Frische Steinpilzsuppe

Der Inhalt des Artikels

• Wie man Pilzsuppe mit frischen Pilzen kocht
• Wie man Steinpilze reinigt
• Wie viel zu kochen
• Ceps Rezepte
• Cremesuppe
• Suppe püriert
• Mit Sahne
• In einem langsamen Kocher
• Mit Kartoffeln
• Mit Perlgerste
• Mit Käse
• Mit Hühnchen
• Mit Fleisch

Duftend, pikant – im Herbst gilt Pilzsuppe als klassisches heißes Tischgericht. Die beste Basis dafür ist laut Fachleuten Waldboletus, Boletus und Boletus. Sie geben das gesättigtste Aroma und die leichteste Brühe.

Wie man Pilzsuppe mit frischen Pilzen kocht

Das allgemeine Arbeitsprinzip für dieses erste Gericht ist fast das gleiche wie für die übrigen Suppen: Bereiten Sie zuerst die Brühe vor, die Fleisch oder Gemüse sein kann. Frische Steinpilze werden dann gekocht, da sie oft die längste Garzeit benötigen. Nach dem Legen der restlichen Zutaten in der Reihenfolge der Dauer ihres Kochens. Salz und Pfeffer Dieses Gericht wird in den letzten Minuten empfohlen.

Die folgenden Empfehlungen helfen bei der Zubereitung von Pilzsuppe wie auf professionellen Kochfotos:

• Ein klassisches Gewürzset – Lorbeerblatt, Erbsen aus schwarzem Pfeffer, Salz. Es ist besser, die restlichen Gewürze nicht anzufassen, um das individuelle Aroma der Pilze nicht zu verstopfen.
• Knoblauch ist nicht die beste Ergänzung für ein solches Gericht. Die Ausnahme bilden französische Cremesuppen mit Sahne.
• Wenn Sie die Pilze nicht sofort nach dem Sammeln kochen können, tränken Sie sie mit einem Löffel Zitronensäure. Dies verzögert jedoch den Arbeitsbeginn um nur 8-10 Stunden.

Wie man Steinpilze reinigt

Die aktive Verwendung dieses Produkts beim Kochen beruht auf dem geringen Kaloriengehalt, der mit dem unglaublichen Geschmack und Aroma verbunden ist, das auch nach längerer Wärmebehandlung bestehen bleibt. Neben Suppen aus frischen Steinpilzen wird die Winterkonservierung aktiv durchgeführt. Zuvor müssen jedoch einige komplexe Manipulationen durchgeführt werden. Eine der Hauptfragen, die die Hausfrauen in diesem Moment quälen, ist, wie man die Steinpilze richtig reinigt. Profis teilen gerne ihre Erfahrungen:

• Wenn Sie dieses Produkt selbst gesammelt haben, ist es ratsam, den Schmutz (Blätter, Nadeln usw.) vorab im Wald zu entfernen und gleichzeitig ein Drittel der Beine abzuschneiden. Denken Sie daran, dass ein durch Würmer beschädigter Hut ein Signal zur Beseitigung dieser Probe ist..
• Vor der Zubereitung der Suppe müssen weiße Pilze gewaschen werden. Zum Braten und Trocknen kann dieser Schritt weggelassen werden..
• Gehen Sie mit einer mittelweichen Zahnbürste über die Oberfläche und achten Sie dabei besonders auf die falsche Seite der Kappe. Wenn es Läsionspunkte und dunkle Flecken gibt – entfernen Sie diese mit einem scharfen kurzen Messer.
• Waschen Sie die Früchte nur unter kaltem Wasser, ohne sie einzuweichen.
• Für eine höhere Zuverlässigkeit lohnt es sich, den Hut beim Waschen der Länge nach in zwei Hälften zu schneiden.
• Pilze müssen auf einem Rost trocknen, sonst bleibt ein Teil der Feuchtigkeit zurück, egal wie viel sie liegen.

Wie viel zu kochen

Die Attraktivität der meisten Waldpilze liegt in der einfachen Arbeit mit ihnen. Weiß ist von dieser Position aus besonders erfolgreich, da sie kein langes Kochen oder gar Durchlaufen mehrerer Gewässer erfordern. Wie man Steinpilze für die Suppe kocht? Fachleute raten Ihnen, eine halbe Stunde zu warten, während Sie während des gesamten Prozesses ständig Schaum entfernen müssen. Einige Köche sind jedoch der Meinung, dass Steinpilz in einer Viertelstunde fertig ist, wenn das Wasser gut gesalzen ist. Ein zu langer Prozess wird seinen hellen Geschmack töten..

