Hausgemachte Eclairs Rezept mit Foto

Der Inhalt des Artikels

• Wie man Eclairs kocht
• Brandteig
• Wie man Eclairs ohne Spritze mit Sahne füllt
• Eclairs Rezept zu Hause
• Mit Pudding
• Mit Quarkcreme
• Mit Schlagsahne
• Schokoladen Eclairs Rezept
• Mit Kondensmilch
• Einfaches Rezept
• Mit Buttercreme
• Keine Eier
• Französisch
• Mit Proteincreme
• Wie man Sahnehäubchen für Eclairs macht – Kochtipps

Fragen Sie hundert Leute auf der Straße, was das berühmteste französische Dessert ist, das sie kennen, und die meisten Antworten sind Eclairs. Zwar wird diese Delikatesse hier in Russland oft als Puddingkuchen bezeichnet, aber die Bedeutung ändert sich nicht. Fein, im Mund schmelzend, mit Eclairs Luftcreme kann man nicht nur im Laden kaufen, sondern auch selbst kochen.

Wie man Eclairs kocht

Die Zubereitung von Eclairs ist ein sehr mühsamer und mühsamer Prozess, aber das Endergebnis ist die Mühe wert. Beim Kochen ist es sehr wichtig, auf die Konsistenz des Teigs zu achten: Er sollte sich als viskos, mäßig flüssig und glänzend herausstellen. Bei der Auswahl einer Füllung für Eclairs gibt es jedoch keine Einschränkungen. Sie können die inneren Hohlräume mit Schlagsahne, Schokoladencreme oder Kondensmilch füllen.

Brandteig

Die Hausfrau hat die Aufgabe, den richtigen Puddingteig herzustellen und das Werkstück zu backen. Dies kann jedoch nicht immer beim ersten Mal passieren. Der Teig für Kuchen ist sehr launisch, daher müssen Sie bei der Arbeit alle Nuancen berücksichtigen, über die oft keine Kochbücher geschrieben werden. Wie man Pudding Teig macht:

• Jedes Schritt-für-Schritt-Rezept hat eine Grundlage – den Teig, der in warmem Wasser, Öl und Mehl zubereitet wird, gefolgt von der Einführung von Eiern. Beachten Sie, dass die Eier nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen sollten und das gesamte Mehl auf einmal hinzugefügt werden muss..
• Um zu verhindern, dass das Mehl an der Pfanne klebt, rühren Sie die Mischung ständig mit einem Holzspatel um. Verwenden Sie niemals einen Mixer, da sonst der Teig flüssig wird.
• Runde Profiteroles werden mit einem Löffel und lange mit einer kulinarischen Spritze geformt..
• Stellen Sie die Pfanne in einen gut beheizten Elektroofen. Dadurch kann der Test mit der Zeit ansteigen. Die Backtemperatur sollte in den ersten 15 Minuten 200 Grad betragen. Dann müssen Sie es auf 170 ° C senken und weitere 15 Minuten backen.
• Heißer Eclair-Kuchen muss mit einem Zahnstocher durchbohrt werden.

Wie man Eclairs ohne Spritze mit Sahne füllt

Die abgekühlten Kuchen sollen durch einen Spritzbeutel mit einer dünnen Düse oder mit einer herkömmlichen medizinischen Spritze ohne Nadel mit Sahne gefüllt werden. Erfahrene Konditoren bohren kleine Löcher in den Eclair und maskieren sie dann mit einer Schicht Glasur. Und wenn der Spritzbeutel nicht zur Hand ist? Wie starte ich Eclairs ohne Spritze? Dazu müssen Sie in der Mitte einen kleinen Schnitt machen und den Hohlraum im Kuchen mit Füllung füllen.

