Im Ofen gebackene Lammkeule: Rezepte

Der Inhalt des Artikels

• Wie man eine Lammkeule im Ofen kocht
• Wie viel zu backen
• Wie man einlegt
• Ofenbeinrezept im Ofen
• In Folie
• Mit Kartoffeln
• In Bier
• Mit Gemüse
• Mit Quitte
• In Senf
• Gefüllte Lammkeule
• Mit Rosmarin
• Im Test
• Ofenlammmarinade

Gebackene Lammkeule ist ein Gericht für alle Gelegenheiten. Aufgrund seiner Größe können Sie mit einem solchen Gericht die Menge der Gäste füttern oder das Kochen für die ganze Familie für ca. 4 Tage vergessen. Das Schöne am Braten von Schinken ist die Einfachheit des Prozesses, und das Ergebnis wird alle Erwartungen erfüllen! Es wird nicht nur lecker, sondern auch gesund sein..

Wie man eine Lammkeule im Ofen kocht

Der fleischige Schinken kann mit Gemüse, Gewürzen und verschiedenen Grüns ergänzt werden. In jedem Fall ist das Fleisch saftig und delikat im Geschmack. Bevor Sie eine Lammkeule im Ofen backen, müssen Sie eine Auswahl treffen. Kaufen Sie besser die Rückseite des Lammes. Ein solcher Kadaver hat keinen unangenehmen Geruch und ist nicht sehr ölig. Wenn Sie gelbes Fett auf einem Hammelbein bemerken, ist es besser, dieses Stück abzulehnen: Wenn es nicht mariniert wird, hat es ein bestimmtes Aroma.

Wie viel zu backen

Solch ein gebackenes Bein sollte im Vergleich zu einfachem Schweinefleisch länger zum Kochen brauchen. Eine große Rolle spielt die Größe der Beine. Die Zeit muss nach diesem Prinzip berechnet werden: für jedes Kilogramm Gewicht pro Stunde. Um nicht darunter zu leiden, wie viel Lammfleisch im Ofen gekocht wird, lohnt es sich, ein kulinarisches Thermometer zu kaufen. Nachdem die Gastgeberin es an der breitesten Stelle des Kadavers aufgestellt hat, sollte sie eine Innentemperatur von 65 ° C haben. Dies zeigt die vollständige Bereitschaft des Schafts an. Nach dem Ausschalten des Ofens sollte die Lammkeule noch 20 Minuten lang infundiert werden.

Wie man einlegt

Die Art des Beizens hängt von der Qualität des Hammelschinkens ab. Wenn gutes Fleisch gekauft wurde, reicht es aus, Salz, Pfeffer und aromatische Gewürze mit Olivenöl hinzuzufügen. Zum Backen ist es besser, eine Portion des jungen Lammes zu wählen. Wenn das Tier jünger als 18 Monate ist, behalten die Fasern eine große Menge an Nukleinsäure, es gibt keinen charakteristischen spezifischen Geruch.

Knoblauch, Zwiebeln, Paprika und Tomaten eignen sich auch hervorragend zum Marinieren. Kaukasische Gewürze wie Hopfen-Suneli, Koriander und Kümmel sättigen den Trommelstock mit einem besonderen Aroma. Viele Menschen haben Schwierigkeiten, eine Lammkeule zum Backen zu marinieren, wenn das Fleisch zäh ist. Profis empfehlen die Verwendung von Kiwi für diesen Anlass. Das Bein wird mit Fruchtpüree eingerieben und ein oder zwei Stunden lang eingelegt. Alle Starrheit wird verschwinden. Außerdem können Sie den Trommelstock kochen und dann das Hauptgaren mit dem Ofen starten.

