Kekspudding: Rezepte

Der Inhalt des Artikels

• Was ist Pudding?
• Wie macht man
• Keks-Vanillepudding-Rezept
• Klassisches Rezept
• Einfache Kekscreme
• Aus Kondensmilch
• Öl
• In Milch
• Sahnecreme für Keks
• Schokolade
• Hüttenkäse
• Aus saurer Sahne

Eine richtig zubereitete Creme kann jeden Kekskuchen wahnsinnig lecker machen und sogar die Situation korrigieren, wenn die Kuchen nicht sehr erfolgreich sind. Aufgrund der Vielzahl der Imprägnierungen können Sie jedes Mal Desserts mit unterschiedlichen Geschmäcken und Aromen zubereiten. Um einen Pudding herzustellen, benötigen Sie keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten. Der große Vorteil des Gerichts ist, dass Sie damit nicht nur Kuchen, sondern auch Pfannkuchen, Eclairs und Strohhalme kochen können.

Was ist Pudding?

Dies ist eine Imprägnierung zum Backen von süßen Desserts, die durch Wärmebehandlung der Zutaten hergestellt wird – Brauen. Der Kekspudding kann dick und luftig sein, sehr süß und leicht sauer, mit einem Schokoladen- oder Milchgeschmack. Jeder dieser Leckereien hat eine samtige Textur und ein atemberaubendes Aroma, das vielen von Kindheit an vertraut ist..

Wie macht man

Sahne für Kekskuchen ist nicht schwer zuzubereiten, aber es gibt kleine Nuancen, mit denen Sie sich vertraut machen sollten, bevor Sie mit dem Prozess beginnen:

1. Eine richtig zubereitete Delikatesse sollte von mittlerer Dichte sein, damit sie ihre Form gut behält.
2. Um der Textur der Puddingimprägnierung Luftigkeit zu verleihen, schlagen Sie sie mit einem Mixer und verquirlen Sie sie.
3. Auf Wunsch kann jeder Creme das gewünschte Aroma und der gewünschte Geschmack verliehen werden, gemischt mit Vanille, Saft oder Zitronenschale, Orangenpulpe, Bananenpüree, kandierten Früchten oder Nüssen.

Keks-Vanillepudding-Rezept

Wenn Sie etwas Süßes wollen, machen Sie einen Puddingkeks. Solch ein Genuss wird nicht Ihre Zeit in Anspruch nehmen, aber als Ergebnis können Sie den erstaunlichen Geschmack von hausgemachtem Dessert genießen. Es gibt viele Rezepte (mit Fotos) für die Zubereitung, und ihre ganze Komplexität besteht darin, die notwendigen Zutaten zuzubereiten und die Reihenfolge der Aktionen zu befolgen. Wenn Ihnen solche Schwierigkeiten keine Angst machen, können Sie mit dem Backen eines erstaunlichen Puddingkuchens beginnen.

Klassisches Rezept

• Zeit: 18 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kaloriengehalt: 163 kcal / 100 g.
• Zweck: Dessert.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Biskuitkuchen mit Pudding nach diesem Rezept ist ein Klassiker der Konditorei. Es ist einfach zuzubereiten, hat eine zarte Textur und infiltriert Kuchen perfekt. Diese luftige Kekscreme hat einen erstaunlichen Vanillegeschmack und kann zum Füllen anderer Leckereien verwendet werden – Brötchen, Crepes, Brötchen, Gebäck.

Zutaten:

• Milch (3,2%) – 1 Liter;
• Kristallzucker – 0,3 kg;
• Ei – 4 Stk.;
• Mehl (1 Sorte) – 0,12 kg;
• Butter (Butter) – 20 g;
• Vanillezucker – 10 g.

