Füllung für Schnitzel: Rezepte mit Fotos

Der Inhalt des Artikels

• Wie man Hackfleischbällchen macht
• Im Ofen
• Für ein paar
• In der Pfanne
• Hackfleischrezept
• Klassik
• Vom Hecht
• Rind-und Schweinefleisch
• Hähnchen
• Vom Fisch
• Schweinefleisch
• Aus Rindfleisch
• Mit Brot
• Mit Kartoffeln
• Truthahn
• Was kann Hackfleisch für Schnitzel hinzugefügt werden

Fleischbällchen und Fleischbällchen, Fleischbällchen, Fleischbällchen, Kohlrouladen, Knödel – all diese Gerichte basieren auf Hackfleisch. Ein Haus, das auf Geschmack und externen Daten basiert, ist immer attraktiver als ein Geschäft, aber mit der Schaffung einer solchen Fleischbasis ist nicht alles so einfach, wie wir es uns wünschen. Wo ist das Geheimnis der idealen Hackfleischbällchen jeglicher Art und welche Fehler machen unerfahrene Hausfrauen??

Wie man Hackfleischbällchen macht

Geschnittenes Schweinefleisch, Rindfleisch, Geflügel oder sogar Fisch, der durch einen Fleischwolf gedreht wurde – im Allgemeinen ist dies Hackfleisch. Eine solche „bloße“ Basis für weitere Arbeiten ist jedoch nicht geeignet, da sie auseinander fällt, während der Wärmebehandlung trocknet und fast keinen Geschmack hat. Infolgedessen müssen Sie verbindliche Zutaten, Gewürze usw. hinzufügen, damit die Frage, wie Hackfleisch auf Schnitzel gekocht werden soll, sehr lange geklärt werden kann. Es ist zunächst wünschenswert zu entscheiden, wie dieses Gericht zubereitet wird.

Im Ofen

Diese Methode der Wärmebehandlung ist zusammen mit dem Kochen in einem langsamen Kocher sehr beliebt. Es gibt keine besonderen Anforderungen für Hackfleisch im Ofen, aber es ist wünschenswert, dass es saftig ist, da Feuchtigkeit aktiv verdampft. Das Panieren ist hier nicht erforderlich, aber es wird empfohlen, eine feuchte Füllung für Schnitzel zu machen – sie werden von innen eingeweicht und nicht trocknen gelassen. Ideale gemischte Masse aus Schweinefleisch, Schweinefleisch, Hühnchen oder Fisch.

Für ein paar

Diese Kochmethode wird hauptsächlich für Fisch und Geflügel verwendet, wenn Diätrezepte gewählt werden und Fette nicht erlaubt sind. Die Füllung für Dampfkoteletts kann sogar vollständig trocken sein – die Luftfeuchtigkeit im Inneren erzeugt und speichert die ausgewählte Wärmebehandlungsmethode. Das einzige Minus des fertigen Gerichts ist die äußerliche Unscheinbarkeit: Dampfkoteletts sind sehr blass, daher empfehlen Experten, sie für eine Viertelstunde in den Ofen zu schicken, damit eine Kruste entsteht.

Ein paar wichtige Nuancen:

• Gebildete Schnitzel müssen nicht geschwenkt werden – ein Wasserbad verwandelt diese trockene Schale in ein hässliches Durcheinander.
• Kein Fleischwolf? Verwenden Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Die Konsistenz des Hackfleischs hängt von der Dauer des Geräts ab..

In der Pfanne

Wenn wir über das klassische gebratene Gericht sprechen, dann wird hauptsächlich kombiniertes Hackfleisch verwendet, von dem ein Teil notwendigerweise saftiges Schweinefleisch ist. Profis empfehlen, Hühnchen- oder Putenhackfleisch nicht für Schnitzel in einer Pfanne zu nehmen, da es beim Braten zu trocken werden kann. Einige Köche machen ein verdrehtes Schweinefleisch-Rindfleisch-Tandem mit etwas Fett – daher fällt das Gericht besonders zart aus.

Hackfleischrezept

Nachdem Sie die unten beschriebenen Methoden zur Herstellung von Fleisch, Geflügel oder Hackfleisch gelesen haben, werden Sie das Problem von verschütteten oder verbrannten Schnitzeln vergessen und lernen, wie Sie die richtigen Aromazusätze auswählen. Jedes Schritt-für-Schritt-Rezept für Hackfleisch wird von einem Foto begleitet, und am Ende werden die wertvollsten Tipps von Fachleuten gesammelt, die anhand der Häufigkeit der Fragen der Hostessen ausgewählt werden.

