Füllung für Kränzchen – herzhaft oder süß nach Schritt-für-Schritt-Rezepten mit Fotos kochen

Der Inhalt des Artikels

• Was ist Profiteroles?
• Wie man Profiteroles für einen Snack startet
• Profiteroles Toppings Rezepte
• Ungesüßte Kränzchenfüllung
• Fisch
• Krabbenfüllung
• Süss
• Brandteigfüllung
• Mit Käsecreme
• Hüttenkäse
• Schokoladencreme für Kränzchen
• Kürbisfüllung
• Aus Pilzen
• Vom Huhn
• Hilfreiche Ratschläge

Luftige, im Mund schmelzende Kränzchen aus Puddingteig sind die beste Grundlage für ein köstliches Dessert oder einen herzhaften Snack für den festlichen Tisch. Die Füllung, die aus Beeren, Pilzen, Obst, Gemüse, Sauermilch und sogar Fleisch bestehen kann, verleiht den fertigen Brötchen Geschmack, Aroma und „Charakter“. Ungesüßte Brötchen sind eine großartige Alternative zu normalen Sandwiches oder Vorspeisentörtchen, und kleine Miniaturkuchen ergänzen das Menü für einen besonderen Anlass. Die Hauptsache ist, hochwertige Zutaten auszuwählen und die im Rezept angegebenen Proportionen zu beachten.

Was ist Profiteroles?

Klassische Kränzchen sind köstliche französische Brötchen mit einem Durchmesser von nicht mehr als 4 Zentimetern. Im Gegensatz zu Eclairs, die ebenfalls aus Brandteig hergestellt werden, haben sie eine runde Form und sind nicht nur Dessert, sondern auch Snackbars. Süße Brötchen werden mit Tee, Kaffee und Säften serviert. Sie können die Grundlage für die Zubereitung komplexerer Desserts sein, beispielsweise Croquembush – ein hoher Kegel aus Kränzchen, die mit Karamellfäden befestigt sind. Würzige oder salzige Brötchen werden als eigenständiger Snack angeboten oder mit Salaten, Brühen und Suppen auf einem kleinen separaten Teller serviert.

Wie man Profiteroles für einen Snack startet

Die Füllung für Kränzchen ist süß oder herzhaft. Zum Nachtisch werden süße Brötchen aus Puddingteig mit Beeren, Schokolade, Frischkäse, Marmelade, zartem Quark, Kürbis oder Pudding serviert. Verwenden Sie für die Zubereitung ungesüßter Snackbrötchen eine scharfe oder gesalzene Füllung – Garnelen, Krabbenfleisch, Pilze, Hart- und Frischkäse, Hühnchen, Gemüsesalat, Gemüse, Pastete, Fisch (z. B. Hering oder leicht gesalzener Lachs). Es wird empfohlen, Profiteroles kurz vor dem Servieren zu beginnen, da die saftige Füllung sonst Zeit hat, in den luftigen Teig einzutauchen und ihn wässrig zu machen.

Profiteroles Toppings Rezepte

Es gibt viele bewährte Methoden, um originelle, duftende und köstliche Füllungen für Puddingbrötchen zuzubereiten. Die Zutaten werden fein gehackt oder in einer Mixschüssel glatt gehackt, z. B. Kartoffelpüree oder Luftmousse. Es ist wichtig, dass alle Komponenten einsatzbereit sind. Profiteroles zu Hause oder im Geschäft werden sorgfältig in zwei Hälften geschnitten und mit vorbereiteter Füllung gefüllt. Eine Alternative besteht darin, sie mit einer speziellen Spritze zu füllen. Sie müssen nur ein gutes Rezept auswählen und Ihrer kulinarischen Fantasie vertrauen.

Ungesüßte Kränzchenfüllung

• Zeit: 15 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 138 kcal pro 100 g.
• Zweck: für Snacks.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: mittel.

