Ceviche – was ist das, Rezepte

Der Inhalt des Artikels

• Was ist Ceviche?
• Wie man Ceviche kocht
• Ceviche Rezept
• Lachs Ceviche
• Aus Lachs
• Mit Garnelen
• Dorado Rezept
• Wie man dient
• Geheimnisse kochen

Die Nationalgerichte Lateinamerikas sind eine erstaunliche, manchmal explosive Mischung aus Traditionen, gastronomischen Funden und Rezepten, die es schon seit mehreren Jahrhunderten gibt. Dazu gehört Ceviche – eine kalte Vorspeise aus Fisch, Schalentieren, Krebstieren, serviert mit Mais oder Süßkartoffeln. Ceviche kombiniert harmonisch das Aroma frischer Meeresfrüchte und die leichte Säure der Zitrusmarinade. Die Hauptvorteile sind Einfachheit und Schnelligkeit der Zubereitung, ein einzigartiger Geschmack, die Fähigkeit, bei der Auswahl der Zutaten und des Dressings Fantasie zu zeigen.

Was ist Ceviche?

Der Geburtsort von Ceviche gilt als die legendäre Inka-Republik – der Küstenteil Perus. Das Originalgericht besteht aus frischem rohem Fisch, Limettensaft, Koriander, Zwiebeln und Chili. In Mexiko, Kolumbien und anderen lateinamerikanischen Staaten gibt es jedoch verschiedene Variationen des Rezepts. Meeresfrüchtescheiben werden nicht gebraten, sondern mariniert, wodurch Sie einen delikaten, delikaten Geschmack beibehalten und das Risiko der Herstellung eines Gummisnacks ausschließen können. Sie werden auf einem Teller mit Marinade und gehacktem Gemüse ausgelegt oder auf Tortillas serviert – kleinen knusprigen Maismehlkuchen.

Wie man Ceviche kocht

Das Kochen von Ceviche beginnt mit einer Marinade, die rohen Meeresfrüchten Pikantheit verleiht. Zitronen-Limettensaft wird mit Salz, Pfeffer gemischt. Das Filet wird in kleine identische Würfel oder dünne Scheiben geschnitten, mit Saft gegossen und marinieren gelassen. Schnittlauch, Zwiebeln und Kräuter werden gehackt, gewürzt und auf einer Servierplatte zu einer Folie geformt. Fischstücke werden darauf ausgebreitet, nach dem Beizen ändern sie leicht ihre Farbe und werden heller. Sie können mit Gemüse gemischt oder mit einer einheitlichen Deckschicht belassen werden, um eine festlichere, elegantere Portion zu erhalten und den restlichen Saft zu gießen.

Ceviche Rezept

Das klassische Rezept erfordert keine besonderen Fähigkeiten und viel Zeit – Fisch in Limettensaft wird nur 15 Minuten lang eingelegt, sodass Sie mit Zutaten und Marinade experimentieren können. Gäste, die an die traditionelle Variante der Vorspeisen gewöhnt sind, werden angenehm von Garnelen, Garnelen, Barschen, Muscheln, Forellen, Tintenfischen, Jakobsmuscheln und Dorado überrascht sein. Verwenden Sie als „Kissen“ für Meeresfrüchte Süßkartoffeln, Mais, grüne Äpfel, Avocados, Zitrusfrüchte, Zwiebeln, fast jedes Obst und Gemüse. Das Dressing wird mit Olivenöl mit Knoblauch, einer Mischung aus Sahne mit Meerrettich, Tomatenmark und Ketchup ergänzt.

Lachs Ceviche

• Zeit: 1 Stunde 45 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 2 Personen.
• Kaloriengerichte: 330 kcal pro 100 g.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: Peruanisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Das Geheimnis der duftenden Lachsschmelz-Ceviche im Mund liegt in der süß-sauren Zitrusmarinade. Es ist ratsam, die saftigsten, reifsten Früchte zu verwenden – sie tragen zur Denaturierung des Proteins bei, geben aber keine Bitterkeit. Das Gericht ist nicht für die Aufbewahrung im Kühlschrank vorgesehen, daher wird es unmittelbar vor dem Servieren unter Berücksichtigung der Zeit zum Marinieren zubereitet. Schnittlauch oder Schnittlauch können durch Rot ersetzt werden. Zwiebeln oder rote Zwiebeln sollten in Wasser mit Zucker und Essig vormariniert werden, um Knirschen zu vermeiden und den Geschmack zart zu machen.

