Im Ofen gebackenes Fleisch: Rezepte

Der Inhalt des Artikels

• Wie man Fleisch im Ofen backt
• Wie viel zu backen
• Wie man einlegt
• Fleischrezepte im Ofen mit Foto
• Auf Französisch
• Mit Kartoffeln
• Rindfleisch in Folie
• Mit Gemüse
• Den Ärmel hoch
• Schweinefleischscheiben
• Beschneiden Sie Rindfleisch
• Mit Pilzen
• Gebackenes Schweinefleisch
• Unter Mayonnaise
• Wie man Fleisch im Ofen kocht – Rat des Küchenchefs

Auch wenn auf Ihrem Alltagstisch hauptsächlich Müsli und Gemüse stehen, müssen Sie häufig Fleischgerichte für den Urlaub zubereiten. Es ist einfach, mit ihnen zu arbeiten, aber Sie müssen viele Nuancen kennen. Wie man Fleisch im Ofen richtig backt, damit es saftig und weich ist, und mit welchen Produkten man es ergänzt?

Wie man Fleisch im Ofen backt

Die Art und Weise, wie der Koch es verwendet, hängt von dem Ergebnis ab, das er erzielen möchte. Es gibt verschiedene Methoden, um leckeres Fleisch im Ofen zu backen:

• Auf einem Backblech. Empfohlen für Fettqualitäten, da mageres Fleisch austrocknet..
• Verwenden Sie Töpfe. Die Produkte werden gedünstet, sehr weich, Brühe kann vorhanden sein.
• In Folie: So wird Pastrami gekocht – eine hausgemachte Version von Wurst und verschiedenen Fleischröllchen.
• Verwenden einer Hülle / eines Beutels zum Backen – das Gericht hat eine ähnliche Struktur wie in Töpfen, aber es gibt keine Brühe.

Wie viel zu backen

Die genaue Zeit hängt von mehreren Faktoren ab: Erstens von der Leistung und dem Betriebsmodus des Ofens – bei 200 Grad erreicht das Produkt schneller als 180 Grad. Wie viel Fleisch im Ofen gekocht werden soll, kann erst nach Klärung der Parameter ermittelt werden:

• Wenn Sie ein großes gebackenes Stück wünschen, kann es 1-1,5 Stunden dauern.
• Das in Scheiben im Ofen gebackene Fleisch ist in 40-45 Minuten fertig.
• Wenn das Produkt vorgekocht wurde, kann die Zeit auf eine halbe Stunde reduziert werden.
• Das Kaninchen und die Ente werden sehr lange gebacken. Warten Sie also bis zu 2 Stunden. Hier sind einige Rezepte, um eine köstliche Ente im Ofen zuzubereiten.

Wie man einlegt

Die Zubereitung der Sauce für dieses Produkt ist nicht nur notwendig, um ihm Saftigkeit zu verleihen, sondern auch, um ein angenehmes Aroma zu erzielen und den Geschmack zu ändern. Ofenmarinade kann auf Fruchtsäften, Säure, einer Kombination von Säure mit Öl oder Fetten basieren. Die Auswahl erfolgt nach dem Rezept, wobei die Zutaten, die das Gericht ergänzen, berücksichtigt werden. Beste Marinadenideen mit Alterungszeit:

• Ananassaft (Sie können Flüssigkeit aus Obstkonserven entnehmen), verdünnt mit weißem Trockenwein, im Verhältnis 3: 1. Fügen Sie eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu, legen Sie das Fleisch eine Stunde lang unter gelegentlichem Rühren ein.
• Saft aus 3 Zitronen, eine Prise gemahlener Zimt, Ingwer, Kardamom, Senf, Kurkuma, Koriander. Fleisch reiben und 1,5-2 Stunden ruhen lassen.
• Mahlen Sie einen Bund Koriander, mischen Sie ihn mit grünem Apfelsaft und einem Glas halbsüßen Weißwein. Empfohlen für Geflügel. 40-45 Minuten einlegen.
• Mischen Sie ein Glas Rotwein mit Weinessig (1 TL), einer Prise Senf, gehackten Zwiebeln und 1 TL. Rosmarin. 2-3 Stunden in der Kälte marinieren.

