Khash – was ist das für ein Gericht, nützliche Eigenschaften und Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Kochen

Der Inhalt des Artikels

• Was ist ein Hash?
• Woraus sind sie gemacht?
• Beim Essen
• Die Vorteile von Hash für den Körper
• Wie man zu Hause Haschisch kocht
• Vorbereitung von Eingeweiden und Rindfleischbeinen
• Hash-Rezept
• Armenisches Gericht von Rindfleisch Khash
• Von Schweinebeinen
• Lamm
• Hash in einem Slow Cooker
• Aserbaidschanische Haschischsuppe
• Schaftsuppenrezept
• Regeln für das Servieren von Gerichten

Die armenische Küche gilt als eine der ältesten im Kaukasus und hat ihre eigenen Besonderheiten, die das Überwiegen von fettem Fleisch sind, das großzügig mit scharfen Gewürzen gewürzt ist. Die Grundlage vieler Gerichte für Armenier ist Rind- oder Lammfleisch, das gekocht, gedünstet, gebacken, getrocknet und mit verschiedenen anderen Methoden der Wärmebehandlung serviert wird. Beliebtes armenisches Nationalessen, das auf der ganzen Welt bekannt ist – Haschisch oder reichhaltige, viskose Rinderbrühe.

Was ist ein Hash?

Diese reichhaltige Fleischsuppe, die heiß serviert werden muss, wird auch in anderen kaukasischen Ländern zubereitet – Aserbaidschan, Georgien, der Türkei, Ossetien, aber Armenien bleibt sein historischer Herkunftsort. Ein echter armenischer Khash ist eine fette, dicke, viskose Brühe, die aus sorgfältig gereinigten und wiederholt eingeweichten Rindfleischbeinen hergestellt wird. Aus dem Armenischen übersetzt bedeutet „Haschisch“ „kochen“ – daher kommt der Name des Gerichts, da sich der Hasch schon lange vorbereitet hat, etwa 6-8 Stunden.

Nach der Kochtechnologie und den Hauptzutaten ähnelt eine solche nationale armenische Suppe russischem Gelee. Der Hauptunterschied zwischen diesen beiden Gerichten besteht darin, dass der Khash ausschließlich heiß gegessen wird. Wenn er gefriert (in der Regel wird eine solche Suppe in sehr großen Mengen zubereitet), wird die erforderliche Portion vor dem Gebrauch sicher erhitzt. Selbst beim Kochen von Haschisch wird das Fleisch nicht von den Knochen getrennt, sondern vollständig mit der Brühe serviert, sodass das Aussehen des fertigen Gerichts nicht ganz dem des russischen Gelees entspricht.

Woraus sind sie gemacht?

Ursprünglich war Khash das Essen der Armen und Bauern, die hart arbeiteten und herzhaftes, aber billiges Essen brauchten. Die Basis einer solch reichhaltigen Suppe sind Rindfleischbeine, die unter fließendem Wasser geschält und gewaschen werden. Dies waren in der Tat Abfälle, die fast umsonst an die Menschen geliefert wurden, aber nach längerem Einweichen und Verdauung zu einem köstlichen nahrhaften Gericht wurden. Später, als die medizinischen Eigenschaften von Haschisch bekannt wurden und sein scharfer Geschmack geschätzt wurde, verliebte sich die Rindfleischsuppe in die Reichen und wurde sogar in den besten armenischen Restaurants serviert.

In der reichhaltigen kaukasischen Küche gibt es verschiedene Variationen der berühmten reichhaltigen Suppe. Die Basis dafür bleiben immer Rindfleischbeine, aber andere Fleisch- „Abfälle“ können hinzugefügt werden, zum Beispiel große Zuckerknochen, Schwanz oder Eingeweide. Aserbaidschanische, türkische und georgische Rezepte unterscheiden sich nur teilweise von den authentischen armenischen Rezepten, bleiben aber im Großen und Ganzen in Bezug auf die Grundzutaten und die Kochtechnologie ähnlich. Die angepassten europäischen Rezepte basieren auf der Verwendung von Schweinekeulen mit Zusatz von Fleischbrei, Gemüse und Gemüse.

