Gebackene Milch ist gut und schlecht. Wie man gebackene Milch im Ofen oder im Slow Cooker zu Hause macht

Der Inhalt des Artikels

• Gebackene Milch – Nutzen und Schaden
• Muttermilch während des Stillens
• Gebackene Milch – Kalorien
• Wie man zu Hause gebackene Milch macht
• Gebackene Milch in einem Slow Cooker
• Gebackene Milch zu Hause im Ofen
• Geronnene Milch

Dies ist ein spezielles Produkt, das vielen Menschen seit ihrer Kindheit bekannt ist. Der Name „gebackene Milch“ kommt nur in der russischen Küche vor, Einwohner anderer Länder kennen ein solches Gericht nicht und es gibt keine spezifische Übersetzung. Dieser Leckerbissen gilt als ursprünglich bäuerlich, sie wurde direkt im russischen Ofen zubereitet. Andere Kulturen der Welt kennen ihn nicht..

Gebackene Milch – Nutzen und Schaden

Es gibt keine Analoga zu „geschmolzenem Fleisch“, eine einzigartige Zusammensetzung enthält mehr als 100 nützliche Komponenten. Buckle ist reich an Kohlenhydraten, Fetten, vielen Vitaminen, Proteinen und Aminosäuren. Manchmal ist es in der Ernährung stillender Mütter und Kleinkinder enthalten. Die Vor- und Nachteile von gebackener Milch sollten bei der Auswahl eines Menüs berücksichtigt werden. Die folgenden Seiten dieses Genusses können unterschieden werden:

Vorteile:

• bei kleinen Kindern verhindert die Entwicklung von Rachitis;
• Während des normalen Betriebs des Verdauungstrakts wird das Produkt leicht vom Körper aufgenommen.
• Diese Milch wird häufig Diabetikern und Allergikern verschrieben.
• es gibt eine positive Wirkung auf das nervöse Herz-Kreislauf-System;
• Leute sagen, dass ein Glas solcher Milch Kopfschmerzen, Müdigkeit lindert;
• gut für die Herstellung von Gelee, Suppen, Müsli;
• ideal für die Herstellung von fermentierter gebackener Milch;

Minuspunkte:

• In einigen Fällen kann es bei einem Kind zu Magen-Darm-Problemen kommen.
• strengstens verboten für Menschen, die gegen Laktose allergisch sind;
• wenn das Stillen für das Baby zu schwer sein kann.

Muttermilch während des Stillens

Die Herstellung dieses Milchprodukts erfolgt bei längerer Einwirkung hoher Temperaturen. Die Proteinfraktion wird abgebaut und die Sulfatmenge steigt an, wodurch sich die Fettmenge sofort von 6 auf 8 Prozent erhöht. Es unterscheidet sich von gewöhnlicher Vollmilch von Melonen dadurch, dass es einen höheren Gehalt an Vitamin E aufweist und, was sich positiv auf das Zentralnervensystem auswirkt, zur Produktion gesunder Nervenzellen beiträgt. Aufgrund der oben beschriebenen Eigenschaften wird gebackene Milch für Mütter während des Stillens empfohlen, sie ist nicht für den gesamten Zeitraum der Schwangerschaft überflüssig.

Sie sollten jedoch die Reaktion des Körpers des Kindes sorgfältig überwachen. Wenn Verdauungsprobleme auftreten, sollte TM aufgegeben werden. Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt verursachen einen hohen Gehalt an Phosphor und Fettsäuren. Dieses Produkt wird aus gewöhnlicher Kuhmilch hergestellt, sodass alle allergischen Eigenschaften nach der Wärmebehandlung nur zunehmen. Wenn Sie feststellen, dass gebackene Milch die Gesundheit des Babys schädigt, sollten Sie sie sofort wegwerfen.