Eclairs Rezept zu Hause

Im Gegensatz zu anderen Gerichten, Gebäck und Desserts ist das Rezept für Pudding-Eclairs immer dasselbe. Nur das Verhältnis der Produkte, die Form der Eclairs, die Füllung und die Dekoration der Leckereien können unterschiedlich sein. Es gibt viele Sorten französisches Gebäck: mit gekochter Kondensmilch, mit Sahne, Schokoladenfondant, mit Kondensmilch und sogar italienischem Baiser. Die Wahl des Füllstoffs hängt nur von Ihren eigenen Vorlieben ab: Lieben Sie Ihren Schatz – probieren Sie eine cremige Creme, bevorzugen Sie einen neutralen Geschmack – dann ist die Quarkfüllung genau das, was Sie brauchen.

Mit Pudding

• Zeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 8.
• Kaloriengerichte: 157,6 kcal.
• Zweck: Dessert.
• Küche: Französisch.
• Die Komplexität der Vorbereitung: schwierig.

Anhand dieses klassischen Rezepts lernen Sie, wie man Eclairs zu Hause mit Pudding kocht. Dies ist die einfachste Version des französischen Desserts, das in unserem Land beliebt ist. Wenn Sie zum ersten Mal Kuchen backen, ist es wichtig, die Proportionen richtig zu beachten. Brandteig und die gleiche Sahne – die perfekte Kombination für das köstlichste Dessert.

Zutaten:

• Eier – 7 Stk.;
• Wasser – 1 EL;
• Butter -? Packungen;
• Mehl – 1 EL. für den Test und 3 EL. l für Sahne;
• Milch – 300 ml;
• Zucker – 150 g;
• Vanillezucker – 1 Beutel.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie die Butter hinzu und stellen Sie die Mischung auf den Herd.
2. Nachdem sich das Öl aufgelöst hat, gießen Sie das Mehl hinein und mischen Sie.
3. Kühlen Sie den Teig auf 60 Grad ab und geben Sie jeweils 4 Eier hinein. Aus der resultierenden Mischung formen und backen wir Eclairs.
4. Für Pudding die Milch erhitzen. Das Eigelb mit Zucker und Vanille verquirlen.
5. Mehl zur Eimischung geben und mischen.
6. Sobald die Milch zu kochen beginnt, geben wir die Ei-Mehl-Mischung hinein und kochen, bis sie eingedickt ist.
7. Füllen Sie mit gekühlter Sahne den Hohlraum der Brötchen.

Mit Quarkcreme

• Zeit: 50 Minuten.
• Portionen pro Behälter: für 10 Personen.
• Kaloriengehalt: 140 kcal.
• Zweck: Dessert.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Quarkcreme für Eclairs ist kein traditionelles Rezept zum Füllen, aber sehr erfolgreich. Ungesüßter Teig harmoniert mit dem reichen Geschmack von Hüttenkäse mit Sahne. Wenn Sie möchten, können Sie sogar Diät-Hüttenkäse aus fettarmem Kefir kochen. Dazu müssen Sie die Packung mit Kefir über Nacht in den Gefrierschrank stellen und dann den Inhalt durch Gaze drücken.

Zutaten:

• Hüttenkäse mit mittlerem Fettgehalt – 1 EL;
• Sahne – ? st.;
• Puderzucker – 2/3 st.

Kochmethode:

1. Schlagen Sie die Sahne mit einem Hochgeschwindigkeitsmixer in einen stabilen dicken Schaum.
2. Fügen Sie die Hälfte des Kristallzuckers hinzu und schlagen Sie etwa eine Minute lang weiter..
3. Den Quark 2-3 mal durch ein Sieb reiben, mit dem restlichen Zucker mischen.
4. Am Ende kombinieren wir die Quark- und Crememasse.

Mit Schlagsahne

• Zeit: 55 Minuten.
• Portionen pro Behälter: für 10 Personen.
• Kaloriengerichte: 215,1 kcal.
• Zweck: Dessert.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeitsgrad: einfach.