Fleischrezepte im Ofen mit Foto

Unter den unten vorgeschlagenen Ideen für gebackenes Fleisch finden Sie sehr herzhafte warme Gerichte, die als erste (wie eine dicke Suppe) und leichter sind, fast im Format von Snacks. Alle Rezepte zum Kochen von Fleisch im Ofen werden von detaillierten Fotos begleitet, die helfen, die Prinzipien des Schneidens, Verarbeitens und Kombinierens von Produkten zu verstehen, um das richtige Endergebnis zu sehen.

Auf Französisch

Ein leckeres, einfaches und befriedigendes Gericht, das auf jeden Tisch passt und von der Gastgeberin nicht viel Aufwand erfordert, um es zuzubereiten? Hier geht es um französisches gebackenes Fleisch! Eine köstliche Kombination aus zartem jungen Kalbfleisch, weichen Kartoffeln, würzigem Käse und Pilzen lässt niemanden gleichgültig. Wenn Sie immer noch nicht wissen, wie man Fleisch im Ofen auf Französisch kocht, ist es an der Zeit, diese Schritt-für-Schritt-Anleitung dringend zu lesen..

Zutaten:

• Kalbfleisch – 800 g;
• Pilze – 300 g;
• Kartoffeln – 5-6 Stk.;
• Zwiebel – 2 Stk.;
• Mayonnaise – ein Glas;
• Hartkäse – 200 g;
• Knoblauchzehen – 3 Stk.;
• Salz Pfeffer.

Kochmethode:

1. Das gewaschene Fleisch in Schichten schneiden, leicht abschlagen. Salz, Pfeffer und eine Knoblauchzehe reiben.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und auf einem Backblech über die Fleischschicht verteilen. Eine Stunde ruhen lassen.
3. Mahlen Sie die Pilze, schneiden Sie die Kartoffeln in dicke Kreise. Geben Sie Fleisch mit Zwiebeln in die gleiche Reihenfolge.
4. Mit Mayonnaise bedecken, mit grob geriebenem Käse und gehacktem Knoblauch bestreuen. Etwa eine Stunde bei 180-185 Grad rösten.

Mit Kartoffeln

Wenn Sie der Meinung sind, dass Sie versucht haben, alle Grundkombinationen von Fleisch und Kartoffeln zuzubereiten, lesen Sie das Rezept für diesen herzhaften und aromatischen Eintopf. Dank des richtigen Lebensmittelsets wird Zucchini besonders lecker und wird auch von denen gemocht, die sie nicht mögen. Das gleiche gebackene Schweinefleisch mit Kartoffeln im Ofen ist eine Garantie dafür, dass niemand hungern wird. Fügen Sie ein wenig Zitrone hinzu, und das Gericht wird mit neuen Farben funkeln.

Zutaten:

• Schweinehals – 400 g;
• junge Zucchini;
• Kartoffel – 3 Stk.;
• Zwiebel lila;
• Zitrone;
• saure Sahne – ein halbes Glas;
• Salz, Gewürze.

Kochmethode:

1. Alle Bestandteile des Eintopfs müssen gleich geschnitten werden – in kleine Würfel (ungefähre Größe – 2 * 2 cm). Die Ausnahme ist nur die Zwiebel, die in halbe Ringe gehackt wird, und die Zitrone – sie wird in Kreise geschnitten.
2. Schweinefleisch, Zucchini, Kartoffeln und Zwiebeln salzen, Gewürze, Sauerrahm hinzufügen, mischen. 3-4 Zitronenscheiben auspressen. Entfernen Sie den Rest vorerst.
3. Füllen Sie nach einer Stunde den Keramiktopf mit Lebensmitteln. Senden Sie es in einen kalten Ofen und kochen Sie eine Stunde ab dem Zeitpunkt, an dem Sie die gewünschte Temperatur (ca. 180 Grad) erreicht haben. Mit Zitronenscheiben servieren.

Rindfleisch in Folie

Für dieses Gericht empfehlen Fachleute die Verwendung einer speziellen Fleischsorte – Marmor, der nicht nur als umweltfreundlich, sondern auch als sehr bequem zu verwenden gilt. Solches Rindfleisch benötigt keine Marinaden und Saucen, akzeptiert aber kein Backen, da es schnell austrocknet. Carpaccio wird daraus hergestellt, aber in Folie gebackenes Marmorrindfleisch ist besonders lecker – fast ein Diätgericht, das empfohlen wird, mit Gemüse serviert zu werden.

