Auberginen wie Pilze für den Winter

Der Inhalt des Artikels

• Wie man die richtige Aubergine für die Ernte für den Winter auswählt
• Welche Utensilien werden für die Sterilisation benötigt?
• Die besten Rezepte für den Winter mit einem Foto
• In einem langsamen Kocher
• Mit Knoblauch ohne Braten und Sterilisation
• Vorspeisensalat mit Dill a la Pilz
• Blau mit Karotten fermentiert – einfach und lecker
• Leckere kleine blaue mit Mayonnaise in Gläsern
• Gebraten mit Zwiebeln ohne Essig
• Wie man scharfes Blau macht „leck deine Finger“
• Mit Pfeffer mariniert

Eine der einfachsten und beliebtesten Optionen für die Ernte von Gemüse sind Auberginen wie Pilze für den Winter. Sie zu kochen ist einfach. Das Rezept erfordert keine große Anzahl von Zutaten, es reicht aus, dass es im Garten wächst, und der Geschmack des Gerichts ist erstaunlich und ähnelt echten eingelegten Pilzen. Blaue sind nicht nur lecker, sie sind auch reich an Substanzen wie Proteinen, Kohlenhydraten, Mineralien (Phosphor, Kalzium, Manie, Kalium, Mangan, Eisen), Vitaminen (C, Nikotinsäure, B1). Die Zusammensetzung des Gemüses enthält Komponenten, die den Cholesterinspiegel senken.

Wie man die richtige Aubergine für die Ernte für den Winter auswählt

Der Geschmack des Gerichts hängt weitgehend davon ab, wie richtig die Produkte ausgewählt wurden. Für die Winterernte sollten Sie kleine, junge Auberginen wählen, bei denen das Fleisch noch nicht ausgehärtet ist und die Samen nicht gereift sind. Für das Rezept benötigen Sie Früchte mit einer glänzenden Oberfläche, hellviolett. Die Auberginenschale sollte elastisch, saftig und glatt sein. Die Form des Fötus spielt keine Rolle. Es kann eiförmig, kugelförmig, oval oder zylindrisch sein.

Achten Sie bei der Auswahl der blauen auf weiche braune Flecken auf der Haut. Dies zeigt an, dass sich die kleinen blauen zu verschlechtern beginnen. Braun-gelbe und graugrüne Farben sowie ein brauner Stiel sprechen vom „ehrwürdigen“ Zeitalter der Auberginen. Unabhängig von der Sorte eignet es sich gut für alle Arten der Wärmebehandlung – Braten, Schmoren, Kochen. Es gibt jedoch Sorten, die nur zum Füllen oder Einfrieren oder zur Zubereitung von Salaten für den Winter bestimmt sind.

Welche Utensilien werden für die Sterilisation benötigt?

Das Spinnen von Rohlingen ist ein mühsamer Prozess und erfordert Vorbereitung. Bevor Sie blaue kochen, füllen Sie sich mit Sterilisationsgeschirr. Das Volumen der zu lagernden Behälter hängt von Ihren Vorlieben und der Anzahl der Esser in der Familie ab. Entscheiden Sie, welche Sterilisationsmethode Sie bevorzugen: im Ofen oder im Wasserbad:

1. Wenn Sie die Gläser im Schrank des Ofens sterilisieren, bereiten Sie einen Rost, ein Backblech, eine dichte Serviette und ein großes Schneidebrett vor, auf dem die heißen Gläser freigelegt werden.
2. Wenn Sie in einem Wasserbad sterilisieren, benötigen Sie:
   • eine geräumige Pfanne mit einem Deckel (Aluminium oder emailliert), in der der Prozess selbst stattfinden wird;
   • spezieller Clip für Dosen;
   • Leinwand Serviette;
   • Ein Holzkreis von der Größe des Bodens der Pfanne, der die Ufer vor Überhitzung schützt, lässt sie während der Sterilisation nicht platzen.
   • großes Schneidebrett;
   • Wassereimer und Dosen selbst.

