Kuchen Esterhazy – Schritt für Schritt Rezepte mit Fotos

Der Inhalt des Artikels

• Wie man Esterhazy Kuchen macht
• Füllung
• Esterhazy Kuchenrezept zu Hause
• Kuchen Esterhazy – ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos
• Mit Walnüssen
• Keks
• Schokolade
• Mit gekochter Kondensmilch
• Kein Mehl
• Wie man Esterhazy backt – die Geheimnisse köstlichen Gebäcks

Der aus fünf Kuchen zusammengesetzte Mandel-Schokoladen-Kuchen wurde nach dem ungarischen Diplomaten benannt, der während der Revolution von 1848 bis 1849 als Außenminister fungierte. Erfahren Sie, wie Sie einen Leckerbissen zubereiten, der nur im Mund zergeht und sich von anderen Kuchen durch sein außergewöhnliches Netzmuster unterscheidet..

Wie man Esterhazy Kuchen macht

Dieser Prozess ist sehr kompliziert, aber glauben Sie mir, um eines solchen göttlichen Geschmacks willen ist es eine kleine Arbeit wert. Um Esterhazy zu kochen, müssen Sie zunächst entscheiden, welche Nüsse Sie für die Kuchen verwenden: Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse. Dann müssen Sie eine Creme machen, mit der Sie diese Shortcakes verbinden. Die letzte Phase der Vorbereitung ist die Dekoration des Kuchens, wenn eine Originalblume auf die Oberfläche gezeichnet wird und die Seiten mit Mandelblättern bedeckt sind.

Füllung

Nach dem klassischen Rezept sollte die Sahne, mit der die Kuchen kombiniert werden, mit Cognac cremig sein, aber die meisten Hausfrauen verzichten auf Alkohol. Die besonders luftige Füllung von Esterhazy beruht auf einem Puddingzusatz mit Kondensmilch: Eine Masse aus Eiern, Zucker, Stärke und gekochter Milch muss mit Schlagsahne und Kondensmilch gemischt werden, bis sie cremefarben wird.

Esterhazy Kuchenrezept zu Hause

Dank der Fans kulinarischer Experimente haben sich viele Möglichkeiten ergeben, wie man einen solchen Genuss macht. Zum Beispiel muss das klassische Rezept von Esterhazy kein Mehl und keine Stärke für die Herstellung von Teig für Kuchen verwenden, und einige fügen diese Zutaten noch hinzu. Egal für welche Produkte Sie sich entscheiden, wenn Sie alles nach dem Rezept tun, erhalten Sie auf jeden Fall ein ausgezeichnetes Dessert.

Kuchen Esterhazy – ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

• Garzeit: 10 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengerichte: 350 kcal.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Ungarisch.
• Die Komplexität der Vorbereitung: schwierig.

Diese Kochoption ist für Hausfrauen geeignet, die ein wunderschönes Stück Kochen zum Leben erwecken möchten. Es ist überhaupt nicht schwierig, ein so schönes und sehr leckeres Dessert zuzubereiten, und das klassische Rezept für Esterhazy-Kuchen wird es Ihnen beweisen. Erfahren Sie, wie Sie sich verwöhnen lassen, dessen göttlicher Geschmack jedem Einwohner Ungarns oder Österreichs bekannt ist..

Zutaten:

• 4 Eigelb aus Eiern;
• Proteine ​​- 300 g;
• Zucker – 100 g;
• Stärke – 35 g;
• Milch – 0,5 l;
• Butter – 300 g;
• Mehl – 25 g;
• Vanille – 10 g;
• gekochte Kondensmilch – 300 g;
• Mandeln – 300 g;
• Zucker (für Kuchen) – 300 g;
• Mandelblüten – 100 g;
• dunkle Schokolade – 50 g;
• weiße Schokolade – 150 g.

Kochmethode:

1. Machen Sie eine Creme: Mischen Sie das Eigelb mit Zucker (100 g), fügen Sie Vanille, Stärke und Mehl hinzu, mahlen Sie alles glatt. Milch zum Kochen bringen, nach und nach in die Eimischung geben, mischen, zum Abkühlen beiseite stellen. Separat die Butter mit Kondensmilch mit einem Mixer schlagen, und dann können Sie mit abgekühlten süßen Eiern mischen, so dass die Masse eine weiche Cremefarbe wird.
2. Kuchen zubereiten: Eiweiß mit Zucker schlagen, bis sich die Masse in weiße Spitzen verwandelt. Die Mandeln braten, dann mit einem Mixer in eine Krume hacken, in die Proteinmasse gießen, von Hand kneten und von oben nach unten bewegen. Kreisen Sie auf Backpapier mit einem Teller die Kreise ein, die dann vorsichtig mit dem resultierenden Mandelteig gefüllt werden. Für jeden Kuchen (es werden insgesamt 5 sein) werden 175 Gramm Knüppel verbraucht. Bei 180 Grad backen und den Backofen vorher aufheizen.
3. So backen Sie einen Kuchen: Legen Sie die runde Form mit Pergament aus, richten Sie die Kuchen aus, legen Sie einen auf den Boden und fetten Sie ihn mit Schlagsahne ein. Machen Sie dasselbe mit den restlichen Krusten, aber lassen Sie die Oberseite sauber – sie muss mit Glasur überzogen werden. Wickeln Sie das Billet mit einer Folie ein, legen Sie es zuerst 2 Stunden lang in den Gefrierschrank und stellen Sie es dann 6 Stunden lang in den Kühlschrank.
4. Zuckerguss und Zeichnung herstellen: Die Schokolade in verschiedenen Schalen schmelzen, die Oberfläche und die Seiten des Kuchens mit Weiß bedecken, die Dunkelheit in die Süßwarenspritze gießen und das Spinnennetz entlang der unbeschichteten weißen Schicht ziehen. Ziehen Sie die Messerspitze 8 Mal von der Mitte bis zur Kante, dann noch 8 Mal, aber bewegen Sie sich bereits in die entgegengesetzte Richtung. Die Seiten von Esterhazy mit Mandelblättern bestreuen.
5. Den Kuchen servieren und 12 Stunden in der Kälte stehen lassen.

Mit Walnüssen

• Garzeit: 5 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengerichte: 365 kcal.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Ungarisch.
• Die Komplexität der Vorbereitung: schwierig.

Diejenigen, die gerne in der Küche experimentieren, versuchten, die Zusammensetzung zu variieren und die Mandeln durch Walnüsse zu ersetzen. Daraus erwies sich das ungarische Dessert als nicht weniger lecker. Hauptsache, die Körner nicht zu lange zu mahlen, damit sie kein Öl freisetzen. Schauen Sie sich dieses hausgemachte Rezept an – Esterhazy-Kuchen mit Walnüssen und probieren Sie diesen ungewöhnlich delikaten und leckeren Leckerbissen.

Zutaten:

• Eiweiß – 12 Stk.;
• Zucker – 245 g;
• Walnüsse – 250 g;
• Mehl – 75 g;
• Eigelb – 12 Stk.;
• Zucker (für Sahne) – 235 g;
• Öl (Pflaume) – 280 g;
• Nüsse (für Sahne) – 145 g;
• Aprikosenmarmelade – 45 g;
• Wasser (zur Imprägnierung) – 10 ml;
• Öl (rast.) – 10 ml;
• Zitronensaft – 20 ml;
• Wasser (für Glasur) – 55 ml;
• Puderzucker – 380 g;
• Pflanzenöl (zur Dekoration) – 5 ml;
• schwarze Schokolade – 50 g;
• Haselnüsse – 110 g.

Kochmethode:

1. Verwandeln Sie die Proteine ​​mit Zucker in ein Baiser, fügen Sie Mehl und 250 g Nüsse hinzu, die zu Krümeln zerkleinert sind, und vergessen Sie nicht, die Mischung umzurühren. Teilen Sie die Masse je nach Menge und Dicke des Kuchens visuell auf, drücken Sie dann jede Portion im Kreis auf Backpapier flach, backen Sie den Kuchen und verbringen Sie 14 Minuten für einen.
2. Das Eigelb mit 235 Gramm Zucker schlagen, das Geschirr in ein Wasserbad stellen und die Basis ca. 12 Minuten kochen, bis sie eingedickt ist. Die Sahne abkühlen lassen und 30 Sekunden mit einem Mixer schlagen. Fügen Sie kleine Butterstücke und Nusskrümel hinzu, ohne den Schneebesen anzuhalten. Die Kuchen eincremen, den Kuchen einsammeln.
3. Verdünnen Sie die Marmelade mit Wasser und gießen Sie das Werkstück mit Aprikosenflüssigkeit. Eine halbe Stunde in der Kälte stehen lassen.
4. Zuckerguss herstellen: Zitronensaft mit Wasser, Pflanzenöl und Puderzucker verquirlen und die resultierende Mischung auf die Oberfläche des Kuchens gießen.
5. Schmelzen Sie die Schokolade, indem Sie 5 ml Butter hinzufügen, legen Sie sie in einen Kochbeutel, zeichnen Sie 6 Kreise auf die Glasur, ziehen Sie dann mit einem Zahnstocher 6-8 Mal vom Rand in die Mitte und umgekehrt, um eine Blume zu machen. Boca Esterhazy mit Nusskrumen bestreuen..

