Gedämpfter Fisch: Rezepte

Der Inhalt des Artikels

• Welche Art von Fisch ist besser zu dämpfen
• Gedämpfte Fischrezepte
• In einem langsamen Kocher
• Mit Gemüse
• Gedämpfter roter Fisch
• Wie man Fisch in einem Wasserbad dämpft
• Mit Auberginen
• In Tomatensauce
• In der Mikrowelle

Appetitlicher Fisch mit Gemüse, Pilzen, Reis oder anderen gedämpften Zutaten ist ein kalorienarmes, gesundes und sehr leckeres Gericht für die ganze Familie. Dampfgerichte können der Ernährung der Kinder hinzugefügt und dem Diätmenü hinzugefügt werden, um sie ausgewogen und abwechslungsreich zu gestalten. Diese Wärmebehandlungsmethode macht die Verwendung von Gemüse und Butter überflüssig, sodass sich See- oder Süßwasserfische als besonders zart, saftig und buchstäblich im Mund schmelzend herausstellen. Sie müssen nur dem bewährten Rezept vertrauen und die richtigen Produkte und Gewürze auswählen.

Welche Art von Fisch ist besser zu dämpfen

Zum Dämpfen wird empfohlen, sehr frischen oder vollständig aufgetauten Fisch zu verwenden. Es ist besser, gesunde Meeresfische zu bevorzugen, die weniger Knochen haben, eine dichtere Textur haben und während der Wärmebehandlung nicht auseinanderfallen, wie dies bei Süßwasserflüssen der Fall ist. Besonders lecker sind Makrele, Zander, Hering, Kabeljau, Pollock, Tilapia, Stör, Heilbutt, Seehecht, Blauer Wittling, Sterlet, Quappe, Beluga und Wolfsbarsch, gedämpft. Es ist ratsam, Hecht und Lachs auf andere Weise zu kochen (im Ofen, auf dem Grill oder in einer Pfanne)..

Gedämpfte Fischrezepte

Gedämpfter Diätfisch ist ein einfaches und erschwingliches Gericht, das leicht in einem speziellen Dampfkorb, einem Slow Cooker und sogar in einer Mikrowelle zubereitet werden kann. Eine solche Dampfschale kann nicht nur auf sauberem Trinkwasser hergestellt werden, sondern auch auf gesättigtem Fischfond, das mit Gaze oder Sieb gefiltert ist. Es ist besser, Fisch mit einem stechenden Geruch wie Seehecht oder Hokey in Wasser zu kochen, das mit einer kleinen Menge Teeblättern oder gutem, starkem Tee ohne zusätzliche Aromen und aromatische Zusätze gemischt ist. Die Hauptsache ist, das Filet richtig vorzubereiten und die im Rezept angegebenen Proportionen zu beachten.

In einem langsamen Kocher

• Zeit: 25 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 2 Personen.
• Kaloriengehalt: 132 kcal pro 100 g.
• Zweck: Diätkost, zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: mittel.

Gedämpfter rosa Lachs in einem Slow Cooker ist ein gesundes Gericht, das mit nur 3 Zutaten in 25 Minuten einfach zuzubereiten ist. Nützlicher rosa Lachs, genannt rosa Lachs, enthält eine große Menge Jod, daher wird empfohlen, es bei Erkrankungen der Schilddrüse in die Nahrung aufzunehmen. Das Gericht wird noch duftender, wenn Sie duftende Kräuter wie Estragon-, Pfefferminz-, Thymian- oder Petersilienzweige hinzufügen, die perfekt mit Fisch kombiniert werden. Anstelle von Zitrone können Sie auch Orange oder Grapefruit verwenden, um rosa Lachs einen raffinierten, leicht süßen Geschmack zu verleihen.

Zutaten:

• rosa Lachs – 250 g;
• Rosmarin – 1 Zweig;
• Zitrone – 1 Scheibe.

