Charlotte Creme – Rezepte Schritt für Schritt mit einem Foto. Wie man Charlotte Sahne für Kuchen nach GOST und Schokolade kocht

Der Inhalt des Artikels

• Wie man Charlotte Cream macht
• Charlotte Creme Rezept
• Charlotte Sahnetorte
• Charlotte Creme von Emmas Großmutter
• Charlotte Sahne Rezept nach GOST
• Schokoladen Charlotte Creme
• Charlotte Creme von Alla Kovalchuk
• Charlotte Sahne – Kochgeheimnisse

Eines der bekanntesten und beliebtesten Desserts ist Cream Cake Charlotte. Sie füllten die besten Süßwaren in der UdSSR. Die ältere Generation erinnerte sich an den Geschmack als einen ihrer Favoriten, aber an einfache – es ist nicht so schwierig, die Sahne in Ihrer eigenen Küche zu reproduzieren, wenn Sie frische Zutaten zur Hand haben.

Wie man Charlotte Cream macht

Viele Hausfrauen geben Desserts nach, aber um Charlotte-Sahne zuzubereiten, braucht man nur ein wenig Geduld und einen guten Mixer. Es ist wichtig, die Masse vollständig abzukühlen, bevor Öl hineingefahren wird (es ist besser, sie eine Stunde lang zu kühlen), da sie sonst schmilzt und die Creme ihre Form verliert. Wenn Sie die klassische Version der gebrühten Milch beherrschen, können Sie experimentieren, Fruchtsirupe, Kaffee oder Schokolade hinzufügen.

Charlotte Creme Rezept

Für verschiedene Kuchen werden verschiedene Rezepte für Charlotte-Sahne angeboten. Sie unterscheiden sich in der Anzahl der Zutaten und den Methoden zum Brauen von Sirup. Wenn jedoch alles richtig gemacht wird, ist das Ergebnis immer das gleiche: eine üppige, luftige Masse. Es ist perfekt für Mastixbasis, Spiegelglasur für Keks.

Charlotte Sahnetorte

• Garzeit: 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 390 kcal pro 100 g.
• Zweck: Dessert.
• Küche: europäisch.
• Die Komplexität der Vorbereitung: schwierig.

Charlotte Universalcreme für Kuchen ist ein richtig gebrühter Sirup und die Hauptzutat ist gut geschlagene Butter. Es passt gut zu verschiedenen Kuchen. Für eine erfolgreiche Vorbereitung ist nur viel Liebe zum Detail erforderlich. Butter sollte weich und nicht flüssig sein. Mischung glatt schlagen..

Zutaten:

• Milch – 150 ml;
• Butter – 250 g;
• Ei – 1 Stk.;
• Zucker – 200 g;
• Vanillezucker – 1 Packung.

Kochmethode:

1. Gießen Sie ein Glas Milch in die Pfanne. Fahren Sie in ein Ei. Mit einem Schneebesen schlagen. Gießen Sie Zucker in kleine Portionen und peitschen Sie ständig.
2. In Brand setzen. Weiter rühren, zu einer Verdickung bringen. Es stellte sich heraus, Charlotte Sirup. Cool.
3. Das Öl bei Raumtemperatur einweichen. Mit einem Mixer oder Mixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen. Sollte eine üppige weiße Masse bekommen.
4. Weiter verquirlen, kleine Teile Sirup hinzufügen.

Charlotte Creme von Emmas Großmutter

• Garzeit: 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 390 kcal pro 100 g.
• Zweck: Dessert.
• Küche: europäisch.
• Die Komplexität der Vorbereitung: schwierig.

Die berühmte Köchin, Großmutter Emma, ​​eroberte zusammen mit ihrem Sohn und ihrer Enkelin mit ihren Rezepten den virtuellen Raum. Die Frau kochte ihr ganzes Leben lang gern und teilt mit Vergnügen die angesammelten Geheimnisse und Feinheiten des Kochens. Sie sind eingeladen, Charlotte Sahne von Emmas Großmutter zu kochen. Sie können 7 Eier oder 14 Eigelb verwenden.

