Hausgemachtes Brot im Ofen – Schritt für Schritt Rezepte mit Fotos. Wie man zu Hause ein leckeres Brot backt

Mai 27, 2020 Berater Leben Kochen 1

Der Inhalt des Artikels

Selbstgemachtes Essen, selbst das einfachste, ist immer schmackhafter als ein Supermarkt. Aus diesem Grund versuchen die Hausfrauen, die kulinarische Sphäre so gut wie möglich zu beherrschen und zu lernen, wie man alles kocht, auch Brot. Früher wurde es in einem russischen Ofen hergestellt, heute gibt es dafür ein spezielles Gerät – eine Brotmaschine. Der Ofen wird diese Aufgabe jedoch nicht schlechter bewältigen.

Brot backen zu Hause

Der Kauf einer speziellen Brotmaschine, die einen hohen Preis hat, ist nicht für jede Hausfrau gerechtfertigt. Wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie ein solches Produkt häufig kochen möchten, ist es besser, zu Hause im Ofen Brot zu backen. Grundlegende Liste der Zutaten kurz:

  • Weizenmehl;
  • Wasser;
  • Salz;
  • Hefe.

Es ist für fast jedes Rezept relevant, einschließlich Mais oder Roggenbrot, dessen Basis noch Weizenmehl ist. Es ist jedoch möglich, Hefe durch Hefe, Wasser durch Milch, das Einbringen von Kräutern, Butter, Eiern usw. zu ersetzen. Bevor Sie mit dem Erlernen des einfachsten Rezepts beginnen, müssen Sie sich mit den Grundlagen des Knetens, Proofens und Einstellens der Temperatur vertraut machen.

Der Teig

Erstens ist die Verwendung von Weizenmehl obligatorisch, auch wenn Sie Borodino-Schwarzbrot kochen – ohne dieses wird das Backen nicht steigen. Zweitens, achten Sie auf Hefe – sie sollte frisch und lebendiger sein: Bei Trockenheit ist der Anstieg schlechter. Danach können Sie herausfinden, wie Sie den Teig kneten. Mehrere Bedingungen:

  • Der Teig muss von Hand geknetet werden. Selbst wenn Sie eine spezielle Düse für eine Küchenmaschine haben, müssen Sie danach 2-3 Minuten selbst arbeiten.
  • Die ungefähre Zeit für das manuelle Kneten beträgt 5-10 Minuten, die genaue Zahl hängt vom Rezept ab.
  • Verwenden Sie Mehl nicht mehr als es sollte: Teig im Anfangsstadium des Knetens kleben – Luftmangel.
  • Nach dem Kneten wird das zukünftige Brot mehrere Stunden unter dem Handtuch belassen und zerkleinert. Diese Phase erfordert Vorsicht: Das Aufwärmen sind die leichten Bewegungen, durch die Sauerstoff freigesetzt wird. Wenn Sie mit den Händen hart kneten, ist das Brot schwer.
  • Nach dem Aushärten und Formen beginnt die Proofphase erneut – kurz, aber obligatorisch. Es endet, wenn der Teig mit leichtem Fingerdruck schnell wieder in seine Form zurückkehrt..

Fertiger Teig

Bei welcher Temperatur backen Sie?

Fachleute versichern, dass Sie zum Backen zu Hause einen sehr leistungsstarken Ofen benötigen, und für Brot gilt dies besonders. Italienische Rezepte stellen hohe Anforderungen an diesen Parameter, aber selbst Borodinsky, der der russischen Person vertraut ist, wird mindestens 200 Grad verlangen. Die optimale Backtemperatur liegt zwischen 230 und 250 Grad. In diesem Fall wird der Ofen vorab 40-60 Minuten lang erhitzt.

Rezepte

Ist es schwierig, ein solches Produkt direkt für Sie zu backen, können Sie dies nur herausfinden, indem Sie versuchen, es mindestens einmal zu tun. Die folgenden Rezepte eignen sich auch für unerfahrene Hausfrauen, obwohl einige der Optionen einige Schwierigkeiten verursachen können – insbesondere gilt dies für hausgemachten Sauerteig. Geheimnisse von Fachleuten und detaillierte Fotos der wichtigsten Schritte helfen, mit ihnen umzugehen..

