Hefeteig für Kuchen – Rezepte mit Fotos. So bereiten Sie eine Basis zum Backen auf trockener oder lebender Hefe vor

Der Inhalt des Artikels

• Wie man kocht
• Für süßes Gebäck
• Rezept
• Mit Trockenhefe
• Auf Kefir für Kuchen
• Butter
• Puff
• Lehnen
• Mit Kohl
• In Milch
• Auf lebender Hefe
• Einfach
• Klassisch
• Geheimnisse kochen

Eine gute Hausfrau riecht oft nach frischem Gebäck: Kekse, Kuchen und Lebkuchen. Aber das wahre Aroma von Wohlstand, gut genährt, dick, betäubend, kommt von Hefemuffin, aus dem Kuchen, Brötchen und süße Brötchen gebacken werden. Butterprodukte – Kunstflug der russischen Küche, aber Sie können es voll und ganz beherrschen.

Wie man kocht

Große Kuchen, Kulebyaki, Shangi, kleine Kuchen, Brötchen, Käsekuchen haben eines gemeinsam: den Teig, der auf lebenden Mikroorganismen basiert. Es gibt zwei Möglichkeiten, Hefeteig auf Kuchen zu machen. Das erste, ungepaart – es ist einfacher, das zweite, ungepaart – zuverlässiger. Die paarweise Methode gilt als klassisch, wenn lebende Hefen durch Auflösen in einer warmen Flüssigkeit und Mischen mit Zucker aktiviert werden. Wenn sie im Voraus aufwachen, heben sie besser den Muffin an, machen die Kuchen und Brötchen weich und luftig.

Für süßes Gebäck

Für jeden Zweck – Ihren Teig. Die einfachste Produktreihe wird für Brot und einfache Kuchen mit Füllung zubereitet: Wasser, Mehl, Pflanzenöl. Für süßes Gebäck ist die Zusammensetzung „aromatisiert“, teure, festliche Produkte werden hinzugefügt. Hausgemachter Hefeteig für süßes Gebäck im Ofen kann saure Sahne oder Kefir, Butter, Eier enthalten. Dem Teig werden Vanillezucker, Fruchtessenzen, die den Gerichten ein unvergessliches Aroma verleihen, zugesetzt. Die Qualität des Mehls für süße Produkte sollte einwandfrei sein, nur in diesem Fall ist das Backen perfekt.

Rezept

Ein ausgezeichneter Teig für Hefekuchen kann nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden. Jede Hausfrau hat ihre eigenen Markengeheimnisse, die mit ihrer Herstellung verbunden sind. Sie benötigen mehr als ein Rezept für Hefeteig für Kuchen, aber ein paar. Es wird für Fleisch- und Gemüsegerichte zubereitet und unterscheidet sich stark von Muffins für Käsekuchen oder Umschlägen mit Mohn. Probieren Sie verschiedene Möglichkeiten aus, um das beste Rezept für Ihr Lieblingsgebäck zu finden..

Mit Trockenhefe

• Garzeit: 40-60 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 12-15 Stk.
• Kaloriengerichte: 228 kcal.
• Zweck: ungesüßtes Gebäck.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Mit dem Aufkommen von Hefepulvern beschleunigte sich der Prozess der Herstellung von Kuchen. Darüber hinaus kann der unten beschriebene Hefeteig aus Trockenhefe einem „Fachmann“ anvertraut werden – Ihre Brotmaschine wird die Aufgabe nicht schlechter bewältigen als Sie. Aus solchen Teigen backen sie Brot, Brote, Brötchen und es sieht gut aus in Kuchen mit Gemüse-, Fleisch-, Fisch- und Müslifüllung. Sie können Obst, Marmelade und andere Süßigkeiten darin einwickeln, wenn Sie die anfängliche Zuckermenge verdoppeln. Das Rezept ist einfach: keine Milch, keine Eier, nur Mehl, Wasser, Pflanzenöl.

Zutaten:

• Mehl – 5 Gläser oder mehr;
• Salz – 1 TL;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Wasser (Milch kann sein) – 1,5 Tassen;
• Trockenhefe – 2 TL;
• Pflanzenöl – 30 ml.