Ofenbeinrezept im Ofen

Es gibt viele Möglichkeiten, Schenkel mit dem Ofen zu kochen. Ein solches Gericht sieht sehr schön und festlich aus, wie auf dem Foto. Gebackener Schaft kann sowohl sofort zu einer Beilage als auch ohne Beilage passen. Hierfür eignen sich Kartoffeln oder Getreide, Bohnen. Viele Menschen kochen lieber mit den Ärmeln, wodurch das Lammrezept im Ofen noch einfacher zu befolgen ist. In diesem Fall brennt das Gericht niemals, behält seinen Geschmack, Saft und seine Saftigkeit..

In Folie

Das vorgestellte Rezept wird häufig für einen besonderen Anlass verwendet. Das Gericht ist kein traditionelles Essen unserer Region, daher wird es freudig für die Feiertage zubereitet. Das Backen der Lammkeule im Ofen in der Folie ist sehr einfach, wenn Sie zu Hause einen guten Fleischrücken und Gewürze haben. Dank einer dünnen Metallhülle verdunsten Aromen und Saftigkeit nicht nach außen. Darüber hinaus ist die Aussicht auf ein solches Gericht erstaunlich!

Zutaten:

• Lammkeule – 2,5 kg;
• Pflaumen – 200 g;
• Karotte – 1 Stk.;
• weiße Zwiebel – 2 Stk.;
• Petersilie – 1 Bund;
• Knoblauch – 6 Nelken;
• Senf – 2 EL. l.;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Olivenöl – 4 EL. l.;
• würzen.

Kochmethode

1. Waschen Sie den Schinken frei von überschüssigem Fett.
2. Verwenden Sie für die Marinade verschiedene Gewürze: Erbsen, Lavrushka, Kräuter aus der Provence und Basilikum. Zum Trocknen der Mischung Petersilie und gehackten Knoblauch hinzufügen. Gießen Sie die resultierende Masse mit Olivenöl, frischem Zitronensaft, gut mischen.
3. Bein gründlich mit Marinade einreiben. Folie für 12 Stunden.
4. Machen Sie vor dem Backen tiefe Schnitte in das Bein und legen Sie sie mit Pflaumen und Kräutern ab.
5. Reiben Sie das Bein gründlich mit Senf und Salz ein, legen Sie Karotten- und Zwiebelstücke herum.
6. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und das mit Folie umwickelte Bein hineinschicken.
7. Reduzieren Sie nach einer Stunde die Temperatur auf 180 ° C und öffnen Sie die Folie.
8. Kochen Sie weitere 60 Minuten und gießen Sie das Lamm regelmäßig mit seinem eigenen Saft ein.
9. Lassen Sie die gebackene Schüssel nach 2 Stunden weitere 20 Minuten in Folie eingewickelt stehen.

Mit Kartoffeln

Gebackene Lammschulter ist köstlich und nahrhaft. Lammfleisch enthält eine große Menge an Protein in Bezug auf Cholesterin, dann sein Minimum. In Kombination mit Kartoffeln kommt es sehr befriedigend heraus. Herrinnen werden die Einfachheit und Leichtigkeit des Kochvorgangs zu schätzen wissen. Diese Option nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und aufgrund der Tatsache, dass Lammfleisch mit Kartoffeln im Ofen im Ärmel beeindruckende Mengen erhält, können Sie ein gebackenes Gericht mehrere Tage lang essen.

Zutaten:

• Lammkeule – 1 kg;
• Kartoffeln – 2 kg;
• Lavrushka – 2 Blätter;
• weiße Zwiebel – 2 Köpfe;
• Oregano – 2 Prisen;
• Sonnenblumenöl – 3 EL. l.;
• Gewürzmischung.

