Brioche – was ist das und Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Herstellung von französischen Brötchen mit Fotos

Der Inhalt des Artikels

• Erscheinungsgeschichte
• Wie man Brioches zu Hause kocht
• Klassisches Brioche-Rezept
• Servieren und servieren

Das klassische französische Briochebrötchen (aus französischer Brioche) ist ein luftiges Muffin aus fein gemahlenem Weizenmehl. Auch dieses Brot, das in gerillter Standardform gebacken wird, heißt Parisien. Frische Produkte werden zum Frühstück oder Mittagessen mit ungesüßtem Tee und starkem Kaffee mit Alkohol serviert. Es ist üblich, dieses Backen mit Puderzucker, mit Butter geschmolzener Milchschokolade und gepressten kandierten Früchten zu dekorieren. Französische Briochebrötchen werden besser aufbewahrt, wenn sie in Frischhaltefolie eingewickelt oder mit einem dicken Handtuch bedeckt werden. So behalten sie Aroma, Weichheit und Geschmack für lange Zeit.

Erscheinungsgeschichte

Das traditionelle Brioche-Brötchen-Rezept erschien erstmals zu Beginn des 17. Jahrhunderts in Westfrankreich. Zur Herstellung dieses Backprodukts wurde das Muffin bis zum Backen für einen Tag an einen kalten Ort gestellt, damit der Teig mit einer großen Menge Hefe nicht aufgehen konnte. Nachdem das Werkstück in einer kleinen Form ausgelegt war, spross das zukünftige Brötchen schnell. Der Teig wurde flach geschnitten, um den Brioches eine klassische Form zu geben. Es ist bekannt, dass der französische Künstler Eduard Manet eine Leidenschaft für diese Brötchen hatte, die oft Teil seines Stilllebens wurden.

Das Befolgen des klassischen Rezepts unter modernen Bedingungen wurde von Konditoren als unangemessen und unnötig zeitaufwändig befunden, sodass die Proofzeit und das Aufbewahren im Kühlschrank um ein Vielfaches reduziert wurden. Variationen von Brötchen mit Beerenzusätzen, Löcher in der Mitte wie Donuts erschienen, ein modifizierter Teig, in dem die Menge an Milch, Butter, Hefe reduziert wurde. Echte Brioches finden Sie jetzt in einer Vielzahl von Konditoreien in ihrer historischen Heimat oder kochen Sie selbst.

Wie man Brioches zu Hause kocht

Klassisches Brioche-Süßbrot erfordert vom Konditor weniger Geschick als Geduld. Das Befolgen des traditionellen Rezepts wird Sie jedoch mit dem Endergebnis angenehm überraschen: Ein richtig zubereitetes Brötchen wird sich als üppig, süß und sehr zart herausstellen. Lernen Sie die Hauptmerkmale des französischen Brioche-Backens kennen – was es ist, wie man den Teig nicht verdirbt, welche Temperatur im Ofen eingestellt werden soll:

1. Brioche-Brot – ein sehr delikates Produkt, das für seine Weichheit und Süße bekannt ist. Verwenden Sie Qualitätsprodukte, um gute Ergebnisse zu erzielen..
2. Nimm frische Hefe. Ihre trockene Variante wird nicht die notwendigen Änderungen erfahren und die Nacht im Kühlschrank verbringen.
3. Achten Sie beim Mischen des Teigs besonders darauf. Ein gutes Backen sollte gleichmäßig sein, ohne große Luftblasen.
4. Um sicherzustellen, dass lebende Hefen nicht absterben, nehmen Sie die Zutaten bei Raumtemperatur und gießen Sie keine heiße Milch in den Teig.

Klassisches Brioche-Rezept

• Zeit: 1 Tag.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 304 kcal pro 100 g Produkt.
• Ziel: zum Frühstück.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Ein traditionelles Briochebrötchen ist ein weiches Butterprodukt, das aus mehreren sauberen Kugeln besteht, die zusammen hergestellt werden. Um die Portion interessanter zu gestalten, dekorieren Sie das fertige Brot mit fein gehackten kandierten Früchten oder frischen Beeren von Kirschen, Erdbeeren, Himbeeren. Wenn Sie Gäste beherbergen, können sie angenehm überrascht sein, wenn Sie der Brioche eine Tasse frisch gebrühten starken Kaffee mit einer kleinen Menge Alkohol, Balsam und Cognac servieren. Um das Erscheinungsbild des Produkts zu verbessern, fetten Sie die Oberfläche 5 Minuten vor der Fertigstellung erneut mit Eigelb ein und legen Sie es wieder in den Ofen.