Beim Essen

Nach alter armenischer Tradition ist Khash ein Männergericht, das am frühen Morgen und nur in Begleitung enger Freunde mit einem Glas Wodka verzehrt werden sollte. Bei dieser Gelegenheit haben die Armenier sogar das Sprichwort: „Ein Hash mag drei Dinge nicht – Cognac, Frauen und Toast.“ Die Erklärung des Sprichworts ist einfach: Eine reichhaltige Suppe sollte nur mit Wodka verwendet werden, Frauen mögen dieses Gericht nicht, weil eine große Menge Knoblauch vorhanden ist, und Toast ist nicht damit kompatibel, da duftende, bernsteinfarbene Rinderbrühe extrem heiß gegessen wird.

Dieses flüssige Gericht gehört zur Winterdiät der Armenier und wird von September bis März verwendet. Dies hängt auch direkt mit der Geschichte des Auftretens einer solchen Suppe zusammen, da sie in den kalten Monaten viele Rinder schlagen, sodass Rindfleischbeine zu einem billigen und erschwinglichen Produkt werden. Darüber hinaus war Khash einst das übliche Frühstück von Bauern, die im Winter auf Bergfeldern hart arbeiteten und eine herzhafte, herzhafte Morgenmahlzeit brauchten. Eine solche Suppe wurde im Ofen gekocht – nachts zum Schmachten bringen und am frühen Morgen serviert..

Die Vorteile von Hash für den Körper

Die modernen Traditionen, die mit dem Essen köstlicher armenischer Suppen verbunden sind, haben sich ein wenig geändert, da sie jetzt von Männern, Frauen und Kindern gegessen werden und die Essenszeit keine so wichtige Rolle mehr spielt wie zuvor. Und das alles, weil in unserer Zeit viele Menschen Haschisch nicht nur als nahrhaftes, nahrhaftes Lebensmittel, sondern auch als sehr gesundes Produkt verwenden. Armenische Ärzte verschreiben offiziell reichhaltige Rinderbrühe als wirksames Medikament gegen verschiedene Krankheiten.

Die erste literarische Erwähnung dieses Gerichts als Medizin stammt aus dem 12. Jahrhundert – im alten armenischen Lehrbuch „Trost bei Fieber“ gibt es Empfehlungen für die Verwendung von Haschisch bei verschiedenen Krankheiten. Aufgrund des Vorhandenseins einer großen Menge Gelatine und Knoblauch in der Suppe ist es nützlich für:

• Probleme mit dem Bewegungsapparat – Gelenkerkrankungen, lange nicht heilende Frakturen, brüchige Knochen;
• dünnes und brüchiges Haar, Nägel;
• Kater-Syndrom;
• Verdauungsstörungen nach einem reichlichen Fest;
• verminderte Immunität, häufige Erkältungen.

Wie man zu Hause Haschisch kocht

Diese traditionelle armenische Suppe zeichnet sich nicht nur durch einen angenehmen Geschmack, einen hohen Nährwert und heilende Eigenschaften aus, sondern auch durch die Einfachheit des Rezepts. Um einen so herzhaften ersten Kurs vorzubereiten, benötigen Sie ein Minimum an Aufwand und kulinarischen Fähigkeiten. Es stimmt, Sie müssen viel Zeit aufwenden, da Sie die Zutaten etwa einen Tag lang einweichen und das Rindfleisch-Khash mindestens 6 Stunden lang kochen müssen. Aber am Ende bekommen wir eine große Pfanne mit reichhaltiger Brühe mit Fleisch, die sogar eine sehr große Familie ernähren kann.

Die Technologie des Kochens beinhaltet die Einhaltung der obligatorischen Stufen des klassischen Rezepts:

1. Vorbereitung von Rindfleischbeinen, Schwanz, Narbe, Zuckerknochen.
2. Zutaten in kaltem fließendem Wasser einweichen.
3. Kochen Sie Lebensmittel, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst.
4. Salz Knoblauch Dressing für Dressing machen.

