Buttermilch – was ist das für ein Produkt

Der Inhalt des Artikels

• Was ist Buttermilch und wie ist sie gesund?
• Zusammensetzung des Produktes
• Vorteilhafte Eigenschaften
• Kaloriengehalt und Nährwert
• Produktionstechnologie
• Anwendung
• Beim Kochen
• In der Kosmetologie
• Wie man zu Hause Buttermilch macht
• Was kann aus Magermilch gemacht werden
• Backen
• Salatsoße
• Fettarmer Hüttenkäse mit einer hohen Konzentration an Eiweiß und Lecithin
• So ersetzen Sie Buttermilch beim Backen
• Kontraindikationen

Milch und daraus gewonnene Produkte wurden von Menschen immer für ihre positiven Eigenschaften für die menschliche Gesundheit geschätzt. Eines der wertvollsten Sauermilchgetränke ist Buttermilch. Dieses Wort ist nicht jedem bekannt, daher werden wir heute herausfinden, was es ist, wozu das Produkt für den Körper verwendet wird, wo es verwendet wird und wer es nicht verwenden sollte. Es sollte sofort angemerkt werden, dass Buttermilch ein wahrer Schatz an Vitaminen und Mineralstoffen ist, aber das Wichtigste zuerst.

Was ist Buttermilch und wie ist sie gesund?

Buttermilch ist also eine Magermilch, Molke, die beim Schlagen von Butter gewonnen wird. Es wird auch Buttermilch und Butterdish genannt. Es ist eine weiße Flüssigkeit, die Milch ähnelt. Es hat einen spezifischen Nachgeschmack und eine Konsistenz von dicker Sauerrahm. Milchprodukte werden häufig in der Küche und in der Kosmetik verwendet und besitzen eine Reihe nützlicher Eigenschaften.

Zusammensetzung des Produktes

Der Nutzen von Buttermilch für den menschlichen Körper wird durch seine reichhaltige Vitaminzusammensetzung und das Vorhandensein vieler Spurenelemente und Mineralien bestimmt:

• Lecithin;
• Laktose;
• Cholin;
• Biotin;
• Proteine;
• Phospholipide;
• Vitamine der Gruppen A, B, C, D, E;
• Mineralien: Phosphor, Aluminium, Kupfer, Eisen, Kalium, Magnesium, Molybdän, Natrium, Calcium, Jod, Fluor, Selen, Mangan, Zink, Kobalt.

Vorteilhafte Eigenschaften

Zusätzlich zu den oben genannten vorteilhaften Eigenschaften hat Buttermilch eine Reihe anderer positiver Eigenschaften:

• Es enthält mehr als 8 Vitamine, die alle Organe und Systeme dazu anregen, als ein harmonischer Mechanismus zu wirken. Dies macht das Getränk für Menschen mit schwacher Immunität unverzichtbar..
• Verbessert die Funktion des Darms, des Nervensystems, beseitigt die schädlichen Wirkungen von Medikamenten, Antibiotika.
• Hilft bei der Regeneration von Zell- und Gewebematerial und versorgt den Körper mit Energiereserven.
• Verbessert die Funktion der Leber, bekämpft Cholesterin-Plaques, verbessert die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems.
• Es ist eines der Mittel, um das Auftreten von Atherosklerose zu verhindern..
• Das Vorhandensein von Milchzucker beseitigt die Fermentationsprozesse im Darm, Blähungen.
• Löscht effektiv Hunger und Durst.
• Es hat eine milde abführende Wirkung und beseitigt Verstopfung.
• Beschleunigt Stoffwechselprozesse, fördert den Gewichtsverlust.
• Hilft bei der Senkung des Cholesterinspiegels, beugt Herzinfarkten und Schlaganfällen vor.
• Stärkt Nägel, Zähne, Skelett.

Kaloriengehalt und Nährwert

Der Energiewert von Magermilch beträgt ca. 40 kcal pro 100 g Fertigprodukt. Das Verhältnis der Nährstoffe ist wie folgt: Proteine ​​- 36,86%, Fette – 9,8%, Kohlenhydrate – 53,34%. Aufgrund der geringen Kalorienaufnahme wird übergewichtigen Menschen empfohlen, dieses Problem durch Normalisierung ihres Stoffwechsels zu beseitigen. Niedriges Buttermilchfett trägt zu einer besseren Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen bei.

