Cheddar-Käse – Arten und Preis. Homeland Cheddar Käse, Rezepte mit Fotos und was zu ersetzen

Der Inhalt des Artikels

• Was ist Cheddar?
• Woher kam Cheddar-Käse?
• Cheddar-Käse – Zusammensetzung
• Nützliche Eigenschaften von Käse
• Arten von Cheddar
• Wie man Cheddar ersetzt
• Cheddar-Käse-Preis
• Cheddar-Käse zu Hause
• Cheddar-Käse-Rezepte
• Cheddar Sauce – Rezept
• Cheddar-Käsesuppe
• Cheddar-Käsesalat

In Großbritannien ist dieses Produkt bei Anwohnern sehr beliebt. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie eine Person finden, die keinen Käse mag. Das Produkt ist für ein klassisches Frühstück unverzichtbar. Es ist praktisch, um ein leichtes und leckeres Sandwich für den Tee zuzubereiten, wenn in der Küche nicht genug Zeit ist, um herumzuspielen.

Was ist Cheddar?

Cheddar ist ein beliebter englischer Käse, dessen Plastikeig gelblich oder elfenbeinfarben ist. Manchmal wird es in der Produktion mit dem natürlichen Farbstoff Annatto oder Achiote getönt. Cheddar zeichnet sich durch seine charakteristischen Merkmale aus: nussiger, leicht scharfer und saurer Geschmack. Das Produkt gehört zu Hartkäse. Heute ist die industrielle Produktion in allen europäischen Ländern der Welt etabliert: Diese Art zeichnet sich durch eine rote Markierung aus. In den USA ist Käse als Daisy Longhorn bekannt, in Kanada als Store of Bulk.

Im 19. Jahrhundert erschienen die ersten Herstellungsstandards dank eines Milchmanns aus dem Sommerset County Joseph Harding, der als „Vater von Cheddar“ bezeichnet wird. Aufgrund wissenschaftlich-technischer Entwicklungen modernisierte er das Käseproduktionssystem. Das neue System ermöglichte es, den Prozentsatz der Einnahmen aus dem Verkauf von Cheddar in der Struktur des Gewinns aus dem Verkauf aller Käsesorten im Land erheblich zu erhöhen.

Woher kam Cheddar-Käse?

Die Geschichte des Käses reicht bis ins 12. Jahrhundert zurück. Einer Legende nach wurden Aufzeichnungen von königlichen Angestellten entdeckt, dass für 1 Furz (englische Silbermünze) 10.240 Pfund dieses Käses gekauft wurden. Einer anderen Legende nach wurde das Cheddar-Rezept von den Römern aus Frankreich, der Region Cantal, nach England gebracht. Im 17. Jahrhundert kaufte König Karl I. von England im wenig bekannten Dorf Cheddar Käse. Dort, in den Höhlen der Schlucht, herrschten ideale Bedingungen für die Reifung von Käse (kühle Lufttemperatur und gute Luftfeuchtigkeit). Obwohl die Heimat des Cheddar-Käses nicht zuverlässig bekannt ist, wurde der Name dieses Dorfes der Produktvielfalt zugeordnet..

Cheddar-Käse – Zusammensetzung

Das Produkt ist als kalorienreich eingestuft, enthält jedoch viele Vitamine, nützliche Makro- und Mikroelemente sowie Aminosäuren. Zusammensetzung des Cheddar-Käses:

• Vitamine: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, Beta-Carotin und Niacin;
• Makronährstoffe: Kalzium, Natrium, Magnesium, Kalium, Phosphor;
• Spurenelemente: Eisen, Zink, Mangan, Kupfer;
• Aminosäuren: Glutaminsäure, Lysin, Isoleucin, Leucin und andere.

Nützliche Eigenschaften von Käse

Es wird empfohlen, den Käse 20 bis 30 Minuten lang aus dem Kühlschrank zu nehmen. Beim Erhitzen werden die Geschmackseigenschaften sichtbar. Die Vorteile von Cheddar hängen mit dem Reichtum an Mineralien und Vitaminen in seiner Zusammensetzung zusammen:

1. B-Vitamine tragen zur Normalisierung der Funktionen des Nervensystems bei.
2. Regelmäßige Verwendung von Käse verbessert den Stoffwechsel.
3. Calcium stärkt den Zustand von Knochen und Zähnen und Magnesium trägt zur normalen Funktion des Herz-Kreislauf-Systems bei.
4. Nützliche Bestandteile der Käseeigenschaften tragen dazu bei, körperlichen und geistigen Stress langfristig auszuhalten..

Arten von Cheddar

Klassischer Cheddar ist ein Käse, der zu traditionellen Labsorten gehört. Verschiedene Länder produzieren ihre Produktvarianten industriell und manuell: von fettarm bis sehr scharf mit hohem Fettgehalt. Die besten Qualitätskäse werden in englischer Sprache hergestellt. Die Arten von Cheddar-Käse unterscheiden sich in der Reife:

• Die Jungreifezeit beträgt 3 Monate.
• mittlere Laufzeit – 5-6 Monate;
• reif – 9 Monate;
• extra – 15 Monate;
• Jahrgang – ab 18 Monaten.

