Brandteig: Rezepte

Der Inhalt des Artikels

• Wie man Choux-Gebäck macht
• Brandteigrezept
• Für Eclairs
• Für Kränzchen
• Für Knödel
• Puff
• Für Knödel
• Für Pasteten
• Sauerrahm
• Sand Choux
• Für Pfannkuchen in Milch
• Hefe
• Was kann aus Pudding Teig gekocht werden

Zu Hause ist die Herstellung von Teig, Choux genannt, einfach, da er wenig Zeit in Anspruch nimmt und keine knappen Lebensmittel erfordert. Es lohnt sich, die Merkmale des einmaligen Knetens zu lernen, um die Haushaltsmitglieder mit köstlichem appetitlichem Gebäck zu überraschen – Eclairs, Pfannkuchen, Knödel oder Pasteten.

Wie man Choux-Gebäck macht

Seit der Antike ist die Vanillepuddingbasis für die Herstellung von Backwaren und anderen Gerichten bekannt. Bereits im alten Russland war der mit kochendem Wasser gebraute Teig beliebt, daraus wurden Knödel und Pfannkuchen hergestellt. Das Kochen von Pudding zu Hause beginnt mit der Auswahl und dem Kauf von Zutaten. Sie benötigen frisches Premium-Weizenmehl, Hühnereier, Butter oder Margarine, Salz, Zucker und unbedingt Wasser, gekocht und heiß. Dank der Verwendung von Wasser wird der Teig gebraut, wodurch die Grundtextur weich wird.

Es ist möglich, sowohl süße als auch ungesüßte Gerichte daraus zu backen – Kränzchen, Pasteten, Knödel. Die Herstellung des Teigs zu Hause ist sehr einfach: Es ist fast nie schwer, muss nicht ausgerollt werden, und die Produkte werden mit einer kulinarischen Spritze oder einem Löffel geformt. Hier sind einige Geheimnisse, um die richtige Puddingbasis herzustellen:

• Backen Sie das Produkt zuerst bei 220 Grad und reduzieren Sie nach 10 Minuten die Hitze auf 190 Grad.
• Die fertigen Produkte erhalten eine trockene, feste Konsistenz. Brötchen müssen nicht rechtzeitig eingenommen werden, damit sie nicht abfallen, sondern auf das Auftreten einer Kruste warten.
• Es ist besser, den Teig nicht für die Zukunft zu kochen, aber wenn es klappt, können Sie ihn im Gefrierschrank einfrieren und mit Frischhaltefolie umwickeln, um ein Aufplatzen zu verhindern.
• Nach dem Einfrieren muss der Teig nicht aufgetaut werden, sondern muss sofort in den Ofen gestellt werden.
• Gebäck aus dem Teig wird maximal drei Tage gelagert, und wenn gefüllt, nur zwei;
• Sie können den Teig wie folgt fixieren: Machen Sie einen Teil der dicken Masse und mischen Sie mit der Hauptmasse;
• Wenn das Werkstück zu dicht und steil ist, können Sie es mit einem flüssigen Teil verdünnen.
• Ein Backblech zum Backen von Puddingprodukten muss nur leicht gefettet werden, damit der Überschuss nicht zu Rissen in der Kruste führt.
• Für süße Gerichte ist es besser, lange Eclairs zu backen, und für Snackbars runde Kränzchen oder Shu mit geschnittenem Deckel.

Brandteigrezept

Die Technologie zur Herstellung von Pudding zu Hause ist einfach: Wasser mit einer Ölkomponente (Öl, Margarine) mischen, kochen. Danach wird das gesamte gesiebte Mehl sofort gegossen, der Inhalt wird intensiv gemischt und zwei Minuten lang gekocht, um die Butter zu schmelzen. Nachdem sich der Teig von den Wänden zu entfernen beginnt, müssen Sie die Pfanne vom Feuer nehmen, auf die Temperatur des menschlichen Körpers abkühlen und nach gründlichem Kneten nacheinander Eier hinzufügen.