Zutaten:

• Lachsfilet – 175 g;
• Avocado – 0,5 Stk.;
• Kalk – 0,5 Stk.;
• Zitrone – 0,5 Stk.;
• orange – 1 Stk.;
• Schnittlauch – 2 Federn;
• Honig – 1 TL;
• gemahlener roter Pfeffer – 2 g;
• Mayonnaise – 2 EL. l.;
• Salz – eine Prise.

Kochmethode:

1. Orange, Zitrone und Limette waschen, halbieren. Saft auspressen.
2. Das Filet in Würfel schneiden und in eine tiefe Schüssel geben. Salz.
3. Gießen Sie den Fisch mit frisch gepresstem Zitronensaft und stellen Sie ihn 45 Minuten lang in den Kühlschrank.
4. Avocado in dünne Scheiben schneiden, gehackten Schnittlauch hinzufügen.
5. Das Filet aus dem Kühlschrank nehmen und die Flüssigkeit in einen Topf abtropfen lassen..
6. Pfeffer, Honig und Mayonnaise in die Marinade geben. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel schaumig schlagen.
7. Kombinieren Sie Fisch mit Zwiebeln, Avocado.
8. Ceviche-Sauce auf den Tisch geben.

Aus Lachs

• Zeit: 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengerichte: 120 kcal pro 100 g.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: Peruanisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Ein schnelles Rezept für Lachs-Ceviche ist die beste Lösung für die Situation „Gäste vor der Haustür“ und eine nicht banale Alternative zu Aufschnitt, Salaten und Sandwiches. Eine Kombination aus norwegischer Delikatesse, scharfem Chili, Limette und fleischiger, süßer Tomate verleiht exotische Noten. Lachs wird frisch und nicht leicht gesalzen verwendet. Das Filet wird in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten – damit der Fisch schnell mariniert wird, nicht zu salzig wird und Sie alle Facetten des Geschmacks von Atlantik- oder Seelachs spüren können.

Zutaten:

• Lachs – 200 g;
• Roggenbrot – 100 g;
• Olivenöl – 30 ml;
• Chili-Pfeffer – 1 Stk.;
• Bulgarischer Pfeffer – 1 Stk.;
• Kalk – 1 Stk.;
• Tomate – 1 Stk.;
• Schalotten – 1 Stk.;
• Petersilie – ein Haufen;
• Salz – eine Prise.

Kochmethode:

1. Den Lachs in dünne Scheiben schneiden. Salz.
2. Limette waschen, Saft auspressen.
3. Schalotten, geschälte Chilisamen, Petersilie hacken. Fügen Sie Saft, Olivenöl hinzu.
4. Fisch mit Marinade mischen, einige Minuten kalt stellen.
5. Paprika in Streifen schneiden, Tomaten in Scheiben schneiden.
6. Trocknen Sie das Brot im Ofen oder in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung.
7. Legen Sie Fisch mit Marinadendressing auf Gemüse und servieren Sie ihn mit knusprigen Scheiben Roggenbrot.

Mit Garnelen

• Zeit: 6 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 80 kcal pro 100 g.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: Ecuadorianisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Bei der Zubereitung von Ceviche mit Garnelen wird „Tigermilch“ freigesetzt – Meeresfrüchtesaft gemischt mit Limetten- und Zitronensaft. Diese Option wird in Ecuador angeboten und in kleinen Schüsseln oder hohen Glasgläsern mit gebratenen Bananen serviert. Zwiebeln sollten weich und nicht scharf sein und daher separat eingelegt werden. Es kann in halbe Ringe geschnitten werden, vorzugsweise jedoch mit Federn. Die süß-saure Sauce sollte das fertige Gericht vollständig bedecken, damit die Garnelen gleichmäßig mariniert werden. Ketchup kann durch mit Wasser verdünnte Tomatenmark ersetzt werden.

