Lammrippen im Ofen: Rezepte mit Fotos

Der Inhalt des Artikels

• Wie man Rippen im Ofen backt
• Wie man Lamm wählt
• Kochfunktionen
• Wie man Lammrippen im Ofen kocht – Rezept mit Foto
• Mit Kartoffeln
• Den Ärmel hoch
• In Folie
• Geschmorte Rippen mit Kartoffeln im Ofen
• Marinade

Rinderfleisch gilt als weniger erschwinglich als Geflügel, daher werden die meisten Rezepte auf der Grundlage kostengünstiger Teile hergestellt. Lammrippen sind ein gutes Beispiel für ein preisgünstiges, aber fast universelles Fleischprodukt. Wie man Gerichte mit ihrer Verwendung kocht und welche Regeln nicht vernachlässigt werden dürfen?

Wie man Rippen im Ofen backt

Rinderfleisch muss immer vorverarbeitet werden. Dies gilt insbesondere für Lammfleisch, dessen Zubereitung mehr als eine Stunde dauert. Oft empfehlen Fachleute, es 2-3 Stunden vor Arbeitsbeginn zu beizen, da das Produkt sonst sehr trocken ist. Gebackene Rippen im Ofen können einzeln oder mit Gemüse gekocht, in Töpfen gedünstet oder gegrillt werden. Ein paar Regeln:

• Es ist besser, Lamm mit geringer Leistung zu kochen. Hohe Temperaturen im Ofen erst in den letzten Minuten eingestellt.
• Wenn möglich, versuchen Sie zuerst, die Rippen bis zur Hälfte zu kochen, und senden Sie sie erst danach zum Backen. So wird Lammfleisch zarter.
• Kochen Sie keine Rippen für die zukünftige Verwendung – sie werden nur 1-2 Tage gelagert.

Wie man Lamm wählt

Die Qualität des Produkts, das dafür verwendet wurde, beeinflusst den Geschmack des fertigen Gerichts. Daher ist es sehr wichtig, ein gutes Lamm zu wählen. Fachleute empfehlen, auf dem Markt danach zu suchen, wo das Fleisch immer gekühlt wird und nicht nach dem Einfrieren, was die Schuld großer Geschäfte ist. Wenn Sie nicht herausfinden können, wie das Produkt transportiert und gelagert wurde, lesen Sie die folgenden Punkte:

• Die Größe der Rippen. Wenn sie zu groß sind, wurden sie vom alten Widder genommen, sodass das Fleisch möglicherweise zu sehnig und trocken ist und ein langes Beizen erfordert. Kleine Größen sind vorzuziehen, da das junge Schaf zarteres Fleisch hat. Die wertvollsten Profis nennen ein Lamm.
• Geruch. Gutes, frisches Fleisch hat kein scharfes Aroma (es sei denn, Sie bringen das Stück direkt in die Nase). Alle sauren oder scharfen Noten sollten Sie denken lassen, dass die Rippen schlecht sind.
• Die Farbe des Fettes. Je jünger das Tier, desto heller diese Schicht. Es ist ratsam, Rippen zu wählen, die ein hellgelbes oder fast weißes Fett haben..
• Farbton Fleisch. Das alte Lamm ist dunkelrot, fast burgunderrot, das junge hat ein klares Rosa.

Kochfunktionen

Zusätzlich zu den oben genannten Nuancen für die Auswahl dieses Produkts und die Arbeit damit müssen Sie einige weitere Punkte kennen, die sich darauf beziehen, wie man Lammrippen im Ofen lecker und richtig kocht. Profis geben solche Ratschläge:

• Wählen Sie Keramik oder Glaswaren. Es ist wünschenswert, dass eine Abdeckung daran angebracht ist.
• Die klassische Art, Rippen im Ofen zu kochen, ist auf dem Rost. Darunter muss auf jeden Fall eine tiefe Pfanne gestellt werden, in die Wasser gegossen wird: Bei hoher Luftfeuchtigkeit kann das Fleisch gleichmäßig backen.
• Die ungefähre Dauer des Backens von Lammrippen im bereits gekochten Ofen beträgt eine halbe Stunde. Empfohlene Temperatur – 190-200 ° C..
• Wenn Sie rohes Fleisch kochen, erhöht sich die Betriebszeit auf 1,5 Stunden. Haben Sie es geschafft, das Produkt gut zu marinieren? Sie können diesen Parameter auf eine Stunde reduzieren.