Roggen

Ein solches Produkt wird von Ernährungswissenschaftlern neben Vollkornprodukten als eines der nützlichsten bezeichnet. Wenn ein Mensch überhaupt nicht auf Brot verzichten kann, aber seine Gesundheit nur minimal schädigen möchte, sollte er Roggenmehlprodukte essen. Das Backen kann auf Sauerteig, Hefe, Malz basieren. Wie man hausgemachtes Roggenbrot im Ofen kocht? Studieren Sie die unten stehende Technologie sorgfältig..

Zutaten:

  • Joghurt – 200 ml;
  • lebende Hefe – 20 g;
  • Kristallzucker – 1 EL. l.;
  • Roggen- und Weizenmehl – je 250 g;
  • Salz – 1 EL. l.;
  • Pflanzenöl – 1 EL. l.

Kochmethode:

  1. Machen Sie einen Teig, indem Sie Zucker mit Joghurt mischen und hier lebende Hefe hinzufügen, die Sie mit einem Löffel ein wenig kneten müssen. Decken Sie den Behälter mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn stehen – wenn die Küche warm ist, genug Stunden.
  2. Wenn der Teig geeignet ist, gießen Sie kleine Portionen vorgesiebtes und gemischtes Mehl hinein, damit es gleichmäßig unter sich verteilt wird. Mit den Händen kneten – es ist sicherer.
  3. Geben Sie Salz, Pflanzenöl. Kneten Sie den Teig 5-6 Minuten lang vorsichtig mit den Händen, bis er selbst zu einem elastischen Klumpen wird..
  4. Eine neue Phase des Gärens unter einem Handtuch dauert 2-3 Stunden. Danach müssen Sie dem Teig die Form eines großen dicken Laibs geben und ihn erneut eine halbe oder eine Stunde lang vergessen.
  5. Den Backofen auf 230 Grad vorheizen und 40-45 Minuten backen.

Roggenscheiben

Keine Hefe

Eine Möglichkeit, keine Hefe zu verwenden, besteht darin, die Hefe herzustellen, aber es gibt so viele Schwierigkeiten, dass die Hausfrauen nach Möglichkeiten suchen, wie man Brot ohne Hefe im Ofen einfacher macht. Es gibt eine Lösung – arbeiten Sie mit Soda und Molke oder Kefir. Für eine bessere Fermentation wird empfohlen, „graues“ Mehl zu verwenden, d.h. 2 Grad oder etwas Vollkorn, Milchprodukte oder Roggen hinzufügen.

Zutaten:

  • Serum – 350 ml;
  • Mehl – 600 g;
  • Soda – 1 TL;
  • Sonnenblumenkerne – eine Handvoll;
  • Salz – eine Prise;
  • Kleie – 1 EL. l.

Kochmethode:

  1. Lose Produkte separat mischen, vorsichtig Serum hinzufügen.
  2. Wenn der Teig beim Kneten an einem Löffel klebt, etwas mehr Mehl hinzufügen.
  3. Ein großes Brötchen formen, eine halbe Stunde auf einem Backblech stehen lassen.
  4. Ofen bei 240 Grad 18-20 Minuten.

Hefefrei geschnitten

Auf Kefir

Diätkuchen dieser Art existieren ebenfalls, werden jedoch nicht durch Kalorien, sondern durch die Abwesenheit von Hefe bestimmt. Es ist gut gelagert und in Struktur und Geschmack den klassischen Optionen nicht unterlegen. Liebhaber von weißen Broten werden dieses hefefreie Kefirbrot im Ofen mögen – es ist ihnen sehr ähnlich, es hat sogar etwas Aroma und Geschmack von herzhaftem Muffin.

Zutaten:

  • Kefir – ein Glas;
  • Weizenmehl – 2 Tassen;
  • Soda – 1/2 TL;
  • Salz – 1 TL;
  • Zucker – 2 TL;
  • Sonnenblumenöl – 1 EL. l.

Kochmethode:

  1. Mehl sieben, mit Soda, Zucker und Salz mischen.
  2. Milch erhitzen, zu den trockenen Zutaten geben.
  3. Mischen Sie alle Zutaten im Uhrzeigersinn. Wenn der Teig infolge dieser Einwirkungen homogen wird und die Form eines Komas hat, muss er weitere 5 Minuten geknetet werden.
  4. Öl hinzufügen, noch eine Minute kneten. Eine Stunde ruhen lassen.
  5. Haken, bilden Sie einen dicken hohen Laib. Schnitte machen.
  6. Nach einer halbstündigen Gärung eine halbe Stunde bei 190 Grad auf einem Backblech mit Pergament backen.

