Isomalt – was ist das und welche Eigenschaften hat der Süßstoff, wie man Dekorationen für Süßwaren herstellt

Der Inhalt des Artikels

• Isomalt Süßstoff
• Woraus sind sie gemacht
• Eigenschaften
• Nutzen und Schaden
• Wie man mit Isomalt arbeitet
• Isomalt Schmuck

Viele sahen Kuchen und andere Süßwaren mit unglaublichen dekorativen Elementen: Locken, schwerelose Schmetterlinge, Herzen, bezaubernde Kugeln. Es ist schwer zu glauben, dass all dies aus einem Produkt hergestellt wird, das gegessen werden kann. Was ist Isomalt? Dieses recycelbare Material, das nicht nur ästhetisches Vergnügen in Form von essbarer Dekoration bietet, sondern auch nützliche Eigenschaften aufweist.

Isomalt Süßstoff

Der wissenschaftliche Name Isomalt (oder Palatinit) erschien in den späten 50er Jahren des 20. Jahrhunderts. Kalorienarme Kohlenhydrate wurden als Nebenprodukt der Produktion erhalten. Durch den Geschmack ähnelt es gewöhnlicher Saccharose, und durch alle äußeren Anzeichen kann es nicht von Zucker unterschieden werden, der jedem vertraut ist. Isomalt ist ein pflanzliches Produkt, das in der Zusammensetzung von Schilf und Rüben enthalten ist, so dass es für den Menschen völlig unbedenklich ist.

Bis 1990 wurde der Süßstoff offiziell als sicher anerkannt und in den Vereinigten Staaten durfte das Produkt in beliebigen Mengen konsumiert werden. Wenig später schlossen sich amerikanische Wissenschaftler Europa an: Der Gemeinsame Expertenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe der WHO und der Wissenschaftliche Ausschuss für Lebensmittel der EWG bestätigten seine Sicherheit. Seitdem hat in vielen Ländern eine weit verbreitete Verwendung in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie begonnen. Kaugummi, Schokolade oder andere Süßigkeiten mit diesem Süßstoff erschienen in den Regalen.

Woraus sind sie gemacht

Ein Pflanzensüßstoff wird in Form von weißen Kristallen oder Granulaten hergestellt. Das Endprodukt ist ein kalorienarmes, geruchloses Kohlenhydrat der neuen Generation mit süßem Geschmack. Isomalt ist in Wasser gut löslich. Dieses Produkt wird auch zu Hause durch Isolieren von Saccharose aus natürlichen Inhaltsstoffen gewonnen:

• Honig;
• Zuckerrübe;
• Stock;
• Stärke.

Eigenschaften

Der Süßstoff E953 wird als natürlicher Süßstoff eingestuft, der für den Menschen unbedenklich ist. Es schmeckt sehr nach Saccharose, ist aber nicht so süß. Sie müssen also doppelt so viel Produkt hinzufügen, um dem Gericht Süße zu verleihen. Aufgrund der Tatsache, dass dieser Süßstoff von den Darmwänden schlecht aufgenommen wird, darf er bei Diabetes eingesetzt werden. Isomalt ist kalorienarm. Der Kaloriengehalt beträgt 240 Einheiten pro 100 g..

Nutzen und Schaden

Die weit verbreitete Beliebtheit von Isomalt verbirgt die Hauptgründe – dies sind die vorteilhaften Eigenschaften, die dieses Produkt aufweist:

• Isomalt wird aus natürlichen Produkten hergestellt und hat einen angenehm süßen Geschmack. Es kann sicher anstelle von Zucker verwendet werden, um Tee oder Kaffee, einige Gerichte zu süßen.
• Isomalt ist zahnsicher, trägt nicht zur Kariesentwicklung bei, stellt den Zahnschmelz wieder her.
• Diätprodukt wird zur Sättigung verwendet. Braten oder Isomaltlutscher helfen also, den Hunger wie Pflanzenfasern loszuwerden.
• Wenig Kalorien.
• Kann mit Diabetes gegessen werden.

Schädliche Eigenschaften des Produkts:

• Da Isomalt nicht so süß wie normaler Zucker ist, wird das Produkt doppelt so viel hinzugefügt, um dem Gericht oder Getränk den gewünschten Geschmack zu verleihen. So bekommen Sie mehr Kalorien.
• Obwohl es für den menschlichen Körper als völlig sicher gilt, sollten Sie sich nicht sehr mitreißen lassen, da sonst Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt möglich sind.