Herzhafte Kränzchen mit salzigen Füllungen – dies ist ein grundlegend neuer Blick auf moderne Snacks und wie man sie effektiv serviert. Als Basis können Sie jeden Hüttenkäse verwenden, zum Beispiel Almette oder Hohland. Bei Bedarf wird es durch fetthaltigen Hüttenkäse ersetzt, der zunächst in einem Mixer auf einen Zustand homogener Masse geschlagen und mit kleinen Mengen Sauerrahm oder Sahne gemischt werden muss. Auf Wunsch werden der dicken Quark-Garnelen-Creme Gewürze zugesetzt – Rosmarin, Meersalz, Safran, Limetten- oder Zitronenschale, Estragon, gemahlener schwarzer Pfeffer und sogar Kristallzucker.

Zutaten:

• Garnelen – 150 g;
• Quark – 150 g;
• Knoblauch – 1 Zahn .;
• Grüns – 50 g.

Kochmethode:

1. Gefrorene Garnelen schälen, in kochendes Wasser tauchen.
2. Kochen Sie Meeresfrüchte nicht länger als eine Minute.
3. Wirf ein Sieb hinein.
4. Chillen, mahlen.
5. Kombinieren Sie gekochte Garnelen mit Quark oder geriebenem Quark. Mischen.
6. Gießen Sie fein gehacktes Gemüse.
7. Knoblauch auf der feinsten Reibe reiben, mit Garnelen und Quark mischen.
8. Füllen Sie die Kränzchen mit der resultierenden Mischung.

Fisch

• Zeit: 10 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 249 kcal pro 100 g.
• Zweck: für Snacks.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: mittel.

Saftige Kränzchen mit Fischfüllung – dies ist eine originelle Vorspeise für guten Wein, Bier und andere alkoholische Getränke jeglicher Stärke. Ein solches Gericht wird eine viel raffiniertere Ergänzung des festlichen Menüs sein als banale Sandwiches, Sushi und gewöhnliche Häppchen. Anstelle von köstlichem Räucherlachs können Sie Kabeljau, gesalzenen Lachsbauch, Thunfischfilet oder jeden roten Fisch verwenden. Sahne kann durch Quark oder Frischkäse ersetzt werden. Fertige Brötchen mit cremiger Lachsmousse und weißem Pimentpfeffer können mit einer dünnen Zitronenscheibe und einem Zweig frischer Petersilie dekoriert werden.

Zutaten:

• geräucherter Lachs – 150 g;
• Fettcreme – 200 ml;
• Zitronensaft – 1 EL. l.;
• gemahlener weißer Pfeffer – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Räucherlachsfilet in kleine Stücke schneiden.
2. Den Fisch in die Mixschüssel geben.
3. Fügen Sie frisch gepressten Zitronensaft hinzu.
4. Unterbrechen Sie die Mischung, bis sie glatt ist.
5. Schlagsahne mit gemahlenem weißem Pfeffer trennen.
6. Schlagsahne vorsichtig mit gehacktem Räucherlachs kombinieren.
7. Mischen. Die Farbe der Masse muss gleichmäßig sein..
8. Füllen Sie die Kränzchen mit cremiger Fischcreme.

Krabbenfüllung

• Zeit: 15 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 15 Personen.
• Kaloriengehalt: 149 kcal pro 100 g.
• Zweck: für Snacks.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: mittel.

Herzhafte Kränzchen, gefüllt mit Krabbenstangen, Zuckermais in Dosen und gekochten Eiern, sind dank Käse und Mayonnaise-Sauce besonders zart und lecker. Es wird empfohlen, hochwertige Krabbenstäbchen mit einem minimalen Stärkegehalt zu bevorzugen (sie sollten leicht an der Falte reißen und nicht brechen). Frischkäse sollte cremig sein, ohne zusätzliche Aromen und Aromen. Auf Wunsch werden frische Gurken durch andere Zutaten ersetzt, z. B. Radieschen, eingelegte Zwiebeln und sogar Scheiben süßer Ananas.

Zutaten:

• Krabbenstäbchen – 250 g;
• Gurke – 1 Stk.;
• Dosenmais – 300 g;
• Eier – 3 Stk.;
• Schmelzkäse – 100 g;
• Mayonnaise – 100 g.