Klassik

Die traditionelle Version eines solch köstlichen Gerichts ist Schweinefleisch und Rindfleisch, ergänzt durch weiße Zwiebeln, schwarzen Pfeffer und Salz. Die meisten Hausfrauen bevorzugen es, ein klassisches Hackfleisch für Schnitzel mit einem Ei herzustellen, dessen Aufgabe es ist, der Masse Elastizität und Integrität zu verleihen. Brotkrumen von zerkleinerten Brotkrumen werden notwendigerweise ausgeführt, und aus Gründen der Zartheit wird im allerletzten Stadium ein Stück Butter eingeführt.

Zutaten:

• Rindfleisch – 400 g;
• Schweinefleisch – 180 g;
• Ei des Höchsten. Kat.;
• Zwiebeln;
• Salz Pfeffer;
• Butter – 20 g.

Kochmethode:

1. Scrollen Sie das Fleisch gleichzeitig mit den Zwiebelscheiben zweimal.
2. Salz, Pfeffer einführen. Die Masse schmecken, weil sie oft zu wenig gesalzen wird als zu salzen.
3. Das Ei schlagen, dort einführen. Knete deine Hände (!) Ein paar Minuten.
4. Gießen Sie einen Löffel Eiswasser hinein und fügen Sie Öl hinzu. Noch eine Minute kneten.

Vom Hecht

Dieser Fisch zeichnet sich durch die Trockenheit des Filets aus, daher verwenden Profis sicher Butter, die die Fleischbällchen saftig macht. Sie können Schmalz oder sogar fettiges Schweinefleisch nehmen, aber wenn Sie ein Gericht für ein Kind kochen möchten, ist diese Option nicht geeignet. Weitere Geheimnisse, wie man gehackten Hecht für Schnitzel perfekt macht, werden im Verlauf der Beschreibung des Algorithmus enthüllt..

Zutaten:

• Hecht – 550 g;
• Butter – 30 g;
• Milch – ein halbes Glas;
• Birne;
• Salz;
• Korianderzweig;
• Scheibe weißes Brot.

Kochmethode:

1. Brotkrumen schneiden, Milch einschenken – das macht die Schnitzel zart.
2. Hechtfilet schälen, durch einen Fleischwolf mit gehackten Zwiebeln scrollen.
3. Gepresste Brotmasse, Salz und zerkleinerten Koriander hinzufügen.
4. Vor dem Braten / Backen müssen Schnitzel gebraut werden, sonst geht der gesamte Saft weg.

Rind-und Schweinefleisch

Wenn Sie große, nahrhafte Burger mögen, die in Catering-Ketten verkauft werden, aber Angst vor ihrer unbekannten Zusammensetzung haben, lernen Sie, dieses Gericht selbst zuzubereiten. Zunächst müssen Sie herausfinden, wie man Hackfleisch für Schweine- und Rinderkoteletts kocht. Diese Masse ist laut Fachleuten ideal für Burger. Die Diätvariante schluckt Schweinefleisch.

Zutaten:

• Rindfleisch – 250 g;
• Schweinefleisch – 250 g;
• Ei 1 Kat .;
• weißer Laib – 100 g;
• Salz, Oregano, Basilikum – eine Prise;
• Kümmel – 1/2 TL.

Kochmethode:

1. Rollen Sie das Rindfleisch mit Schweinefleisch durch einen Fleischwolf.
2. Den Laib einfrieren, grob reiben.
3. Das Ei schlagen, zur Fleischmasse hinzufügen. Fügen Sie dort Gewürze und Salz hinzu.
4. Der letzte, der Krümel des Laibs einführt – die Masse sollte dick sein.
5. Sie können Schnitzel für Burger aus Schweinefleisch und Rinderhackfleisch ohne Öl braten, ohne zu vergessen, dass sie die richtige abgeflachte Form haben.