Die besten Rezepte für den Winter mit einem Foto

Es gibt unglaublich viele Optionen für Winterrohlinge mit blauen. Unter ihnen nehmen Rezepte „für Pilze“ nicht den letzten Platz ein. Sie unterscheiden sich sowohl in der Zubereitungsmethode (Schmoren, Marinieren, Kochen, Braten) als auch in der Anwesenheit von Zutaten (mit Zwiebeln, Karotten, Mayonnaise, Kräutern, Pfeffer). Je nach Produktgruppe werden süßblaue, scharfe oder saure Produkte erhalten.

In einem langsamen Kocher

Auberginen wie Pilze für den Winter können auf jede bekannte Weise zubereitet werden: Sie werden gekocht, gedünstet und im Ofen gebacken. Eines der am einfachsten verdaulichen Rezepte für dieses Gericht ist das Schmoren von Gemüse in einem Slow Cooker. Aufgrund der optimalen Kochtemperatur behalten die blauen ihre besten Eigenschaften, Vitamine und Mineralien. Für das Gericht nehmen Sie:

• ein Dutzend junges Blau,
• 8 Erbsen Piment,
• ein Glas Pflanzenöl,
• Knoblauchzehe,
• Essig 70%,
• zwei EL. l Dillsamen,
• Salz-.

Wie man kocht:

1. Die Früchte waschen, den Stiel entfernen, in Würfel schneiden.
2. Gießen Sie das gesamte Öl in die Multicooker-Schüssel und erhitzen Sie sie im Bratmodus..
3. Gießen Sie Würfel in den Multikocher, schließen Sie ihn und ändern Sie den Modus auf „Löschen“. Stellen Sie die Zeit auf 30 Minuten ein.
4. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Dosen für die Konservierung vor. Waschen, sterilisieren auf jede mögliche Weise: trocknen (mit einer Mikrowelle), dämpfen (über kochendem Wasser) oder mit einer kleinen Menge Alkohol behandeln.
5. Nach Ablauf der Abschreckzeit vorgeschälten und gehackten Knoblauch hinzufügen. Damit er dem Gericht nicht nur Schärfe, sondern auch Aroma verleiht, muss Knoblauch vor dem Schneiden mit einer Messerklinge zerkleinert werden.
6. Fügen Sie Dillsamen, Piment, Salz und Eintopf für weitere 5 Minuten hinzu.
7. Heißes Gemüse dicht in Gläsern verpackt.
8. Vor dem Aufschrauben des Deckels kann jeder Essig einschenken. Für Dosen mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l. Nehmen Sie 1/3 Teelöffel Essenz.
9. Drehen Sie die Gläser mit den verschraubten Deckeln um und bedecken Sie sie mit einem warmen Taschentuch..
10. Stellen Sie die Banken nach einem Tag auf den Kopf und bleiben Sie weitere 24 Stunden in Deckung. Dann tiefer in den Keller.

Mit Knoblauch ohne Braten und Sterilisation

Jede Wärmebehandlung hilft, die für den Körper notwendigen Komponenten im Produkt zu reduzieren. Aus diesem Grund werden kulinarische Methoden zum sanften Kochen von Blau für den Winter angeboten, wobei nützliche Substanzen erhalten bleiben. Hier ist einer von ihnen. Für ihn nehmen Sie:

• blaue – 5 kg,
• Lorbeerblatt – 3 Stk..,
• Piment – 10 Erbsen,
• nicht jodiertes Salz – 3 EL. l.,
• Wasser – 5 l,
• Essig 9% – Teetasse.