Zutaten:

• Milch – 100 ml;
• lebende frische Hefe – 15-20 g;
• Premium-Weizenmehl – 500 g;
• Hühnereier (erste Klasse) – 5 Stk.;
• Butter – 400 g;
• Zucker – 60 g;
• Salz – 1 TL.

Kochmethode:

1. Den Teig kochen. Die Milch zum Kochen bringen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Fügen Sie ein Drittel des vorbereiteten Zuckers hinzu, mischen Sie alles gründlich und gießen Sie die Hefe hinein.
2. Lassen Sie die Mischung 15-20 Minuten unter einem Handtuch an einem warmen Ort stehen.
3. Das Weizenmehl mehrmals gründlich durch ein feines Sieb sieben. Fügen Sie den restlichen Zucker, Salz hinzu.
4. Butter in der Mikrowelle oder im Wasserbad auf Raumtemperatur erhitzen.
5. Brechen Sie vier Hühnereier in eine vorbereitete Rille in einem Mehlhügel. Erhitztes Öl hinzufügen.
6. Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs mit Bewegungen vom Rand des Objektträgers bis zur Mitte, bis sich eine homogene Masse bildet, oder schlagen Sie mit einem leistungsstarken Mixer.
7. 10-15 Minuten kneten und backen, um die Bildung einer großen Anzahl von Luftblasen und Klumpen zu vermeiden.
8. Legen Sie den fertigen Teig für 12-16 Stunden in den Kühlschrank, bedecken Sie die Oberseite mit einem Handtuch oder einer Frischhaltefolie und bohren Sie mehrere Löcher hinein.
9. Kaltes Backen, lassen Sie sich um 5-6 Grad auf eine Temperatur unter Raumtemperatur erwärmen.
10. Teilen Sie das Muffin in 5-6 Servierscheiben. Rollen Sie die Kugeln blind aus ihnen heraus, um einen ungleichmäßigen Kreis zu bilden. Lassen Sie den Teig 15-20 Minuten gehen.
11. Den Backofen auf 210-220 Grad vorheizen.
12. Brechen Sie das letzte Ei, trennen Sie die Proteine. Tragen Sie das Eigelb mit einem Silikonkochpinsel gleichmäßig auf die Teigoberfläche auf.
13. Übertragen Sie das Muffin auf ein Backblech und bedecken Sie es mit Pergament-Backpapier.
14. Brioche 15 Minuten backen. Senken Sie die Temperatur auf 160-170 Grad, halten Sie den Teig bis zur Fertigstellung, was mit einem Zahnstocher überprüft werden kann.
15. Das Brötchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
16. Auf dem Tisch servieren und nach eigenem Ermessen kandierte Früchte, frische Beeren, flüssige Schokolade, aufgelöst in Butter, dekorieren.

Servieren und servieren

Um das Aussehen und den Geschmack des berühmten französischen Brötchens zu verbessern, kann es durch Hinzufügen bestimmter Dekorationen serviert werden. Nach den Regeln der Tischdekoration zum Frühstück wird Brioche auf einer zentralen großen flachen Schüssel serviert, die auf eine spezielle weiße Spitzenserviette gelegt werden kann. Stellen Sie kleine Backformen für die Gäste auf und statten Sie sie mit Buttermessern und Behältern mit süßen Saucen aus. Es ist üblich, zum Frühstück schwarzen Tee oder starken frisch gemahlenen Kaffee zuzubereiten. Die folgenden Zutaten können Brioches als Dekoration zugesetzt werden:

1. Frische Waldbeeren, Sahne. Machen Sie eine saubere Rosette aus Schlagsahne auf die Oberseite der Butterkugeln. Mit Cocktailkirschen, Erdbeerhälften, Brombeeren, Himbeeren garnieren.
2. Gießen Sie Marmelade auf das Brötchen und verteilen Sie es mit weicher Beerenmarmelade. Schokoladenfondant zuzubereiten ist eine großartige Idee..
3. Ein klassisches Backmuffin ist Puderzucker. Gießen Sie zwei Esslöffel raffinierten Zucker in einen Mörser und mahlen Sie ihn zu einer feinen Pulverkonsistenz. Brot gleichmäßig durch ein Sieb streuen.