Hechtbarschsuppe – Rezepte mit Fotos. Wie man Schritt für Schritt zu Hause eine köstliche Fischsuppe vom Zander zu Hause kocht

Der Inhalt des Artikels

• Wie man Fischsuppe aus Zander kocht
• Hausgemachtes Hechtbarschrezept
• Zanderkopf – Rezept
• Zander Fischsuppe – Rezept mit Foto
• Ohr Rostow – Rezept
• Rezept für Zander mit Hirse
• Ohr in einem Multikocher vom Zander
• Ohr von den Köpfen und Schwänzen von Zander
• Zander und Barschohr
• Zander und Lachs
• Wie man aus Zander Fischsuppe macht – Ratschlag des Küchenchefs

Dieses Nationalgericht der russischen Küche erschien vermutlich sogar im 12. Jahrhundert, aber sein heutiger Name wurde nach mehreren Jahrhunderten darauf festgelegt. Bis dahin wurden alle flüssigen ersten Gänge, einschließlich ungesüßter Kompotte, nach Gehör verstanden. Sudak ist eine klassische Grundlage für die Fischsuppe eines Königs, aber eine kleine Anzahl von Hausfrauen weiß, wie man sie auf diesem Fisch kocht.

Wie man Fischsuppe aus Zander kocht

Zunächst raten Fachleute (und insbesondere der berühmte sowjetische Kochspezialist V.V. Pokhlebkin), zwischen den Konzepten „Fischsuppe“ und „Fischsuppe“ zu unterscheiden, da letztere eine Reihe einzigartiger Merkmale aufweisen. Die Brühe sollte konzentriert und durchsichtig sein und der Fisch sollte nur frisch sein. Traditionell wird ein Feuer zum Kochen gemacht oder der Herd wird überflutet. Zu Hause lohnt es sich, einen Ofen zum Kochen zu verwenden.

Das allgemeine Schema ist wie folgt:

1. Kochen Sie mit emailliertem / Ton-Kochgeschirr Wasser und kochen Sie ein wenig mit Zwiebeln.
2. Wirf es weg, Salz.
3. Fisch legen, ohne Deckel kochen, mittlere Hitze einstellen.
4. Zanderfischsuppe kann mit einer beliebigen Anzahl von Gewürzen aromatisiert werden, für die Fischsuppe werden jedoch nur Petersilienwurzeln, Paprika, Lorbeerblätter und Dill verwendet..
5. Nach dem Kochen wird das Ohr 8 Minuten lang infundiert (in diesem Stadium ist der Deckel erforderlich)..

Hausgemachtes Hechtbarschrezept

Eine große Anzahl strenger Regeln für das Kochen dieses herzhaften Gerichts wird durch verschiedene Technologien für seine Herstellung kompensiert, so dass das richtige Rezept für Zander von Zander keines ist. Auch im Rahmen der nationalen Küche haben Köche die Möglichkeit zu kreieren. Im Folgenden werden fast alle Optionen aufgeführt, die für diesen Süßwasserfisch geeignet sind: Anleitung, vorgefertigtes, süßes und sogar griechisches Ohr.

Zanderkopf – Rezept

• Garzeit: 1 Stunde 5 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengerichte: 1612 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Wenn Sie ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept für eine klassische Fischsuppe benötigen, kochen Sie es mit der unten beschriebenen Technologie. Die einzige Diskrepanz zur traditionellen Version ist der erhöhte Anteil an Karotten, der typisch für die süße Sorte dieses Gerichts ist. Ohr aus den Köpfen von Zander kann mit anderen Fischfilets zubereitet werden: sowohl weißen als auch roten Arten. Noch interessanter ist, dass es „klingt“, wenn Sie nicht einen frischen, sondern einen salzigen Kadaver nehmen.

Zutaten:

• Zander Köpfe – 3 Stk.;
• Zanderfilet – 500 g;
• Kartoffeln – 2 Stk.;
• Zwiebeln;
• Karotten – 400 g;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Salz – 5 g.

