Kuchenglasur: Rezepte mit Fotos

Der Inhalt des Artikels

• Wie man Vereisung macht
• Kuchen Glasur Rezept
• Schokolade
• Spiegel
• Aus Kakao
• Zucker
• Weiß
• Farbe
• Protein
• Samt
• In Milch
• Cremig
• Glazazh für Kuchen – Geheimnisse des Kochens

Als die Gastgeberin anfängt, das Backen zu beherrschen, steht sie vor der Frage, die fertigen Leckereien zu dekorieren. Eine der einfachen, oft preisgünstigen, aber effektiven Gestaltungsmöglichkeiten für Kuchen, Muffins, Kuchen und Torten ist das Sahnehäubchen. Wie man diese Masse richtig kocht, wie man sie benutzt und welche Sorten sie hat?

Wie man Vereisung macht

Das klassische Rezept für eine solche Beschichtung eines Kuchens besteht aus heißem Wasser und Puderzucker (seltener Kristallzucker). Dies endet jedoch nicht damit: Unter den Bestandteilen der Glasur ist Zitronensaft zu erkennen, der die Mischung, Gelatine und / oder Eiweiß weiß macht und sie erstarren lässt. Für sie kann verwendet werden:

• Kakao;
• Honig;
• Schokolade;
• Milch;
• Alkohol;
• Fruchtsaft.

Es ist wichtig zu wissen, wie man einen Kuchen mit Zuckerguss dekoriert – gießen Sie Flüssigkeit mit Löffeln in die Mitte und lassen Sie ihn sich selbst verteilen. Dick (auf Mastix usw.) wird mit einem speziellen Silikonspatel über die gesamte Oberfläche gelegt. Die Seiten werden separat verarbeitet. Dazu wird empfohlen, den Kuchen mit Zuckerguss auf ein spezielles Podium zu legen, das dem Durchmesser des Backbodens entspricht, oder auf einen runden Rost.

Kuchen Glasur Rezept

Angesichts der Tatsache, dass diese Masse nicht nur zum Beschichten, sondern auch zum Zusammenkleben von Teilen oder zur Ausführung einzelner Reliefelemente verwendet werden kann, muss das Glasurrezept ausgewählt werden, nachdem der Zweck festgelegt wurde. Unter den unten aufgeführten Optionen finden Sie die einfachsten Kompositionen, mit denen selbst eine junge Gastgeberin umgehen kann, sowie Mehrkomponenten-Kompositionen, die einen besonders sorgfältigen Ansatz erfordern.

Schokolade

• Garzeit: 35 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kaloriengerichte: 1884 kcal.
• Zweck: für den Feiertagstisch.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Führende Köche sind sich sicher, dass hochwertige Schokoladenglasur für den Kuchen nicht aus Kakaopulver, sondern aus Bohnen und ähnlicher Butter hergestellt werden sollte. Diese Komponenten sind jedoch schwer zu bekommen, und der Preis ist nicht budgetär, insbesondere wenn die Gastgeberin das Kochen und Auftragen von Zuckerguss für ein süßes Dessert üben möchte. Eine gute Alternative ist Schokolade. Nehmen Sie eine dunkle Fliese mit der einfachsten Zusammensetzung.

Zutaten:

• Kondensmilch – ein Glas;
• dunkle Schokolade – 200 g;
• cremige Flüssigkeit (ideal für Baileys) – 50 ml.

Kochmethode:

1. Nachdem Sie ein Wasserbad eingerichtet haben, kochen Sie die Sahne.
2. Reduzieren Sie die Brennerleistung auf 20%. In Stücke zerbrochene Schokolade gießen.
3. Rühren, bis es schmilzt und alle Komponenten eine homogene Masse bilden. Vom Herd nehmen.
4. Schnaps einführen, erneut mischen. Verwenden Sie eine warme Beschichtung.

Spiegel

• Garzeit: 45 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kalorienmahlzeiten: 3756 kcal.
• Zweck: für den Feiertagstisch.
• Küche: Französisch.
• Die Komplexität der Vorbereitung: schwierig.

Das Spiegelglasur für einen Kuchen unter Konditoren wird als „Glasur“ bezeichnet und erfordert nachgewiesene kulinarische Fähigkeiten. Es wird hauptsächlich für kalte Desserts verwendet. Die Basis ist Gelatine, die der Oberfläche einen schönen Glanz verleiht. Die zweite wichtige Bedingung ist die Farbsättigung: Es ist nicht üblich, transparente Glasuren herzustellen. Wie kocht man eine so komplexe, aber sehr schöne Glasur? Das Schritt-für-Schritt-Rezept mit dem Foto unten soll Ihnen helfen, die grundlegenden Nuancen herauszufinden..