Zutaten:

• Milch – 1,5 EL;
• Zucker – 1,5 EL;
• Eier – 7 Stück / 14 Eigelb;
• Butter – 0,5 kg;
• Vanillezucker – 1 Packung.

Kochmethode::

1. Gießen Sie Milch in einen Topf. Zucker hinzufügen. Rühren, zum Kochen bringen.
2. Eier in einer separaten Schüssel schlagen. Gießen Sie heiße Milch mit Zucker, ohne das Schlagen zu unterbrechen.
3. Gießen Sie die Mischung zurück in die Pfanne. In Brand setzen. Ununterbrochen rühren, zweihundert zum Kochen bringen. Nicht kochen.
4. Vom Feuer nehmen. Weitere 2-3 Minuten rühren. An einen kalten Ort stellen.
5. Butter und Vanille in einer Rührschüssel schlagen. Fügen Sie gekühlte Milchmischung in kleinen Portionen hinzu. Schlagen Sie bis üppig.

Charlotte Sahne Rezept nach GOST

• Garzeit: 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 390 kcal pro 100 g.
• Zweck: Dessert.
• Küche: europäisch.
• Die Komplexität der Vorbereitung: schwierig.

Das alte sowjetische Rezept für Charlotte-Creme nach GOST ging in den 1990er Jahren verloren. Dies sind die sehr berühmten Puddingbutterkuchen und -gebäck, zum Beispiel Kiew, hergestellt aus Ei und Milchcreme, an die sich viele von Kindheit an erinnern. Als die staatlichen Standards nicht mehr so ​​streng durchgesetzt wurden, verschlechterte sich die Qualität. Der Geschmack wurde von vielen Kindern ähnlich wie Margarine erinnert. Das Schritt für Schritt zubereitete richtige gekochte Mahlzeit wird jedoch zart, leicht und überhaupt nicht fettig..

Zutaten:

• Butter – 420 g;
• Zucker – 680 g;
• Eier – 112 g (3 Stück);
• gekochte Vollmilch – 420 g;
• Vanillezucker – 4,1 g;
• Cognac oder Dessertwein – 1,6 g.

Kochmethode::

1. Milch mit Zucker mischen. In Brand setzen, zum Kochen bringen. In einer offenen Schüssel 10-15 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen. Den Sirup abkühlen lassen..
2. Holen Sie sich bis zu 70 Gramm aus der Gesamtmasse des Zuckers. Mit Eiern mischen. 5 Minuten schlagen.
3. Legen Sie das Geschirr mit geschlagenen Eiern in ein Wasserbad. Kontinuierlich umrühren. Milchzuckersirup langsam einfüllen. Auf 104 Grad erhitzen. Aus dem Wasserbad nehmen. Schnell abkühlen lassen.
4. Eine Scheibe Öl auf die Konsistenz von dicker Sauerrahm einweichen. Schlagen Sie bis üppig. Gießen Sie den Sirup nach und nach ein, ohne mit dem Schneebesen aufzuhören. Am Ende des Prozesses Vanillin, Wein oder Brandy hinzufügen. Nochmals schlagen, damit die Masse üppig wird.

Schokoladen Charlotte Creme

• Garzeit: 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengerichte: 430 kcal pro 100 g.
• Zweck: Dessert.
• Küche: europäisch.
• Die Komplexität der Vorbereitung: schwierig.

Eine der Variationen der berühmten Kuchenfüllung – Schokoladen-Charlotte-Creme. Um die Desserts eleganter zu machen, kann die Masse vor dem Hinzufügen von Schokolade in zwei Teile geteilt werden. Einer bleibt weiß, der zweite bekommt eine schöne dunkle Farbe.

Zutaten:

• Butter – 400 g;
• Eier – 2 Stk.;
• Zucker – 360 g;
• Milch – 240 ml;
• dunkle Schokolade – 100-200 g.