Produktionstechnologie

Die moderne Kochtechnologie unterscheidet sich stark vom Original. Zuvor wurde Kuhmilch sehr lange geschlagen, um Butter zu erhalten. Infolgedessen wurde die als Öler bezeichnete Flüssigkeit abgetrennt. Die Buttermilchproduktion besteht heute darin, der Magermilch fermentierte Milchbakterien zuzusetzen, deren Ergebnis die Verarbeitung von Zucker zu Milchsäure ist. Es ergibt sich ein dickes weißes Getränk mit einem charakteristischen Geruch und Geschmack.

Anwendung

Aufgrund der vielen positiven Eigenschaften ist Buttermilch für Menschen jeden Alters geeignet. Magermilch kann als eigenständiges Produkt verwendet werden und vor, während oder nach einer Mahlzeit getrunken werden. Sie werden von den Bewohnern heißer Länder wie Pakistan, Indien und der Türkei perfekt vor Durst gestillt. Diese Methode gilt als die nützlichste, da Buttermilch alle Nährstoffe, Vitamine und Mineralien enthält..

Beim Kochen

Buttermilch wird beim Kochen häufig zum Backen von Brötchen, Pfannkuchen, Muffins, Kuchen, Cremes und Desserts verwendet. Butterdish ist eine der Hauptzutaten von irischem Sodabrot. Bei der Reaktion eines fermentierten Milchprodukts mit Natriumbicarbonat oder einem Backpulver wird Kohlendioxid freigesetzt, das das Backen weich und luftig macht. In Großbritannien ist Buttermilch auch ein wichtiger Bestandteil von hausgemachtem Brot..

Einwohner Australiens bereiten köstliche Butter aus Buttermilch zu und verteilen darauf Sandwiches. Bulgarien ist berühmt für die Herstellung anderer Sauermilchprodukte aus Magermilch, indem verschiedene Arten von Bakterien zum Säuern hinzugefügt werden. In Ungarn werden süße Buttermilchgetränke bevorzugt, die zuerst pasteurisiert und dann mit Aromen und Sauerteig aromatisiert werden.

In Deutschland werden aus Buttermilch viele verschiedene Getränke, Butter, Käse und Quark hergestellt. Menschen, die ihr Gewicht kontrollieren, können saure Sahne und Kefir ersetzen und das Produkt zu Gerichten wie Salaten, Suppen, Müsli und Kaffee hinzufügen. Wenn Sie Buttermilch mit Olivenöl, Hühnereiweiß, Zitronensaft und Gewürzen kombinieren, erhalten Sie durch Schlagen hausgemachte gesunde Mayonnaise.

In der Kosmetologie

Die Verwendung von Buttermilch für kosmetische Zwecke ist weithin bekannt. Das fermentierte Milchprodukt hat weiß werdende Eigenschaften und wirkt auch verjüngend, daher ist es häufig Teil von Gesichtsmasken. Wenn Sie den ganzen Körper umfassend pflegen möchten, geben Sie dem Bad Magermilch hinzu. Der Öler wirkt als Spülmittel sehr günstig auf den Zustand des Haares. Das Haar sollte wie gewohnt vorgewaschen werden, mit Wasser verdünnte Buttermilch auftragen und dann ausspülen.

Aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften wird Buttermilch in der Kosmetikindustrie häufig als Bestandteil von Shampoos und Conditionern verwendet. Das Getränk stärkt das Haar, macht es weich und glänzend. Ein Öler ist ein hervorragendes Mittel, um ein Tonikum gegen ölige, zu Hautausschlägen neigende zu ersetzen. Sauermilchprodukt beseitigt effektiv Talgglanz (ohne die Dermis zu stark zu trocknen), lindert Entzündungen und verbessert die Funktion der Talgdrüsen.