Heiße Brote

Sauerteig

Diese Zubereitungsmethode wurde für schwarzes Darnitsky-Brot verwendet, was als sehr nützlich angesehen wurde. Die Arbeit mit Sauerteig ist jedoch kompliziert: Er wird für mehrere Tage vorbereitet und täglich mit einer neuen Portion Mehl mit warmem Wasser „gefüttert“. Die ideale Hefe riecht nach verfaultem Gras und hat eine poröse Struktur. Wenn das Aroma schwach ist, muss die Hälfte des Volumens verworfen werden und die gleiche Menge Mehl mit Wasser wie das Original hinzugefügt werden.

Zutaten:

  • geschälter Roggen – 540 g;
  • Weizenmehl – 200 g;
  • warmes Wasser – 380 ml;
  • Salz – 7 g.

Kochmethode:

  1. Kombinieren Sie 65 g Roggenmehl und Wasser und lassen Sie es 2 Tage an einem warmen Ort (27-29 Grad) stehen. Fügen Sie die gleiche Menge Mehl mit Wasser hinzu und lassen Sie es weitere 2 Tage unter den gleichen Bedingungen.
  2. Werfen Sie die Hälfte der Starterkultur, kombinieren Sie den Rest mit 115 g Roggenmehl und 65 g Wasser – dies wird ein Paar sein.
  3. Bestehen Sie darauf für 3-4 Stunden bei 30 Grad, nachdem Sie das Volumen erhöht haben, fügen Sie das gesiebte Mehl (alle) hinzu, salzen Sie, fügen Sie das restliche Wasser hinzu.
  4. Kneten Sie einen homogenen Teig und arbeiten Sie dann weitere 2 Minuten damit. Mit einem Handtuch abdecken, in einer Stunde bei 30 Grad loslassen.
  5. Die Form von innen mit Öl verarbeiten, mit Roggenteig füllen. Oben ausrichten. 1,5-2 Stunden stehen lassen.
  6. Das Backen erfolgt bei 250 Grad. Nach 15 Minuten wird die Temperatur auf 220 Grad gesenkt. Kochdauer – Stunde.

In Scheiben geschnittenes Roggenbrot

Weiß

Das köstlichste Brot für die meisten ist Weißbrot aus Premiummehl mit Milch und Butter. Mit einer zarten Krume, einer knusprigen Kruste und einem unglaublichen Aroma von frischem hausgemachtem Gebäck. Es ist einfach, ein solches Produkt zuzubereiten, und für einen interessanteren Geschmack lohnt es sich, es mit Sesam zu bestreuen. Sie können vorher leicht gebraten werden, um den Geruch zu verstärken..

Zutaten:

  • Weizenmehl – 650 g;
  • Butter – 50 g;
  • Milch – 150 ml;
  • Wasser – 150 ml;
  • Salz – 1 TL;
  • Trockenhefe – 10 g;
  • Pflanzenöl – 1 TL;
  • Ei 2 Kat .;
  • Sesam – 1 EL. l.

Kochmethode:

  1. Warme Milch mit Butter und Wasser. Hefe hinzufügen, eine halbe Stunde ruhen lassen.
  2. Mischen Sie alle trockenen Zutaten außer Sesam. Mit Teig kombinieren, Pflanzenöl einführen, Ei schlagen.
  3. Den Teig 7-8 Minuten kneten.
  4. 3 Stunden stehen lassen, dabei den Teig zweimal aushärten lassen.
  5. Gebildete Brötchen mit Sesam bestreuen.
  6. Bei 190 Grad backen. Garzeit – 40 Minuten.

Weißes Brot

Mit Käse

Dieses Rezept ist typisch für italienisches Ciabatta, das oft mit Parmesan ergänzt wird, der mit den trockenen Zutaten des Teigs gemischt wird. Einige Hausfrauen, die lernen, wie man Ciabatta kocht, haben Angst vor einer langen Proofzeit und vielen schwierigen Bedingungen. Es lohnt sich jedoch, selbst hausgemachtes italienisches Brot mit Käse zuzubereiten, und Sie werden sich das Geschäft Ciabatta nicht mehr ansehen.