Kochmethode:

1. Trocknen Sie rosa Lachs mit einem Papiertuch.
2. Auf Folie übertragen.
3. Schneiden Sie eine Zitronenscheibe in Ihre Hände. Seefischfilet mit frisch gepresstem Zitronensaft bestreuen.
4. Top mit einem Zweig Rosmarin oder anderen duftenden Kräutern.
5. Legen Sie das Filet vorsichtig in den Multicooker-Korb.
6. Falten Sie die Kanten der Folie so, dass das Werkstück einer flachen Platte ähnelt. Bei Bedarf können Sie auf Folie verzichten, aber dann läuft der aromatische Saft einfach auf den Boden der Kapazität des Multikochers ab. Wenn alle Säfte in der Folie verbleiben, tränken sie zusätzlich das rosa Lachsfilet und machen den Fisch noch zarter, saftiger und aromatischer.
7. Stellen Sie den Modus „Dämpfen“ ein.
8. Lachsfilet 20 Minuten kochen.
9. Auf Wunsch kann rosa Lachs vollständig in Bananenblätter, Folie oder Pergamentpapier eingewickelt werden. In diesem Fall ist rosa Lachs noch saftiger. Dieses Filet wird unmittelbar nach dem Kochen ohne Abrollen auf den Tisch gebracht.

Mit Gemüse

• Zeit: 35 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 3 Personen.
• Kaloriengehalt: 64 kcal pro 100 g.
• Zweck: Diätkost, zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: mittel.

Gedämpfter Fisch mit Gemüse ist ein kalorienarmes, aber sehr gesundes und nahrhaftes Gericht mit einer leichten Beilage. Pangasius enthält eine große Menge an Protein, ist reich an Eisen, Fluor, Kalium und Zink. Es ist sehr wichtig, das Filet richtig vorzubereiten und den Fisch gründlich von Samen, Schuppen und Flossen zu reinigen. Anstelle von Karotten und saftigen Zwiebeln können Sie auch andere Zutaten wie Spargel, Auberginen, Brokkoli und kleine Kartoffeln verwenden. Die Portion ist spektakulär und köstlich, wie auf dem Foto, wenn Sie kleines Gemüse bevorzugen, das nicht geschnitten werden muss.

Zutaten:

• Pangasius – 350 g;
• Karotten – 1 Stk.;
• Zitrone – 50 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Koriander – 50 g.

Kochmethode:

1. Das Pangasiusfilet trocknen, in kleine Portionen schneiden. Gefrorener Fisch muss zuerst aufgetaut werden.
2. Stellen Sie einen Wasserbad auf einen speziellen Grill.
3. Zitronenscheiben auf Pangasiusfilet verteilen.
4. Fügen Sie die Zwiebel hinzu, schneiden Sie sie in sehr dünne Halbringe. Schnittlauch kann ganz oder halbiert werden.
5. Rohe Karotten in Würfel oder Scheiben schneiden.
6. Eine Schicht Karottenzweige mit frischem Koriander oder anderen duftenden Grüns auftragen.
7. Schließen Sie den Wasserbad. Der Deckel des Doppelkessels sollte nicht zu oft geöffnet werden, um einen Temperaturabfall und Dampfverlust zu vermeiden. Andernfalls kochen gedämpfter Fisch und Gemüse länger.
8. Das Pangasiusfilet eine halbe Stunde kochen.

Gedämpfter roter Fisch

• Zeit: 25 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 171 kcal pro 100 g.
• Zweck: Diätkost, zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: mittel.

Gedämpfter roter Fisch ist eine gesunde, delikate und fantastisch köstliche Delikatesse, die reich an Vitaminen und Makronährstoffen ist. Lachs wird noch saftiger, wenn Sie ihn in einer Mischung aus hochwertigem Olivenöl und Gewürzen – Safran, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salbei – vormarinieren. Je länger die Fischgurken sind, desto reicher wird der Geschmack und die angenehme Textur. Das Aroma von Lachs wird wirklich einzigartig sein, wenn Sie ein wenig Kokosmilch, Nelken, eine Prise gemahlenen Kreuzkümmel, ein paar Tropfen Reis oder weißen Trockenwein in das Wasser des Wasserbades geben.