Wie man Lammrippen im Ofen kocht – Rezept mit Foto

Dieses Fleisch mit seinem hohen Nährwert ist diätetisch: Sein Verzehr wirkt sich nicht nachteilig auf das Cholesterin aus, die Bauchspeicheldrüse nimmt auch ein solches Produkt wahr. Der Kaloriengehalt von rohen Hammelrippen beträgt etwa 200 bis 205 kcal, so dass die meisten Gerichte die Figur nicht schädigen. Unter den folgenden Rezepten finden Sie Optionen für sehr einfache, aber zufriedenstellende Mahlzeiten. Fotos helfen Ihnen dabei, die Idee einer schönen Präsentation zu finden.

Mit Kartoffeln

Eine solche Kombination aus Fleisch und Knollen, die jedem zur Verfügung steht und für einen russischen Tisch traditionell ist, findet immer ihren Platz im Kochbuch. Lamm mit Kartoffeln sieht aus und wird nicht schlechter wahrgenommen als das bekanntere Schweinefleisch / Rindfleisch oder Geflügel. Das allgemeine Rezept sieht einfach aus, die Zutaten sind einfach. Für Lammrippen im Ofen mit Kartoffeln wird empfohlen, die einfachste Marinade zu wählen: Olivenöl mit getrockneten Kräutern oder Sauerrahm mit frischen Kräutern. Die gleiche Sauce kann mit einem Fertiggericht serviert werden..

Zutaten:

• Lammrippen – 8 Stk.;
• Zitrone;
• Kartoffel – 6 Stk.;
• Olivenöl – 5 EL. l.;
• Knoblauchzehen – 3 Stk.;
• ein Rosmarinzweig;
• Grobes Salz;
• getrocknete italienische Kräuter.

Kochmethode:

1. Reiben Sie den Rosmarin in die Finger, kombinieren Sie ihn mit Salz, gehacktem Knoblauch und Olivenöl. Fügen Sie einen Löffel Zitronenschale hinzu.
2. Lammrippen waschen, mit einer Serviette trocknen.
3. Kombinieren Sie Zitronensaft mit Kräutermischung, marinieren Sie Fleisch darin (anderthalb Stunden).
4. Die Kartoffeln vierteln, auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl und Salz beträufeln.
5. Die eingelegten Rippen auf der Kartoffel verteilen, mit Folie abdecken.
6. Es ist sehr einfach, ein Gericht zu backen: Halten Sie es 20 Minuten lang bei 190 Grad auf einem durchschnittlichen Niveau, entfernen Sie dann die Folie und kochen Sie weitere 25 Minuten bei 180 Grad.

Den Ärmel hoch

Diese Kochmethode ist für Mädchen geeignet, die sich um jede Kalorie sorgen. Dank der Feuchtigkeit, die durch die spezielle Hülse erzeugt wird, ist das Fleisch auch ohne die fettigen Zutaten in der Marinade immer saftig und zart. Sie können Lammrippen im Ofen in der Hülse als eigenständiges Gericht kochen, wenn Sie sie mit frischem Gemüsesalat mit Zitronendressing ergänzen.

Zutaten:

• Hammelrippen – 4-5 Stk.;
• Salz;
• Knoblauchzehen – 4 Stk.;
• Thymian – 1/2 TL;
• Dillzweige.

Kochmethode:

1. Waschen Sie die Rippen, entfernen Sie überschüssiges Fett (falls vorhanden).
2. Mit Salz und Knoblauchscheiben reiben.
3. Mit Thymian und zerfetztem Dill bestreuen.
4. Falten Sie einen Ärmel ein, binden Sie ihn zusammen und schütteln Sie die Rippen mehrmals.
5. Den Backofen auf 185 ° C vorheizen. Backen Sie das Gericht 45 Minuten lang.