Vorbereitung von Eingeweiden und Rindfleischbeinen

Der Schlüssel zur Herstellung der armenischen Rinderbrühe ist die Zubereitung der Hauptzutaten. Um die Suppe transparent zu machen und eine schöne, satte Bernsteinfarbe zu erhalten, müssen Sie die Rindfleischbeine richtig vorbereiten. Für ein solches Gericht sollten Sie nur die vorderen Hufe wählen, da die hinteren einen starken unangenehmen Geruch haben, der selbst bei längerem Einweichen und Verdauen schwer zu beseitigen ist. Wenn die Beine nach dem Kauf nicht für den direkten Gebrauch als Grundlage für die Brühe bereit sind, benötigen sie:

• Mahlen Sie mit einem Gasbrenner, um Wolle und Schmutz zu entfernen.
• gieße heißes Wasser;
• Reinigen Sie den geschwärzten oberen Hautballen mit einem scharfen Messer oder Rasiermesser.
• Alle unzugänglichen Stellen gründlich auskratzen.
• in mehreren Gewässern spülen;
• Mit einer weichen Bürste reinigen, um die Haut weiß und glänzend zu machen.
• unter dem Wasserhahn spülen;
• Schneiden Sie die Fugen in 2-3 Teile und dann jeden Teil in zwei Hälften.

Viele Rezepte für diese nationale armenische Suppe enthalten Innereien – Kutteln oder sogar Darm. Der Kutteln (Narbe) ist die Vorderseite des Magens des Tieres, die aus Muskelfasern besteht und reich an verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen ist. Reinigen Sie dieses Fleischprodukt ordnungsgemäß in der folgenden Reihenfolge:

• gründlich unter fließendem Wasser waschen, mit einem scharfen Messer in mehrere Teile teilen;
• Mit kochendem Wasser übergießen, dann den Schmutz und die obere Hautschicht abkratzen und das restliche Fett entfernen.
• mit kaltem Wasser abspülen, mehrere Stunden in Kochsalzlösung legen (Lösung nach den Anteilen herstellen: 50 g Salz pro 1 Liter Wasser);
• Die Narbe 3-4 Stunden in einer leicht rosa Kaliumpermanganatlösung einweichen, dann mit grobem Salz einreiben und eine weitere halbe Stunde ruhen lassen. Danach kann man mit dem Kochen beginnen.

Hash-Rezept

In Armenien hat eine reichhaltige Brühe aus Rindfleischbeinen ein streng definiertes und jahrhundertealtes Rezept – sie wird seit langem ohne Salz und andere Gewürze zubereitet. Der Hauptbestandteil eines authentischen armenischen Haschischs sind Kuhbeine, aber viele Hausfrauen fügen ihnen eine weitere Narbe hinzu. Europäische Köche verwenden häufig Schweinefleisch anstelle von Rindfleischbeinen, geben Zwiebeln, Karotten, Gewürze in die Brühe und viele frische Kräuter in Knoblauchsauce. Im Folgenden finden Sie die interessantesten Schritt-für-Schritt-Hash-Rezepte, von denen jedes eine reichhaltige Fleischsuppe hervorbringt.

Armenisches Gericht von Rindfleisch Khash

• Zeit: 30 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 12 Personen.
• Kaloriengehalt: 143,4 kcal pro 100 Gramm.
• Ziel: zum Frühstück.
• Küche: Armenisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Wenn Sie mit der kaukasischen Küche nicht vertraut sind, ist es Zeit, die reiche Welt der armenischen Küche zu entdecken. Eine gute Startoption ist eine traditionelle Rindfleischsuppe, da die Zubereitung eines Haschisch auf Armenisch einfach und unkompliziert ist. Die Hauptsache ist, für ihn gut gereinigte Beine zu finden, sich rechtzeitig und geduldig einzudecken und Ihre engsten Freunde zum Test einzuladen.

Zutaten:

• vorbereitete Rindfleischbeine – 4 Stk.;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Beine abspülen, dunkle Hautpartien abschneiden, mit einem scharfen Messer in mehrere Teile teilen.
2. In eine tiefe Pfanne geben und kaltes Wasser einfüllen. Einen Tag einwirken lassen, alle 2-3 Stunden das Wasser wechseln.
3. Decken Sie die abgesetzten Beine 3 cm höher als Fleisch mit sauberem Wasser ab, setzen Sie sie in Brand und bringen Sie sie zum Kochen.
4. Entfernen Sie den entstehenden Schaum, schalten Sie die minimale Hitze ein – die Flüssigkeit sollte nicht gurgeln und schwanken.
5. Etwa 6 Stunden kochen lassen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst.
6. Knoblauch schälen, in einem Mörser mahlen oder mit einem Mixer mit einem Esslöffel Salz verquirlen, 75 ml der fertigen Brühe verdünnen. Gießen Sie die resultierende Sauce in eine spezielle Schüssel.
7. In einen tiefen Teller den Knochen mit Fleisch legen, Fleischbrühe einschenken. Heiß mit Knoblauchsauce, würzigem Rettich und getrocknetem Fladenbrot servieren.

