Einfrieren von Gemüse für den Winter zu Hause

Der Inhalt des Artikels

• Welches Gemüse kann für den Winter eingefroren werden
• Wie man Auberginen für den Winter einfriert
• Wie man Blumenkohl einfriert
• Einfrieren der Tomaten für den Winter
• Wie man Paprika für den Winter zum Füllen einfriert
• Wie man eine Gemüsemischung für den Winter einfriert
• Warum Gemüse vor dem Einfrieren blanchieren?
• Schockgefrieren von Gemüse zu Hause
• So wählen Sie ein Paket zum Einfrieren

Diese Zeiten sind vorbei, in denen während der Zeit der Reifung von Gemüse und Obst die Küchen vieler Hausfrauen zu echten Zweigen von Konservenfabriken wurden und die Regale von Kellern, Loggien und anderen Räumlichkeiten mit Dosen mit eingelegten, süßen und anderen Zubereitungen für den Winter verstopften. Heutzutage tauchen immer häufiger Gefrierschränke in Privathaushalten auf.

Welches Gemüse kann für den Winter eingefroren werden

Möchten Sie wissen, welches Gemüse Sie in einem Gefrierschrank einfrieren können? Die Antwort ist einfach – jede: Zucchini, Auberginen, Kohl, Kartoffeln, Sauerampfer und andere. Besonders gut zum Einfrieren von Lebensmitteln aus dem eigenen Garten. Gleichzeitig kann der Nutzen von Tiefkühlgemüse nicht mit dem Ergebnis der Konservenherstellung zu Hause und mit Gemüse verglichen werden, das uns im Winter im Supermarkt frisch angeboten wird.

Um das Maximum an vorteilhaften Eigenschaften zu erhalten, müssen Sie wissen, wie man Gemüse für den Winter richtig einfriert, da Sie es nicht einfach in den Gefrierschrank stellen können – es kann sich in Eisklumpen verwandeln, aus denen es dann schwierig wird, ein köstliches Gericht zuzubereiten, und vor allem ein kulinarisches Meisterwerk. Lesen Sie einige allgemeine Tipps zum Einfrieren von Gemüse für den Winter zu Hause, um gekochtes Essen zu genießen:

• Vor der Ernte sollte das Gemüse gewaschen und trocknen gelassen werden.
• Wählen Sie Behälter (Behälter, Verpackungen) hauptsächlich für Portionsgrößen für eine Garzeit aus.
• Wenn Sie normale Beutel verwenden, müssen Sie nach dem Ausfüllen die Luft herausdrücken.
• Gemüse nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.

Wie man Auberginen für den Winter einfriert

Auberginen gehören zur Gruppe der Gemüsesorten, die reich an vielen Vitaminen und Ballaststoffen sind und auch nach langem Einfrieren ihre wertvollen Eigenschaften nicht verlieren. Sie können Früchte frisch, gebacken oder gebraten einfrieren. Es wird nicht empfohlen, Auberginen direkt aus dem Garten in den Gefrierschrank zu stellen, da sie beim Kochen zu „Gummi“ werden und ihren Geschmack verlieren. Informationen zum Einfrieren von Auberginen für den Winter zu Hause:

• Frisch einfrieren. Nehmen Sie junge reife Früchte weg. Schneiden Sie sie in Würfel, Kreise oder Würfel, je nachdem, was Sie daraus kochen möchten. Die Scheiben einige Stunden mit grobem Salz bestreuen, danach müssen die Rückstände gut abgewaschen werden. Als nächstes werden leicht gepresste Scheiben blanchiert, einige Minuten lang in kochendes und dann kaltes Wasser getropft und dann getrocknet. Es bleibt nur eine Schicht Schnitt auf einem Tablett, dessen Größe in den Gefrierschrank passt. Nach 3-4 Stunden kann gefrorenes Gemüse zum Einfrieren in luftdichten Behältern oder Beuteln verpackt werden.
• Es ist nicht notwendig, sie mit gebackenen Auberginen zu schneiden. Jede Frucht wird mehrmals mit einer Gabel durchbohrt. Anschließend werden die Auberginen im Ofen gebacken. Nach dem Abkühlen und Entfernen der Schale (optional) werden sie in Beuteln oder Lebensmittelbehältern verpackt.
• Wie man Auberginen brät, wissen viele Hausfrauen. Nach dem Braten werden die Kreise auf Papiertüchern verteilt, um überschüssiges Fett zu entfernen. Nach dem Abkühlen werden sie auf ein Tablett gelegt, mit Frischhaltefolie umwickelt, eine Schicht gebratener Auberginen wird wieder ausgelegt, die auch mit einer Folie usw. umwickelt wird. Das Tablett wird zum schnellen Einfrieren in den Gefrierschrank gestellt. Danach können Sie die Auberginen in Packungen legen und wieder in die Kamera zurücklegen.

Wie man Blumenkohl einfriert

Wählen Sie zum Einfrieren zu Hause einen frischen, saftigen Kohlkopf, der zuerst in kaltes Salzwasser gelegt werden muss, um die Larven loszuwerden. Danach muss blanchiert werden – für 2-3 Minuten muss der Kohlkopf in kochendes Wasser gesenkt werden, wobei ein wenig Zitronen- oder Zitronensäuresaft hinzugefügt wird. Aus kochendem Wasser müssen Sie die Köpfe sofort unter kaltem Wasser absenken und dann trocknen.

Vor dem Blanchieren können Sie Blätter von einem Kohlkopf entfernen und in Blütenstände teilen, wenn Sie ihn nicht ganz einfrieren möchten. Behälter zum Einfrieren können entweder luftdichte Behälter oder Beutel mit einem Verschluss sein, in dem ein Vakuum erzeugt wird. Die Temperatur des Gefrierschranks für einen langen Blumenkohlaufenthalt unter Erhaltung aller seiner Vitamine sollte -18 Grad betragen.

Einfrieren der Tomaten für den Winter

Zwei Methoden, um dieses Gemüse für den Winter zu Hause einzufrieren, sind hier gleich gut, während der Geschmack und Geruch von frischen Tomaten erhalten bleiben:

• Führen Sie die Tomaten durch einen Fleischwolf oder Mixer und entfernen Sie die Haut von ihnen. Dann in kleine Behälter gießen. Dafür eignen sich Silikon-Cupcake-Hersteller..
• Schneiden Sie die Früchte (in 2-4 Teile oder Kreise). Kleine Kirschtomaten müssen nicht geschnitten werden. Frieren Sie dann schnell alles auf einem Tablett oder Brett ein, wonach die Scheiben oder Figuren aus den Formen in Vorratsbehältern ausgelegt werden.

Wie man Paprika für den Winter zum Füllen einfriert

Paprika vor dem Einfrieren zu Hause wird zubereitet: Hut abschneiden, Stiel entfernen und innen reinigen. Zum Einfrieren gibt es folgende Methoden:

• Legen Sie den zum Füllen vorbereiteten Pfeffer auf ein Tablett und stellen Sie ihn 10-12 Minuten lang in den Gefrierschrank. Dann kompakt in gewöhnliche Plastiktüten umfüllen und wieder in den Gefrierschrank stellen.
• Tauchen Sie den vorbereiteten Pfeffer 30 Sekunden lang in kochendes Wasser. Danach die abgekühlten Paprikaschoten vorsichtig unterheben, in Päckchen legen und einfrieren.

