Balyk – was sind diese und nützliche Eigenschaften, Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Kochen aus Fisch, Rind oder Schweinefleisch

Der Inhalt des Artikels

• Was ist ein Balyk?
• Vorteilhafte Eigenschaften
• Balyk Rezepte
• Vom Fisch
• Rindfleisch zu Hause
• Schweinefleisch Balyk
• Schweinefleisch zu Hause mit Knoblauch und Wodka
• Schneller Schweinefleischspeck mit Cognac
• Kalbfleisch
• Hähnchenfilet
• Balyk im Slow Cooker
• Nützliche Tipps und Tricks

Eine Delikatesse namens Balyk ist mit einer minimalen Menge an Zutaten und einer aktiven Arbeitszeit sehr einfach zu Hause zu kochen. Dies ist eine großartige Ergänzung zu Salaten und verschiedenen Müsli. Es ist praktisch, es als Snack mitzunehmen. Die Delikatesse wird zu einer echten Dekoration eines festlichen oder alltäglichen Tisches. Bereiten Sie einen Balyk aus Ihrer Lieblingsfleischsorte zu, basierend auf den Geschmackspräferenzen, bitte Sie selbst und Ihre Lieben.

Was ist ein Balyk?

Beim Kochen ist Balyk das Ruckeln von Fischen großer Rassen: Stör (Beluga, Sternstör), Lachs (Kumpel, rosa Lachs) und so weiter. Die Delikatesse hat eine delikate Struktur, einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Für die Zubereitung müssen frische Fleischstücke verwendet werden, da sie sich sonst während des Trocknungsprozesses verschlechtern können. Vor dem Trocknen werden die Stücke eine Weile mit Salz bedeckt.

Es zieht Feuchtigkeit gut und sättigt das Fleisch mit Geschmack. Nach diesem Vorgang wird das Fruchtfleisch mit Gewürzen und Gewürzen, falls erforderlich, gemäß dem Rezept eingerieben und zum Trocknen geschickt. Es ist ratsam, dies an der frischen Luft und immer im Schatten zu tun, um Sonneneinstrahlung zu vermeiden. Mit dieser Technologie können Sie aus Schweinefleisch, Kalbfleisch und Hühnchen einen Balyk herstellen.

Vorteilhafte Eigenschaften

Beim Trocknen behält der Fisch alle Nährstoffe. Es ist kein Geheimnis, dass Fischfleisch reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist. Das Folgende ist eine Liste von Nährstoffen, die in einem Fischbalyk in 100 Gramm Produkt enthalten sind:

Vitamine:

• A – 0,058 mg;
• A (Retinoläquivalent) – 58 µg;
• B1 (Thiamin) – 0,04 mg;
• B2 (Riboflavin) – 0,1 mg;
• E (Tocopheroläquivalent) – 2,4 mg;
• PP – 1,7 mg;
• PP (Niacin-Äquivalent) – 6,6 mg.

Makronährstoffe:

• Natrium – 347 mg;
• Kalium – 240 mg;
• Schwefel – 204 mg;
• Phosphor – 181 mg;
• Chlor – 165 mg;
• Calcium – 39 mg;
• Magnesium – 21 mg.

Spurenelemente:

• Eisen – 0,9 mg;
• Zink – 0,7 mg;
• Fluor – 430 µg;
• Chrom – 55 µg;
• Nickel – 6 µg;
• Molybdän – 4 µg.

Andere nützliche Substanzen:

• Cholesterin – 92 mg;
• Wasser – 57,2 g;
• Asche – 9,9 g;
• Gesättigte Fettsäuren – 2,8 g.

Balyk ist ein diätetisches Lebensmittelprodukt, es enthält kein einziges Gramm Kohlenhydrate, nur Proteine ​​und gesunde Fette. Es ist Teil der Ernährung vieler Diäten und anderer Gewichtsmanagementprogramme. Die Delikatesse gleicht den Mangel an Nährstoffen im Körper aus und befriedigt das Hungergefühl. Es ist erwähnenswert, dass während der Wärmebehandlung die meisten Vitamine zerstört werden, während sie während des Trocknens erhalten bleiben.

Balyk Rezepte

Heute gibt es viele Rezepte für diese Delikatesse. Es wird nicht schwierig sein, aus Fisch zu Hause einen Balyk zu machen, ebenso wie aus einer anderen Fleischsorte. Die Hauptsache ist, sich strikt an die Kochtechnologie zu halten und auf den Moment zu warten, in dem das Fleisch gut belüftet ist und es ohne Gesundheitsschäden gegessen werden kann. Wählen Sie ein Rezept, das perfekt zu Ihrem Geschmack passt.