Wie man mit Isomalt arbeitet

Aktuelle Trends deuten darauf hin, dass bei Backwaren mit Dekoration alles essbar sein sollte. Professionelle kulinarische Experten auf der ganzen Welt verwenden dieses Material zum Dekorieren von Kuchen und Gebäck. Das Produkt ist viskos, formbar und flexibel, es kann jede Form erhalten, während es gegen hohe Temperaturen beständig ist und nicht an Ihren Händen haftet. Die Methode zur Herstellung von Rohstoffen für Süßwaren und andere Produkte sieht folgendermaßen aus:

1. Süßstoff mit destilliertem Wasser in einer Pfanne gemischt.
2. Die Mischung wird auf niedrige Hitze gestellt und gerührt, bis sie vollständig aufgelöst ist. Zum Kochen bringen.
3. Mit einem Süßwarenthermometer muss eine Produkttemperatur von 167 Grad erreicht werden. Vom Herd nehmen und auf 65 Grad abkühlen lassen.
4. Bei dieser Temperatur können Sie mit dem Produkt in Latexhandschuhen arbeiten oder es in Formen gießen, um Gebäckglas oder Diätbonbons zu erhalten. Durch Kleben und periodisches Erhitzen, damit die Masse weicher wird, können Sie beliebige Figuren formen.
5. Verwenden Sie zum Einwickeln Silikonmatten, Folie und Frischhaltefolie. So ist es einfacher, die fertige Figur nach dem Erstarren zu trennen.

Obwohl Sie ein solches Produkt zu Hause kochen können, vereinfacht moderne Technologie alles und Sie können ein fertiges Produkt für Süßwarenarbeiten im Geschäft kaufen – Isomaltsticks Get Sassie. Sie werden in verschiedenen Farben verkauft. Sie müssen sie nur gemäß den Anweisungen erhitzen und die Plastikmasse in das verwandeln, was Sie wollen. In der gefrorenen Form sehen Dekorationen dieser Sticks wie Glas aus, schimmern wunderschön im Licht und verleihen Desserts eine besondere Note.

Eine weitere Entwicklung zur Vereinfachung der Handhabung von Stöcken ist der Sassie Shot. Es hilft, Originalfiguren noch schneller und sehr einfach zu machen. Innerhalb weniger Minuten erwärmt sich die Waffe, ein Stab der gewünschten Farbe wird eingeführt, der sofort zu schmelzen beginnt und in Form eines Sirups oder einer dickeren Masse herausfließt (je nach gewähltem Modus)..

Isomalt Schmuck

Um dekorative Figuren aus einem Süßstoff herzustellen, werden nicht so viele Dinge benötigt, die Hauptsache in dieser Angelegenheit ist Genauigkeit und Kreativität. Kugeln oder Kugeln sehen wunderschön aus. Was wird benötigt, um sie zu erstellen:

• 100 g Isomalt;
• Holzspatel;
• Haartrockner;
• Silikonmatte;
• Isomaltpumpe;
• Silikonhandschuhe.

Der Ballherstellungsprozess ist wie folgt:

1. Das Isomalt in einem Topf flüssig erhitzen.
2. Fügen Sie ein paar Tropfen des Farbstoffs hinzu, den Sie benötigen..
3. Mischen Sie die Masse mit einem Holzspatel.
4. Auf Plastilinkonsistenz abkühlen lassen..
5. Ziehen Sie Handschuhe an und machen Sie einen Ball.
6. Führen Sie das Pumpenrohr ein und beginnen Sie, die Kugel aufzublasen. Es ist wichtig, dass die Wände des Balls die gleiche Temperatur haben. Dies kann mit einem Heißlufttrockner erreicht werden.
7. Ziehen Sie die Pumpe vorsichtig aus der fertigen Kugel heraus und erwärmen Sie die Verbindung.

Wenn Sie die Form für Kekse oder Eis von interessanter Form mit Isomalt füllen, erhalten Sie eine fertige Dekoration für den Kuchen. Sie können auch mit einem Spritzbeutel arbeiten, um ein essbares Dekor in jeder Form zu erhalten. Sie benötigen: Silikonmatte, Isomalt, Farbstoff, Alkohol / Wodka, Spritzbeutel oder Cornetik, Formen, Silikonformen oder Süßigkeitenformen, Spatel. Nachdem das Pulver durch Erhitzen auf einem Herd oder in einer Mikrowelle geschmolzen ist, lassen Sie es etwas beruhigen und gießen Sie es in ein Kornett oder einen Spritzbeutel.

Drehen Sie das Kornett oben und beginnen Sie zu zeichnen. Die Silikonmatte mit Alkohol oder Wodka vorfetten. Zeichnen Sie ein Muster, schreiben Sie einen Namen oder Wörter – vom Süßstoff aus tun Sie, was Ihr Herz begehrt. Entfernen Sie die Figuren vorsichtig mit einem Holz- oder Plastikspatel von der Matte, um Risse zu vermeiden. Bei Verwendung von vorgefertigten Formularen wird die Arbeit noch einfacher: Füllen Sie die Form mit flüssigem Isomalt und lassen Sie sie abkühlen.