Butter – wie man kocht: Rezepte

Der Inhalt des Artikels

• Wie man Butter kocht
• Wie man Pilze schält
• Wie viel zu kochen
• Wie man einlegt
• Wie viel zu braten
• Wie man für den Winter einfriert
• Butterrezepte
• Suppe
• Mit Kartoffeln gebraten
• Winter Beizrezept
• Gebratene Pilze für den Winter
• Gesalzen
• Hühnchensalat

Pilzsammler können einen Butterdish zielsicher erkennen: Selbst wenn er etwas weiter davon entfernt ist, ist der glänzende Hut eines kleinen Pilzes leicht zu erkennen. Sie können Butter auf verschiedene Arten zum Kochen verwenden: salzen, braten oder Suppe kochen.

Wie man Butter kocht

Speiseöl sollte mit gründlichem Waschen und Reinigen begonnen werden. In diesem Stadium müssen Sie die schlechten Pilze wegwerfen, die versehentlich in einem Bastkorb gefangen wurden. Weitere Aktionen hängen von den spezifischen Rezepten ab. Sie können die Butter zu Hause ganz marinieren, aber zum Braten ist es besser, sie in mehrere Teile zu schneiden.

Wie man Pilze schält

Unabhängig davon, welches Gericht Sie zubereiten, ist die Reinigung des Öls obligatorisch. Rutschige Hüte mit Beinen müssen zuerst natürlich gewaschen und getrocknet werden. Bevor Sie das Öl reinigen, können Sie es bei Bedarf zusätzlich mit einer Serviette nass machen. Nehmen Sie als nächstes ein kleines Messer, mit dem Sie bequemer arbeiten können, und nehmen Sie einen dünnen Film auf, der die Pilze bedeckt. Es wird nicht schwierig sein, es aus einem trockenen Öler zu entfernen. Es sollte jedoch beachtet werden, dass es leicht ist, die Haut nur von kleinen Pilzen zu entfernen, bei größeren Proben ist sie dünner.

Wie viel zu kochen

Kulinarische Experten kombinieren häufig Methoden der Wärmebehandlung in einer Schüssel. So können Sie beispielsweise vor dem Braten Öl kochen. Diese Entscheidung beruht auf dem Wunsch, sich vollständig vor einer Vergiftung zu schützen, beispielsweise einem falschen Fettnippel, der selbst auf dem Foto dem echten sehr ähnlich ist. Köstliche Pilze werden bis zum Kochen gekocht, dann müssen sie mit kaltem Salzwasser in einen anderen Behälter überführt und eine weitere halbe Stunde gekocht werden. Geben Sie eine kleine Menge Zitronensäure in die Pfanne, damit die Pilze nicht dunkler werden.

Wie man einlegt

Nicht nur gebratene Pilze können lecker sein, sondern auch gesalzen. Diese Option ist ideal, um sie für den Winter aufzubewahren, da auf den Neujahrstisch selten auf hausgemachte Gurken verzichtet wird. Marinade wird aus den Zutaten zubereitet, die die Gastgeberin mag, aber in den meisten Fällen kann sie nicht auf Essig, Piment, Zucker, Salz und Knoblauch verzichten. Manchmal wird eingelegte Butter mit Senf gewürzt und mit Zwiebeln ergänzt. Diese Option ist praktisch, wenn Sie nach dem Öffnen des Glases beispielsweise einen Salat kochen möchten.

Wie viel zu braten

Es spielt keine Rolle, ob Sie die Pilze kochen oder nicht, Sie müssen auch darauf achten, in einer Pfanne zu kochen. Das Braten dauert in der Regel nicht länger als eine Viertelstunde, aber manchmal kann die Zeit verlängert werden. Wenn es sich um gefrorene Öle handelt, dauert es länger, sie in einer Pfanne zu kochen. Es dauert 40 Minuten: In der Hälfte der Fälle sollte das Gericht mit einem Deckel abgedeckt und die zweite Hälfte bei mittlerer Hitze ohne Deckel gekocht werden. Vor dem Braten von Öl können sie zum bequemeren Essen in Teile geteilt werden..

Wie man für den Winter einfriert

Heimwintervorbereitungen – eine der beliebtesten Köstlichkeiten der Russen. Dies gilt auch für gefrorene Öle, deren Rezept äußerst einfach ist. In roher gewaschener Form können Sie die Vorteile von Pilzen auch bis zum Winter speichern. Es ist ratsam, die Haut sofort vor dem Einfrieren zu schälen, da dies sonst zu einer unangenehmen Bitterkeit führt. Kleine Exemplare können vollständig eingefroren werden, große werden am besten geschnitten. Wenn diese Option nicht Ihren Wünschen entspricht, können Sie die Butter vorkochen. In diesem Fall können Sie sie erst nach vollständiger Abkühlung in den Kühlschrank stellen..

