Bourbon – was für ein Getränk ist das, Produktionstechnologie und Stärke, hausgemachte Rezepte

Der Inhalt des Artikels

• Bourbon Whisky
• Woraus sind sie gemacht
• Was ist der Unterschied zwischen Bourbon und Whisky?
• Arten von Bourbon
• Was zum Trinken
• Wie man zu Hause Bourbon macht
• Manhattan
• Kentucky Mule
• Alte Mode
• Boulevardier
• Whisky Sauer

Heute ist eine große Anzahl alkoholischer Getränke bekannt, von denen eines Bourbon ist, das die Traditionen der amerikanischen Destillation verkörpert. Trotz der Tatsache, dass es anderen Whiskysorten sehr ähnlich ist, weist dieses Getränk einige Merkmale auf, die es Ihnen ermöglichen, es einer separaten Untergruppe von Alkohol zuzuordnen. Mit einem kompetenten Ansatz und der Einhaltung der Technologie können Sie zu Hause selbst Alkohol zubereiten.

Bourbon Whisky

Mit Bourbon ist die Art von Whisky gemeint, die traditionell in den Vereinigten Staaten von Amerika hergestellt wird. Es ist ein goldenes Getränk mit einem unverwechselbaren Aroma von Vanille und Zimt. Es wird oft als edler Alkohol bezeichnet: Es ist süßlich und hat einen langen Abgang. Jede Art von Whisky wird als komplexes Getränk angesehen, aber in vielen Ländern stellen sie ihre eigenen her, und Bourbon gilt als Nationalgetränk der Vereinigten Staaten. Bekannte Marken sind Wild Turkey, Maker’s Mark, Four Roses, Jim Beam und Heaven Hill. Höhepunkte aus der Geschichte:

• Das Getränk hat eine mehr als zweihundertjährige Geschichte und beginnt gegen Ende des 18. Jahrhunderts in einem Viertel namens Bourbon (Kentucky). Letzterer erhielt seinen Namen zu Ehren der gleichnamigen französischen Dynastie. In diesem Bezirk destillierten bereits im 17. Jahrhundert irische und schottische Siedler Alkohol, der anschließend in Eichenfässern gereift wurde..
• Nach der amerikanischen Revolution von 1776 musste der Staat Einwanderern Land zur Verfügung stellen, damit sie im Westen blieben und mit dem Anbau von Mais begannen. Die Nachfrage danach stellte sich als minimal heraus, und die Siedler beschlossen, auf ihrer Grundlage ein alkoholisches Getränk herzustellen. Sie waren überrascht, dass Whisky auf Maisbasis im Gegensatz zu Roggen einen angenehmen und süßen Geschmack bekam. Anschließend beschlossen die Siedler, dem Getränk etwas Roggen hinzuzufügen. Die ersten Chargen des Getränks wurden ohne Alterung verkauft, d.h. unmittelbar nach der Destillation. Aus Gründen der Transparenz wurden sie „Weißer Hund“ genannt.
• Das beste Getränk wurde in der gleichnamigen Grafschaft hergestellt, weshalb diese Art von Whisky als Bourbon bezeichnet wurde. Sogar die Werbung für dieses Produkt aus dem Jahr 1821, obwohl es lange vor dieser Zeit bekannt war, ist bis heute erhalten geblieben – es gibt Hinweise darauf, dass Rev. Elijah Craig auch an der Zubereitung des Getränks beteiligt war. Es wird angenommen, dass er der erste war, der begann, Produkten in verbrannten Fässern zu widerstehen, so dass sie neuen Geschmack erlangten.
• Es gibt eine Legende, nach der die verbrannten Fässer rein zufällig erschienen sind. Einmal hat der Hersteller solcher Fässer sie versehentlich ruiniert, es aber bereut, wertlose Waren weggeworfen zu haben. Stattdessen schickte er einen Drink in denselben Fässern entlang des Flusses nach New Orleans. Während der gesamten Transportzeit hat sich der Geschmack und das Aroma von Produkten deutlich verbessert. Das daraus resultierende Getränk sorgte bei den Einheimischen für Furore, weshalb sie begannen, ausschließlich Whisky bei Bourbon zu bestellen.
• Ein Wendepunkt in der Geschichte dieser Alkoholproduktion kam 1873. Zu dieser Zeit wurde das Getränk in der Weite der Vereinigten Staaten populär, oft wurde es sogar das „Blut Amerikas“ genannt. In diesem Jahr begann Carrie Nation zusammen mit Gleichgesinnten zu versuchen, die Cowboys davon zu überzeugen, mit dem Trinken aufzuhören – ihr Ehemann starb übrigens an Trunkenheit. Die daraus resultierende Anti-Alkohol-Kampagne wirkte sich negativ auf das Ansehen des Getränks aus.
• Viele Jahre später, 1920, verabschiedete die Regierung das Verbotsgesetz, das sich auch negativ auf das Schicksal von Bourbon auswirkte. Diese Art von Whisky wurde während der Anwendung des genannten Gesetzes von Apotheken verkauft. Es konnte auch illegal bezogen werden, was sich auf die Kosten des Getränks auswirkte, was sehr teuer wurde. Bald nach der Aufhebung des Gesetzes wurde Bourbon als Nationalgetränk der Vereinigten Staaten anerkannt, das seit mehr als zweihundert Jahren existiert und beliebt ist..