Kochmethode:

1. Gießen Sie die Köpfe (ohne Kiemen) mit Wasser. Nach dem Kochen eine halbe Stunde kochen lassen, um das Aussehen des Schaums zu verfolgen, der entfernt werden muss.
2. Die Brühe abseihen und in eine Pfanne geben. Warten Sie, bis es wieder kocht.
3. Lorbeerblatt, halbe Zwiebel, Kartoffelwürfel und Karotten werfen.
4. Nach 4 Minuten Zanderscheiben hinzufügen. Erkennen Sie eine Viertelstunde.
5. Nach dem Timersignal das Ohr salzen und mit einem geschlitzten Löffel einen Bogen fangen. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie 8 Minuten einwirken.

Zander Fischsuppe – Rezept mit Foto

• Garzeit: 1 Stunde 15 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kalorienmahlzeiten: 3063 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Griechisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Möchten Sie etwas Vertrautes im Aussehen, das aber überraschen kann? Probieren Sie diese köstliche Zander-Filetsuppe, die die Technologie eines griechischen Gerichts namens Kakavya verwendet. Es ist wichtig, verschiedene Fischarten zu kombinieren. Vor dem Kochen muss das Filet gebraten werden. Traditionell war diese Fischsuppe wie die russische Suppe einfach in ihren Zutaten, aber später wurde sie mit Garnelen, Zitronensaft und Tomaten ergänzt.

Zutaten:

• Kabeljau – 1 kg;
• Zander – 1 kg;
• Zwiebeln – 300 g;
• Kartoffeln – 400 g;
• Olivenöl – 100 ml;
• Wasser – 1 l;
• Salz;
• Zitrone.

Kochmethode:

1. Den Hechtbarsch und die Kabeljaufilets in kleine, identische Stücke schneiden, waschen, die Knochen entfernen.
2. Zwiebel hacken, transparent anbraten.
3. Die Kartoffeln senkrecht in 8 Scheiben schneiden und zur Zwiebel geben. 8 Minuten kochen lassen, indem die Stromversorgung der Kochplatte unterbrochen wird..
4. Die Fischfiletstücke getrennt anbraten und in einer Pfanne auf eine Kartoffel-Zwiebel-Schicht geben. Gießen Sie Wasser ein (weniger als ein Liter kann verschwinden – es sollte den Fisch einige Zentimeter bedecken). Salz.
5. Eine halbe Stunde kochen lassen, ohne den Deckel zu benutzen und die durchschnittliche Leistung des Ofens einzustellen. Keine Notwendigkeit zu mischen.
6. Nach einer Viertelstunde Zitronensaft einfüllen, mischen, den Herd ausschalten. Abdecken, 10 Minuten warten.

Ohr Rostow – Rezept

• Garzeit: 1 Stunde 10 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengerichte: 1788 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Einige Regionen Russlands haben ihre eigenen Feinheiten, wie man Fischsuppe kocht, hauptsächlich abhängig von der Art des Fisches, der dort gefunden wird. Dies kann jedoch nicht nur zum Markenzeichen des Regionalrezepts werden. Braten- oder Don-Fischsuppe ist durch die obligatorische Zugabe von Tomaten gekennzeichnet, und die Brühe wird auf kleinen Fischen gekocht, jedoch ohne Filtration.

Zutaten:

• kleiner Fisch – 0,9 kg;
• Zander – 0,5 kg;
• Tomaten – 0,4 kg;
• Kartoffeln – 0,5 kg;
• Karotten – 2 Stk.;
• Bogen;
• Wasser – 2,2 l;
• würzen;
• ein Haufen Grün.