Butterrezepte

Gewaschene und geschälte Pilze, unabhängig davon, ob Sie sie gefroren oder frisch aus dem Wald gebracht haben, können Sie bereits kochen. Buttergerichte schmecken genauso gut, wenn Sie sie braten, im Ofen backen oder in einem Slow Cooker schmoren. Bevor Sie etwas kochen, ist es nicht notwendig, den Inhalt des Kühlschranks zu überprüfen, Sie können sich ein köstliches Gericht der verfügbaren Produkte einfallen lassen. Für gebratene Pilze ist nur Pflanzenöl nützlich, und um die Butter einzulegen, reichen einfache Gewürze aus.

Suppe

Pilzcremesuppen mit knusprigen Croutons finden Sie in den meisten Gourmet-Restaurants. Die Konsistenz solcher Gerichte ist sehr angenehm und die hinzugefügte Sahne ergibt einen delikaten Geschmack. Es ist jedoch nicht erforderlich, dass Buttersuppe eine cremige Konsistenz hat, um Appetit zu machen und den Wunsch zu haben, es erneut zu versuchen. Es kann Stücke oder sogar ganze Stücke von geringer Größe enthalten..

Zutaten:

• Öl – 300 g;
• Kartoffeln – 600 g;
• Rübenzwiebel – 2 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Wasser – 2 l;
• saure Sahne – 200 g;
• Pflanzenöl;
• Salz;
• Gewürze.

Kochmethode:

1. Das Schlüsselelement ist Öl – wie man sie kocht, ist oben beschrieben: Sie müssen in Salzwasser waschen, reinigen und kochen.
2. Die Butter in Stücke schneiden, den Hut von den Beinen trennen und in Öl anbraten.
3. Schneiden Sie Gemüse so, wie es Ihnen gefällt. Wasser kochen und zum Kochen bringen.
4. Gemüsebrühe salzen, würzen. Ab dem Moment des Kochens muss er 25 Minuten kochen.
5. Nach einer Viertelstunde das Öl verschieben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
6. Sauerrahm geben, umrühren. Schalten Sie nach 5 Minuten die Suppe aus und lassen Sie sie unter dem Deckel stehen. Vor dem Servieren mit Gemüse garnieren.

Mit Kartoffeln gebraten

Gebratene Butter macht Kartoffeln zu einer großartigen Gesellschaft, die ihren Geschmack verdünnt. Zusätzlich können Sie das Gericht mit einem Löffel Sauerrahm oder einer cremigen Sauce würzen.

Zutaten:

• Pilze – 500 g;
• Kartoffeln – 1 kg;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Salz;
• Pfeffer;
• Pflanzenöl.

Kochmethode:

1. Sortieren Sie das Öl, indem Sie Schmutz und beschädigte Gegenstände entfernen. Ziehen Sie die Kappe ab, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden. Mehrmals ausspülen und in mittlere Scheiben schneiden.
2. Die geschälten Zwiebeln in kleine Streifen schneiden, damit nicht viel Saft austritt.
3. Gießen Sie das Öl in eine mittelgroße Pfanne und warten Sie, bis es sich erwärmt hat. Pilzscheiben und gehackte Zwiebeln dazugeben, salzen. Das Kochen dauert ungefähr eine Viertelstunde bis zum goldenen Farbton der Zwiebelstreifen..
4. Schneiden Sie die Kartoffeln zusammen mit dem Röstvorgang in kleine Würfel.
5. Übertragen Sie die Zwiebel-Pilz-Mischung in einen anderen Behälter und schicken Sie die Kartoffeln in die Pfanne. Salz.
6. Nach dem Kochen der Kartoffelwürfel die Pilzmasse mit Zwiebeln zurücklegen, mischen. Mit Pfeffer bestreuen und unter dem Deckel einige Minuten abdunkeln.

Winter Beizrezept

Ein Weihnachtsfest ohne eingelegte Gurken und Pilze ist kaum vorstellbar. Das Rezept für eingelegte Butter für den Winter ohne Sterilisation ist sehr einfach und das Vergnügen, das fertige Produkt zu essen, ist großartig. Sie können eine Marinade auf verschiedene Arten zubereiten und die Zutaten hinzufügen, die Sie mögen. Senf und Knoblauch werden für schärfere Werkstücke verwendet..

Zutaten:

• Öl – 2 kg;
• Kristallzucker – 2 EL. l.;
• Salz – 3 TL;
• Wasser – 1 l;
• Essig – 125 ml;
• Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner.

Kochmethode:

1. Entfernen Sie den Film von den Pilzkappen und entfernen Sie den Müll. Waschen Sie jede Fettarmatur sehr gründlich, bevor Sie sie in Wasser einweichen können, damit der Schmutz austritt.
2. Machen Sie Pilzzubereitungen, indem Sie jede Kopie in Stücke schneiden.
3. Legen Sie die Scheiben eine Viertelstunde lang in kochendes Salzwasser und denken Sie daran, den Schaum zu entfernen. Wirf es in ein Sieb.
4. Stellen Sie einen Topf Wasser auf das Feuer, fügen Sie Zucker, Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzu. Kochen.
5. Wasser vom Herd nehmen und Essig einschenken.
6. In ein sauberes, sterilisiertes Glas die Pilze geben und das Öl auf die Marinade gießen. Rollen Sie unter die Decke.