Koch Anleitung:

1. Wir waschen die Früchte, räumen den Stiel ab. Wenn das Gemüse hausgemacht ist, schneiden Sie die Schale ab und hacken Sie die mittelgroßen Würfel.
2. Gießen Sie das Gemüse mit Salz und lassen Sie es zwei Stunden lang stehen, um die Bitterkeit zu beseitigen.
3. Lassen Sie nach Ablauf der angegebenen Zeit den aus der Aubergine freigesetzten Saft ab, geben Sie ihn in einen Behälter und gießen Sie Wasser ein. Wir schicken zum Herd, wir warten, wenn es kocht.
4. Entfernen Sie aus der kochenden Flüssigkeit den Schaum und fügen Sie Essig hinzu. Weitere 5 Minuten kochen lassen, nicht länger, sonst wird das Gemüse sehr weich.
5. In vorbereitete Gläser eine Lavrushka und Pfeffer geben. Wir füllen die Dosen mit blauen, gießen die gleiche Salzlösung darüber, die zum Kochen verwendet wurde.
6. Rollen Sie die Deckel auf. Wir legen die umgekehrten Banken unter die Decke. Lassen Sie es bis zum Abkühlen..
7. Nach einigen Tagen wird das Werkstück zur Lagerung geschickt.

Vorspeisensalat mit Dill a la Pilz

Ein Lieblingsgericht zu jedem Fest sind Pilze. Wenn Sie in einem trockenen Gebiet leben, in dem diese Delikatesse nicht wachsen möchte, retten mit Dill und Knoblauch gekochte Auberginen die Situation. Um 4 Liter dieses Snacks zu bekommen, benötigen wir:

• blaue – 3 kg,
• Knoblauch – 5 Köpfe,
• Filterwasser – 4 l,
• Dill (alle – Regenschirme, getrocknet, frisch),
• Zucker – 100 g,
• Salz – 4 EL. l.,
• Essig 70% – 3 EL. l.,
• Pflanzenfett.

Schrittweise Vorbereitung:

1. Meine Früchte putzen wir. Wir schneiden in irgendeiner Weise – mit Würfeln, Würfeln, vor allem – kleinen Größen.
2. Den ganzen Knoblauch durch die Presse geben. Den Dill fein hacken oder mahlen, wenn er trocken ist. Die Menge dieser Zutaten hängt von den individuellen Vorlieben ab, sodass Knoblauch mehr oder weniger wie Dill eingelegt werden kann.
3. Wir stellen eine Pfanne auf das Feuer und gießen das durch den Filter geführte Wasser hinein. Gießen Sie Gewürze, Zucker und Salz, fügen Sie Essig hinzu. Nach dem Kochen des Wassers senden wir die erste Charge Auberginen.
4. Gemüse 10 Minuten kochen lassen. Wir zählen die Zeit ab dem Moment, in dem die Marinade kocht.
5. Gekochte Stücke in eine Schüssel geben. Wir füllen sie mit Dill (zusammen mit Regenschirmen, die dem Gericht ein besonderes Aroma verleihen) und Knoblauch. Wenn Sie Snacks auf dem Tisch servieren, können Sie die Regenschirme leicht entfernen. Alles mischen und sofort auf trockenen Gläsern auslegen, die sterilisiert wurden.
6. Fügen Sie kurz vor dem Rollen einen Esslöffel heißes Pflanzenöl zu jedem Glas Salat hinzu.
7. Drehen Sie die Dosen um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie einen Tag lang stehen. Entfernen Sie dann die Decke, lassen Sie sie vollständig abkühlen und legen Sie sie zur Lagerung.

Blau mit Karotten fermentiert – einfach und lecker

Auberginen passen gut zu anderem Gemüse: Karotten, Zucchini, Tomaten. Die mit ihnen gekochten blauen zeigen ihren besten Geschmack. Eines der köstlichsten Auberginenrezepte ist das Einlegen mit gebratenen Karotten. Für ihn müssen Sie nehmen:

• eineinhalb kg. Aubergine;
• ein Pfund Karotten;
• ein Haufen Petersilie;
• eineinhalb Knoblauchzehen;
• zwei EL. l Pflanzenöl;
• ein halber Löffel Pfeffererbsen;
• 4 Lorbeerblätter;
• Salz-.

