Gelierter Fisch: Rezepte

Der Inhalt des Artikels

• Wie man gelierten Fisch kocht
• Mit Gelatine
• Keine Gelatine
• Welche Art von Fisch ist besser, um Aspik zu machen
• Wie man Fischbrühe aufhellt
• Geliertes Fischrezept
• Aus rosa Lachs
• Aus Pelengas
• Aus Kabeljaufilet
• Aus Lachs
• Von Forellen
• Von Fischköpfen
• Aus Pollock
• Von Karpfen
• Vom Kumpel
• Aus Fischkonserven

In der russischen Küche finden Sie nicht nur traditionelle Gerichte, sondern auch solche aus anderen Ländern. Jellied, das seine Geburt der französischen Galantine verdankt, ist der sowjetischen Küche vertraut geworden. Es ähnelt Aspik, sieht aber viel eleganter aus.

Wie man gelierten Fisch kocht

Einige Hausfrauen verwechseln dieses Gericht und Aspik, obwohl die Anzahl der Rezepte eher ein Kompromiss zwischen dem ersten und dem zweiten zu sein scheint. Fischfüller zeichnet sich durch eine sehr transparente und starke Brühe aus, der Gelatine beigemischt wird. Der fertige Snack sollte nicht schlammig sein, und Sie können ihn mit hellem Gemüse oder Scheiben gekochter Eier dekorieren. Wenn Sie in Ihrem Leben jemals einen gelierten Fisch gemacht haben, werden Sie schnell verstehen, wie man gelierten Fisch kocht.

Mit Gelatine

Es gibt so viele Optionen für diesen Snack, dass es keine einzige Technologie gibt. Es gibt jedoch einen gemeinsamen traditionellen Algorithmus, dessen Bedingungen alle Rezepte erfüllen. Klassisches Fischfilet mit Gelatine wird mit folgenden Anteilen an Bestandteilen hergestellt:

1. Kopf und Schwanz werden mit Wasser (ca. 1,5 l) gegossen und bei schwacher Leistung nicht länger als eine Stunde gekocht. Wenn ein Kadaver genommen wird, reduziert sich die Zeit auf eine halbe Stunde.
2. Die Brühe wird gesalzen, einige Minuten erhitzt und mehrmals durch Gaze filtriert – bis die Flüssigkeit klar wird.
3. Gleichzeitig werden 10-12 g Gelatine mit Wasser gegossen.
4. Nach einer Viertelstunde, wenn die Gelatine anschwillt, können Sie die Flüssigkeiten mischen und wieder aufwärmen.
5. Sie können die Basis einfrieren oder sofort Gemüse und Fischscheiben darauf gießen.

Keine Gelatine

Einige Hausfrauen bevorzugen eine nicht zu dichte Struktur, so dass sie das Hinzufügen von Gelatine vermeiden. Dies ist möglich, wenn roter Fisch verwendet wird, der Aspik ist fast traditionell. Mit Weiß wird es eher wie ein Fischgelee sein, selbst wenn Sie ein mutiges Stück genommen haben. Die Technologie bleibt Standard, sodass sie nicht separat betrachtet werden muss. Denken Sie daran, dass das gelatinefreie Absaugen von Fischen eine Verlängerung der Erstarrungszeit erfordert..

Welche Art von Fisch ist besser, um Aspik zu machen

Dieses Gericht sollte nicht nur lecker, sondern auch schön sein, damit die Hausfrauen daran interessiert sind, welche Fische nach den Regeln von hergestellt werden. Fachleute raten zur Verwendung von Arten mit einer minimalen Anzahl von Knochen, und die Farbe des Fleisch- und Fettgehalts spielt keine Rolle. Ideal sind Lachs, Forelle, Pollock, Zander, Stör, Silberkarpfen, Kabeljau. Gelierter Fisch, selten mit Flussfisch gekocht.

