Jamon – was ist das, wie man kocht. Hausgemachtes Jamon-Rezept

Der Inhalt des Artikels

• Spanischer Jamon
• Wie geht es Jamon?
• Womit isst Jamon?
• Wie man zu Hause Jamon macht
• Wie man Jamon aufbewahrt

Spanischer Jamon ist kein Schinken, sondern getrocknetes Schweinefleisch. Dies ist eine köstliche hausgemachte Delikatesse aus dem Hinterbein eines Schweins, das gesalzen, getrocknet und dann getrocknet wurde. Das Gericht enthält praktisch kein Cholesterin, Sie können es jeden Tag essen. Es unterscheidet sich von Parmaschinken (Schinken) dadurch, dass der Geschmack von getrocknetem Schinken aufgrund der unterschiedlichen Produktionstechnologie salziger ist. Jeder Spanier weiß, was Jamon ist.

Spanischer Jamon

Jamon – was ist das? In Spanien werden diese Arten von Jamon hergestellt:

• Serrano – preiswert mit einem weißen Huf. Holen Sie es aus dem Fleisch von weißen Schweinen, und es reift von sieben Monaten bis zu einem Jahr.
• Iberico – kostet mehr, mit einem schwarzen Huf. Iberische schwarze Schweine werden schon in jungen Jahren mit Mais gefüttert, dann auf Bergflächen weiden lassen und ein Foto machen. Vor dem Schlachten werden sie mehrere Monate lang mit Eicheln gefüttert, um einen besonderen Geruch und Geschmack zu erzielen. Der teuerste Bayot und Resaw. Außerhalb Spaniens ist es schwer zu kaufen.

Wie geht es Jamon?

Woraus Jamon besteht, wie es gesalzen und gereift wird:

1. Das Gericht wird aus dem Hinterbein hergestellt, wobei überschüssiges Fett entfernt wird, und zwei Wochen lang mit Meersalz bedeckt. Der Prozess findet in einem Kühlraum bei einer Temperatur von 0 bis + 8 ° C statt. Es ist wichtig zu wissen, wie Sie Ihren Fuß auf den nächsten Prozess vorbereiten können..
2. Dann von überschüssigem Salz gewaschen, getrocknet, geformt und vertikal aufgehängt.
3. Dann salzig und glich den Salzgehalt in der Nasskammer von 1 bis 2 Monaten aus.
4. Der Hauptprozess zum Trocknen des Rezepts ist abgeschlossen: Vertikal hängende Schinken reifen. Die Haltbarkeit wird durch Einstechen mit einer Nadel aus Rindfleischknochen bestimmt, je nach dem speziellen Aroma eine Schlussfolgerung ziehen.

Womit isst Jamon?

Das Produkt gilt als diätetisches Lebensmittel, enthält gesunde Fette und einen niedrigen Kaloriengehalt. Womit ist Jamon? Oliven, Kräuter, Käse (lecker mit Curado) sind für das Gericht geeignet. Spanier schmoren Schinken mit Garnelen, fügen ihn zu Salaten hinzu, weil er jedem Gericht einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleiht. Kleine tägliche Portionen Jamon gelten als Diät, wenn es darum geht, wie man kocht. vor einem Profi: Es schmeckt gut mit trockenem Rotwein, Bier. Subtilität zum Kochen von warmen Gerichten – am Ende des Garvorgangs hinzufügen, damit das Fett leicht geschmolzen wird.

Wie man zu Hause Jamon macht

Wie kocht man richtig getrockneten hausgemachten Schinken? Um es zu Hause zu kochen, müssen Sie frisches Schweinefleisch (Hinterbein) auswählen und kaufen, einen gut belüfteten Kühlraum. Es ist wichtig, dass das Schwein mit Eicheln gefüttert wird, dann wird das Gericht Jamon genannt. Das Aussehen des Schinkens verleiht Spanien Farbe und erfüllt den Raum mit einem angenehmen Aroma. Das Kochen dauert lange, fast wie Rindfleisch, und der Kauf eines solchen Schinkens ist teuer.

Zutaten:

• Schinken;
• Meersalz 3-mal so schwer wie der Schinken selbst, ein wenig gewöhnliches Salz.

Kochmethode:

1. Ein Fett von Schweinefleischschinken entfernen, mit Salz bestreuen.
2. 2 Wochen an einem kühlen Ort einweichen, damit es gleichmäßig gesalzen wird.
3. Überschüssiges Salz abspülen, formen.
4. Zum Trocknen in einem gut belüfteten Raum aufhängen. Ändern Sie die Temperatur regelmäßig von niedriger nach höher, damit der Schweißprozess stattfindet (überschüssiges Fett und Feuchtigkeit werden entfernt)..
5. Danach wird der Schinken für etwa 12 Monate zur Reifung in den Keller gebracht. Danach können Sie das Fleisch schneiden.

Wie man Jamon aufbewahrt

Hausgemachter trockener Schinken wird in der Küche aufbewahrt. Der Huf wird bei einer Temperatur von 15 bis 20 ° C bis zur Decke aufgehängt, um plötzliche Temperaturänderungen zu vermeiden. Der Grenzwert nach dem Gebrauch wird mit tierischem Fett, Olivenöl, eingefettet (dies ist auf dem Foto zu sehen). Wenn Schimmel auftritt, mit einem mit Olivenöl angefeuchteten Lappen abwischen. Unter Berücksichtigung einfacher Lagerbedingungen werden Sie dieses Produkt lange genießen. Das ist sehr lecker. Ausgehärtetes Schweinefleisch wird im Kühlschrank aufbewahrt, zahlreiche Fotos bestätigen diese Tatsache.