Zutaten:

• Tigergarnelen – 1 kg;
• Chili-Pfeffer – 2 Stück;
• Kalk – 2 Stk.;
• Orangen – 6 Stk.;
• Zitrone – 0,5 Stk.;
• Ketchup – 200 g;
• Zwiebel – 3 Stk.;
• Salz – 3 EL. l.;
• Zucker – 1 TL;
• Pflanzenöl – 2 EL. l.;
• Koriander – 2 Trauben.

Kochmethode:

1. Zwiebel hacken, mit einem Esslöffel frisch gepresstem Zitronensaft würzen.
2. Zucker hinzufügen, eine halbe Stunde ruhen lassen.
3. Tigergarnelen reinigen und die Muscheln konservieren. In einen Topf mit kochendem Wasser gießen und zum Kochen bringen. Wenn die Meeresfrüchte rot werden, vom Herd nehmen. Lassen Sie das Wasser in eine separate Schüssel ab..
4. Die Garnelen in einem Sieb falten und über kaltes Wasser gießen. Frei von Panzer, schwarze Ader.
5. Gießen Sie die Muscheln mit Garnelenwasser und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Die Flüssigkeit abseihen – sie wird zur Basis der Sauce. Fügen Sie Limette und Orangensaft, Pfeffer, Ketchup, Öl, Salz hinzu.
6. Garnelenmischung mit Zwiebel, gehackter Koriandersauce.
7. Einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit Dressing servieren.

Dorado Rezept

• Zeit: 20 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 2 Personen.
• Kaloriengehalt: 180 kcal pro 100 g.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: Peruanisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Ein Gericht aus Ceviche mit goldenem Holm oder Dorado wird in buchstäblich 20 Minuten zubereitet. Auf Wunsch können der Marinade Koriander, Kümmel, Fenchel, Thymian und andere Gewürze zugesetzt werden. Das Eigelb und das Pflanzenöl müssen vorgekühlt werden – damit die Sauce nicht schichtet, sondern eine einheitliche Textur und einen glänzenden Glanz erhält. Verteilen Sie die Zutaten vorzugsweise in Schichten, ohne sie zu mischen. Ceviche ist ein Snack, bei dem das Vorhandensein von Samen nicht akzeptabel ist. Bei der Zubereitung des Filets müssen die Schuppen und die Innenseiten des Fisches entfernt werden. Beginnen Sie die Arbeit mit einem sauberen Längsschnitt von der oberen Flosse.

Zutaten:

• Dorado-Filet – 500 g;
• Eier – 4 Stück;
• Orangensaft – 250 ml;
• Grapefruitsaft – 250 ml;
• Zitronensaft – 1 EL. l.;
• Kirschtomaten – 50 g;
• Avocado – 1 Stk.;
• Gurke – 1 Stk.;
• Pflanzenöl – 150 ml;
• Olivenöl – 20 ml;
• Dill – 30 g;
• Koriander – 30 g;
• Ingwer – nach Geschmack;
• Chili-Pfeffer – 1 Stk.;
• Salz – eine Prise.

Kochmethode:

1. Dorado-Filet in kleine Stücke schneiden.
2. Ingwer schälen, reiben.
3. Koriander mahlen.
4. Mischen Sie den Saft von Orange und Grapefruit. Fügen Sie Chili, Ingwer, Olivenöl, Salz hinzu.
5. Den Fisch mit Marinade würzen und 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
6. Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen. Kombinieren Sie in einem Tauchmixer das abgekühlte Eigelb, Pflanzenöl und Dill.
7. Die Kirsche, die Avocado und die geschälte Gurke nach dem Zufallsprinzip hacken. Mit Zitronensaft würzen.
8. Legen Sie Gemüse, Fisch und Gemüse auf eine Servierplatte. Gießen Sie Eiersauce.

Wie man dient

Eine kompetente moderne Präsentation ist nicht weniger wichtig als der Geschmack, die Farbe und das Aroma des fertigen Gerichts. Es ist besser, die zusätzlichen 5-10 Minuten der Präsentation zu verbringen, als Ihre Lieben mit etwas Alltäglichem, Langweiligem und Unappetitlichem zu behandeln. Von großer Bedeutung ist die Platte. Suppentiefe Schalen sollten weggeworfen werden – die Vorspeise ertrinkt in einer solchen Schüssel und sieht aus wie ein Salat. Das Dressing kann separat in einem Topf serviert werden. Das Abtropfen der gesamten Marinade wird jedoch nicht empfohlen, da sonst die Meeresfrüchte trocken werden.