Wie man Fischbrühe aufhellt

Transparentes, fast leuchtendes Gelee ist eines der wichtigsten Qualitätskriterien für dieses Gericht. Wenn die Technologie befolgt wurde, gibt es keine Probleme, aber manchmal müssen die Hostessen dringend nach einem Weg suchen, um die Fischbrühe auf dem Aspik aufzuhellen. Zunächst müssen Sie es abkühlen lassen – Profis nennen 45-50 Grad die optimale Temperatur. Nachdem Sie auf eine Methode zurückgreifen können, die mehr als einmal von Köchen und einfachen Hausfrauen getestet wurde:

1. Nehmen Sie kaltes Eiweiß, schlagen Sie ohne Zusatzstoffe bis ein starker Schaum. Für jeden Liter Brühe benötigen Sie 2 Eier.
2. Die Schale zerdrücken, untermischen.
3. Geben Sie diese Masse in die Brühe für Aspik.
4. Warten Sie, bis es kocht und eine „Kappe“ auf der Oberfläche erscheint.
5. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen (10-12 Minuten).
6. Wiederholen Sie die Schritte 4 bis 5 zweimal.
7. Die Brühe 5-6 mal durch das Käsetuch abtropfen lassen, abkühlen lassen.

Geliertes Fischrezept

Dieses kalte Gericht wird nach dem Standardschema zubereitet, unabhängig davon, welche Zusatzstoffe eingeführt werden und wie sich die Form des Servierens ändert. Nachdem Sie das Grundrezept für gelierten Fisch studiert haben, können Sie selbstständig die ideale Formel für diesen Snack ableiten. Servieren Sie Aspik, der auf der Basis von Fisch hergestellt wird, mit Meerrettich oder Mayonnaise-Sauce mit Kräutern oder Zitronenschale und fügen Sie eine Kruste Roggen warmes Brot hinzu.

Aus rosa Lachs

• Garzeit: 4 Stunden 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengerichte: 729 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: zu Hause.
• Schwierigkeit: mittel.

Dieses köstliche und gesunde Filet aus rosa Lachs ist in seiner Zusammensetzung interessant: Dort wird Gemüse hinzugefügt, damit das Gericht als nahrhafte Vollmahlzeit serviert werden kann. Pilze und roter Fisch – eine Kombination, die nicht sehr beliebt, aber herzhaft und leicht ist. Um dem gelierten Fisch eine interessantere Farbe zu verleihen, können Sie während des Kochens ein paar Gramm Safran in die Brühe geben.

Zutaten:

• rosa Lachs (Steaks) – 400 g;
• Champignons – 160 g;
• Karotten – 100 g;
• grüne Erbsen in Dosen – 50 g;
• Gelatine – 15 g;
• getrockneter Knoblauch – 3 g;
• Salz-.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Gelatine mit Wasser gemäß den Anweisungen auf dem Beutel.
2. Die Brühe (1,5 l) Steaks und Karotten eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze kochen. Mit getrocknetem Knoblauch und Salz würzen.
3. Pilze separat kochen, auch mit Gewürzen.
4. Gazefiltrierte Brühe mit gequollener Gelatine mischen.
5. Erbsen in Form bringen. Pilz- und Fischscheiben darauf legen.
6. Gießen Sie die Brühe. Den Aspik vom Fisch 4 Stunden lang abkühlen lassen.

Aus Pelengas

• Garzeit: 5 Stunden 15 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengerichte: 973 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: zu Hause.
• Schwierigkeit: mittel.

Dieser künstlich gezüchtete Meeresweißfisch gehört zur Meeräsche und wird nur selten verwendet, da er nicht allgemein verfügbar ist. Anerkannt als köstliches Produkt, gekennzeichnet durch ausgezeichnetes zartes Fleisch, das fast ohne Knochen ist. Es ist eine Freude, Aspik aus Pelengas zu kochen, insbesondere angesichts der Geschwindigkeit des Filetkochens.