Kochmethode:

1. Nehmen Sie die Hälfte des Mehls, fügen Sie Hefepulver und Zucker hinzu und mischen Sie die trockene Masse.
2. Salz in warmem Wasser auflösen, Öl hinzufügen, Mehl mit Zusatzstoffen nach und nach hinzufügen, umrühren.
3. Fügen Sie das restliche Mehl in kleinen Portionen hinzu, rühren Sie es zuerst mit einem Löffel und dann mit Ihren Händen um, bis Sie eine weiche, antihaftbeschichtete, elastische Kugel erhalten. Decken Sie es mit einem umgekehrten Topf ab und lassen Sie es eine halbe Stunde oder eine Stunde an einem warmen Ort stehen.
4. Bevor Sie die Kuchen mit der Füllung kochen, muss die Masse leicht geknetet werden.

Auf Kefir für Kuchen

• Garzeit: 40-60 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 12-15 Stk.
• Kaloriengerichte: 262 kcal.
• Zweck: ungesüßtes Gebäck.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Viele Hausfrauen betrachten den in diesem Abschnitt beschriebenen klassischen prächtigen Kefir-Hefeteig. Es kann mit Öl aromatisiert werden, mehr oder weniger Zucker enthalten – es kommt auf die Füllung an. In einigen Häusern werden dem Gericht Eier hinzugefügt, und dies ist eine notwendige Voraussetzung für ein köstliches Backen. Die Erfahrung anderer zeigt, dass ein solches Additiv nicht notwendig ist. Es ist besser, wenn die Basis für ungesüßte Kuchen (Fleisch, Gemüse, Fisch) nur wenige Bestandteile enthält.

Zutaten:

• Mehl – 5 Gläser oder mehr;
• Salz – 1 TL;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Kefir (Joghurt, fermentierte gebackene Milch) – 1,5 Tassen;
• Milch (Wasser) – 50 ml;
• Trockenhefe – 1 EL. l.;
• Margarine – 100 g;
• Ei – 1 Stck.

Kochmethode:

1. Hefepulver in warmer Milch oder Wasser auflösen. Dies ist der einfachste Teig, er sollte 10-15 Minuten in der Hitze stehen, während Mikroorganismen aktiviert werden.
2. Die Margarine schmelzen. Es sollte nicht heiß sein. Kefir bei Raumtemperatur einfüllen, Ei, Hefemischung hinzufügen.
3. Mehl in kleinen Portionen einführen, mit einem Löffel umrühren. Wenn die Mischung zu dick wird, legen Sie sie auf den Tisch und kneten Sie sie mit den Händen. Die Masse ist fertig, wenn sie ihre Form beibehält und nicht mehr an den Fingern haftet.
4. Decken Sie die Masse mit einer Schüssel ab und warten Sie etwa eine halbe Stunde, bis sie sich nähert. Bevor Sie einen Kuchen backen, drücken Sie die Butterplatte zusammen und rollen Sie sie.

Butter

• Garzeit: 1-1,5 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 15-20 Stk.
• Kaloriengerichte: 337 kcal.
• Zweck: süßes Gebäck.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Für Apfelkuchen machen Käsekuchen, Kuchen mit Fruchtfüllung süßen süßen Teig. Bevor Sie Gebäck zum Nachtisch kochen, lesen Sie sorgfältig das Rezept für Butterhefeteig für süße Kuchen, das etwas komplizierter ist als die vorherigen. Muffin enthält mehr Zucker und Eier, Butter oder Margarine. Den Teig länger kochen, die Masse dreimal kneten. Dieses Geschäft ist verantwortlich – süße Kuchen, auf ein schrittweises Rezept mit einem Foto kann man nicht verzichten.

Zutaten:

• Mehl – 1 kg und mehr;
• Milch – 500 ml;
• Margarine – 250 g;
• Trockenhefe – 1 EL. l.;
• Ei – 2 Stk.;
• Zucker – 6 EL. l.;
• Salz – 1 TL;
• Vanillin.

Kochmethode:

1. Teig machen: Hefe, Zucker und etwas Mehl in einer Portion warmer Milch auflösen, die Mischung an einem warmen Ort aufbewahren, bis sie schäumt.
2. Fügen Sie dem Teig weiche oder geschmolzene (nicht heiße) Margarine, warme Milch, Eier, Vanillin und Salz hinzu.
3. Mehl in kleinen Mengen hinzufügen, bis die Masse mit einem Löffel umgerührt werden kann. Decken Sie den Behälter ab und lassen Sie die Auflaufform passen.
4. Nach einer halben Stunde oder länger den Teig kneten, auf den Tisch legen und kneten. Die Masse ist fertig, wenn sie nicht an den Händen haftet und eine abgerundete Form behält.
5. Das fertige Backen sollte kommen, danach wird es wieder geknetet und geformt.

