Braga auf Trauben – wie man aus roten oder weißen Sorten nach Schritt-für-Schritt-Rezepten mit Fotos zu Hause macht

Der Inhalt des Artikels

• Was ist Brei auf Trauben
• Wie macht man
• Traubenrezept auf Trauben
• Von Isabella
• Aus Kuchen
• Mit Äpfeln
• Aus Saft
• Auf trockenen Trauben ohne Hefe
• Muskat-Trauben mit Orangenschale
• Anzeichen von Bereitschaftsbrei
• Nützliche Kochtipps

Eine duftende Mischung aus Trauben, Traubensaft, Rosinen oder Ölkuchen ist eine ausgezeichnete Basis für die Herstellung hausgemachter alkoholischer Getränke. Der aus der Destillation des Endprodukts gewonnene Alkohol kann leicht in Cognac, starken Balkanbrand, Brandy, Kizlyarka, jüdischen Mondschein-Peysahovka, Chacha und echten italienischen Grappa aus Traubenextrakten umgewandelt werden. Ein köstlicher Brei aus Burgunder-Flieder oder Bernstein wird aus dem Sediment abgelassen und selbst in seiner reinsten Form verzehrt. Die Hauptsache ist, ein gutes Rezept zu finden, hochwertige Rohstoffe auszuwählen und die angegebenen Anteile einzuhalten.

Was ist Brei auf Trauben

Das klassische Traubengebräu ist ein einzigartiges Produkt, das durch Fermentation von Trauben, Zucker und Hefe gewonnen wird. Das Getränk, ideal für die Zubereitung von hochwertigem Weinalkohol, hat einen reichen, facettenreichen, leicht süßen Geschmack, der an einen jungen Wein erinnert. Der Traubenbrei knabbert sanft an der Zunge, wie Champagner, Bier oder Apfelwein. Der Geschmack des Getränks wird durch zusätzliche Zutaten wie Obst, Saft, Orangenschale verbessert.

Wie macht man

Aus jedem verfügbaren Rohstoff kann ein originales hausgemachtes Getränk zubereitet werden – scharfe Isabella-Trauben, süße Muskatnusssorten, natürlicher Traubensaft, trockene Trauben, gepresst. Mit Schwefeldioxid und anderen Chemikalien behandelte Beeren sollten nicht verwendet werden. Besonders duftende, geschmackvolle Maische wird durch Zugabe von Hefe aus „wilder“ Traubenhefe erhalten. Profitabler und erschwinglicher sind trockene, alkoholische, gepresste Bäckerhefe, die den Geschmack des Getränks leicht abschwächt. Der Prozess der Herstellung von Maische besteht aus den folgenden Schritten:

• Trauben kneten einen Schwarm. Isabella-Beeren sind vorgefroren.
• Den Sauerteig separat zubereiten. Warmes Wasser wird mit Zucker, Hefe gemischt. Wenn der Brei auf trockenen Trauben hergestellt wird, werden dem Sauerteig etwas gehackte Rosinen hinzugefügt..
• Geschredderte Früchte, Quetschungen oder Saft werden in einen Gärtank gegeben.
• Wasser, Kristallzucker und Sauerteig hinzufügen.
• Die Mischung wird mehrere Tage an einem dunklen, warmen Ort aufbewahrt und gegebenenfalls gerührt..
• Installieren Sie eine Wasserdichtung, um das Eindringen von Sauerstoff zu verhindern. Verwenden Sie bei Bedarf anstelle einer Wasserdichtung einen medizinischen Gummihandschuh, von dem ein Finger vorgestochen werden muss.
• Nach 7-10 Tagen wird die Maische im Kühlschrank destilliert oder gereinigt, damit das Getränk hineingegossen wird.

