Buffet – was ist das und was ist das Buffetmenü?

Der Inhalt des Artikels

• Was ist ein Buffet?
• Eigenschaften
• Sorten
• Portion
• Hotelmenü
• Wie man sich in der Nähe des Buffets verhält

Viele Catering-Betriebe bevorzugen das Buffetsystem. Dieser Ansatz ist sehr praktisch und praktisch: Alle Vorbereitungsarbeiten wurden durchgeführt, ein abwechslungsreiches Menü wird auf den Tischen angeboten. Auf diese Weise können Sie eine große Anzahl von Besuchern gleichzeitig versorgen. Dies ist ideal für Orte mit vielen Menschen, z. B. für Hotels, Hotels. Essen ist also gemeinfrei, jeder kann wählen, was ihm am besten gefällt. Die Feierlichkeit des Formats macht das Essen ungewöhnlich.

Was ist ein Buffet?

Die Art und Weise, ein Buffet zu servieren, besteht darin, Fertiggerichte zu servieren, bei denen der Besucher einen seiner Favoriten aus den auf speziellen Tischen oder Verteilungslinien angezeigten auswählt. Jede Vorspeise wird in Maßen eingenommen und auf Ihren Tisch übertragen. Es gibt keine Kellner, alles ist nach dem Prinzip der Selbstbedienung organisiert. Fast immer ist eine solche Mahlzeit kostenlos, die Kosten sind bereits im Ticketpreis enthalten.

Der Begriff „Buffet“ kommt nur auf Russisch vor. In Asien, europäischen Ländern, wird diese Art von Essen als „Buffet“ bezeichnet, in Schweden als „Smorgasbord“ oder „Sandwich Table“, wo Sandwiches absolut jedes Essen bedeuten. Eine andere Idee des schwedischen Lebensmittelsystems bezieht sich auf die skandinavischen Prinzipien der Selbstbeherrschung ohne Kontrolle.

Das „Sandwich-Tisch“ -System wird häufig von Hotels und Hotels verwendet, wenn jeder Kunde sehr schnell und lecker gefüttert werden muss. Bier, Pizzerien arrangieren oft Salatbars, demokratische Cafés und Fastfoods – Buffets mit kalten und warmen Snacks, Desserts. Dieser Ansatz löst die Hauptaufgaben des Restaurantservices: lecker zu füttern, schnell und bequem für alle zu machen, neue Kunden zu gewinnen.

Eigenschaften

Die Organisation des Buffets hat mehrere Vorteile. Sie sind attraktiv für Kunden und Veranstalter:

• Eine große Auswahl an Gerichten vermittelt dem Besucher ein Gefühl der Fülle, den Eindruck, dass es für einen Preis viele Menüoptionen gibt.
• Der Preis für Lebensmittel ist niedriger als bei traditioneller Ernährung.
• Demokratischer Zusatzdienst.
• Sparen Sie Zeit für Gäste und Küchenarbeiter.

Die Merkmale dieses Systems hängen von den religiösen, kulturellen Traditionen eines einzelnen Volkes ab. Sehr oft gibt es Tage der nationalen Küche. Einige Länder bevorzugen Gewürze, Süßigkeiten, andere lehnen Schweinefleisch und Rindfleisch ab. Die meisten Einrichtungen des Buffets bieten europäische Gerichte an, obwohl der lokale Koch immer seine eigenen Anpassungen vornimmt. Die Menge und Qualität der Gerichte hängt davon ab, wie viele Sterne das Hotel hat: Je höher die Kategorie, desto vielfältiger die Speisekarte.

Jedes Land hat seine eigenen gastronomischen Vorlieben, abhängig von den Merkmalen der Menschen. Zum Beispiel:

• Indonesien verwendet viel Pfeffer und Gewürze;
• In Ägypten, Tunesien, kochen die VAE kein Schweinefleisch.
• Die östlichen Länder bieten eine große Auswahl an Süßigkeiten an.
• Verwenden Sie in Südostasien außer Schweinefleisch kein Rindfleisch, sondern bevorzugen Sie eine große Anzahl von Gewürzen.
• Europa liebt Fleisch: gekochte, gebratene Kochoptionen;
• Italien bevorzugt Spaghetti;
• Spanien ist ohne Paella nicht vollständig;
• In Griechenland, Bulgarien und Kroatien stehen Käse und Oliven auf der Speisekarte.

Getränke verdienen besondere Aufmerksamkeit. Wenn das Hotel oder Hotel nicht all-inclusive arbeitet, wird jedes Getränk – Wasser, Kaffee, Saft, Tee, Wein – bei allen Mahlzeiten außer dem Frühstück gegen Geld ausgegeben. In Spanien zum Beispiel wird morgens sogar Champagner kostenlos serviert. Die Auswahl an Getränken (alkoholisch und alkoholfrei, kostenpflichtig oder kostenlos) hängt von den Merkmalen des Landes ab und nicht vom „Star“ des Hotels. In Europa wird selten frischer Saft serviert, türkische und ostasiatische Küche hingegen bieten gerne natürliche Getränke an.

Sorten

Es gibt zwei Arten von Buffets, je nach Zahlungsmethode für verzehrte Lebensmittel. Beide sind nicht im Preis der Genehmigung enthalten (wenn es sich um Essen im Hotel handelt). Ihre Merkmale sind:

1. Lebensmittel können unbegrenzt oft angefahren werden. Der Preis ist fest und hat keinen Einfluss auf die Menge der verzehrten Lebensmittel. Plattengröße – Beliebig.
2. Grundlage einer solchen Catering-Organisation ist das „Tellersystem“: Die Bezahlung hängt von der Größe des Gerichts (klein, mittel, groß) und der Anzahl der Tischansätze ab.

Die schwedischen Anmeldeformate sind so konzipiert, dass sie den Geschmack aller Besucher befriedigen. Die Sorten sind wie folgt:

• Salatbars (Salat, leichte Suppe, einfache Snacks) – für diejenigen, die keine Zeit zum Frühstück hatten;
• Amerikanischer Tisch (Cola, Hamburger, fette Snacks) – neben Unterhaltungsmöglichkeiten, zum Beispiel in Strandnähe;
• Nationale Küche;
• Die Diät ist für wohlhabende Kunden und diejenigen gedacht, die nur gesunde Ernährung bevorzugen.
• Tagsüber wird ein Mittagsbuffet organisiert.
• Zwischen den Hauptmahlzeiten wird ein Kaffee- oder Teetisch angeboten.

Eine Form wie Brunch oder „Familienessen“ ist ideal zum Essen am Wochenende zur Mittagszeit. Oft sind Boni Angebote für Teilzahlung oder kostenloses Essen für Kinder eines bestimmten Alters. Oft wird Brunch für Geburtstagsfeiern und andere Feiertage verwendet. Die Einnahmen aus dieser Form der Ernährung sind gering, aber es wird als gute Marketingmethode angesehen, um Kunden anzulocken..

Das Bankett bietet vielen Gästen gleichzeitig Service. Getränke, Säfte werden hinter der Bar gegossen, die sich an mehreren Stellen befindet. Das beliebteste Getränk – Mineralwasser, Orangensaft, Wein, Champagner – liefern Kellner. Snacks werden auf speziellen Tischen (rund, oval, rechteckig) mit daran befestigten Tischdeckenröcken angezeigt..

Nach dem Prinzip von Banketten werden Catering- oder thematische Veranstaltungen organisiert, wenn die Feier im Freien oder in einem Raum stattfindet, der nicht für solche Zwecke vorgesehen ist. Für die Organisation sind spezielle Catering-Unternehmen eingeladen, die sich um alle Veranstaltungen kümmern, von der Tischdekoration über die Dekoration der Halle oder des Territoriums bis hin zur Zubereitung von Gerichten.

Portion

Es gibt eine Reihe von Regeln, denen ein Buffet unterliegen sollte, und das Wichtigste ist die Gruppierung der Gerichte: Auf der einen Seite wird ein Snack, auf der anderen ein heißes Gericht, auf der dritten Süßigkeiten und Obst serviert. Zum Beispiel werden Vorspeisen am Anfang des Tisches platziert, dann Brot, dann erste Gänge, zweite Gänge und Desserts am Ende. Das Mischen von Produkten ist strengstens untersagt, um nicht den Eindruck von Chaos zu erwecken. Fisch und Fleisch können nicht neben einem Tablett oder Teller liegen, Meeresfrüchte sind neben Fischgerichten erlaubt. Sie können nicht neben Gemüse und Beeren, Obst legen.

Für Gerichte, Getränke, Gewürze und Saucen gelten Gruppierungsregeln. Sie sind wie folgt:

• Tabletts und Teller werden im gleichen Intervall platziert.
• Geräte zum Auftragen von Lebensmitteln auf jedes Gericht. Es ist wichtig, dass sie aus Edelstahl sind, Sie können Holzgeräte verwenden, Kunststoff ist verboten.
• Separate Plätze sind für Getränke (in der Nähe des Eingangs), gebrauchte Gerichte (weg) organisiert..
• Sauce, Gewürze werden in kleinen Behältern neben den Gerichten platziert, für die sie geeignet sind.
• Honig, Joghurt, Marmelade, serviert in kleinen Glas- oder Keramikrosetten.