Gebratene Pilze für den Winter

Nicht jede Hausfrau freut sich über die Idee, dass gefrorene rohe Pilze im Winter zusätzlich gekocht werden müssen. In diesen Fällen gibt es einen Ausweg: Sie können sie sofort nach der Reinigung braten und dann in vorbereitete Behälter zerlegen. Sie müssen sie im Kühlschrank unter Plastikabdeckungen aufbewahren. Bevor Sie die gebratenen Pilze schließen, müssen Sie die Gläser sterilisieren und trocknen.

Zutaten:

• Pilze;
• Pflanzenöl.

Kochmethode:

1. Geschenke des Waldes mit einem öligen Hut sollten gut gereinigt werden, um den unnötigen Film zu beseitigen, der Bitterkeit verursacht. Als nächstes waschen Sie sie gut.
2. Schneiden Sie jeden großen Öler in kleine Scheiben – teilen Sie ihn in zwei Hälften. Wenn Sie keine Beine essen, schneiden Sie sie ab und lassen Sie nur Hüte übrig.
3. In einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl erwärmen und die Pilzstücke dort ablegen. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie 50 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren.
4. Entfernen Sie die Abdeckung. Kochen, bis der Pilzsaft vollständig verdunstet ist..
5. Sterilisieren Sie die Gläser und trocknen Sie sie ab, ohne sie stark abkühlen zu lassen. Legen Sie die gebratene Pilzmischung und lassen Sie einen Zentimeter darauf. Gießen Sie heißes Öl.
6. Korkgläser mit Plastikdeckel oder, wenn Sie sie außerhalb des Kühlschranks aufbewahren möchten, sterilisieren Sie die Werkstücke.

Gesalzen

Bevor die Geschenke des Waldes vorbereitet werden, werden sie sorgfältig sortiert. In diesem Stadium werden zufällig gefangene Würmer, die von Tieren gefressen oder gebrochen werden, weggeworfen. Die Größe hier ist auch wichtig: Große Pilze sind bequemer zu kochen, während kleine Pilze vollständig in die Gurke gelangen. Schauen Sie in Gläser und auf den Tisch, sie werden ästhetischer sein. Das Rezept zum Salzen von Butter ähnelt dem Beizen, es gibt jedoch Unterschiede.

Zutaten:

• kleine Pilze – 1 kg;
• Salz – 6 TL;
• Pfefferkörner;
• Lorbeerblatt;
• Dillschirme;
• Knoblauch.

Kochmethode:

1. Vorgewaschene und gereinigte Öle kochen.
2. Gießen Sie am Boden des emaillierten Behälters etwas Salz ein und geben Sie einige der Pilze hinein.
3. Den Knoblauch fein hacken und mit der nächsten Schicht in dieselbe Schüssel geben. Es folgen wieder Dill, Pfeffer, Lavrushka und Salz. Die Schichten werden wiederholt, bis die Produkte aufgebraucht sind..
4. Decken Sie die resultierende Masse mit einer flachen Schale oder einem Deckel ab und legen Sie etwas Schweres darauf. Nach einem Tag sollte der Saft auffallen.
5. Nach einem Tag die vorbereitete Pilzmasse in saubere Gläser geben und die Salzlösung einschenken.
6. Bei Lagerung im Kühlschrank unter der Decke kann das Gericht nach 2 Wochen verkostet werden.

Hühnchensalat

In Pilzgerichten sind Champignons häufiger als andere: Das Kochen ist einfacher und das ganze Jahr über zugänglich. Rezepte mit Ölen sind seltener, was ihren Geschmack und ihre Vorteile nicht beeinträchtigt. Aufgrund ihrer geringen Größe können sie nicht in Teile geteilt, sondern als Ganzes verwendet werden. Eines der herzhaften und köstlichen Gerichte ist ein Salat mit Ölen und Hühnchen. Die ausgewogene Zusammensetzung der Pilze harmoniert gut mit proteinreichem Hühnchen.

Zutaten:

• Dosenöl – 200 g;
• Hähnchenbrustfilet – 400 g;
• Ei – 4 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Mayonnaise – 100 g;

Kochmethode:

1. Das ganze Hähnchenbrustfilet in leicht salzigem Wasser kochen.
2. Die Zwiebel so klein wie möglich hacken.
3. Gekochte Eier sollten in mittlere Stücke geschnitten werden..
4. Die Pilzmasse muss von der Marinade getrennt und mit einem Sieb abgesiebt werden. Wenn die Pilze klein sind, können Sie sie optional schneiden.
5. Hähnchenbrust in Stücke schneiden oder die Fasern von Hand trennen. Auf den Boden der Salatschüssel legen. Mit Mayonnaise schmieren.
6. Als nächstes kommt die Zwiebel-Pilz-Schicht. Zum Schluss die Eier legen und mit Mayonnaise bestreichen. Falls gewünscht, kann diese Schichtfolge zweimal wiederholt werden.