Die beschriebene Art von Alkohol wird häufig zur Zubereitung bestimmter Gerichte verwendet. Sie können in vielen Rezepten durch Whisky ersetzt werden. Oft wird diese Art von Alkohol verwendet, um leckere und köstliche Gerichte aus Fleisch und Fisch zuzubereiten. Zum Beispiel können Sie mit dieser Alkoholsauce einen köstlichen Braten kochen. Bourbon wird auch zur Herstellung von Cocktails verwendet, die häufig durch Zitronen- und Ananassaft ergänzt werden..

Basierend auf Alkohol aus Mais wird eine Weißdorn-Tinktur hergestellt, die bei Schlafstörungen und der Behandlung von Tachykardie hilft. Das Getränk wirkt sich positiv auf die Gallenbildung aus, wodurch die Galle weniger viskos wird. Es hilft bei Problemen mit dem Verdauungstrakt, bei Ruhr. Übermäßiger Gebrauch kann den Körper schädigen. Kontraindiziert bei Idiosynkrasie, schwangeren und stillenden Frauen, Kindern.

Woraus sind sie gemacht

Bourbon ist eine der Whiskysorten, die sich durch besonderen Geschmack, Aroma, Regulierung und Produktionstechnologie auszeichnet. Das fertige Produkt hat eine satte dunkelgoldene Farbe, die im Laufe der Zeit fast bernsteinfarben wird. Je länger es in Eichenfässern reift, desto dunkler wird seine Farbe beim Verschütten. Durch die Reifung in Fässern wird der Geschmack stärker als bei anderen Sorten. Damit Alkohol als Bourbon bezeichnet werden kann, muss er mehrere Anforderungen erfüllen:

• Die Zusammensetzung sollte eine Getreidemischung enthalten, deren Hauptteil von Mais besetzt sein sollte – etwa 53% der Gesamtmasse.
• Die Herstellung von Getränken ist ausschließlich in den USA gestattet.
• Die Produkte müssen mindestens zwei Jahre in Eichenfässern ausgebaut werden, die von innen verbrannt werden.
• Destillation ist mit einer Festigkeit von nicht mehr als 83% zulässig;
• In der Zusammensetzung des Produkts sollten keine Farbstoffe, Geschmacksverstärker, Aromen enthalten sein.