Kochmethode:

1. Milch kochen, Zucker hinzufügen, umrühren, bis sich alle Kristalle aufgelöst haben.
2. Eier mit Mehl mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen..
3. In die Eimasse gießen? Teil der Milch-Zucker-Mischung umrühren. In die restliche Milch gießen.
4. Auf einen Herd stellen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie eingedickt sind.
5. Fügen Sie die Butter hinzu und rühren Sie, bis sie vollständig aufgelöst ist.
6. Sahne in eine tiefe Schüssel geben, Vanillezucker einrühren, mit einem Film abdecken, abkühlen lassen.

Einfache Kekscreme

• Zeit: 25 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 2 Personen.
• Kaloriengehalt: 74 kcal / 100 g.
• Zweck: Dessert.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: Einfach.

Eine schnelle Kekscreme aus Eiweiß. Ein großer Vorteil des Rezepts ist die minimale Menge an Zutaten und eine lange Haltbarkeit. Eine wichtige Voraussetzung für die Herstellung von Proteinpudding ist die Verwendung von sauberem Geschirr. Das geringste Vorhandensein von Feuchtigkeit und Fett an den Wänden der Behälter wird ein Hindernis für die Herstellung hochwertiger Kekscreme.

Zutaten:

• Proteine ​​(Hühnereier) – 3 Stk.;
• Wasser – 80 ml;
• Kristallzucker – 1 EL. l.;
• Zitronensäure – eine Prise.

Kochmethode:

1. Zucker und Wasser in einem Topf vermischen, die Mischung zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis sie kocht. Überprüfen Sie den Sirup wie folgt auf Bereitschaft: Lassen Sie ihn in eine Schüssel mit kaltem Wasser fallen und nehmen Sie ihn vom Herd, wenn sich eine weiche Kugel gebildet hat.
2. Zitronensäure einfüllen, mit einem trockenen Holzlöffel umrühren.
3. Das Weiß mit einem Mixer schlagen, bis stabile Peaks erhalten werden..
4. Kombinieren Sie die Proteinmasse mit heißem Sirup und mischen Sie sie vorsichtig.
5. Stellen Sie die Schüssel in eine Schüssel mit Eiswasser und schlagen Sie weiter, bis der Pudding vollständig abgekühlt ist..

Aus Kondensmilch

• Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengehalt: 328 kcal / 100 g.
• Zweck: Dessert.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: Einfach.

Pudding für Kondensmilchkuchen hat einen erstaunlichen Milchgeschmack, ein reiches Aroma. Der Vorteil dieses Rezepts ist, dass Kondensmilch nach eigenem Ermessen ausgewählt werden kann – normal oder gekocht. Dadurch ändern sich Farbe, Textur und Geschmack der Imprägnierung des Kekses. Wenn Sie nicht vorhaben, Kinder zu behandeln, können Sie Cognac, Brandy oder Rum hinzufügen.

Zutaten:

• Kondensmilch – 0,25 kg;
• Butter (Butter) – 0,3 kg;
• Milch – 2 EL;
• Mehl (Weizen), Kristallzucker – je 4 EL. l.

Kochmethode:

1. Mehl sieben, mit Zucker in die Milch gießen. Mahlen Sie die Masse mit einem Mixer, damit keine Körner zurückbleiben.
2. Stellen Sie den Behälter mit der Mischung auf den Herd, bringen Sie ihn zum Kochen, kochen Sie ihn weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren. Ausruhen.
3. Öl hinzufügen, glatt rühren. Fügen Sie anschließend die Kondensmilch in kleinen Portionen hinzu, ohne mit dem Gerät zu arbeiten. Eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Öl

• Zeit: 20 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 339 kcal / 100 g.
• Zweck: Dessert.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: mittel.

Oft verwenden Konditoren einen Ölpudding, um Kekse herzustellen, die ihre Form perfekt behalten. Eigelb verleiht der Imprägnierung eine zartere Textur, aber Sirup macht sie süß und dick. Sie müssen es richtig kochen und dabei die unten stehende Technologie befolgen. Die Bereitschaft des Sirups wird durch ein Thermometer oder durch die Bildung einer weichen Kugel überprüft, wenn die Zuckermischung in einen Teller mit kaltem Wasser getropft wird.