Ein einfaches Rezept für Eclairs mit Schlagsahne besteht darin, nur Sahne und Zucker zu verwenden, aber eine solche Sahne ist frisch und nicht jedem wird es gefallen. Versuchen Sie, die Füllung zu diversifizieren, indem Sie in der Saison einige Beeren mit frischen Himbeeren, Erdbeeren oder anderen Früchten hinzufügen. Es wird sehr ungewöhnlich, lecker und gesund ausfallen. Sie können keine Puderzucker machen, aber die Kuchen mit Puderzucker dekorieren.

Zutaten:

• Fettcreme – 1 EL;
• Himbeeren – 1 Handvoll;
• Puderzucker – 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Die gekühlte Sahne mit einem Schneebesen schlagen, bis stabile Spitzen erreicht sind.
2. Wenn es schwierig ist, dies manuell zu tun, können Sie einen Mixer verwenden.
3. Vor dem Ende des Schlags Himbeeren und Puderzucker in die Sahne geben.
4. Bringen Sie die Mischung zur Homogenität und legen Sie sie in die fertigen Eclairs.

Schokoladen Eclairs Rezept

• Zeit: 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengerichte: 378,6 kcal.
• Zweck: Dessert.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeitsgrad: einfach.

Wie man Schokoladencreme kocht, kennt alle Mütter, deren Kinder einen begeisterten Naschkatzen haben. Versuchen Sie, mit dieser Füllung exquisite Eclairs zu backen, aber um dem Backen ein fertiges Aussehen zu verleihen, bedecken Sie die Kuchen mit Zuckerguss aus Kakao oder gießen Sie geschmolzene Milchschokolade ein. Es wird sehr lecker, wenn auch zu süß, daher wird empfohlen, Kuchen mit ungesüßtem Tee oder Kaffee zu trinken.

Zutaten:

• Öl – 200 g;
• Kondensmilch -? Banken;
• Kakao – 3 EL. l.

Kochmethode:

1. Wir holen Öl im Voraus aus dem Kühlschrank, damit es ein wenig auftaut.
2. Kondensmilch in die Butter geben und die Sahne schlagen.
3. Fügen Sie ein paar Löffel Kakao hinzu, kneten Sie gut.
4. Auf Wunsch können Sie Kirschlauge oder einen anderen Alkohol in die Füllung gießen.
5. Mit Schokolade gefüllte Eclairs können mit Schokolade überzogen werden.

Mit Kondensmilch

• Zeit: 45 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 9 Personen.
• Kaloriengerichte: 329 kcal.
• Zweck: Dessert.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeitsgrad: einfach.

Das Rezept für hausgemachte Eclairs mit Kondensmilch wurde nicht von den Franzosen erfunden, sondern von unseren Landsleuten. Dies liegt daran, dass eine solche Füllung leicht verfügbar, kostengünstig und bei vielen beliebt ist. Erfahrene Köche empfehlen, nicht nur gekochte Milch, sondern auch gewöhnliche flüssige Kondensmilch zu kaufen, um den Geschmack zu verbessern. Sie sollten jedoch wissen, dass Eclairs sehr süß sind. Es ist daher besser, sie mit Tee ohne Zucker zu servieren.

Zutaten:

• gekochte Kondensmilch – 1 Dose;
• Cognac – 2 EL. l.;
• flüssige Kondensmilch – 3 EL. l.;
• Öl – 1 Packung.

Kochmethode:

1. Damit sich alle Inhaltsstoffe der Füllung problemlos mischen lassen, müssen die Produkte Raumtemperatur haben.
2. Mit einem Mixer gekochte Kondensmilch mit Butter mischen.
3. Sobald die Masse homogen ist, fügen Sie die übliche Kondensmilch und Alkohol hinzu.
4. Füllen Sie fertiges Gebäck mit aromatischer Sahne.

Einfaches Rezept

• Zeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 10-15 Personen.
• Kaloriengerichte: 120 kcal.
• Zweck: Backen.
• Küche: Russisch.
• Die Komplexität der Vorbereitung: schwierig.

