Gelierter Hechtbarsch – ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto. Wie man Fischfilet aus Zander mit Gelatine kocht

Der Inhalt des Artikels

• Wie man Aspik aus Zander kocht
• Zanderfilet – Schritt für Schritt Rezept
• Gelierter Hechtbarsch mit Gelatine
• Zander aus Yulia Vysotskaya
• Zanderfilet – gelatinefreies Rezept
• Hechtbarschaspik in Portionen
• Wie man Aspik aus Zander macht – Tipps von Köchen

Wahrscheinlich ist für die meisten Menschen, die in der UdSSR geboren und aufgewachsen sind, ein solches Gericht mit nur einem Namen mit Silvester und dem Film „Die Ironie des Schicksals oder mit leichtem Dampf!“ Verbunden. Nur der gelierte Zander ist entgegen dem Schlagwort überhaupt nicht ekelhaft, sondern ein sehr leckerer, schöner, festlicher Genuss.

Wie man Aspik aus Zander kocht

Gelee kann kaum als einfach zuzubereitendes Gericht eingestuft werden, aber wenn Sie es versuchen, ist es durchaus möglich, Aspik aus Zander zu kochen, nicht nur lecker, sondern auch zu einer echten Tischdekoration zu machen. Dazu brauchen Sie nicht so viel: Fisch, Gewürze, Gelatine, Wasser und etwas Gemüse als Dekoration: Sie können gekochte Karotten, Ringe mit eingelegten Zwiebeln, Erbsen- oder Maisringe, Preiselbeeren, Petersilienblätter, gekochtes Ei verwenden.

Zanderfilet – Schritt für Schritt Rezept

Ein schrittweises Rezept für Aspik von Zander zu finden, ist keine schwierige Aufgabe. Dunkelheit und Dunkelheit verschiedener Variationen dieses Gerichts, die in Schritten gemalt wurden, haben sich lange im Internet niedergelassen. Im Gegensatz zu Seefisch ist Zander etwas frisch, sein Fleisch ist fettarm. Wenn Sie die Brühe jedoch mit Salz und Gewürzen würzen und Gemüse hinzufügen, erhalten Sie einen köstlichen Fischgenuss, der Ihre Gäste nicht gleichgültig lässt. Hier sind einige Rezepte für gelierten Hechtbarsch mit einem Foto.

Gelierter Hechtbarsch mit Gelatine

• Garzeit: 90 Minuten
• Portionen pro Behälter: 6 Personen
• Kaloriengehalt: 140 kcal
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen zum festlichen Tisch
• Küche: Russisch
• Schwierigkeit: mittel

Ein klassisches Vorspeisenrezept für russische Hausfrauen – mit Gelatine. Diese einfache Zutat macht den gelierten Prozess einfacher und schneller. Und sein Aussehen erweist sich letztendlich als präsentabler. Um Aspik aus Zander mit Gelatine zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• frischer Hechtbarsch – 1 groß;
• Karotten – 1 Medium;
• Zwiebeln – 1 kleiner Kopf;
• schwarz und Piment – je 1 Erbse;
• Lorbeerblatt;
• Salz – ungefähr 1 Esslöffel;
• Gelatine – 1 EL. l mit einer Folie;
• Wasser – 1,5 l.

Kochmethode:

1. Entfernen Sie die Schuppen vom Fisch, schneiden Sie die Flossen und den Schwanz ab, nehmen Sie die Kiemen und Augen heraus, schneiden Sie sie frei von den Innenseiten.
2. Zander – Wirbelsäulenfisch – Sie müssen das Filet einsetzen und einen Kamm mit Knochen bekommen.
3. Das Filet abspülen, in zwei Hälften schneiden und dann in Stücke schneiden.
4. Falten Sie den Grat, Knochen, Flossen in die Pfanne, fügen Sie Zwiebeln und Karotten, Gewürze hinzu.
5. Mit Wasser füllen. 40 Minuten nach dem Kochen kochen und den Schaum entfernen.
6. Filtriere die resultierende Brühe durch ein Sieb. Zanderfilet und Salz dazugeben. Stellen Sie sicher, dass Sie die Brühe mit Fisch für weitere 20 Minuten ins Feuer zurückbringen.
7. Gelatine vorbereiten: Gießen Sie kaltes Wasser und lassen Sie es anschwellen.
8. Fischstücke aus der Brühe nehmen, Gelatine hinzufügen. Rühren, bis sich das Gelatinekoma vollständig aufgelöst hat.
9. Am Boden der Teller lagen Dekorationen aus Gemüse und Kräutern. Gießen Sie eine kleine Brühe hinein und nehmen Sie sie in der Kälte heraus, so dass die untere Schicht fest wird.
10. Dann legen Sie die Fischstücke, gießen Sie die Brühe. Bis zum Servieren im Kühlschrank stehen lassen..