Hähnchen

Wenn Sie die Grundlage für dieses Rezept vorbereiten, erhalten Sie ein sehr schnelles, schmackhaftes und delikates Gericht. Fettarmes Hähnchenfilet wird daher mit Schmelzkäse oder normalem Käse mit saurer Sahne ergänzt, und frische Kräuter verleihen ihm ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack. Hackfleisch für Schnitzel gewinnt vor den anderen aufgrund der Geschwindigkeit des Bratens, besonders wenn Sie kleine abgeflachte Kugeln machen.

Zutaten:

• Hühnerfilet – 500 g;
• ein Schmelzkäse;
• Eier 2 Katze. – 2 Stk.;
• ein Haufen Dill;
• Frühlingszwiebelfedern;
• Salz-.

Kochmethode:

1. Hähnchenfilet mit einem Messer hacken, in einem Mixer mahlen. Salz.
2. Den Käse zerdrücken, zerfetzten Dill und Frühlingszwiebeln hinzufügen.
3. Schlagen Sie geschlagene Eier ein, kneten Sie die Hühnermasse. Wenn es sehr flüssig ist, fügen Sie ein wenig Mehl hinzu.
4. Diese Schnitzel werden am besten gebacken oder gedämpft, um ihren niedrigen Kaloriengehalt aufrechtzuerhalten. Wenn Sie braten, machen Sie eine Panade.

Vom Fisch

Für ein solches Gericht legen Experten keine Einschränkungen für die Vielfalt des Hauptprodukts fest – Sie können saftige Fettforellen sowie mageres Pollock und Zander, Kabeljau verwenden. Das einzig Wichtige ist das Fehlen einer großen Anzahl von Knochen, da sonst die Reinigung zu Folter wird. Es gibt keine besonderen Geheimnisse bei der Herstellung von Hackfleisch für Schnitzel – selbst alle Zutaten, die das Filet ergänzen, können mit denen für Fleisch identisch sein.

Zutaten:

• Fischfilet – 600 g;
• ein Haufen Petersilie;
• Grieß – 3 EL. l.;
• Salz;
• gemahlener weißer Pfeffer;
• Semmelbrösel.

Kochmethode:

1. Kühlen Sie das Fischfilet vor der Arbeit ab. Reinigen, ausspülen.
2. Würfeln, mit einem Mixer hacken.
3. Zerrissene Petersilie, Salz und gemahlenen weißen Pfeffer einführen.
4. Fügen Sie Grieß hinzu, damit die Masse weniger flüssig ist.
5. Schnitzel formen, mit Semmelbröseln bedecken.

Schweinefleisch

Solches Fleisch wird wegen seines Fettgehalts selten allein verwendet. Selbst wenn die Hausfrauen kein Rindfleisch / Geflügel hinzufügen, versuchen sie, eine Füllung herzustellen, die die Assimilation des Gerichts erleichtert. Ideale Äpfel und Pflaumen, Gemüse. Solche gehackten Schweinekoteletts – saftig, üppig, schön – werden den Gerichten von Restaurantfotos nicht unterlegen sein. Versuchen Sie, mit diesem Rezept zu kochen, um sich selbst davon zu überzeugen.

Zutaten:

• Schweinefleisch – 700 g;
• Birne;
• Salz, gemahlener Pfeffer;
• Pflaumen – eine Handvoll;
• grüner Apfel;
• Grieß – 3 EL. l.

Kochmethode:

1. Gekühltes Schweinefleisch mit Zwiebelscheiben drehen.
2. Salz, Pfeffer, Grieß hinzufügen. Zum Abschlagen dieser Masse einige Minuten kneten.
3. Den Apfel reiben, die Pflaumen dämpfen, Schnitzel formen und die Füllung in die Mitte geben.

Aus Rindfleisch

Wählen Sie für ein solches Gericht die vordere Zone des Schlachtkörpers – es ist am zartesten, aber nicht zu fettig. Wenn ein Spatel genommen wird, ist es besser, gemischtes Hackfleisch zu kochen oder Butter / Schmalz hinzuzufügen. Das Schlagen wirkt sich jedoch auch auf die Pracht aus – ohne sie sind die Schnitzel flach und innen sehr schwer. Wie macht man Hackfleisch, damit Ihr Hausgericht mit Restaurantfotos mithalten kann? Technologie, die unten offenbart wird..

Zutaten:

• Rindfleisch – 500 g;
• Schmalz – 100 g;
• Birne;
• Tomatenmark – 2 TL;
• Salz Pfeffer.