Traubenrezept auf Trauben

Es gibt viele Möglichkeiten, hausgemachten Traubenbrei herzustellen, aus dem ein duftendes Destillat hergestellt oder ohne Destillation verzehrt wird. Einige Winzer weigern sich grundsätzlich, der Maische Hefe und Kristallzucker zuzusetzen, um den natürlichen Geschmack des Getränks zu bewahren. Andere Experten raten Ihnen im Gegenteil, auf jeden Fall Süßstoffe und Hefen zu verwenden, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen und die Menge des fertigen Produkts zu erhöhen. Alles hängt vom Rezept, der Qualität der Rohstoffe, der Verfügbarkeit zusätzlicher Zutaten und der Kochtechnologie ab.

Von Isabella

• Zeit: 14 Tage.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: mittel.

Isabella-Trauben mit saftigen dunkelvioletten Beeren und einem Hauch reifer Walderdbeeren sind eine der am besten geeigneten Sorten für die Herstellung von hausgemachtem Brei. Blätter, Stängel, unreife Früchte sollten nicht in den Most fallen, sonst bekommt das Getränk einen unangenehmen bitteren Geschmack, es wird zu sauer, säuerlich. Die übermäßige Adstringenz der Trauben wird gemildert, indem die Trauben 12 Stunden oder die ganze Nacht in den Gefrierschrank gestellt werden. Es ist bequem, die Beeren von den Stielen zu entfernen, während sie gefroren sind. Falls erforderlich, ersetzen Sie Trockenhefe durch Presshefe (ca. 200 g Produkt sind erforderlich)..

Zutaten:

• Isabella-Trauben – 5 kg;
• Trockenhefe – 40 g;
• Zucker – 2 kg;
• Wasser – 15 l.

Kochmethode:

1. Trauben zum Einfrieren aussortieren.
2. In einen großen, sauberen Behälter gießen und einige Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Früchte tauen schneller auf, wenn Sie sie mit warmem Wasser gießen.
3. Beeren zerdrücken, Traubenfleisch in einen Gärtank geben.
4. Gießen Sie warmes Wasser ein (optimale Temperatur – nicht höher als 30 Grad).
5. Kombinieren Sie die Hefe mit etwas Wasser, fügen Sie dem Most hinzu.
6. Gießen Sie 1,1 kg Kristallzucker.
7. 3 Tage an einem warmen Ort entfernen und täglich 300 g Zucker zu der Mischung geben.
8. Nach 3 Tagen die Maische mischen.
9. Installieren Sie eine Wasserdichtung oder ziehen Sie einen medizinischen Handschuh am Hals an.
10. Nach 10 Tagen kann die Traube zum Überholen aus dem Sediment abgelassen werden.

Aus Kuchen

• Zeit: 10 Tage.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: mittel.

Die Herstellung von hausgemachtem Brei ist ein kreativer, unterhaltsamer und praktisch abfallfreier Prozess. Auf der Basis eines solchen Getränks stellen sie Alkohol unterschiedlicher Stärke her, zum Beispiel Cognac, Chacha, Brandy, Brandy, Grappa, Kizlyarka. Duftende Trauben aus Quetschungen sind der beste Weg, um den Kuchen zu realisieren, der nach der Herstellung von Saft oder Wein übrig bleibt. Es ist ratsam, den Kuchen, der Fragmente von Trauben enthält, nicht zu verwenden. Weinkämme und Zweige sind reich an Tanninen, die das Getränk adstringierend machen und ihm einen unangenehmen bitteren Nachgeschmack verleihen.

Zutaten:

• Traubenkuchen – 5 kg;
• Trockenhefe – 50 g;
• Zucker – 2 kg;
• Wasser – 15 l.