Zutaten:

  • Trockenhefe – 7 g;
  • Mehl 00 – 50 g;
  • Premiumweizen – 220 g;
  • warmes Wasser – ein Glas;
  • Salz – 1 TL;
  • natives Olivenöl extra – 2 EL. l.;
  • Zweig Thymian;
  • Parmesan – 50 g.

Kochmethode:

  1. Hefegranulat mit Wasser gießen, umrühren.
  2. In einer Schüssel dreimal gesiebtes Mehl (beide Sorten), Salz, Öl, gehackter Thymian, fein geriebener Parmesan.
  3. Gießen Sie Wasser mit Hefe in sehr kleinen Portionen, sonst fällt Gluten nicht auf.
  4. Sie müssen den Teig für Ciabatta genau 7 Minuten mit Ihren Händen kneten, wie es die Italiener tun: Mit gespreizten Fingern „treten“ Sie mit Ihrer Handfläche darauf und lassen Luft frei.
  5. Ziehen Sie die Schüssel mit Folie fest und lassen Sie den Teig 12-16 Stunden stehen.
  6. In 3 Teile teilen, Rechtecke bilden.
  7. Jede Strecke auf einem Holzbrett, fassen Sie die Enden, falten Sie sie in die Mitte. Wiederholen Sie diesen Vorgang dreimal.
  8. 1,5-2 Stunden stehen lassen, währenddessen der Ofen auf 250 Grad erwärmt wird.
  9. Stellen Sie auf die untere Ebene eine Schüssel mit kochendem Wasser. Auf der zentralen – zukünftigen Ciabatta.
  10. 15-20 Minuten backen, auf einem Rost abkühlen lassen und mit einem Tuch oder einem Handtuch umwickeln.

Ciabatta mit Käse

Borodinsky

Wenn die Hausfrauen darüber nachdenken, wie man Schwarzbrot backt, erinnern sie sich an die kleinen Brote von Borodinsky, die mit Kräutern (hauptsächlich Kümmel) bestreut sind. Das klassische sowjetische Rezept ist sehr energieaufwendig, erfordert Sauerteig, daher ist es für ein Experiment zu Hause besser, die leichte Version zu nehmen. Backen Sie dieses Brot für die ersten 10 Minuten mit Dampf.

Zutaten:

  • Weizenmehl – 200 g;
  • Roggen – 400 g;
  • Malz – 30 g;
  • Apfelessig – 10 ml;
  • grobes Salz – 1 TL;
  • Zucker – 1 EL. l.;
  • Trockenhefe – 2 TL;
  • gemahlene Kreuzkümmel und Korianderkörner;
  • Pflanzenöl – 2 EL. l.

Kochmethode:

  1. Das Malz mit Wasser verdünnen, um 410 ml Flüssigkeit zu erhalten.
  2. Mischen Sie alle trockenen Zutaten.
  3. Mit Öl, Essig und Malz kombinieren. 4-5 Minuten mit den Händen kneten.
  4. Lass den Teig eine Stunde stehen, umarme ihn.
  5. Bewegen Sie sich zur Form, lassen Sie für eine weitere halbe Stunde.
  6. Mit Wasser bestreuen. Mit Koriander und Kümmel bestreuen.
  7. 55 Minuten backen – zuerst bei 240 Grad, dann (eine halbe Stunde) bei 200 Grad.

Schwarzer Borodino mit Koriander

In Milch

Dieses einfache Rezept richtet sich an Kenner der zarten weißen Krume, die Teebroten, einer goldenen, glatten Oberfläche und einem cremigen Aroma innewohnt. Das Produkt ist sehr schnell zubereitet, daher wird unerfahrenen Hausfrauen dieses Rezept für Milch als „Startrampe“ für kulinarische Experimente empfohlen. Optional können Sie trockene Kräuter verwenden.

Zutaten:

  • Milch – 250 ml;
  • Trockenhefe – 1 TL;
  • Zucker – 2 TL;
  • Salz – 1,5 TL;
  • Weizenmehl – 350 g;
  • Butter – 10 g.

