Joghurt – nützliche Eigenschaften eines fermentierten Milchgetränks, Schritt für Schritt zu Hause kochen

Der Inhalt des Artikels

• Was ist Joghurt?
• Die Zusammensetzung des fermentierten Milchgetränks
• Kaloriengehalt und glykämischer Index
• Nützliche Eigenschaften
• Für Diätkost
• Joghurt kochen
• Wie man zu Hause georgischen Joghurt kocht
• Was ist anders als Kefir
• Joghurt Rezept
• Klassisches Rezept
• In einem langsamen Kocher
• In der Joghurtmaschine
• Was isst Joghurt?
• Sauermilch-Gemüsesalat
• Mit Gemüse und Nüssen
• Kalte Suppe
• Khachapuri auf Joghurt
• Schaden und Kontraindikationen

Seit der Antike verwenden Menschen aus verschiedenen Ländern und Kontinenten verschiedene Arten von Starterkulturen. Ein traditionelles kaukasisches Sauermilchgetränk namens Joghurt kann mit Würde den griechischen Joghurt oder den bekannteren Kefir ersetzen. Es hat viele nützliche Eigenschaften, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken. Matsoni ist zu Hause nicht schwer zu machen. Auf seiner Basis werden köstliche und gesunde Gerichte zubereitet..

Was ist Joghurt?

Sauerteigjoghurt – ein Sauermilchgetränk, das aus der Milch von Kühen, Schafen, Ziegen, Büffeln oder einer Mischung davon hergestellt wird. Oft findet man einen anderen armenischen Namen, dann fragen sich die Leute, was Matsun ist. In Georgien heißt Sauerteig Matsoni und in Armenien Matsun. Der Name des Produkts wird wörtlich aus dem Armenischen als „Sauermilch“ übersetzt. Georgische Matsoni und armenische Matsun sind im Kaukasus, im Nahen Osten und in Kleinasien weit verbreitet.

Die Zusammensetzung des fermentierten Milchgetränks

Die Hauptmikroflora des Getränks sind thermophile Milchstreptokokken und bulgarische Stäbchen. Neben Sauermilchbakterien sind folgende Nährstoffe Bestandteil des georgischen Joghurts:

• Proteine ​​und essentielle Aminosäuren;
• Asche;
• organische Säuren;
• Mono- und Disaccharide;
• Mikro- und Makroelemente: Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen, Phosphor;
• Vitamine: A, C, D, PP, Gruppe B..

Kaloriengehalt und glykämischer Index

Kaukasischer Joghurt ist ein kalorienarmes Lebensmittel. Sein Energiewert beträgt nur 63 kcal pro 100 Gramm. Selbst ein Sauermilchgetränk hat einen relativ niedrigen glykämischen Index von 20. Aufgrund dieser Eigenschaften ist kaukasischer Joghurt ein Nahrungsmittel, das gut aufgenommen wird. Wenn Sie es in seiner reinen Form oder als Dressing für Gerichte verwenden, können Sie Ihre Gesundheit und Ihr Gewicht verbessern.

Nützliche Eigenschaften

Joghurt wird aufgrund seiner vorteilhaften Eigenschaften als „Getränk der Langleber“ bezeichnet. Mäßiger Verzehr von kaukasischem Joghurt wirkt verjüngend und verlangsamt den Alterungsprozess. Die berühmten Vorteile von Joghurt sind wie folgt:

1. Das Getränk beseitigt die pathogene Darmflora und verbessert den Verdauungstrakt. Dies wirkt sich qualitativ auf den Zustand der Haut aus, Akne, Reizung, Tonerhöhung und Falten werden geglättet.
2. Es wirkt sich günstig auf das Herz-Kreislauf-System aus, normalisiert den Cholesterinspiegel, setzt Blutgefäße aus Plaques frei und verbessert die Durchblutung.
3. Erhöht die Immunität aufgrund der Tatsache, dass es Vitamine enthält.
4. Normalisiert die Funktion des Nervensystems, hilft bei Reizbarkeit, Nervosität und Schlaflosigkeit.
5. Kaukasischer Joghurt kann für Menschen, die Muskelmasse gewinnen möchten, in die Ernährung aufgenommen werden, da er anabole Eigenschaften hat. Diese Funktion hilft auch beim Abnehmen, da das Muskelgewebe mehr Energie (Kalorien) verbraucht..