Auf der Suche nach einem einfachen Rezept für Eclairs ohne Butter? Dann haben Sie gefunden, was Sie brauchen. Obwohl laut den richtigen französischen Köchen Pflanzenöl in zarten Eclairs nicht enthalten sein kann, lohnt es sich immer noch, einen solchen Teig zu machen. Das abgekühlte Gebäck ist genauso luftig, aber mit einem frischeren Geschmack. Daher eignet sich dieses Teigrezept besser für mit Paste, Salat oder Käse gefülltes Snackgebäck.

Zutaten:

• Wasser – 1 EL;
• Pflanzenöl – 70 ml;
• Mehl – 180 g;
• Eier – 5 Stk..

Kochmethode:

1. Mischen Sie in einer Pfanne Wasser, Pflanzenöl und Salz.
2. Stellen Sie den Behälter in ein Wasserbad und erhitzen Sie ihn.
3. Sobald sich das Wasser richtig erwärmt hat, geben Sie die gesamte Mehlmenge ein und beginnen Sie, den Teig mit einem Mixer zu schlagen.
4. Wenn der Teig hinter den Wänden zurückbleibt, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
5. Kühlen Sie den Teig auf 60-70 Grad ab und mischen Sie die Eier nacheinander hinein.
6. Sobald die Masse homogen und weit hinter den Pfannenwänden ist, können Sie mit der Bildung und dem Backen von Kränzchen fortfahren.
7. Fertige Eclairs können mit jeder Creme gefüllt werden.

Mit Buttercreme

• Zeit: 10-15 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 10.
• Kaloriengerichte: 364 kcal.
• Zweck: Dessert.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad: einfach.

Jede Herrin bereitet Eclairs mit Ölcreme auf ihre Weise zu, und das alles, weil es viele Rezepte für die Füllung selbst gibt. Wenn Sie nur nach einer neuen Option suchen, probieren Sie Buttercreme mit zartem Käse. Die einzige Regel ist, dass das Öl Raumtemperatur haben und sehr frisch sein muss, aber die Quarkkomponente ist besser, um nicht im Voraus aus dem Kühlschrank zu kommen.

Zutaten:

• Öl – 115 g;
• Hüttenkäse – 350 g;
• Puderzucker – ? st.

Kochmethode:

1. Fügen Sie Quark zu weicher Butter hinzu, mischen Sie.
2. Gießen Sie den Puderzucker und verquirlen Sie die Mischung gründlich mit einem Schneebesen für ca. 4-5 Minuten.
3. Falls gewünscht, kann der Creme etwas Vanilleextrakt zugesetzt werden..
4. Stellen Sie die fertige Füllung in den Kühlschrank, wenn Sie nicht vorhaben, die Eclairs sofort zu füllen.

Keine Eier

• Zeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 10-12 Personen.
• Kaloriengerichte: 362,5 kcal.
• Zweck: Backen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Wenn Sie sich an die Grundlagen des Vegetarismus halten oder Eier aufgrund einer verschlimmerten Allergie von Ärzten verboten sind, sollten Sie Ihre Lieblingswaren nicht ablehnen. Wie man Eclairs macht, wird im folgenden Rezept mit Fotos Schritt für Schritt gut beschrieben. Es ist zwar nicht wirklich streng vegetarisch, es wird nicht funktionieren, weil es Butter und Milch enthält.

Zutaten:

• Milch – 2 EL;
• Öl – 150 g;
• Zucker – 3 EL. l.;
• Hefe – 10 g;
• Mehl – 1 kg;
• Backpulver – 1 Beutel.

Kochmethode:

1. Wir erhitzen Milch auf dem Herd, geben Butter, Zucker und Salz hinzu und kochen 10 Minuten lang.
2. Als nächstes geben wir bei niedrigen Geschwindigkeiten des Mischers 200 Gramm Mehl in die süße Mischung ein.
3. Mischen Sie auf einem separaten Teller das restliche Mehl mit Trockenhefe und Backpulver.
4. Die trockenen Zutaten zum Teig geben..
5. Wickeln Sie den fertigen Teig mit einer Folie ein und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen.
6. Backen Sie Eclairs ohne Eier im Ofen bei 200 ° C für 25-30 Minuten, ohne die Tür zu öffnen.