Kochmethode:

1. Kochen Sie hart gekochte Eier. Cool.
2. Protein hacken.
3. Das Eigelb mit einer Gabel zerdrücken.
4. Fügen Sie eine Gurke hinzu, die in sehr kleine Würfel geschnitten ist.
5. Gießen Sie geriebene Mais- und Krabbenstangen auf die feinste Reibe.
6. Mayonnaise separat mit geriebenem Frischkäse mischen.
7. Eier, Krabbenstangen, Mais und Gurke mit Käse und Mayonnaise-Sauce würzen.
8. Puddingröllchen mit vorbereiteter Mischung füllen.

Süss

• Zeit: 15 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 12 Personen.
• Kaloriengehalt: 222 kcal pro 100 g.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: mittel.

Puddingbrötchen mit einer zarten Orangencreme können für eine Familien-Teeparty zubereitet oder mit Morgenkaffee, natürlichen Säften und kohlensäurehaltigen Getränken serviert werden. Dieses Dessert ist sehr zart, süß, aber nicht süßlich. Es hat ein erstaunliches Aroma von Zitrusfrüchten und Vanille. Orangencreme ist nicht bitter, wenn die Schale korrekt von den Früchten entfernt wird, ohne das weiße Fruchtfleisch zu berühren. Zu dünne Sahne lässt sich leicht dichter machen, wenn Sie etwas Maisstärke, Mehl oder Grieß hinzufügen. Fertige Brötchen, serviert mit einem Zweig Minze, frischen Waldbeeren oder einer Kugel Sahneeis.

Zutaten:

• Milch – 2 EL;
• Orangenschale – 50 g;
• Mehl – 3 EL. l.;
• Butter – 120 g;
• Zucker – 4 EL. l.;
• Vanillin – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Milch mit einer halben Portion Zucker und Vanille mischen.
2. Aufwärmen, gesiebtes Mehl in kleinen Portionen einführen.
3. Zum Kochen bringen und die Mischung mit einem Schneebesen intensiv verquirlen..
4. 3 Minuten kochen lassen.
5. Fügen Sie weiches Öl der heißen Masse hinzu, mischen Sie.
6. Gießen Sie die Orangenschale gemischt mit der restlichen halben Portion Kristallzucker.
7. Mit einem Schneebesen schlagen.
8. Füllen Sie die Brötchen mit abgekühlter Orangencreme.

Brandteigfüllung

• Zeit: 15 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kaloriengehalt: 199 kcal pro 100 g.
• Zweck: für Snacks.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: mittel.

Erfrischende Puddingbrötchen mit Hüttenkäse und Avocados sind eine großartige Vorspeise für eine Dinnerparty oder einen anderen besonderen Anlass. Das Gericht ist dank der hellgrünen Farbe der Füllung besonders schön und köstlich. Eine dicke Creme aus reifem Avocado, frischem Basilikum und leichtem Quark kann mit einem Spritzbeutel oder einer Spritze in halben Kränzchen verteilt werden. Die resultierenden „Rosen“ werden mit gehackten Walnüssen, Kümmel, einer Scheibe grünem Apfel, Sesam, einem Streifen Speck oder Kartoffelchips ohne gesättigte Aromen dekoriert.

Zutaten:

• Avocado – 2 Stk.;
• Zitronensaft – 2 EL. l.;
• Olivenöl – 1 EL. l.;
• Hüttenkäse – 100 g;
• Basilikum – 50 g.

Kochmethode:

1. Trennen Sie das Avocado-Fruchtfleisch mit einem Esslöffel von der Schale.
2. Mit einer Gabel kneten.
3. Mit Zitronensaft bestreuen, um die Avocadofarbe lebendig zu halten.
4. Fügen Sie fetten Hüttenkäse und fein gehacktes Basilikum hinzu.
5. Die Masse in die Mixschüssel geben.
6. Olivenöl einfüllen.
7. Zu einer homogenen püreeähnlichen Konsistenz schlagen.
8. Füllen Sie die Puddingröllchen mit der resultierenden Creme.