Dies führt zu einer homogenen, brillanten Masse mit einer Konsistenz mittlerer Dichte, die sich nicht über das Backblech verteilt. Es wird etwa eine halbe Stunde bei 195 Grad gebacken und nach der Bereitschaft des Produkts im Ofen abgekühlt. Sie können auch Hefeteig herstellen, dessen Rezept darin besteht, Mehl mit kochendem Wasser oder Milch zu gießen und dann mit einem Mixer mit Eiern glatt zu schlagen. Auf dieser Basis wird Hefe mit Zucker gemischt, die Masse ausgefranst und eine Stunde lang aufgehen gelassen und das Volumen verdreifacht.

Für Eclairs

• Kochzeit: eine halbe Stunde.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengerichte: 215 kcal.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Autor.
• Schwierigkeit: mittel.

Wie man ein einfaches Gebäck für Puddingkuchen macht, wird im Folgenden Schritt für Schritt erklärt. Das Geheimnis der Herstellung wird als heißer Dampf angesehen, der aus kochendem Wasser erzeugt wird – er bildet einen Hohlraum innerhalb der Produkte, wodurch er zum Füllen mit einer süßen Füllung geeignet ist – eine klassische Buttercreme, Schlagsahne. Wenn Sie die Teigstücke mit Käse füllen, erhalten Sie ungesüßtes Gebäck für Snacks. Probieren Sie zuerst das klassische Rezept aus, später können Sie experimentieren.

Zutaten:

• Milch – 120 ml;
• Wasser – 120 ml;
• Butter – 100 g;
• Mehl -? Brille;
• Eier – 3 Stk.;
• Salz – eine Prise;
• Zucker – 3 g.

Wie man kocht:

1. Milch, Wasser, Butter, Salz, Zucker mischen. Stellen Sie den Behälter mit der Mischung unter Rühren auf das Feuer und kochen Sie ihn, bis er kocht. Mit einem Holzlöffel umrühren, damit der Inhalt in kreisenden Bewegungen kommt, das gesamte gesiebte Mehl abdecken.
2. Schnell mischen, bis sich am Boden eine dichte Masse bildet. Zwei Minuten kochen lassen, dabei die Intensität des Feuers verringern, so dass sich eine Kugel bildet, die sich leicht von den Wänden und vom Boden aus erstreckt.
3. Vom Herd nehmen, die Masse abkühlen lassen und mit einem Spatel kneten, damit sie sich warm anfühlt. Sie können es mit einem Mischer mit Düsenblatt mischen.
4. Schlagen Sie die Eier nacheinander kräftig um. Es wird eine brillante, homogene Masse erzeugt, die aus einem Löffel mit einem schweren, breiten Band gleitet.
5. Bilden Sie Eclairs, verteilen Sie sie auf einem Backblech, backen Sie sie eine halbe Stunde lang bei 190 Grad oder 20 Minuten bei 200 Grad und 10 Minuten bei 160. Kochen Sie sie, entfernen Sie die Krume und beginnen Sie mit hohen Kuchen.

Für Kränzchen

• Kochzeit: eine halbe Stunde.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengerichte: 209 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Autor.
• Schwierigkeit: mittel.

Der Teig für Kränzchen unterscheidet sich nicht wesentlich vom Eclair-Teig, kann aber mit verschiedenen Hackfleischsorten begonnen werden – von süßer Buttercreme bis hin zu rotem Kaviar mit Käse oder Kräutern. Sie können die gewünschte Füllung sofort in den Teig eingeben, ihn mit Mehl mischen, wenn er trocken ist (Paprika, trockener Knoblauch), und nachdem Sie Eier mit einer schweren Konsistenz getrieben haben. Nach dem Backen können die Kränzchen in einer Fritteuse leicht gebraten und dann gefüllt werden.

Zutaten:

• Mehl – ein Glas;
• Butter – 100 g;
• Wasser ist ein Glas;
• Eier – 3 Stk.;
• Salz – eine Prise;
• Zucker – eine Prise.