Wie man eine Gemüsemischung für den Winter einfriert

Für Gemüsemischungen können verschiedene Gemüsesorten beliebiger Menge geeignet sein. Dieses Rezept wird nicht benötigt. Es hängt alles davon ab, zu welchem ​​Zweck und nach Ihrem eigenen Geschmack:

• Für Borschtsch können Sie Rüben und Karotten reiben, fein gehacktes Gemüse hinzufügen und die Mischung in kleinen Behältern oder portionierten Päckchen einfrieren, sodass Sie bei der Zubereitung eines Gerichts sofort alles verwenden können.
• Für Gemüseeintopf Gemüse, Lauchringe, bulgarischen Pfeffer, Tomaten und geriebene Karotten schneiden. Die gemischte Mischung wird in Behältern ausgelegt und gefroren.
• Um Gemüsemischungen mit grünen Erbsen und Bohnen zuzubereiten, werden diese zunächst 1-3 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und sofort mit kaltem Wasser abgekühlt, abtropfen gelassen und durch schnelles Einfrieren eingefroren.
• Ohne zu blanchieren werden Brokkoli und Karottenwürfel getrennt eingefroren. Danach können Sie alles mischen und im Gefrierschrank aufbewahren..

Warum Gemüse vor dem Einfrieren blanchieren?

Das Einfrieren von Gemüse für den Winter zu Hause erfordert das Blanchieren. Sie können darauf verzichten, aber Sie werden nicht das perfekte Ergebnis des Einfrierens erhalten. Das Hauptziel des Blanchierens ist es, das makellose Aussehen und Aroma von Gemüse so weit wie möglich zu erhalten. Neben:

• blanchierte Früchte erhalten zusätzlichen Schutz vor Verderb;
• Mikroparasiten, Pestizide werden vollständig von ihrer Oberfläche entfernt;
• Ihre Textur nach dem Auftauen ist ohne diesen Prozess härter als die von gefrorenem Gemüse.

Schockgefrieren von Gemüse zu Hause

Haben Sie bemerkt, welches Gemüse für den Winter zu Hause eingefroren werden kann? Sie müssen in zwei Schritten eingefroren werden. Die erste Stufe – schnelles Abkühlen – wird als Schockgefrierverfahren bezeichnet. Dazu benötigen Sie Gefrierschränke, in denen sehr niedrige Temperaturen herrschen: von -19 bis -23 Grad. Erst danach wird gefrorenes Gemüse zur weiteren Konservierung verpackt (zweite Stufe).

Die Schockbehandlung (schnelles Einfrieren) schädigt die Gemüsezellen nicht und trägt nach dem Auftauen dazu bei, ihre Form, Farbe und etwa 90% der nützlichen Substanzen zu erhalten. Es wird unter normalen häuslichen Bedingungen in Gegenwart von Gefrierschränken und Kühlschränken mit der Funktion „Schnellgefrieren“ durchgeführt. Nach dem Schockgefrieren können gefrorene Vorräte länger halten. Dies gilt auch für Beeren..

So wählen Sie ein Paket zum Einfrieren

Sie haben ein wenig gelernt, wie man Gemüse einfriert, aber Sie müssen eine Vorstellung von Taschen zum Einfrieren haben. Es gibt viele davon auf dem Markt: Einweg, wiederverwendbar, gerollt; aus Polyethylen und Lavsan. Zum Einfrieren von Gemüse ist es wichtig, dass es stark ist. Es ist ratsam, Beutel mit wiederverwendbaren Schlössern zu kaufen, die ihr Nutzvolumen erhöhen, und ein Feld zum Markieren, da es im Gefrierschrank manchmal schwierig ist, das richtige Gemüse oder die richtigen Gemische im Aussehen zu finden.

Vakuumbeutel gelten als qualitativ besser – eine großartige Alternative zu Lebensmittelbehältern (siehe Foto). In solchen Beuteln bleibt das Einfrieren von Gemüse für den Winter zu Hause effizienter erhalten, Feuchtigkeit geht nicht verloren, sie sind nicht mit Raureif bedeckt, wodurch es einfach ist, die erforderlichen Produkte aus dem Gefrierschrank zu holen, selbst wenn der Beutel keine Markierung aufweist und der Beutel transparent ist.