Lammeintopf: Kochrezepte

Der Inhalt des Artikels

• Merkmale des Hammeleintopfs
• Lammeintopf Rezept
• Lamm mit Zwiebeln gedünstet
• Lamm mit Gemüse gedünstet
• Mit Pilzen
• Mit Bohnen
• Mit Tomaten
• Mit Kartoffeln
• Im Wein
• Auf Irisch
• kaukasisch
• In indisch

Die Fülle an Fleisch in den Regalen von Geschäften und Kollektivmärkten legt klar nahe, dass Sie darüber nachdenken müssen, wie Sie die Ernährung diversifizieren können. Traditionell werden in unserem Land Schweine- und Rindfleischgerichte hergestellt, und Lammfleisch wird nur sehr begrenzt verwendet. Es wird angenommen, dass dieses Fleisch zäh und schwer zu kochen ist, aber dies trifft überhaupt nicht zu, zum Beispiel wird in der Küche der Länder des Nahen Ostens Lamm sehr aktiv verwendet – in Pilaw, Kebab und anderen Optionen. Das Kochen dieses gedünsteten Fleisches wird nicht schwierig sein.

Merkmale des Hammeleintopfs

Wenn Sie das richtige Fleisch auswählen und sich an die Kochtechnologie halten, erhalten Sie ein sehr leckeres Gericht. Einige Empfehlungen helfen Ihnen dabei:

• Zum Löschen ist der seitliche äußere Teil des hinteren Beins oder Schulterblatts des Stößels gut geeignet. Sie können auch den Hals, die Flanke oder das Bruststück verwenden.
• Für ein Gericht mit geschmortem Lammfleisch müssen Sie das Fleisch eines jungen Menschen auswählen. Die folgenden Rezepte sind dafür konzipiert. Bei alten Tieren ist das Fleisch sehr steif und erfordert eine längere (2–2,5-fache) Wärmebehandlung.
• Nicht jeder mag den Geruch von Lamm, aber er wird leicht von Zwiebeln unterbrochen. Aus diesem Grund ist es in allen Rezepten vorhanden..
• Durch die Auswahl der richtigen Gewürze verbessert der Koch den Geschmack der zubereiteten Speisen erheblich. Universelle Gewürze, die gut zu Fleisch passen, sind Thymian, Curry, Rosmarin und Majoran. Die Rezepte enthalten Beispiele für Gewürze zur Zubereitung eines bestimmten Gerichts. Sie können jedoch auch Ihre eigenen Optionen verwenden (z. B. die oben empfohlenen oder im Geschäft gekauften Spezialkits für Eintöpfe usw.)..
• Von großer Bedeutung ist die Legezeit von Salz und Gewürzen. Wenn Sie die Zutaten vor dem Schmoren salzen, trägt dies zur reichlichen Freisetzung von Saft (insbesondere aus Gemüse) bei, was nicht immer praktisch ist. Wenn das Vorbraten im Rezept verwendet wird, fördert das Hinzufügen von Gewürzen in diesem Stadium eine vollständigere Extraktion der aromatischen Bestandteile, wodurch das Fleisch einen gesättigten Geschmack erhält und es aromatischer wird. 10 Minuten vor Abschluss der Wärmebehandlung muss eine Probe entnommen und die Salzmenge angepasst und gegebenenfalls hinzugefügt werden.
• Massive Schalen mit dicken Wänden (Kessel, Gans, Zahnstein, Gusseisen usw.) werden traditionell zum Löschen verwendet. Die Verwendung einer herkömmlichen dünnwandigen Pfanne führt zum Verbrennen von gekochtem Essen.
• Lammeintopf ist ein vollwertiger zweiter Gang, auf den sich eine Beilage stützt (auch wenn das Fleisch mit Gemüse oder anderen Zutaten wie Bohnen oder Pilzen gekocht wurde). Gekochter Reis eignet sich ideal für Lammfleisch nach orientalischer Art, in europäischen Ofenkartoffeln oder Nudeln (Spaghetti)..