Puff

• Garzeit: ca. 2 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 8-10 Stück.
• Kaloriengehalt: 316 kcal (ohne Füllung).
• Zweck: süßes Gebäck.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: Hoch.

Im Supermarkt gekaufte Puffed Blanks helfen vielbeschäftigten Frauen, Müttern und Großmüttern. In der Zwischenzeit ist das Kneten von klassischem Blätterteig zu Hause kein Problem. Es entstehen sehr leckere Kuchen, eine ausgezeichnete Lösung für einen Apfelkuchen, und ungesüßtes Gebäck funktioniert gut. Lesen Sie die Anweisungen sorgfältig durch, bevor Sie zu Hause Blätterteig zubereiten. Sie müssen daran basteln und den Muffin richtig rollen, um eine mehrschichtige Schicht zu bilden, aber das Ergebnis wird Sie und Ihre Gäste sicherlich überraschen.

Zutaten:

• Mehl – 500 g;
• Butter – 350 g;
• Milch – 300 ml;
• Zucker – 60 g;
• gepresste Hefe – 12 g;
• Salz – 1 TL.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie die Basis undurchsichtig vor. Ein Teig aus Milch (100 ml), Hefe und Zucker wird eine halbe Stunde lang an einen warmen Ort gestellt, bis sich ein dicker Schaumkopf bildet.
2. Die restliche Milch, 50 g weiche Butter, Mehl in kleinen Portionen zum Teig geben und die Masse kneten, die leicht ansteigen sollte.
3. Schicken Sie die fertige Mischung für 2-2,5 Stunden in den Kühlschrank. Gekühlte Butter, aber nicht gefroren, zwischen zwei Blätter Pergament legen und mit einem Nudelholz ausrollen, so dass sie die Form eines flachen Quadrats hat. Die Schichtdicke beträgt ca. 5 mm. Geben Sie auch Öl in den Kühlschrank. Sie müssen es 10-15 Minuten vor dem Beginn des Backens bekommen.
4. Den kalten Teig mit einer Schicht von 1 cm ausrollen. Von einem seiner Ränder eine Schicht Öl auftragen, die 2/3 der Fläche ausfüllen sollte. Biegen Sie das verbleibende Drittel der Formation auf die Ölschicht. Darauf 1/3 der mit Öl bedeckten Schicht legen. Es stellte sich heraus, ein Sandwich mit zwei Ölschichten.
5. Rollen Sie den Teig vorsichtig in eine Schicht von Zentimeter Dicke und falten Sie ihn dreimal. Nochmals rollen und falten. Wenn das Werkstück warm geworden ist (und dies ist höchstwahrscheinlich der Fall), senden Sie es an den Kühlschrank.
6. Rollen Sie das Blatt nach einer halben Stunde Kälteeinwirkung und falten Sie es erneut in drei Teile. Danach können daraus Puffprodukte gebildet werden..

Lehnen

• Garzeit: 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 12-15 Stk.
• Kaloriengerichte: 234 kcal.
• Zweck: Backen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Ein einfaches und schnelles Rezept für das Fasten von Hausfrauen enthält eine geheime Zutat, die Kuchen ungewöhnlich üppig macht. Bevor Sie mageren Hefeteig für einen Kuchen machen, kochen Sie Kartoffelpüree. Zum Backen benötigen Sie einen halben Liter Kartoffelbrühe, abgetropft und gekühlt. Darüber hinaus benötigen Sie Zucker, Salz, Sonnenblumenöl und Hochgeschwindigkeitshefe. Die Produktpalette ist sehr einfach und das Ergebnis ist unglaublich lecker..

Zutaten:

• Kartoffelbrühe – 0,5 l;
• Zucker – 4 EL. l.;
• Sonnenblumenöl – 5-6 EL. l.;
• Trockenhefe – 2 TL;
• Mehl – ca. 700 g.

Kochmethode:

1. Teig ohne Teig kochen. Wenn die Kartoffeln während des Kochens nicht gesalzen werden, geben Sie Salz in die Brühe. Die Flüssigkeit sollte warm sein – von 30 bis 35 Grad.
2. Mehl mit Zucker und Hefe mischen. Injizieren Sie die Mischung in Teilen in eine Kartoffelbrühe und rühren Sie mit einem Löffel um. Wenn die Masse dick wird – legen Sie sie auf den Tisch und kneten Sie.
3. Eine halbe Stunde in der Hitze stehen lassen, nicht vergessen, mit einer Schüssel zu bedecken. Vor dem Backen von Kuchen oder Torten einen kleinen Teig kneten.