Von Schweinebeinen

• Zeit: 21 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 138,2 kcal pro 100 Gramm.
• Ziel: zum Frühstück.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

In europäischen Ländern ist die angepasste Version von Schweinekeulenhasch sehr beliebt – wie ein russisches heißes Gelee. Während des Kochens werden der Brühe verschiedene Gemüsesorten (Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Petersilienwurzel) und Gewürze (Schwarz und Piment, Erbsen, Lorbeerblätter) zugesetzt. In einer traditionellen Knoblauchsauce geben die Europäer viele gehackte frische Kräuter (Koriander, Petersilie, Dill) oder bestreuen sie einfach mit fertiger Suppe in einer Schüssel.

Zutaten:

• Schweinebeine – 2 Stk.;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Knoblauch – 3-4 Nelken;
• frisches Grün – ein Haufen;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• schwarze Pfeffererbsen – 4-5 Stück;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Abends Schweinebeine versengen, mit einem Messer abkratzen, in 3-4 Teile schneiden, kaltes Wasser einschenken. Über Nacht einweichen lassen.
2. Stücke von Beinen in eine tiefe Pfanne legen, sauberes Wasser gießen.
3. Geschälte Karotten in zwei Hälften schneiden, eine ganze Zwiebel mit Schale zum Fleisch geben. Pfeffer und Lorbeerblatt dazugeben.
4. Zünde ein starkes Feuer an. Entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum von der Oberfläche der Flüssigkeit und reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum.
5. 5-6 Stunden kochen lassen, bis das Fleisch vollständig gekocht ist. 2,5 Stunden nach Beginn des Garvorgangs Gemüse und Gewürze aus der Pfanne nehmen.
6. Wenn das Fleisch fertig ist, entfernen Sie es in einer sauberen Schüssel, getrennt von den Knochen. Salz nach Geschmack nach Geschmack.
7. Knoblauch hacken und 1 Teelöffel in Servierteller geben. Die Grüns fein hacken.
8. In jeden Teller ein großes Stück Fleisch geben, Fleischbrühe hinzufügen und mit gehackten Kräutern bestreuen. Heiß servieren.

Lamm

• Zeit: 24 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 141,9 kcal pro 100 Gramm.
• Ziel: zum Frühstück.
• Küche: Georgisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Eine andere kaukasische Version des Haschischs wird aus Lammfleisch hergestellt. Für eine so reichhaltige Suppe können Sie nicht nur Lammkeulen, sondern auch eine Narbe, einen Hals und Knochen vom Kopf nehmen. Die Kochtechnologie bleibt dieselbe einfache, aber langwierige, aber am Ende wird ein Teller mit duftender, heißer, schmackhafter Lammbrühe, der morgens gegessen wird, den ganzen Tag über eine beispiellose Kraft und Energie steigern.

Zutaten:

• Lamm am Knochen (Beine, Kopf, Hals) – 500 g;
• Narbe – 250 g;
• Knoblauch – 6 Nelken;
• frisches Grün – ein Haufen;
• Basilikum – zur Dekoration;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. In getrennten Behältern geschälte Knochen und vorbereitete ganze Narbe in kleine Stücke teilen. Gießen Sie 100 Gramm Salz in einen Topf mit Magen. Lassen Sie alles 12-15 Stunden ziehen und wechseln Sie das Wasser regelmäßig.
2. Legen Sie die eingeweichten Knochen ins Feuer und lassen Sie es kochen. Dann das Fleisch mit einem geschlitzten Löffel entfernen, unter dem Wasserhahn abspülen und die Brühe abtropfen lassen.
3. Decken Sie die Knochen mit sauberem Wasser ab und kochen Sie sie nach 5-6 Stunden Kochen.
4. Die Narbe in eine separate Pfanne geben, Wasser hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen. Spülen, Wasser wechseln und erneut eine halbe Stunde kochen lassen.
5. Wiederholen Sie den Vorgang 4-5 Mal, bis ein bestimmter Geruch zu hören ist. Erst dann eine Narbe an die restlichen Bestandteile der Suppe senden.
6. Wenn das Fleisch gekocht ist, geben Sie es in eine separate Schüssel, die von den Knochen getrennt und in kleine Stücke geschnitten ist. Einfach schleifen und Narben.
7. Alle Fleischprodukte mischen und in die Brühe geben.
8. Den geschälten Knoblauch mit Salz und Kräutern mahlen, zur Suppe schicken, umrühren.
9. Heiß mit einem Zweig Basilikum servieren.