Wie man Cheddar ersetzt

Wenn Sie in Ihrer Stadt keinen Cheddar kaufen können, ihn aber benötigen, können Sie ihn durch einen analogen ersetzen – Niederländisch (Masdamer oder Gouda). In Suppen oder Saucen können Sie Parmesan oder Pecorino Romano sowie Gruyere für Toasts verwenden – Surfilli oder weiche Ziege. Ein enges Analogon von Cheddar-Käse in Bezug auf den Geschmack ist Montmartre. Es sollte daran erinnert werden, dass sich Cheddar auf einen Feststoff mit einem ausgeprägten Geschmack bezieht, so dass nur Käse dieser Gruppe ihn ersetzen können.

Cheddar-Käse-Preis

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Cheddar-Käse zu Hause

Die Cheddar-Käse-Technologie zu Hause ist einfach, aber der Prozess ist langwierig. Die schrittweise Kochmethode nach dem klassischen Rezept ist für eine Portion ausgelegt. Es wird nur Kuhmilch verwendet. Aus Gründen der Zuverlässigkeit können Sie die Masse selbst bei einer Temperatur von 65 bis 75 Grad pasteurisieren. Spezielle Bakterien (Sauerteig) sind für die ordnungsgemäße Gärung der Milch, die Reifungsbedingungen, die Konsistenz und die Langzeitlagerung von Hartkäse erforderlich. Enzyme werden zur Koagulation von Milch verwendet.

Zutaten:

• Kuhmilch – 6 l;
• Sauerteig – 2er Pack;
• Enzym – 2er Packung;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Milch in einen großen Topf. In einem Dampfbad oder auf einem Herd auf eine Temperatur von 32 ° C erwärmen. Pfanne entfernen.
2. Fügen Sie den Starter und das Enzym hinzu und lassen Sie es eine Stunde lang unter dem Deckel, damit der Sauerteig wirkt, bis sich der Quark gebildet hat.
3. Den Hüttenkäse in kleine Würfel schneiden, ohne ihn aus der Pfanne zu nehmen, die Masse bei schwacher Hitze langsam auf 40 ° C erwärmen, bis sie zu härten beginnt. Es wird ungefähr eine halbe Stunde dauern.
4. Nehmen Sie die Pfanne wieder vom Herd, wickeln Sie sie mit etwas ein und lassen Sie sie eine halbe Stunde einwirken, damit sich die ausgehärtete Quarkmasse absetzt.
5. Den Quark vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel in eine separate Schüssel geben. Serum ablassen.
6. Schicken Sie den Hüttenkäse zurück in die Pfanne und stellen Sie ihn in ein Wasserbad in einen auf 42-45 ° C erhitzten Wasserbehälter. Eine Weile einwirken lassen, bis die Käsemasse zu einem schwammartigen Kopf geformt ist..
7. Verwenden Sie Gaze, um überschüssige Molke abzulassen, aber geben Sie zuerst etwas Salz in den Käse, um ihn zu schmecken, und warten Sie, bis er eingezogen ist (etwa eine halbe Stunde)..
8. Wenn Sie den Kopf mit Gaze umwickeln, können Sie Käse mit einem Gewicht von bis zu 8 kg unter die Presse schicken. Zu diesem Zweck ist es wünschenswert, ein Formular zu verwenden. Es sollte eine Stunde darin stehen, danach muss es umgedreht und erneut für 12-15 Stunden gedrückt werden, um das Gewicht zu erhöhen. Der Pressvorgang wird bei Raumtemperatur durchgeführt..
9. Es bleibt, um den Käse zu trocknen. Legen Sie es dazu für ein paar Tage auf die Drainagematte und drehen Sie den Kopf regelmäßig um, um ihn gleichmäßig zu trocknen. Danach sollte er mit einem Stoffverband bedeckt, mit Butter gefettet und zur Reifung bei einer Temperatur von + 10 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 85% gebracht werden.
10. Klassischer junger Kuhmilchkäse kann in 3 Monaten verzehrt werden, aber die Reifezeit des Cheddar kann bis zu zwei Jahre betragen, wenn Sie ein Produkt mit einem würzigen Geschmack und einer spröden Textur benötigen.

Cheddar-Käse-Rezepte

Cheddar-Gerichte sind immer lecker. Käse hat einen leicht würzigen Geschmack und ist leicht zu schmelzen, daher ist er ideal für Saucen für Fleisch, Fisch und Gemüse. Mit ihm können Sie Aufläufe, Suppen, Salate, Omeletts, Snacks kochen. Eine Käsekruste auf einem heißen Sandwich verleiht ein appetitliches Aussehen und einen ausgezeichneten Geschmack. Cheddar-Gerichte können in Töpfen, Slow Cookern und einem Ofen zubereitet werden. Man muss nur Fantasie zeigen, und er wird wunderbar Salate und Gerichte mit Bananen, Senf, Gebäck und sogar Bier probieren. Vorspeise kann mit Burgunder, Apfelwein, Portwein kombiniert werden.

Cheddar Sauce – Rezept

• Garzeit: 20 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kalorienmahlzeiten: 1921 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: britisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Ein schrittweises Rezept zum Kochen ist extrem einfach, so dass selbst die unerfahrenste Hausfrau damit fertig wird. Cheddar-Käsesauce wird mit Gemüse serviert, aber Sie können die Ergänzung als Sauce für Fleisch und Beilagen verwenden. Die Menge an Pfeffer und Senf variiert je nach Geschmackspräferenzen. Das Essen wird nur mit scharfer Soße gegossen: In der Kälte ist es zu dick.

Zutaten:

• Käse – 1,5 EL. gerieben;
• Butter – 2 EL;
• Mehl – 2 EL;
• Senfpulver – 0,5 TL;
• Milch – 0,5 l;
• Pfeffer, Salz.

Kochmethode:

1. Butter in einem Topf schmelzen, Senf und gesiebtes Mehl hinzufügen.
2. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren Milch einfüllen.
3. Hitze reduzieren und Sauce köcheln lassen, bis sie dick ist..
4. Fügen Sie geriebenen Cheddar hinzu, mischen Sie, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
5. Salz und Pfeffer hinzufügen.

Cheddar-Käsesuppe

• Garzeit: 60 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengerichte: 1268 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: britisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Gemüsesuppe mit Cheddar-Käse wird schmackhafter und zarter, wenn sie in Milch und nicht auf einer einfachen Brühe gekocht wird. Ein kalorienarmes Gericht wird besonders von denen geschätzt, die Kalorien oder Diät zählen. Um das Kochen und das Ergebnis zu erleichtern, beschreibt das Rezept, wie auf dem Foto, eine Methode zum Mahlen der Zutaten mit einem Stabmixer. Sie können dies jedoch auf die übliche Weise tun. Sie müssen lediglich die Produkte aus der Pfanne nehmen und dann die geschlagenen Kartoffelpürees zurückgeben.

Zutaten:

• Kartoffeln – 3 Stk.;
• jede Art von Cheddar – 200 g;
• Blumenkohl – 2 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Rübenzwiebeln – 1 Stk.;
• Milch – 0,3 l;
• duftender Sellerie – 4 Blattstiele;
• Butter – 25 g;
• Wasser – 1 l;
• gehackter Dill;
• Pfeffer, Salz.

Kochmethode:

1. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden.
2. Butter in einem Topf schmelzen. Aus Karotten und Zwiebeln braten.
3. Gießen Sie Wasser ein, warten Sie auf das Kochen, gießen Sie Kartoffeln und Kohlblütenstände ein, reduzieren Sie die Brennerflamme und kochen Sie 20 Minuten lang.
4. Den Sellerie waschen, in Stücke schneiden und in die Pfanne geben. 5 Minuten.
5. Die Zutaten mit einem Stabmixer glatt rühren.
6. Milch hinzufügen, Salz hinzufügen. Nach dem Kochen vom Herd nehmen.
7. Käse reiben, zur Suppe geben, bis zur vollständigen Auflösung umrühren.
8. Eine halbe Stunde vor dem Servieren mit Dill bestreuen..

Cheddar-Käsesalat

• Garzeit: 15 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengerichte: 1415 kcal.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen, Feiertagstisch.
• Küche: britisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Salate mit Cheddar-Käse sind immer herzhaft und frisch. Ein Gericht wird in 15 Minuten zubereitet, was ein großes Plus ist, wenn Sie Ihrer Familie etwas schnelles und leckeres geben möchten. Salat kann auch auf dem Feiertagstisch sicher serviert werden, ohne befürchten zu müssen, dass es jemandem nicht gefällt. Jede Hausfrau sollte sich mit diesem Rezept ausrüsten und es in ihr kulinarisches Notizbuch schreiben.

Zutaten:

• Cheddar (oder Äquivalent) – 200 g;
• Eier – 6 Stk.;
• Eisbergsalat – 1 Kohlkopf;
• Tomaten – 3 Stk.;
• Hühnerfilet (gekocht) – 200 g;
• mittelgroße Gurke – 1 Stk.;
• Käsesauce – 3 EL;
• schwarzer Pfeffer (gemahlen), Salz.

Kochmethode:

1. Salat zum Händebrechen.
2. Hähnchenfilet in große Stücke geschnitten.
3. Gurken würfeln.
4. Eier kochen, halbieren.
5. Geriebener Käse.
6. Mischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel, fügen Sie Salz, Pfeffer hinzu.
7. Mit Sauce anrichten.