Für Diätkost

Georgischer Joghurt kann aufgrund seiner diätetischen Eigenschaften Kefir ersetzen, der Teil vieler Diäten und Programme für gesunde Ernährung ist. Ein Glas Joghurt wird zu einem vollen Snack. Sie können es noch 2-3 Stunden vor dem Schlafengehen trinken, um Ihren Hunger zu stillen. Matsun kann Protein-Shakes machen. Oft werden gehackte getrocknete Früchte (getrocknete Aprikosen, Pflaumen) und Nüsse hinzugefügt. Dieses Getränk ist besser nicht zu missbrauchen, es hat eine milde abführende Wirkung. Essen Sie Joghurt während der Gewichtsabnahme sollte aus folgenden Gründen sein:

• stillt den Hunger;
• zerstört Fettzellen;
• beruhigt die Nerven;
• sättigt den Körper mit Vitaminen;
• reinigt den Darm;
• stärkt das Immunsystem.

Joghurt kochen

Joghurt kaukasischen Ursprungs wird beim Kochen zu folgenden Zwecken verwendet:

• Als Salatdressing Müsli.
• Darauf aufbauend werden Saucen für Fisch- und Fleischgerichte zubereitet.
• Das fermentierte Milchprodukt wird dem Teig (einschließlich Khachapuri) zugesetzt und dient als natürliches Backpulver.
• Es ist die Basis für kalte Suppen wie Okroshka oder ein erforderlicher Bestandteil des aserbaidschanischen Gerichts „Dovga“..
• Matsuna mit Kräutern und Gewürzen eignet sich hervorragend als Pasta für Sandwiches.

Wie man zu Hause georgischen Joghurt kocht

Zur Herstellung von georgischem Joghurt wird die Milch auf 90 ° C erhitzt, dann auf 50 ° C abgekühlt und ein spezieller Sauerteig auf Basis eines bulgarischen Stäbchens hinzugefügt. Danach wird das Produkt 3-4 Stunden bei einer konstanten Temperatur von 37 ° C gereift. Wenn das Getränk gereift ist, wird es an einem kühlen Ort mit einem Temperaturbereich von +2 bis + 8 ° C neu angeordnet. Dadurch stoppt der Fermentationsprozess und das Getränk wird dick.

Was ist anders als Kefir

Kaukasischer Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt für einen Amateur. Aufgrund seiner Geschmackseigenschaften unterscheidet es sich vom üblichen Kefir. Matsun hat einen sauren Geschmack mit einem Hauch von Schärfe. Durch die Konsistenz erinnert es eher an sauren griechischen Joghurt. Diese Textur wird durch die Verwendung eines bulgarischen Sticks erreicht, mit dem viele Milchprodukte hergestellt werden.

Joghurt Rezept

Kaukasischen Joghurt zu Hause zu kochen ist nicht schwierig. Die Hauptsache in dieser Angelegenheit ist, komfortable Bedingungen für das Wachstum von Sauermilchbakterien zu schaffen. In dem Behälter, in dem Joghurt zubereitet wird, muss eine konstant warme Temperatur aufrechterhalten werden. Im Idealfall können Küchenassistenten wie ein Slow Cooker und ein Joghurthersteller diese Aufgabe bewältigen. Wenn Ihre Küche nicht über solche Geräte verfügt, reichen eine normale Pfanne und eine warme Decke aus..