Französisch

• Zeit: 45 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5-8 Personen.
• Kaloriengerichte: 230,6 kcal.
• Zweck: Dessert.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Echte französische Eclairs behalten ihre Form perfekt bei. Mit Sahne gefüllt fallen sie nach mehrtägiger Lagerung im Kühlschrank nicht auseinander. Das ganze Geheimnis liegt in der Creme. Pedantische Franzosen hatten sogar einen besonderen Namen für ihn – eine Patière. Für Fondant für Eclair wird der Fondant im Originalrezept verwendet. Das Kochen zu Hause ist jedoch problematisch. Es ist besser, fertige Schokoladenglasur zu kaufen.

Zutaten:

• Eigelb – 6 Stk.;
• Stärke – 40 g;
• Milch – 2 EL;
• Zucker -? st.;
• Vanilleextrakt – 1 TL.

Kochmethode:

1. Eigelb und Stärke mit einem Schneebesen mischen und hinzufügen? Teil der Milch.
2. Die restliche Milch zusammen mit Zucker und Vanilleextrakt zum Kochen bringen.
3. Gießen Sie die Hälfte der kochenden Milch unter ständigem Rühren in die Eimischung.
4. Mischen Sie die Eimasse mit heißer Milch und kochen Sie nach 1 Minute.
5. Gießen Sie die heiße Sahne auf einen Teller und drücken Sie die Lebensmittelverpackung fest darauf. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Mit Proteincreme

• Zeit: 20 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 10-12 Personen.
• Kaloriengerichte: 319,4 kcal.
• Zweck: Dessert.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad: einfach.

Proteincreme für Eclairs kann in verschiedenen Variationen hergestellt werden: mit Sahne, Quarkcreme oder Honig. In diesem Rezept wird neben Proteinen auch Sauerrahm als Grundlage genommen. Diese Füllung ist sehr zart und schmilzt buchstäblich in Ihrem Mund. Sie können jedes Rezept wählen, das Sie mögen: Choux mit Eiern machen, ohne sie oder basierend auf Sonnenblumenöl.

Zutaten:

• Proteine ​​- 4 Stk.;
• Zucker – 1 EL;
• Vanilleextrakt -? TL;
• fette saure Sahne – 1 EL.

Kochmethode:

1. Mischen Sie saure Sahne mit drei Esslöffeln Zucker.
2. Fügen Sie Vanille hinzu und schlagen Sie, bis sich verdoppelt..
3. Schütteln Sie die Eichhörnchen in einer separaten Schüssel und geben Sie den restlichen Zucker nach und nach hinzu.
4. Stabile Spitzen gemischt mit Sahne mit einem Silikonspatel.
5. Füllen Sie die abgekühlten Kränzchen sofort mit Proteinfüllung.

Wie man Sahnehäubchen für Eclairs macht – Kochtipps

Gefüllte Eclairs können sofort gegessen werden oder Sie können ein wenig mehr arbeiten und den Backwaren ein fertiges Aussehen verleihen, indem Sie die Oberseite des Kuchens mit Karamell, Puderzucker oder Puderzucker für Eclairs bedecken. Beachten Sie jedoch einige Tricks:

• Um eine farbige Glasur zu erhalten, fügen Sie den restlichen Zutaten Lebensmittelfarbe hinzu.
• Wenn der Fudge sehr dick ist und ungleichmäßig liegt, verdünnen Sie die Mischung leicht mit warmer Milch oder Wasser.
• Eine schnelle Ganache-Option besteht darin, eine Tafel dunkler Schokolade in einem Wasserbad zu schmelzen.
• Wenn die Glasur klebrig bleibt, können Sie die Situation korrigieren, indem Sie den Kuchen in Nüssen, Osterpulver oder Waffelkrümel darüber streuen.

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