Kochmethode

1. Lammkeule waschen, mit einem Papiertuch trocknen. Wenn gewünscht, können Sie mahlen, um einen vollen Braten zu erhalten, oder ganz lassen.
2. Fügen Sie dem Schinken Salz hinzu, fügen Sie Gewürze hinzu. 40 Minuten marinieren lassen
3. Zwiebel schälen, in große Stücke schneiden.
4. Kartoffeln waschen, Riegel nicht dünner als 1 cm hacken.
5. Gemüse miteinander mischen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
6. Ein Backblech mit Butter bestreichen, Kartoffeln und Zwiebeln darauf legen, Schinken darauf legen. Alle Oregano und andere Gewürze darüber streuen.
7. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und die Schüssel 45 Minuten lang stellen.
8. Gießen Sie den gebackenen Schinken regelmäßig in die Bouillon, die in einem Backblech gesammelt wird. Wenn nicht genug, fügen Sie ein halbes Glas trockenen Wein hinzu.
9. Lassen Sie das Gericht nach Ablauf der erforderlichen Zeit 5 Minuten abkühlen und servieren Sie es dann..

In Bier

Eine Plastikhülle – eine universelle Erfindung – hilft einer Hausfrau in jeder Situation, auch wenn sie nicht weiß, wie man eine Lammkeule im Ofen backt. Diese Kochtechnik erfordert nur minimalen Aufwand. Alles, was den Kadaver nicht füllen würde, wird sein Aroma vermitteln. Mit einer Hülse gebackenes Lammfleisch ist nicht zeitaufwändig. Stellen Sie einfach die gewünschte Temperatur ein und vergessen Sie das Gericht. Nach 3 Stunden erhalten Sie eine saftige und festliche Mahlzeit. Eine in Bier nach einem solchen Rezept gebackene Lammkeule wird erstaunlich herauskommen. Wenn es kein ganzes Stück gibt, können Sie nach diesem Prinzip einen Knöchel machen.

Zutaten:

• Hammelschinken – 1,5 kg;
• weiße Zwiebel – 2 Stk.;
• Knoblauch – 4 Nelken;
• Basilikum – ein kleiner Haufen;
• Lavrushka – 2 Blätter;
• schwarzer Pfeffer – 1 TL;
• Olivenöl – 3 EL. l.;
• Weinessig – 1 TL;
• bitterer Pfeffer – 1 Stk.;
• Bier – 1 Glas.
• Salz nach Bedarf.

Kochmethode

1. Waschen und trocknen Sie einen Schinken mit einem Papiertuch.
2. Machen Sie flache Schnitte in den Schaft, füllen Sie ihn mit Knoblauch und Lorbeerblättern und bestreuen Sie sie reichlich mit Salz und Pfeffer.
3. Fügen Sie ein halbes Glas Bier, Kräuter, Essig, Paprika hinzu und reiben Sie einen Fuß zu Olivenöl. 2 Stunden einwirken lassen.
4. Zwiebel in Ringe schneiden, Ärmel auslegen.
5. Auf einem mit Bier gegossenen Zwiebelkissen liegt ein Bein.
6. Im auf 200 ° C vorgeheizten Ofen 3 Stunden Schinken schicken.
7. 30 Minuten vor der Bereitschaft, die Hülse zu öffnen und das Feuer auf 180 ° C zu reduzieren. Gießen Sie das Bier regelmäßig auf den Trommelstock.

Mit Gemüse

Lammkeule passt gut zu einer Beilage Gemüse. Kartoffeln, Tomaten und Karotten tragen nicht nur dazu bei, den Geschmack von Fleischkadavern besser zu verdeutlichen, sondern verleihen dem gebackenen Gericht noch mehr Appetit. Wenn Sie Lammkeule mit Gemüse im Ofen mögen, aber nicht wissen, wie Sie das Gericht selbst kochen sollen, befolgen Sie das Rezept. Für diese Option sind sowohl das gesamte Teil als auch die Teile geeignet.

Zutaten:

• Lammschinken – 500 g;
• Kartoffeln – 200 g;
• Karotte – 1 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Tomaten – 3 Stk.;
• Sonnenblumenöl – 3 Esslöffel;
• Gewürze, Salz nach Geschmack.