Klassisches Rezept

• Zeit: 5 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 63 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Kaukasisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Sie können Joghurt nach dem klassischen Rezept zu Hause mit der bewährten „Großvater“ -Methode herstellen. Erhitzte Milch mit Sauerteig muss fest mit einer Decke oder einem anderen dichten Tuch umwickelt werden, das keine Wärme abgibt, und an einem abgelegenen Ort aufbewahrt werden. Es ist wichtig, dass keine Zugluft vorhanden ist, da sonst starke Temperaturänderungen die Vermehrung von Milchsäurebakterien beeinträchtigen können.

Zutaten:

• Milch – 1 l;
• Sauerteigjoghurt – 2 EL. l oder eine Einkaufstasche.

Kochmethode:

1. Die Milch gut erhitzen, aber nicht kochen, sie sollte eine Temperatur von ca. 90 ° C haben.
2. Dann auf 40 ° C abkühlen lassen. Wenn kein Kochthermometer vorhanden ist, tauchen Sie Ihren Finger in Milch. Wenn Sie ihn einige Sekunden lang halten können, ist die Temperatur geeignet.
3. Den Sauerteig legen, gut umrühren.
4. Das Gefäß wird 4-5 Stunden lang an einen warmen Ort gestellt, während es in eine warme Decke gewickelt wird.
5. Wenn Sie in Ihrem Ofen die Temperatur einstellen können, wird Joghurt für die angegebene Zeit auf 50 ° C eingestellt.
6. Wenn das Getränk gereift ist, lassen Sie die Molke abtropfen und kühlen Sie die dicken Rückstände ab.

In einem langsamen Kocher

• Zeit: 8 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 63 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Kaukasisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Wenn Sie einen Topf in Ihrem Haus haben, gibt es keine Probleme bei der Herstellung von Matsuna. Es hält während der gesamten Garzeit eine konstante Temperatur aufrecht, was die richtige Struktur des Joghurts garantiert – dick und zart. Sie können nicht alle 8 Stunden des Standardprogramms aushalten und erhalten nach 4-5 Stunden ein Sauermilchgetränk, wie im klassischen Rezept.

Zutaten:

• Milch – 1 l;
• Joghurt – 150 g.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Milch in die Multicooker-Schüssel.
2. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie den Kochmodus für 5-10 Minuten ein.
3. Öffnen Sie nach einem Piepton den Deckel und lassen Sie die Milch leicht abkühlen..
4. Wenn sich ein Film gebildet hat, entfernen Sie ihn..
5. In einem separaten Behälter einige Esslöffel warme Milch mit fertigem Joghurt gleichmäßig mischen.
6. Die Mischung in die Schüssel geben und erneut mischen.
7. Stellen Sie auf dem Display den Standardmodus „Joghurt“ oder „Multipovar“ mit einer Temperatur von 40 ° C für 8 Stunden ein.
8. Nehmen Sie nach dem Tonsignal die Tasse heraus, lassen Sie das resultierende Serum ab (es kann für die Zubereitung anderer Gerichte nützlich sein), lassen Sie den Rest direkt in der Tasse abkühlen oder gießen Sie ihn in einen Glas- oder Tonbehälter.

In der Joghurtmaschine

• Zeit: 10 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 63 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Kaukasisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Der Vorteil der Verwendung von Joghurtherstellern für Joghurt besteht darin, dass das Getränk sofort in portionierten Behältern zubereitet wird. Wenn Sie kein echtes kaukasisches Getränk finden konnten, können Sie für die Starterkultur Naturjoghurt ohne Zusatzstoffe oder saure Sahne verwenden. Matsun auf Sauerrahmsauerteig funktioniert nicht beim ersten Mal, der bulgarische Stick reift erst beim siebten Nachsäuern.

Zutaten:

• Milch – 1 l;
• matsoni – 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Pasteurisierte Milch erhitzen, einige Sekunden vor dem Kochen vom Herd nehmen.
2. Auf 40 ° C abkühlen lassen.
3. Sauerteig hinzufügen, glatt rühren..
4. Gießen Sie das Werkstück in Behälter und schalten Sie den Joghurtbereiter ein.
5. Nachts 10 Stunden oder besser einwirken lassen.
6. Legen Sie georgischen Joghurt in den Kühlschrank, um eine dicke Konsistenz zu erhalten.