In Folie

Dieses Rezept gilt auch als diätetisch, obwohl es hier eine süße Komponente gibt – Honig, der ein wichtiger Bestandteil der Marinade ist. Wie zarte Rippen im Ofen in Folie kochen? So einfach wie in einem Ärmel, und das Fleisch benötigt kein überschüssiges Fett für die Saftigkeit. Es wird empfohlen, ein nach diesem Rezept zubereitetes Gericht mit Basmatireis zu servieren, der mit Kurkuma und Butter gekocht wurde.

Zutaten:

• Lammrippen – 1,8 kg;
• Sesam;
• flüssiger Senf – 3 EL. l.;
• Honig – 2 EL. l.;
• Salz-.

Kochmethode:

1. Mischen Sie Honig sehr gut mit Senf, um eine gleichmäßige Wirkung zu erzielen.
2. Reiben Sie sie mit gewaschenen Rippen und wickeln Sie sie eine Stunde lang fest in Folie ein.
3. Aufdecken, salzen, mit Sesam bestreuen.
4. Nochmals einwickeln, auf ein Backblech legen. 40 Minuten bei 190 Grad kochen.
5. Entfernen Sie die Folie und verteilen Sie die Rippen auf dem Rost auf demselben Backblech. Weitere 10 Minuten bei 210 Grad backen.
6. Das fertige Gericht auf dem Foto und im Leben mit einer schönen Präsentation sieht aus wie ein Restaurant.

Geschmorte Rippen mit Kartoffeln im Ofen

Zartes Fleisch, Krümelkartoffeln, saftige Tomaten, süße Zwiebeln – dieses Gericht hat eine ideale Geschmacksbalance. Käsekruste – als Höhepunkt. Das Fehlen einer großen Anzahl von Gewürzen ermöglicht es, den persönlichen Geschmack jedes Produkts vollständig zu offenbaren. Im Ofen empfehlen Profis köstliche gedünstete Rippen mit Kartoffeln im Ofen, um in portionierten Formen oder Keramiktöpfen zu kochen. Denken Sie daran, dass letztere in einen kalten Ofen gestellt werden müssen.

Zutaten:

• Rippen – 1,4 kg;
• Kartoffeln – 5-6 Stk.;
• Sellerie;
• Birne;
• Tomaten – 3 Stk.;
• Paprika – Schote;
• Olivenöl;
• Salz;
• halbharter Käse – 110 g.

Kochmethode:

1. In Paprika nur die Nase abschneiden, hacken. Mit Olivenöl und Salz mischen. Verarbeiten Sie die Rippen mit dieser Mischung.
2. Zwiebeln in Ringe schneiden, Tomaten in Kreise. Käse reiben.
3. Kartoffel schälen, mit der Selleriewurzel in Würfel schneiden. In Olivenöl braten, bis die Oberfläche goldbraun ist..
4. Rippen in Töpfen anrichten, jeweils ein halbes Glas Wasser hinzufügen.
5. Top mit gebratenem Gemüse, Zwiebelringen, Tomaten, geriebenem Käse.
6. Es wird empfohlen, diese köstlichen Rippen 50 Minuten lang bei 180 Grad im Ofen zu kochen und sie dann eine weitere Viertelstunde stehen zu lassen.

Marinade

Profis versichern, dass Saucen jeden Geschmacks für Lamm geeignet sind – sie passen gut zu Honig und Paprika. Eine große Anzahl von Gewürzmarinaden für Lammrippen im Ofen verdirbt auch nicht. Es gibt jedoch mehrere „goldene“ Kombinationen:

• Provenzalische Option: Weißwein und Sahne kombinieren 2: 3. Die Rippen werden etwa eine Stunde lang in dieser Sauce eingeweicht.
• Griechische Marinade: Olivenöl und Zitronensaft 2: 1, eine Prise gemahlener Pfeffer mit Majoran. Lammrippen 1-1,5 Stunden marinieren.
• Das Tandem aus Granatapfelsaft und Weißwein (1: 4) verleiht dem Fleisch einen exotischen Geschmack, dem Saft und gehackte frische Kräuter hinzugefügt werden. Lamm 3-4 Stunden marinieren.

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