Ceps Rezepte

Ein solches Gericht kann nicht nur wie eine klassische Suppe mit einer leicht transparenten Brühe und seltenen Einstreu von Gemüse, Fleisch und Getreide aussehen. Pilzsuppe im Kartoffelpüree- oder Sahneformat „klingt“ nicht schlechter, und in einigen Küchen gibt es auch ein Nudelsuppenformat. Schritt-für-Schritt-Beschreibungen der Arbeitstechnologien helfen Ihnen dabei, herauszufinden, wie solche Gerichte zubereitet werden.

Cremesuppe

Für einige Hausfrauen ist der Unterschied zwischen den ersten Gängen, die eine homogene Wischkonsistenz aufweisen, fast schwer zu erkennen. Sahnesuppe und Suppenpüree sind für sie fast gleich, aber Profis bestreiten das Gleichheitszeichen zwischen ihnen. Sie können sie auf dem Foto verwirren, niemals nach Geschmack. Sahnesuppe mit Sahne ist immer sehr zart und ohne Fettbestandteil nicht möglich.

Zutaten:

• frische Pilze – 380 g;
• Birne;
• Butter – 55 g;
• Fleischbrühe – 700 ml;
• Creme 25% – 200 g;
• Salz;
• gemahlener Pfeffer.

Kochmethode:

1. Gehackte Zwiebeln mit fein gehackten Pilzen anbraten – ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren.
2. Gießen Sie die Masse in die Pfanne, gießen Sie die Brühe. 10-12 Minuten kochen lassen, dabei kaum kochen lassen.
3. Kartoffelpüree mit einem Mixer in die Suppe geben und weiter kochen (weitere 5-7 Minuten).
4. Warten Sie auf das Kochen, geben Sie die Creme vorsichtig ein. Salz.
5. Nach 10 Minuten Pfeffer hinzufügen.

Suppe püriert

Dieses Gericht unterscheidet sich von der vorherigen Version in jedem Rezept im Geschmack – es ist überhaupt nicht fettig und hat eine weniger cremige Konsistenz. Der Grund ist der Mangel an Sahne und Butter. Wie man Pilzsuppenpüree kocht? Sie können jedes heiße Rezept mit Pilzen verwenden, ohne zu vergessen, alle Produkte nach dem Kochen zu mahlen. Dies geschieht mit einem Mixer, einer Reibe oder sogar einem speziellen Drücker mit Gitterboden..

Zutaten:

• Pilze – 650 g;
• Milch – ein halbes Glas;
• Weiße Zwiebel;
• Kartoffelstärke – 3 EL. l.;
• Karotte;
• Eigelb – 2 Stk.;
• Salz-.

Kochmethode:

1. Die Pilze waschen und hacken, in einem Mixer oder einer Küchenmaschine scrollen.
2. Die Karotten sehr fein schneiden, die Zwiebel hacken.
3. Kombinieren Sie diese Zutaten, füllen Sie mit Wasser (1 l). Eine halbe Stunde dünsten.
4. Die Suppe zum Kochen bringen, salzen, weitere 15 Minuten kochen.
5. Warme Milch, verdünnte Stärke, Eigelb (vorher schlagen). Gießen Sie diese Flüssigkeit in die Suppe..
6. 10-12 Minuten kochen lassen. Mit Kräutern servieren.

Mit Sahne

Die französische Küche ist reich an aromatischen, köstlichen warmen Gerichten, darunter Pilzsuppe mit Sahne. Es wird empfohlen, es mit einem Glas trockenem Weißwein zu servieren und mit einer Pilzmischung zu kochen, in der sich sowohl getrocknetes als auch frisches Produkt befindet. Das einzige Gewürz ist Thymian. Wenn Sie Boden verwenden, nehmen Sie eine kleine Prise, aber legen Sie sich auf die gleiche Weise wie die Zweige.

Zutaten:

• Kartoffel – 2 Stk.;
• getrocknete Pilze – ein halbes Glas;
• Knoblauchzehen – 3 Stk.;
• frische Pilze – 300 g;
• fette Sahne – ein Glas;
• Schmelzkäse – 100 g;
• Zwiebel lila;
• Thymianzweige – 2 Stk.;
• Butter;
• gemahlener Pfeffer, Salz.

Kochmethode:

1. Gedämpfte getrocknete Pilze mit kochendem Wasser.
2. Diese Flüssigkeit nach 3-4 Stunden abseihen, so viel Wasser hinzufügen, dass 4 Liter entstehen. Lass es kochen.
3. Wirf gedämpfte Pilze in die Brühe und koche eine halbe Stunde lang. Mit einem geschlitzten Löffel fangen, vorübergehend gehen lassen.
4. Gießen Sie Kartoffelstrohhalme dort, kochen Sie bis weich.
5. Gehackte Zwiebeln mit Butter anbraten, gehackten Knoblauch hinzufügen.
6. Frische Pilze in Streifen schneiden, unter Rühren mischen. Wirf Thymian gedämpfte Pilze. 15-17 Minuten braten.
7. Den Thymian entfernen, den Inhalt der Pfanne in die Brühe geben.
8. Sahne, geriebenen Frischkäse hinzufügen und weitere 6 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren pfeffern.