Was isst Joghurt?

Joghurt kaukasischen Ursprungs wird als Dressing für Gemüsesalate verwendet. Darauf aufbauend werden würzige Snacks, Pasta für Sandwiches zubereitet. Es ist eine Grundzutat in kalten Suppen wie Okroshka oder traditionellen kaukasischen ersten Gängen. Zusätzlich wird diese Art von Joghurt dem Teig zugesetzt, aus dem Brot, Tortillas und das berühmte georgische Gebäck – Khachapuri – gebacken werden.

Sauermilch-Gemüsesalat

• Zeit: 20 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 34 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen, Beilage.
• Küche: Kaukasisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Das fermentierte Milchprodukt Matsun passt gut zu frischem Gemüse und wird daher häufig als Dressing für Salate verwendet. Ein solches Gericht ist weniger kalorienreich als Salate, die mit Mayonnaise oder Sauerrahm gewürzt sind. Sie können mit der Zusammensetzung des Rezepts experimentieren, basierend auf Ihren Geschmackspräferenzen, Ihr Lieblingsgemüse, Kräuter und Gewürze hinzufügen. Matsun passt gut zu scharfen Aromen.

Zutaten:

• Joghurt – 300 g;
• Gurken – 6 Stk.;
• Rettich – 6 Stk.;
• Dill – 60 g;
• Petersilie – 60 g;
• Frühlingszwiebeln – 60 g;
• Knoblauch – 3 Nelken;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Gemüse gut waschen, mit Papier oder Küchentuch trocknen.
2. Viertel Gurken und Radieschen.
3. Dill und Petersilie fein hacken.
4. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
5. Knoblauch schälen, durch eine Presse geben.
6. Fügen Sie georgischen Joghurt und Salz hinzu, um zu schmecken, mischen Sie gut.

Mit Gemüse und Nüssen

• Zeit: 10 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 107 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: als Vorspeise, Beilage.
• Küche: Kaukasisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Um diesen herzhaften Snack zuzubereiten, müssen Sie den Matsun auf besondere Weise zubereiten. Es muss herausgedrückt werden, um ein körniges Produkt ähnlich dem Hüttenkäse zu bilden. Matsun passt gut zu Kräutern und Nüssen. Walnüsse werden hauptsächlich für Snacks verwendet. Die im Rezept angegebene Petersilie kann durch Dill, Basilikum oder eine Mischung davon ersetzt werden. Eine Vorspeise wird auf Brot gelegt oder als würziger Zusatz zu Hauptgerichten verwendet.

Zutaten:

• Matsoni – 500 g;
• Walnüsse – 50 g;
• Petersilie – 50 g;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Für diesen Snack muss ein Milchprodukt gepresst werden, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Verwenden Sie mehrere Schichten Gaze oder Segeltuchtasche.
2. Mahlen Sie die Nüsse in einem Mixer mit einem Nudelholz oder Messer.
3. Petersilie fein hacken.
4. Alle Zutaten mischen, nach Belieben salzen.
5. Mit Roggenbrot oder Vollkornbrot servieren.

Kalte Suppe

• Zeit: 20 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 1 Person.
• Kaloriengehalt: 107 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: Kaukasisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Eine einfache kalte Suppe auf Matzoni-Basis ähnelt Okroshka. Es enthält Gemüse, Kräuter, Eier und ein Milchprodukt. In Industriejoghurt ist eine leichte Begasung zulässig. Wenn Sie ein Geschäftsprodukt verwenden, können Sie die Suppe mit normalem Trinkwasser verdünnen. In georgischem hausgemachtem Joghurt ist es besser, Mineralwasser mit Gas hinzuzufügen, dies verleiht der Suppe Lebensfreude.