Zutaten:

• Pelengas – 1 kg;
• Bulgarischer Pfeffer;
• Karotte;
• Salz, Gewürze;
• Instant-Gelatine – 30 g.

Kochmethode:

1. Füllen Sie den Grat, die Waage und den Kopf des Lagers mit Wasser (2,5 l) und warten Sie, bis es kocht. Eine Stunde bei minimaler Hitze kochen – so können Sie die benötigte Menge an Gelatine reduzieren.
2. Die Brühe dreimal abseihen und erneut kochen. Filetscheiben hinzufügen. 6 Minuten kochen lassen.
3. Den Fisch fangen, abkühlen lassen. In Form erweitern.
4. In der Nähe verteilen Sie frische Karotten, Paprika-Scheiben.
5. Gießen Sie warme Brühe mit Gelatine ein und kühlen Sie sie 4 Stunden lang ab.

Aus Kabeljaufilet

• Garzeit: 4 Stunden 20 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengerichte: 1013 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: zu Hause.
• Schwierigkeit: mittel.

Dieser Kabeljau-Aspik ist mit einer kleinen Neuerung interessant: Sie lernen, wie man Fischbrühe färbt, was nützlich ist, um einen schönen Aspik für den festlichen Tisch zu kreieren. Die Basis sollte gleich transparent und leuchtend sein, aber farbig, was sehr beeindruckend aussieht. In Zukunft können Sie mit verschiedenen natürlichen Farbstoffen experimentieren..

Zutaten:

• Kabeljau – 1 kg;
• große Rüben (süß) – 200 g;
• Gelatine – 25 g;
• Karotte – 200 g;
• Gewürze, Salz;
• Grün.

Kochmethode:

1. Kopf und Schwanz des Kabeljaus abschneiden, Wasser (1,8 l) einfüllen. Nach dem Kochen 50 Minuten kochen lassen und Gewürze hinzufügen.
2. Um einen Kadaver von Knochen zu befreien, um auch eine Haut zu entfernen. In Stücke schneiden und 10 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs in die Brühe geben. Fügen Sie gleichzeitig Kreise geschälter Karotten hinzu.
3. Gelatine mit Quellwasser gießen.
4. Die Brühe dekantieren und in einen anderen Behälter umfüllen. Dort die gehackten Rüben werfen, eine weitere Viertelstunde kochen – die Farbe sollte sich ändern.
5. Die Brühe erneut abseihen, Gelatine einführen, mischen.
6. Füllen Sie das Formular in Schichten mit Fisch (Filetwürfeln), Gemüse und Karotten. Brühe einschenken.
7. 3 Stunden kühl gelieren, als Schnitt servieren.

Aus Lachs

• Garzeit: 5 Stunden 35 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 7 Personen.
• Kalorienmahlzeiten: 1326 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: zu Hause.
• Schwierigkeit: mittel.

Die meisten Menschen, die im postsowjetischen Raum aufgewachsen sind, kennen Hippolytus ‚Schlagwort aus der Ironie des Schicksals über gelierten Fisch. Sie wurde zum Grund für das wachsende Interesse an diesem Gericht, also Aspik aus Lachs – ein Snack, der hauptsächlich mit dem Neujahrstisch in Verbindung gebracht wird. Keine negativen Beinamen werden in den Köpfen Ihrer Gäste aufblitzen: Sie werden von diesem köstlichen Aspik überrascht sein. Anstelle von Lachs kann auch jeder rote Fisch verwendet werden..

Zutaten:

• Eier – 4 Stück;
• Lachs – 500 g;
• jeder weiße Fisch – 100 g;
• kleine Zitrone;
• b / c schwarze Oliven – 100 g;
• Gelatine – 8 g;
• Karotten – 2 Stk.;
• ein Haufen Grün;
• Gewürze.

