Creme mit Gelatine – Schritt für Schritt Rezepte zum Kochen zu Hause mit einem Foto

Der Inhalt des Artikels

• Wie man Gelatinecreme macht
• Produktvorbereitung
• Kuchen Gelatine Creme Rezept
• Sauerrahm
• Pudding
• Hüttenkäse
• Protein
• Schlagsahne
• Vogelmilchcreme mit einem Verdickungsmittel
• Joghurt
• Schokolade
• Gelatine mit Sauerrahm und Kondensmilch

Ein obligatorischer Bestandteil jedes Kuchens ist eine Creme, die jedoch nicht immer so dick und stabil ist, wie wir es uns wünschen. Viele Hausfrauen haben oft ein Problem, wenn die Cremeschicht nicht gut hält, insbesondere wenn Sie saftiges Fruchtfleisch aus frischen Früchten oder Obstkonserven hinzufügen. Um die Creme dichter zu machen, können Sie sie mit Gelatine eindicken – dann bleibt das festliche Dessert unter allen Bedingungen schön: Es „schwebt“ im ungünstigsten Moment nicht auf dem Tisch und ist nicht mit hässlichen bunten Flecken aus Fruchtsaft bedeckt.

Wie man Gelatinecreme macht

Sie können Sahne für einen Kuchen mit Gelatine aus fast jeder Basis herstellen – Sauerrahm, Sahne, Pudding, Hüttenkäse oder Eiweiß. Um ein Dessert mit einer solchen Schicht erfolgreich zuzubereiten, müssen Sie sich nur einige wichtige Punkte des Rezepts merken und sich auf die Kombination von Kuchen und Sahnemasse konzentrieren. So eignet sich beispielsweise Sauerrahm oder Pudding besser für eine Schicht gewöhnlichen Kekses und für cremige Shortcakes – Sahne, Butter oder Hüttenkäse.

Eine richtig zubereitete Gelatinecreme kann nicht nur zum Verteilen von Kuchen, sondern auch zum Dekorieren von Desserts verwendet werden. Dann ist es überhaupt nicht notwendig, Fudge separat vorzubereiten, um die Oberseite des Kuchens zu bedecken, oder eine andere, dickere und dichtere Creme zu peitschen – die Schicht behält dank der gelierenden Substanz ihre Form nach dem Abkühlen perfekt bei und wird zu einer guten Basis für Mastix oder anderes essbares Dekor.

Produktvorbereitung

Um eine gute Creme mit Gelatine (auch Galantine genannt) zuzubereiten, ist es wichtig, die Produkte richtig zuzubereiten. Denken Sie an einige wichtige Punkte:

• Wenn Sie eine cremige cremige Schicht zubereiten, denken Sie daran, dass die Creme am besten mit hohem Fettgehalt eingenommen wird und vor dem Schlagen sehr abgekühlt werden sollte.
• Um in der cremigen Proteinmasse erfolgreich zu sein, stellen Sie sicher, dass kein Tropfen Eigelb zu den Proteinen gelangt, da sie sonst schlecht geschlagen werden. Das Geschirr zum Schlagen und Düsenmischer muss sauber und trocken sein.
• Bei der Herstellung von Schokoladencreme wird häufig Kakaopulver verwendet. Damit die Schicht homogen bleibt, ohne hässliche dunkle Klumpen, muss zuerst der Kakao gesiebt, mit einem kleinen Teil der Basis gemischt, gründlich gemischt und erst dann in die Masse eingebracht werden.

Bei der Herstellung einer Gelierkomponente sind folgende Regeln zu beachten:

• Pro 10 g Gelatine werden ca. 50 ml Flüssigkeit entnommen. Sie können weniger, mehr gießen – es wird nicht empfohlen, dass die Creme am Ende nicht zu wässrig wird.
• Es ist besser, gekochtes, aber kaltes Wasser zu nehmen und die Masse gut anschwellen zu lassen – dann ist es einfacher, damit zu arbeiten.
• Gequollenes Granulat muss zuerst in einem Wasser- oder Dampfbad gelöst werden, damit die Mischung flüssig wird.
• Wenn Sie die Gelierkomponente schnell zubereiten möchten, können Sie sie mit kochendem Wasser gießen. Dann müssen Sie sie jedoch sehr gut mischen, damit die Hälfte der Körner nicht an den Wänden des Behälters verbleibt, und sich dann glatt erwärmen.
• Wenn nach dem Erhitzen kleine Körner auf dem Boden verbleiben, ist es besser, die Lösung vor dem Hinzufügen zur Cremebasis abzusieben.
• Damit die Schicht nicht zu Schleimklumpen wird, müssen die Basis und die Gelierkomponente vor dem Mischen die gleiche Temperatur haben. Gelöste Gelatine muss auf Raumtemperatur abgekühlt, mit zwei oder drei Esslöffeln der Cremebasis gemischt und dann in den Rest der Masse eingemischt werden.
• Beim Hinzufügen einer Gelierkomponente muss jede Creme vorsichtig von unten nach oben mit einem Holz- oder Silikonspatel gemischt werden, um eine gleichmäßige Verteilung im gesamten Volumen zu erreichen.
• Wenn Sie ein Stück Werkstück haben, versuchen Sie nicht, es einzufrieren. Selbst nach einer kurzen Einwirkung im Gefrierschrank verliert das Gelee seine Eigenschaften, sodass die cremige Masse flüssig und inhomogen wird.

Kuchen Gelatine Creme Rezept

Es gibt mehr als ein Dutzend Variationen der Cremeschicht für den Kuchen unter Zusatz von Gelatine. Wenn Sie keine Angst haben, in der Küche zu experimentieren, können Sie versuchen, Ihre Lieblingscreme mit einer gelierenden Komponente zuzubereiten, um eine größere Dichte zu erzielen und den Kuchen nicht nur lecker, sondern auch schön zu machen. Wenn Sie es gewohnt sind, immer vorgefertigte Rezepte zu verwenden und die Proportionen genau zu beachten, verwenden Sie eine der folgenden schrittweisen Anweisungen, um die perfekte Cremebasis für Ihr Dessert zuzubereiten.

Sauerrahm

• Zeit: 43 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 3 Personen.
• Kaloriengehalt: 233,6 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: Einfach.

Eine solche cremige Schicht eignet sich zum Verteilen von fast jedem Kuchen, aber saure Sahne mit Gelatine ist auch ein großartiges unabhängiges Dessert. Es kann anstelle von Eiscreme mit hellen Orangenscheiben, duftenden Bechern Banane, scharlachrotem Streuen von Kirschen, Erdbeeren oder anderen Beeren serviert werden, aber es ist besser, ein solches Dessert nicht mit reifer Kiwi zuzubereiten, da diese Frucht in Kombination mit Sauermilchprodukten die Eigenschaft hat, sehr bitter zu sein.

Zutaten:

• saure Sahne mit einem Fettgehalt von 20-25% – 450 ml;
• Puderzucker – 60 g;
• Vanillin – 1 g;
• Gelatine – 10 g;
• gekochtes Wasser, abgekühlt auf 25-30 ° – 50 ml.

Kochmethode:

1. Gelatine in eine Tasse geben, Wasser hinzufügen, mischen, anschwellen lassen.
2. Dann in einem Wasserbad auflösen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
3. Sauerrahm mit Zucker glatt rühren, Vanillin hinzufügen.
4. Gießen Sie einen dünnen Gelstrom in eine flüssige gelatineartige Masse auf Cremebasis, die Sie weiter mit einem Mixer mit niedriger Geschwindigkeit verquirlen.
5. Gießen Sie die fertige Sahne in eine Schüssel und stellen Sie sie zur Verfestigung in den Kühlschrank oder verwenden Sie sie für die Kuchenschicht, nachdem Sie sie eine halbe Stunde lang kalt gehalten haben.

Pudding

• Zeit: 36 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 129,8 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: Einfach.

Wenn Sie Desserts mit Puddingcremeschicht bevorzugen, hilft Galantine dabei, sie dichter und dichter zu machen. Dann müssen die Kuchen zusätzlich gesättigt sein, aber der Kuchen behält seine Form gut und sieht im Kontext sehr schön aus. Um einen Pudding mit Gelatine für den Kuchen zuzubereiten, befolgen Sie das übliche Rezept und geben Sie am Ende der Zubereitung eine flüssige Geleelösung auf die warme Basis.