Zutaten:

• Glucosesirup – 250 g;
• Kondensmilch – 200 g;
• Zucker – 200 g;
• Schokolade – 300 g;
• Wasser – 150 ml;
• Gelatine – 20 g.

Kochmethode:

1. Glukosesirup und Wasser zum Kochen bringen.
2. Zucker hinzufügen, mischen.
3. Die Arbeitsmasse in einen Mixer abtropfen lassen oder mit einem Schneebesen schlagen.
4. Kondensmilch und geriebene Schokolade hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass Sie weiter verquirlen. Wenn Sie hierfür einen Mixer / Mixer verwenden, wird dieser in einem Winkel gehalten, damit keine Blasen entstehen.
5. Gelatine zum Quellen geben (die Wassermenge wird gemäß den Anweisungen des Herstellers bestimmt). Beim Abkühlen in die zukünftige Glasur einführen (55-60 Grad).
6. Rühren, die Flüssigkeit durch ein Käsetuch abseihen – wenn Sie diesen Schritt überspringen, leuchtet die Beschichtung nicht.
7. Verwenden Sie diese Option, wenn die Temperatur der Verglasung auf 35 Grad abfällt.

Aus Kakao

• Garzeit: 10 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kaloriengerichte: 2594 kcal.
• Zweck: für den Feiertagstisch.
• Küche: zu Hause.
• Schwierigkeit: mittel.

Suchen Sie nach einer erfolgreichen und schnellen Glasur für Flecken auf dem Kuchen, die eine flüssige Konsistenz hat, aber schnell gefriert? Probieren Sie dieses Kakaoschokoladenrezept, das von Hunderten von Hausfrauen bewiesen wurde. Es ist eine preiswerte, leichte, geschmackvolle Fertigmasse, die dem Klassiker nicht unterlegen ist, der auf einer Tafel Schokolade zubereitet werden muss. Kondensmilch gibt Dichte und Dichte.

Zutaten:

• Butter – 200 g;
• Kondensmilch – ein Glas;
• Kakaopulver – Glas.

Kochmethode:

1. Butter mit Kondensmilch schmelzen.
2. Mit Kakao bestreuen und diese Masse verquirlen.
3. Gießen Sie den Kuchen, bis die Glasur mäßig heiß ist.

Zucker

• Garzeit: 15 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kaloriengerichte: 1178 kcal.
• Zweck: für den Feiertagstisch.
• Küche: Englisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Klassische Puderzuckerglasur ist eine ausgezeichnete Option zum Überziehen von Keksen, Shortbread-Keksen und Lebkuchen-Keksen zu Hause. Sie hilft immer den Hausfrauen, die einen leeren Kühlschrank und Küchenschränke haben, weil man immer etwas Zucker finden und mahlen kann. Zitronensaft ist ein optionales Element, das nur für den Weißgrad der fertigen Masse verantwortlich ist. Eine wichtige Nuance dieses Rezepts ist, dass Sie den Kuchen sehr schnell glasieren müssen, da die Aushärtungsrate des Produkts hoch ist.

Zutaten:

• Puderzucker – 300 g;
• Wasser – 5 EL. l.;
• Zitronensaft – 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Sieben Sie den Puderzucker mehrmals gründlich und bilden Sie einen Objektträger.
2. Gießen Sie heißes Wasser in die Mitte und schlagen Sie sofort mit einem Schneebesen.
3. Wenn sich herausstellt, dass die Masse flüssig ist, fügen Sie etwas Puderzucker oder Stärke hinzu.
4. Gießen Sie Zitronensaft ein, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, bis die Mischung luftig ist.

Weiß

• Garzeit: 25 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kaloriengerichte: 3260 kcal.
• Zweck: für den Feiertagstisch.
• Küche: zu Hause.
• Schwierigkeit: mittel.

Ein ideales weißes Sahnehäubchen für einen Kuchen, der eine luftige Textur hat und mit der Zeit nicht dichter wird? Vielleicht, wenn Sie es auf Proteinbasis mit Butter kochen. Ein paar Tropfen Zitronensaft verhindern zufällige Anzeichen von Gelbfärbung. Diese Glasur kann als Kappe für Cupcakes und als Schicht für Shortcakes verwendet werden – ein köstliches und äußerlich attraktives Dessert wird bereitgestellt.

Zutaten:

• Butter 82% – 300 g;
• Eier (Eiweiß) – 3 Stk.;
• Puderzucker – 250 g;
• Zitronensaft – 2 TL.

Kochmethode:

1. Schlagen Sie kalte Eichhörnchen aktiv und gießen Sie nach und nach Puderzucker mit Teelöffeln ein.
2. Wenn Sie eine gleichmäßige Masse erreichen, stellen Sie einen Behälter damit auf den Brenner.
3. Warten Sie weiter, bis die Basis für die Glasur dicker und weiß wird.
4. Vom Brenner nehmen, abkühlen lassen.
5. Weiche Butter separat verquirlen, Zitronensaft einfüllen.
6. Verbinden Sie beide Massen durch Einschalten des Mischers. Verwenden Sie sofort Zuckerguss, um Ihren Kuchen zu dekorieren..