Hash in einem Slow Cooker

• Zeit: 21 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengehalt: 140,7 kcal pro 100 Gramm.
• Ziel: zum Frühstück.
• Küche: Armenisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Die intelligente Küchenwunderpfanne vereinfacht das Kochen von Haschisch erheblich und schafft ideale Bedingungen für das vollständige Kochen von Fleisch. Mit einem solchen Assistenten muss man nicht im Auge behalten, ob zu viel Flüssigkeit aus der Suppe gekocht hat. Sie können die Brühe sicher verlassen, um sich auf die Nacht vorzubereiten, und Ihre Verwandten und Gäste bereits am Morgen mit einer köstlichen, gesunden und nahrhaften armenischen Suppe behandeln.

Zutaten:

• Kuhbeine – 1,3 kg;
• Kalbsfilet – 0,4 kg;
• Knoblauch – 12 Nelken;
• Koriander – ein großer Haufen;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Reinigen Sie die vorbereiteten Füße erneut, spülen Sie sie aus, schneiden Sie sie in Stücke und lassen Sie sie mindestens 12 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen.
2. Die Multicooker-Schüssel unterheben, das in große Stücke geschnittene Filet hinzufügen und bis zur oberen Markierung Wasser hinzufügen. Schalten Sie das 1-stündige Eintopfprogramm ein.
3. Entfernen Sie nach dem Multicooker-Signal das Fleisch, spülen Sie es mit kaltem Wasser ab, lassen Sie die Brühe abtropfen und spülen Sie den Topf aus.
4. Das Fleisch zurückfalten, sauberes Wasser einschenken. Schließen Sie das gleiche Programm für 7 Stunden ein.
5. Wenn das Fleisch vollständig gekocht ist, nehmen Sie es in eine separate Schüssel, zerlegen Sie es in Stücke und werfen Sie die Knochen weg. Salz und Pfeffer heiße Brühe nach Geschmack.
6. Knoblauch und Gemüse hacken, mit einem Teelöffel Salz mahlen, zum Fleisch geben, umrühren.
7. Ordnen Sie die Fleischbasis auf Tellern, gießen Sie heiße Brühe. Sofort servieren.

Aserbaidschanische Haschischsuppe

• Zeit: 24 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengehalt: 142,3 kcal pro 100 Gramm.
• Ziel: zum Frühstück.
• Küche: Aserbaidschanisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Die Bewohner Aserbaidschans betrachten auch eine reichhaltige Rinderbrühe aus den Beinen als ihr Nationalgericht, was in der Antike ein Ritual war. Sie benutzen nicht nur die Beine, sondern auch andere Knochen, eine Narbe, eine Zunge, sogar einen Darm, um eine solche Suppe zu machen. Um den unangenehmen Nachgeschmack und Geruch loszuwerden, müssen die Innereien zunächst in mehreren Gewässern eingeweicht und gut gekocht werden. Knoblauchsauce und ein paar Löffel Milch, die unmittelbar vor dem Essen auf einen Teller gelegt werden, verleihen dem Gericht eine angenehme Pikantheit.

Zutaten:

• geschälte Rindfleischbeine – 2 Stk.;
• vorbereitete Rindfleischnarbe – 1 Stk.;
• Sprache – 1 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Pfefferkörner – 0,5 TL;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Salz nach Geschmack;
• frisches Grün – Haufen:
• Traubenessig – 50 ml.

Kochmethode:

1. Alle Fleischzutaten gründlich ausspülen und 14-16 Stunden unter fließendem Wasser einweichen lassen.
2. In einem tiefen Topf die in Stücke geschnittenen Beine falten, mit sauberem Wasser abdecken und nach dem Kochen eine halbe Stunde lang bei mäßiger Hitze kochen.
3. Dann die Brühe abtropfen lassen, die Knochen abspülen, mit sauberem Wasser füllen und köcheln lassen.
4. Separat mit schwarzem Pfeffer und Lorbeerblatt einen in 3-4 Teile geteilten Kutteln kochen.
5. In einem separaten Topf die Zunge kochen, bis sie zur Hälfte gekocht ist, abspülen und auf die Knochen übertragen.
6. Schicken Sie den gekochten Magen dorthin, legen Sie die geschälten Zwiebeln in Viertel. Kochen Sie alle Zutaten noch 2-3 Stunden weiter.
7. Wenn das Fleisch leicht hinter den Knochen zurückbleibt, entfernen Sie alle Fleischbestandteile und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Die Brühe abseihen und erneut zum Kochen bringen.
8. Den geschälten Knoblauch mit gehackten Kräutern und Salz zerdrücken und mit Traubenessig verdünnen.
9. Das Fleisch auf Tellern anrichten und mit kochender Brühe füllen. Mit Sauce servieren.