In einem langsamen Kocher

Wenn Sie die klassischen Rezepte satt haben, versuchen Sie, der Basisversion eine Wendung zu geben – verwenden Sie nicht nur frische, sondern auch eingelegte oder gesalzene Pilze. Sie können sie in einer Mischung aus Ölen – Gemüse und Sahne – braten. Dieses polnische Rezept für Pilzsuppe in einem Slow Cooker kann auch an den Herd angepasst werden: In einer Pfanne braten, Kartoffeln mit Pilzen ca. 20-25 Minuten kochen.

Zutaten:

• Kartoffeln – 2 Stk.;
• frische Pilze – 150 g;
• eingelegte Champignons – 200 g;
• Karotte;
• Birne;
• Frittieröl;
• ein Haufen Grün;
• Lavrushka
• Salz-.

Kochmethode:

1. Zwiebeln und Karotten hacken, in die Schüssel geben. Die Art des „Bratens“ für 3-4 Minuten.
2. Pilze mit in dünne Riegel geschnittenen Kartoffeln zur Zwiebel- und Karottenmasse geben.
3. 2,3 Liter Wasser hinzufügen, die Lavrushka werfen und die „Suppe“ eine halbe Stunde lang einschalten.
4. Die eingelegten Pilze hacken und in den Slow Cooker geben. Salz, Salz hinzufügen, Gemüse.
5. Im gleichen Modus weitere 5-7 Minuten kochen lassen.

Mit Kartoffeln

Das Highlight dieses Rezepts ist das Fehlen von Gewürzen. Der einzige Geschmackszusatz ist Salz, ohne das selbst eine Suppe mit Pilzen und Kartoffeln zu frisch ist. Die Weigerung, Gewürze zu verwenden, verfolgt zwei Ziele: Die Belastung der Leber mit dem Magen wird verringert und der Geschmack der Pilze wird vollständig offengelegt. Wenn Sie nach einem einfachen universellen Rezept für Suppe suchen, liegt es vor Ihnen.

Zutaten:

• frische Pilze – 350 g;
• Zwiebel lila;
• Kartoffeln – 3 Stk.;
• Pflanzenöl;
• Grieß – 1 EL. l mit einer Folie;
• Salz-.

Kochmethode:

1. Fein gehackte Pilze gießen kaltes Wasser (1,2-1,5 l). Warten Sie auf das Kochen, Salz.
2. Etwa eine Viertelstunde kochen lassen und dabei daran denken, den Schaum zu entfernen.
3. Zwiebelhalbringe braten. Fügen Sie dort Pilze hinzu, die mit einem geschlitzten Löffel gefangen wurden.
4. Kartoffelwürfel in eine leere Brühe geben.
5. Nach einer Viertelstunde Pilze mit Zwiebeln in die Suppe geben.
6. Wenn die Kartoffeln weich werden, fügen Sie dort Grieß hinzu.
7. Schalten Sie nach 3-5 Minuten das Kochfeld aus und halten Sie das Datum für die Pilzsuppe ein wenig.

Mit Perlgerste

Ein einfaches Gericht, ohne Schnickschnack, aber sehr nahrhaft, lecker, duftend – dieses Rezept für eine Suppe mit Steinpilzen und Gerste war in der UdSSR beliebt. Es kann für Sie selbst modifiziert werden, indem Sie ein beliebiges Getreide auswählen: Buchweizen, Reis, sogar Haferflocken. Profis empfehlen Hirse nicht, da ein solches Tandem für den Magen schwer zu nehmen ist. Gerste muss vor der Arbeit eingeweicht werden.

Zutaten:

• sortierter Pilzwald (weiß, Steinpilz) – 300 g;
• Perlgerste – ein halbes Glas;
• Kartoffeln – 3 Stk.;
• Bogen;
• Karotte;
• Salz;
• Pflanzenöl.

Kochmethode:

1. Geschnittenes Pilzsortiment abschneiden, in kochendes Wasser gießen (3 l).
2. Entfernen Sie den Schaum regelmäßig und kochen Sie ihn eine halbe Stunde lang.
3. Zwiebeln mit Karotten reiben, braten.
4. Die Kartoffeln in Riegel schneiden und zu den Pilzen geben.
5. Wenn es weich wird, fügen Sie Perlgerste hinzu.
6. Kochen Sie diese Suppe mit frischen Steinpilzen für eine weitere Viertelstunde.
7. Salz, bestehe auf Stunde.