Koch Anleitung:

1. Gemüse waschen, Blätter und Stiele schälen.
2. In einen Topf geben, Wasser nach oben gießen, in Brand setzen.
3. Zum Kochen bringen, ab dem Zeitpunkt des Kochens 10 Minuten kochen lassen. 5 Minuten vor dem Ende des Kochsalzes.
4. Lass das Wasser ab. Jede Frucht wird in der Mitte geschnitten, ohne den Schnitt bis zum Ende zu beenden.
5. Nehmen Sie Gaze oder einen Baumwollstoff. Legen Sie die blauen hinein. Drücken Sie das Gemüse zwei Stunden lang darauf.
6. Zu diesem Zeitpunkt die Karotten waschen und schälen. Mahlen Sie sie.
7. In einer Pfanne mit Sonnenblumenöl unter ständigem Rühren zart braten (ca. 10 Minuten). Am Ende den durch eine Presse zerkleinerten Knoblauch, die gehackte Petersilie und das Salz hinzufügen. Die ganze Masse umrühren, abkühlen lassen.
8. Zubereitetes Blau gefüllt mit Karotten. Setzen Sie dazu eine kleine blau abgekühlte Karotte in den Einschnitt ein.
9. Geben Sie eine Schicht Lavrushka und Piment in einen Topf, eine Schicht Auberginen, und fahren Sie fort, bis das Gemüse fertig ist.
10. Decken Sie die Pfanne mit einem Teller ab und legen Sie eine Ladung darauf.
11. Drei Tage später sind die ausgestopften blauen fertig.

Leckere kleine blaue mit Mayonnaise in Gläsern

Sie können Auberginen für den Winter nicht nur in Marinade, Ihrem eigenen Saft und mit Tomatendressing, sondern auch mit Mayonnaise zubereiten. Das Gericht ist sehr nahrhaft und nahrhaft. Zur Zubereitung (pro Liter Dose) benötigen Sie:

• zwei blaue;
• eine Knoblauchzehe;
• eine große Zwiebel;
• 6 Esslöffel Mayonnaise;
• Sonnenblumenöl;
• Salz;
• Pfeffer.

Kochen:

1. Zwiebel in Streifen schneiden.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin braten und in einen Teller geben. Wenn die Zwiebel viel Öl aufgenommen hat, legen Sie es auf ein Sieb, so dass das überschüssige Glas.
3. In der Zwischenzeit die kleinen blauen waschen, die Blätter und Stiele entfernen. Wenn die Haut hart ist und Sie Gemüse mit einer empfindlicheren Textur erhalten möchten, schälen Sie es.
4. Auberginen in Würfel schneiden, in Pflanzenöl braten, Zwiebel darauf legen.
5. Knoblauch durch eine Presse geben und zu Gemüse geben.
6. Salz, Pfeffer und mit Mayonnaise würzen. Mischen.
7. Legen Sie die Auberginen in vorbereitete Gläser und drücken Sie sie fest an.
8. Decken Sie sie ab und sterilisieren Sie sie 15 Minuten lang in einem Wasserbad.
9. Dann die Dosen aufrollen und einwickeln.
10. Gekühlte Behälter in den Keller absenken.

Gebraten mit Zwiebeln ohne Essig

Essig hilft, Gemüse für die Langzeitlagerung aufzubewahren, aber seine Verwendung ist umstritten. Viele Hausfrauen machen Rohlinge ohne. Gemüse ohne Essig wird empfohlen, im Kühlschrank zu lagern, jedoch nicht länger als zwei Wochen. Nehmen Sie die folgenden Produkte:

• 2 große Auberginen;
• 2 große Zwiebeln;
• Dill;
• Pfeffer, Salz.

Schritt für Schritt kochen:

1. Auberginen und geschälte Zwiebeln waschen.
2. Blau in Würfel oder mittelgroße Riegel geschnitten. Mit Salz bestreuen, um eine bestimmte Bitterkeit loszuwerden. Nach einer halben Stunde den gesalzenen Saft abtropfen lassen und das Gemüse abspülen.
3. Schneiden Sie die Zwiebel, je nachdem, wie die blauen geschnitten werden.
4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel braten, die blauen dazugeben und das Gemüse unter ständigem Rühren anbraten, bis es gar ist.
5. Vor dem Erhitzen das Gemüse salzen, Pfeffer und Dill hinzufügen.
6. Abkühlen lassen, in einen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
7. Gebratenes Gemüse ohne Essig wird nicht länger als zwei Wochen gelagert.

