Creme für Kränzchen: Rezepte

Der Inhalt des Artikels

• Was ist Profiteroles?
• Creme Profiteroles Rezept
• Puddingschokoladencreme für Kränzchen
• Proteincreme für Kränzchen
• Gefüllt mit Kondensmilch
• Hüttenkäse
• Erdbeere
• Sauerrahm
• Karamell

Zarte, luftige, köstliche Minikuchen, die Erwachsene und Kinder so sehr lieben, bereiten sich sehr schnell zu und stören sich selten: Es gibt eine große Anzahl von Füllungen, die sich ändern und jedes Mal einen völlig neuen Geschmack erhalten. Sahne zum Füllen von Hohlbrötchen kann cremig, butterartig, proteinhaltig, puddingartig sein, einige Hausfrauen füllen gerne Kränzchen mit gekochter Kondensmilch, Beerengelee, Hüttenkäse. Für welche Option Sie sich auch entscheiden, Profiteroles mit süßen Füllungen sind ein wunderbares Dessert, das aus einer gewöhnlichen Teeparty ein Fest machen kann.

Was ist Profiteroles?

Kleine Kuchen aus Brandteig mit einem Durchmesser von ca. 4 cm – die Erfindung der französischen Küche. Profiteroles beginnen mit süßen oder ungesüßten Füllungen (Fleisch, Pilze, Hüttenkäse, Fisch). Die innen hohlen Rohlinge werden wie folgt hergestellt:

• Zum Kochen bringen Wasser (? L) mit Butter (150 g), Zucker (eineinhalb Esslöffel), Salz (1 Prise). Mehl (300 g) wird in die gekochte Zusammensetzung gegossen, bei schwacher Hitze gekocht und mit einem Schneebesen 5-6 Minuten gerührt.
• Nach dem Abkühlen des Teigs werden nacheinander 7 Hühnereier eingeführt. Nach dem Hinzufügen jedes Eies sollte die Zusammensetzung mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit gemischt werden.
• Füllen Sie einen Spritzbeutel mit einer viskosen, viskosen Masse und drücken Sie den Teig mit kleinen Kugeln durch die Düse auf ein mit raffiniertem Sonnenblumenöl gefettetes Backblech.
• 25 Minuten backen. in einem auf 200 ° C vorgeheizten Ofen ohne Öffnen der Tür, da sonst Kränzchen herunterfallen können.

Creme Profiteroles Rezept

Fotos von kulinarischen Orten können die Zartheit, Leichtigkeit und ungewöhnliche Luftigkeit der Füllungen kleiner französischer Kuchen nicht vermitteln. Sahne für Kränzchen wird (je nach Rezept) aus Butter, Fettcreme, Zucker, Vanille, Sauerrahm, Kondensmilch, zartem Quark, Hühnereiern (Eigelb oder Eiweiß) hergestellt und die Komponenten mit einem Mixer gründlich aufgeschlagen. Falls gewünscht, werden der Füllung Kakao, Alkohol, gemahlene Nüsse, Beeren und Früchte zugesetzt. Vor dem Servieren werden die gefüllten Kuchen abgekühlt.

Puddingschokoladencreme für Kränzchen

• Zeit: eine halbe Stunde.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengehalt: 214 kcal / 100 g.
• Zweck: Dessert, süße Füllung.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Schokoladencreme für Kränzchen ist sehr lecker, zart und lecker. Einige Köche kochen es mit Sahne oder Butter, die Füllung nach dem vorgestellten Rezept – in Milch – wird sich als weniger kalorienreich herausstellen. Cognac kann durch Alkohol ersetzt werden (Kaffee ist perfekt). Fertige Kuchen werden schmackhafter, wenn sie mit Puderzucker bestreut oder mit Glasur überzogen werden: 100 g in dunkle Schokoladenstücke zerbrochen 100 ml Fettcreme einfüllen, kochen, bei schwacher Hitze rühren, nicht kochen, bis die Zusammensetzung viskos dicht wird.