Zutaten:

• Eigelb – 5 Stk.;
• Kristallzucker – 0,5 EL;
• Milch – 0,5 l;
• Kartoffelstärke – 2,5 EL;
• Vanillezucker – 1 Packung;
• Zitronenschale – 1 TL;
• Gelatine – 2 TL.

Kochmethode:

1. Gelatine mit kaltem Wasser gießen, quellen lassen.
2. Das Eigelb mit normalem Zucker und Vanillezucker zu einem starken Schaum schlagen und die Stärke vorsichtig mischen.
3. Milch kochen, leicht abkühlen lassen.
4. Gießen Sie heiße Milch in einem dünnen Strahl in das Eigelb und rühren Sie um. Zitronenschale hinzufügen.
5. Gießen Sie die Mischung in eine Pfanne mit dickem Boden und stellen Sie sie auf mäßige Hitze. Unter ständigem Rühren den Pudding zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen lassen.
6. Legen Sie den geschwollenen Klumpen in ein Wasserbad und erhitzen Sie ihn, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
7. Mahlen Sie warmes Puddinggelee durch ein Sieb, fügen Sie eine Gelatinelösung hinzu und mischen Sie es gründlich.
8. Die resultierende Masse in Silikonformen geben und abkühlen lassen.

Hüttenkäse

• Zeit: 28 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengehalt: 168,6 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: Einfach.

Cremige Mousse aus Hüttenkäse mit Gelatine ist sehr lecker, zart und luftig. Mit solch einer leichten, süßen Cremebasis können Sie jeden Kuchen schichten, Kuchen verschönern oder ein separates schickes Dessert zubereiten. Für eine schmackhafte und interessante Füllung der Basis können Sie der Sahne Frucht- oder Schokoladenstücke, Beeren, Reisbällchen oder Fruchtpüree hinzufügen.

Zutaten:

• Hüttenkäse – 1 kg;
• Milch – 1 EL;
• Butter – 180 g;
• Zucker – 260 g;
• Gelatine – 25 g;
• Vanillezucker – 1 Beutel.

Kochmethode:

1. Gelatine in 100 ml kalter Milch einweichen, quellen lassen.
2. Einfachen und Vanillezucker in der restlichen Milch auflösen.
3. Mahlen Sie den Hüttenkäse mit einem Mixer glatt.
4. Gießen Sie die Milch-Zucker-Mischung in Portionen ein. Schlagen Sie bis üppig.
5. Die gequollene Gelatine in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle auflösen, abkühlen lassen und die Quarkmasse untermischen.
6. Fügen Sie weiche Butter hinzu, verquirlen Sie erneut.

Protein

• Zeit: 32 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 175,3 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: Einfach.

Das Rezept für dieses Dessert sollte in der Zigarrenschachtel jeder Hausfrau sein, denn eine Proteincreme mit Gelatine macht ein süßes Gericht nicht nur lecker, sondern auch schön. Eine solche cremige Schicht eignet sich zum Dekorieren von Kuchen, Torten, Brötchen, Gelees und anderen hausgemachten Süßigkeiten. Darüber hinaus können duftende Sommerbeeren unter einer üppigen und leichten Proteincreme serviert werden – keine einzige kleine Pingeligkeit kann dieser Schönheit widerstehen.

Zutaten:

• Hühnerproteine ​​- 2 Stk.;
• Zucker – 210 g;
• Salz – auf der Messerspitze;
• Zitronensaft – 10 ml;
• Vanille-Essenz – 5 Tropfen;
• geruchloses Pflanzenöl – 20 ml;
• Gelatine – 17 g;
• Wasser – 100 ml.