Lammeintopf Rezept

Die Kochtechnik dieses Gerichts nach dem Grundrezept ist nicht schwierig. Aus kulinarischer Sicht ist das Schmoren eine langfristige Erwärmung der Zutaten mit einer kleinen Menge Wasser oder Saft. In einigen Fällen wird vorgebraten, wodurch eine Kruste auf dem Fleisch entsteht, wodurch die innere Feuchtigkeit besser erhalten bleibt und aromatische Bestandteile nicht so aktiv durchdrungen werden.

Lamm mit Zwiebeln gedünstet

• Zeit: 1 Stunde 20 Minuten (im Folgenden wird das Intervall ohne Beizen angegeben).
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 265 kcal pro 100 g.
• Ziel: zum zweiten.
• Küche: Ost.
• Schwierigkeit: mittel.

Lammeintopf mit Zwiebeln ist ein Grundrezept. Es gibt keine zusätzlichen pflanzlichen Zutaten außer Zwiebeln, und es wird die einfachste Kochtechnologie verwendet. Gleichzeitig ergibt die richtige Zubereitung von Fleisch und eine sorgfältige Auswahl der Gewürze am Ausgang ein sehr leckeres Gericht. Wie bei anderen Lammeintopfsorten muss der Koch eine dazugehörige Beilage zubereiten.

Zutaten:

• Widderhals – 700 g;
• Zwiebeln – 3 Stk.;
• Pflanzenöl – 3 EL. l.;
• Essig 6% – 1 EL. l.;
• Salz, Gewürze (z. B. Rosmarin, Estragon) nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Den Lammhals in 3×3 cm große Stücke schneiden.
2. Zum Marinieren Lammfleisch mit einem Bissen darüber gießen und 1 Stunde im Kühlschrank lagern. Abgießen, Fleisch nicht abwischen.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischscheiben 8-10 Minuten goldbraun braten. In gusseiserne Schalen geben.
4. Die Zwiebel im restlichen Öl 2 Minuten braten. Wechseln Sie nach dem Kochen zu einem Gusseisen.
5. Gießen Sie Fleischscheiben mit Wasser, so dass eine kleine Tagesdecke von oben kommt. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, schließen Sie den Deckel und köcheln Sie eine halbe Stunde lang.
6. Nach Geschmack salzen und Gewürze hinzufügen. In einer halben Stunde ist alles fertig.

Lamm mit Gemüse gedünstet

• Zeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 199 kcal pro 100 g.
• Ziel: zum zweiten.
• Küche: Arabisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Für dieses Rezept wird eine interessante kulinarische Technik verwendet – das schrittweise Braten der Zutaten. Während des Kochens werden dem Lamm Produkte hinzugefügt, so dass Sie den aus ihnen austretenden Saft nach und nach zum Kochen verwenden können. Das klassische Schmoren wird durch intensiveres Braten ersetzt, sodass Fleisch im Allgemeinen schneller gekocht wird als in anderen Rezepten.

Zutaten:

• Widder Hinterbein – 700 g;
• Paprika – 2 Stk.;
• Tomaten – 2 Stk.
• Aubergine – 2 Stk.;
• Pflanzenöl – 3 EL. l.;
• Salz, Gewürze (z. B. Oregano oder Thymian) – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Der Schinken wird in kleine Stücke geschnitten, die Tomaten in Scheiben, die Zwiebel und der Pfeffer in Ringe, die Aubergine in Würfel.
2. Öl wird in den Kessel gegossen, Lammfleisch wird 10 Minuten lang separat gebraten und die gleiche Menge – zusammen mit Zwiebeln.
3. Dann werden dort Pfeffer und Auberginen hinzugefügt. 10 Minuten gebraten.
4. Danach werden Tomaten in den Kessel gegeben. Die Gerichte werden weitere 10 Minuten in Brand gehalten. Danach wird das Fleisch gesalzen, mit Gewürzen aromatisiert und kann mit einer gekochten Beilage serviert werden.

Mit Pilzen

• Zeit: 2 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 7 Personen.
• Kaloriengerichte: 256 kcal pro 100 g.
• Zweck: für den zweiten festlichen Tisch.
• Küche: Ost.
• Schwierigkeit: mittel.

Ein Merkmal der Zubereitung dieses Gerichts ist, dass es mit einem ganzen Stück Lammfleisch zubereitet wird, das mit Knoblauch gefüllt ist. Wenn das Fleisch nicht in Scheiben geschnitten wird, hat der innere Saft auch bei längerer Wärmebehandlung keine Zeit, es zu verlassen – in vielen Fällen kommt dies dem fertigen Gericht zugute und macht es sehr zart. Mit Hilfe von Wein erhält Lammfleisch ein besonderes Aroma, das den Geschmack von Pilzen harmonisch ergänzt, und ein solches Gericht kann auf den festlichen Tisch gestellt werden.

Zutaten:

• Flanke eines Widders – 1 kg;
• Champignons – 300 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Knoblauch – 4 Nelken;
• Pflanzenöl – 3 EL. l.;
• trockener Weißwein – 1 Glas;
• saure Sahne – 1/2 Tasse;
• Tomatenmark – 1 EL. l.;
• Dill – 1 Bund;
• schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen;
• Nelkenpulver – 1/4 TL;
• andere Gewürze, Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Knoblauch wird in dünne Teller, Zwiebelringe geschnitten.
2. Ein Stück Flanke wird etwa 20 Mal mit einem Messer bis zu einer Tiefe von 4-5 cm durchbohrt. Füllen Sie die entstandenen Löcher mit Knoblauchscheiben, reiben Sie das Fleischstück mit Salz und Gewürzen und lassen Sie es 15 Minuten lang marinieren.
3. Pflanzenöl wird in einem Kessel erhitzt. Das Fleisch wird 10 Minuten lang goldbraun gebraten und regelmäßig mit verschiedenen Seiten gedreht. Dann wird die Zwiebel hinzugefügt und die Wärmebehandlung weitere 5 Minuten fortgesetzt.
4. Ein Glas Wasser und Weißwein wird auf das Lamm gegossen.
5. Pilze werden in Scheiben geschnitten, in ein Fleischstück gelegt, mit einem Deckel abgedeckt und alles 45 Minuten gedünstet. Ein Löffel Tomatenmark wird hineingegeben und die Wärmebehandlung dauert eine weitere Viertelstunde.
6. Für die Sauce das Mehl in einer trockenen Pfanne cremig erhitzen. Saure Sahne wird langsam unter ständigem Rühren hinzugefügt, gefolgt von der vom Eintopf verbleibenden Brühe. Das Grün fein hacken und mit der resultierenden Masse mischen, alles mischen.
7. Fertiglamm wird auf einem großen Teller mit einem ganzen Stück serviert. Pilze sind in der Nähe ausgelegt. Die Sauce wird in eine separate Schüssel gegossen. Alternativ das Fleisch in Portionen schneiden und mit einer Beilage servieren.

Mit Bohnen

• Zeit: 1,5 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 208 kcal pro 100 g.
• Ziel: zum zweiten.
• Küche: Ost.
• Schwierigkeit: mittel.

Lammschulter mit grünen Bohnen ist ein eigenständiges zweites Gericht, kann aber auch mit einer Beilage (z. B. gekochtem Reis) serviert werden. Traditionelle Kochtechnik – Vorbraten von Fleischscheiben und deren weiteres Schmoren. Grundgemüse wird erst im letzten Stadium hinzugefügt – eine kurze Wärmebehandlung hilft, mehr Vitamine darin zu erhalten und minimiert den Saftverlust.

Zutaten:

• Lammschulter – 700 g;
• grüne Bohnen – 500 g;
• Paprika – 1 Stk.;
• Zwiebeln – 3 Stk.;
• Butter – 40 g;
• Zitronensaft – 1 EL. l.;
• Basilikum – ein Haufen;
• Salz, Gewürze (z. B. Curry oder Majoran) – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie das Schulterblatt in kleine Stücke. Salz und Gewürze mischen, mit Fleischscheiben bestreuen, mit Zitronensaft bestreuen, 1 Stunde in einem verschlossenen Behälter marinieren lassen.
2. Pfeffer und Zwiebel in Ringe schneiden.
3. Butter in einem Kessel erhitzen, gehacktes Lammfleisch und Zwiebeln dazugeben, 5 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie ein Glas kaltes Wasser hinzu. 45 Minuten dünsten.
4. In Scheiben geschnittene Paprika und grüne Bohnen fügen dem Fleisch hinzu. Weitere 15 Minuten dünsten. Das fertige Gericht mit gehacktem Basilikum bestreuen.

Mit Tomaten

• Zeit: 1 Stunde 45 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 185 kcal pro 100 g.
• Ziel: zum zweiten.
• Küche: Ost.
• Schwierigkeit: mittel.

Viele Eintopfrezepte verwenden Tomatenmark, um dem Gericht einen besonderen Geschmack zu verleihen. Der gleiche Effekt kann mit natürlichen Tomaten erzielt werden, die aus ernährungsphysiologischer Sicht viel vorteilhafter sind als ein Dosenprodukt. In diesem Rezept werden Tomaten in der letzten Phase des Kochens gelegt und nicht mehr so ​​viel gekocht wie zu Beginn – dies ist eine sehr erfolgreiche Option für die Verwendung von saftigem Gemüse beim Schmoren mit Fleisch.

Zutaten:

• Lammbruststück – 700 g;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• Karotten – 3 Stk.;
• Tomaten – 3 Stk.;
• Paprika – 3 Stk.;
• Knoblauch – 3 Nelken;
• Pflanzenöl – 2 EL. l.;
• Grüns – ein kleiner Haufen;
• Salz, Gewürze (z. B. Salbei, Curry usw.) – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie die Brust in kleine Stücke, Zwiebeln und Karotten – in Würfel, Pfeffer – in Ringe, Tomaten – in Viertel.
2. Gießen Sie Öl in einen Kessel und braten Sie die Zwiebel darin 4–5 Minuten lang. Gehacktes Bruststück hinzufügen. 10 Minuten goldbraun braten, mit Salz und Gewürzen abschmecken.
3. Gehackte Paprika und Karotten darauf legen. Mit Wasser füllen. 1 Stunde bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. 10 Minuten vor dem Kochen die Tomaten und den Knoblauch, die durch die Presse geleitet wurden, darauf legen.
4. Vor dem Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen..

Mit Kartoffeln

• Zeit: 1 Stunde 45 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 228 kcal pro 100 g.
• Ziel: zum zweiten.
• Küche: europäisch, östlich.
• Schwierigkeit: mittel.

In der Tat ist dies eine Variation des bekannten Bratens, der oft mit Rind- oder Schweinefleisch gemacht wird. Dieses Rezept weicht nicht von der traditionellen Technologie des Kochens dieses Gerichts ab, einschließlich der Verwendung von Vorbraten. Gleichzeitig beträgt das Verhältnis von Fleisch und Kartoffeln hier 1: 1 (und nicht 1: 2, wie in vielen Bratenrezepten), was dieses Lebensmittel viel nahrhafter macht. Originalität wird durch die Verwendung von Ingwer betont, die dem Gericht einen würzig-scharfen, leicht brennenden Geschmack verleiht..

Zutaten:

• Widderrückenschinken – 700 g;
• Kartoffeln – 700 g;
• Pflanzenöl – 3 EL. l.;
• Zwiebeln – 3 Stk.;
• Knoblauch – 4 Nelken;
• Tomatenmark – 1 EL. l.;
• Ingwer – eine 4 cm lange Wurzel;
• Grüns – ein Haufen;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• andere Gewürze, Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Den Schinken in kleine Stücke schneiden, Zwiebeln – Ringe, Kartoffeln – Würfel, Ingwer mahlen.
2. 1 EL in einer Pfanne erhitzen l Butter, Zwiebel für 3 Minuten. Am Ende des Garvorgangs gehackten Ingwer und Tomatenmark hinzufügen und so viel kochen.
3. Das restliche Öl in einem Kessel erhitzen, Lammscheiben darin 5 Minuten braten. Ständig rühren. Fügen Sie Gewürze, sautiertes Gemüse hinzu, gießen Sie 2 Tassen Wasser. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und 1 Stunde unter einem fest verschlossenen Deckel köcheln lassen..
4. Fügen Sie die Kartoffeln und den Knoblauch hinzu, ohne die Hitze zu verringern. Noch eine halbe Stunde schmoren.
5. Gehacktes Gemüse kann 5 Minuten vor dem Kochen hinzugefügt oder vor dem Servieren mit Fleisch bestreut werden.

Im Wein

• Zeit: 2 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 193 kcal pro 100 g.
• Ziel: zum zweiten.
• Küche: Ost.
• Schwierigkeit: mittel.

Wein ist eine häufige Zutat bei der Zubereitung von Fleischgerichten. In diesem Rezept wird es ganz am Anfang des Eintopfs hinzugefügt. In diesem Fall gelingt es ihm, sein Bouquet vollständig auf das Fleisch zu übertragen. Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass mit Wein zubereitete Gerichte (insbesondere Rotwein) auch bei kurzfristiger Lagerung schnell ihr Aroma verlieren. Daher ist es wichtig, sie heiß zu servieren und nicht in Reserve zu kochen!

Zutaten:

• Lammbruststück – 700 gr.;
• halbsüßer Rotwein – 1 Glas;
• Karotten – 1 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Pflanzenöl – 3 EL. l.;
• Sahne – 1/2 Tasse;
• Mehl – 1 EL. l.;
• Knoblauch – 3 Nelken;
• schwarzer Pfeffer – eine Prise;
• andere Gewürze (z. B. Rosmarin, Minze usw.), Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Die Brust ist groß geschnitten, in Portionen Karotten – Strohhalme, Zwiebeln – Halbringe.
2. Öl wird in ein Gusseisen gegossen und kalziniert. Das geschnittene Lamm wird gelegt und eine Viertelstunde gebraten. Gelegentlich umrühren.
3. Das Feuer nimmt ab. Das Lammfleisch wird mit Gemüse versetzt, eine weitere Viertelstunde gebraten und manchmal daran erinnert, es zu mischen.
4. Ein Glas Rotwein wird in die vorbereitete Schüssel gegossen. Gut umrühren und weitere 1 Stunde köcheln lassen..
5. Das Salz wird mit Gewürzen kombiniert, die zusammen mit Knoblauch, der durch eine Presse geleitet wird, in einen Kessel gelegt werden. Fleisch noch 10 Minuten dünsten..
6. Zur Zubereitung der Sauce wird das Mehl in einer Pfanne hellbraun erhitzt. Unter ständigem Rühren wird Sahne hinzugefügt, dann – Eintopfbrühe, alles wird mit Pfeffer gewürzt.

Auf Irisch

• Zeit: 1 Stunde 45 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 8.
• Kaloriengehalt: 206 kcal pro 100 g.
• Ziel: zum zweiten.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Die Kombination von Fleisch und Kartoffeln spielt standardmäßig auf Pommes an, in diesem Fall jedoch nicht. In der irischen Küche sind bekannte Zutaten in einem völlig anderen Gericht enthalten. Ein Merkmal dieses Rezepts ist das Kochen von Kartoffeln im Ofen auf die Konsistenz von Kartoffelpüree. Ein längeres Schmoren von Fleischstücken als gewöhnlich macht sie auch besonders weich und zart, so dass dieses Gericht auch für Babynahrung geeignet ist (in diesem Fall verwenden Sie Gewürze sehr mäßig)..

Zutaten:

• Lammflanke – 700 g;
• Kartoffeln – 700 g;
• Zwiebeln – 2 Stück;
• Pflanzenöl – 1 EL. l.;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• Petersilie – ein kleiner Haufen;
• andere Gewürze, Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Die Flanke wird in kleine Stücke geschnitten, die Kartoffeln in Würfel, die Zwiebeln in Ringe.
2. Das Lamm wird in ein Gusseisen gelegt, mit Wasser bis zum Fleischniveau gefüllt, ein Lorbeerblatt wird gelegt und alles wird 1 Stunde lang bei einer Temperatur von 180 Grad in den Ofen gestellt.
3. Pflanzenöl wird in einer Pfanne erhitzt und mit Zwiebeln bestreut.
4. Gehackte Kartoffeln werden dem Gusseisen hinzugefügt. Dann legen sie dort gebratene Zwiebeln. Das Fleisch wird noch eine halbe Stunde im Ofen gedünstet.
5. Vor dem Servieren wird das Lamm mit Petersilienblättern dekoriert.

kaukasisch

• Zeit: 1 Stunde 45 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 7 Personen.
• Kaloriengehalt: 202 kcal pro 100 g.
• Ziel: zum zweiten.
• Küche: Ost.
• Schwierigkeit: mittel.