Mit Käse

Köstlich und zart, mit einer cremigen Textur, einem hellen Knoblaucharoma und der Süße von Garnelen – diese Pilzsuppe schmückt jeden Tisch. Reis gibt ihm einen besonderen Nährwert. Servieren Sie eine solche Käsepilzsuppe mit Steinpilzen, die von Fachleuten mit Croutons aus Weißbrot empfohlen wird, die zubereitet werden können, während das Gericht aufgegossen wird. In einer kleinen Pfanne geölte, dünne Scheiben frischen Laibs braten, mit Knoblauch gerieben. Iss sie heiß.

Zutaten:

• weiße frische Pilze – ein Glas;
• Schmelzkäse – 300 g;
• geschälte Salatgarnelen – 100 g;
• Reis – ein halbes Glas;
• Salz;
• Pflanzenfett;
• gemahlener Pfeffer.

Kochmethode:

1. Die geschälten Pilze in Scheiben schneiden. Wasser (2 l) einfüllen und auf das Kochen warten. Bei mittlerer Leistung mit einem Deckel abdecken. Schaum regelmäßig entfernen.
2. In einer halben Stunde salzen, gewaschenen Reis hinzufügen.
3. Warmes Pflanzenöl in einer Pfanne, gehackten Knoblauch darauf gießen. 30-40 Sekunden braten, um ein charakteristisches Aroma zu erhalten.
4. Garnelen hinzufügen.
5. Bereiten Sie ein Dressing für eine Suppe mit frischen Steinpilzen vor – reiben Sie Schmelzkäse, fügen Sie ihn hinzu und rühren Sie um.
6. Nach 5-6 Minuten Pfeffer abschalten. Bestehen Sie auf eine halbe Stunde.

Mit Hühnchen

Es ist schwierig, eine genaue Definition für ein solches Gericht zu wählen, da es aufgrund seiner Konsistenz als „Nudelsuppe“ bezeichnet werden kann. Wenn Sie mehr Brühe wünschen, fügen Sie im vorletzten Stadium kochendes Wasser hinzu. Diese Suppe mit Steinpilzen und Hühnchen kann nicht nur mit traditionellen Weizennudeln, sondern auch mit Reis, Buchweizen und Eiernudeln gekocht werden.

Zutaten:

• dünne dünne Fadennudeln – 250 g;
• frische Pilze – 250 g;
• Hühnerbrust;
• Zwiebeln;
• Karotte;
• Butter;
• Salz-.

Kochmethode:

1. Brust waschen, in Streifen schneiden. In einen Topf geben, Wasser (3 l) einfüllen. Warten Sie auf Kochen, Salz, werfen Sie die Hälfte der gehackten Zwiebel.
2. Nach einer halben Stunde Hühnerbrühe mit gehackten weißen Pilzen hinzufügen.
3. Den Rest der Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotten in Streifen schneiden. Mit Butter anbraten.
4. Zur Suppe aus frischen Steinpilzen Fadennudeln geben und anbraten.
5. In einem auf 170 Grad vorgeheizten Ofen eine halbe Stunde lang umstellen.

Mit Fleisch

Die befriedigendste warme Mahlzeit muss tierisches Eiweiß enthalten. Wenn Sie der endgültige Kaloriengehalt nicht stört, verwenden Sie Rindfleisch – es passt besser zu Pilzen als zu Schweinefleisch, ist aber sehr gut gesättigt. Für die Arbeit können Sie jeden Teil davon nehmen. Wie man frische Pilzsuppe mit Fleisch kocht? Es wird in 1,5 Stunden zubereitet und kann zusätzlich gebratene Speckstücke oder geräuchertes Fleisch enthalten. Kenner mit scharfen Noten können vor dem Servieren Cayennepfeffer oder einen Löffel Chilisauce hinzufügen.

Zutaten:

• Rindfleisch – 200 g;
• frische Pilze – 170 g;
• Birne;
• Stangensellerie;
• gemahlener Pfeffer;
• Sauerrahm;
• Bündel verschiedener Grüns.

Kochmethode:

1. Kochen Sie das Rindfleisch: Gießen Sie kaltes Wasser, warten Sie auf das Kochen, kochen Sie eine Stunde lang, ohne Salz hinzuzufügen. Achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen.
2. Gehackte Pilze hinzufügen und 20-25 Minuten kochen lassen.
3. Gehackten Sellerie und Zwiebeln einführen. Würzen. Die Suppe 7-10 Minuten kochen lassen.
4. Nachdem Sie saure Sahne und frische Kräuter hinzugefügt haben, schalten Sie den Brenner aus und lassen Sie das Gericht stehen.