Vom Fisch

• Zeit: 8 Tage.
• Portionen pro Behälter: 15 Personen.
• Kaloriengehalt: 86 kcal / 100 Gramm.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: Türkisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Balyk wird hauptsächlich aus großen Fischen (ab 3 kg) wertvoller Arten hergestellt: Forelle, Stör, Sternstör, Wels, Karpfen und so weiter. Dieses Rezept verwendet einen großen Silberkarpfen, der geschmacklich nicht minderwertig ist. Balyk Chum Lachs wird oft gekocht – dies ist eine der häufigsten Fischarten der Lachsfamilie. Gemäß dem Rezept für 5 kg Fisch wird ein Pfund Salz verwendet. Sie können diese Menge je nach Geschmackspräferenzen erhöhen oder verringern.

Zutaten:

• Silberkarpfen – 5 kg;
• Salz – 500 g.

Kochmethode:

1. Spülen Sie den Fisch aus und schneiden Sie ihn wie folgt ab: Schneiden Sie den Kopf und den Schwanz ab, entfernen Sie vorsichtig die Rückenflosse, um das Filet nicht zu beschädigen, und schneiden Sie den Rücken auf beiden Seiten näher an der Wirbelsäule entlang.
2. Entfernen Sie die Wirbelsäule, nehmen Sie die Innenseiten heraus.
3. Spülen Sie den Fisch gründlich unter kaltem Wasser ab..
4. Schneiden Sie über Scheiben von 8-10 cm Größe.
5. Reiben Sie alle Stücke mit Salz ein, legen Sie sie in Schichten in eine Glas- oder Edelstahlschale und gießen Sie jede Schicht auch mit Salz.
6. Lassen Sie den Silberkarpfen 5 Tage lang im Regal des Kühlschranks marinieren.
7. Fünf Tage später die resultierende Lösung abtropfen lassen und jedes Stück gründlich ausspülen.
8. In eine saubere Schüssel geben, mit frischem kaltem Wasser füllen und 5 Stunden einweichen, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird.
9. Als nächstes hängen Sie jedes Stück im Schatten der Luft oder unter den Ventilator.
10. In zwei oder drei Tagen ist der Balyk fertig.
11. Jedes Stück sollte mit Frischhaltefolie umwickelt und in den Regalen des Kühlschranks aufbewahrt werden.

Rindfleisch zu Hause

• Zeit: 10 Tage.
• Portionen pro Behälter: 15 Personen.
• Kaloriengehalt: 128 kcal / 100 Gramm.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: Türkisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Man erhält köstlichen Rinderbalyk, dessen Struktur einer anderen Delikatesse ähnelt, die Basturma genannt wird. Gewürze geben einen besonderen Geschmack, in diesem Fall eine Mischung aus gemahlenem schwarzem Pfeffer und Koriander. Es ist wichtig, die Mischung in einer trockenen Pfanne vorzubraten, damit der Pfeffer seine Schärfe verliert. Auch während der Wärmebehandlung zeigen Pfeffer und Koriander ihr Aroma, Fleisch bekommt einen pikanteren Geschmack.

Zutaten:

• Rinderfilet – 450 g;
• Salz – 100 g;
• Apfelessig – 40 ml;
• Zucker – 20 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 20 g;
• Koriander – 20 g.

Kochmethode:

1. Waschen Sie das Filet unter fließendem Wasser, tupfen Sie es mit einem Papiertuch ab, wickeln Sie es mit einem natürlichen Tuch ein und lassen Sie es zwei Tage lang im Regal des Kühlschranks „reifen“.
2. Entfernen Sie nach der vorgegebenen Zeit das Filet und bestreuen Sie es mit Salz und Zucker.
3. Übertragen Sie das Fleisch auf eine flache Schüssel oder einen Teller, legen Sie die Unterdrückung darauf und schicken Sie es für einen weiteren Tag in den Kühlschrank.
4. Lassen Sie die Flüssigkeit nach einem Tag ab und nehmen Sie sie mit trockener Gaze, die in Apfelessig getränkt ist.
5. In einer trockenen Pfanne schwarzen gemahlenen Pfeffer mit Koriander anbraten..
6. Das Filet mit der Mischung bestreuen, die Schlaufe befestigen, mit Gaze abdecken und in einem speziellen Trockner oder an einem gut belüfteten Ort trocknen lassen.
7. Nach einer Woche können Sie den Balyk auf den Tisch bringen.