Kochmethode:

1. Kristallzucker in 2 l warmem Wasser auflösen.
2. Verdünnte Hefe, Kuchen hinzufügen. Bei Bedarf kann Hochgeschwindigkeits-Trockenhefe durch gepresste Backhefe ersetzt werden..
3. Den restlichen Teil des Wassers (13 l) auf 30 Grad erhitzen. In einen Behälter mit Traubenkuchen und warmem Zuckersirup gießen.
4. Installieren Sie eine Wasserdichtung oder ziehen Sie einen medizinischen Handschuh am Hals an.
5. An einem dunklen, warmen Ort aufbewahren.
6. Traubenkuchenbrei kann nach 10 Tagen filtriert und destilliert werden.

Mit Äpfeln

• Zeit: 10 Tage.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: mittel.

Das traditionelle Rezept für Trauben- und Apfelbrei kann je nach Geschmackspräferenzen und Obstsorte geändert werden. Natürlicher Fruchtbrei kann nur aus Ölkuchen und sauberem Trinkwasser hergestellt werden. In diesem Fall dauert der Fermentationsprozess jedoch 30-50 Tage. Wenn Sie dem Getränk ein paar Kilogramm Zucker und etwas Hefe hinzufügen, ist es in 7-10 Tagen destillationsbereit. Jede Hefe kann verwendet werden – Alkohol, Hochgeschwindigkeitstrocknung oder gepresst. Zusatzstoffe können die organoleptischen Eigenschaften von Maische geringfügig verändern, aber die Ausbeute des fertigen Getränks ist viel höher.

Zutaten:

• Traubentrester – 5 kg;
• Apfeltrester – 5 kg;
• Wasser – 23 l;
• Trockenhefe – 100 g;
• Zucker – 2 kg.

Kochmethode:

1. Traube und Apfeltrester mischen.
2. Gießen Sie auf 25-30 Grad erhitztes Wasser ein. Mischen.
3. Fügen Sie granulierten Zucker, verdünnte Hefe hinzu. Nochmals mischen.
4. Installieren Sie eine Wasserdichtung oder ziehen Sie einen medizinischen Handschuh am Hals an.
5. Lassen Sie die Maische 10 Tage an einem warmen, dunklen Ort..
6. Alle 2 Tage umrühren.
7. Wenn der Traubenbrei bitter wird und die Luftblasen verschwinden, kann er destilliert werden.

Aus Saft

• Zeit: 8 Tage.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: mittel.

Für die Zubereitung von aromatischem Traubenbrei wird empfohlen, einen natürlichen Saft aus sauren Rebsorten zu wählen. Speicheranaloga enthalten Konservierungsstoffe und können daher nicht verwendet werden. Die Menge an Kristallzucker kann reduziert werden, wenn der frisch gepresste Traubensaft sehr süß ist. Bei Bedarf wird gepresste Bäckerhefe durch Trockenhefe ersetzt (etwas mehr als 2 Esslöffel des Produkts werden benötigt). Ein solcher hausgemachter Traubenbrei wird zur Herstellung von alkoholischen Getränken, beispielsweise Chachi, verwendet oder wird nach dem Absetzen im Kühlschrank in reiner Form verwendet.

Zutaten:

• Traubensaft – 1 l;
• gepresste Hefe – 100 g;
• Zucker – 500 g;
• Wasser – 2 l.

Kochmethode:

1. Gepresste Hefe, verdünnt in 200 ml warmem Wasser, 50 g Kristallzucker hinzufügen.
2. Lassen Sie die Starterkultur 1 Stunde an einem warmen Ort, um den Fermentationsprozess zu starten. Auf der Oberfläche der Masse sollte eine charakteristische „Kappe“ erscheinen.
3. Reinen Traubensaft, die restliche Portion Wasser und Zucker getrennt mischen.
4. Fügen Sie vorgekochte Hefehefe hinzu.
5. Installieren Sie eine Wasserdichtung oder ziehen Sie einen medizinischen Handschuh am Hals an.
6. Traubenbrei ist in 6-8 Tagen destillationsbereit.

Auf trockenen Trauben ohne Hefe

• Zeit: 5 Wochen 3 Tage.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: mittel.