Kochmethode:

1. Kleinen Fisch schälen, mit Gaze umwickeln. Binden Sie den resultierenden Beutel und legen Sie ihn in kochendes Wasser. Suppenbrühe 17 Minuten ohne Deckel kochen.
2. Gießen Sie dort Zwiebelscheiben und Karotten (besonders dünn geschnitten) zusammen mit Kartoffelwürfeln.
3. Wenn alle drei Elemente weicher werden, müssen Sie ihnen das Zanderfilet hinzufügen, das in Portionen großer Stücke geschnitten wurde.
4. Beachten Sie 12 Minuten – danach müssen Sie Tomatenscheiben in Ihr Ohr einführen.
5. Weitere 4 Minuten – und Gewürze werden verwendet, und das Feuer unter der Pfanne erlischt.
6. Decken Sie es ab und gießen Sie das Ohr nach 7 Minuten in Teller, die mit Gemüse gewürzt sind.

Rezept für Zander mit Hirse

• Garzeit: 1 Stunde 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengerichte: 1002 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Ein Zanderohr mit Hirse ist wie jedes Getreide dicker als das klassische. Ebenso können Sie es mit Perlgerste, Reis und sogar Weizen tun – dies beeinflusst nur den Geschmack des Eintopfs. Denken Sie daran, dass Hirse gründlich gewaschen werden muss, bis das fließende Wasser durchsichtig ist, und wenn möglich eine halbe oder eine Stunde einweichen oder separat kochen muss, bevor sie in die Brühe eingeführt wird.

Zutaten:

• Zander – 400 g;
• Zwiebel;
• Hirse – ein halbes Glas;
• Wasser – 2,3 l;
• Karotten – 150 g;
• Kartoffeln – 2 Stk.;
• Erbsen von Pfeffer – 4 Stück;
• Salz – 7 g.

Kochmethode:

1. Hirse vorsichtig abspülen, um Bitterkeit zu beseitigen.
2. Schneiden Sie vom Kadaver eines Hechtbarsches Kopf und Schwanz ab, kratzen Sie die Schuppen leicht ab und entfernen Sie die Eingeweide. Wasser einfüllen, eine halbe Stunde kochen lassen.
3. Fangen Sie den Fisch, filtern Sie die Brühe zweimal durch ein Käsetuch und lassen Sie es wieder kochen.
4. Werfen Sie dort Hirse, fügen Sie gleichzeitig gehackte Kartoffeln hinzu, nicht zu große Karottenkreise.
5. Hechtbarsch in Portionen geschnitten, in 10 Minuten zurücklegen.
6. Zwiebelringe eingeben, salzen. Sie können Lorbeerblatt hinzufügen.
7. Wenn die Grütze und Kartoffeln gekocht sind, pfeffern Sie das Ohr. Schalten Sie es aus, lassen Sie es brauen.

Ohr in einem Multikocher vom Zander

• Garzeit: 1 Stunde 20 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 3 Personen.
• Kaloriengerichte: 887 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Ohr von Zander in einem Slow Cooker – ein einfaches und leckeres Mittagessen, dessen Kreation sogar einem Kind anvertraut werden kann. Es ist auch möglich, das Baby mit einem solchen Gericht zu füttern, da der auf ihn gestartete Fisch einer der am wenigsten allergischen ist. Die Komponenten sind einfach, es gibt kein überschüssiges Fett, sodass Sie sich keine Sorgen um die Verdauung Ihres Babys machen müssen. Wählen Sie runden Reis – er kocht besser.

Zutaten:

• Zander – 450 g;
• Wasser – 1,7 l;
• Reis – 110 g;
• Karotten – 200 g;
• Zwiebeln;
• Dillzweige;
• Salz, Lorbeerblatt.

Kochmethode:

1. Darm zander, Kiemen abstreifen, abspülen, Schwanz mit Flossen entfernen.
2. Stellen Sie die Multicooker-Schalen auf den Boden und gießen Sie gekochtes heißes Wasser ein. Stellen Sie den Löschmodus auf 20 Minuten ein.
3. Nehmen Sie den Hecht heraus, entfernen Sie die Knochen, schneiden Sie ihn in kleine Stücke und senden Sie ihn zurück.
4. Reis waschen, Karotten reiben, Zwiebeln hacken. Gießen Sie auch dort. 15 Minuten im Suppenmodus kochen.
5. Salz hinzufügen, Lorbeerblatt, weitere 10 Minuten kochen.
6. Geben Sie den Dill unter einem geschlossenen Deckel ein und bestehen Sie eine halbe Stunde lang auf dem Ohr.