Kochmethode:

1. Lachs abspülen, Haut entfernen. Das Filet in Würfel schneiden, Wasser gießen (2 Liter).
2. Eine Viertelstunde kochen lassen und die Zeit ab dem Zeitpunkt des Kochens zählen. Beim Einfrieren kann die Wartezeit auf 10 Minuten reduziert werden.
3. Machen Sie dasselbe mit Weißfisch, nehmen Sie einfach eine separate Pfanne mit einem kleineren Volumen und gießen Sie nur 1 Liter Wasser ein. Gewürze nicht vergessen.
4. Fangen Sie Fischscheiben mit einem geschlitzten Löffel.
5. Gießen Sie die Gelatine gemäß den Anweisungen.
6. Hart gekochte Eier, längs halbieren.
7. Oliven in Viertel oder Ringe schneiden. Zitronenkreise.
8. Karotten schälen, in Folie einwickeln, 20 Minuten backen (der Ofen wird auf 190 Grad erhitzt). In Kreise schneiden.
9. Dekantieren Sie beide Brühen in einen Behälter und fügen Sie dort gequollene Gelatine hinzu. Aufwärmen, damit sich die Körner verteilen, mischen.
10. Füllen Sie einen großen Behälter mit allen aufgeführten Komponenten, gießen Sie ihn vorsichtig in kleinen Portionen mit Brühe. 4-5 Stunden abkühlen lassen.

Von Forellen

• Garzeit: 8 Stunden 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kaloriengerichte: 4132 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: zu Hause.
• Schwierigkeit: mittel.

Diejenigen, die die klassische Version der Herstellung von Aspik aus Fisch beherrschen, können versuchen, herauszufinden, wie man einen solchen Snack ohne Gelatine kocht. Für das Training schlagen Profis vor, aus Forellen Aspik zu machen – dieser rote Fisch liefert ein ausgezeichnetes gallertartiges Fett, das selbst gut gefriert. Die Dichte variiert in ihrer Konzentration: Im Folgenden wird eine sehr reiche Sorte vorgeschlagen, und daher eine Variante, die nach dem Abkühlen ihre Form perfekt beibehält.

Zutaten:

• Forelle – 2 kg;
• Wasser – 1,3 l;
• Petersilienwurzeln – 50 g;
• Eier – 3 Stk.;
• Lorbeerblatt;
• Karotte – 2 Stk.;
• Gewürze;
• Haufen Dill.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie den Kopf und den Schwanz vom Fisch ab. Mit Wasser füllen.
2. Bis es zum Kochen kommt, entfernen Sie die Knochen von der Forelle, entfernen Sie die Haut. In Stücke schneiden.
3. Hart gekochte Eier separat kochen. In Kreise schneiden.
4. Nach dem Kochen der zukünftigen Brühe für den gelierten Kopf und die gelangen Schwänze fangen und wegwerfen und im Gegenteil Fischstücke werfen.
5. Petersilienwurzeln, Lorbeerblatt und Gewürze hinzufügen. 20 Minuten kochen lassen.
6. Werfen Sie geschälte Karottenscheiben und kochen Sie sie weitere 10 Minuten lang.
7. Legen Sie wunderschön Fisch, Eier, fein gehackten Dill und Karotten auf den Boden der Form.
8. Gießen Sie die gefilterte Brühe vorsichtig zweimal durch. Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

Von Fischköpfen

• Garzeit: 4 Stunden 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 7 Personen.
• Kaloriengehalt: 1402 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: zu Hause.
• Schwierigkeit: mittel.

Das Kochen von Aspik aus Fischköpfen ist nicht schwieriger als aus Filet, aber es gibt ein paar Nuancen. Entfernen Sie zuerst die Kiemen, sonst verderben Sie die Brühe. Zweitens werden die Köpfe nur zum Kochen der Basis zum Aspik verwendet, und das Filet muss noch mit gehacktem Filet gefüllt werden (andernfalls gibt es Fischgelee). Versuchen Sie, nicht mehrere Fischarten zu kombinieren: Wenn Sie die Köpfe von rosa Lachs genommen haben, nehmen Sie zum Füllen des Aspiks seinen Kadaver, nicht Barsch, Lachs usw..

Zutaten:

• Fischköpfe – 500 g;
• Fischkadaver – 500 g;
• Bogen;
• großes Ei;
• Karotte;
• Erbsen von Pfeffer – 3 Stk.;
• Salz;
• Gelatine – 10 g;
• Gewürze.

Kochmethode:

1. Kochen Sie die Brühe auf der Basis von Fischköpfen (verwenden Sie 1,5 l Wasser), vergessen Sie nicht, mit Gewürzen zu würzen und werfen Sie dort Erbsen mit Pfeffer und Zwiebeln.
2. Zweimal abseihen, um es transparent zu machen.
3. Kochen Sie das Ei, indem Sie es in kochendes Wasser legen und 8 Minuten zählen. Schälen, in Kreise schneiden.
4. Schneiden Sie Karotten auf die gleiche Weise oder verwenden Sie ein lockiges Messer.
5. Das Fischfilet kochen oder dämpfen, in Würfel schneiden.
6. Gelatine einweichen, nach dem Quellen mit einem Liter Brühe mischen und warm.
7. Füllen Sie das Formular mit Fisch, Karotten, Eiern. Warme Brühe einfüllen und 4 Stunden einwirken lassen.

Aus Pollock

• Garzeit: 4 Stunden 35 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengerichte: 714 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: zu Hause.
• Schwierigkeit: mittel.

Diese gelierte Version unterscheidet sich von den zuvor vorgeschlagenen sowohl im Liefer- als auch im Betriebsschema. Die Brühe kann mit einem Slow Cooker zubereitet werden, was den Hausfrauen, die an dieses Gerät gewöhnt sind, gefallen wird. Die Portion wird portioniert und sehr schön, so dass das Rezept für den Urlaub reserviert werden kann. Es ist einfacher, Filet Pollock zu kochen als andere Fischarten, insbesondere wenn Sie geschältes Filet erhalten.

Zutaten:

• Pollock – 900 g;
• Petersilien- und Selleriewurzeln – 100 g;
• Wasser – 1,2 l;
• kleine Zwiebel;
• Salz;
• Zitrone;
• Gelatine – 12 g.

Kochmethode:

1. Kochen Sie eine schwache Brühe aus der Hälfte des Fisches und werfen Sie dort Wurzeln. Es ist wünschenswert, vor dem Abschluss zu salzen. Multicooker-Modus – „Suppe“, Timer für 40 Minuten.
2. Den restlichen Fisch in große Stücke schneiden und in eine Multicooker-Schüssel geben. Fügen Sie ein paar Gläser Wasser hinzu, Sie können Gewürze werfen. Mit Zwiebelringen bedecken. 45 Minuten auf Eintopf kochen.
3. Gelatine mit Wasser gießen, quellen lassen.
4. Warm, zweimal in die abgesiebte Brühe gießen, mischen.
5. Verteilen Sie die Pollockstücke in Chargenform, legen Sie Zwiebel- und Zitronenscheiben darauf. Brühe einfüllen, abkühlen lassen und festfressen (Wartezeit 2-3 Stunden).

Von Karpfen

• Garzeit: 1 Stunde 50 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengerichte: 1787 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: zu Hause.
• Schwierigkeit: mittel.

Ein zartes und befriedigendes geliertes Fischfilet wird auf dem festlichen Tisch und als Ergänzung zu einem ungezwungenen Mittagessen großartig aussehen. Zum Servieren können Sie es in breite Scheiben schneiden und mit frischen Kräutern garnieren. Sie können die Anzahl der Gewürze und Wurzeln, mit denen die Brühe gekocht wird, nach Ihren Wünschen variieren, aber versuchen Sie nicht, sie zu übertreiben, da sie transparent bleiben sollte.

Zutaten:

• Karpfen – 1 kg;
• Dosenmais – 200 g;
• Karotte – 2 Stk.;
• Salz;
• Sellerie;
• Zitronen – 2 Stk.;
• Gelatine – 50 g;
• würzen.

Kochmethode:

1. Gelatine einweichen.
2. Sellerie und Karotten grob schneiden. Fügen Sie Fischstücke hinzu (nicht zu hart schneiden), fügen Sie Wasser hinzu (2 l).
3. 40 Minuten bei schwacher Leistung kochen lassen.
4. Karpfen würfeln, in Würfel schneiden, Karotten im Kreis.
5. Legen Sie die Form, die oberen Kreise aus Zitronen und Maiskörnern aus.
6. Warme Brühe mit Gelatine mischen, darüber gießen. Einige Stunden einwirken lassen..

Vom Kumpel

• Garzeit: 6 Stunden 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengerichte: 941 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: zu Hause.
• Schwierigkeit: mittel.

Kumpel Lachs ist eine ausgezeichnete Basis für Aspik, die den guten Fettgehalt, der für dieses Gericht benötigt wird, und niedrige Kosten (im Vergleich zu anderen Arten von rotem Fisch) kombiniert. Wenn Sie Aspik von Kumpel und nicht Aspik erhalten möchten, mahlen Sie den Fisch direkt in der Pfanne und belasten Sie die Brühe nicht: Sowohl der Schwanz als auch der Kopf sind praktisch.

Zutaten:

• Kumpel – 700 g;
• Gelatine – 10 g;
• Karotten – 1 Stk.;
• Gewürze für Fisch;
• Birne;
• ein Haufen Grün.

Kochmethode:

1. Entfernen Sie die Knochen vom Fisch, spülen Sie sie aus und schneiden Sie sie in große Stücke. In Gaze einwickeln – damit sie nicht auseinander fallen.
2. Gießen Sie Wasser ein und kochen Sie es 25 Minuten lang. Vergessen Sie nicht, Gewürze zu werfen.
3. Es ist besser, gegen Ende des Kochens der Brühe Salz hinzuzufügen, weil Flüssigkeit kocht weg.
4. Gelatine mit kaltem Wasser quellen lassen, mit warmer (!) Brühe mischen. Vorheizen, aber nicht kochen lassen.
5. Die Karotten schön schneiden, die Zwiebelringe mit kochendem Wasser anbrühen. Legen Sie sie auf den unteren Rand des Formulars.
6. Grün von oben verteilen, alles mit Brühe bedecken. Cool geliert 5-6 Stunden.

Aus Fischkonserven

• Garzeit: 3 Stunden 20 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 479 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: zu Hause.
• Schwierigkeit: mittel.

Diese Vorspeise ist laut Fachleuten nicht ganz Aspik, sondern Aspik mit Fischkonserven, weil Brühe mit perfekter Transparenz zu erreichen, wird schwierig sein. Die Unannehmlichkeit fügt auch hinzu, dass Fischkonserven ihre Form schlechter als frisch halten, insbesondere nach zusätzlicher Wärmebehandlung. Eine solche Vorspeise ist jedoch sehr kostengünstig und erfordert keine lange Vorbereitung: Fischgelee aus der Dose gefriert sehr schnell.

Zutaten:

• Fischkonserven – 400 g;
• Wasser – 1 l;
• Gelatine – 20 g;
• Gewürze;
• grüne Erbsen in Dosen – 100 g;
• Bund Petersilie.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Gelatine mit kaltem Wasser (Proportionen gemäß Anleitung).
2. Kochen Sie eine einfache Brühe auf Konserven, nachdem Sie zuvor den Fisch und die Flüssigkeit aus den Dosen geschnitten haben.
3. Die Brühe würzen, die Gelatine einfüllen und erneut erwärmen.
4. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in Formen, fügen Sie Erbsen hinzu. 2-3 Stunden abkühlen lassen.