Keks

• Garzeit: 4 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengerichte: 367 kcal.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Ungarisch.
• Die Komplexität der Vorbereitung: schwierig.

Diese Delikatesse unterscheidet sich von der klassischen Version des Kuchens nur abschnittsweise, da hier neben Baiserkuchen auch ein Keks vorhanden ist, der jedoch den Geschmack des Endprodukts nicht beeinträchtigt. Die Textur eines solchen Desserts ist noch zarter und origineller. Erfahren Sie, wie Sie Esterhazys ungewöhnlichen provisorischen Kekskuchen zubereiten.

Zutaten:

• Mandeln – 280 g;
• Zucker (für Nusskuchen) – 1 EL;
• Zimt – 0,2 TL;
• Eiweiß – 6 Stk.;
• Eier – 2 Stk.;
• Mehl – 0,5 EL;
• Vanillin – 2 Beutel;
• Backpulver – 0,5 TL;
• Milch – 1,5 EL;
• Öl (Abfluss) – 250 g;
• Mandelchips – 1 Beutel;
• Eigelb – 5 Stück;
• Wasser – 1 EL. l.;
• weiße und schwarze Schokolade – 200 g und 50 g.

Kochmethode:

1. Baiserkuchen backen: Eiweiß gut schlagen, ohne den Mixer auszuschalten, Zucker hinzufügen. Mischen Sie das Werkstück anschließend manuell, indem Sie gemahlene Mandeln und etwas Zimt hinzufügen. Den Teig in 4 Teile teilen, jeweils backen und eine dünne Schicht auf Pergament verteilen.
2. Machen Sie einen Keks: Schlagen Sie das Weiß aus 2 Eiern und fügen Sie ein wenig Zucker und Vanille hinzu. Geben Sie das restliche Eigelb in die Masse, mischen Sie alles sorgfältig und fügen Sie einen Löffel kochendes Wasser hinzu. Gießen Sie Mehl, Backpulver in das Werkstück, mischen Sie es erneut, gießen Sie die Mischung in eine Form und backen Sie einen Keks.
3. Bereiten Sie die Sahne vor: Zerdrücken Sie das Eigelb mit Zucker, Vanille und gießen Sie ein paar Esslöffel Milch ein. Die restliche Milch erhitzen, süßes Eigelb einführen, die Mischung zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Nach dem Abkühlen die Sahne mit Öl aufschlagen.
4. Walnüsse mit Sahne bestreichen, Kekskuchen auf den Kuchen legen, mit einer dünnen Schicht bedecken und die Seiten der Sahne mit dem Rest der Sahne einfetten.
5. Die weiße Schokolade schmelzen, mit Esterhazy füllen und mit dem geschmolzenen Schwarz ein Spinnennetz zeichnen, auf dem mit einem Zahnstocher Streifen zu einer Blume gemacht werden. Streuen Sie Mandelchips auf die Seiten des Kuchens..

Schokolade

• Garzeit: 3 Stunden 55 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengerichte: 387 kcal.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Ungarisch.
• Die Komplexität der Vorbereitung: schwierig.

Bewertungen von vielen Menschen bestätigen, dass Esterhazy das beste aller Arten von Desserts ist. Wenn Sie es jedoch selbst zu Hause kochen, ist dieser Prozess überhaupt nicht schnell. Besonders beliebt ist der Esterhazy-Schokoladenkuchen, der in dieser Variante sowohl mit Mandeln als auch mit Haselnüssen oder Walnüssen hergestellt werden kann. Die Hauptsache ist, großzügig flüssige Schokolade auf die Oberfläche zu gießen.

Zutaten:

• Eiweiß – 8 Stk.;
• Zucker – 1 EL;
• Mehl – 3 EL. l.;
• Walnüsse – 1 EL;
• Zimt – 0,2 TL;
• Salz – 0,2 TL;
• Mandelblüten – nach Geschmack;
• Zucker (für Sahne) – 0,8 EL;
• Kokosmilch – 0,5 EL;
• gekochte Kondensmilch – 0,25 st.;
• Eigelb – 4 Stk.;
• Öl (Abfluss) – 300 g;
• Kirschlikör – 2 EL. l.;
• Vanillezucker – 3 TL;
• Aprikosenmarmelade – 2 EL. l.;
• weiße Schokolade – 2 Fliesen;
• dunkle Schokolade – 0,5 Riegel;
• Fettcreme – 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Kuchen backen: Nüsse hacken, im Ofen in einer Mixschüssel trocknen, zu Mehl mahlen. Die Proteine ​​salzen, bereits den Schaum schlagen, nach und nach ein Glas Zucker in die Masse geben, dann das Nussmehl in einen Löffel geben, Zimt, gewöhnliches Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Zeichnen Sie auf Pergamentkreisen Kreise mit einem Durchmesser von ca. 24 cm, geben Sie jeweils Teig hinein, machen Sie eine dünne Schicht und backen Sie Kuchen bei 150 Grad.
2. Bereiten Sie die Sahne vor: Mischen Sie zwei Arten von Milch, gießen Sie ein Drittel der Mischung ein und legen Sie sie vorerst beiseite. Gießen Sie ein unvollständiges Glas Zucker, Vanille, fügen Sie das Eigelb hinzu und schlagen Sie alles. Die restliche Milch unter ständigem Rühren kochen und die geschlagene Masse einfüllen. Nach dem Kochen die Mischung vom Herd nehmen.
3. Beginnen Sie mit dem Schlagen der Butter und geben Sie nach und nach Kondensmilch hinzu, dann die Puddingmasse und zuletzt den Schnaps.
4. Sammeln Sie den Kuchen, indem Sie zwischen jedem Kuchen eine Schicht Sahne auftragen. Den oberen Kuchen mit Marmelade einfetten, aus der geschmolzenen weißen Schokolade mit Sahne glasieren. Gießen Sie Bitterschokolade in einen Spritzbeutel und ziehen Sie eine Spirale damit, beginnend im Zentrum von Esterhazy. Teilen Sie mit einem Messer die oberste Glasurschicht in 8 Teile und ziehen Sie die Segmente zuerst von der Mitte des Kuchens und dann zurück.
5. Die Seiten des Produkts mit Mandelblättern bestreuen, das fertige Dessert in der Kälte entfernen, darauf bestehen.

Mit gekochter Kondensmilch

• Garzeit: 10 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengerichte: 398 kcal.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Ungarisch.
• Die Komplexität der Vorbereitung: schwierig.

Nachdem Sie versucht haben, eine klassische Version des Desserts herzustellen, können Sie mit dem Design oder den Komponenten experimentieren: Fügen Sie beispielsweise keine Mandeln, sondern Haselnüsse hinzu oder dekorieren Sie die Delikatesse nicht mit weißer, sondern mit dunkler Schokolade. Esterhazy-Kuchen mit gekochter Kondensmilch ist ein wunderbares Beispiel dafür, dass der Geschmack des Gerichts nicht schlechter wird, wenn Sie sich ein wenig vom Originalrezept entfernen.

Zutaten:

• Eigelb – 4 Stk.;
• Zucker – 100 g;
• Vanille – 0,5 TL;
• Mehl – 25 g;
• Stärke – 35 g;
• Milch – 0,5 l;
• Öl (Abfluss) – 300 g;
• gekochte Kondensmilch – 300 g;
• Haselnüsse – 250 g;
• Proteine ​​- 300 g;
• Zucker (für Sahne) – 300 g;
• Creme – 200 ml;
• dunkle Schokolade – 150 g;
• Mandelspäne – 1 Packung;
• weiße Schokolade – 50 g.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie die Sahne vor: Mahlen Sie das Eigelb mit Zucker, fügen Sie Vanille, Mehl und Stärke hinzu. Milch zum Kochen bringen, in zwei Schritten zu süßem Eigelb gießen und die Mischung ständig umrühren. Legen Sie den Rohling beiseite und lassen Sie ihn abkühlen.
2. Butter schlagen, ohne den Mixer auszuschalten, gekochte Kondensmilch hinzufügen und dann Ei-Milch-Mischung.
3. So bereiten Sie die Basis für Shortcakes vor: Mahlen Sie frische, ungeschälte Haselnüsse zu Mehl. Weiß mit Zucker dick schlagen, Nussmehl hinzufügen und den Teig manuell weiter kneten.
4. Zeichnen Sie 7 Kreise mit dem gleichen Durchmesser auf Pergament, die jeweils mit Protein-Nuss-Teig gefüllt sind. Backen Sie die Kuchen der Reihe nach und verbringen Sie eine 10 Minuten.
5. Sammle Esterhazy: lege Kuchen übereinander und schmiere jede (außer der letzten) Creme. Nehmen Sie das Werkstück 2 Stunden lang in den Gefrierschrank und stellen Sie es dann weitere 6 Stunden lang im Kühlschrank neu auf.
6. Sahnehäubchen machen: Sahne kochen, mit kleinen Schokoladenstücken mischen.
7. Gießen Sie Schokoladenglasur auf den Kuchen und machen Sie optional ein schönes Spinnennetz, das für Esterhazy charakteristisch ist und weiße Schokolade schmilzt. Stecken Sie das Produkt mit Mandelchips auf die Seiten.

