Artischocke – was ist das und eine Beschreibung der Pflanze mit einem Foto, nützlichen Eigenschaften und Kontraindikationen, wie man lecker kocht

Der Inhalt des Artikels

• Artischockenpflanze
• Vorteilhafte Eigenschaften
• Wie man Artischocken isst
• Wie man eine Artischocke kocht
• Artischockenrezepte
• Artischocken in Öl
• In römischer Sprache
• Artischockenpizza

Beim Kochen werden manchmal die ungewöhnlichsten Zutaten gefunden, die einen interessanten Geschmack und einen reichen Nährwert haben. Dazu gehört die Artischocke, die den russischen Kochspezialisten unbekannt ist, aber im Westen, vor allem in Italien, sehr geschätzt wird. Informieren Sie sich über die nützlichen Eigenschaften von Artischocken, den gastronomischen Wert und die Zubereitung einer Leckerei per Foto.

Artischockenpflanze

Nach der anerkannten Definition ist eine Artischocke eine krautige Pflanze von Carciofi aus der Familie Astrov, die ursprünglich aus Asien stammt und in der mediterranen Konsumkultur verbreitet ist. Beim Kochen wird eine junge ungeöffnete Knospe einer blau-violetten Blume verwendet, die aufgrund mehrschichtiger Schuppen einer Distel ähnelt. Von 140 Pflanzenarten können nur 40 Arten für Lebensmittel verwendet werden. Das Zentrum für den Anbau von Artischocken ist Kalifornien. Es gibt runde und längliche Knospen auf dem Markt, in verschiedenen Farben, mit oder ohne Spitzen. Manchmal gibt es eine Knospe mit einem Korb (Bild).

Vorteilhafte Eigenschaften

Es gibt nur 47 Kalorien pro 100 Gramm Obst. Dies macht Pflanzen diätetisch. Andere nützliche Eigenschaften von Artischocken:

1. Die Kombination von BJU (Proteine, Fette, Kohlenhydrate): 3,3% Protein, 1,5% Fett, 5,1% Kohlenhydrate. Knospen dienen als Ballaststoffquelle für den Verdauungstrakt.
2. Die Frucht ist reich an Vitaminen der Gruppen B, A, PP, Ascorbin- und Folsäure, Tocopherolen und Cholin. Bestehend aus Zink, Selen, Eisen, Mangan, Kupfer. Von den Makronährstoffen das Vorhandensein von Magnesium, Phosphor, Kalium, Kalzium.
3. Ein niedriger Gehalt an gesättigten Fetten und Cholesterin wirkt sich positiv auf die menschliche Gesundheit aus: Reduziert die Anzahl der sklerotischen Plaques in den Blutgefäßen, normalisiert die Durchblutung und verbessert die Herzfunktion.
4. Die Antioxidantien in der Zusammensetzung schützen das Immunsystem vor den Auswirkungen freier Radikale, verhindern die Entwicklung von Mukositis, Fibrose, Brustkrebs.
5. Cinarin, das in Blütenständen enthalten ist, normalisiert die Verdauung, stimuliert das Wachstum von Präbiotika im Darm und beugt Dysbiose und Blähungen vor.
6. Kalium reduziert den Druck, neutralisiert überschüssiges Natrium im Körper, verringert das Risiko für Ischämie und Schlaganfall.
7. Gemüse ist für schwangere Frauen aufgrund des hohen Gehalts an Folsäure nützlich. Natürliche Hepatoprotektoren schützen die Leber und harntreibende Eigenschaften verhindern Schwellungen.
8. Magnesium optimiert den Stoffwechsel und hilft beim Abnehmen. Vitamin K verhindert die Degeneration von Neuronen und fördert die Blutgerinnung.

Wie man Artischocken isst

Artischockenwurzel und Blätter werden für Lebensmittel verwendet. Die Pflanze hat einen süßen Geschmack mit metallischen Noten. Die Konsistenz des Produkts ist ähnlich wie bei Sellerie und Spargel, dem Kern – bei Auberginen (zart, saftig, süß). Beim Kauf müssen Sie eine hellgrüne oder lila Artischocke mit frischen schuppigen Blütenblättern wählen. Die Frucht sollte knarren, aber nicht zu weich sein. Rohe und konservierte Knospen werden dem Salat hinzugefügt, gekocht und mit Saucen serviert.

Wie man eine Artischocke kocht

Die Wurzeln und Blätter der Artischocke werden zeitlich minimal vorbereitet, da sie ein sanftes launisches Fleisch haben. Die Blätter der Blume können nicht gebrochen werden – nur vorsichtig an der Basis entfernt (es gibt den köstlichsten Teil). Heiße Früchte sind delikater in Geschmack und Aroma. Vor dem Kochen die Oberseite um ein Drittel abschneiden und die harten unteren Blütenblätter abschneiden, mit Wasser abspülen und mit Zitronensaft bestreuen. Das Gemüse wird ca. 40 Minuten gekocht, der Grad der Bereitschaft wird durch die leichte Trennung der Blätter bestimmt.

Entfernen Sie nach dem Abkühlen die Blütenblätter und die darunter verborgene Schäfchenschicht vom Mittelteil. Köche empfehlen, dem Kern Balsamico-Essig, Thymian, Basilikum und Zitronensaft hinzuzufügen – das ist besonders lecker. Die Blätter werden abgerissen, in Sauce getaucht, das Fruchtfleisch der Blütenblätter wird zwischen die Zähne gezogen. Gegenanzeigen für die Verwendung von Artischockengerichten sind Allergien, Blasenerkrankungen, Hypotonie.