Wie man zu Hause Buttermilch macht

Wenn Sie kein fettfreies Buttermilch-Diätprodukt kaufen konnten, machen Sie selbst zu Hause ein Getränk. Sie können dies auf folgende Arten tun:

1. Nehmen Sie ein Glas Naturjoghurt, gießen Sie es in einen größeren Becher und geben Sie es an die Ränder des Wassers.
2. 1 Teelöffel weißen Essig oder Zitronensaft in ein Glas Vollmilch geben und 10 Minuten stehen lassen, damit das fermentierte Milchprodukt gerinnt. Die hohen Kosten für Vollmilch sind der Nachteil dieser Methode.
3. 4 Teile Sauerrahm mit 1 Teil Wasser verdünnen.

Was kann aus Magermilch gemacht werden

Viele Hausfrauen fragen sich, was aus Buttermilch gekocht werden kann. Dieses Produkt sauren Milchursprungs wird häufig zum Backen verwendet, bewältigt jedoch die Rolle des Salatdressings. Auf seiner Basis können Sie Mayonnaise, Hüttenkäse und hausgemachten Käse machen. Okroshka ist sehr lecker, wobei eine der Hauptzutaten nicht Sauerrahm oder Mayonnaise ist, sondern Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt.

Backen

Ich verwende oft Buttermilch zum Kneten von Hefeteig, aus dem dann Kuchen, Brötchen und Brot gebacken werden. Für eine Rolle müssen Sie 0,5 kg Mehl, 300 Buttermilch, 5 EL nehmen. l Wasser, 1,5 EL. l Pflanzenöl, 1 EL. l Honig, 1,5 TL Hefe und 1 TL Salz. Von diesen Zutaten wird der Teig geknetet (manuell oder mit Hilfe einer Brotmaschine) und eine Stunde lang stehen gelassen. Anschließend wird das Buttermilchbrot 40 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad im Ofen gebacken.

Salatsoße

Eines der beliebtesten Dressings für frische Salate in den USA ist Ranch Sauce. Um es zu bekommen, müssen Sie die Buttermilch mit Essig, Blauschimmelkäse und Worcester-Sauce in beliebigen Anteilen (nach Ihrem Geschmack) mischen. Dieses Dressing kann noch gekocht, gebackenes Gemüse und Kartoffeln gegossen werden. Sauermilchsaucen helfen, Ballaststoffe besser zu verdauen und Blähungen zu reduzieren.

Fettarmer Hüttenkäse mit einer hohen Konzentration an Eiweiß und Lecithin

Um Magermilchkäse mit einem hohen Proteingehalt zu erhalten, wird Lecithin Magermilch mit Buttermilch im Verhältnis 1: 1 gemischt. Die resultierende Masse wird bei einer Temperatur von 78 bis 80 Grad pasteurisiert und dann abgekühlt, wodurch im Sommer eine Fermentationstemperatur von 28 bis 300 ° C und im Winter von 30 bis 320 ° C erzeugt wird, wodurch der Sauerteig eingeführt wird. Der Reifungsprozess dauert 6 bis 10 Stunden, und es bildet sich ein Gerinnsel, das von der Molke getrennt und in grobe Kalikobeutel gegeben wird. Sie werden zum Pressen 2 Stunden lang gefaltet, dann wird die Masse erneut abgekühlt und verpackt.

So ersetzen Sie Buttermilch beim Backen

Es ist sofort erwähnenswert, dass der Öler einen bestimmten Geschmack hat, der in einer anderen sauren Milch unrealistisch zu finden ist. Wenn Sie keine Abwanderung festgestellt haben und keine Lust haben, ein Getränk zuzubereiten, kann sein Ersatz sein:

• verdorbene Milch;
• fettarmer Joghurt;
• Matsun;
• fettarmer Kefir;
• gekochte saure Milch;
• bräunen;
• Ayran;
• Milchserum.

Kontraindikationen

Buttermilch ist eine Kaseinquelle und wird daher von Allergikern mit einer milden Form der Krankheit häufig gut vertragen. Sie hat jedoch ihre Kontraindikationen. Missbrauchen Sie das Getränk also nicht und schließen Sie es nicht von der Diät aus, wenn Sie:

• schwere Allergien;
• individuelle Intoleranz;
• erhöhte Säure im Magen;
• Geschwür, Gastritis.