Kochmethode::

1. Gießen Sie Milch in die Pfanne. Zucker einfüllen. Mittlere Hitze aufsetzen. Schmelzen lassen.
2. Während der Zucker in Milch geschmolzen ist, nehmen Sie eine separate Schüssel und schlagen Sie zwei Eier hinein. Nimm den Schneebesen. Schütteln, bis alles glatt ist..
3. Während dieser Zeit sollte sich der Zucker auflösen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie sie langsam in die Eimischung. Erstens können sie in sehr kleinen Portionen allmählich erhöht werden.
4. Wenn die gesamte Milch eingegossen ist, gießen Sie die Mischung zurück in die Pfanne. Mittlere Hitze aufsetzen. Rühren Sie kontinuierlich, bis es eingedickt ist. Vom Feuer nehmen.
5. Nehmen Sie weiche Butter. 3 Minuten schlagen. Während dieser Zeit sollte es weiß werden. Schlecht geschlagene Butter kann die gesamte Textur ruinieren.
6. Fügen Sie 1 Teelöffel der Butter in einer Vanillepuddingbasis hinzu. Schneebesen.
7. Die Schokolade schmelzen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. In die Masse gießen. Peitsche.

Charlotte Creme von Alla Kovalchuk

• Garzeit: 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 400 kcal pro 100 g.
• Zweck: Dessert.
• Küche: europäisch.
• Die Komplexität der Vorbereitung: schwierig.

Charlotte Cream von Alla Kovalchuk, eine Fernsehexpertin für leckeres und gesundes Essen vom STB-Kanal, gewann bei den Menschen an Beliebtheit. Während ihrer Arbeit in einer kulinarischen Fernsehshow lehrte Alla, mehr als eine Berühmtheit zu kochen, und teilte den Zuschauern zahlreiche Tipps mit, die sie aus erster Hand kennt. Daher verdient ihr Rezept für Charlotte Cream Cream absolutes Vertrauen.

Zutaten:

• Eigelb – 12 Stk.;
• Zucker – 300 g;
• Milch – 35 ml;
• Butter (82,5%) – 200 g;
• Puderzucker – 100 g;
• Vanillezucker – 10 g;
• Cognac – 1 EL. l.

Kochmethode::

1. Rühre das Eigelb mit Zucker um. Milch hinzufügen. Die Masse mit einem Schneebesen glatt rühren.
2. Setzen Sie die Mischung in Brand. Erhitze bis es eingedickt ist. Während dieser Zeit wird Eigelb gebraut. 5-10 Minuten bei schwacher Hitze halten, bis die Mischung eine einheitliche transparente gelbe Farbe annimmt.
3. Vom Feuer nehmen. In eine kalte Schüssel geben. Andernfalls kocht die Mischung weiter und beginnt zu schuppen..
4. Es wird empfohlen, die Schüssel für eine schnellere Abkühlung in Eis zu legen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
5. Die Butter gründlich schlagen, bis ein Schaum entsteht. Hören Sie nicht auf zu peitschen, gießen Sie den Boden ein. Fügen Sie Vanillepulver und Cognac hinzu.

Charlotte Sahne – Kochgeheimnisse

Um die Füllung für die Kuchen zum Erfolg zu führen, müssen Sie die Geheimnisse der Herstellung von Charlotte-Creme berücksichtigen:

• Im Idealfall sollte Milch-Ei-Sirup homogen sein. Wenn es gewellt ist, können Sie durch ein Sieb passieren.
• Aufgrund der großen Zuckermenge in der Milch falten sich die Eier, in die die heiße Milchmischung gegossen wird, nicht. Keine Angst davor zu haben.
• Während des Eindickens des Sirups können Klumpen entstehen. Es wird den Geschmack nicht beeinflussen. Sie werden mit weiteren Schlägen brechen..
• Wenn sich die Masse beim letzten Schlagen zu delaminieren begann, müssen Sie einen großen Behälter mit warmem Wasser nehmen und in einem Wasserbad weiter schlagen.
• Nehmen Sie am Ende den Film, decken Sie ihn ab, stellen Sie ihn in den Kühlschrank und lagern Sie ihn nicht länger als einen Tag.