Mit Kohl

• Garzeit: 40 min.
• Portionen pro Behälter: 6-8 Stk.
• Kaloriengerichte: 280 kcal.
• Zweck: ungesüßtes Gebäck.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Gelee Kuchen mit herzhafter Füllung ist ein ausgezeichnetes Gericht, das in Eile gekocht wird. Ein schnelles Rezept, mit dem Sie einen flüssigen Hefeteig für einen Kuchen mit Kohl, anderem Gemüse, Fleisch und Fisch zubereiten können. Denken Sie über die fertige Füllung nach, da sie die Konsistenz von saurer Sahne hat und schnell gebacken wird. Kohl in der Torte sollte gedünstet werden, Kartoffeln – gekocht oder gebraten, Fleisch – in Form von gekochtem oder gebratenem Hackfleisch.

Zutaten:

• Kefir – 200 ml;
• Mehl – 350 g;
• Ei – 1 Stk.;
• Trockenhefe – 1 TL;
• Zucker – 30 g;
• Salz – 1/2 TL;
• Wasser – 150 ml;
• Pflanzenöl – 50 ml.

Kochmethode:

1. Kombinieren Sie Zucker, Hefepulver und ein paar Esslöffel Mehl mit erhitztem Wasser und lassen Sie es an einem warmen Ort, Mikroorganismen müssen „aufwachen“. Es dauert nicht länger als 10-15 Minuten.
2. Mischen Sie Kefir, Ei, Öl, Salz, fügen Sie Mehl hinzu. Sie bekommen eine Menge davon, wie man Krapfen macht. Die Zutaten sollten Raumtemperatur haben und vorzugsweise etwas warm sein. Den aufgegangenen Teig zu der vorbereiteten Mischung geben und mischen.
3. Lassen Sie den Behälter 20-30 Minuten an einem warmen Ort. Während dieser Zeit haben Sie Zeit, die Füllung vorzubereiten. Vor dem Backen den Kuchen auf 180 Grad erwärmen. Vor dem Gießen der fertigen Mischung – mischen.

In Milch

• Garzeit: 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6-8 Stk.
• Kaloriengerichte: 262 kcal.
• Zweck: Backen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Für Kuchen, süße und ungesüßte Kuchen machten Hausfrauen verschiedener Generationen Hefeteig mit Milch oder Joghurt. Sie machten es auch auf Milchpulver, Kondensmilch, Säuglingsnahrung. Die Qualität der Torten hängt mehr von der Frische der Hefeprodukte und der Qualität des Mehls ab als von einer flüssigen Basis. Haben Sie keine Angst, mit Milchprodukten zu experimentieren, es ist unmöglich, Ihr Gebäck damit zu verderben..

Zutaten:

• Milch – 1 Tasse;
• Mehl – ca. 2 Gläser;
• Ei – 1 Stk.;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Trockenhefe – 1 TL;
• Salz – 1/2 TL.

Kochmethode:

1. Mahlen Sie das Ei mit Zucker und Salz und fügen Sie die in warmer Milch gelöste Hefe hinzu.
2. Mehl nach und nach in die Flüssigkeit geben, umrühren.
3. Eine dicke Masse auf einem mit Mehl bestreuten Tisch verteilen. Kneten Sie es, lassen Sie es eine halbe Stunde lang gehen und kneten Sie es erneut. Es ist möglich, Produkte zu bilden.

Auf lebender Hefe

• Garzeit: 1,5-2 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 6-8 Stk.
• Kaloriengerichte: 268 kcal.
• Zweck: Backen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Trockenhefe wird immer häufiger verwendet und von selbst extrudiert gepresst. Dies ist verständlich, es ist einfacher, Hefepulver zu lagern, es wird weniger verbraucht, die Haltbarkeit ist groß und es wird schneller und angenehmer damit gearbeitet. Aber viele Hausfrauen, die wissen, wie man leckere Kuchen backt, sind sich sicher, dass der Teig mit lebender Hefe perfekt dafür ist. Es ist weicher, prächtiger und riecht nach Zuhause, Komfort, gut. Es dauert länger, einen solchen Teig zu kneten, aber es lohnt sich.