Zutaten:

• Öl (Butter) – 0,25 kg;
• Eigelb – 3 Stk.;
• Kristallzucker – 0,15 kg;
• Wasser – 6 EL. l.;
• Vanillezucker – 1 Packung.

Kochmethode:

1. Kochen Sie den Sirup mit Zucker aus Wasser. Wenn die Masse eine Temperatur von 120 ° C erreicht, nehmen Sie ihn vom Herd.
2. Das Eigelb mit einem Mixer schlagen, mit Karamell kombinieren und mit dem Gerät weiterarbeiten, bis die Masse abgekühlt ist. Vanillezucker einschenken.
3. Butter glatt rühren..

In Milch

• Zeit: 15 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 157 kcal / 100 g.
• Zweck: Dessert.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Französische oder Milchcreme für Kekse wird unter Zusatz von Eigelb zubereitet, so dass sie eine satte Gelbtönung hat. Vor dem Kochen müssen Sie das Öl aus dem Kühlschrank nehmen, um es zu erweichen, vorzugsweise einige Stunden. Es ist auch besser, die Milch ein wenig bei Raumtemperatur oder leicht zu erhitzen, da es nicht empfohlen wird, sie bei kaltem Keks kalt in den Pudding zu geben.

Zutaten:

• Eigelb – 3 Stk.;
• Zucker – 85 g;
• Milch -? l;
• Mehl – 45 g;
• Butter (Butter) – 0,5 EL. l.;
• Vanillin oder Vanilleextrakt.

Kochmethode:

1. Das Eigelb mit Zucker einreiben, bis eine Mischung aus hellgelb entsteht.
2. Milch einfüllen, Mehl, Vanillin hinzufügen. Machen Sie ein langsames Feuer, kochen Sie bis gekocht (Verdickung).
3. Rühren Sie das Öl ein, bis es vollständig aufgelöst ist..

Sahnecreme für Keks

• Zeit: 25-30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 348 kcal / 100 g.
• Zweck: Dessert.
• Küche: britisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Diese Creme stammt aus Großbritannien und hat im Vergleich zu anderen Pudding-Sorten eine flüssigere Konsistenz. Dies ist auf das Fehlen von Verdickungsmitteln im Rezept in Form von Mehl, Stärke zurückzuführen. Die Creme heißt „Winkel“, für eine Schicht Kuchen, Füllkuchen, Tuben und andere Süßwaren wird sie selten verwendet. Häufiger spielt es die Rolle der süßen Sauce.

Zutaten:

• Fettcreme – 0,5 l;
• Eigelb – 5 Stück;
• Zucker – 0,1 kg;
• Vanillin, Salz – eine Prise.

Kochmethode:

1. Kombinieren Sie Vanillin mit Milch in einem Topf, stellen Sie auf einen Herd. Warm, unter ständigem Rühren, nicht kochend.
2. Zucker mit Eigelb separat leicht schlagen..
3. Die Sahne abseihen und wieder erwärmen. Wenn sie anfangen zu kochen, nehmen Sie sie vom Herd und gießen Sie einen dünnen Eigelbstrahl hinein. Vorsichtig und ohne Unterlass umrühren, damit kein einziger Klumpen entsteht.
4. Legen Sie die Masse wieder ins Feuer, wärmen Sie sie auf und lassen Sie sie nicht kochen, da sich sonst das Eigelb kräuselt. Die Bereitschaft der Creme wird durch eine nicht schwimmende Spur auf dem Löffel angezeigt, mit der Sie die Mischung umrühren, wenn Sie sie mit dem Finger halten.

Schokolade

• Zeit: 25 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 7 Personen.
• Kaloriengehalt: 258 kcal / 100 g.
• Zweck: Dessert.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: mittel.

Diese Pudding-Option lässt niemanden gleichgültig, insbesondere Kinder. Jeder in Schokolade getränkte Biskuitkuchen verschwindet innerhalb weniger Minuten vom Tisch, da sein Geschmack und sein Aroma einfach unglaublich sind. Gleichzeitig wird ein Leckerbissen sehr einfach und schnell zubereitet und benötigt nicht viele Zutaten. Sie können eine solche Schokoladencreme auch zum Füllen von Törtchen verwenden.

