Kreuzkümmel – was ist das, nützliche Eigenschaften von Gewürzen, Verwendung in der Küche und in der traditionellen Medizin

Der Inhalt des Artikels

• Kreuzkümmel würzen
• Vorteilhafte Eigenschaften
• Schaden und Kontraindikationen
• Arten von Kreuzkümmel
• Die Verwendung von Kreuzkümmel
• Kombination mit anderen Gewürzen

Kreuzkümmel (Zira) ist ein Gewürz mit einem pikanten Geschmack, einem delikaten Aroma, das den Gerichten Raffinesse und unnachahmliche Geschmackseigenschaften verleiht. Seit Tausenden von Jahren wird Kreuzkümmel in der Medizin als Heilungskomponente verwendet, die auf das Herz-Kreislauf-System und den Magen-Darm-Trakt einwirkt und Wunden schnell heilen kann. Auf dem Foto von Ausgrabungen antiker Pyramiden wurden beispielsweise Samen von Zira gefunden. Was nützt es einem modernen Menschen??

Kreuzkümmel würzen

Kreuzkümmel ist eine krautige Pflanze der Gattung Kreuzkümmel, die auch als Zara, Zira, Jira, Cammun, indischer oder römischer Kümmel, Kümmel bezeichnet wird. Es kommt aus Zentralasien, wird in Afghanistan, im Iran und im Mittelmeerraum angebaut und wächst in Afrika, den Ländern Amerikas (Nord, Latein), mit Zira. Europäische kulinarische Experten verwenden häufig Kümmel. Kreuzkümmel ist kein Kümmel. Wenn Sie es aus erster Hand und nicht auf dem Foto vergleichen, werden Sie sie in Zukunft nicht mehr verwirren. Ähnlichkeiten und Unterschiede der Samen:

• Kreuzkümmel mit Kreuzkümmel gehört zur selben Familie – Regenschirm.
• Das Aroma von Kümmel ist dünn, unausgesprochen, zart.
• Der Kreuzkümmelgeruch ist hell, nussig, bitter-sauer, der Geschmack ist würzig.
• Kreuzkümmel sind größer und leichter als Kreuzkümmel.

Eine grasbewachsene einjährige (manchmal zweijährige, mehrjährige) Zira-Pflanze erreicht eine Höhe von einem halben Meter. Die Blätter sind regelmäßig, die niedrigsten werden dreimal in dünne Federn geschnitten. Blütenstände von Zira, gesammelt in Regenschirmen, rot oder weiß, blühen im Juni. Dunkelbraune Kreuzkümmel sind in einem Halbmond gebogen, schmal, mit Längsrippen. Aus den Früchten werden Samen gewonnen, deren Abmessungen eine Länge von 0,5 cm und eine Breite von 0,15 cm erreichen. Das Aroma öffnet sich, wenn sie gebraten oder leicht ausgefranst sind.

Vorteilhafte Eigenschaften

Der Energiewert von Kreuzkümmel erreicht 375 kcal (1567 kJ) pro 100 g Produkt. Zira wirkt sich positiv auf die Verdauungsorgane, das Herz-Kreislauf-System und die Gehirnaktivität aus. Struktur:

• Wasser, Proteine, Kohlenhydrate (Zucker);
• Vitamine (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
• Spurenelemente (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
• gesättigte Fette (ätherische Öle).

Bei ständiger Anwendung von Zira wirkt es sich positiv auf den Körper aus und wird in der Küche, Kosmetologie und Aromatherapie eingesetzt. Vorteile von Zira:

• Hilft bei der Verdauung, beseitigt Magenkrämpfe und Koliken.
• Steigert den Appetit, lindert Durchfall und Blähungen.
• Ist ein starkes Aphrodisiakum.
• Tee mit Kreuzkümmel verbessert das Gedächtnis. Ein Sud mit Fenchel, Kümmel, Koriander, Kardamom normalisiert die Aktivität der Nieren und entfernt Giftstoffe aus dem Körper.
• Hilft bei Insektenstichen, lindert Juckreiz und heilt schnell Hautwunden.
• Verbessert die Laktation, beseitigt Toxikose.
• Hat analgetische, harntreibende, schleimlösende und antiseptische Eigenschaften.
• Hilft bei Migräne, Stress, nervöser Erschöpfung, Müdigkeit, Schlaflosigkeit.
• Der Geruch dieses asiatischen Gewürzes verbessert die Stimmung.
• Verhindert Blutgerinnsel und Herzinfarkte.
• Verbessert die Gehirnaktivität, reinigt das Blut.
• Behandelt Atemwegserkrankungen, Erkältungen, Husten.
• Bekämpft Augenkrankheiten und verbessert die Sehschärfe.
• Hilft bei der Aufnahme von fetthaltigen Lebensmitteln.
• Entfernt Parasiten aus dem Körper.
• Hilft bei der Aufnahme von Medikamenten.
• Ätherische Öle werden in der Kosmetik verwendet: Kampf gegen Cellulite, Altersflecken, Sommersprossen, Desodorierung des Körpers, Verbesserung des Haarwuchses, Behandlung von Seborrhoe.