Zutaten:

• Joghurt – 180 g;
• Mineralwasser mit Gas – 100 ml;
• Rettich – 2 Stk.;
• Gurken – 1 Stk.;
• Eier – 1 Stk.;
• Dill – 5 g;
• Frühlingszwiebeln – 5 g;
• Salz, schwarzer Pfeffer, Eis – optional.

Kochmethode:

1. Das Gemüse abspülen, in dünne Streifen schneiden und auf einen Präsentationsteller geben.
2. Das Ei hart kochen.
3. Grün abspülen, trocknen, fein hacken, Gemüse hinzufügen.
4. Das gekochte Ei schälen, das Eigelb vom Eiweiß trennen.
5. Proteinrost auf einer groben Reibe.
6. Joghurt, Mineralwasser, Salz und Pfeffer getrennt mischen.
7. Füllen Sie den Inhalt der Platte nach.
8. Vor dem Servieren das Eigelb auf einer groben Reibe reiben und darüber streuen.

Khachapuri auf Joghurt

• Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 215 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: Georgisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Georgischer Joghurt ist der Schlüssel zum köstlichen Adjarian Khachapuri. Das Hinzufügen dieses fermentierten Milchprodukts zum Teig macht ihn üppig und verleiht ihm einen besonderen Geschmack. Das Rezept verwendet Imereti-Käse. Wenn Sie diese Sorte nicht finden konnten, kann sie durch eine andere salzige Käsesorte ersetzt werden, z. B. Suluguni oder Mozzarella. Khachapuri mit frischem Gemüse und Kräutern servieren.

Zutaten:

• Matsoni – 500 g;
• Weizenmehl – 600 g;
• Imereti-Käse – 500 g;
• Butter – 50 g;
• Eier – 9 Stück;
• Zucker – 5 g;
• Salz – 5 g;
• Soda – 5 g;
• Essig nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Mehl in eine Schüssel sieben, 2 Eier schlagen, Zucker, Salz, Butter hinzufügen, Joghurt und Soda mit Essig übergießen. Lassen Sie etwas Butter und Joghurt für die Füllung..
2. Kneten Sie einen festen Teig, bedecken Sie ihn mit einem Handtuch und schicken Sie ihn 45 Minuten lang an einen warmen Ort.
3. Nach dieser Zeit müssen Sie den Teig kneten und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
4. Für die Füllung den Käse reiben, das Eigelb eines Eies, die restliche Butter und den Matsun hinzufügen, mischen, 15 Minuten ziehen lassen.
5. Den Teig in 6 Stücke teilen.
6. Rollen Sie ein Stück nicht dicker als 1 cm.
7. Falten Sie die Kanten auf beiden Seiten mit einem Rohr.
8. Klemmen Sie die Enden so, dass das Werkstück wie ein Boot aussieht.
9. Die Mitte des Werkstücks ein wenig verteilen, die Füllung auslegen, den Teig mit einem Ei einfetten.
10. Machen Sie weitere 5 Khachapuri, geben Sie sie auf ein Backblech und lassen Sie sie 15 Minuten bei 220 ° C backen.
11. Nehmen Sie die Pfanne heraus und gießen Sie 1 Ei in jedes Khachapuri, ohne das Eigelb zu beschädigen.
12. Weitere 5 Minuten backen.
13. Heißes Khachapuri auf Servierteller geben und auf Wunsch mit frischen Kräutern dekorieren.

Schaden und Kontraindikationen

Trotz aller Vorteile von Joghurt sollte dieses Sauermilchgetränk nicht von Menschen mit Magenkrankheiten und hohem Säuregehalt konsumiert werden. Wenn die Verwendung von kaukasischem Joghurt zu Beschwerden führt, sollten Sie Ihren Arzt um Hilfe bitten. Matsun kann bei schweren Krankheiten wie:

• Pankreatitis
• Hepatitis;
• Urolithiasis-Krankheit.