Zutaten:

• Lachs – 500 g;
• Olivenöl – 5 EL. l.;
• Zitronensaft – 2 EL. l.;
• Salz – eine Prise;
• Grüns – 100 g.

Kochmethode:

1. Trocknen Sie den Lachs mit einem Papiertuch auf beiden Seiten.
2. Das Steak mit Salz bestreuen. Auf Wunsch können Sie Meersalz verwenden.
3. Grün gründlich ausspülen. Gießen Sie mindestens eine halbe Stunde lang sauberes Wasser ein, damit sich kleine Schmutzpartikel am Boden des Tanks absetzen. Nochmals ausspülen, in einem Sieb zurücklehnen.
4. Das Gemüse (wie Koriander, Petersilie und Rucola) in einer Doppelkesselschale verteilen. Falls gewünscht, wird der „Hintergrund“ des Grüns durch ein Kohlblatt oder dünn geschnittenes Gemüse ersetzt, das als Beilage verwendet werden kann.
5. Legen Sie den Fisch darauf.
6. Lachs ein paar 20 Minuten kochen lassen. Fisch gilt als fertig, wenn das Fleisch nicht mehr durchsichtig ist und leicht in Stücke zerbricht.
7. Olivenöl und Zitronensaft getrennt mischen. Mit einem Schneebesen, einer Gabel oder einem Mixer glatt rühren.
8. Den gekochten Lachs warm oder heiß auf einem grünen Kissen servieren.
9. Vor dem Servieren das Filet gründlich über die Sauce gießen..

Wie man Fisch in einem Wasserbad dämpft

• Zeit: 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 92 kcal pro 100 g.
• Zweck: Diätkost, zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: mittel.

In einem Wasserbad können nicht nur portionierte Filetstücke, sondern auch ganzer Fisch, zum Beispiel Karpfen, leicht gekocht werden. Der vorbereitete Kadaver kann mit duftenden Kräutern, Karotten, Schmalz, Weißbrot, gemischt mit rohen Eiern, Steinpilzen und Champignons gefüllt werden. Bevor Sie Pilze hinzufügen, können Sie diese vorkochen. Andere Fischarten können in Form von köstlichen Brötchen gekocht werden. Dazu wird jedes Filet mit einer Mischung aus Gewürzen und Gewürzen eingerieben, sorgfältig gefaltet und mit Holzspießen fixiert. In jede Rolle können Sie einen Riegel mit rohen Karotten, gehackten Zwiebeln oder Gemüse einwickeln.

Zutaten:

• Karpfen – 1,5 kg;
• Champignons – 6 Stk.;
• Schnittlauch – nach Geschmack;
• Weißwein – 2 EL. l.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Ingwer – 10 g.

Kochmethode:

1. Spülen Sie große Karpfen, Darm. Kiemen, Schuppen und Flossen entfernen.
2. Machen Sie tiefe schräge Schnitte am Filet. Der Abstand zwischen den Schnitten sollte 2 Zentimeter nicht überschreiten.
3. Karpfenkadaver mit gemahlenem Ingwer innen und außen gründlich reiben.
4. Pilze in dünne Scheiben schneiden.
5. Schneiden Sie die Zwiebel in sehr kleine Würfel oder dünne Halbringe. Mit gehacktem Schnittlauch mischen.
6. Karpfen mit einer Mischung aus Zwiebeln und Schnittlauch füllen.
7. Champignonscheiben in Schnitte einlegen.
8. Übertragen Sie die vorbereitete Karkasse vorsichtig in einen Wasserbad. Falls gewünscht, kann eine Handvoll Thuja-Späne (Nadelstrauch) am Boden des Wasserbades platziert werden, wodurch das Aroma zarter und interessanter wird..
9. Gießen Sie trockenen Weißwein.
10. Den Karpfen 25 Minuten lang dämpfen.
11. Auf Wunsch mit gekochtem Reis und dicker Teriyaki-Sauce servieren.