Zutaten:

• Milch -? l;
• Eier (Eigelb) – 5 Stück;
• Zucker – 125 g;
• Kakaopulver – 3 EL. l.;
• Weizenmehl – 25 g;
• Stärke – 25 g;
• Vanillin -? Beutel;
• Cognac – 55 ml.

Kochmethode:

1. Das Eigelb vom Weiß trennen, mit Zucker verquirlen (ein oder zwei Minuten). Fügen Sie gesiebtes Mehl, Kakao, Stärke zur Zusammensetzung hinzu. Kneten Sie die Mischung mit einem Schneebesen gründlich, bis sie glatt ist, und brechen Sie alle Klumpen. Gießen Sie 50-60 ml Milch, die bei schwacher Hitze leicht erwärmt wurde, und mischen Sie sie.
2. Gießen Sie die restliche Milch in einen Topf, erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze und bringen Sie sie nicht zum Kochen. Sobald kleine Blasen an den Rändern der Milch erscheinen (in 5-6 Minuten), gießen Sie eine Schokoladen-Eigelb-Mischung mit einem dünnen Strahl hinein und wischen Sie leicht mit einem Schneebesen.
3. Unter ständigem Rühren auf einem kleinen Feuer die Schokoladencreme zum Kochen bringen, nach 1,5-2 Minuten den Herd ausschalten.
4. Fügen Sie der heißen Zusammensetzung Cognac und Vanillin hinzu, mischen Sie alles glatt und lassen Sie es bei Raumtemperatur abkühlen (etwa eine halbe Stunde). Fertige Komposition zum Starten von Profiteroles mit einer Süßwarenspritze. Gekühlt servieren.

Proteincreme für Kränzchen

• Zeit: eine halbe Stunde.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 174 kcal / 100 g.
• Zweck: Dessert, süße Füllung.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Die Universalität einer leichten Proteincreme besteht darin, dass sie aufgrund ihrer zarten, luftigen und gleichzeitig dichten Textur zum Füllen von Kränzchen, Eclairs, Körben und zum Dekorieren von Desserts geeignet ist. Die Füllung wird erfolgreich sein und die Proteine ​​werden gut schlagen, wenn sie sorgfältig vom Eigelb getrennt werden (selbst ein Tropfen Eigelb kann das Ergebnis ruinieren), vor dem Schlagen abkühlen und perfekt sauberes Geschirr zum Kochen verwenden.

Zutaten:

• Hühnereier (Proteine) – 4 Stk.;
• Zucker – 200 g;
• Wasser – 100 ml;
• Salz -? TL.

Kochmethode:

1. Vom Eigelb getrennte Proteine ​​in eine chemisch saubere Schüssel geben und 15 bis 20 Minuten abkühlen lassen. im Kühlschrank.
2. Gießen Sie granulierten Zucker mit Wasser, geben Sie ihn in einen Topf auf einem langsamen Feuer, rühren Sie ihn langsam um und bringen Sie ihn zum Kochen. Rühren und kochen Sie den kochenden Sirup, bis er eine Karamellfarbe annimmt und dick wird (ca. 10-15 Minuten)..
3. Wenn Sie ein wenig heißen Sirup in kaltes Wasser fallen lassen und er sich nicht auflöst, verwandelt er sich in eine Kugel – der Sirup ist fertig.
4. Bei langsamer Rührgeschwindigkeit Eiweiß mit Salz schlagen. Gießen Sie nach 1-2 Minuten, indem Sie die Geschwindigkeit auf das Maximum erhöhen und weiter verquirlen, heißen Sirup ein. Versuchen Sie, es sehr vorsichtig einzugeben, um Spritzer zu vermeiden.
5. Nach 6-8 Minuten, wenn die Creme luftig und leicht abgekühlt ist, kann der Mixer ausgeschaltet werden.
6. Die gefüllten Kränzchen vor dem Servieren kalt stellen..

Gefüllt mit Kondensmilch

• Zeit: 10 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengehalt: 393 kcal / 100 g.
• Zweck: Dessert, süße Füllung.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Kondensmilch in Kombination mit einem sanften Mascarpone macht die Originalcreme zum Füllen von Zubereitungen für Kränzchen ungewöhnlich sanft, mäßig süß, luftig, sehr lecker. Viele Hausfrauen bevorzugen es, gekochte Kondensmilch für Sahne zu verwenden und sie mit Butter zu schlagen (? Dosen für 1 Packung süße Sahnebutter), aber Kränzchen mit Buttercreme erweisen sich als sehr kalorienreich, und Sie werden von einer solchen Kombination nicht überrascht sein.

Zutaten:

• Kondensmilch – ? Banken;
• Mascarpone – 500 g.

Kochmethode:

1. Kondensmilch und Mascarpone in einer tiefen Schüssel mischen.
2. Schlagen Sie die Creme mit einem Mixer, beginnen Sie bei niedriger Geschwindigkeit und erhöhen Sie sie dann auf maximal 5-6 Minuten.
3. Kühlen Sie die mit der fertigen Zusammensetzung gefüllten Kuchen eine halbe Stunde lang, bevor Sie sie im Kühlschrank servieren.

Hüttenkäse

• Zeit: 10 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 276 kcal / 100 g.
• Zweck: Dessert, süße Füllung.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Zarte, luftige Creme für Kränzchen aus Sahne und Quark (Sie können Philadelphia oder Almette ohne Füllstoffe verwenden) mit feinem Vanille-Finish behält perfekt ihre Form. Bei dieser Zusammensetzung werden die Kuchen mit einem Teelöffel oder einer Süßwarenspritze gefüllt. Creme wird am besten dick, rustikal oder mit einem Fettgehalt von mindestens 33-35% gelagert.

Zutaten:

• Sahne – ? l;
• Weichquark – 250 g;
• Zucker – 100 g;
• Vanillin – 1 Packung.

Kochmethode:

1. Vorgekühlte Sahne mit Vanille und normalem Zucker 5 Minuten lang mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit verquirlen.
2. Nachdem Sie der Zusammensetzung Weichkäse hinzugefügt haben, mischen Sie ihn zuerst mit einem Löffel oder einem Silikonspatel und schlagen Sie ihn dann mit einem Mixer glatt (2-3 Minuten)..
3. Füllen Sie die Kränzchen mit einer sanften Creme und lassen Sie das Dessert abkühlen..

Erdbeere

• Zeit: 30-40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 98 kcal / 100 g.
• Zweck: Dessert, süße Füllung.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Mousses oder Gelees (Zitrusfrüchte, Bananen, Beeren) sind ausgezeichnete Füllstoffe, die von kulinarischen Spezialisten zum Füllen von Eclairs verwendet werden. Duftende, köstliche, original kalorienarme Erdbeercreme für Kuchen nach diesem Rezept wird aus frischen reifen Beeren hergestellt. Im Winter können Sie gefrorene verwenden, nachdem Sie diese zuvor 2-3 Stunden in einem Sieb aufgetaut haben, damit der Saft aus aufgetauten Erdbeeren abtropfen kann.

Zutaten:

• Erdbeeren – 0,4 kg;
• Wasser – 40 ml;
• Zucker – 3 EL. l.;
• Gelatine – 2 TL.

Kochmethode:

1. Die Gelatine mit kaltem kochendem Wasser einweichen, die Zusammensetzung 5-6 Minuten stehen lassen, bis die Gelatine quillt.
2. Mahlen Sie die Beeren in einer Mixschüssel (mit einer maximalen Geschwindigkeit von 2-3 Minuten).
3. Kombinieren Sie das Erdbeerpüree mit Zucker und Gelatine, stellen Sie es in einen Topf auf einem langsamen Feuer. Rühren Sie die Zusammensetzung unter Vermeidung des Kochens um, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat (7 Minuten)..
4. Kühlen Sie die Füllung ab, indem Sie den Schmortopf auf einen Eisbehälter stellen. Sobald die Sahne dick wird (es kann bis zu einer halben Stunde dauern), beginnen sie mit dem Kuchen.

Sauerrahm

• Zeit: 10 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 327 kcal / 100 g.
• Zweck: Dessert, süße Füllung.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Saure Sahne, die Kinder sehr lieben, ist bei Konditoren beliebt: Sie ist einfach, schnell zuzubereiten, zart, luftig und sehr lecker. Wenn keine Zeit zum Mahlen von Zucker vorhanden ist und das fertige Pulver nicht erhalten werden konnte, können Sie saure Sahne mit Zucker schlagen, aber es ist möglich, dass die Sahne nicht so luftig wird. Saure Sahne sollte so frisch wie möglich, ölig (mit einem Fettgehalt von 30%) und gut gekühlt verwendet werden. Falls gewünscht, fügen Sie der Füllung Beerenmarmelade oder Fruchtmarmelade hinzu.

Zutaten:

• saure Sahne – 380 ml;
• Zucker – 1 EL.

Kochmethode:

1. Mahlen Sie Zucker mit einer Kaffeemühle oder einem Stößel in einem Mörser zu Pulver.
2. Vorgekühlte Sauerrahm und Puderzucker mischen und die Zusammensetzung 5-6 Minuten lang schlagen, bis sie dick wird.
3. Legen Sie die mit einer Spritze gefüllten Kuchen vor dem Servieren eine halbe Stunde vor dem Servieren..

Karamell

• Zeit: eine halbe Stunde.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 367 kcal / 100 g.
• Zweck: Dessert, süße Füllung.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: Hoch.

Einige Hausfrauen nennen Karamellcreme eine Füllung aus geschlagener Butter (250 g) und gekochter Kondensmilch (? Gläser) mit Zusatz von Amaretto (2-3 EL) und 50 g gemahlenen Nüssen: Mandeln und Walnüsse. Eine üppige, luftige Karamellfüllung nach dem vorgestellten Rezept wird auf Basis von Zuckersirup und delikatem italienischem Baiser zubereitet. Es ist ratsam, die Creme so fett wie möglich einzunehmen (Fettgehalt von mindestens 33%).

Zutaten:

• Eier (Eiweiß) – 2 Stk.;
• Butter – 120 g;
• Zucker – 230 g;
• Creme – 120 ml;
• Wasser – 35 ml.

Kochmethode:

1. Nachdem Sie 110 g Zucker mit Wasser in einem Topf gemischt haben, erhitzen Sie die Zusammensetzung bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren. Den Sirup zum Kochen bringen, aufhören zu rühren, nach 3-4 Minuten von selbst kochen lassen. stell den Herd ab.
2. Vom Eigelb getrennte Proteine ​​in eine trockene, saubere Schüssel geben und mit einem Mixer bei einer Höchstgeschwindigkeit von 2-3 Minuten schlagen. vor dem Auftreten von Lichtspitzen. Gießen Sie den heißen Zuckersirup vorsichtig weiter in einen dünnen Strahl. Nach etwa 7 bis 10 Minuten, wenn das italienische Baiser eine dichte Struktur und eine glänzende Oberfläche annimmt, sollte der Mixer ausgeschaltet werden.
3. 120 g Zucker in die Sahne geben, auf mittlere Hitze stellen, den Zucker auflösen lassen, die Mischung ständig umrühren und nicht zum Kochen bringen (1-2 Min.).
4. Bei Raumtemperatur vorgewärmt mischen, Butter in kleine Stücke schneiden und Sahne mit Zucker abkühlen lassen, mit einem Mixer glatt rühren. Gekühltes Baiser vorsichtig in die Zusammensetzung einführen, gründlich mischen (mit einem Mixer oder einem Silikonspatel).
5. Füllen Sie die Kuchen mit Sahne, kühlen Sie sie ab, bevor Sie sie mindestens eine halbe Stunde lang servieren.