Entrecote – Schritt für Schritt Rezepte für die Herstellung von Schweinefleisch, Rindfleisch oder Hammel mit einem Foto

Der Inhalt des Artikels

• Was ist entrecote
• Wie man ein Entrecote kocht
• Welches Fleisch wird aus Entrecote gekocht
• Rezepte
• Rindfleisch entrecote in einer Pfanne
• Schweinefleisch im Ofen entrecote
• Schweinefleisch in einer Pfanne entrecote
• Lamm
• Auf dem Grill
• Gefüllte Entrecote in einer Pfanne mit Sauerrahmsauce mit Wein
• Hawaiian Entrecote
• Den Ärmel hoch
• In Folie
• Entrecote in einer Pfanne – Kochtricks und nützliche Tipps

Wenn Sie ein neues Gourmetgericht zubereiten möchten, probieren Sie das Rezept für Schweinefleisch, Rindfleisch, Lammfleisch, das vormariniert und dann in einer Pfanne gebraten, gegrillt oder im Ofen mit Käse gebacken wird. Dieser Genuss passt gut zu verschiedenen Gemüsebeilagen und Saucen, bitte den Haushalt mit einem köstlichen Mittag- oder Abendessen verwöhnen.

Was ist entrecote

Das Wort entrecote kam aus Frankreich zu uns und bedeutet übersetzt „Fleisch zwischen den Rippen“. Anfangs waren nur Ochsenkadaver für die Gewinnung dieses Filets geeignet, heute wird das Gericht aus Rindfleisch, Schweinefleisch, Kalbfleisch und Lammfleisch zubereitet. Der zweite Name ist Kotelett, Steak oder Medaille (Medaillon). Dies ist Teil eines runden Filets zwischen den Rippen und dem Kamm des Viehs, die Größe des Entrecotes ist mit der Handfläche, seine Dicke beträgt 1-1,5 cm. Das Fleisch an diesem Ort ist weich, saftig, schnell gebraten, ohne dass zusätzliche Verarbeitung erforderlich ist.

Wie man ein Entrecote kocht

Ein köstliches aromatisches Abendessen oder Abendessen vom Fleisch bis zum Knochen zu bekommen, ist sehr einfach und folgt den Empfehlungen erfahrener Köche:

1. Das Fleisch muss vor dem Braten geschlagen werden, dann wird es zart.
2. Verwenden Sie Medaillons mit einer Dicke von 10-15 mm und einem Gewicht von 300 g.
3. Für solche Koteletts sind Kochmethoden geeignet, mittel selten (Braten 3-3,5 Minuten auf jeder Seite), mittel gut (Braten bis zu 5 Minuten), um die Saftigkeit aufrechtzuerhalten.
4. Die Pfanne benötigt ein Gusseisen oder einen Grill, der auf eine maximale Temperatur erwärmt ist, damit das Fleisch zischt, wenn es damit in Kontakt kommt.
5. Trocknen Sie die Medaillons, bevor Sie sie mit Papiertüchern braten.
6. Reiben Sie das Fleisch mit knochenschwarzem gemahlenem Pfeffer und anderen Lieblingsgewürzen ein. Verwenden Sie zum Schmoren roten oder weißen Trockenwein..

Welches Fleisch wird aus Entrecote gekocht

Vor vielen Jahren wurde Fleisch auf Knochen aus dem Interkostalteil des Ochsen geschnitten. Jetzt erhalten sie Medaillons, indem sie Kadaver von Bullen, Kühen, Schweinen schneiden und sogar Steaks aus Fisch herstellen. Das Wort entrecote impliziert nicht mehr das Vorhandensein einer Rippe, oft ist es nur ein Stück Fruchtfleisch. Der wichtigste und wichtigste Punkt ist, es so zu schneiden, dass die Ränder des Fleisches beim Braten nicht gewickelt werden und flach bleiben.

Rezepte

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Medaillons aus den Küchen verschiedener Nationen herzustellen. Versuchen Sie, jedes Rezept zu kochen – von klassisch bis gefüllt. Eine der Leckereien wird sicherlich zum Lieblingsgericht Ihrer Familie. Achten Sie auf den Kaloriengehalt der Behandlung. Wenn Sie der Abbildung folgen, wird dieser pro 100 g des fertigen Produkts angegeben.