Zutaten:

• Eigelb – 4 Stück;
• Zucker – 90 g;
• Kakao (Pulver), Mehl, Maisstärke – je 2 EL. l.;
• Milch -? l;
• Butter (Butter) – 70 g;
• Schokolade – 1 Tafel;
• Salz – eine Prise.

Kochmethode:

1. Das Eigelb mit Zucker verquirlen, bis eine Mischung aus hellgelber und luftiger Konsistenz entsteht.
2. Gießen Sie die restlichen trockenen Zutaten, mischen Sie gut.
3. Milch in einem separaten Behälter kochen, die zerbrochene Schokolade darin auflösen.
4. Gießen Sie die Schokoladen-Milch-Mischung unter leichtem Mischen in eine Proteinmischung mit einem dünnen Strahl. Fügen Sie nicht alle Schokoladenmilch auf einmal hinzu, da sich die Proteine ​​sonst kräuseln können..
5. Die resultierende Mischung abseihen, auf den Herd stellen und bis zu einer dicken Konsistenz köcheln lassen.
6. Öl hinzufügen, umrühren, leicht abkühlen lassen. Schlagsahne.

Hüttenkäse

• Zeit: 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 283 kcal / 100 g.
• Zweck: Dessert.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: Einfach.

Wenn Sie der Schicht Fruchtstücke, Beeren oder getrocknete Früchte hinzufügen möchten, sollten Sie eine dicke Creme für den Kekskuchen vorbereiten. Für diese Leckereien müssen Sie Hüttenkäse verwenden, der durch ein Sieb vorgemahlen oder mit einem Mixer unterbrochen wird. So erzielen Sie eine gleichmäßige Konsistenz, entfernen kleine Körner und erhalten eine zarte, luftige Textur.

Zutaten:

• Hüttenkäse – 0,4 kg;
• Kristallzucker – 90 g;
• Butter (Butter) – 60 g;
• Sahne (fett) – 0,16 l;
• Eigelb – 2 Stk.;
• Aroma.

Kochmethode:

1. Hüttenkäse zweimal durch ein Sieb mahlen, damit keine Klumpen zurückbleiben.
2. Eigelb, Zucker und Aroma hinzufügen und mit einem Mixer gut verrühren.
3. Geben Sie das zuvor aus dem Kühlschrank entfernte Öl zum Erweichen.
4. Stellen Sie den Behälter mit der Masse auf ein langsames Feuer, kochen Sie bis dick, unter ständigem Rühren. Zum Abkühlen beiseite stellen.
5. Sahne separat schlagen, bis sie dick ist. Kombinieren Sie mit der Quarkmischung, wenn es abkühlt..

Aus saurer Sahne

• Zeit: 1 Stunde 15 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengehalt: 284 kcal / 100 g.
• Zweck: Dessert.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: Einfach.

Der Puddingkeks aus saurer Sahne setzt die Süße der Kuchen perfekt in Szene und verleiht dem Dessert eine würzige Säure. Für die Zubereitung dieser Behandlung ist es sehr wichtig, ein fermentiertes Milchprodukt mit einem hohen Fettgehalt zu verwenden – vorzugsweise nicht weniger als 25%. Wenn Sie befürchten, dass Ihre saure Sahne zu dünn ist und der Kuchen seine Form nicht beibehält, legen Sie ihn in ein in mehrere Schichten gefaltetes Käsetuch und lassen Sie ihn über der Schüssel, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Zutaten:

• fette saure Sahne – 1 kg;
• Puderzucker – 2 EL;
• Vanillin.

Kochmethode:

1. Sauerrahm mit einem Mixer 10 Minuten lang dick schlagen.
2. Arbeiten Sie weiter mit dem Gerät, fügen Sie Pulver in Teilen hinzu und gießen Sie am Ende Vanille ein.
3. Die fertige Imprägnierung eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen.