Birnenwein – Schritt für Schritt Kochrezepte zu Hause mit einem Foto

Der Inhalt des Artikels

• Wie man Birnenwein macht
• Rohes Material
• Kochtechnik
• Reifung und Lagerung von Birnenwein
• Hausgemachtes Birnenweinrezept
• Esszimmer
• Dessert
• Befestigt
• Mit Zitronenschale
• Mit Ebereschensaft
• Mit Honig

Der ursprüngliche Birnenwein mit einem fruchtigen Geschmack und einem delikaten Aroma des Herzogin-Getränks ist Kunstflug in der Kunst der Heimweinherstellung. Ein duftendes Getränk aus Garten- und Waldbirnen ist die beste Alternative zu traditionellem Traubenwein, was niemanden überraschen wird. Sie müssen nur die richtigen Früchte auswählen, verschiedene grundlegende Techniken beherrschen und eines der bewährten Rezepte in das Kochbuch aufnehmen.

Wie man Birnenwein macht

Hausgemachter Birnenwein ist ein alkoholisches Fruchtgetränk mit einer Stärke von 8 bis 20%. Die Farbe variiert von Karamell-Bernstein bis Hellgelb, fast transparent. Nicht jede Birnensorte ist für die Weinherstellung geeignet, daher sind zusätzliche Zutaten und bestimmte Kochbedingungen erforderlich. Ein köstliches Getränk mit einem ausgeprägten Aroma reifer Früchte kann nur erhalten werden, wenn alle Nuancen beachtet werden.

Rohes Material

Der Wein wird aus sauren und mäßig säuerlichen Birnensorten hergestellt, hat aber auch einen extrem niedrigen Säuregehalt und Zuckergehalt. Um den Säuregehalt des Produkts zu erhöhen, fügen Sie Zitronensäure, frisch gepresste Früchte oder Beerensaft hinzu. Der Zuckermangel wird durch Honig, Zuckersirup ausgeglichen. Überreife Früchte können nicht verwendet werden – sie geben schlecht Saft und enthalten eine große Menge an Tanninen, wodurch das Getränk schleimig und trüb wird.

Kochtechnik

Die richtige Technologie ist die Hauptvoraussetzung für die Herstellung von Birnenwein. Für Würze wählen Sie elastische Birnen, die gerade erst zu reifen begonnen haben. Geeignetes Wasser wird gefiltert oder Quellwasser, aber nicht gekocht. Die Zutaten für die universelle Weinstarterkultur (200 g Rosinen, 50 g Zucker, 400 ml warmes Wasser) werden in einer Flasche gemischt, mit einem losen Stopfen aus steriler Watte verkorkt und 3-4 Tage lang aufbewahrt. Es wird hinzugefügt, um die Fermentation zu starten. Der gesamte Prozess besteht aus folgenden Schritten:

• Birnen werden zu einem Zustand homogenen Pürees zerkleinert, Samen werden entfernt.
• In einen Gärtank überführt. Füllen Sie es zu etwa einem Drittel, da die Masse während der Fermentation zunimmt.
• Gießen Sie warmes Wasser.
• Fügen Sie leicht gekühlten Zuckersirup und Sauerteig hinzu..
• Der Behälterhals ist mit steriler Gaze bedeckt..
• Bestehen Sie darauf, bis Anzeichen von Gärung auftreten.
• Installieren Sie eine Wasserfalle, bis keine Blasen mehr auffallen.
• Wein wird durch Gaze gefiltert und in 3-5 Schichten gefaltet.
• Abgefüllt, verstopft.
• 2-3 Monate aushalten.

Reifung und Lagerung von Birnenwein

Die ideale Temperatur zum Reifen von Birnenwein liegt bei 20-26 ° C. Ein richtig zubereitetes Getränk reift 2-3 Monate und kann mindestens 3 Jahre in einem speziellen Weinschrank oder in einem kühlen Raum, beispielsweise im Keller, gelagert werden. Erfahrene Winzer sind sich einig, dass mit zunehmendem Alter seine Stärke zunimmt, der Geschmack gesättigter wird und das Aroma sich öffnet und eine deutlichere Note von reifer Birne erhält.

Hausgemachtes Birnenweinrezept

Birnen sind nicht nur eine Quelle für Pektin, Folsäure und Beta-Carotin, sondern auch eine ausgezeichnete Basis für hausgemachten Wein. Aus einfachen, erschwinglichen Zutaten können Sie einen klassischen Tisch-, Likör- oder Dessertbirnenwein sowie Getränke mit Eifer, Honig und süß-saurem Saft zubereiten. Die Hauptsache ist, das richtige Rezept zu wählen und die Proportionen zu beachten.

Esszimmer

• Zeit: 3 Monate 21 Tage.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kaloriengehalt: 97 kcal pro 100 g.
• Zweck: alkoholisches Getränk.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: mittel.