Rindfleisch entrecote in einer Pfanne

• Zeit: 35 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengerichte: 256 kcal.
• Zweck: Mittag- und Abendessen.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Bitte den Haushalt mit einem köstlichen Abendessen, das Rindfleisch Entrecote in einer Pfanne serviert, die nach dem klassischen Rezept zubereitet wird. Dieses Gericht steht in den meisten Restaurants auf der Speisekarte und erfreut sich aufgrund seines einzigartigen Geschmacks und Aromas großer Beliebtheit bei den Besuchern. Es ist jedoch überhaupt nicht schwierig, zu Hause zu wiederholen. Wenn Sie kein Steak am Knochen finden, verwenden Sie eine dünne oder dicke Kante Rindfleisch.

Zutaten:

• Rindfleisch – 700 g;
• Fett (Pflanzenöl) – 4 EL. l.;
• Pfeffer, Salz.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie das Rindfleisch in mehrere portionierte Stücke mit einer Dicke von 15-20 mm.
2. Schlagen, mit Pfeffer und Salz reiben, in eine Pfanne mit heißem Pflanzenöl geben.
3. Wenn gebräunt, auf die andere Seite drehen und braten, bis das Fleisch goldbraun ist.

Schweinefleisch im Ofen entrecote

• Zeit: 1,5 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 7 Personen.
• Kaloriengerichte: 270 kcal.
• Zweck: Mittag- und Abendessen.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Fans von Fleischsteaks sollten versuchen, Schweinefleisch zuzubereiten. Dieses Gericht kostet nicht viel Zeit und Kosten, aber es ist so appetitlich und duftend, dass es keine Schande ist, es auch nur am festlichen Tisch zu servieren. Darüber hinaus ist das Backen nützlicher als das Braten in einer Pfanne, da dadurch kein Fett hinzugefügt wird. Machen Sie das Medaillon noch schmackhafter, indem Sie es zuvor in 70 g Sojasauce mit Zwiebeln einlegen.

Zutaten:

• Schweinefleisch – 900 g;
• Sonnenblumenöl – 2 EL. l.;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie das Schweinefleisch in palmengroße Scheiben mit einer Dicke von bis zu 1,5 mm. Spülen, trocknen.
2. Mit Gewürzen reiben, 20 Minuten marinieren.
3. Eine Auflaufform mit Butter einfetten, Steaks dazugeben und bei 2000 40 Minuten backen.

Schweinefleisch in einer Pfanne entrecote

• Zeit: 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengerichte: 255 kcal.
• Zweck: Mittag- und Abendessen.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Das ursprüngliche Rezept für Entrecote besteht darin, Fleisch in einer Pfanne ohne Teig zu braten. Die Zubereitungsmethode in Warschau umfasst das Panieren, wodurch die Saftigkeit des Filets weiter erhalten bleibt. Gießen Sie die Medaillons mit Ihrer Lieblingssauce, bestreuen Sie sie mit Kräutern, die dem Gericht einen besonderen Geschmack und aromatische Noten verleihen. Dieses Steak passt gut zu einer Beilage aus gekochten oder gedünsteten Kartoffeln und frischem Gemüse.

Zutaten:

• Schweinefleisch – 700 g;
• Semmelbrösel – 4-5 EL. l.;
• Ei – 2 Stk.;
• Butter (geschmolzen) – 50 g;
• Mehl – 1 EL. l.;
• Pfeffer, Salz, Petersilie – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Das Schweinefleisch in Stücke schneiden, mit Gewürzen reiben, Mehl einrollen.
2. Dann tauchen Sie in geschlagene Eier, Semmelbrösel.
3. Eine heiße Pfanne mit Butter einfetten, das Fleisch auslegen und auf beiden Seiten braten. Das fertige Gericht mit Petersilie bestreuen.

Lamm

• Zeit: 3,5 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengerichte: 130 kcal.
• Zweck: Mittag- und Abendessen.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Lamm Entrecote ist ein gesundes leckeres Gericht. Ein besonderes Aroma und Sättigungsgefühl verleihen ihm Kartoffeln und Gemüse. Lamm gilt nicht nur als schmackhaft, sondern auch als gesund. Aufgrund seines geringen Fettgehalts ist Fleisch in den östlichen Ländern am gefragtesten. Das fertige Gericht ist sehr appetitlich und nicht nur für das Tagesmenü geeignet. Auf dem festlichen Tisch sehen Lammsteaks fantastisch aus.

Zutaten:

• Lamm am Knochen – 700 g;
• Kartoffeln – 6 Stk.;
• Zwiebeln, Karotten – 1 Stk.;
• Lamm, Salz, Pfeffer nach Geschmack würzen;
• Petersilie – 0,5 Bund;
• Sojasauce – 3 EL. l.