Mit Auberginen

• Zeit: 25 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengerichte: 53 kcal pro 100 g.
• Zweck: Diätkost, zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: mittel.

Gedämpfter Wolfsbarsch, gekocht mit Auberginen und Knoblauch, hat dank der Zugabe von Tee ein erstaunliches Aroma. Es ist ratsam, hochwertigen schwarzen Tee mit Jasmin oder Bergamotte vorzuziehen (Frucht- oder Beerenzusätze sind nicht geeignet). Tee, der durch starke Teeblätter ersetzt werden kann, wird direkt in die Wasserschale gegossen. Bei dieser Kochmethode ist der Barsch nicht weniger saftig als beim Backen im Ärmel. Das fertige Gericht wird warm mit eingelegten Gurken, Salzkartoffeln oder einem leichten Gemüsesalat mit Pflanzenöl und Essig serviert.

Zutaten:

• Barschfilet – 500 g;
• Aubergine – 2 Stk.;
• Tee – 2 EL. l.;
• Knoblauch – 1 Zahn .;
• Zitronensaft – 2 EL. l.;
• Salz – eine Prise.

Kochmethode:

1. Aubergine abspülen, mit einem Papiertuch trocknen. Es ist ratsam, kleine Früchte von ungefähr gleicher Größe zu bevorzugen..
2. In dünne oder kurze Scheiben schneiden.
3. Mit einer Mischung aus Salz und geriebenem Knoblauch reiben. Anstelle von frischem Knoblauch können Sie auch Granulat verwenden.
4. Gehackte Auberginen mit Knoblauch in einer gleichmäßigen Schicht in einen Dampfkorb geben.
5. Die Stücke des Barschfilets darauf verteilen. Wenn das Filet klein ist, kann es auf die gesamte Aubergine gelegt werden.
6. Gießen Sie den Fisch mit frisch gepresstem Zitronensaft.
7. Gießen Sie Jasmin- oder Bergamottentee in eine spezielle Wasserschale.
8. Das Wolfsbarschfilet ca. 20 Minuten dünsten. Wenn das Filet feucht aussieht, wird es bis zum Kochen in einem Wasserbad belassen und alle 2 Minuten überprüft.

In Tomatensauce

• Zeit: 35 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 3 Personen.
• Kaloriengehalt: 87 kcal pro 100 g.
• Zweck: Diätkost, zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: mittel.

Würziges Schellfischdock in Tomatensauce ist ein originelles, befriedigendes und sehr effektives Gericht, das einen festlichen Tisch verdient. Portionierte Fischröllchen sehen besonders appetitlich aus, wenn Sie Schellfischfilet der gleichen Größe verwenden. In das Filet eines großen Fisches können Sie Spargel, Karotten, gehackte Petersilie oder andere Zutaten nach Geschmack einwickeln. Spieße werden erst entfernt, nachdem der Schellfisch vollständig gekocht ist. Wenn die Brötchen nicht gut halten und sich zu öffnen beginnen, können sie mit einem Frühlingszwiebelstift verbunden werden. In Tomatensauce können Sie Karotten hinzufügen, die in kleinen Würfeln gewürfelt sind.