Klassischer Tafelwein wird vorzugsweise aus Wildbirnen oder Früchten von Nicht-Dessert-Sorten hergestellt. Anstelle von Rosinen können der Maische etwas ungewaschene Trauben zugesetzt werden. Falls erforderlich, ersetzen Sie die Wasserdichtung durch sterile Gummihandschuhe, die Sie in der Apotheke gekauft haben. Der Handschuh ist am Hals des Behälters befestigt, einer der Finger ist mit einer sauberen Nadel oder einem Zahnstocher durchbohrt, um Sauerstoff zuzulassen.

Zutaten:

• Birnen – 10 kg;
• Zucker – 5 kg;
• Rosinen – 100 g;
• Wasser – 10 l.

Kochmethode:

1. Birnen sortieren, waschen. In kleine Stücke schneiden.
2. Warmes Wasser, Rosinen, Zucker getrennt mischen.
3. In einen Gärtank gießen.
4. Gehackte Birnen hinzufügen.
5. Installieren Sie eine Wasserdichtung und halten Sie sie 3 Wochen lang warm.
6. Gießen Sie das Werkstück in saubere Behälter, ohne das Sediment zu berühren.
7. Installieren Sie die Wasserschlösser erneut und halten Sie sie weitere 3 Monate an einem kühlen Ort.
8. Dekantieren.
9. Flaschenwein, Kork.

Dessert

• Zeit: 3 Monate 3 Tage.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kaloriengehalt: 85 kcal pro 100 g.
• Zweck: alkoholisches Getränk.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: mittel.

Getränke aus Waldbirnen werden gesättigter, transparenter und gartenaromatischer. Es ist nicht erforderlich, die auf Ihrer eigenen Website gesammelten und nicht mit Chemikalien behandelten Früchte zu waschen. Es ist wichtig, „wilde“ Hefen auf der Schale zu speichern. Zum Mahlen können Sie eine Küchenmaschine, einen Mixer, eine Saftpresse und sogar einen Fleischwolf verwenden. Apfelsaft sollte natürlich und frisch gepresst sein – lagern Sie Analoga mit einem hohen Gehalt an Aromen, und Aromen starten den Fermentationsprozess nicht.

Zutaten:

• Birnen – 10 kg;
• Zucker – 3 kg;
• Apfelsaft – 5 l;
• Zitronensäure – 20 g;
• Weingärung – 500 ml;
• Wasser – 3,5 l.

Kochmethode:

1. Kombinieren Sie Zucker, Zitronensäure und 1,5 Liter Wasser.
2. Den Sirup kochen und auf 35 ° C abkühlen lassen.
3. Birnen zum Sortieren, Hacken.
4. In eine tiefe Pfanne geben.
5. Apfelsaft hinzufügen.
6. Gießen Sie gekühlten Sirup, 2 l Wasser.
7. Mit Gaze abdecken.
8. An einem warmen Ort reinigen, 3 Tage aushalten. Täglich umrühren, indem das Fruchtfleisch versenkt wird.
9. Masse in einen Gärtank überführen.
10. Sauerteig hinzufügen.
11. Installieren Sie Wasserschlösser und halten Sie 3 Monate stand.
12. Dekantieren. Belastung.
13. Flaschenwein, Kork.

Befestigt

• Zeit: 4 Monate 3 Wochen.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kaloriengehalt: 145 kcal pro 100 g.
• Zweck: alkoholisches Getränk.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: mittel.

Das Birnenfleisch oxidiert schnell und verdunkelt sich, was die Farbe des fertigen Getränks beeinträchtigen und es unappetitlich machen kann, auch nach dem Aufhellen braun. Einige Winzer geben der Würze unmittelbar nach dem Hacken der Früchte etwas Ascorbinsäure hinzu, um eine Reaktion zu verhindern und die Transparenz des Weins zu erhalten. Optimale Anteile – 1 Teelöffel Säure pro 30 Liter Würze. Während der Gärung darf der Behälter nicht offen gelassen werden – der Hals ist zum Schutz vor Staub und Mücken mit Gaze bedeckt.

Zutaten:

• Birnen – 5 kg;
• Honig – 500 g;
• Alkohol – 900 ml;
• Wasser – 3 l;
• Zucker – 1,5 kg;
• Weingärung – 300 ml;
• Zitronensäure – 8 g.

Kochmethode:

1. Sirup aus Zucker, Zitronensäure und 1,5 Liter Wasser kochen.
2. Auf 40 ° C abkühlen lassen.
3. Birnen, schälen, hacken. In einen tiefen Behälter umfüllen.
4. 1,5 l Wasser und abgekühlten Sirup hinzufügen.
5. Stellen Sie die Starterkultur vor. Mischen.
6. Masse in Gärtank überführen.
7. Mit Gaze abdecken, 3 Tage stehen lassen.
8. Gaze entfernen, Wasserdichtung anbringen.
9. Lassen Sie das Getränk nach 2-3 Wochen aus dem Sediment ab und füllen Sie es in Behälter.
10. Honig schmelzen, mit Alkohol verdünnen.
11. Gießen Sie die Honigmischung in den Wein.
12. Kork, 4 Monate stehen lassen, bis alles geklärt ist.