Kochmethode:

1. Das Fleisch mit Schmalz drehen, gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
2. Rinderhackfleisch zum Salz geben, mit Tomatenmark kombinieren.
3. 3-4 Minuten schlagen, sofort Schnitzel formen.

Mit Brot

Eine kulinarische Bewegung wie die Verwendung eines Laibs oder einfacher weißer Brötchen macht selbst gebratene Fleischbällchen sehr zart. Diese Technik wird besonders aktiv bei fettfreier Fisch- oder Hühnermasse eingesetzt. Hackfleischpastetchen mit Brot sind immer saftig, üppig, weich. Nehmen Sie abgestandene Scheiben – sie funktionieren aufgrund von Gluten besser. Sie können solche Füllungen nicht im Voraus kochen.!

Zutaten:

• Fleisch – 600 g;
• Knoblauchzehe;
• abgestandenes Brot – 120 g;
• Milch – 150 ml;
• Bogen;
• Salz-.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Milch in das Brot, warten Sie 10-12 Minuten.
2. Rollen Sie das Rindfleisch durch einen Fleischwolf. Senden Sie es erneut, aber mit gepresstem Brot und Knoblauch.
3. Die resultierende Masse salzen und gehackte Zwiebeln hinzufügen. Abschlagen und anfangen, Schnitzel zu formen.

Mit Kartoffeln

Diese einfache Art wird von Hausfrauen und sogar von Profis der Kochkunst gemocht – geriebene Kartoffeln, die Hackfleisch zugesetzt werden, haben die gleiche Rolle wie ein Ei. Dieses Rezept ist für Menschen geeignet, die gegen Albumin allergisch sind und häufig im Kindermenü verwendet werden. Zartes saftiges Hackfleisch für Schnitzel mit Kartoffeln kann von jeder Basis aus zubereitet werden – es stellt sich immer als perfekt heraus.

Zutaten:

• Fleisch (beliebig) – 600 g;
• große Kartoffeln;
• Zwiebeln – 1/2 Stk.;
• Salz-.

Kochmethode:

1. Scrollen Sie die Fleischstücke durch einen Fleischwolf und fügen Sie die Hälfte der gehackten Zwiebeln hinzu.
2. Zu salzen. 2-3 Minuten schlagen – damit die Schnitzel großartig werden.
3. Fügen Sie fein geriebene Kartoffeln hinzu, kneten Sie weitere 1-1,5 Minuten.

Truthahn

Diese Fleischsorte wird als großer Kompromiss zwischen dem Fettgehalt von Schweinefleisch und trockenem Hühnchen bezeichnet. Der Truthahn ist saftig, zart, hat aber einen geringen Kaloriengehalt und wird daher aktiv für das Diätmenü verwendet. Wenn Sie wissen möchten, wie man Hackfleisch aus der Pute macht, aber ständig mit Hunderten von unlösbaren Fragen konfrontiert sind, hilft Ihnen dieses Rezept dabei, es vollständig herauszufinden..

Zutaten:

• Putenfilet (nicht Brust) – 600 g;
• Zucchinipulpe – 100 g;
• saure Sahne – 2 EL. l.;
• getrocknete Kräuter – eine Prise;
• Salz;
• bulgarische Paprika.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Milch in das Brot.
2. Den Truthahn mit einem Messer hacken, mit Pfeffer durch einen Fleischwolf scrollen. Mit Kräutern und Salz abschmecken.
3. Mit saurer Sahne und Ei mischen. Geriebene Zucchini einführen.
4. Ein paar Minuten kneten, Schnitzel formen.

Was kann Hackfleisch für Schnitzel hinzugefügt werden

Jedes klassische Rezept kann geändert werden, um den Geschmack und das Aussehen / die Textur des Gerichts zu ändern. Profis sagen, was sie dem Hackfleisch hinzufügen sollen, damit Schnitzel das perfekte Ergebnis erzielen:

• Willst du Diät, aber saftige üppige Schnitzel? Geriebene Rüben oder Karotten mit Fleischmasse mischen.
• Gehackter Kabeljau kann mit saurer Sahne oder fettarmer Sahne ergänzt werden.
• Ungewöhnliches Kochen von Hackfleisch für Schnitzel ohne Brot – verwenden Sie ein wenig Fruchtfleisch von geriebener Zucchini.
• Zu dünn, aber kein Mehl? Nehmen Sie Kleie oder Haferflocken.