Ohr von den Köpfen und Schwänzen von Zander

• Garzeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengerichte: 2102 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Die Station des Zanders von Kopf und Schwanz des Hechtbarsches unterscheidet sich von der klassischen durch die zusätzliche Wärmebehandlung des Fischfilets, das näher am Ende des Garvorgangs aus der Brühe entfernt werden sollte. Kleine Stücke werden mit einem traditionellen Eiteig mit Mehl behandelt, schnell in Butter gebraten und zurückgegeben. Im Endstadium wird dort ein geschlagenes (!) Großes Ei gegossen. Das Ohr ist dicker, aromatischer und nahrhafter.

Zutaten:

• Kopf und Schwanz von Zander – 600 g;
• Zanderfilet – 1 kg;
• Zwiebel – 2 Stk.;
• Karotte;
• Kartoffeln – 2 Stk.;
• Butter – 40 g;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Eier – 2 Stk.;
• Salz, gemahlener Pfeffer;
• Mehl – 12 g.

Kochmethode:

1. Köpfe mit entfernten Kiemen und mit kaltem Wasser gefüllten Schwänzen (2,5 l). Etwa eine halbe Stunde ohne Salzzusatz kochen. Das Feuer ist mittelgroß, die Abdeckung muss nicht verwendet werden. Es ist ratsam, die Pfanne ohne Kunststoffelemente zu nehmen, d. H. Passend zum Ofen.
2. Die Brühe abseihen, den Fischabfall wegwerfen und die Flüssigkeit wieder zum Kochen bringen.
3. In Scheiben geschnittenes Zanderfilet in eine Pfanne geben, Gewürze, Kartoffel- und Karottenwürfel sowie Zwiebelscheiben hinzufügen. 6 min kochen.
4. Das Ei schlagen, einen Löffel Mehl hinzufügen. Eine Pfanne mit Butter vorheizen.
5. Fangen Sie den Fisch mit einem geschlitzten Löffel aus der Pfanne, tauchen Sie ihn in diese Mischung, braten Sie ihn leicht und werfen Sie ihn zurück ins Ohr.
6. Weitere 6 Minuten bei gleicher Kochleistung kochen.
7. Backofen auf 160 ° C vorheizen. Das restliche Ei schlagen, ins Ohr gießen.
8. Übertragen Sie die Pfanne in den Ofen, warten Sie 10 Minuten.

Zander und Barschohr

• Garzeit: 1 Stunde 15 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengerichte: 1757 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Die Angelvariante dieses nahrhaften leckeren Gerichts zeichnet sich durch zwei Details aus: Zunächst wird vor dem Ende des Garvorgangs ein wenig Wodka in die Pfanne gegossen. Es muss sauber sein – das ist die Grundregel. Zweitens wird die Suppe aus Zander und Barsch gekocht, die durch jeden kleinen Flussfisch ersetzt werden können. Nach der klassischen Technologie zum Fischen von Eintopf machen sie ein Feuer und benutzen einen Bowler, aber auf dem Herd wird es nicht schlimmer.

Zutaten:

• Wasser – 1,7 l;
• Zander – 1 kg;
• Barsch – 0,5 kg;
• Kartoffeln – 0,4 kg;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Wodka – 50 g;
• würzen.