Kochmethode:

  1. Warme Milch, Butter hinzufügen.
  2. Mischen Sie die trockenen Zutaten, kombinieren Sie mit dem flüssigen Teil.
  3. Den Teig 10 Minuten kneten, mit Folie abdecken.
  4. Nach 2 Stunden kneten, in 3 Teile teilen.
  5. Runde Brötchen formen, eine halbe Stunde bei 190 Grad mit Dampf backen lassen.

Mit Kürbiskernen

Schnell

Die meisten der oben genannten Rezepte mit Fotos könnten Sie davon überzeugen, dass Sie für hausgemachtes Brot im Ofen fast einen ganzen Tag lang genau das tun müssen. Profis versichern, dass es die Möglichkeit gibt, zu Hause schnell Brot zu backen, und verbringen nicht mehr als ein paar Stunden mit dieser Lektion, da er keinen langen Proof benötigt. Wie wird ein solches Produkt hergestellt und welche Nuancen hat es??

Zutaten:

  • warmes kochendes Wasser – ein Glas;
  • Trockenhefe – 1 TL. mit einer Folie;
  • Weizenmehl – 320 g;
  • Zucker – 1 TL;
  • Salz – 1 TL.

Kochmethode:

  1. Alle trockenen Zutaten mischen, sehr gut mischen.
  2. Gießen Sie die trockene Mischung mit warmem Wasser, machen Sie mit Ihren Händen einen weichen, aber elastischen Klumpen, der wie auf dem Foto aussehen sollte – ein idealer, gleichmäßiger Ball, der die Form hält.
  3. Lassen Sie es etwa eine halbe Stunde bei 20 Grad stehen (Sie können eine Schüssel unter der Batterie lassen).
  4. Vorsichtig kneten, ein rundes Brötchen formen. Machen Sie ein paar flache Schnitte mit der Rückseite des Messers oben.
  5. Nach 20-30 Minuten Gärung die Oberfläche mit Milch einfetten, eine halbe Stunde bei 200 Grad backen.

Gebackener Lebkuchenmann

Mais

Auf dem Foto erinnert ein solches Produkt eher an ein appetitliches süßes Muffin als an das Brot, das den meisten bekannt ist. Das Backen ist sehr zart und eignet sich daher nicht nur zum Mittagessen, sondern auch zum Zubereiten von Sandwiches mit Marmelade, Schokoladenpaste und Weichkäse. Wie backt man Brot aus Maismehl ohne Weizen? Die folgenden Anweisungen erläutern dies ausführlich..

Zutaten:

  • Trockenhefe – 1 EL. l.;
  • Maismehl – 300 g;
  • Eier 2 Katze. – 2 Stk.;
  • Butter – 120 g;
  • Salz – 1/2 TL;
  • Milch – ein Glas.

Kochmethode:

  1. Trockene Lebensmittel mischen.
  2. Eier schlagen, warme Milch hinzufügen.
  3. Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen.
  4. Kombinieren Sie alle Komponenten und kneten Sie den Teig vorsichtig..
  5. Füllen Sie es mit einer rechteckigen Form, die mit Pergament bedeckt ist.
  6. Erwärmen Sie den Elektroofen eine halbe Stunde lang auf 200 Grad. Senden Sie Brot für eine halbe Stunde gebacken.

Hergestellt aus Maismehl

Kochtipps

Backen ist sehr launisch, daher können Sie nicht tun, ohne einige professionelle Geheimnisse zu kennen, wie man das köstlichste Brot kocht:

  • Nehmen Sie Premium-Mehl mit 10,0 bis 10,3 g Protein.
  • Trockenhefe wird nur mit warmem Wasser gezüchtet – kein kochendes Wasser!
  • Das prächtigste und schnellste hausgemachte Brot wird normalerweise auf einem speziellen Backstein gewonnen, der auf einen Rost gelegt und mit dem Ofen erhitzt wird. Wenn es keinen Backstein gibt, können Sie eine flache Schicht Schamotteton nehmen, jedoch ohne Glasur.
  • Sie können das Brot erst nach dem Abkühlen schneiden, da sonst die Krume zusammenklebt und nach dem Messer greift.

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1 Kommentar

  1. Kannst du mir bitte sagen, wo ich diese Schritt-für-Schritt Anleitungen und Fotos für hausgemachtes Brot im Ofen finden kann? Ich möchte gerne lernen, wie man zu Hause ein leckeres Brot backt und bin gespannt auf neue Rezepte.

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