Der ursprüngliche Rosinenbrei hat einen angenehmen Geruch, eine schöne Karamell-Bernstein-Farbe und einen reichen Geschmack von jungem Wein, so dass er in seiner reinsten Form verzehrt werden kann. Auf der Grundlage der fertigen Maische können Sie Wodka und ein duftendes alkoholisches Getränk zubereiten, das nach Geschmack jüdischen Rosinen Peysahovka ähnelt. Der Hauptvorteil des klassischen Rosinenbrei besteht darin, dass er ohne Hefezusatz hergestellt wird, aber viel von der Qualität der Rohstoffe abhängt. Mit Konservierungsstoffen verarbeitete trockene Trauben enthalten keine natürliche Hefe und sind daher nicht für die Herstellung von Sauerteig geeignet.

Zutaten:

• Rosinen – 1 kg;
• Wasser – 5 l;
• Zucker – 50 g.

Kochmethode:

1. In einem Literglas 200 ml warmes Wasser, 100 g Rosinen und einen Esslöffel Kristallzucker vermischen.
2. Rühren Sie die Mischung, um den Zucker vollständig aufzulösen.
3. Cork, 4 Stunden ruhen lassen. Rosinen sollten anschwellen.
4. Entfernen Sie die Rosinen aus dem Sirup und mahlen Sie sie mit einem Fleischwolf oder Mixer zu einem Zustand homogener Masse.
5. Gehackte Früchte in einen Behälter mit Sirup geben.
6. Rühren Sie sich, fügen Sie ein paar ganze Beeren trockener Trauben hinzu.
7. Mit Gaze abdecken, Vorspeise 3 Tage warm lassen.
8. Mischen Sie 900 g Rosinen, 1,5 l warmes Wasser und die restliche Portion Zucker.
9. 4 Stunden einwirken lassen, um die Beeren zu quellen.
10. Rosinen extrahieren, mit einem Fleischwolf mahlen.
11. Kombinieren Sie im Gärtank die verbleibende Portion Wasser, zerkleinerte Rosinen und süßen Sirup, in dem darauf bestanden wurde.
12. Sauerteig hinzufügen.
13. Installieren Sie eine Wasserdichtung oder ziehen Sie einen medizinischen Handschuh am Hals an.
14. 3-5 Wochen einwirken lassen.
15. Braga auf Rosinen kann destilliert oder verzehrt werden, wenn das Getränk heller wird und Luftblasen verschwinden.

Muskat-Trauben mit Orangenschale

• Zeit: 10 Tage.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: mittel.

Muscat-Trauben haben ein reiches Aroma und ein süßes, sehr saftiges Fruchtfleisch, das den Geschmack der fertigen Maische beeinflusst. Frische oder getrocknete Orangenschalen machen das Getränk raffinierter und geben leichte Zitrusnoten. Die Hauptsache ist, nur den orangefarbenen, aromatischen Teil der Schale von der Oberfläche der Frucht zu entfernen, ohne das weiße Fruchtfleisch zu berühren, was Bitterkeit verleiht. Bei der Auswahl eines Gärtanks wird empfohlen, geräumige Edelstahlbehälter zu bevorzugen. Braga auf Trauben nimmt an Größe zu, so dass die vorbereiteten Behälter nur zu drei Vierteln gefüllt sind.

Zutaten:

• Muscat weiße Trauben – 10 kg;
• Zucker – 6,5 kg;
• Orangenschale – 7 EL. l.;
• Wasser – 20 l;
• Zitronensäure – 20 g.