Gebackene Milch – Kalorien

Ein solches Milchprodukt gilt als kalorienreich. Sie sollten es nicht zur Gewichtsreduktion trinken oder im Diätmenü verwenden. Magermilch hilft, ein Gleichgewicht der lebenswichtigen Substanzen aufrechtzuerhalten. Gewöhnliche Vollmilch hat 4-6% Fett und der Kaloriengehalt von gebackener Milch ist viel höher. Es sollte bei schwacher Hitze durchgeführt werden. Durch diese Erwärmung entsteht ein köstliches, nahrhaftes Getränk, das das im Werk erhältliche Produkt aus dem Laden übertrifft. Pro 100 g Produkt enthält:

• Kohlenhydrate – 4,7 g;
• Protein – 3 g;
• Fette – 6 g;
• Kalorien – 84 kcal.

Wie man zu Hause gebackene Milch macht

Es gibt mehr als ein Rezept für gebackene Milch, die im Ofen, im Slow Cooker oder in Flammen gekocht werden kann. Die Hauptsache ist, nicht gegen das Temperaturregime zu verstoßen, da dies dazu beiträgt, alle vorteilhaften Eigenschaften des Getränks zu erhalten. Gebackene Milch zu Hause sollte zum Kochen gebracht, aber nicht gekocht werden. Dann wird das Produkt 6-8 Stunden lang in Tontöpfen (oder anderen Utensilien) im Ofen gekocht. Während dieser Zeit treten die notwendigen Reaktionen zwischen den Aminosäuren der Proteine ​​auf, die spezifische Verbindungen bilden.

Der Prozess der Zubereitung ändert die Farbe des Getränks (es wird hellbraun), Geschmack. Der Gehalt an Vitamin B1 und C nimmt ab, aber die Menge an Phosphor, Eisen, Vitamin D, A und Kalzium nimmt zu. Ernährungswissenschaftler sagen, dass gebackene Milch viel gesünder ist als nur frisch. Aus diesem Grund wird es (ohne Kontraindikationen) schwangeren Kindern mit Diabetes verschrieben.

Gebackene Milch in einem Slow Cooker

Garzeit: 3 Stunden.

Portionen pro Behälter: 12.

Kaloriengehalt: 84 kcal / 100 g.

Zweck: trinken.

Küche: Russisch.

Schwierigkeit: einfach.

Ursprünglich wurde TM in einem russischen Ofen zubereitet, aber moderne Geräte helfen dabei, ein Getränk viel schneller zuzubereiten. Gebackene Milch in einem Slow Cooker hat die gleichen Eigenschaften wie im Ofen oder Ofen gekocht. Es ist besser, ein Getränk aus frischer, roher Milch zuzubereiten. Pasteurisiert ist ebenfalls geeignet, jedoch etwas weniger. Sie bestimmen die Menge des Produkts nach Ihren Bedürfnissen. Wenn die Schüssel 3 Liter groß ist, ist es sinnvoll, so viel zu kochen und den Rest auf die fermentierte gebackene Milch oder den Hüttenkäse zu geben.

Zutaten:

• Milch – 3 l.

Kochmethode:

1. Die Schüssel sollte aus dem Gehäuse genommen werden, gießen Sie das gesamte Volumen des Produkts.
2. Setzen Sie die Basis wieder ein und schließen Sie die Abdeckung. Für die Herstellung von Backmilch ist der „Multi-Cook“ -Modus geeignet.
3. Stellen Sie die Temperatur auf 100 Grad Celsius ein. Die optimale Zeit zum Kochen beträgt 3 Stunden (manchmal benötigen Sie 4). Führen Sie das Programm aus.
4. Nach 1 Stunde sollten Sie einen leichten Geruch des Gerichts spüren, der den Beginn der notwendigen Prozesse anzeigt. Mit der Zeit wird es zunehmen..
5. Wenn das Gerät das Ende des Vorgangs signalisiert, gießen Sie das fertige Getränk einfach über einen praktischen Behälter. Sie müssen nichts extra tun.
6. Essensreste können in Flaschen abgefüllt und gekühlt werden.

Gebackene Milch zu Hause im Ofen

Garzeit: 7-8 Stunden.

Portionen pro Behälter: 8

Kaloriengehalt: 85 kcal / 100 g.