Mit Käsecreme

• Zeit: 15 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 12 Personen.
• Kaloriengehalt: 146 kcal pro 100 g.
• Zweck: für Snacks.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: mittel.

Profiteroles mit einer würzigen Käsecreme sind eine luxuriöse Vorspeise für den Neujahrstisch, Firmenfeiern oder Hochzeitsempfänge. Französischer Käse Roquefort hat ein reiches Aroma und einen einzigartigen Geschmack und kombiniert Noten von Schafsmilch und Haselnüssen. Es gehört zu Blauschimmelkäse mit edlem Schimmel, verleiht der Vorspeise Raffinesse. Käsecreme kommt sehr zart heraus, daher werden die Gebäckröllchen mit einem Spritzbeutel gefüllt. Vor dem Servieren können Kränzchen mit Käsefüllung mit kleinem fliegenden Fischkaviar dekoriert werden, der einen einzigartigen geräuchert-salzigen Geschmack hat.

Zutaten:

• Roquefortkäse – 250 g;
• Milch – 2 EL;
• Mehl – 0,5 EL. l.;
• Stärke – 1 TL;
• Dill – 100 g.

Kochmethode:

1. Sieben Sie gesiebtes Weizenmehl mit Kartoffel- oder Maisstärke.
2. Gießen Sie kalte Milch in kleine Portionen.
3. Fügen Sie frischen, fein gehackten Dill hinzu..
4. Die Mischung mit einem Mixer glatt rühren.
5. Gießen Sie Roquefortkäse, in sehr kleine Würfel geschnitten.
6. Nochmals mit einem Mixer schlagen.
7. Die resultierende Mischung in einen Spritzbeutel geben.
8. Füllen Sie die Kränzchen mit Käsecreme.

Hüttenkäse

• Zeit: 35 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 309 kcal pro 100 g.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: mittel.

Süße Brötchen mit Hüttenkäse und Pflaumen können im Voraus zubereitet werden, da die Quarkcreme ihre Form perfekt beibehält und den weichen Puddingteig nicht weich macht. Ein Teil des Hüttenkäses kann durch üppige Kokosflocken ersetzt werden, die der Creme Luftigkeit, einen reichen Geschmack und eine angenehme Textur verleihen. Anstelle von Pflaumen können Sie getrocknete Aprikosen, Rosinen, Scheiben köstlicher kandierter Früchte, Mohn oder Preiselbeeren verwenden. Das Dessert wird noch duftender, wenn Sie Vanilleextrakt hinzufügen. Vor dem Servieren können fertige Brötchen mit Quarkcreme mit Puderzucker bestreut und mit Minzzweigen garniert werden.

Zutaten:

• Hüttenkäse – 150 g;
• Vanillezucker – 1 TL;
• saure Sahne – 150 g;
• Pflaumen – 6 Stk.;
• Zucker – 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Töten Sie den Fettquark in einem Mixer oder gehen Sie zweimal durch einen Fleischwolf, damit die Masse homogen und ohne Klumpen wird.
2. Verbrühen Sie Pflaumen mit kochendem Wasser oder gießen Sie eine halbe Stunde lang Wasser ein. In kleine Würfel schneiden.
3. Hüttenkäse mit fetter Sauerrahm mischen.
4. Gehackte Pflaumen hinzufügen.
5. Gießen Sie Kristallzucker und Vanillezucker. Mischen.
6. Übertragen Sie die Quarkcreme in einen Spritzbeutel, füllen Sie die Brötchen.

Schokoladencreme für Kränzchen

• Zeit: 8 Stunden 20 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 15 Personen.
• Kaloriengehalt: 372 kcal pro 100 g.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: mittel.