Wie man kocht:

1. Wasser erhitzen, salzen, süßen, Ölwürfel hinzufügen, kochen. Brauen Sie das gesiebte Mehl und kneten Sie die Masse schnell mit einem Holzspatel.
2. Vom Herd nehmen, kneten, um Klumpenbildung zu vermeiden, auf minimale Hitze zurückkehren, weiter stören, so dass die Masse hinter den Wänden zurückbleibt.
3. Leicht abkühlen lassen, die Eier schlagen und den Teig nach jedem Kneten mit einem Mixer oder Löffel kneten.
4. Legen Sie die Kränzchen auf einen Pergamentbeutel oder einen in Wasser getränkten Teelöffel und backen Sie sie 15 Minuten lang bei 190 Grad. Zwischen den Kränzchen sollte ein Abstand von ungefähr drei Zentimetern verbleiben..

Für Knödel

• Kochzeit: eine halbe Stunde.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kaloriengerichte: 234 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Autor.
• Schwierigkeit: mittel.

Universal Choux Teig für Knödel ist zart, elastisch und biegsam. Es ist angenehm und leicht zu verarbeiten, und Knödel haben einen reichen Geschmack. Zusätzlich zu Knödeln können Sie Knödel oder Pasteten kochen und mit der richtigen Geschicklichkeit sogar Manti, Kuchen und Puff Cakes. Die resultierende Masse lässt sich leicht ausrollen und bildet dünne Kreise, die gut mit Fleisch oder Pilzen gefüllt sind..

Zutaten:

• Eier – 1 Stk.;
• Salz – eine Prise;
• Mehl – 3 Tassen;
• Pflanzenöl – 20 ml;
• kochendes Wasser – ein Glas.

Wie man kocht:

1. Das Ei mit Salz schlagen, Mehl und Butter hinzufügen, kneten, mit kochendem Wasser kochen.
2. Zuerst mit einem Löffel kneten, dann mit den Händen, ggf. etwas Mehl hinzufügen.
3. Ausrollen, Kreise schneiden, mit Hackfleisch füllen, zart kochen. Mit saurer Sahne servieren.

Puff

• Garzeit: 12 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kaloriengerichte: 274 kcal.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Autor.
• Schwierigkeit: mittel.

Wie man Pudding-Blätterteig macht, wird im Detail ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto erklärt. Das Geheimnis der Produktion liegt in der Verwendung von dunklem Bier, wodurch die Masse mit Luftblasen gesättigter wird. Nachdem Sie den Teig geformt haben, müssen Sie ihn einfrieren und erst dann verarbeiten, um mehrere Schichten zu erhalten. Puddingprodukte zeichnen sich durch ein erhöhtes Volumen und eine erhöhte Zartheit aus..

Zutaten:

• Margarine – 250 g;
• Mehl – 4 Gläser;
• Bier – ein halbes Glas.

Wie man kocht:

1. Margarine schmelzen, Mehl hinzufügen, Bier einschenken, Teig kneten.
2. Leicht abkühlen lassen, einfrieren.
3. Nach dem Einfrieren auftauen, dünn rollen, in drei Schichten falten, wiederholen, rollen.
4. Produkte formen, goldbraun backen.

Für Knödel

• Garzeit: 2 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 7 Personen.
• Kaloriengerichte: 223 kcal.
• Ziel: zum Abendessen.
• Küche: Autor.
• Schwierigkeit: mittel.

Das Hühnerteigrezept für Knödel eignet sich auch zur Herstellung von Knödeln. Ihm zufolge wird die resultierende Masse dünn ausgerollt, Kreise herausgeschnitten und Knödel gebildet. Sie können sie mit Hüttenkäse, Kartoffeln mit Pilzen, süßen Kirschenbeeren füllen. Es ist gut, Knödel mit Kohl und Karotten, Zwiebeln und Kräutern oder Hackfleisch zu machen. Der Teig ist sehr haltbar, nach dem Einfrieren brechen die Produkte beim Kochen nicht.