Zutaten:

• Schellfisch – 450 g;
• Zucker – 0,5 TL;
• Tomatenmark – 2 EL. l.;
• Mehl – 1 EL. l.;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Wasser – 1 EL;
• Zitronensaft – 2 EL. l.;
• eine Mischung aus Paprika nach Geschmack;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Salz – 1 TL;
• Pflanzenöl – 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Schellfischfilet gründlich ausspülen. Mit Servietten oder Papiertuch trocknen.
2. Gießen Sie viel frisch gepressten Zitronensaft.
3. Reiben Sie vorsichtig mit einer Paprikamischung, wobei Sie darauf achten, die empfindliche Struktur des Filets nicht zu beschädigen.
4. Um portionierte Brötchen zu formen, wickeln Sie das Schellfischdock von der breiten Seite bis zum schmalen (Schwanz)..
5. Stecken Sie jedes Stück mit Zahnstochern oder Holzspießen fest.
6. Koch Schellfisch für ein paar 20 Minuten. Es ist wichtig, den Fisch rechtzeitig aus dem Wasserbad zu nehmen, damit er seine Saftigkeit und Form behält.
7. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen.
8. Fügen Sie die Zwiebel hinzu, gehackt in dünne Halbringe oder sehr kleine Würfel.
9. Wenn die Zwiebel schön und golden wird, fügen Sie Tomatenmark, Lorbeerblatt, Zucker und Salz hinzu. Etwa eine Minute köcheln lassen.
10. Gießen Sie sauberes Wasser ein. Es ist ratsam, es vorzuheizen, damit die Temperatur der Zutaten im Topf nicht sinkt.
11. Weizenmehl einfüllen. Mit einem Löffel oder Schneebesen umrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
12. Tomatensauce zum Kochen bringen.
13. Gießen Sie gesättigte Tomatensauce in eine Servierplatte, sie sollte tief sein. Die restliche Sauce kann in einen Topf gegossen und separat serviert werden.
14. Schellfischröllchen darauf legen.
15. Spieße entfernen.

In der Mikrowelle

• Zeit: 10 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 2 Personen.
• Kaloriengehalt: 223 kcal pro 100 g.
• Zweck: Diätkost, zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: mittel.

Leckerer gedämpfter Fisch ohne Wasserbad ist einfach, erschwinglich und sehr schnell. Nicht alle Dampfgerichte haben einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma, daher hat nicht jedes Haus einen Wasserbad. Das Fehlen eines Doppelkessels ist kein Grund, die Idee aufzugeben, geliebte Menschen mit würzigem Kabeljau zu überraschen, der reich an Aminosäuren, Phosphor und Kalzium ist. Zu diesem Zweck kann eine Mikrowelle verwendet werden. Gedämpftes Filet wird dank Ingwerwurzel, brackiger Sojasauce und Erdnussbutter besonders aromatisch. Fertiger Kabeljau sollte warm mit Reis, Gemüsesalat, Couscous aus Weizen oder Grieß serviert werden.

Zutaten:

• Kabeljau – 150 g;
• Erdnussbutter – 2 EL. l.;
• Ingwer – 20 g;
• Sojasauce – 3 EL. l.;
• Sesamöl – 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Kabeljaufilet abspülen, mit einem Papiertuch trocken tupfen.
2. In große Stücke schneiden. Es ist wichtig, dass sie gleich groß sind, sonst kocht der Fisch nicht gleichmäßig.
3. Übertragen Sie Kabeljau in eine hitzebeständige Schale, die leicht gefettet werden kann.
4. Frischen Ingwer auf feinster Reibe reiben. Das Filet mit den entstandenen aromatischen Chips bestreuen .
5. Wickeln Sie das Geschirr fest mit Filet in Frischhaltefolie oder Deckel.
6. Stellen Sie die Mikrowelle ein und wählen Sie die maximale Temperatur.
7. Stellen Sie die Garzeit auf 5 Minuten ein. Fertiges Filet sollte stumpf werden und leicht brechen, wenn es mit einer Gabel gedrückt wird.
8. Erdnussbutter mit Sesamöl mischen, in einer Pfanne gründlich erwärmen.
9. Gießen Sie das fertige Kabeljaufilet mit einer Mischung aus heißen Ölen.
10. Vor dem Servieren mit Sojasauce bestreuen..