Zutaten:

• Rindersteak – 500 g;
• Bulgarische Paprika – 3 Stück;
• Pfirsiche – 3-4 Stk.;
• eine Mischung aus getrocknetem Rosmarin und Thymian;
• Olivenöl;
• Meersalz.

Kochmethode:

1. Das Steak waschen, mit Servietten abtupfen, mit Kräutern reiben. Etwa 1,5 bis 2 Stunden marinieren – Marmoriertes Rindfleisch kann man lange nicht vergessen.
2. Mit Salz reiben, bei maximaler Leistung in Olivenöl braten.
3. Wickeln Sie das Steak in Folie und lassen Sie es 45-50 Minuten lang auf 210 Grad vorgeheizt backen.
4. Neben dem Gitter (darunter ein Backblech) müssen Sie die Viertel der gewaschenen Paprika und die Hälfte der Pfirsiche verteilen. Wenn beide Produkte gebräunt sind, sollten Pfirsiche mit einem Mixer gehackt werden – sie backen das Fleisch sofort nach dem Entfernen von der Folie im Ofen und die Paprikaschoten werden als Beilage serviert.

Mit Gemüse

Für solch ein köstliches Gericht können Sie fetthaltiges Schweinefleisch, nahrhaftes Rindfleisch und Truthahn verwenden – dies wirkt sich nicht negativ auf den Geschmack aus. Sie können jedes Gemüse nehmen, die folgende Option ist nur eine von vielen, da das Hauptschema hier das Aktionsschema ist. Heißes und aromatisches Fleisch, das mit Gemüse im Ofen gebacken wird, wird nicht nur den Hunger für lange Zeit stillen, sondern auch dem Körper viele Vorteile bringen.

Zutaten:

• Aubergine;
• Putenfilet;
• Tomaten – 2 Stk.;
• Knoblauchzehen – 3 Stk.;
• Grobes Salz;
• Olivenöl;
• eine Prise Oregano;
• Weichkäse – 50 g.

Kochmethode:

1. Auberginen in Scheiben schneiden, salzen, nach einer halben Stunde abspülen. In eine Auflaufform geben, mit Öl einfetten, 10 Minuten bei 200 Grad kochen.
2. Knoblauch hacken, braten, das in das Hackfleisch gedrehte Filet dazugeben. 6-7 Minuten kochen lassen, bis sie braun sind.
3. Die Tomaten fein hacken und an der gleichen Stelle platzieren. Oregano darüber streuen, mischen.
4. Diese gebratene Mischung auf gebackene Auberginen geben und mit geriebenem Käse bedecken. Gebackener Truthahn ist in 40 Minuten fertig, Ofentemperatur – 190 Grad.

Den Ärmel hoch

Fachleute empfehlen diese Kochmethode als Diät, da sie dazu beiträgt, die Saftigkeit des Produkts ohne überschüssiges Fett zu erhalten. Klassisches Schweinefleisch, das im Ofen im Ärmel gebacken wird, wird niemanden überraschen, und wenn Sie es als Grill entwerfen, kann es sich als sehr interessant herausstellen. Die Produktpalette ist so einfach, dass Sie bereits beim Lesen des Rezepts mit der Arbeit beginnen können.

Zutaten:

• Schweinefilet – 400 g;
• Zwiebel – 2 Stk.;
• grüner Apfel;
• ein Haufen Grün;
• Apfelessig – 1 EL. l.;
• Gewürze, Salz.

Kochmethode:

1. Das Schweinefleisch in große Stücke schneiden, Essig einschenken, mit Gewürzen und Salz bestreuen. Eine Stunde stehen lassen.
2. Zwiebelringe, apfeldicke Scheiben hacken.
3. In Wasser eingeweichte Fleischscheiben auf Holzspießen, abwechselnd mit Zwiebeln und Äpfeln.
4. Legen Sie sie in einen Ärmel / eine Tasche und binden Sie sie fest. Machen Sie ein paar Einstiche. 40-45 Minuten bei 190 Grad backen.

Schweinefleischscheiben

Dieses Rezept ist eine Art Kompromiss zwischen gebratenem Fleisch und gebackenem Fleisch ohne zusätzliche Zusätze. Die Ei-Mayonnaise-Schale lässt es nicht austrocknen, die Tomaten sind sehr saftig und die Folie behält Feuchtigkeit. Wenn Sie darüber nachgedacht haben, wie Sie Fleisch auf neue Weise im Ofen kochen können, aber ohne spezielle exotische Produkte und komplexe Manipulationen, sollte Ihnen dieses Rezept gefallen.