Zutaten:

• Mehl – 3 Tassen;
• kochendes Wasser – 1,5 Tassen;
• Eier – 1 Stk.;
• Sonnenblumenöl – 30 ml;
• Salz – 5 g.

Wie man kocht:

1. Das halbe Mehl salzen, auf den Tisch sieben, vertiefen, Öl einfüllen.
2. Mit kochendem Wasser brauen, glatt rühren, fünf Minuten abkühlen lassen.
3. Eier leicht schlagen, in Teig gießen, mischen.
4. Sieben Sie die zweite Hälfte des Mehls auf den Tisch, vertiefen Sie es erneut, legen Sie das Werkstück aus und kneten Sie es. Mit einem feuchten Handtuch abdecken und eine Stunde ruhen lassen.
5. Ausrollen, Tassen ausschneiden, anfangen, kochen.
6. Mit saurer Sahne oder Ghee servieren.

Für Pasteten

• Garzeit: 1,5 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengerichte: 231 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Autor.
• Schwierigkeit: mittel.

Wie man Choux-Gebäck für Pasteten mit Wodka macht, lehren Sie das Rezept unten mit einem Foto. Dank ihm werden Chebureks knusprig und lecker, weil Alkohol dem Teig die richtige Konsistenz verleiht. Die goldene Kruste des duftenden Gerichts lässt niemanden gleichgültig, das Servieren von Pasteten ist ein eigenständiger Genuss oder zusammen mit warmer Milch oder heißem Tee.

Zutaten:

• Mehl – 4 Gläser;
• Wasser – 1,5 Tassen;
• Eier – 1 Stk.;
• Pflanzenöl – 40 ml;
• Wodka – 20 ml;
• Salz – 5 g.

Wie man kocht:

1. Salzwasser, mit Öl mischen, kochen. Ein halbes Glas Mehl einfüllen, Klumpen umrühren, abkühlen lassen.
2. Ein Ei einrühren, Wodka einfüllen, das Mehl nach und nach mischen, bis die Klebrigkeit verschwindet.
3. Eine Stunde ruhen lassen, kneten, ausrollen, Becher ausschneiden, mit Hackfleisch füllen, knusprig braten.

Sauerrahm

• Kochzeit: eine halbe Stunde.
• Portionen pro Behälter: 2 Personen.
• Kaloriengerichte: 333 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Autor.
• Schwierigkeit: mittel.

Brandteig auf saurer Sahne eignet sich zur Bildung von Knödeln, Knödeln oder Pasteten. Es ist leicht zu kochen, es ist angenehm damit zu arbeiten, weil die Masse dünn gerollt ist. Sie können den Teig als Rohling für Pizza verwenden, aber in diesem Fall müssen Sie ihn dicker rollen. Saure Sahne verleiht der Masse Cremigkeit und Zartheit, wodurch das fertige Produkt duftet.

Zutaten:

• Mehl – ein Glas;
• saure Sahne – 30 ml;
• Butter – 20 g;
• Salz – eine Prise;
• kochendes Wasser – 75 ml.

Wie man kocht:

1. Mehl, Sauerrahm, Salz mischen.
2. Gießen Sie kochendes Wasser über Öl, mischen Sie beide Massen, kneten Sie den Teig mit einem Löffel und dann mit Ihren Händen.
3. Fünf Minuten beiseite stellen und einen Beutel einwickeln. Ausrollen, Knödel oder Pasteten formen, kochen.

Sand Choux

• Kochzeit: eine halbe Stunde.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengerichte: 283 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Autor.
• Schwierigkeit: mittel.

Wie man Sand-Choux-Gebäck macht, wird unten ausführlicher beschrieben. Die resultierende Masse ist ideal zum Backen von Kuchen oder Torten im Ofen. Sie können mit süßem Hüttenkäse, Marmelade oder ungesüßtem Hackfleisch, Sauerkraut oder rotem Fisch gefüllt werden. Aufgrund der erhöhten Menge und Mischung von Ölen ist die Konsistenz öliger, so dass die Produkte durch einen erhöhten Kaloriengehalt gekennzeichnet sind.