Wie man scharfes Blau macht „leck deine Finger“

Liebhaber aller scharfen Speisen werden Auberginen lieben, die mit Chilischoten gekocht werden. Würzige Kräuter – Blattsellerie oder Basilikum verleihen dieser Ernte Pikantheit. Die Schwere des Gerichts wird durch die Menge an Pfeffer reguliert. Für nicht sehr scharfe Werkstücke benötigen Sie:

• ein kg hausgemachte Auberginen;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Schote Chili;
• ein halbes Glas Pflanzenöl;
• 1 Liter Wasser;
• 155 g Apfelessig;
• Salz-.

Vorbereitungsstufen:

1. Wasche und schneide die blauen in Kreise, von denen jeder in 4 Teile unterteilt ist.
2. Geben Sie das Gemüse in eine Tasse, salzen Sie, gießen Sie kaltes Wasser ein und lassen Sie es 40 Minuten einwirken. Salz entfernt überschüssige Bitterkeit. Dieses „Bad“ verhindert, dass Gemüse beim Braten viel Fett aufnimmt. Aubergine ausspülen.
3. Wasser in einen Topf geben, kochen, Essig einfüllen, Salz hinzufügen. Senden Sie gekochte Auberginen. Kochen Sie sie ab dem Moment des Kochens 3 Minuten lang. Holen Sie sich Gemüse, lassen Sie Wasser ab.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen und blaue braten. Nach drei Minuten Braten fein gehackten Pfeffer und Knoblauch dazugeben. Danach noch eine Minute braten.
5. Packen Sie heißes gebratenes Gemüse in sterile Gläser.
6. Korken und mit einer Decke abdecken, bis die Dosen abgekühlt sind.
7. Nach zwei Tagen die Rohlinge in den Keller absenken.

Mit Pfeffer mariniert

Auberginen werden nicht nur gekocht, gebraten, gedünstet, sondern auch eingelegt. Als zusätzliche Zutat für ein solches Rezept wird Paprika verwendet, die dem Gericht ein besonderes pikantes Aroma und einen besonderen Geschmack verleiht. Für die Zubereitung eingelegter Auberginen benötigen Sie folgende Produkte:

• 4 mittelblau;
• 4 Paprika;
• Knoblauchkopf;
• ein Haufen Grün;
• Pflanzenfett;
• 150 ml 9% iger Essig;
• 0,5 l Wasser;
• Zucker nach Belieben;
• Salz;
• 4 Dinge. Nelken.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Wir putzen, waschen meine kleinen blauen, schneiden in Streifen, fügen Salz hinzu, lassen stehen.
2. Für das Rezept benötigen Sie eine Füllung. Um es zuzubereiten, gießen Sie Wasser in die Pfanne und senden Sie Nelken, Essig, Salz und Zucker dorthin. Die Zuckermenge wird individuell eingenommen. Wenn Sie süßes Blau mögen, nehmen Sie 3 EL. Esslöffel Zucker. Die optimale Menge für dieses Volumen von blauen ist 2 Esslöffel Zucker und 1,5 Salz.
3. Wir bringen die Marinade zum Kochen und warten auf die Auflösung von Salz und Zucker. Entfernen, abkühlen lassen.
4. Nehmen Sie den ganzen Pfeffer und braten Sie ihn in Öl, bis er weich ist. So auch die Aubergine. Tauchen Sie das gebratene Gemüse in die Marinade und legen Sie es in Schichten, gießen Sie es mit Knoblauch und Kräutern.
5. Gestapeltes Gemüse gießen die Marinade. Setzen Sie einen kleineren Deckel auf und drücken Sie ihn mit Unterdrückung nach unten. 3 Tage marinieren lassen.
6. Als Beilage für Fleischgerichte am Tisch servieren.