Luftprofiteroles mit Schokoladencreme sind ein wunderschönes, duftendes und sehr leckeres Dessert, das sicherlich sowohl Erwachsene als auch Kinder ansprechen wird. Klassische Schokoladencreme ist mit nur drei Zutaten einfach zuzubereiten, aber Sie können sicher mit der Zusammensetzung und Textur der Füllung experimentieren. Wenn Sie der Creme Ihre Lieblingsgewürze und -gewürze hinzufügen, können Sie dem Dessert einen einzigartigen, wirklich originellen Geschmack verleihen. Kardamom, gemahlener Chili, Nelken und Muskatnuss lassen sich am besten mit Schokolade kombinieren. Gewürze müssen in Sahne aufgelöst werden, bevor sie mit dunklen Schokoladenstücken kombiniert werden.

Zutaten:

• Bitterschokolade – 100 g;
• Fettcreme – 500 ml;
• Zucker – 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Hochwertige Bitterschokolade mit einem Messer gehackt oder einfach die Hände in kleine Stücke zerschlagen.
2. Übertragen Sie die Stücke in eine Glas- oder Emailschale.
3. Fettcreme separat mit Zucker mischen.
4. Die Mischung in einer Kelle oder einem kleinen Topf in Brand setzen.
5. Zum Kochen bringen, schnell vom Herd nehmen.
6. Gießen Sie heiße Sahne in eine Schüssel Schokolade.
7. Mit einem Schneebesen schlagen, damit die Schokoladenstücke schmelzen und die Mischung homogen und glänzend wird.
8. 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
9. Aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Mixer schlagen, bis stabile Spitzen erreicht sind.
10. Füllen Sie die Brötchen mit Schokoladencreme.

Kürbisfüllung

• Zeit: 35 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 178 kcal pro 100 g.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: mittel.

Für die Zubereitung einer dicken Kürbiscreme wird empfohlen, Sahne und einen kleinen reifen Kürbis zu verwenden. Kürbis kocht viel schneller, wenn er in kleine Stücke geschnitten wird. Anstelle von Sahne können Sie auch Quark verwenden. Die Füllung für üppige Puddingbrötchen ist noch zarter und gleichmäßiger, wenn Sie den Kristallzucker mit einer Kaffeemühle mahlen oder zunächst durch Puderzucker ersetzen. Optional können Sie herzhaften, gemahlenen Ingwer, Zimt, Kardamom, Vanillin, Muskatnuss, Minze und andere Gewürze hinzufügen, die sich perfekt mit Kürbis in der Creme kombinieren lassen.

Zutaten:

• Kürbis – 250 g;
• Fettcreme – 100 ml;
• Zucker – 4 EL. l.

Kochmethode:

1. Kürbispulpe gründlich ausspülen.
2. In ungefähr gleich große Stücke schneiden.
3. In einen Topf oder eine kleine Pfanne geben.
4. Gießen Sie Wasser so ein, dass es die Kürbisstücke vollständig bedeckt.
5. Bis zart kochen (ca. 30 Minuten).
6. Wirf ein Sieb hinein.
7. Kombinieren Sie Kürbis mit Zucker in einer Mixschüssel, töten.
8. Fügen Sie schwere Sahne hinzu, geschlagen, bis starke Spitzen.
9. Wieder unterbrechen. Die Masse muss gleichmäßig sein.
10. Puddingröllchen mit abgekühlter Kürbiscreme füllen.

Aus Pilzen

• Zeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 15 Personen.
• Kaloriengehalt: 163 kcal pro 100 g.
• Zweck: für Snacks.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: mittel.

Snack-Kränzchen mit Pilzfüllung können aus Pilzen, Pfifferlingen, Butter, Pilzen, Austernpilzen, Honigpilzen und anderen Pilzen zubereitet werden. Anstelle von gebratenen Pilzen können Sie eingelegte verwenden, die dem Gericht Würze, Pikantheit und angenehme Säure verleihen. Die Hauptsache ist, sie zuerst in ein Sieb fallen zu lassen, um die gesamte Sole abzulassen. Andernfalls ist die Füllung für Puddingröllchen zu wässrig. Vor dem Servieren können fertige Kränzchen mit Steinpilzen, Brüsten und Feta-Käse mit Schnittlauch, Oliven oder Oliven dekoriert und in dünne Ringe geschnitten werden.