Zutaten:

• Mehl – 2 Gläser;
• Margarine – 200 g;
• Wasser – 50 ml;
• Pflanzenöl – 40 ml;
• Zucker – 40 g;
• Salz – 2 g.

Wie man kocht:

1. Mischen Sie die Butter mit Margarine, gießen Sie Wasser, Salz und süßen. Bei schwacher Hitze rühren, bis es geschmolzen ist, und eine homogene Substanz erhalten..
2. Gießen Sie Mehl ein, kneten Sie es zuerst mit einem Löffel und sammeln Sie dann mit den Händen den Teig in einem Klumpen.
3. Ausrollen, Tortenrohlinge formen, im Ofen backen.

Für Pfannkuchen in Milch

• Kochzeit: eine halbe Stunde.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengerichte: 246 kcal.
• Ziel: zum Frühstück.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Wie man Pfannkuchen-Brandteig kocht, erfahren Sie weiter im Rezept mit einem Foto. Darauf erhalten Sie köstliche zarte Pfannkuchen, die sich durch eine durchbrochene Textur mit einem Lochmuster auszeichnen. Sie können sie an Fastnacht oder an Wochentagen servieren, um Ihre Lieben mit einem duftenden Frühstück oder Snack zu verwöhnen. Sie können Pfannkuchen mit saurer Sahne oder Marmelade servieren, aber es ist besser, sie mit Schinken oder Käse zu füllen.

Zutaten:

• Milch – 3 Gläser;
• Wasser ist ein Glas;
• Eier – 3 Stk.;
• Mehl – 1,5 Tassen;
• Pflanzenöl – 30 ml;
• Salz – eine Prise;
• Zucker – 10 g;
• Soda – eine Prise.

Kochmethode:

1. Eier mit Zucker, Salz, Milch schlagen.
2. Gießen Sie kochendes Wasser über das Mehl, fügen Sie Öl hinzu, kombinieren Sie die Massen und legen Sie es für eine halbe Stunde beiseite, um darauf zu bestehen.
3. Die Pfanne vorheizen, dünne Pfannkuchen backen.

Hefe

• Garzeit: 4 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 2 Personen.
• Kaloriengerichte: 375 kcal.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Autor.
• Schwierigkeit: mittel.

Choux-Hefeteig für Brötchen hilft beim Backen von Backwaren im Ofen oder von gebratenen Speisen in einer Pfanne. Sie können es auf verschiedene Arten verwenden – um Brötchen, Torten mit und ohne Belag zu formen. Aufgrund der Verwendung von Hefe ist die Konsistenz durch eine erhöhte Luftigkeit und ein erhöhtes Volumen gekennzeichnet, so dass aromatische Produkte weich werden und im Mund schmelzen.

Zutaten:

• Mehl – 250 g;
• Zucker – 40 g;
• Salz – 5 g;
• Trockenhefe – 5 g;
• Milch – 250 ml;
• Butter – 70 g;
• Eier – 2 Stk.

Kochmethode:

1. Milch, Butter, Salz, Zucker mischen. Kochen, bis es geschmolzen ist, einen Teil des Mehls hinzufügen.
2. Rühren Sie schnell, bis sich eine dicke, klebrige Substanz bildet.
3. Gießen Sie eine kleine Menge Hefe mit Wasser, fügen Sie Mehl, Eigelb und eine warme Ölmischung hinzu.
4. Kneten, 1,5 Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit beginnt der Teig aufzusteigen, auszurollen, Brötchen oder Kuchen, Donuts, Braten oder Backen zu formen.

Was kann aus Pudding Teig gekocht werden

Am vielfältigsten sind die Produkte aus Puddingteig. Hier ist eine kurze Liste der Möglichkeiten von Massenbasis:

• Knödel, Knödel;
• Pasteten;
• Pfannkuchen;
• Gebäck;
• Kuchen und Torten;
• Donuts
• Eclairs, Kuchen, Kuchen;
• Profiteroles;
• Kuchen, Käsekuchen;
• Lebkuchen Kekse;
• Knödel, Knödel.