Die kreative oder klassische Dekoration der Ceviche eignet sich sowohl für das Abendessen in einem engen Familienkreis als auch für eine festliche Veranstaltung:

1. Ceviche wird traditionell auf flachen Gerichten für kalte Vorspeisen oder Nudelteller serviert – „Hüte“ mit breiter Krempe. Kleine Portionen können den Gästen als Aperitif angeboten werden, der in Cremes und Gläsern präsentiert wird.
2. Ein mit einem Kochring dekoriertes Gericht sieht elegant aus. Es wird in die Mitte eines Serviertellers gelegt, darin werden Meeresfrüchte ausgelegt, um empfindliche Stücke nicht festzunageln. Stampfen Sie den gewürzten Snack leicht ab und entfernen Sie vorsichtig den Ring, um den empfindlichen Snack nicht zu beschädigen.
3. Eine interessante und bequeme Lösung für einen Buffetempfang – Ceviche in breiten Glasgläsern ohne Bild. In diesem Fall sollten Gemüse, Fisch und Marinade in Schichten angeordnet werden, um die Kombination aus zartem rosa Filet, schneeweißen Zwiebeln, Kräutern und roten Chilischoten hervorzuheben.
4. Wenn Sie bereits über Ceviche Bescheid wissen – was es ist, müssen Sie sich daran erinnern, wie man es serviert. Frisches, gut gewaschenes Grün kontrastiert effektiv mit eingelegtem rotem Fisch. Ideal zum Dekorieren eines festlichen Gerichts – ein Zweig Estragon, Koriander, Dill, Mikrogrün.
5. Eine Win-Win-Ergänzung für Fisch-Ceviche sind Zitrusfrüchte. Orangen- oder Grapefruitscheiben werden vorgemahlen, wobei Membranen und Knochen mit einem scharfen Messer entfernt werden. Sie werden in Würfel geschnitten oder ganz serviert.

Geheimnisse kochen

Es gibt viele Geheimnisse beim Kochen eines der beliebtesten Gerichte der lateinamerikanischen Küche, aber die Hauptsache war und bleibt die obligatorische Einhaltung von drei Bedingungen – frischer Fisch, gute Marinade, hochwertige Scheiben. Nur in diesem Fall erhält die Vorspeise die gewünschte Textur, Gleichmäßigkeit und Farbe. Einfache Empfehlungen, Techniken und kulinarische Tricks machen die Zubereitung der Zutaten so einfach, verständlich und kreativ wie möglich und Ceviche – fantastisch lecker:

1. Fisch wird gleichmäßig mariniert, wenn er in gleich große Würfel von nicht mehr als 1 cm Dicke geschnitten wird. Wenn Sie zu klein schneiden, wird die Vorspeise zu Fruchtfleisch – jeder Biss ist in richtig gekochten Ceviche zu spüren.
2. Der Marinadenkalk darf nur von Hand gepresst werden. Er gibt mehr Saft, wenn Sie eine Gabel verwenden, die ganze Frucht mit leichtem Druck auf dem Tisch vorrollen oder sie 30 Sekunden lang in der Mikrowelle erwärmen. Mit einem Entsafter extrahierter Saft kann den Geruch und Geschmack von Metall oder Kunststoff absorbieren.
3. Ceviche wird nicht gekocht, daher sollten Sie keinen gefrorenen Fisch verwenden. Durch wiederholtes Auftauen und anschließendes Einfrieren gehen nützliche Eigenschaften, Textur und Geschmack des Produkts verloren. Es kann schwierig sein zu bestimmen, wie lange das rohe Filet im Gefrierschrank gelagert wurde.
4. Einige Köche verwenden eine „doppelte“ Marinade. Zunächst wird der Fisch etwa eine halbe Stunde lang mit einer Salzlösung gegossen (mit einer Geschwindigkeit von 3-4 Esslöffeln Salz pro 500 ml Wasser). Die Flüssigkeit wird abgelassen, die Filets werden mit einem Papiertuch getrocknet und mit Limette und Zitronensaft gewürzt. Diese Technik wird für kleine Schnitte nicht empfohlen, da sonst der Geschmack der Hauptzutat unterbrochen wird.