Maiswhisky hat einen süßlichen Geschmack und ein schweres, aber angenehmes Aroma, das Vanille mit Zimt ähnelt. Es ist zu beachten, dass sowohl reine Produkte als auch gemischte Produkte mit anderen Alkoholarten zum Verkauf angeboten werden. In Bezug auf die Merkmale der Whiskyproduktion im Bourbon County wird angenommen, dass das Wasser in Kentucky eine spezielle Zusammensetzung aufweist, die frei von Eisen ist. Durch natürliche Filtration wird ein edles Getränk erhalten. Es sollte gesagt werden, dass die Marke Four Roses die klassische Art von Whisky ist, die in Kentucky hergestellt wird. Produktionsstufen:

1. Die Produktion beginnt mit der Herstellung einer Getreidemischung, die zu 51% aus Mais und zu 49% aus Roggen, Gerste und Weizen besteht.
2. Als nächstes wird die resultierende Körnermischung durchstreifen gelassen.
3. Dann wird die Kornmasse verzuckert und destilliert.
4. Verwenden Sie für die Reifung von Produkten Eichenfässer, in denen alle notwendigen geschmacklichen und aromatischen Eigenschaften erworben werden.
5. Ungewöhnlich ist auch das Lager, in dem diese Art von Whisky aufbewahrt wird. Auf verschiedenen Böden ist die Temperatur unterschiedlich, daher variiert der Geschmack des Getränks nach dem Aussetzen.
6. Um den Geschmack von Alkohol konstant zu halten, werden verschiedene Getränke miteinander gemischt..
7. Das resultierende Produkt wird filtriert und in Behälter gegossen.

Was ist der Unterschied zwischen Bourbon und Whisky?

Bourbon ist die Verkörperung der Destillerie-Tradition der Vereinigten Staaten. Das Getränk ähnelt anderen Whiskysorten, weist jedoch mehrere charakteristische Merkmale auf. Die Festung ist oft nicht weniger als 40%. Andere wichtige Unterschiede:

• Rohes Material. Sie stellen Bourbon aus Mais (51%), Roggen, Gerste und Weizen her. Für die Herstellung von traditionellem Whisky werden nur die letzten drei Komponenten verwendet. Gleichzeitig wurde in den USA aufgrund der guten Produktivität und der geringen Kosten Mais verwendet. Anfangs war diese Art von Alkohol Alkohol für die unteren Schichten der Gesellschaft, aber dann änderte sich die Situation radikal.
• Produktionstechnologie. Die Herstellung von Whisky erfordert Mälzen – Einweichen, Keimen, Trocknen und Schälen der Körner, um darin Enzyme zu isolieren, die Stärke auf natürliche Weise in Zucker zerlegen können. Für die Herstellung von Bourbon wird das Mälzen von Mais nicht verwendet, weil Getreide wird nur zerkleinert, danach mit Wasser gegossen und gekocht. Die resultierende Würze wird einer Verzuckerung mit Gerste oder einer anderen Art von Malz unterzogen, die mit Hefe aus dem vorherigen Sauerteig fermentiert und destilliert wird. Bourbon wird nur in neue Eichenfässer hineingegossen, die im Inneren verbrannt werden. Die Mindestalterungszeit beträgt 2 Jahre, häufig jedoch 4 Jahre oder mehr. Für Whisky werden wiederholt Fässer aus Madeira, Cognac, Sherry usw. verwendet. Die Exposition variiert je nach Art erheblich: Schottisch – mindestens 3 Jahre, Kanadisch – ca. 6 Jahre, Irisch – 5 Jahre.
• Region. Whisky ist ein Sammelbegriff für Spirituosen aus Irland, Schottland, Kanada und einigen asiatischen Ländern. Bourbon kann nur als alkoholisches Produkt (nach US-amerikanischem Recht von 1964) bezeichnet werden, das in den USA mit traditioneller Technologie hergestellt wird. Oft kommt es zu Streitigkeiten: Jack Daniels („Jack Daniels“) – das ist Whisky oder Bourbon. Flaschen mit Alkohol sind als „Tennessee Whisky“ gekennzeichnet, obwohl die Produkte zu 80% aus Mais bestehen und in neu verbrannten Fässern gereift sind. Wenn wir die Produktionstechnologie berücksichtigen, dann ist dies ein klassischer Likör aus Mais, aber aufgrund einer zusätzlichen Stufe wird Jack Daniels als separate Sorte angesehen, die als Whisky von Tennis bekannt ist. Bevor dieses Produkt in Fässer gegossen wird, wird es durch eine Schicht Ahornkohle gefiltert.
• Organoleptische Eigenschaften. Alkohol aus Mais hat dank der Rohstoffe einen reicheren Geschmack und eine leicht süßliche Tönung. Scotch Whisky ist bekannt für sein rauchiges Aroma und Irish für seine bitteren Noten. Die Farbe von Alkohol aus Maiskörnern ist dunkler als bei anderen Alkoholsorten.

