Kurdyuk – was ist das, die Vor- und Nachteile von Lammfett, Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Kochen und Salzen

Der Inhalt des Artikels

• Was ist Kurdyuk?
• Nutzen und Schaden
• Anwendungsmethoden
• Wie man kocht
• Wie man Fett Schwanzfett schmilzt
• Hühnerschwanz Rezepte
• Wie man einen fetten Schwanz salzt
• Kebab
• Hühnereintopf mit Gemüse
• Honigschwanz

Beim Anblick des ursprünglichen Namens fragen sich die Leute oft: Was ist Kurdyuk, welche Gerichte können auf seiner Basis zubereitet werden? Dies ist ein einzigartiges Produkt tierischen Ursprungs, dank dessen selbst das gewöhnlichste Gericht einen reichen Geschmack erhält. Kurdyuk ist nicht nur auf dem Gebiet des Kochens, sondern auch in anderen Bereichen der menschlichen Tätigkeit bekannt.

Was ist Kurdyuk?

Aus der Anatomie der Tiere geht hervor, dass Kurdyuk eine abgerundete subkutane Fettablagerung in der Nähe des Schwanzes der Schafe einer speziellen „Fettschwanz“ -Rasse ist. Verwechseln Sie Fettschwanzfett nicht mit Innenfett, das sich auf den inneren Organen ablagert. Je nach Gewicht des Schlachtkörpers kann der Fettschwanz bis zu 30 kg wiegen, der Durchschnittswert liegt bei 5-10 kg. Fettschwanzschafe sammeln wie Kamele Fett an, so dass sie während der Trockenzeit Energie aus zuvor gespeicherten Reserven gewinnen können.

Oben auf dem Kurdyuk befindet sich ein dicker Wollmantel mit langen steifen Haaren. Die Ablagerung besteht aus zwei symmetrischen Hälften, die durch einen Schwanz getrennt sind. Die Größe des Fettschwanzes hängt von den günstigen Bedingungen für die Ablagerung von Fett ab: der Brackigkeit des lokalen Bodens, auf dem die Schafe leben, und insbesondere der Vegetation darauf, wie viel Gras für die Fütterung von Fettschwanzschafen geeignet ist.

Nutzen und Schaden

Hammelkurdyuk ist ein wertvolles Lebensmittelprodukt, das vom menschlichen Körper gut aufgenommen wird. Um die vollen Vorteile von Fettschwanzfett zu nutzen, müssen Sie sich seine Zusammensetzung ansehen, die reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist. Die Vorteile von Hammelfettschwanz sind wie folgt:

1. Vitamine der Gruppe B, insbesondere B12, stärken das Herz-Kreislaufsystem. Diese nützlichen Substanzen in Kombination mit Folsäure verhindern Schlaganfälle und Herzinfarkte..
2. Beta-Carotin erhöht die Schutzfunktion des Körpers, verbessert die Immunität.
3. Wertvolles Vitamin E ist an den Stoffwechselprozessen des Körpers beteiligt und beeinflusst qualitativ den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln.
4. Neben Vitaminen enthält der Schwanzschwanz nützliche chemische Elemente wie Eisen, Kalium, Fluor, Jod, Zink und Phosphor, die im Allgemeinen die körperliche Gesundheit eines Menschen verbessern.
5. Hühnerfett wird Menschen mit Diabetes empfohlen, um den Blutzucker zu regulieren und die Bauchspeicheldrüse zu stimulieren.
6. Von allen tierischen Fetten enthält Schwanzfett ein Minimum an Cholesterin, das für Blutgefäße so schädlich ist.

Neben den Vorteilen kann der Missbrauch dieses Lebensmittels tierischen Ursprungs schaden. Schädliche Eigenschaften von Fettschwanzfett:

1. Trotz des niedrigen Cholesteringehalts kann ein Überschuss dieses Produkts in der Nahrung zur Verstopfung der Blutgefäße und zur Bildung von Plaques führen.
2. Es wird nicht empfohlen, Fettschwanzfett bei Menschen mit hohem Säuregehalt und Verdauungsproblemen zu verwenden. Dies kann zu einer Störung des Verdauungstrakts führen.
3. Bei Vorliegen von Gastritis, Magengeschwüren mit Erkrankungen der Gallenblase, Lebererkrankungen, Bluthochdruck und anderen Herzerkrankungen kann die Verwendung von Fettschwanzfett die Beschwerden verschlimmern.

Kurdyuk ist kein Nahrungsmittel. Sein Kaloriengehalt beträgt 897 kcal pro 100 Gramm. Während des Gewichtsverlusts ist es ratsam, Schwanzfett auszuschließen, es durch hochwertige Butter oder nicht raffinierte pflanzliche Fette zu ersetzen. Während des Zeitraums, in dem die Masse gewonnen oder beibehalten wird, muss das Produkt in einer minimalen Menge hinzugefügt werden, um Ihre Gesundheit nicht zu schädigen.

Anwendungsmethoden

Bereits 3000 v. Chr. Wurden Bilder von fetten Schwanzschafen auf Küchenutensilien und Mosaiken antiker sumerischer Städte gefunden. e. Kurdyuk wurde in der Bibel als Opferobjekt erwähnt. Fett Schwanzfett gefriert nicht bei Raumtemperatur, es wird verwendet, um viele Gerichte der orientalischen Küche zuzubereiten. Daraus wird auch Seife hergestellt und einige Arten von Süßigkeiten und Tee werden zubereitet..

Hautstücke eines zuvor gebratenen fetten Schwanzbeutels werden als Snack vor dem Hauptgericht serviert. Diese Art von Fett wird verwendet, um Fleisch unter heißen Bedingungen zu lagern, da keine Kühlgeräte vorhanden sind. Die moderne Medizin bezieht sich negativ auf Fettfett, das Hauptargument dagegen ist das Vorhandensein von Cholesterin in seiner Zusammensetzung.

Im Gegensatz dazu steht traditionelle Medizin. Unsere Großmütter behandelten auch viele Krankheiten mit Hilfe von Fettschwanz, einschließlich Erkältungen. Atemwegserkrankungen von Schafen wie Bronchitis, Tracheitis und Bronchopneumonie werden mit Lammfett behandelt. Darüber hinaus werden sie mit Kahlheit, Verbrennungen und geschwächter Potenz behandelt. Mit Hilfe von Volksheilmitteln wie Fettschwanzfett mit Essigessenz werden Plantarwarzen entfernt. In der Kosmetik wird diese Art von Fett zur Herstellung von Anti-Aging-Cremes und Salben verwendet, da in der Zusammensetzung des Fettschwanzfetts ein natürliches Lanolin enthalten ist.

Wie man kocht

Für die erste Bekanntschaft ist es besser, den Fettschwanz des jungen Lammes zu wählen, da das Fett des Hammelfettschwanzes einen bestimmten Geruch hat. Richtig verarbeitetes Fett riecht fast nicht, es sieht aus wie Beinschienen. Vor der Verwendung von fettem Schwanzfett wird empfohlen, es einige Stunden lang hauptsächlich in kaltem Wasser einzuweichen. Verschiedene Länder bevorzugen es, dieses Produkt auf unterschiedliche Weise zu kochen..

Zum Beispiel kocht Adyghes Kurdyuk in kochendem Wasser, dann wird das abgekühlte Produkt in dünne Scheiben geschnitten. Serviert gekochtes Fettschmalz mit Brot und Knoblauchsauce. Um das Produkt von einem bestimmten Geruch zu befreien, wird es in Gewürzen, Kräutern und Wein eingelegt. Das Fett bleibt etwa 12 Stunden, dann ist es leicht zu grillen, es zu ruß. Geräuchertes Produkt hält etwas länger.

Feinschmecker bevorzugen es, fetten Schwanz oder Salz wie Schmalz zu schlagen. Das Salzen von Fett Schwanzfett dauert drei Tage. Es wird in Salz, Lieblingsgewürzen gerollt und unter der Presse zum Kühlschrankregal geschickt. Vor dem Servieren wird das Fett gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten. Auf der Basis von Hühnerfett werden viele Gerichte der orientalischen Küche zubereitet, darunter Pilaw.

Wie man Fett Schwanzfett schmilzt

Lammfett ertrinkt je nach Gericht. Wenn den ersten Gängen oder Kartoffelpüree etwas Fett hinzugefügt werden muss, ist es besser, es mit einem Wasserbad zu schmelzen. Es ist erwähnenswert, dass die Scheiben klein sein müssen, sonst wird das Fett für eine lange Zeit ertrinken. Dazu fein hacken oder in einem Fleischwolf mahlen. Bei Pilaw-Bratkartoffeln können Sie Fettschwanzfett direkt dort schmelzen, wo das Gericht zubereitet wird, z. B. in einem Kessel, einer Pfanne oder in einer Pfanne.

Hühnerschwanz Rezepte

Heute finden Sie viele Gerichte mit dem Zusatz von Fettschwanz. Dieses einzigartige Produkt nährt das Essen mit Geschmack. Es wird hauptsächlich zum Kochen von Fleischgerichten verwendet, manchmal zu Gemüseeintopf hinzugefügt, um den Geschmack zu bereichern. Wählen Sie Gerichte aus dem Schafsfettschwanz, die geschmacklich ideal für Sie sind, und erfreuen Sie Ihre Freunde und Familie mit köstlichem und zufriedenstellendem Essen.

Wie man einen fetten Schwanz salzt

• Zeit: 4 Tage.
• Portionen pro Behälter: 20 Personen.
• Kaloriengehalt: 829 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Ost.
• Schwierigkeit: Einfach.

Gesalzener Hammelfettschwanz ähnelt in Geschmack und Aussehen dem bekannteren Schweinefett. Trotzdem gibt es einige Unterschiede im Geschmack und Aroma des Gerichts. Die Zusammensetzung der würzigen Mischung zum Salzen ist je nach kulinarischen Vorlieben am unterschiedlichsten. Salziges Fett Schwanzfett ist ein kalorienreiches Lebensmittelprodukt, daher ist es besser, es morgens zu essen. Hähnchen mit Brot als Snack servieren.

Zutaten:

• Lammschwanz – 1 kg;
• Salz – 75 g;
• würzige Kräuter – 25 g;
• Curry – 3 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 3 g;
• Knoblauch – 1 Kopf.

Kochmethode:

1. Wenn das Fett gefroren ist, tauen Sie es auf. Rohstoffe unter kaltem Wasser abspülen, trocken trocknen.
2. Lammfett in mehrere Stücke schneiden. Wenn Sie es vorziehen, in großen Stücken zu beizen, stechen Sie den ganzen fetten Schwanz mit einem breiten Messer durch, damit er innen gut gesalzen ist.
3. Mischen Sie alle Gewürze gründlich.
4. Putenfett in einer würzigen Mischung panieren.
5. Legen Sie den Rohling auf den Boden eines Glas- oder Plastikbehälters und wickeln Sie ihn mit Frischhaltefolie oder Folie ein.
6. Stellen Sie es 3-4 Tage lang in das Regal des Kühlschranks.
7. Achten Sie vor dem Servieren darauf, Fett vor überschüssigem Salz und Gewürzen zu schützen..
8. Lagern Sie das Produkt an einem kühlen Ort..

Kebab

• Zeit: 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 299 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: Ost.
• Schwierigkeit: Einfach.

Langleber des Ostens behaupten, dass der Schlüssel zu ihrer Gesundheit und ihrem Wohlbefinden in speziellen Nahrungsmitteln liegt, darunter Fettschwanz. Lula Kebab ist ein Nationalgericht im Kaukasus, Zentralasien, Türkei. Eine der Zutaten ist Lammfleisch, das dem ganzen Gericht einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleiht. Zira und Koriander – Gewürze, die perfekt mit Lammfleisch kombiniert werden, können Sie nach Belieben anpassen.

Zutaten:

• Lammfleisch – 500 g;
• Kurdyuk – 150 g;
• Koriander – 20 g;
• Zira – 20 g;
• Salz – 5 g;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 g.

Kochmethode:

1. Traditionell wird Hammel mit fettem Schwanz mit einem scharfen Messer in den Zustand von Hackfleisch gehackt, aber dies ist eine sehr lange und mühsame Arbeit, die nur echte Profis in diesem Geschäft leisten können. Um den Garvorgang zu beschleunigen, können Sie einen Fleischwolf oder Mixer verwenden.
2. Fügen Sie dem Hackfleisch Gewürze hinzu und „schlagen“ Sie es einige Zeit mit Ihren Händen, damit es mit Luft gesättigt und mit dem Aroma von Gewürzen angereichert ist.
3. Die Mischung muss auf Festigkeit geprüft werden, damit sie beim Braten nicht kollabiert. Rollen Sie dazu eine Wurst und setzen Sie einen Spieß auf. Wenn das Hackfleisch gut hält, können Sie mit dem Braten beginnen, andernfalls müssen Sie es kneten oder ein Hühnerei hinzufügen.
4. Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser, formen Sie ein Fleischpastetchen mit einem Gewicht von etwa 150 Gramm und verteilen Sie es gleichmäßig auf einem Spieß.
5. Kebab auf Holzkohle von allen Seiten goldbraun braten.
6. Servieren Sie ein Gericht mit frisch geschnittenem Gemüse und viel Gemüse.

Hühnereintopf mit Gemüse

• Zeit: 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 153 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: Ost.
• Schwierigkeit: Einfach.

Ragout von Gemüse mit fettem Schwanzfett gedünstet, ein herzhaftes Gericht, das eine vollständige Mahlzeit werden kann. Nach dem Rezept wird der Eintopf aus frischem Kohl hergestellt, Sie können eine Mischung aus frischen und eingelegten Kohlblättern oder einfach nur Sauerkraut verwenden. Wenn Sie sich für die letzte Option entscheiden, ist es besser, Sauerkrautblätter in Wasser vorzuweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Zutaten:

• frischer Kohl – 1 kg;
• Kurdyuk – 250 g;
• Frühlingszwiebeln – 50 g;
• Kümmel – 5 g;
• Tomaten – 4 Stk.;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Frischen Kohl und Salz fein hacken, ein wenig mit den Händen in Erinnerung behalten.
2. Lammfett in kleine Stücke schneiden, in eine Pfanne geben.
3. Die fein gehackte Zwiebel in geschmolzenem Fett goldbraun braten..
4. Den Kohl in die Pfanne geben.
5. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, von der Haut befreien, in einen mittelgroßen Würfel schneiden und zum restlichen Gemüse geben.
6. Nach den Tomaten die gehackten Frühlingszwiebeln schicken und mit Gewürzen würzen.
7. Fügen Sie bei Bedarf etwas Flüssigkeit hinzu..
8. Den Eintopf warm als eigenständiges Gericht servieren.

Honigschwanz

• Zeit: 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 2 Personen.
• Kaloriengehalt: 830 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Ost.
• Schwierigkeit: Einfach.

Ähnlich wie beim ukrainischen Nationalgericht „Fett in Schokolade“ gibt es einen Honigschwanz – Essen für echte Feinschmecker. Der Fettschwanz nach diesem Rezept durchläuft zwei Stufen der Wärmebehandlung. Er wird zuerst gekocht und dann in einer Pfanne karamellisiert. Das Gericht wird mit salzigem Essen serviert, es setzt seinen Geschmack in Szene. Zum Kochen verwenden Sie am besten flüssigen Blumenhonig. Fette Schwanzscheiben sind sehr zart mit einem subtilen, spezifischen Aroma.

Zutaten:

• Kurdyuk – 200 g;
• Honig – 20 ml.

Kochmethode:

• Lammfleisch in Salzwasser kochen, das Volumen sollte fast zweimal abnehmen.
• Leicht gekühlte Wasserscheibe in dünne Scheiben schneiden.
• Schmieren Sie jede Scheibe mit einem Kochpinsel mit flüssigem Honig und braten Sie sie in einer Pfanne auf beiden Seiten..
• Als Snack oder als Ergänzung zum Hauptgericht servieren.