Farbe

• Garzeit: 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kaloriengehalt: 1579 kcal.
• Zweck: für den Feiertagstisch.
• Küche: zu Hause.
• Schwierigkeit: einfach.

Wenn Hausfrauen die Grundversionen von Zucker- und Proteinüberzügen für Desserts beherrschen, überlegen sie, wie sie farbiges Sahnehäubchen für den Kuchen herstellen können. Zu diesem Zweck können Sie jedes Rezept für eine weiße Basis verwenden, indem Sie Lebensmittelfarbe oder Fruchtsaft hinzufügen. Oder probieren Sie eine köstliche Honigoption mit Agar, Schokolade und Beerensirup (Sie können es selbst machen). Wenn Sie eine glänzende Oberfläche benötigen, fügen Sie hier 7-10 g Gelatine hinzu.

Zutaten:

• Honig – 50 g;
• Zucker – 70 g;
• weiße Schokolade – 130 g;
• Fettcreme – 40 g;
• Beerensirup – ein halbes Glas;
• Agar-Agar – 2 TL;
• Wasser – 30 ml.

Kochmethode:

1. Mischen Sie Zucker mit Honig und Beerensirup in einem Topf. Sich warm laufen.
2. Wasser hinzufügen, mischen.
3. Agar-Agar mit kochendem Wasser gießen (gemäß den Anweisungen des Herstellers).
4. Warme Sahne mit zerbrochener Schokolade separat, damit die letzte Komponente schmilzt. Vom Brenner nehmen.
5. Schlagen Sie diese Masse und geben Sie Zucker und Beerensirup hinein..
6. Gelatine vorsichtig injizieren, um Verklumpungen zu vermeiden..
7. Falls erforderlich, verbessern Sie die Farbe mit Süßwarenfarbstoff. Die Arbeitstemperatur dieser Beschichtung beträgt 45 Grad.

Protein

• Garzeit: 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kaloriengerichte: 1972 kcal.
• Zweck: für den Feiertagstisch.
• Küche: zu Hause.
• Schwierigkeit: mittel.

Einfache leckere Glasur aus Eiweiß und Zucker wird hauptsächlich zum Dekorieren von Keksen verwendet – wenn sie für einen Kuchen zubereitet wird, dann oft mit dem Ziel, separate Reliefelemente zu schaffen. Solch eine schnell abbindende Glasur behält ihre Form perfekt bei, so dass sie durch eine leichte Anpassung des Rezepts zu einem Mastix wird, der Kuchen zusammenpasst. Es ist auch praktisch, Figuren herauszuschneiden, um ein Dessert zu dekorieren.

Zutaten:

• Kristallzucker – 240 g;
• Puderzucker – 250 g;
• Eiweiß;
• Zitronensäure – 1 g;
• Gelatine – 7 g;
• Wasser – 75 ml.

Kochmethode:

1. Gelatine einweichen.
2. Machen Sie Zuckersirup, indem Sie ihn mit Wasser kochen.
3. Geben Sie Zitronensäure, gequollene Gelatine. Mischen.
4. Das Protein mit einem Mischer schlagen, bis die Masse ein signifikantes Volumen hinzugefügt hat.
5. Fügen Sie den Puderzucker hinzu und setzen Sie den Schlagvorgang fort, bis Sie eine flauschige Luftkappe erhalten.
6. Bewegen Sie diese Masse in eine Zucker-Gelatine-Mischung, machen Sie einen weichen elastischen Klumpen. Sofort verwenden oder etwa einen Tag lagern, dabei den Behälter mit dem Produkt zum Zuckerguss des Kuchens mit einem feuchten Handtuch abdecken.

Samt

• Garzeit: 15 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kaloriengehalt: 1433 kcal.
• Zweck: für den Feiertagstisch.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Samtglasur für den Kuchen macht das fertige Dessert sehr teuer und elegant und es wird in wenigen Minuten hergestellt. Um es zu verwenden, benötigen Sie jedoch eine Spritzpistole, die einer Airbrush ähnelt. Kuchen vor dem Glasieren sollte sorgfältig abgekühlt und auf ein rotierendes Podium gestellt werden. Es ist ratsam, eine Samtbeschichtung für Mousse- oder Joghurtdesserts zu verwenden..

Zutaten:

• Schokolade – 100 g;
• Kakaobutter – 100 g.

Kochmethode:

1. Schokolade mit Kakaobutter schmelzen, mischen.
2. Die Mischung auf 40 Grad abkühlen lassen und in eine Spritzpistole gießen. Sprühen.