Kein Mehl

• Garzeit: 3 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengerichte: 357 kcal.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Ungarisch.
• Die Komplexität der Vorbereitung: schwierig.

Unter den verschiedenen Dessertrezepten kann jede Hausfrau eines auswählen, das zu ihrer Komposition passt. Sie können also experimentieren und einen Esterhazy-Kuchen ohne Mehl, aber mit Stärke herstellen – eine ungewöhnliche Option, aber der Mangel an Zutaten wirkt sich nicht auf die Qualität des Produkts aus, da es einfach wunderbar schmeckt und die Hauptsache weiße Glasur ist und ein schwarzes Spinnennetz hat.

Zutaten:

• Zucker – 0,75 St .;
• Mandeln – 1 EL;
• Eiweiß – 5 Stk.;
• Eigelb – 2 Stk.;
• Zucker (für Sahne) – 2 EL. l.;
• Milch – 0,33 St .;
• Stärke – 1 EL. l.;
• Kondensmilch – 150 g;
• Öl (Pflaume) – 150 g;
• Sahne – 4 EL. l.;
• Mandelblüten – nach Geschmack;
• weiße Schokolade – 100 g;
• dunkle Schokolade – 50 g.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie den Teig für Shortcakes vor: Schälen Sie die Mandeln, hacken Sie sie in Krümel. Schlagen Sie das Weiß und injizieren Sie dann nach und nach 0,75 Tassen Zucker und Mandeln in den Schaum. Zeichnen Sie große Kreise auf Pergament, skizzieren Sie sie mit einem Test und senden Sie sie zum Backen.
2. Machen Sie eine Creme: Schütteln Sie das Eigelb in einem Topf mit Zucker, setzen Sie es in Brand und fügen Sie Stärke hinzu. Rühren Sie die Mischung um, gießen Sie die Milch allmählich ein, bringen Sie sie zur Gleichmäßigkeit und stellen Sie die Hitze ab. Weiche Butter schlagen, mit Kondensmilch kombinieren, mit süßem Eigelb mischen und dann erneut schlagen.
3. Sammeln Sie den Kuchen, schmieren Sie ihn großzügig mit Pudding zwischen den Kuchen, aber lassen Sie die Oberseite sauber – es wird eine Dekoration geben.
4. Die weiße Schokolade schmelzen, den größten Teil der Sahne hinzufügen. Gießen Sie den Kuchen mit gleichmäßigem Zuckerguss. Dann die dunkle Schokolade schmelzen, die restliche Sahne hinzufügen und die Mischung in einen Beutel gießen. Zeichnen Sie auf einer weißen Glasur ein Spinnennetz und zeichnen Sie mit einem Zahnstocher von der Mitte bis zu den Rändern des Streifens, um eine Blume zu bilden.

Wie man Esterhazy backt – die Geheimnisse köstlichen Gebäcks

Solch ein Kuchen ist für eine lange Zeit zubereitet, aber stellen Sie sicher, dass Sie keine Zeit umsonst verschwenden – als Ergebnis erhalten Sie eine unbeschreibliche Schönheitsspezialität mit einem delikaten nussigen Aroma und einem unübertroffenen Geschmack. Beachten Sie einige Tipps, bevor Sie mit dem Backen beginnen:

1. Esterhazy Dessert wird aus 5-7 dünnen Kuchen hergestellt, die oft nicht einmal Mehl enthalten. Fertige Kuchen müssen sorgfältig verarbeitet werden – sie sind sehr zerbrechlich, es wird auch nicht empfohlen, sie zu dick zu machen.
2. Für den Test können Sie verschiedene Nüsse verwenden: Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln. Die Hauptsache ist, sie in Mehl zu mahlen, bevor Sie sie zu süßem Eigelb legen.
3. Sahne für den Kuchen kann Pudding oder Butter mit Zusatz von Kondensmilch sein – hier liegt es an Ihnen, sich auf Ihren Geschmack zu konzentrieren.
4. Es ist ratsam, den Esterhazy-Kuchen vor dem Servieren mindestens 24 Stunden in der Kälte zu servieren – auf diese Weise werden alle seine delikaten Geschmacksnoten sichtbar.