Zutaten:

• ein Stück Schweinefleisch – 300 g;
• Ei des Höchsten. Kat.;
• Tomaten – 2 Stk.;
• Mayonnaise – 2 EL. l.;
• Gewürze, Salz;
• ein Haufen Grün.

Kochmethode:

1. Das Ei mit Mayonnaise und Gewürzen schlagen. Mit Schweinefleischscheiben mischen, mit Kräutern bestreuen.
2. Nach einer Stunde salzen, auf einem Backblech anrichten. Zwischen das Schweinefleisch Tomatenscheiben legen. Mit Folie festziehen.
3. Das gebackene Fleisch mit den Scheiben im Ofen ist in 40 Minuten fertig, die Zeit kann jedoch je nach Kapazität des Ofens variieren. Empfohlen, um auf Salatblättern zu dienen.

Beschneiden Sie Rindfleisch

Dieses Gericht kann eine dicke Suppe oder eine sehr nahrhafte Sekunde sein, die auf Fleisch, Kartoffeln und süßen Pflaumen basiert und die Absorption schwerer Lebensmittel verbessert. Sie können mit gewöhnlichem Geschirr oder kleineren portionierten Behältern backen. Solch ein köstliches Rindfleisch mit Pflaumen in einem Topf wird bei einer Ofentemperatur von 190-200 Grad gekocht.

Zutaten:

• Rindfleisch – 700 g;
• Pflaumen – ein Glas;
• Kartoffeln – 800 g;
• weiße Zwiebel – 2 Stk.;
• Karotten – 2 Stk.;
• Frittieröl;
• gemahlene Paprika (Mischung), Salz, Rosmarin.

Kochmethode:

1. Pflaumen mit kochendem Wasser übergießen, abdecken. Nach einer halben Stunde abspülen, erneut kochendes Wasser gießen, aber nicht abdecken.
2. Waschen Sie das Rindfleisch und gehen Sie mit Papiertüchern darüber, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. In große Stücke schneiden.
3. Mit Rosmarin und Salz reiben, eine Stunde ruhen lassen. Bei starker Hitze braten und umdrehen, wenn die Oberfläche anfängt zu bräunen.
4. Kartoffeln waschen, schälen, in Würfel schneiden. Karotten grob reiben, Zwiebelringe hacken. Pflaumenhälften und gebratenes Rindfleisch hinzufügen.
5. Füllen Sie alle Komponenten des heißen Topfes und gießen Sie ein Glas gekochtes warmes (!) Wasser ein. Das Braten dauert eine Stunde oder etwas länger – lassen Sie sich von der Bereitschaft des Rindfleischs leiten.

Mit Pilzen

Für dieses köstliche nahrhafte Gericht können Sie jedes Fleischteil verwenden – am Knochen oder am mageren Nacken, am Rücken, was gut für Koteletts und Hinterteile ist. Herzhaftes Rindfleisch in einem Ofen mit Pilzen auf rustikale Weise gebacken, nicht zu diätetisch, aber sehr gesund. Wenn Sie Buchweizen nicht mögen, können Sie ein anderes Müsli nehmen oder ganz darauf verzichten und es durch kurze Fadennudeln ersetzen.

Zutaten:

• Rindfleisch – 400 g;
• Buchweizen – 2/3 Tasse;
• Champignons – 200 g;
• Birne;
• Karotte;
• saure Sahne – 3 EL. l.;
• Gewürze, Salz;
• Speiseöl.

Kochmethode:

1. Buchweizen abspülen, Wasser hinzufügen, eine halbe Stunde ruhen lassen – damit es danach schneller kocht.
2. Die Pilze in Scheiben schneiden, mit gehackten Zwiebeln und geriebenen Karotten anbraten.
3. Rindfleisch in kleine Stücke schneiden, pfeffern, mit saurer Sahne mischen.
4. Gießen Sie Buchweizen auf den Boden des Topfes, fügen Sie Pilze mit Zwiebeln und Rindfleischscheiben hinzu. Gießen Sie Wasser auf die Schultern. Schließen.
5. Backen Sie eine Stunde bei 180 Grad. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie ihn noch eine halbe Stunde lang laufen, ohne die Tür zu öffnen.