Arten von Bourbon

Dieser Alkohol hat eine eigene Klassifizierung. Der Hauptfaktor bei der Aufteilung in mehrere Sorten ist die Alterungszeit. Derzeit werden folgende Sorten unterschieden:

• Vermischt. Ein Mixgetränk, das andere Alkohole enthalten kann.
• Gerader Bourbon. Der sogenannte reine Alkohol aus Mais mit einer Alterung von 2 Jahren. Die Herstellungstechnologie impliziert die Abwesenheit anderer Alkohole, die Aromatisierung oder das Abtönen des Produkts.
• Honig Honigprodukt, das eine der originellsten Sorten ist. Bekannte Vertreter sind Jack Daniels Honey oder Jim Beam Honey..
• Gemischter Bourbon Whisky. Produkte, die durch Mischen verschiedener Arten von Alkohol aus Mais hergestellt werden. Gerader Bourbon sollte mindestens 51% der Mischung einnehmen.
• Fasssicher. Unverdünnte Option, so stark wie möglich. Einwohner Schottlands nennen es oft „Fassstärke“..
• Amerikanischer gemischter Whisky. Produkt aus einer Mischung von Roggenwhisky und Alkohol aus Mais.
• Verdünnter Bourbon. Alkohol mit einer Stärke von weniger als 40%.

Was zum Trinken

Um ein möglichst vollständiges Bild des Getränks zu erhalten, müssen Sie wissen, wie man Bourbon trinkt. Oft wird solcher Alkohol als Digestif serviert, manchmal aber auch als Aperitif. Das Trinken von Alkohol direkt aus einer Flasche gilt als schlechtes Benehmen. Nehmen Sie es in Flaschen, deren Form den Geschmack des Produkts betonen kann. Für Gläser werden Produkte aus „altem Glas“ verwendet, d.h. mit einem dicken Boden. In Schottland eine etwas andere Tradition, bei der Alkohol aus Mais aus zweihändigen Zinnbechern „quaich“ verkostet wird..

Um den Alkohol zu schmecken, trinken Sie das alkoholische Getränk langsam. Erwärmen Sie zuerst das Glas in Ihren Handflächen, schütteln Sie es dann ein wenig und trinken Sie erst dann ein wenig. Das Produkt hat einen langen Abgang, es passt gut zu Sahne, Rum. Sie können ein paar Eiswürfel hinzufügen – wenn sie schmelzen, verwandelt Wasser den Geschmack von Alkohol. Haben Sie diese Art von Alkohol nicht sofort.

Wie man zu Hause Bourbon macht

Ein Analogon zum berühmten Getränk aus den USA kann zu Hause hergestellt werden, besonders in Amerika, viele Bauern bereiten diesen Alkohol selbst zu. Die Menge der Inhaltsstoffe ist relativ gering Alles was Sie brauchen ist Mais, eine Getreidemischung aus Weizen, Gerste, Roggen, Malz, Hefe und Wasser. Getreidemischung wird im Handel verkauft. Hefe braucht „leben“, achten Sie auf die Haltbarkeit, je frischer das Produkt, desto besser. Einige Rezepte werden durch Angostura Bitter ergänzt. Stadien des Hausbaus:

1. Kochen Sie das Maismehl, das ständig gerührt werden muss, sonst bleibt es am Boden haften.
2. Wenn der zukünftige Brei kocht, lassen Sie ihn leicht abkühlen. Danach Malz in einer Menge von 25% der Gesamtmenge an trockenen Rohstoffen hinzufügen.
3. Mischen Sie die Maische gründlich, deren Temperatur zwischen 45 und 50 Grad liegen sollte.
4. Lassen Sie die Mischung ein wenig ziehen und fügen Sie dann die Hefe hinzu. Stellen Sie sicher, dass die Maischetemperatur etwa 30 Grad beträgt.
5. Dann wird die Flüssigkeit zwei bis drei Wochen lang fermentieren gelassen. Nach dieser Zeit wird der gebildete Alkohol einige Male destilliert..
6. Das Folgende ist der Alterungsschritt. Wenn Sie kein Eichenfass haben, kommen Sie mit Eichenchips, Brettern oder Rinde zurecht. Stellen Sie Eichenmaterial auf den Boden der Glasschüssel und gießen Sie dann Alkohol hinein.
7. Lagern Sie Produkte an einem trockenen und dunklen Ort. Gealterten Alkohol nur mit gereinigtem Wasser verdünnen.