Kochmethode:

1. Muskat-Trauben sortieren, kneten.
2. Gießen Sie Kristallzucker, Zitronensäure.
3. Fügen Sie die Schale von 2-3 mittelgroßen Orangen hinzu.
4. Übertragen Sie die Mischung in einen großen Gärtank.
5. Warmes Wasser einfüllen, gut mischen.
6. Installieren Sie eine Wasserdichtung oder ziehen Sie einen medizinischen Handschuh am Hals an.
7. 10 Tage an einem warmen Ort vor Zugluft geschützt aushalten. In den ersten 3-5 Tagen gelegentlich umrühren.
8. Traubenbrei ist destillationsbereit, wenn das Getränk eine charakteristische Bitterkeit aufweist. Es sollten keine Gasblasen vorhanden sein.
9. Wenn der aktive Fermentationsprozess nicht nach 7 Tagen beginnt, müssen 200 g alkoholische Hefe zu der Mischung gegeben werden. Dazu werden 3 Liter Maische auf 30 Grad erhitzt, mit Hefe gemischt und zur Fermentation in den Behälter zurückgeführt.

Anzeichen von Bereitschaftsbrei

Einer der wichtigsten Punkte bei der Zubereitung von hausgemachtem Traubenbrei ist die Fähigkeit, den Grad seiner Bereitschaft rechtzeitig zu bestimmen. Wenn das Getränk länger als erforderlich im Gärtank verbleibt, wird der Geschmack durch intensive Essigfermentation beeinträchtigt. Maische, die nach allen Regeln von Qualitätsprodukten hergestellt, aber in der Hitze lange vergessen wurde, wird unangenehm, sauer wie Essig. Die organoleptischen Eigenschaften des Getränks, dessen Gärung vor dem Fälligkeitsdatum unterbrochen wurde, werden ebenfalls nicht den Anforderungen entsprechen. Die Bereitschaft der Maische wird genau bestimmt und konzentriert sich auf die folgenden Zeichen:

• Wenn die Maische nicht zur Destillation oder zum Verzehr bereit ist, erlischt das Streichholz, das über dem Hals eines offenen Behälters angezündet wird. Wenn der Fermentationsprozess bereits gestoppt wurde, brennt das Streichholz.
• Das Getränk sollte kein charakteristisches „Zischen“ abgeben, das zu hören ist, wenn Kohlendioxidblasen freigesetzt werden.
• Der Geschmack des Getränks wird sich ändern. Hefe muss den gesamten Zucker verarbeiten und in Alkohol umwandeln. Sogar eine süße Maische aus Trauben mit hohem Glukosegehalt oder unter Zusatz von Kristallzucker wird bitter.
• Das Aroma bleibt gesättigt, erhält aber charakteristische alkoholische Noten..
• Kohlendioxid wird nicht mehr aus dem Hydraulikschloss freigesetzt. Ein medizinischer Gummihandschuh, der anstelle einer Wasserdichtung am Hals eines Behälters befestigt ist, wird entleert.
• Das Getränk wird heller und transparenter. Kuchen, die Reste der Hefe setzen sich am Boden ab, Schaum bildet sich nicht auf der Oberfläche.
• Die Bereitschaft des Getränks kann mit einem speziellen Gerät – einem Hydrometer – überprüft werden. Dazu werden 200 ml Maische gefiltert oder durch ein dichtes Gewebe gefiltert. Ein Hydrometer wird in die gereinigte Flüssigkeit eingetaucht. Die Destillation kann bei Werten unter 1,002 beginnen.

Nützliche Kochtipps

Hausgemachtes Traubengebräu ist wie auf dem Foto duftend und transparent, wenn Sie Qualitätsprodukte auswählen und die Anweisungen sorgfältig befolgen. Alles ist wichtig – Temperatur und Beleuchtung im Raum, Wasser, Art und Anteil der Rohstoffe, das Vorhandensein zusätzlicher Zutaten. Ebenso wichtig ist es, die richtigen Behälter zu verwenden, einen guten Sauerteig herzustellen und die erforderliche Menge an Zucker und Hefe genau zu berechnen. Ein paar allgemeine Tipps und Ratschläge von Fachleuten helfen Ihnen dabei, ein wirklich köstliches Getränk zu Hause zuzubereiten:

• Es ist wichtig, die richtigen Bedingungen für die Gärung von Traubenmost zu schaffen. Der Raum sollte dunkel sein, die optimale Temperatur beträgt 20-25 ° C. Überhitzung von Behältern sollte nicht erlaubt werden, da Hitze für Hefepilze gefährlich und tödlich ist. Wenn der Raum zu kalt ist, stoppt die Gärung oder entwickelt sich zu langsam. Die Temperatur muss stabil sein, plötzliche Änderungen sind nicht akzeptabel.
• Ein Getränk aus Zuckertrauben, die in sonnigen südlichen Regionen angebaut werden, wird ohne Zugabe von Kristallzucker hergestellt. Es wird empfohlen, sauren Beerenbrei nicht mit Hefe, sondern mit Traubensauerteig zu kochen.
• Für die Zubereitung von Traubenbrei sauberes Trinkwasser mittlerer Härte ohne Verunreinigungen verwenden. Ideal – gut, artesisches oder Quellwasser aus einer bewährten Quelle, die so weit wie möglich von der Fahrbahn entfernt ist. Das chlorierte Leitungswasser muss gefiltert werden. Es wird dringend davon abgeraten, gekochtes oder destilliertes Wasser zu verwenden. Durch Destillation und Kochen werden Mikroorganismen zerstört und die Flüssigkeit ohne Sauerstoff belassen, was für die produktive Arbeit von Hefepilzen erforderlich ist.
• Wasser wird mit einem speziellen Aquariumkompressor oder manuell mit Sauerstoff angereichert, wobei ein dünner Strom von einem Tank in einen anderen gegossen wird. Diese Technik verbessert den natürlichen Fermentationsprozess und hilft Hefebakterien, aktiver zu wirken..
• Auf der Oberfläche der Beeren befindet sich eine einzigartige „wilde“ Hefe, sodass Trauben und Rosinen nicht gewaschen werden müssen. Die Hauptsache ist, die Überreste von Zweigen, Graten, unreifen Früchten und Blättern zu entfernen, die einen bitteren Geschmack ergeben.
• Hefe wird hinzugefügt, um die Herstellung von Traubenbrei zu beschleunigen (7-10 Tage statt 3-4 Wochen). Sie haben fast keinen Einfluss auf den Geschmack des Getränks..
• Geeignete Behälter für die Fermentation sind Glas, emaillierter Edelstahl. Ein einzigartiges Aroma erhalten Getränke, die in einem zuvor im Inneren verbrannten Holzfass gereift sind. Der Gärtank ist nur zu zwei Dritteln oder drei Vierteln gefüllt, da die Flüssigkeit schäumt und aufsteigt.
• Bei Bedarf wird das Getränk mit einer Filterpresse oder Bentonit geklärt. Alternative Option – kurzfristiges Einfrieren, Entfernung von Sedimenten durch Kalk, Gelatine, Teeblätter.
• Kuchen und Fruchtfleisch, die nach der Herstellung von Traubensaft oder Wein übrig bleiben, enthalten weniger Substanzen, die für die Fermentationsreaktion des Getränks erforderlich sind. Braga auf solchen Rohstoffen muss unter Zusatz von Kristallzucker hergestellt werden.
• Nach der Infusion wird die Flüssigkeit aus dem Sediment abgelassen, so dass die Samen, der Kuchen und andere feste Partikel am Boden des Behälters verbleiben und während der Destillation nicht verbrennen. Das Traubengebräu wird auf eine Temperatur von 90 ° C erhitzt und auf keinen Fall zum Kochen gebracht. Das Sammeln von Destillat wird gestoppt, wenn die Festigkeit im Strom unter 40-45% fällt. Fertiger Mondschein wird beispielsweise aus Fuselölen unter Verwendung von Mangan- oder Kohlekristallen gereinigt. Wenn die anfängliche Reinigung des Getränks keine Ergebnisse brachte, muss der Vorgang wiederholt werden.