Gebackenes Schweinefleisch

Das Highlight dieses Gerichts ist die Verwendung von Schmalz, das Mayonnaise und andere „schädliche“ Fette ersetzt. Diese Zutat dient nur zum Vorteil der Weichheit von Schweinefleisch, so dass sie am Ende des Kochens beseitigt werden kann. Das raffinierte Aussehen wie auf Restaurantfotos und der gleiche köstliche Geschmack von Schweinefleisch im Ofen werden dank einer ungewöhnlichen Weinsauce mit Birnen erzielt.

Zutaten:

• Schweinelende – 500 g;
• Schmalz – 70 g;
• Apfelessig – 2 EL. l.;
• Meersalz;
• trockener Weißwein – 1/4 Tasse;
• Creme 20% – ein Glas;
• große Birne;
• eine Prise trockener Thymian.

Kochmethode:

1. Teilen Sie die Lende über die Fasern in 3 Teile. Mit den Händen mischen (!) Mit gehackten Zwiebeln Salz und Essig hinzufügen. Eine Stunde einlegen.
2. Decken Sie die Schweinefleischstücke mit einem Film ab und schlagen Sie sie mit einem Hammer ab – damit das Fleisch besonders weich wird.
3. Legen Sie einen Rost auf, darunter definieren Sie eine tiefe Pfanne. Decken Sie die Lende mit Speckscheiben ab. Das gebackene Fleisch im Ofen ist in einer Stunde fertig und sollte alle 20 Minuten gewendet werden.
4. Die geschälte Birne reiben, mit Wein, Sahne und Thymian vermengen. Sich warm laufen. Gießen Sie das fertige Gericht mit dieser Sauce.

Unter Mayonnaise

Gefüllte Gemüsehälften sind eine ungewöhnliche und schmackhafte Art, Fleisch oder Fisch zu servieren. Das einzige, was der Gastgeberin Schwierigkeiten bereiten kann, ist die Notwendigkeit, das Geschirr in mehreren Schritten sowohl mit einer Pfanne als auch mit einem Ofen zuzubereiten. Wenn Sie die traditionelle Version herstellen müssen, die unten beschrieben wird, müssen Sie die Körner kochen.

Zutaten:

• große Paprika – 4-5 Stück;
• Fleisch – 300 g;
• Reis – ein halbes Glas;
• Mayonnaise – 4 EL. l.;
• Hartkäse – 60 g;
• Tomatenmark – 2 EL. l.;
• Salz, Gewürze;
• Butter.

Kochmethode:

1. Wenn möglich, das Fleisch in sehr kleine Stücke schneiden – drehen.
2. Eine Pfanne mit Öl erwärmen, die Fleischmasse darauf braten. Mit Mayonnaise, Salz und 10-15 Minuten köcheln lassen.
3. Reis zart kochen, auspressen.
4. Paprika längs halbieren, entkernen, abspülen. Mit einer Mischung aus Mayonnaise, Fleisch, Reis, Tomatenmark und Gewürzen füllen. Mit Käse bestreuen.
5. Das Fleisch in der Mayonnaise im Ofen erreicht weitere 25-30 Minuten, die genaue Backzeit hängt von der Größe der Scheiben ab.

Wie man Fleisch im Ofen kocht – Rat des Küchenchefs

Bevor Sie mit der Umsetzung der oben genannten Rezepte beginnen, werfen Sie einen Blick auf einige professionelle Tipps – sie helfen Ihnen dabei, das köstlichste Fleischgericht im Ofen zu erhalten:

• Wählen Sie das richtige Stück – wenn es Rindfleisch ist, dann sind der Speck und das Filet zum Backen geeignet. Es ist besser, die Klinge nicht zu berühren, sie konzentriert sich auf Brühen. Schweinefleisch ist ideal zum Braten..
• Vor dem Backen muss das Fleisch sorgfältig durch das untere Regal des Kühlschranks aufgetaut und von Fettfilmen befreit werden – dies beeinträchtigt den Geschmack des Gerichts.
• Fast alle Rezepte zum Backen von Fleisch erfordern ein obligatorisches Marinieren, wodurch es saftig wird. Ausnahme – Marmoriertes Rindfleisch, fettiges Schweinefleisch.
• Wie koche ich ein Diätprodukt? Mit Essig oder Fruchtsaft einlegen.

Erfahren Sie, wie Sie ein Kaninchen und seine Rezepte marinieren, indem Sie sich Schritt für Schritt Fotos und Video-Tutorials ansehen.