In Milch

• Garzeit: 15 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kaloriengehalt: 673 kcal.
• Zweck: für den Feiertagstisch.
• Küche: zu Hause.
• Schwierigkeit: einfach.

Sanfte Milchglasur für einen Kuchen nach Kalorienwert sieht viel attraktiver aus als cremig oder butterartig. Das Highlight ist das Kaffeearoma der Bohnen. Eine solche Glasur läuft leicht über das Dessert ab, härtet aber auch schnell aus, sodass Sie sie vor dem Gebrauch sorgfältig kochen müssen. Achten Sie auf die Frische der Milch, da sie sich sonst beim Kochen kräuselt.

Zutaten:

• Milch – 100 ml;
• Kaffeebohnen – 3 EL. l.;
• Puderzucker – 100 g;
• Stärke – 30 g.

Kochmethode:

1. Warme Milch, Kaffeebohnen hineingießen. Eine Viertelstunde kochen.
2. Fang sie, wirf sie weg.
3. Puderzucker, Stärke einschenken. Schlagen. Leicht abkühlen lassen und für den Kuchen verwenden.

Cremig

• Garzeit: 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kaloriengerichte: 1387 kcal.
• Zweck: für den Feiertagstisch.
• Küche: Französisch.
• Die Komplexität der Vorbereitung: schwierig.

Diejenigen, die die Karamellnote in Desserts lieben, sollten herausfinden, wie man das Sahnehäubchen aus Sahne kocht. Es ist glänzend und wird daher für Kuchen mit einer vollkommen ebenen Oberfläche empfohlen. Es ist ratsam, eine Moussecreme für die Glasur oder zumindest dicke Marmelade vorzuverwenden, die mit einem Spatel eingeebnet wird. Das Rezept ist so detailliert wie möglich, daher sollte seine Entwicklung für Sie nicht schwierig sein.

Zutaten:

• Creme 35% – 175 g;
• Gelatine – 7 g;
• brauner Zucker – 200 g;
• Wasser – 175 g;
• Maisstärke – 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Gelatine einweichen.
2. Nachdem Sie die Stärke zweimal gesiebt haben, füllen Sie sie mit Sahne (sie sollte kalt sein!), Mischen Sie und entfernen Sie Klumpen.
3. Erwärmen Sie den Zucker in einer Pfanne, warten Sie, bis er dunkel wird und zu schmelzen beginnt. Die Brennerleistung ist minimal, nicht stören.
4. Wenn der Zucker eine Karamellfarbe hat, gießen Sie das erwärmte Wasser vorsichtig ein. Erhöhen Sie das Feuer unter der Pfanne, damit die Masse kocht.
5. Sahne mit Stärke hinzufügen, vom Brenner nehmen.
6. Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, Gelatine hinzufügen. Mischen. Betriebstemperatur – 27 Grad.

Glazazh für Kuchen – Geheimnisse des Kochens

Fachleute versichern Hausfrauen, die zuerst hausgemachte Kuchen dekorieren, dass es einfach ist, Glasur zuzubereiten, wenn Sie die Grundregeln und Nuancen kennen. Für ein ideales Dessert müssen Sie noch die Merkmale der Verwendung jeder Art von Beschichtung berücksichtigen:

• Die klassische Dichte einer Glasur ist durchschnittlich, wie bei fetter Sauerrahm.
• Fachleute empfehlen, eine zusätzliche Creme für die Glasur vorzubereiten, wenn Sie eine dünne Spiegelbeschichtung planen.
• Wenn Sie überlegen, wie man Schokoladenglasur macht, kaufen Sie keine porösen Fliesen.
• Creme unter dem Zuckerguss, wenn es glänzend ist, können Sie es nicht verwenden, aber dann müssen Sie den Kuchen einfrieren, sonst liegt die Beschichtung schlecht.
• Um die Farbe zu ändern, können Sie natürliche Farbstoffe wählen: Beerensaft, einige Gewürze. Werksformulierungen müssen wasserlöslich sein..
• Es ist ratsam, die Kuchen mit der Proteinmischung einige Minuten in einem heißen (100 Grad) Ofen aufzubewahren, um mögliche Salmonellosen auszuschließen.
• Vor dem Auftragen der Glasur darf sich auf der Oberfläche des Desserts kein Kondenswasser bilden, da es sich sonst nach einigen Stunden verformt.
• Die Masse, die danach glänzend wird, muss mit einer sehr langsamen Mischgeschwindigkeit geschlagen werden – damit Sie Blasen vermeiden.
• Bevor Sie einen glasierten Kuchen zeichnen, bewahren Sie ihn eine Viertelstunde lang im Kühlschrank auf.

Erfahren Sie, wie man Mastixkuchen macht.