Artischockenrezepte

Aus der Pflanze werden Salate, Desserts mit Früchten und mehrschichtige Lasagne hergestellt. Sie dienen Knospen als Beilage oder als eigenständiges Gericht, kombiniert mit Öl und Kräutern. Kenner bereiten Cremesuppen aus Früchten zu, füllen Blumen mit Parmesan, konservieren, köstlich dämpfen und servieren sie mit scharfen oder würzigen Saucen. Einige Rezepte mit Fotokochschritten helfen Ihnen, den delikaten Geschmack der Delikatesse zu schätzen..

Artischocken in Öl

• Zeit: 5 Tage.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 119 kcal pro 100 g.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Italienisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Die klassische italienische Vorspeise – Artischocken in Öl – ist köstlich, wenn Sie die jungen frühen Früchte verwenden, wenn sie nur von März bis April auf den Märkten erscheinen. Dadurch bleibt die Zartheit und Verfeinerung des Geschmacks erhalten. Zubereitung: Halten Sie die Früchte mehrere Tage in Öl, damit das Fruchtfleisch vollständig mit Kräutern und Gewürzen gefüllt ist, und erhalten Sie einen würzigen Crunch.

Zutaten:

• frische Artischocken – 1 kg;
• Weißweinessig – 4 Gläser;
• Zitrone – 1 Frucht;
• Knoblauch – 2 Nelken;
• Rosmarin, Dill, Majoran – ein Haufen von jedem;
• Chili-Pfeffer – 2 Schoten;
• Dillsamen – 1 EL. l.;
• schwarze Pfeffererbsen – 1 EL. l.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• grobes Salz – 1 EL. l.;
• Olivenöl – 2,5 Tassen.

Kochmethode:

1. Blätter mit einer Schere schneiden, die Schwänze der Artischockenknospen schälen, mitschneiden und sofort mit Zitronensaft bestreuen.
2. Legen Sie das Werkstück eine Stunde lang in eine kalte Schüssel mit Zitronensaft.
3. Zum Essig Salz, Dill, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen und kochen.
4. Die Früchte trocknen, in die Marinade tauchen und 10 Minuten kochen lassen. Gehackte Kräuter, Knoblauch und Chili hinzufügen und fünf Minuten kochen lassen.
5. Die Marinade abtropfen lassen, das Werkstück in Gläser geben und heißes Öl einfüllen.
6. Kühlen Sie ab, kühlen Sie für fünf Tage.

In römischer Sprache

• Zeit: 1,5 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 1200 kcal pro Gericht.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Italienisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Die italienische Küche hat viele Artischockenrezepte. Sie werden gebraten, gekocht, gebacken, daraus Pizza, Pasta, Reis, Suppen, Ravioli und Salate hergestellt. Das bekannteste Gericht sind römische Artischocken, für deren Zubereitung eine römische Mammolasorte empfohlen wird. Gefüllte Knospen werden heiß serviert, aber auch kalt, sie sind lecker und können als Snack verwendet werden.

Zutaten:

• reife Artischocken – 4 Stk.;
• Petersilie – ein Haufen;
• Zitronensaft – aus der Hälfte der Früchte;
• Zitronenmelisse – 4 Blätter;
• Olivenöl – 2 EL. l.;
• geriebene Cracker – 2 EL. l.;
• Knoblauch – 1 Nelke.

Kochmethode:

1. Schälen Sie die äußeren trockenen Blätter, schleifen Sie die Kerne, entfernen Sie die harten Fasern und lassen Sie 5 cm vom Stiel übrig.
2. Entfernen Sie unnötige Stängel und legen Sie die Blätter mit Zitronensaft in kaltes Wasser.
3. Knoblauch, Zitronenmelisse, Petersilie mahlen, mit Semmelbröseln und Gewürzen mischen, etwas Öl hinzufügen.
4. Die Früchte von Hand schütteln, das Wasser abtropfen lassen und mit einer Mischung aus Crackern und Gemüse in einer tiefen Pfanne beginnen.
5. Eine Mischung aus Wasser und Öl aufgießen? Höhenabdeckung.
6. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen, dann bei schwacher Hitze mit Sauce servieren.

Artischockenpizza

• Zeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengerichte: 581 kcal pro Portion.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Italienisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Italienische Küche ist ohne Pizza nicht vorstellbar. Wenn die klassischen Optionen müde sind, versuchen Sie, ein Gericht mit Artischocken zuzubereiten. Sie verleihen einem gewöhnlichen Gericht einen besonderen Geschmack und betonen die Originalität der Füllung. Um die Gäste an die Delikatesse zu gewöhnen, kombinieren Sie sie mit dem üblichen Schinken, Käse, Oliven und Tomaten. Verwenden Sie Gewürze nach Geschmack..

Zutaten:

• Kirschtomaten – 500 g;
• Teig – 300 g;
• Artischocken – 2 Stk.;
• Schinken – 200 g;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Olivenöl – 2 EL. l.;
• Käse – 100 g;
• Oliven – 12 Stk..

Kochmethode:

1. Entfernen Sie die Blätter von den Artischocken, schneiden Sie die Köpfe in Scheiben und geben Sie sie mit Zitronensaft in Wasser.
2. Schneiden Sie die Tomaten in Kreise, Schinken in Streifen, Oliven in Hälften
3. Den Teig ausrollen, mit Butter beträufeln, Tomaten, Schinken, Artischockenscheiben und Oliven darauf legen.
4. Mit geriebenem Käse bestreuen.
5. Im Ofen bei 200 Grad 35 Minuten backen.