Zutaten:

• Milch (Joghurt) – 1 Glas;
• Mehl – ca. 500 g
• lebende Hefe (gepresst) – 25 g;
• Salz – 1/2 TL;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Ei – 1 Stk.;
• Margarine – 50 g.

Kochmethode:

1. Den Hefestift mit warmer Milch verdünnen, die Hälfte des Zuckers hinzufügen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
2. Das Ei, die Zuckerreste und die geschmolzene Margarine in einer tiefen Schüssel einreiben, die Milch-Hefe-Mischung hinzufügen und die Hälfte des Mehls einrühren. Abdecken und 30-40 Minuten einwirken lassen.
3. Den Teig zerdrücken, den Rest des Mehls hinzufügen und auf dem Tisch kneten. Lassen Sie mich noch einmal zum Test gehen, bevor Sie Kuchen daraus backen.

Einfach

• Garzeit: 40-60 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 12-15 Stk.
• Kaloriengerichte: 232 kcal.
• Zweck: ungesüßtes Gebäck.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Für Fischpastete, Pizza, Kuchen mit Kartoffeln, Reis, Fleisch können Sie einfachen Hefeteig verwenden. Auf den Kuchen gebacken und gebraten wird es genauso gemacht. Ein einfaches Rezept mit Trockenhefe ist oben beschrieben, mit gepresstem Gebäck kommt es nicht schlechter heraus. Frischer Teig ohne Milch, Eier und Margarine, der den Geschmack der Füllung perfekt betont, macht ihn zum Hauptteil des Gerichts.

Zutaten:

• Mehl – ca. 5 Gläser;
• Salz – 1 TL;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Wasser (Kefir, Milch) – 1,5 Tassen;
• gepresste Hefe – 25 g;
• Pflanzenöl – 50 ml.

Kochmethode:

1. Wecken Sie die Hefe auf, verdünnen Sie sie mit warmem Wasser und Zucker und lassen Sie sie 30 Minuten lang in der Hitze stehen.
2. Fügen Sie Öl, Salz und allmählich Mehl hinzu und kneten Sie eine feste, elastische Kugel. Lassen Sie den Teig vor dem Backen des Kuchens wieder gut kneten.

Klassisch

• Garzeit: ca. 2 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 10-15 Stk.
• Kaloriengerichte: 312 kcal.
• Zweck: süßes Gebäck.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Da Butterkuchen in der Vergangenheit ein feierliches, festliches Gericht waren, enthielt das klassische Rezept für Hefeteig teure Produkte, die nicht jeden Tag auf dem Tisch standen. So wurde das Backen für den Urlaub mit saurer Sahne begonnen, eine große Anzahl von Eiern wurde hinzugefügt. Aus einem solchen Test wurden Brötchen, Brötchen, Kuchen mit süßer Füllung gebacken, die das Haupttrumpfgericht des Banketts waren. Jetzt werden nach diesem Rezept nur noch Hochzeitsbrote gebacken.

Zutaten:

• Milch – 1/2 Tasse;
• saure Sahne – 1 Glas;
• Ei – 4 Stk.;
• Butter – 200 g;
• Zucker – 6 EL. l.;
• Salz – 1 EL. l.;
• Presshefe – 30 g.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie den Teig vor. Warme Milch, halber Zucker, Hefe, etwas Mehl umrühren und warm halten.
2. In einer tiefen Schüssel Eier, Zucker, Sauerrahm und Salz mischen. Gießen Sie den Teig und rühren Sie das Mehl ein.
3. Der fertige Teig sollte geeignet sein und mehrmals geknetet werden, damit die Produkte weich, aber dicht sind. Zwischen den Sätzen darf der Muffin eine halbe Stunde gehen.

Geheimnisse kochen

Zunächst scheint es schwierig zu sein, einen Kuchen auf einem Hefeteig zu backen. Wenn Sie dem Rezept folgen, können Sie diese Aufgabe problemlos bewältigen. Das Geheimnis ist eines: Nehmen Sie sich Zeit. Gönnen Sie sich die Gelegenheit, die Kuchen ruhig zu üben und zu backen – um sich der richtigen Zeit zu nähern. Beeilen Sie sich nicht, Produkte aus einem schlecht geeigneten Teig zu formen, sondern kneten Sie eine duftende elastische Masse. Mit guter Laune und guten Gedanken kochen, dann werden die Produkte gut gehen.

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