Zander aus Yulia Vysotskaya

• Garzeit: 50 Minuten
• Portionen pro Behälter: 6 Personen
• Kaloriengerichte: 150 kcal
• Ziel: für den Urlaub
• Küche: Russisch
• Schwierigkeit: mittel

Der gelierte Hechtbarsch von Yulia Vysotskaya mit Gemüse, der in einem Glas zubereitet wird und eher wie ein gelierter Salat aussieht, sieht auf einem Tisch sehr originell aus. Aber es wird Ihnen sicherlich nicht nur mit seinem makellosen Aussehen, sondern auch mit seinem köstlichen Geschmack gefallen.

Zutaten:

• Zanderfilet – 1 kg;
• Kartoffeln, Karotten – 3 Stück;
• grüne Erbsen – 200 g;
• Paprika – 1 groß;
• Fischbrühe – 0,5 l;
• Gelatine – 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Hechtbarschfilet 20 Minuten in Salzwasser kochen. In große Würfel schneiden.
2. Kartoffeln und Karotten kochen, schälen, in mittelgroße Würfel schneiden.
3. Paprika auf die gleiche Weise schneiden.
4. Alle Zutaten mischen, mit Salz abschmecken. In ein halbes Liter Glas geben.
5. Gelatine in Fischbrühe verdünnen, nach Geschmack salzen. Gießen Sie die Brühe mit verschiedenem Fisch und Gemüse. Frieren.
6. Vor dem Servieren das Glas einige Minuten erwärmen, den Füllstoff entfernen und in gleichmäßige Kreise schneiden.

Zanderfilet – gelatinefreies Rezept

• Garzeit: 4 Stunden 30 Minuten
• Portionen pro Behälter: 5 Personen
• Kaloriengerichte: 100 kcal
• Ziel: zum Abendessen, für den festlichen Tisch
• Küche: Russisch
• Schwierigkeit: mittel

Das Fehlen von Gelatine führt dazu, dass der Fisch eine gelierte Diät erhält, aber Sie haben mehr Geduld – bereiten Sie einen solchen Leckerbissen für eine lange Zeit vor. Seine Dichte wird schlechter ausfallen als in der Gelatineversion, höchstwahrscheinlich ist es unmöglich, einen Snack zu schneiden. Gefragt ist aber auch das gelatinefreie Zander-Rezept..

Zutaten:

• frischer Hechtbarsch – 2 kg;
• Karotten – 2 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Gewürze (schwarz und Piment, Lorbeerblatt, Selleriewurzel) – 1 Stk.;
• Wasser – 3 l.

Kochmethode:

1. Beginnen Sie mit dem Kochen von Fischaspik folgt aus der Entwicklung von Kadavern von Zander: Entfernen Sie Schuppen, schneiden Sie Flossen und Schwänze. Kiemen, Augen, Eingeweide auch.
2. Schuppen, Schwanz und Flossen werden in einen Beutel mit Gaze gebunden. Um die Brühe nicht noch einmal zu filtern, legen Sie sie zusammen mit dem Fisch auf den Boden der Pfanne (nicht erforderlich, um sie in zwei Hälften zu teilen)..
3. Fügen Sie eine Karotte (später können Sie Schmuck daraus schneiden), Zwiebeln und Gewürze hinzu.
4. Mit Wasser füllen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und auf ein Minimum reduzieren. Kochen, bis sich die Menge der Brühe halbiert hat und die Flüssigkeit an Ihren Fingern haftet.
5. Gegen Ende des Garvorgangs eine mittelgroße Karotte auf einer Reibe mit kleinen Löchern reiben und in einer Pfanne ohne Öl braten.
6. Nehmen Sie die Schlachtkörper des Fisches vorsichtig heraus, trennen Sie das Fleisch von den Knochen und zerlegen Sie es in Fasern. Die gebratenen Karotten zum Fleisch geben, mischen, salzen. Nicht tiefes Geschirr auf den Boden legen. Fügen Sie essbares Dekor hinzu.
7. Nach Belieben Salz in die Fischbrühe geben.
8. Gießen Sie Fleisch mit Dekorationen in die Brühe. Achten Sie darauf, vor dem Abkühlen in der Kälte zu reinigen.!

Hechtbarschaspik in Portionen

• Garzeit: 1 Stunde 20 Minuten
• Portionen pro Behälter: 10 Personen
• Kaloriengerichte: 130 kcal
• Ziel: für den Urlaub
• Küche: Russisch
• Schwierigkeit: mittel

Bereiten Sie Zander mit Portionen für einen festlichen Tisch vor – eine so kalte Vorspeise wird zu einem Hit Ihres Festes. Portionen können mit kleinen Formen (zum Beispiel für Muffins) gemacht werden oder Fischstücke in eine große Auflaufform gießen und dann in schöne Stücke schneiden.

Zutaten:

• Zanderfilet auf der Haut – 2 Stk.;
• kleiner Fisch – 0,5 kg;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• Gewürze (schwarzer und Pimentpfeffer, Nelken, Lorbeerblatt) – 1 Stk.;
• Salz – unvollständig Art. l.;
• Gelatine – 1,5 EL. l.;
• Wasser – 1,5 l.

Kochmethode:

1. Das fertige Zanderfilet auf der Haut ergibt eine schöne Form von portionierten Aspikscheiben aus Zander. Es muss nur in Stücke der gewünschten Größe geschnitten und dann gekocht werden.
2. Aus dem kleinen Fisch mit Zwiebeln und Gewürzen die Brühe kochen.
3. Gießen Sie Gelatine mit kaltem Wasser, um zu quellen.
4. Die fertige Brühe abseihen, Salz und Gelatine hinzufügen. Rühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat..
5. In vorbereiteten Formen nach und nach Hechtbarschfiletstücke auslegen, Gemüse, das von schönen Figuren geschnitten wurde, Gemüse.
6. Die Brühe muss in zwei Schritten gegossen werden: Gießen Sie zuerst etwas Flüssigkeit ein, damit der Fisch und die Dekorationen nicht nach oben schwimmen und abkühlen. Fügen Sie dann Brühe oben auf den Formularen hinzu.
7. Vor dem Servieren aus den Formen nehmen oder schön in Portionen schneiden.

Wie man Aspik aus Zander macht – Tipps von Köchen

Es ist nicht so schwierig, Aspik aus Zander herzustellen. Sie müssen sich nur einige Punkte merken:

1. Wenn Sie die Zwiebel nur aus Geschmacksgründen in die Brühe werfen, können Sie sie nicht reinigen – die Schale verleiht der Brühe eine schöne Farbe, hellt sie auf und entfernt den Bodensatz.
2. Die Brühe sollte immer etwas brackig wirken – während des Aushärtens nimmt die Gelatine etwas Salz an.
3. Um die Fischbrühe leicht und transparent zu machen, muss der Fisch bei schwacher Hitze gekocht werden, wobei nicht zu vergessen ist, den Schaum regelmäßig zu entfernen.
4. Wenn Sie Aspik ohne Gelatine kochen, müssen Sie kurz vor dem Servieren eine Vorspeise aus dem Kühlschrank holen und die Gäste sofort behandeln – in einem warmen Raum wird ein solches Gericht in einem schönen, makellosen Zustand nicht lange leben.