Mit Zitronenschale

• Zeit: 26 Tage.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kaloriengehalt: 89 kcal pro 100 g.
• Zweck: alkoholisches Getränk.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: mittel.

Birnen- und Zitronenschale sind eine fantastische Kombination von Aromen, die gewöhnlichen Wein raffiniert, außergewöhnlich und duftend machen. Zum Altern werden traditionelle Holzfässer oder Glasflaschen benötigt, die mit heißer Sodalösung gewaschen und gründlich gespült werden müssen. Eine Alternative sind vorsterilisierte Drei-Liter-Gläser.

Zutaten:

• Birnen – 10 kg;
• Zitronenschale – 30 g;
• Zucker – 5 kg;
• Hefe – 20 g;
• Wasser – 12 l.

Kochmethode:

1. Birnen waschen, in Scheiben schneiden.
2. In eine Pfanne geben.
3. Gießen Sie 2 Liter Wasser.
4. Kochen, bis die Früchte weich sind.
5. Durch ein Sieb mahlen.
6. Zitronenschale, Hefe, Zucker, 10 l Wasser hinzufügen.
7. Gießen Sie die Mischung in einen Gärtank.
8. Installieren Sie eine Wasserdichtung, halten Sie 14 Tage.
9. Belastung. Drücken Sie den Kuchen.
10. Noch 12 Tage halten.
11. Dekantieren. Aussortieren.
12. Flaschenwein, Kork.

Mit Ebereschensaft

• Zeit: 20 Tage.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kaloriengehalt: 44 kcal pro 100 g.
• Zweck: alkoholisches Getränk.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: mittel.

Der Herbst ist die richtige Jahreszeit, um hausgemachten Birnenwein nach dem Originalrezept herzustellen. Zu dieser Jahreszeit kann das Getränk mit Ebereschensaft angereichert werden, der ein natürliches Antioxidans ist, das Immunsystem stärkt und den Cholesterinspiegel senkt. Birnensaft sollte auch natürlich und frisch gepresst sein. Durch Pressen von 10 kg reifen Birnen erhalten Sie ca. 4 l reines Produkt.

Zutaten:

• Birnensaft – 7 l;
• Ebereschensaft – 500 ml;
• Zucker – 500 g;
• Rosinen – 150 g;
• Wasser – 5,5 l.

Kochmethode:

1. Kombinieren Sie Rosinen, 500 ml warmes Wasser.
2. Bestehen Sie 4 Tage.
3. In einen Gärtank gießen.
4. Fügen Sie Ebereschensaft, Birnensaft, Zucker und 5 l Wasser hinzu.
5. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
6. Installieren Sie eine Wasserdichtung, halten Sie 12 Tage.
7. Belastung. Bei Bedarf Zucker nach Geschmack hinzufügen..
8. Schließen, 4 Tage an einem dunklen Ort reinigen.
9. Aussortieren.
10. Gießen Sie Wein in Behälter, Kork.

Mit Honig

• Zeit: 8 Monate 7 Tage.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kaloriengehalt: 87 kcal pro 100 g.
• Zweck: alkoholisches Getränk.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: mittel.

Birnenhonigwein hat einen angenehm süßlichen, aber nicht zuckerhaltigen Geschmack. Es wird empfohlen, jungen Mai-Honig zu verwenden – kandiert, nur für die Herstellung von Mondschein geeignet. Wein aus Früchten mit hohem Tanningehalt wird trüb und säuerlich. Nach dem Mahlen können die Birnen einige Tage in einer weit geöffneten Schüssel belassen werden, z. B. in einer großen emaillierten Schüssel, um die Oxidationsreaktion zu starten und die Konzentration der Substanz zu verringern.

Zutaten:

• Birnen – 3 kg;
• Honig – 2 kg;
• Hefe – 4 g;
• Zitronensäure – 7 g;
• Pektin – 3 g;
• Wasser – 4 l.

Kochmethode:

1. Birnen, schälen, hacken. Samen entfernen.
2. In einen Gärtank überführen.
3. Fügen Sie heißes Wasser, Honig und Zitronensäure hinzu.
4. Bestehen Sie auf 14 Stunden.
5. Hefe, Pektin einführen.
6. Installieren Sie eine Wasserdichtung. 6-7 Tage an einem warmen Ort einweichen..
7. In einen sauberen Behälter füllen und den Deckel schließen.
8. Nach 6-8 Monaten filtern.
9. Flaschenwein, Kork.