Kochmethode

1. Das Lamm waschen, überschüssiges Fett entfernen. Für die Marinade Gewürze, Salz und Sonnenblumenöl verwenden. Reiben Sie sie reichlich mit einem Stück Fleisch ein. Eine Stunde marinieren lassen.
2. Schneiden Sie das Gemüse in große Stücke und stellen Sie es auf den Boden einer tiefen Backschüssel.
3. Ein Schinken wird auf Gemüse gelegt, ein halbes Glas Wasser wird hinzugefügt.
4. Den Backofen auf 200 ° C vorheizen, eine Schüssel aufstellen. Bei geschlossenem Deckel 1,5 Stunden kochen lassen.
5. Nehmen Sie nach Ablauf der eingestellten Zeit den Deckel ab und lassen Sie die Speisen im Ofen, um eine goldene Kruste zu bilden..

Mit Quitte

Wenn Sie ungewöhnliche kulinarische Improvisationen mögen, kombinieren Sie süß-saure Quitten mit reichhaltigem aromatischem Fleisch. Mit solch einem gebackenen Gericht ist es leicht, die Gäste mit seinen gastronomischen Talenten zu überraschen. Die ungewöhnliche Frucht, obwohl sie ihre Süße hat, tötet den wunderbaren Geschmack von Fleisch nicht ab, sondern betont ihn. Die Frucht enthält eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen. Nur 2 Stunden Zeit, und eine saftige Lammkeule mit Quitte gebacken wird auf dem Tisch erscheinen.

Zutaten:

• Lammkeule – 1,5 kg;
• Quitte – 0,3 kg;
• Karotten – 2 Stk.;
• weiße Zwiebel – 2 Stk.;
• Lavrushka – 2 Stk.;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Kardamom – 6 Stk.;
• eine Mischung aus Paprika;
• Salz-.

Kochmethode

1. Zwiebel schälen, in große Stücke schneiden.
2. Karotten waschen, in große Quadrate schneiden.
3. Quitte sollte eine reife, mit einer sauberen und glatten gelben Schale wählen. Obst waschen, in Scheiben schneiden. Entfernen Sie die Schale nicht, sonst wird die Quitte beim Kochen zu Brei.
4. Die Glasbackform muss mit Folie abgedeckt sein.
5. Zwiebel, Karotte, Lorbeerblatt und Gewürze hinzufügen. Wenn Sie möchten, dass das Fleisch geschmackvoller ist, ist es besser, Kardamom zu schälen. Legen Sie den Schinken auf ein Gemüsekissen.
6. Top Lamm großzügig mit Quitte füllen, 2 Tassen Wasser zur Gesamtmasse hinzufügen.
7. Bei geschlossenem Deckel 2 Stunden bei einer Temperatur von 180 ° C kochen.

In Senf

Ein einfaches Rezept wird sowohl erfahrene als auch unerfahrene Köche ansprechen. Mit duftendem Senf kann Lamm sein Potenzial besser entfalten und selbst den anspruchsvollsten Gourmet zufriedenstellen. Wenn Sie nicht wissen, wie man den Rücken kocht, denken Sie an dieses Rezept. Gebackene Lammkeule in Senf ist ein festliches Gericht, das jeden Tag leicht gekocht werden kann..

Zutaten:

• Lammkeule – 1,5 kg;
• Dijon Senf – 2 EL. l.;
• Pflanzenöl – 2 EL. l.;
• Mischungen von Paprika, Salz.

Kochmethode

1. Waschen Sie das Bein, schneiden Sie das restliche Fett und die Venen ab. Großzügig mit Pfeffer und Salz reiben.
2. Zum Einlegen von Fleisch müssen Sie Senf und Öl mischen. Den Schinken vorsichtig mit der entstandenen Masse bestreichen und ein bis zwei Stunden einwirken lassen.
3. Sie steckten einen Fuß in die Hülse in den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen. Für 1,5 sind 2,5 Stunden ausreichend, aber wenn die Masse des Schafts größer ist, muss die Zeit verlängert werden.
4. Nachdem die erforderliche Zeit verstrichen ist, nehmen wir einen Schinken heraus, trennen die Knochen (dies wird einfach sein) und servieren.