Kochmethode:

1. Ohne den Barsch zu reinigen, aber gut abzuspülen, wickeln Sie ihn in ein vierfach gefaltetes Käsetuch und machen Sie einen Beutel. Binden Sie sehr fest, sonst müssen Sie die Brühe filtern. In eine Pfanne tauchen, mit kaltem Wasser füllen und auf das Kochen warten.
2. Ohne zu salzen 40 Minuten in einer offenen Pfanne kochen. Plattenleistung – 55-60%. Entfernen Sie den Schaum regelmäßig, damit sich die Brühe nicht trübt.
3. Werfen Sie eine Tüte Barsch, setzen Sie halbe Zwiebelringe, Kartoffelwürfel mit Karotten an ihre Stelle.
4. Nach dem erneuten Kochen Hechtbarsch hinzufügen und hacken (zuerst ausnehmen und ausspülen). 20 Minuten kochen lassen oder etwas weniger, wenn das Gemüse früher fertig ist.
5. Gießen Sie einen Stapel Wodka hinein, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Angelohr unter dem Deckel, um 10 Minuten zu erreichen.

Zander und Lachs

• Garzeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengerichte: 2011 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Die Technologie des Kochens vorgefertigter Fischsuppe ist bei Köchen beliebt, wenn für das Rezept zwei verschiedene Fischarten verwendet werden: Rot und Süßwasser – die erfolgreichste Option. Ein interessanter Geschmack, Aroma und Aussehen des Gerichts werden zur Verfügung gestellt. Eine reichhaltige und schöne Fischsuppe mit rotem Fisch und Hechtbarsch verdient den königlichen Tisch, besonders wenn Sie herausfinden, wie man sie richtig kocht.

Zutaten:

• Lachs – 0,6 kg;
• Zander – 0,6 kg;
• Zwiebeln – 160 g;
• Karotten – 100 g;
• Kartoffeln – 700 g;
• Petersilienwurzel;
• Wasser – 3 l;
• Erbsen von Pfeffer, Salz;
• Safran – 2 g;
• Grün.

Kochmethode:

1. Gut beide Arten von Fisch, achten Sie darauf, die Kiemen zu entfernen, damit das Ohr nicht bitter wird. In große Filetstücke schneiden.
2. Wickeln Sie den Lachskopf dreimal mit Gaze ein und tauchen Sie ihn in kochendes Wasser. Entfernen Sie den entstehenden Schaum, reduzieren Sie die Brennerleistung auf 60% und kochen Sie sie 25 Minuten lang.
3. Wirf deinen Kopf und füge die Kartoffelwürfel hinzu.
4. Fügen Sie nach einigen Minuten dünne Kreise mit Karotten und Zwiebeln hinzu. Gleichzeitig das Filet beider Fischarten einführen.
5. Bei einer unterdurchschnittlichen Leistung (40%) ohne Deckel 20 Minuten kochen.
6. Salz, Petersilienwurzel, Pfeffer, Safran werfen. Bestehen Sie auf 8 Minuten und wickeln Sie ein Handtuch ein.

Wie man aus Zander Fischsuppe macht – Ratschlag des Küchenchefs

Wenn Sie die grundlegenden Eigenschaften dieses Gerichts berücksichtigen und es von einer einfachen Fischsuppe unterscheiden, sind Sie bereits auf dem richtigen Weg. Es tut jedoch nicht weh, ein paar weitere wichtige Punkte herauszufinden:

• Nicht zu verwechseln! Diese Regel ist der Schlüssel zur richtigen Struktur der Fischsuppe..
• Wenn Sie für die Zukunft eine Chowder gekocht haben, legen Sie das Gemüse in Teller, nicht in eine Pfanne.
• Ohr mit Hecht Barsch wird mit einem Timer gekocht: Es dauert 7-20 Minuten, abhängig von der Größe seiner Stücke.
• Die Grundlage kann für jeden Fisch geschaffen werden, auch wenn der Zander der Hauptfisch ist. Es wird jedoch nicht empfohlen, Vertreter von Hering, Minnows, Brassen, Rotaugen und Rotaugen zu nehmen.
• Wenn Sie Safran verwenden (ein paar Gramm verleihen der Brühe einen goldenen Farbton), legen Sie das Lorbeerblatt nicht.
• Planen Sie ein Feuer zu machen, um ein Ohr zu kochen? Nehmen Sie einen Edelstahltopf darunter.