Schweinefleisch Balyk

• Zeit: 8 Tage.
• Portionen pro Behälter: 20 Personen.
• Kaloriengehalt: 240 kcal / 100 Gramm.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: Türkisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Da Schweinefleisch eine fetthaltige Fleischsorte ist, stellt sich heraus, dass der Balyk daraus kalorienreich ist. Nach diesem Rezept wird ein Hals verwendet, dieser Teil des Schlachtkörpers ist zart, gut getrocknet. Vor dem Gebrauch ist es besser, die Gewürzmischung in einer trockenen Pfanne zu erwärmen, damit die Gewürze und Gewürze ihr Aroma zeigen. Das Rezept gibt die Mindestanzahl an Gewürzen an. Sie können diese nach Ihren Wünschen variieren.

Zutaten:

• Schweinefleisch (Hals) – 1 kg;
• Salz – 100 g;
• Koriander – 20 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 20 g;
• Paprika – 20 g;
• getrockneter Knoblauch – 20 g.

Kochmethode:

1. Das Fleisch abspülen, trocken wischen.
2. Rollen Sie das Schweinefleisch in Salz, legen Sie es auf eine flache Schüssel und stellen Sie es drei Tage lang unter Druck auf das Kühlschrankregal.
3. Drehen Sie das Fleisch regelmäßig um, damit es gleichmäßig gesalzen wird.
4. Abgießen, das Schweinefleisch abtupfen, mit Gewürzen einreiben.
5. Wickeln Sie den Hals mit Gaze oder einem anderen dünnen, natürlichen Stoff ein und ziehen Sie mehrmals am Faden.
6. An einem warmen, gut belüfteten Ort 5 Tage lang aufhängen..

Schweinefleisch zu Hause mit Knoblauch und Wodka

• Zeit: 8 Tage.
• Portionen pro Behälter: 20 Personen.
• Kaloriengehalt: 245 kcal / 100 Gramm.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: Türkisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Das Hinzufügen von Wodka beim Einlegen von Fleisch verleiht ihm einen besonderen Geschmack und hilft, dass Salz tiefer in das Fruchtfleisch eindringt. Während der Reifung verdunstet Alkohol. Machen Sie sich also keine Sorgen über seine berauschende Wirkung. Knoblauch wurde auch entwickelt, um einen würzigen Geschmack und ein Aroma von Fleischpulpe zu verleihen. Es ist möglich, Balyk aus Fleisch in nur 8 Tagen zu Hause zu kochen. Nach dieser Technologie wird empfohlen, die Trocknungsstellen zu wechseln.

Zutaten:

• Schweinefleisch – 1 kg;
• Wodka – 100 ml;
• Salz – 70 g;
• Koriander – 20 g;
• eine Mischung aus Paprika-Erbsen – 20 g;
• Paprika – 20 g;
• gemahlener Chili – 20 g;
• getrockneter Knoblauch – 20 g;
• Lorbeerblatt – 3 Stk..

Kochmethode:

1. Die Schweinefleischspieße gründlich abstreifen.
2. Spülen Sie das Fleisch unter fließendem Wasser ab und tupfen Sie es mit einem Handtuch trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
3. Schneiden Sie das Fruchtfleisch gegen die Fasern in Chargenstücke.
4. Rollen Sie jedes Stück in etwas Salz.
5. Die Fleischscheiben in eine geeignete Glasbackform geben und mit Wodka füllen.
6. Decken Sie die Oberseite mit einem flachen Teller ab, legen Sie die Unterdrückung und stellen Sie sie drei Tage lang auf das Regal des Kühlschranks.
7. Drehen Sie die Stücke täglich, damit das Fleisch gleichmäßig gesalzen wird.
8. Entfernen Sie das Fleisch, spülen Sie es von überschüssigem Salz ab und tupfen Sie es mit einem Handtuch trocken.
9. Das Lorbeerblatt in einen Mörser geben, Pfefferkörner, Koriander und Mahlgut hinzufügen, die restlichen Gewürze hinzufügen und gut mischen.
10. Reiben Sie das gesalzene Schweinefleisch mit einer würzigen Mischung, wickeln Sie es mit einem Baumwolltuch ein, ziehen Sie es mit Bindfaden, machen Sie eine Schlaufe und hängen Sie es in einem Raum an einem dunklen Ort auf.
11. Hängen Sie das Fleisch regelmäßig auf den Balkon.
12. Wechseln Sie regelmäßig den Trocknungsort.
13. Balyk wird in mindestens fünf Tagen fertig sein.