Zutaten:

• Steinpilze – 350 g;
• Gruzdi – 350 g;
• Feta-Käse – 500 g;
• Butter – 60 g;
• Petersilie – 50 g.

Kochmethode:

1. Kochen Sie Steinpilze und Pilze bis sie gekocht sind (ca. 45 Minuten).
2. In Würfel schneiden.
3. In einer mit Butter gefetteten Pfanne braten. Bei Bedarf kann Butter durch Gemüse ersetzt werden.
4. Gebratene Pilze, gehackte Petersilie und Feta mischen.
5. Machen Sie kleine Schnitte auf den Brötchen, füllen Sie die Rohlinge mit der Pilzmischung.

Vom Huhn

• Zeit: 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 100 kcal pro 100 g.
• Zweck: für Snacks.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: mittel.

Herzhafte Kränzchen mit gekochtem Hühnchen, natürlichem griechischem Joghurt und Knoblauch können als Vorspeise für Bier, Wein und andere alkoholische Getränke serviert werden. Saurer griechischer Joghurt kann mit Rosmarin, Paprika, Majoran, Kurkuma, Curry oder anderen aromatischen Gewürzen gemischt werden, die den Geschmack von Hühnchen betonen. Falls gewünscht, werden gekochte Hühnerleber, Sellerie, etwas Mayonnaise, rote oder gewöhnliche Zwiebeln und Zuckermais in Dosen zur Füllung hinzugefügt. Fertige Brötchen können mit kleinen „Rosen“ aus Senf, Tomatenmark oder Meerrettich dekoriert werden.

Zutaten:

• Hühnerfilet – 250 g;
• Griechischer Joghurt – 300 g;
• Knoblauch – 2 Zähne;
• Dill – 50 g.

Kochmethode:

1. Kochen Sie das Huhn bis es weich ist (ungefähr eine halbe Stunde).
2. Cool, fein hacken.
3. Fügen Sie griechischen Joghurt, geriebenen Knoblauch, gehackten Dill hinzu.
4. Mischen.
5. Starten Sie Profiteroles mit der resultierenden Mischung.

Hilfreiche Ratschläge

Appetitliche Kränzchen mit süßer oder herzhafter Füllung sind schmackhafte, effektive und leicht zu kochende Brötchen, die bequem mit den Händen ohne Besteck gegessen werden können. Kleine runde Puddingbrötchen können zu Hause gebacken oder einfach im Laden gekauft werden. Die Hauptsache ist, auf die Vorbereitung der Füllung zu achten und das Werkstück richtig zu starten. Ein paar nützliche Empfehlungen und Geheimnisse professioneller Köche helfen dabei, Dessert- oder Snack-Profiteroles mit Füllung zu einem kleinen kulinarischen Meisterwerk und einem Lieblingsgericht der ganzen Familie zu machen:

• Profiteroles mit schweren ungesüßten Füllungen (z. B. aus Fisch- oder Hühnerfleisch) sollten in einer Schicht ausgelegt werden, damit empfindliches Gebäck nicht knittert.
• Dessert-Kränzchen mit einer leichten Creme, Beere oder Vanillepudding können mit einer Folie ausgelegt und mit salzigem oder süßem Karamell übergossen werden, um das Design zu fixieren.
• Ungesüßte Brötchen werden mit sauberen „Rosen“ aus Paste oder Mousse dekoriert, und süße Brötchen werden mit Mustern aus Butter oder Proteincreme dekoriert, die Teil der Füllung sind. Verwenden Sie dazu eine Süßwarenspritze.
• Wenn Sie die Oberseite der Brötchen schneiden, ist es viel einfacher, sie mit Lachs oder anderen Zutaten zu füllen, die in kleine Stücke geschnitten werden.
• Eine homogene pastöse Füllung aus Frischkäse oder Paste kann mit einem Spritzbeutel eingeführt werden, indem kleine Löcher in den Boden jedes Brötchens gemacht werden.