Zweck: trinken.

Küche: Russisch.

Schwierigkeit: einfach.

Gebackene Milch im Ofen – eine solche Art, Erfrischungen zuzubereiten, kommt dem russischen Originalrezept näher. Damit die Vorteile des fertigen Gerichts nach dem Kochen nicht verschwinden, können Sie TM zur Aufbewahrung im Kühlschrank in eine Thermoskanne oder ein Gefäß gießen. Frische (rustikale) Milch eignet sich am besten zum Kochen und enthält alle Mineralien und Vitamine, die für den menschlichen Körper nützlich sind. Unten finden Sie ein Rezept zum Melken von Milch im Ofen.

Zutaten:

• Sahne – 200 g;
• Milch – 3 l.

Kochmethode:

1. Zuerst müssen Sie Milch kochen, die Sahne geben und gut umrühren.
2. Zum Schmachten im Ofen sollten feuerfeste Ton- oder gusseiserne emaillierte Töpfe verwendet werden. Gießen Sie das abgekühlte Produkt darüber und lassen Sie den Ofen, ohne ihn abzudecken, zunächst auf 80-100 Grad erhitzen.
3. Halten Sie die Töpfe fest, bis ein brauner Film auf der Oberfläche der Flüssigkeit erscheint. Wenn Sie möchten, dass es nach dem Kochen lecker und dick ist, müssen Sie es mit einem Löffel auf den Boden drücken. Wiederholen Sie diesen Vorgang 2-3 mal..
4. Nach anderthalb Stunden müssen Sie die Töpfe holen, sie mit Deckeln abdecken und weitere 6-7 Stunden bei einer Temperatur von 70-90 Grad in den Ofen zurückkehren.

Geronnene Milch

Garzeit: 7-8 Stunden.

Portionen pro Behälter: 8

Kaloriengehalt: 85 kcal / 100 g.

Zweck: trinken.

Küche: Russisch.

Schwierigkeit: einfach.

Dieses Produkt ist problemlos im Laden erhältlich, aber gekochte handgemachte fermentierte Backmilch ist immer schmackhafter. Das Schmoren des Gerichts dauert lange (ca. 6 Stunden), daher müssen Sie morgens oder nachmittags mit dem Kochen beginnen (nicht für den Abend aufschieben). Am besten für dieses Rezept geeignet ist rustikale (nicht pulverisierte) Milch und Sahne. Mit ihnen wird der Geschmack viel schöner sein. Bitte beachten Sie, dass Sie am Ausgang weniger Lautstärke erhalten als zu Beginn des Garvorgangs.

Zutaten:

• hausgemachte Milch – 3 l;
• saure Sahne (20%) – 0,5 l.

Kochmethode:

1. Milch in einen Topf geben, anzünden und zum Kochen bringen, aber nicht kochen.
2. Gehen Sie sofort zum Ofen, die Temperatur sollte nicht mehr als 100 Grad betragen. Das Produkt sollte ca. 3-3,5 Stunden gedünstet werden, währenddessen die Milch konzentrierter und schmackhafter wird.
3. Auf der Oberfläche sollte eine rosige Versiegelung erscheinen, und die Flüssigkeit nimmt einen beige Farbton an. Nehmen Sie die Pfanne heraus und lassen Sie den Inhalt auf 40 Grad abkühlen.
4. Entfernen Sie vorsichtig den Schnitt, schneiden Sie ihn in Portionen.
5. Sauerrahm und etwas Milch in einer separaten Schüssel glatt rühren. Gießen Sie alles in einen gemeinsamen Topf.
6. Gießen Sie warme Milch in Gläser oder Töpfe. Legen Sie jeweils ein Stück des Stäbchens hinein und wickeln Sie es 3-4 Stunden lang mit einem Handtuch ein, damit das Produkt sauer wird.
7. Wenn Sie feststellen, dass der Inhalt beim Kippen nicht fließt, bedeutet dies, dass das Produkt gesäuert ist. Schließen Sie den Deckel und kühlen Sie.