Kochmethode:

1. Gelatine in eine Schüssel geben, 40 ml kaltes kochendes Wasser einfüllen und anschwellen lassen.
2. Die gequollene Gelatinemasse in ein Wasserbad geben und erhitzen, bis sie vollständig aufgelöst ist. Cool.
3. Zuckersirup aus dem restlichen Wasser und Zucker kochen, Vanilleessenz hinzufügen.
4. Legen Sie kalte Eichhörnchen in eine Rührschüssel, fügen Sie Salz hinzu und schlagen Sie eine flauschige weiße Masse hinein.
5. Aus einer halben Zitrone die richtige Menge Saft auspressen und unter die Proteinmasse mischen.
6. Sprühen Sie heißen Sirup und flüssige Gelatine, ohne mit dem Schlagen aufzuhören.
7. Am Ende des Schlags Pflanzenöl einfüllen.
8. Legen Sie die fertige Cremebasis in Silikon-Muffinformen und bewahren Sie sie einige Stunden im Kühlschrank auf oder verwenden Sie sie zum Dekorieren des Backens.

Schlagsahne

• Zeit: 34 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 232,4 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: Einfach.

Sahne auf Basis von Schlagsahne bleibt eine der beliebtesten und gefragtesten Kuchenschichten für Konditoren – sie passt zu fast jeder Art von Kuchen, hat einen angenehmen Geschmack und eine zarte Textur. Eine solche Cremebasis hält zwar nicht gut und verteilt sich bei hohen Umgebungstemperaturen. Bei einigen süßen Gerichten ist es daher besser, sie mit Gelierzusätzen zu verdicken.

Zutaten:

• Fettcreme – 240 ml;
• Kristallzucker – 80 g;
• Vanilleextrakt -? TL;
• Gelatine – 14 g;
• Wasser – 65 ml.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Gelatine mit Wasser und lassen Sie es anschwellen.
2. Dann in einem Wasserbad erhitzen, bis es vollständig aufgelöst ist, und auf 45-50 ° abkühlen lassen.
3. Die gekühlte Sahne mit Zucker schlagen, bis scharfe Spitzen entstehen.
4. Mit minimaler Geschwindigkeit weiter schlagen und die Lösung vorsichtig mit einem Rinnsal injizieren. Nochmals verquirlen.

Vogelmilchcreme mit einem Verdickungsmittel

• Zeit: 58 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kaloriengehalt: 221,3 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: Einfach.

Das Originalrezept für den weltberühmten Vogelmilchkuchen besteht darin, Kekskuchen mit einem luftigen Sahnesouffle zu verteilen, wodurch das Dessert einen delikaten und raffinierten Geschmack erhält. Damit das Cremesoufflé seine Form im Kuchen gut behält, wird der Eiölbasis notwendigerweise ein Verdickungsmittel, häufig Gelatine, zugesetzt.

Zutaten:

• Hühnereier – 10 Stück;
• Zucker – 300 g;
• Butter – 200 g;
• Milch – 200 g;
• Mehl – 1 EL mit einer Folie;
• Gelatine – 40 g.

Kochmethode:

1. Gelatinegranulat mit kaltem Wasser gießen, quellen lassen.
2. Das Eigelb von den Proteinen trennen, mit der Hälfte des Zuckers mischen und weiß reiben.
3. Mehl, Milch hinzufügen, umrühren.
4. In ein Wasserbad stellen. Unter ständigem Rühren die Masse eindicken lassen.
5. Weiches Öl einführen, erneut mischen.
6. Gelatine in einem Wasserbad erwärmen, bis sie vollständig aufgelöst ist, leicht abkühlen lassen.
7. Schlagen Sie kalte Eichhörnchen mit dem restlichen Zucker in einem starken Schaum.
8. Gießen Sie die Lösung mit einem dünnen Strahl, mischen Sie.
9. Beide Massen mischen, gut mischen, eine halbe Stunde im Kühlschrank aufbewahren.

Joghurt

• Zeit: 38 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 143,7 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: Einfach.

Mit Buttercreme erweisen sich Kuchen immer als sehr lecker, aber solche Leckereien eignen sich nicht sehr gut für die Ernährung. Wenn Sie die Creme kalorienarm machen möchten, können Sie die Creme im Rezept teilweise durch Naturjoghurt ersetzen und für die Dichte einfach einen Gelatineverdicker hinzufügen. Dann wird eine dichte cremige Struktur für das Produkt sichergestellt, und sein Geschmack bleibt gleich sanft und angenehm.

Zutaten:

• Naturjoghurt – 570 ml;
• Fettcreme – 230 ml;
• Zucker – 165 g;
• Zitronensaft – 2 EL;
• Gelatine – 20 g.