Schaftsuppenrezept

• Zeit: 10 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 138,5 kcal pro 100 Gramm.
• Ziel: zum Frühstück.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Auf russischen Märkten ist es viel einfacher, Schweinekeulen zu finden, daher ist das russische Analogon des berühmten armenischen Haschischs eine reichhaltige Schaftsuppe. Sie können es entweder auf dem Herd oder mit Hilfe eines Slow Cookers kochen, indem Sie ein paar Gemüse hinzufügen oder es zu reinem Fleisch machen. In jedem Fall wird das Gericht köstlich und nahrhaft. Und wenn Ihnen zu viel gekochte Suppe zur Verfügung steht, können Sie sie leicht in Gelee verwandeln.

Zutaten:

• Schweinshaxe – 1 Stk.;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Paprika – 1 Stk.;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• schwarze Pfeffererbsen – 5 Stk.;
• Knoblauch – 3-4 Nelken;
• Salz nach Geschmack;
• frisches Grün – ein Haufen.

Kochmethode:

1. Knöchel knirschen, von Verbrennungen befreien, ausspülen, in Stücke schneiden. Halten Sie ein paar Stunden in kaltem Wasser.
2. In eine tiefe Pfanne geben und mit Wasser bedecken. Bei mäßiger Hitze 1 Stunde nach dem Kochen kochen.
3. Zwiebel schälen, in 4 Teile schneiden. Geschälte Karotten in dünne Streifen schneiden, Paprika in Würfel schneiden.
4. Die Brühe abtropfen lassen, das Fleisch abspülen, wieder in die Pfanne geben und frisches Wasser einschenken.
5. 4 Stunden bei ruhigem Kochen kochen lassen, dann vorbereitetes Gemüse und Gewürze in Mull eingewickelt zum Fleisch geben. Noch 1 Stunde kochen.
6. Entfernen Sie das Fleisch, trennen Sie es von den Knochen, zerlegen Sie es in Fasern und kehren Sie zur Brühe zurück. Entfernen und entsorgen Sie den Mullbeutel mit Gewürzen.
7. Gehackten Knoblauch, gehackte Kräuter und Salz nach Geschmack hinzufügen.

Regeln für das Servieren von Gerichten

In der armenischen Kultur ist Hasch ein besonderes Gericht, das seine eigenen Traditionen des Servierens und Essens hat. Servieren Sie diese Suppe ordnungsgemäß in einer tiefen Keramikplatte in der Mitte, indem Sie ein großes Stück Fleisch auf den Knochen und eine Bucht mit Fleischbrühe legen. Nach der ursprünglichen armenischen Tradition wird die Brühe ungesalzen und nicht gewürzt serviert und unmittelbar vor der Verwendung mit Salz, Knoblauch und Kräutern auf einem Teller gewürzt, sodass Knoblauchsauce und Gewürze getrennt serviert werden. In anderen Ländern wird Fleisch oft von Anfang an geschält, mit Gewürzen und Brühe gemischt und zusammen serviert.

Ein obligatorisches Produkt für eine so reichhaltige Fleischbrühe ist ein dünnes armenisches Fladenbrot, das zuvor im Ofen goldbraun getrocknet wurde. Die Hälfte des Brotes wird in kleine Stücke zerbrochen und in eine Schüssel Suppe gegeben, und die andere Hälfte wird anstelle eines Löffels verwendet, da die Armenier normalerweise Khash mit den Händen haben und es mit einem Stück Fladenbrot schöpfen. Neben Brot wird zu diesem ersten Gericht auch in dicke Strohhalme geschnittener weißer Rettich serviert. Die reichhaltige viskose Rinderbrühe passt auch sehr gut zu verschiedenen Gurken und gesalzenem Käse.