Schneller Schweinefleischspeck mit Cognac

• Zeit: 21 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 20 Personen.
• Kaloriengehalt: 144 kcal / 100 Gramm.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: Türkisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Das Kochen eines Fleischbällchens dauert im Durchschnitt mindestens eine Woche. Mit einem Ofen kann dieser Vorgang auf 21 Stunden reduziert werden. Es ist wichtig, das Fleisch in dünne Scheiben zu schneiden, gut marinieren zu lassen und das Schweinefleisch im Ofen richtig zu trocknen. Das Rezept verwendet Filet, es ist am besten für dieses Gericht geeignet. Mit einer Reihe von Gewürzen können Sie nach Ihrem Geschmack experimentieren..

Zutaten:

• Schweinefilet – 1 kg;
• Salz – 120 g;
• Cognac – 70 ml;
• Zucker – 50 g;
• gemahlener roter Pfeffer – 5 g;
• Paprika – 5 g.

Kochmethode:

1. Spülen Sie das Filet ab und schneiden Sie es in Scheiben gegen 2 cm breite Fasern.
2. Mischen Sie Salz mit Zucker in einem separaten Behälter.
3. Viele Scheiben mit Brandy bestreuen, einreiben und mit Salz bestreuen.
4. Mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken und mindestens 15 Stunden einwirken lassen.
5. Spülen Sie das Filet unter fließendem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
6. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen.
7. Legen Sie die Fleischscheiben auf einen Rost und lassen Sie sie 10 Minuten trocknen.
8. Dann das Feuer im Ofen ausschalten und noch eine Stunde ruhen lassen.
9. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal..
10. Gekühltes Filet mit Cognac oder Butter schmieren..
11. Mischen Sie Paprika mit rotem Pfeffer, reiben Sie das Schweinefleisch mit dieser Mischung und stellen Sie es 2 Stunden lang in den Kühlschrank, damit das Schweinefleisch in Gewürzen eingeweicht wird.

Kalbfleisch

• Zeit: 22 Tage.
• Portionen pro Behälter: 30 Personen.
• Kaloriengehalt: 93 kcal / 100 Gramm.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: Türkisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Es stellt sich heraus, sehr zartes Kalbsfleisch. Diese Art von Fleisch ist sehr zart, es hat wenig Fett, so dass das Produkt kalorienarm ist. Es kann in der Ernährung verwendet werden. Paprika, gemahlener Ingwer und frischer Knoblauch werden in diesem Rezept als Gewürze verwendet. Auf Wunsch kann diesem Set ein wenig Thymian, eine Mischung aus provenzalischen Kräutern und heißem rotem Pfeffer hinzugefügt werden.

Zutaten:

• Kalbfleisch – 1,5 kg;
• Salz – 1 kg;
• Paprika – 7 g;
• gemahlener Ingwer – 7 g;
• Knoblauch – 2 Nelken.

Kochmethode:

1. Teilen Sie ein Stück Kalbfleisch in 4 Teile.
2. Die Scheiben in eine tiefe Schüssel geben, mit Salz bedecken und fünf Tage lang in den Kühlschrank stellen.
3. Am sechsten Tag das Kalbfleisch aus dem Kühlschrank nehmen und gut mit Salz abspülen.
4. Trocknen Sie die Scheiben mit einem Papiertuch und wickeln Sie sie in mehrere Schichten Gaze.
5. Legen Sie das eingewickelte Fleisch auf einen flachen Teller, legen Sie die Presse und legen Sie es für weitere fünf Tage in das Kühlschrankregal.
6. Entfernen Sie nach der angegebenen Zeit das Käsetuch, machen Sie ein Loch in jede Scheibe, dehnen Sie die Schnur und bilden Sie Schlaufen.
7. Hängen Sie das Kalbfleisch in einen Raum mit guter Belüftung und bedecken Sie es mit einer Baumwollserviette.
8. Am sechsten Tag das Kalbfleisch entfernen, mit Wasser bestreuen, mit gehacktem Knoblauch reiben und mit einer würzigen Mischung bestreuen.
9. Legen Sie die Scheiben in einen Lebensmittelbehälter und stellen Sie sie für eine weitere Woche in das Kühlschrankregal.

Hähnchenfilet

• Zeit: 22 Tage.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kaloriengehalt: 116 kcal / 100 Gramm.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: Türkisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Sie können zu Hause einen köstlichen Balyk aus Hühnchen kochen. Der Trocknungsprozess für dieses Rezept nimmt viel Zeit in Anspruch, aber das Ergebnis ist das Warten wert. Balyk erweist sich als sehr zart, buchstäblich voller Sprache. Snackliebhaber können der würzigen Mischung roten gemahlenen Pfeffer hinzufügen und das Filet damit reiben. Diese Produkte passen perfekt zusammen..

Zutaten:

• Hühnerfilet – 500 g;
• Salz – 500 g;
• Wodka – 50 ml;
• Provenzalische Kräuter – 10 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 g.

Kochmethode:

1. Kombinieren Sie getrennt schwarzen gemahlenen Pfeffer, provenzalische Kräuter und Salz, fügen Sie dann Wodka hinzu und mischen Sie gut.
2. Hähnchen unter fließendem Wasser abspülen, trocken wischen.
3. Geben Sie die Hälfte der würzigen Mischung auf den Boden des Plastiknahrungsmittelbehälters, legen Sie das Filet darauf und verteilen Sie die restliche Mischung darauf.
4. Wickeln Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ein und legen Sie das Fleisch zwei Tage lang in das Regal des Kühlschranks.
5. Entfernen Sie nach einer Weile das Filet, spülen Sie es gut aus und wischen Sie es mit einem Handtuch trocken.
6. Das fertige Gericht in dünn geschnittenen Scheiben servieren..

Balyk im Slow Cooker

• Zeit: 3 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 306 kcal / 100 Gramm.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: Türkisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Mit dem Aufkommen moderner Küchengeräte ist die Zubereitung vieler Gerichte viel einfacher geworden. Eine Ausnahme bildet kein Balyk, der mit einem Slow Cooker in nur 3 Stunden gekocht werden kann. Das Fleisch ist geschmacksintensiv und dank einer Vielzahl verschiedener Gewürze sehr aromatisch. Ein solches Gericht wird ein großartiger Snack auf dem festlichen Tisch sein..

Zutaten:

• Schweinebalyk – 1 kg;
• Pflanzenöl – 60 ml;
• getrocknetes Basilikum – 40 g;
• Sojasauce – 40 ml;
• Walnüsse – 40 g;
• Pflaumen – 20 g;
• Zitronensaft – 10 ml;
• Zucker – 5 g;
• getrockneter Ingwer – 5 g;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Das Schweinefleisch waschen, trocknen, mit fein gehacktem Knoblauch füllen.
2. Basilikum, Zucker, Salz, Ingwer getrennt mischen, dann Butter, Sojasauce und Zitronensaft hinzufügen und glatt rühren..
3. Das Fleisch in die Marinade geben und 2 Stunden ruhen lassen.
4. Die Pflaumen in heißem Wasser einweichen.
5. Nach einer Weile die Lebensmittelfolie auf der Arbeitsfläche verteilen (sie kann in mehreren Schichten vorliegen), das Fleisch auslegen, die Pflaumen darauf legen und alles mit gemahlenen Walnüssen bestreuen.
6. Wickeln Sie das Fleisch fest in Folie, geben Sie es in die Schüssel des Multikochers und kochen Sie es anderthalb Stunden lang im „Backmodus“.
7. Überprüfen Sie nach einem Piepton, ob das Fleisch fertig ist. Wenn es noch fest ist, lassen Sie es buchstäblich 15 Minuten lang fertig sein.

Nützliche Tipps und Tricks

Um Ihren Balyk so lecker wie möglich zu machen, sollten Sie sich strikt an die Kochtechnologie halten und den Rat professioneller Köche befolgen:

1. Es ist unerwünscht, das Fleisch in der heißen Jahreszeit zu trocknen. In diesem Fall steigt die Wahrscheinlichkeit, dass es verrottet. Wenn Sie sich im Sommer immer noch für einen Balyk entscheiden, muss im Raum zum Trocknen des Fleisches eine gute Luftzirkulation herrschen (Sie können einen Ventilator aufstellen). Die Scheiben selbst müssen mit einem Tuch bedeckt sein, damit keine Insekten darauf sitzen.
2. Um die Gewürze besser auf ruckartigem Fleisch zu halten, wischen Sie es mit Wasser oder einer kleinen Menge Pflanzenöl ab.
3. Wurstwaren sollten in den Regalen des Kühlschranks aufbewahrt werden, die zuvor in Stoff oder Papier eingewickelt wurden. Bei Verwendung einer Plastiktüte ist es wahrscheinlich, dass das Fleisch Schimmel bildet.
4. Zum Salzen und Lagern ist es besser, grobes Meersalz zu verwenden, es zieht besser Feuchtigkeit und verhindert verrottendes Fleisch.
5. Sie können dem Balik geräucherte Noten mit flüssigem Rauch hinzufügen, der in vielen Supermärkten erhältlich ist.