Kochmethode:

1. In einem tiefen Behälter Joghurt und die Hälfte des Zuckers mischen, bis alles vollständig aufgelöst ist.
2. Zitronensaft in die Joghurtbasis geben, schaumig schlagen und an Volumen zunehmen.
3. Gelatine mit warmem Wasser gießen, gründlich mischen. Dann 1 Minute in der Mikrowelle erwärmen und Teile der Joghurtmasse hinzufügen, wobei weiter intensiv verquirlt wird.
4. In einem separaten Behälter die Sahne mit dem restlichen Zucker schlagen, bis stabile Spitzen erreicht sind.
5. Beide Massen vorsichtig mischen, gründlich mischen.
6. Die fertige Joghurtschicht 1-1,5 Stunden im Kühlschrank stehen lassen und dann wie angegeben verwenden.

Schokolade

• Zeit: 29 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 191,2 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: Einfach.

Wenn Sie ein Liebhaber von Schokolade und all ihren Derivaten sind, nehmen Sie ein leichtes Rezept für luftige Schokoladencreme mit Gelatine, die nicht nur eine ausgezeichnete Schicht für Kuchen ist, sondern auch ein köstliches unabhängiges Dessert für eine morgendliche Tasse Kaffee.

Zutaten:

• Fettcreme – 240 ml;
• Milch – 520 ml;
• Zucker – 140 g;
• Kakaopulver – 5 EL;
• Gelatine – 3 EL;
• Salz – eine Prise.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Gelatine mit etwas kaltem Wasser und lassen Sie es anschwellen.
2. Stellen Sie den Behälter mit der Lösung nach dem Quellen in ein Wasserbad. Warten Sie unter Rühren, bis sich das gesamte Granulat vollständig aufgelöst hat. Cool.
3. Milch in einen Topf geben, Zucker und gesiebtes Kakaopulver hinzufügen, umrühren.
4. Auf mäßige Hitze stellen, zum Kochen bringen und dann unter Rühren 2-3 Minuten kochen lassen.
5. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen, Gelatinelösung vorsichtig injizieren und gründlich mischen.
6. Mit einer Prise Salz die Proteine ​​zu einem Zustand üppiger elastischer Masse schlagen.
7. Kombinieren Sie beide Massen und mischen Sie sie vorsichtig in kreisenden Bewegungen, bis sie glatt sind..
8. Gießen Sie die fertige Cremebasis in Dessertvasen oder verwenden Sie daraus Desserts.

Gelatine mit Sauerrahm und Kondensmilch

• Zeit: 22 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 201,5 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: Einfach.

Eine Sahne auf der Basis von Sauerrahm mit Zusatz von Kondensmilch ist universell einsetzbar, da sie sich hervorragend für eine Schicht Kuchen oder Brötchen eignet. Sie kann mit Pfannkuchen oder Obst als süße Sauce serviert oder einfach mit einem Löffel gegessen werden. Zwar stellt sich heraus, dass eine solche cremige Masse manchmal übermäßig flüssig ist. Daher ist es besser, sie zum Verteilen von Kuchen, insbesondere von Keksen, leicht zu verdicken. Auch bei der Zubereitung eines Desserts mit Kondensmilch müssen Sie bedenken, dass Sie nicht zu viel Zucker hinzufügen sollten, damit die Sahne nicht zuckerhaltig wird.

Zutaten:

• Kondensmilch – 220 ml;
• fette saure Sahne – 220 ml;
• Zucker – 1,5 EL;
• Gelatine – 1? TL.

Kochmethode:

1. Gelatinegranulat in leicht erhitztem Wasser (70 ml) auflösen, quellen lassen.
2. Dann in einem Wasserbad ohne zu kochen erwärmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
3. Sauerrahm mit Zucker schlagen, bis er vollständig aufgelöst ist.
4. Kondensmilch hinzufügen, erneut verquirlen.
5. Injizieren Sie die Gelatinelösung vorsichtig und verquirlen Sie die Masse mit minimaler Geschwindigkeit. Bewahren Sie das fertige Produkt 2-3 Stunden im Kühlschrank auf.