Schaden und Kontraindikationen

Die Verwendung von Kreuzkümmel wirkt sich günstig auf das Ergebnis vieler Krankheiten aus. Im Osten glauben sie, dass ein Gericht ohne Zira nicht lecker und nicht gesund ist. Es versteht sich, dass es nicht für jeden geeignet ist. Gegenanzeigen zur Anwendung:

1. Entzündung des Magen-Darm-Trakts.
2. Zwölffingerdarmgeschwür.
3. Übersäuerung, Magengeschwür.
4. Gastritis.
5. Gewürzallergie.
6. Übergewicht oder Untergewicht.

Mit dem Missbrauch von Zira besteht die Möglichkeit des Auftretens von Störungen wie Hepatitis, Gewichtsverlust, Entwicklung eines asthenischen Syndroms, verminderter Wirksamkeit und Komplikation von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts. Wenn nach dem Verzehr von Kreuzkümmel Beschwerden oder Unwohlsein auftreten, sollten Sie sofort einen Arzt konsultieren, um die Ursachen zu ermitteln.

Arten von Kreuzkümmel

In den Kochbüchern finden sich Fotos von Weiß- und Schwarzkümmel, die sich in Aussehen und Geschmack unterscheiden. Zwei Arten von Zira:

1. Weißkümmel (persische Zira) – häufiger in den Regalen von Märkten, Geschäften. Es hat einen gelblich hellen Farbton, einen weichen Geschmack mit nussigen Noten und einen zart aromatischen Geruch.
2. Schwarzkümmel (kirmansky zira, kala zira) – anthrazitschwarze kleine Samen mit einem scharf-aromatischen erdigen Geruch, bitter im Geschmack. Gewürze müssen nicht länger gebraten werden, verlieren während der Wärmebehandlung ihren erdigen Geschmack, verleihen Lebensmitteln jedoch eine besondere Pikantheit und einen reichen Geschmack. Gebratene Zira zum Kochen brauchen ziemlich viel.

Die Verwendung von Kreuzkümmel

Das Würzen von Zira ist an der Zubereitung eines köstlichen orientalischen Pilaws beteiligt, zusammen mit Safran, Paprika, Knoblauch, einer Mischung aus Paprika und Berberitze. Es wird zu Joghurt, Käse, Hüttenkäse hinzugefügt. Kreuzkümmelgewürz verleiht Desserts, Getränken, Süßigkeiten und hausgemachten Kuchen einen originellen Geschmack. Es wird mit heißem Fleisch, Fisch, Gemüsegerichten, Gemüse- und Obstsalaten, Eintöpfen und Suppen gewürzt. Kombinieren Sie Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel, machen Sie Marmelade.

Schwarzkümmel, harmonisch kombiniert mit Saucen (Sauerrahm, Tomate), Bohnen, Marinaden, Würstchen, Likören, wenn er in Gemüse oder Ghee gebraten wird. Es wird zur Zubereitung von kalten Snacks, zur Konservierung von Pilzen und Gemüse verwendet. Erfahrene Hausfrauen wissen, wie man Sauerkraut kocht: Wenn mit Zira gesalzen wird, wird es ungewöhnlich und sehr lecker.

Gewürz ist ein Teil von jemenitischen, mexikanischen Mischungen, würzigem und süßem Chutney, Curry, Chili. Aufgrund seiner wärmenden Eigenschaften wird Zira in scharfen Gewürzmischungen (zusammen mit Muskatnuss, Kardamom, schwarzem Pfeffer, Koriander, Nelken und Zimt) verwendet – Garam Masala, ohne die es keine indische Küche gibt.

Kombination mit anderen Gewürzen

Kreuzkümmel fördert die Verdauung von fettigen, schweren Gerichten und verleiht dem Essen einen pikanten Geschmack. Als Teil anderer Gewürze ist es in Mischungen enthalten, die nicht nur im Osten beliebt sind. Wie man gängige Kombinationen kocht:

• Garam-Masala: Muskatnuss, Koriander, Kardamom, Zira, schwarzer Pfeffer, Zimt, Nelken. Die Mischung wird für Gemüseeintöpfe, Suppen, Fleischgerichte verwendet.
• Für Gemüsecurrys: frischer Ingwer, Chili, Zira, Koriander.
• Jemenitische Gewürze: Kardamom, gemahlener schwarzer Pfeffer, Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel. Die Zusammensetzung eignet sich für Reis, Pilaw, Suppen, Fleischgerichte.
• Chili: Zira, Oregano, Paprika, trockener Knoblauch, trockene Zwiebeln, roter Pfeffer. Aus der Mischung werden Suppen, Saucen, Gemüseeintöpfe, Fisch- und Fleischgerichte hergestellt.
• Mexikanische Gewürze: Jamaikanischer Pfeffer, getrockneter Chili, Safran, Oregano, weißer Pfeffer, Kreuzkümmel, brauner Zucker, geräucherter Paprika. Wird für Saucen und zum Kochen von Fleischgerichten verwendet..
• Wie man Chutney macht: Ingwer, Muskatnuss, Nelken, Zira, Senfkörner, eine Mischung aus rotem und schwarzem Paprika, Lavrushka. Für Tomatensaucen, Apfelgerichte, Kokosnüsse.
• Leckere Mischung aus Koriander, Kreuzkümmel und Kurkuma beim Backen.