Ein Merkmal dieses Rezepts ist das Schmoren von Fleisch in Tomatensaft mit Rotwein. Das Vorbraten von Lammfleisch in fettem Schwanzfett erzeugt eine dichtere Kruste als bei Pflanzenöl, sodass die Fleischscheiben sehr saftig sind. Draußen bleibt Zeit, um ein Weinbouquet in Kombination mit Gewürzaromen zu genießen, das am Ende selbst auf dem Foto sehr lecker und appetitlich sein wird.

Zutaten:

• Widderrückenschinken – 1 kg;
• Fett Schwanz Fett – 100 gr.;
• trockener Rotwein – 1 Tasse;
• Tomaten – 1 kg;
• Zwiebel – 3 Stk.;
• Aubergine – 2 Stk.;
• Knoblauch – 4 Nelken;
• grüner Koriander – ein Haufen;
• Salz, Gewürze (z. B. Suneli Hopfen, getrocknetes Basilikum) – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Der Schinken wird in 3×3 cm große Scheiben, Zwiebelringe, Auberginenwürfel geschnitten.
2. Fett wird in einer Pfanne erhitzt. Das Fett muss von den Beinschienen getrennt werden (sie werden im Rezept nicht verwendet) und in einen Kessel abgelassen.
3. Der Schinken wird 10 Minuten auf geschmolzenem Fett gebraten. Dann wird Zwiebel hinzugefügt. Zusammen mit Lammfleisch wird es weitere 5 Minuten gebraten.
4. Tomaten werden auf einem Brett aus Kunststoff (oder einem anderen Material, das keine Flüssigkeit aufnimmt) in Würfel geschnitten. Zusammen mit dem Saft, der auffällt, werden die Tomaten in einem tiefen Teller gesammelt und alles wird in den Kessel gegeben.
5. Gewürze werden gelegt, Wein gegossen. Der Schinken wird noch 1 Stunde gedünstet. 5 Minuten vor dem Kochen werden Knoblauch und gehackte Kräuter durch die Presse hinzugefügt..

In indisch

• Zeit: 1,5 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 291 kcal pro 100 g.
• Ziel: zum zweiten.
• Küche: indisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Die indische Version des Lammkochens erfordert zusätzlich zur Verwendung von Ghee die Verwendung spezieller Gewürze – Curry, Garam Masala usw. Sie können in Fachgeschäften der orientalischen Küche gekauft werden. Wenn Sie nicht die volle Echtheit des Gerichts anstreben, kann Garam Masala durch eine Mischung aus Koriander, Kümmel und Kurkuma in gleichen Mengen ersetzt werden. Traditionell wird gekochtes Fleisch mit Reis serviert, der mit Gewürzen gekocht wird. Dies ist ein Analogon zum separaten Pilaw im Nahen Osten.

Zutaten:

• Lammschulter – 700 g;
• Zwiebel – 2 Stk.;
• Tomate – 2 Stk.;
• Knoblauch – 3 Nelken;
• Joghurt – 1 Tasse;
• Ghee – 3 EL. l.;
• Ingwerwurzel, 4 cm lang;
• Curry – 2 EL. l.;
• Garam Masala – 2 EL. l.;
• andere Gewürze, Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Das Schulterblatt wird in 3×3 cm große Stücke geschnitten, mit fein gehacktem Knoblauch und Ingwer versetzt. 1/4 Tasse Joghurt wird hinzugefügt, nach Geschmack gesalzen und eine halbe Stunde unter dem Deckel marinieren gelassen.
2. Das Öl wird in einer Pfanne bei schwacher Hitze geschmolzen. Zwiebel fein gehackt und 5 Minuten gebraten.
3. Das Feuer nimmt zu, ein gehackter Spatel in der Marinade wird in die Pfanne gegeben und mit Curry bestreut. Alles wird 10 Minuten lang gemischt und gebraten.
4. Wasser wird hinzugefügt, um das Lamm leicht zu bedecken. Alles wird 45 Minuten lang unter einem geschlossenen Deckel gedünstet.
5. Die Schale wird von der Tomate entfernt, in kleine Würfel geschnitten und in die Pfanne gegeben.
6. Das Fleisch wird weitere 10 Minuten gedünstet, dann wird der Rest des Joghurts und des Garam Masala hinzugefügt.