Lammkebab auf dem Grill – Schritt für Schritt Rezepte

Der Inhalt des Artikels

• Allgemeine Prinzipien des Kochens
• Klassischer Lammkebab
• Mit Wodka
• Mit Hühnchen
• Mit Rindfleisch

Um Kebab zu kochen, wählen Sie Lammfleisch oder junges Lammfleisch, nicht gefroren und frisch. Das Gericht von der Schulter ist besonders lecker, das Fleisch ist elastisch und dicht.

Allgemeine Prinzipien des Kochens

Die Hauptzutat in dieser Kebab-Sorte ist Hackfleisch. Es enthält nur wenige Zusatzstoffe: Salz, schwarzer Pfeffer, würzige Gewürze, Knoblauch, Zwiebeln und Fettschwanzfett – eine besondere Fettablagerung im Bereich des Widderschwanzes. In Abwesenheit wird es durch Schweinefett ersetzt. Das Verhältnis von Fleisch und Fett beträgt 3: 1. Die wichtigsten Empfehlungen für die Zubereitung von Hackfleisch für Lammkebab:

• Zwiebeln und Knoblauch nicht zu viel hacken, um nicht viel Saft zu geben.
• Reinigen Sie das Fleisch gründlich von allen Adern, das Filet sollte so sauber wie möglich sein..
• Fett ist wie Lamm besser mit einem großen Messer oder kleinen Küchenbeilen zu hacken. Wenn es nicht funktioniert, gehen Sie durch einen Fleischwolf mit einem großen Grill.
• Fügen Sie kein Brot oder Milch hinzu..
• Füllung Lammkebab 15-20 Minuten gehackt, bis er elastisch, plastisch und homogen wird.
• Nach dem Kneten die entstandene Masse mit einem Film abdecken und 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Kebab-Spieße sind flacher und breiter als normale Kebabs. Das Bespannen und die Bildung einer Krippe erfolgt wie folgt:

• Bilden Sie aus dem Hackfleisch abgerundete, handflächengroße Rohlinge.
• Fädeln Sie das Werkstück auf den Schrägstrich, drücken Sie es darauf und geben Sie dem Hackfleisch eine längliche Form mittlerer Dicke. Der Spieß rollt ständig um seine Achse.

Klassischer Lammkebab

• Zeit: 1,5 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 6.
• Kaloriengehalt: 316 kcal pro 100 g.
• Zweck: zum Mittagessen, ein festliches Gericht, für ein Picknick.
• Küche: Kaukasisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Lammkebab auf dem Grill kombiniert mit dünnem Fladenbrot, aromatischem Koriander und frischem Gemüse.

Zutaten:

• Widder- oder Lammfleisch – 800 g;
• Schwanzfett oder Schmalz – 250 g;
• weiße Zwiebel – 3 Köpfe;
• Knoblauch – 5 Nelken;
• Salz, schwarzer Pfeffer – nach Ihrem Geschmack;
• Zira und Koriander – optional.

Kochmethode:

1. Kochen Sie das Hackfleisch gemäß den obigen Richtlinien..
2. Die gehackte Zwiebel in mittelgroße Scheiben schneiden und den Knoblauch durch eine Presse geben.
3. Fügen Sie Zira und Koriander zum Hackfleisch hinzu, während Sie kneten.
4. Schnurhackfleisch am Spieß zu länglichen Würstchen fädeln.
5. 8-12 Minuten grillen, dabei ständig drehen.
6. Mit Fladenbrot und Kräutern servieren.

Mit Wodka

• Zeit: 1,5-2 Stunden
• Portionen pro Behälter: 10.
• Kaloriengerichte: 329 kcal pro 100 g.
• Zweck: festliches Gericht, zum Mittagessen, für ein Picknick.
• Küche: Kaukasisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Alkoholhaltige Getränke machen das Fleisch und den Geschmack des gesamten Gerichts deutlich weicher. Wodka kann durch Cognac ersetzt werden.

Zutaten:

• Lamm, Lamm – 1 kg;
• Kurdyuk oder Schmalz – 350 g;
• Zwiebeln oder weiße Zwiebeln – 3 Stück;
• Koriander – eine Prise;
• Wodka – 70 ml;
• Salz, schwarzer Pfeffer – nach Ihrem Geschmack.

Kochmethode:

1. Fett, Fleisch und Zwiebeln mahlen, 15 Minuten kneten und nach und nach Wodka einschenken.
2. Bilden Sie Rohlinge für die Krippe in Form von ovalen Schnitzeln, wickeln Sie sie jeweils in einen Film und legen Sie sie eine Stunde lang an einen kalten Ort.
3. Fädeln Sie die Spieße ein und drücken Sie das Fleisch so fest wie möglich, um die Luft aus dem Käfig zu entfernen.
4. Auf dem Grill ca. 15 Minuten gleichmäßig braten, bis der Saft vom Grill tropft.

Mit Hühnchen

• Zeit: 1,5-2 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 8.
• Kaloriengehalt: 366 kcal pro 100 g.
• Zweck: zum Mittagessen ein festliches Gericht.
• Küche: Aserbaidschanisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Für die Zubereitung eines solchen Kebabs funktioniert fertiges Hackfleisch nicht, es macht das Werkstück zu flüssig und locker. Nehmen Sie Filet oder schneiden Sie aus dem Kadaver.

Zutaten:

• Lamm – 500 g;
• Schmalz – 150 g;
• Hühnerfleisch – 300 g;
• Zwiebelkopf – 2 Stück;
• Knoblauchzehen – 3 Stück;
• Salz, schwarzer Pfeffer – nach Ihrem Geschmack;
• Gewürze – optional.

Kochmethode:

1. Beide Fleischsorten wie Schmalz fein hacken.
2. Fügen Sie gehackte Zwiebeln und Knoblauch der Mischung aus Fleisch und Schmalz hinzu.
3. Das Hackfleisch mindestens zehn Minuten lang gründlich mit den Händen kneten.
4. Die fertige Mischung zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen..
5. Am Spieß längliche Schnitzel formen und 10-15 Minuten braten.
6. Servieren Sie einen solchen Kebab mit Gemüsegarnitur.

Mit Rindfleisch

• Zeit: 2 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 6.
• Kaloriengehalt: 398 kcal pro 100 g.
• Zweck: zum Mittagessen ein festliches Gericht.
• Küche: Georgisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Rindfleisch für Hackfleisch sollte mit Fettschichten gewählt werden. Der Geschmack eines solchen Fleischgerichts wird mit würzigem Tomatensaft kombiniert.

Zutaten:

• Lamm oder Lamm – 400 g;
• Rindfleisch – 400 g;.
• Weiß oder Zwiebel – 2 Stück;
• Hopfen-Suneli – an der Spitze eines Messers;
• Salz, schwarzer Pfeffer – nach Ihrem Geschmack;
• Koriander – ein paar Zweige.

Kochmethode:

1. Machen Sie Hackfleisch aus zwei Arten von Fleisch. Hacken oder hacken.
2. Die Zwiebeln in mittelgroße Scheiben schneiden, zusammen mit dem Suneli-Hopfen, Salz und Pfeffer zum Fleisch geben.
3. Kneten Sie die Mischung einige Minuten lang und kühlen Sie sie dann ab..
4. Bilden Sie kleine Rohlinge um die weibliche Handfläche.
5. Achten Sie beim Aufreihen von Hackfleisch auf Spieße darauf, dass die Masse homogen und rissfrei ist.
6. 12-16 Minuten braten, dabei ständig wenden.
7. Kebab in einem Teller oder auf dünnem Fladenbrot mit Koriander servieren.