Gefüllte Lammkeule

Wenn Sie nicht wissen, wie Sie ein köstliches Gericht für den Urlaub zubereiten sollen, achten Sie auf dieses Rezept. Gefüllte Lammkeule, im Ofen gebacken – ein schickes Gericht für eine Feier. Das Gericht ist eine ausgezeichnete Wahl für diejenigen, die nicht viel Zeit im Ofen verbringen möchten. Aufgrund des großen Volumens kann die ganze Familie mehrere Tage lang essen. Für die Füllung sind verschiedene Pilze oder auch Mischungen davon geeignet. Für das Aroma können Sie Kümmel, Rosmarin und andere Gewürze verwenden. Gewürze betonen nur den Geschmack einer besonderen Fleischsorte.

Zutaten:

• Lammkeule – 1,5 kg;
• Pilze – 400 g;
• Olivenöl – 2 EL. l.
• Mischung aus Paprika, Kümmel und Salz nach Bedarf.

Kochmethode

1. Pilze unter fließendem Wasser waschen, in einer Schüssel einweichen.
2. Um Hammel von überschüssigem Fett zu reinigen, entfernen Sie die Knochen durch kleine Schnitte.
3. Olivenöl mit Gewürzen und Salz mischen, Fleisch reiben und eine Stunde ruhen lassen.
4. Gießen Sie zerkleinerte Pilze in eine erhitzte Pfanne. Etwa 20 Minuten köcheln lassen.
5. Die vorbereiteten Pilze in Fleischstücke schneiden.
6. Schnitte zurückspulen oder mit Spießen schließen.
7. Stellen Sie einen Fuß auf ein gefettetes Backblech und backen Sie 80 Minuten bei einer Temperatur von 200 ° C..

Mit Rosmarin

Wenn Lammfleisch kein typisches Gericht für unsere Region ist, wird es in Frankreich sehr oft gekocht. Als zusätzliche Zutaten werden hauptsächlich Rosmarin und Knoblauch verwendet. Solche Gewürze verleihen dem Gericht einen besonderen Geschmack. Lammkeule mit Rosmarin ist sehr einfach zuzubereiten, sie wird saftig und weich. Sein Geheimnis ist ein spezielles Beizrezept und Temperaturregime, das es dem Fleisch ermöglicht, alle Vitamine zu bewahren, ohne roh zu bleiben.

Zutaten:

• junges Lamm – 1,5 kg;
• Knoblauch – 3 Nelken;
• Rosmarin – 5 Zweige;
• Rotwein – 150 g;
• Butter – 200 g;
• Salz und Gewürze nach Bedarf.

Kochmethode

1. Das Fleisch waschen und bei Raumtemperatur stehen lassen.
2. Die Butter schmelzen und in eine Schüssel geben. Fügen Sie gehackten oder gepressten Knoblauch, Rosmarinblätter, Salz und andere Gewürze zur Masse hinzu. Die Marinade mit einer Gabel umrühren.
3. Schneiden Sie das abgekühlte Hammelfleisch mehrmals tief, so dass die Tiefe der Löcher es ermöglicht, einen Finger hinein zu stecken.
4. Die Lammkeule großzügig mit Marinade bestreichen und dabei besonders auf die Einschnitte achten.
5. Den Trommelstock auf das geölte Backblech legen und mit Folie abdecken. In einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen 40 Minuten stellen.
6. Entfernen Sie nach Ablauf der Zeit die Folie und lassen Sie die Lammkeule weitere 50 Minuten im Ofen.
7. Um die Sauce zuzubereiten, erhitzen Sie den Wein gut, fügen Sie Butter und einen Esslöffel Mehl hinzu. Mischen, bis alles glatt ist.
8. Gießen Sie vor dem Servieren der gebackenen Lammkeule Fleisch mit Sauce ein.