Die Verschiebung und Häufigkeit des Servierens von Gerichten unterliegt ebenfalls bestimmten Regeln. In Hotels werden alle Speisen sofort ausgestellt, aber bei Banketten müssen Sie die Reihenfolge einhalten:

• Snacks bleiben bis zum Ende des Banketts, werden im Sommer 2 mal pro Stunde aktualisiert, in kühleren Zeiten – eine.
• Warme Mahlzeiten werden vor dem Gebrauch serviert..
• Kalte Vorspeisen werden auf Metallschalen (zum Abkühlen) ausgelegt, Salate können auf Keramik serviert werden.
• Backwaren befinden sich in Körben oder auf Pastetchen.
• Platzsparende mehrstufige Untersetzer.
• Getränke können in Gläser gegossen serviert werden.

Besonderes Augenmerk wird auf die Dekoration des Buffets gelegt. Gebrauchte Blumen, Tischdecken, Schleifen usw. Die Regeln für die Tischdekoration lauten wie folgt:

• Das Vorhandensein von Farben weist auf einen besonderen Chic hin, der jedoch regelmäßig geändert werden muss.
• Die Tischdecke sollte den Boden nicht um 10 cm erreichen.
• Servietten sind Papier vorzuziehen (es ist bequemer, sie wegzuwerfen, als sie mit schmutzigem Geschirr zu stapeln). Sie werden in einem Stapel oder Fächer neben die Platten gelegt..
• Das Dekor des Tisches sollte mit dem Innenraum kombiniert werden.
• Es ist akzeptabel, große Kandelaber oder kleine Leuchter mit Kerzen zu verwenden.

Hotelmenü

Buffets servieren mehr als kalte Snacks. Es ist wichtig, dass kein gekochtes Essen mit einem Messer selbst geschnitten werden muss: Alle Gerichte werden ausschließlich portioniert. Das Hotel hat keine Buffet-Menü-Einschränkungen mehr. Es besteht aus:

• Vorspeisen;
• erste warme Gerichte;
• Fleisch oder Fisch heiß;
• Beilagen für Fisch und Fleisch;
• Getränke;
• Nachspeisen.

In verschiedenen Ländern verwenden sie ihre Gerichte und Getränke für einen Sandwich-Tisch. Zum Beispiel bietet das Buffet-Menü in Hotels in der Türkei Folgendes:

Die spanische Ernährung unterscheidet sich geringfügig von der türkischen. In Hotels in Spanien bieten Köche das folgende Menü an:

Wie man sich in der Nähe des Buffets verhält

In fast allen Ländern wird empfohlen, vor dem Frühstück frischen Saft auf nüchternen Magen zu trinken. Das Getränk sollte in ein Glas gegossen werden. Brot oder Brötchen wird auf eine kleine Schüssel gelegt, eine Pastetchenplatte. Alles wird in der folgenden Reihenfolge auf den Esstisch gestellt: Snack oder Hauptgerichte links – kleine Gerichte mit Backwaren, vor dem Hauptgericht – ein Glas mit Saft. Dann wird alles gegessen, was auf dem Snack-Teller steht.

Die Regeln der Etikette des Buffets verbieten es, in Strandkleidung zu ihm zu kommen. Die Esssequenz ist wie folgt:

1. Ein Paar Lebensmittelstücke werden auf einen Teller in der linken Hand gelegt. Es ist besser, mehrere Ansätze zu wählen, als Gerichte mit Lebensmitteln zu füllen. Unterschiedliche Gerichte verwenden unterschiedliche Teller..
2. Legen Sie links vom Lebensmittelbehälter die Gabel mit den Zähnen nach oben und das Messer nach rechts.
3. Bei Gerichten mit Speisen wird das Gewürz im Auslass rechts und die Knochen in der oberen linken Ecke platziert. Müssen ständig Servietten verwenden.
4. Wenn das Essen fertig ist, bleiben Messer und Gabel auf dem Teller.

Wenn ein Zusatzstoff benötigt wird, müssen Sie mit Ihrem Geschirr zum gemeinsamen Tisch gehen und das gewünschte Gericht stellen. Nach der Verwendung der Saucen muss die Platte durch eine saubere ersetzt werden. Wenn das Essen beendet ist, wird das Besteck parallel zueinander gelegt, das Messer mit der Klinge nach innen, schmutziges Geschirr wird alleine oder vom Kellner weggetragen. Es ist verboten, etwas aus der Halle zu nehmen. Es ist erlaubt, nur eine Frucht mitzunehmen oder mit Backwaren auszugehen.