Kochmethode:

1. Das Lamm abspülen, trocknen, mit Gewürzen bestreuen, würzen, Sojasauce einschenken. Rühren, 2 Stunden im Kühlschrank lagern.
2. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Karotten in Streifen, Kartoffeln in Scheiben schneiden (mit Pfeffer, Salz würzen).
3. Lammfleisch in einer Pfanne auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf ein Backblech legen.
4. Mit Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln bestreuen. Mit Folie abdecken, um 1800 im Ofen 1 Stunde backen. Das mit Gemüse garnierte Gericht servieren.

Auf dem Grill

• Zeit: 35 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengerichte: 218 kcal.
• Zweck: Mittag- und Abendessen.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Jedes auf dem Grill gekochte Fleisch ist köstlich lecker. Ein leichter Rauchgeruch zieht Sie an, ein Stück abzubeißen, und eine köstliche rötliche Kruste verursacht starken Speichelfluss. Die Hauptsache ist, die Medaillons während des Bratvorgangs nicht zu stark zu trocknen, um sie so saftig wie möglich zu machen. Wenn möglich, wählen Sie ein Filet am Knochen, damit ist das Gericht viel schmackhafter.

Zutaten:

• Rindfleisch am Knochen – 400 g;
• Sojasauce – 3 EL. l.;
• Olivenöl – 2 EL. l.;
• schwarzer Pfeffer (gemahlen) – 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Rindfleisch abspülen und trocknen.
2. Pfeffer mit Sauce und Olivenöl mischen, das Fruchtfleisch mit einer Mischung reiben.
3. Den Grill auf heißen Kohlen vorheizen, die Steaks auf der einen Seite 4 Minuten und auf der anderen 3 Minuten braten.

Gefüllte Entrecote in einer Pfanne mit Sauerrahmsauce mit Wein

• Zeit: 2 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 9 Personen.
• Kaloriengerichte: 215 kcal.
• Zweck: Mittag- und Abendessen.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Gefüllte Entrecote in einer Pfanne mit Sauerrahmsauce in österreichischem Weißwein gedünstet hat einen raffinierten Geschmack. Eine ungewöhnliche Kombination aus Zutaten, interessanter Füllung und Sauce lässt niemanden gleichgültig. Kartoffeln machen das Gericht herzhaft und Muskatnuss fügt als Gewürz orientalische Noten hinzu. Wählen Sie fette saure Sahne, um die Sauce dicker zu machen.

Zutaten:

• Schweinefleisch – 1 kg;
• Schmalz – 100 g;
• Eier – 3 Stk.;
• saure Sahne – 1 EL. + 0,5 EL. in der Sauce;
• Kartoffeln – 4 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Butter – 2,5 EL. l.;
• Mehl – 1 EL. l.;
• Weißwein – 0,5 EL;
• Muskatnuss, Gewürze, Petersilie – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Das Schweinefleisch in flache Stücke schneiden, schlagen, würzen.
2. Kartoffel schälen, kochen, in kleine Würfel schneiden.
3. Schmalz mahlen, mit Kartoffeln, Eiern, Sauerrahm, Gewürzen und Petersilie mischen.
4. Die Mischung auf die Medaillons geben, einwickeln, mit Zahnstochern befestigen.
5. Gehackte Zwiebeln in Öl anbraten, Schweinefleisch dazugeben, Wein einfüllen.
6. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis alles gekocht ist.
7. Die gefüllten Schnitzel entfernen, Mehl und Sauerrahm zum Saft geben und mischen.
8. Beim Servieren müssen Sie die Sauce auf die Schüssel gießen und mit Kräutern bestreuen.

Hawaiian Entrecote

• Zeit: 2 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengerichte: 198 kcal.
• Zweck: Mittag- und Abendessen.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Dieses Rezept ist eine großartige Gelegenheit, die ganze Familie und sogar die Gäste in nur einer Stunde mit einem ausgezeichneten Gericht zu versorgen. Tomaten und Ananas geben beim Braten ihren Saft ab, wodurch die Medaillons noch weicher und weicher werden. Geschmolzener Hartkäse erzeugt eine knusprige goldene Kruste. Das Essen ist einfach zuzubereiten und die wunderbaren Erinnerungen an ein solches hawaiianisches Essen werden lange bleiben.

Zutaten:

• Schweinefilet am Knochen – 4 Stk.;
• eine Ananas – ? PC.;
• Tomaten – 2 Stk.;
• Käse – 150 g;
• Gewürze nach Geschmack;
• Öl zum braten.