Im Test

Das Geschirr im Teig ist besonders saftig, da die gesamte Flüssigkeit im Inneren verbleibt. Appetitliche Kruste verleiht dem Gericht nicht nur ein attraktiveres Aussehen, sondern fügt auch Sättigung hinzu. Lammkeule in Gebäck, im Ofen gebacken, eignet sich sowohl für das Hauptgericht auf dem Galatisch als auch für jeden Tag. Um es zu kochen, müssen Sie sich an ein paar einfache Geheimnisse erinnern, die in diesem Rezept beschrieben werden.

Zutaten:

• Lammkeule – 1 kg;
• Blätterteig – 200 g;
• Tomaten – 2 Stk.;
• Kapern – 1 EL. l.;
• Knoblauch – 10 Zähne;
• Sardellen – 4 Stk.;
• Oliven – 100 g;
• Eier – 1 Stk.;
• Koriander – ein kleiner Haufen;
• Pfeffermischung, Salz nach Bedarf.

Kochmethode

1. Waschen Sie den Rücken des Lammes, frei von überschüssigem Fett und lebte.
2. Entfernen Sie den Knochen vorsichtig, damit sich später eine Rolle bildet.
3. Knoblauch schälen, hacken oder Knoblauch verwenden.
4. Machen Sie im Bein mehrere tiefe Schnitte und führen Sie die Zähne ein.
5. Falten Sie das Fleisch so, dass es sich als Rolle herausstellt, und befestigen Sie es mit einem Faden.
6. Den Knöchel großzügig mit Salz und einer Mischung aus Paprika einfetten und mit Öl bestreichen.
7. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Legen Sie das Backblech mit Backpapier.
8. Legen Sie das Fleisch in den Ofen, beträufeln Sie es mit Olivenöl und legen Sie Kümmel hinein. 50 Minuten kochen lassen.
9. Um Token zuzubereiten, mahlen Sie Gemüse, Oliven, Kapern und Tomaten. Fügen Sie Olivenöl, Sardellen und ein paar Knoblauchzehen zu der resultierenden Masse hinzu. Alle Zutaten glatt rühren..
10. Den Schaft aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, mit Topogen einfetten.
11. Blätterteig ausrollen, mit Lammfleisch umwickeln, die „Hülle“ mit einem rohen Ei bedecken.
12. Den Backofen auf 180 vorheizen. Mit dem Backofen die Schüssel 45 Minuten lang aufstellen.
13. Gebackenes Hammelfleisch mit Teig in Portionen servieren.

Ofenlammmarinade

Der Schlüssel zu einem köstlichen Gericht ist gutes Fleisch, aber vergessen Sie nicht, wie wichtig Marinade ist. Er ist in der Lage, das Gericht zu verwandeln und es von der besten Seite zu enthüllen. Eine spezielle Sauce verleiht nicht nur Geschmack, sondern macht auch hartes Fleisch weich und tötet einen bestimmten Geruch ab, wenn Sie kein junges Lamm bekommen konnten. Eine einfache Lammkeulenmarinade in einem Ofen auf der Basis von Olivenöl und Gewürzen ist kostengünstig, macht aber ein gebackenes Gericht sehr lecker.

Zutaten:

• Olivenöl – 4 EL. l.;
• Senf – 2 EL. l.;
• Rosmarin – 5 Zweige;
• Knoblauch – 6 Nelken;
• Gewürze, Salz.

Kochmethode

1. Knoblauch in Olivenöl mit Senf durch Knoblauch drücken.
2. Gießen Sie Gewürze und Salz in die resultierende Masse.
3. Alles glatt rühren, das Fleisch einfetten.

Lernen Sie andere Rezepte zum Kochen von Lammmarinade im Ofen..