Manhattan

• Zeit: 2 min.
• Portionen pro Behälter: 1.
• Kalorien: 157 kcal.
• Zweck: für einen festlichen Tisch.
• Küche: Amerikanisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Manhattan wird zu Recht der „König der Cocktails“ genannt, der vor über 100 Jahren gegründet wurde. Er verliert seine Position bis heute nicht. Der exzellente Geschmack hat Manhattan zu einem Lieblingsalkohol vieler Alkoholkenner in den USA und in Europa gemacht. Die Erfindung des Cocktails wird Jenny Jerome zugeschrieben, die die Tochter eines bekannten Börsenmaklers aus New York war und nach der Heirat Lady Churchill wurde. Sie ist die Mutter des weltberühmten Winston Churchill.

Zutaten

• Bourbon – 50 ml;
• roter Wermut – 25 ml;
• Cocktailkirsche – 1 Stk.;
• Angostura – 2 ml;
• Eis – 150 g.

Kochmethode

1. Füllen Sie ein Barglas mit einem geeigneten Behälter mit Eis.
2. Kernkomponente, Angostura und Wermut hinzufügen.
3. Mischen Sie alle Komponenten gründlich..
4. In ein gekühltes Glas gießen und eine Cocktailkirsche hinzufügen.
5. Ohne Eis, aber mit einem Strohhalm servieren. Als Snack können Sie eine Beilage aus getrockneten Früchten verwenden.

Kentucky Mule

• Zeit: 3 min.
• Portionen pro Behälter: 1.
• Kalorien: 150 kcal.
• Zweck: für einen festlichen Tisch.
• Küche: Amerikanisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Dieser charakteristische Kentucky Derby Cocktail hat einen erfrischend würzigen Geschmack. Kentucky Mule – Diese Wendung im Moscow Mule kombiniert Ingwerbier mit amerikanischem Whisky für einen erfrischenden Sommercocktail. Die Vorbereitung des genannten Produkts dauert nicht länger als nach Manhattan. Dieses hausgemachte Bourbon-Rezept ist relativ einfach..

Zutaten

• Woodford Reserve Bourbon – 56 g;
• frischer Limettensaft – 14 g;
• Ingwerbier, Eis, Minzzweige – optional.

Kochmethode

1. Fügen Sie Bourbon und Limettensaft zu einem Becher in einem Kupferbecher oder einem Highballglas hinzu.
2. Füllen Sie einen Becher oder ein Glas mit Eis.
3. Fügen Sie Ingwerbier hinzu.
4. Aufsetzen, um die Minzzweige zu dekorieren.

Alte Mode

• Zeit: 3 min.
• Portionen pro Behälter: 1.
• Kalorien: 280 kcal.
• Zweck: für einen festlichen Tisch.
• Küche: Amerikanisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Old Fashioned Cocktail gehört zur Kategorie „Unvergesslich“ in der Liste der (offiziellen) Cocktails der „International Barmen Association“. Aus dem Englischen bedeutet der Name „altmodisch“. Das Getränk bleibt auch 130 Jahre nach dem Erscheinen gefragt. Kräutertinktur verleiht dem Geschmack originelle Noten, und die Adstringenz von Whisky wird durch Zucker ausgeglichen. Es ist leicht zu trinken und entspannt gleichzeitig perfekt. Laut Old Fashioned erschien er 1880 in einer Bar in Louisville (Kentucky). Es wird angenommen, dass Old Fashion Harry Trumans Lieblingscocktail war.