Kochmethode:

1. Filet schlagen, mit Gewürzen reiben, 1 Stunde marinieren lassen.
2. Auf jeder Seite 3 Minuten in heißem Öl braten.
3. Tomaten halbieren, salzen, pfeffern, Mehl einrollen, braten, auf einen Teller legen.
4. Ananas in 4 gleiche Ringe schneiden, Käse in 4 identische Scheiben (je ca. 37,5 g).
5. Legen Sie das Fleisch auf ein Backblech, darauf – Ananas und Käse, backen Sie, bis der Käse geschmolzen ist.
6. Servieren Sie das Gericht und garnieren Sie es mit Tomatenscheiben.

Den Ärmel hoch

• Zeit: 4,5 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kaloriengerichte: 273 kcal.
• Zweck: Mittag- und Abendessen.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Der Vorteil dieser Methode zum Kochen von Fleischmedaillons besteht darin, dass kein Öl oder Fett hinzugefügt werden muss. Das Gericht wird in seinem eigenen Saft zubereitet, was zu weniger Kalorien und Gesundheit führt. Eine Brathülle wird in jedem Baumarkt oder Supermarkt verkauft. Gewürze, Gewürze nach eigenem Ermessen hinzufügen. Beim Servieren müssen Steaks den beim Backen gebildeten Saft einschenken.

Zutaten:

• Schweinefleisch – 1,5 kg;
• Speck – 200 g;
• Knoblauch – 4 Zähne;
• Senf – 1 EL. l.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Das Fleisch in Portionen schneiden, oben schneiden, in einen Behälter falten, mit Gewürzen einreiben, mit Knoblauch und Senf extrudieren.
2. Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, über das Schweinefleisch gießen, mischen, mit einem Deckel oder einer Folie abdecken und 3 Stunden marinieren lassen.
3. Den Speck in dünne Scheiben schneiden, in die Schnitte der Schweinefleischscheiben einlegen.
4. In den Ärmel legen, die Enden einklemmen, 1 Stunde bei 2000 backen. Das Fleisch 10-15 Minuten vor Ablauf der Zeit wenden und eine bräunliche Kruste erhalten.

In Folie

• Zeit: 2,5 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 9 Personen.
• Kaloriengerichte: 251 kcal.
• Zweck: Mittag- und Abendessen.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Dieses Rezept gilt für klassische Kochmethoden wie französisches Fleisch. Der sanfte, milde Geschmack von Schweinefilet passt gut zu einer Gemüsebeilage, Ofenkartoffeln, Meerrettichsauce und frischen Kräutern. Das Aroma wird unglaublich sein! Köstliche Noten des Gerichts fügen süß-saure Marinade hinzu. Je länger Sie das Filet darin aufbewahren, desto saftiger wird es.

Zutaten:

• Schweinefleisch am Knochen – 1 kg;
• Senfkörner, Sojasauce, natürlicher Honig – je 1 TL;
• Zitronensaft – 1 EL. l.;
• Gewürze für Schweinefleisch, Salz, Pfeffer – eine Prise.

Kochmethode:

1. Das Fruchtfleisch waschen, trocknen, portionieren.
2. Machen Sie eine Marinade, indem Sie Honig mit Gewürzen, Senf, Sojasauce und Zitronensaft mischen.
3. Reiben Sie das Fruchtfleisch mit der Marinade ein und lassen Sie es eine Stunde lang im Kühlschrank.
4. Wickeln Sie jedes Stück Filet mit Folie ein, die mit Marinade vorbeschichtet ist.
5. Auf ein Backblech legen, bei 2000 eine halbe Stunde backen. Dann aufklappen und backen, bevor eine goldene Kruste entsteht.

Entrecote in einer Pfanne – Kochtricks und nützliche Tipps

Jedes Rezept hat seine eigenen Tricks, die den Geschmack des fertigen Gerichts verbessern. Medaillons sind keine Ausnahme. Befolgen Sie beim Kochen die folgenden Tipps:

1. Drehen Sie das Fruchtfleisch nicht häufig um, um Verkohlungen an den Rändern des Filets zu vermeiden. Beim Grillen hilft es, ein schönes Schachbrettmuster zu erhalten.
2. Drehen Sie das Kotelett um und verwenden Sie eine spezielle Zange. Scharfe Gegenstände beschädigen die Oberfläche und Saft tritt aus.
3. Wenn das Medaillon in der Pfanne nicht richtig brät, bringen Sie es im Ofen fertig.