Zutaten

• Bourbon – 50 ml;
• Angostura – 5 ml;
• raffinierter Zucker – 2 Stück;
• Cocktailkirsche, Orangenschale – 1 Stk.;
• Eiswürfel – 200 g;
• Soda (optional) – 10-15 ml.

Kochmethode

1. Mit Eis oder in einem Gefrierschrank ein niedriges Glas mit dickem Boden vorkühlen – „Old Fashion“ oder „Rocks“ genannt..
2. Ein paar Zuckerwürfel in einen Behälter geben und mit einer Angostura (Kräutertinktur) anfeuchten..
3. Als nächstes müssen Sie den Zuckermacher kneten. Sie können dies zu Hause mit einem Teelöffel, einem kleinen Holzschwarm, tun.
4. Füllen Sie ein Glas mit Eis, fügen Sie Alkohol aus Mais hinzu und mischen Sie gründlich.
5. Mit Orangenschale und Kirsche garnieren.
6. Wenn sich der Cocktail Ihrer Meinung nach als zu stark herausstellt, können Sie den Alkohol mit Soda verdünnen.

Boulevardier

• Zeit: 4 min.
• Portionen pro Behälter: 1.
• Kalorien: 250 kcal.
• Zweck: für einen festlichen Tisch.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Unter Alkoholkennern stellt sich oft die Frage, wie man Boulevardier macht, denn dieser Cocktail ist ein fester Bestandteil der böhmischen Institutionen berühmter Pariser Boulevards. Die Gründung von Boulevardier wird Erskine Gwinn, einer Schriftstellerin aus Amerika, zugeschrieben. Er gründete die Monatszeitschrift in der französischen Hauptstadt Boulevardier, die zwischen 1927 und 1932 erschien.

Zutaten

• gealterter Bourbon – 45 ml;
• roter Wermut – 30 ml;
• Campari – 30 ml;
• Eiswürfel – 120 g;
• Orangenschale – 1 Stck..

Kochmethode

1. Füllen Sie den Rox (breites Glas mit dickem Boden) ganz oben mit Eis.
2. Gießen Sie roten Wermut mit Campari in ein Glas.
3. Fügen Sie handgemachten Maiswhisky hinzu und legen Sie ihn vorsichtig mit einem Cocktaillöffel hinein.
4. Das resultierende Produkt mit Orangenschale garnieren.

Whisky Sauer

• Zeit: 4 min.
• Portionen pro Behälter: 1.
• Kalorien: 201 kcal.
• Zweck: für einen festlichen Tisch.
• Küche: Amerikanisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Whiskey Sour ist ein Produkt, bei dem vier Komponenten ideal kombiniert werden: Säure, leichte Bitterkeit, mäßige Stärke, subtile Süße. Im Laufe der Zeit wurde Alkohol zu einem Klassiker und ist derzeit in der IBA-Kodifizierung enthalten, d.h. Internationaler Barkeeperverband. Die Verfügbarkeit der Zutaten, die Einfachheit des Rezepts – dies hat Whisky Sauer zu einem beliebten Cocktail gemacht, der zu Hause zubereitet und zu verschiedenen Gerichten serviert werden kann. Wie kann man das Produkt in kurzer Zeit selbst kochen? Lesen Sie die unten beschriebene Methode, um dieses Problem zu lösen..

Zutaten

• Bourbon – 50 ml;
• Zitronensaft – 25 ml;
• Eiweiß – 1 Stk.;
• Zuckersirup – 20 ml;
• Eis – 250 g;
• Zitronenschale nach Geschmack.

Kochmethode

• Gießen Sie die Hauptkomponente, den Zuckersirup und den Saft, die aus einer halben Zitrone gepresst werden sollen, in den Shaker.
• In einer separaten Tasse oder Schüssel das Eiweiß vom Eigelb trennen. Geben Sie ein paar Tropfen Protein in den Shaker..
• Den Eiswürfel legen, mischen, schütteln.
• Gießen Sie die resultierende Mischung mit einem Sieb (Sieb) in ein mit Eis gefülltes Rox-Glas..
• Garnieren Sie Ihren fertigen Zitronenschalencocktail.