Langet – was ist das und wie kocht man es zu Hause aus Rind- oder Schweinefleisch?

Der Inhalt des Artikels

• Was ist Kantine beim Kochen?
• Woraus sind sie gemacht?
• Wie man Langet kocht
• In der Pfanne
• Im Ofen
• Langet – Rezepte mit Fotos
• Rindfleisch im Ofen
• Schweinefleisch in der Pfanne
• Aus der Leber
• Hühnerzungen
• Mit Tomaten
• Auf Französisch
• Panierte Türkei
• Zwiebel
• Wie man dient

Es gibt eine große Auswahl an Gerichten, die aus verschiedenen Fleischsorten (Schweinefleisch, Huhn, Truthahn, Kalbfleisch oder Rindfleisch) zubereitet werden. Unter ihnen sind ein Entrecote, ein Steak und ein Salat Filetstücke, die quer durch die Muskeln geschnitten und in Panade oder ohne gebraten werden. Manchmal wird es mit zusätzlichen Zutaten (z. B. Gemüse, Pilzen usw.) hergestellt. Um ein leckeres, saftiges und köstliches Gericht zuzubereiten, müssen Sie die Regeln des kulinarischen Prozesses befolgen und das Rezept genau einhalten.

Was ist Kantine beim Kochen?

Die Bedeutung des Wortes Langet ist eine Zunge aus Fleisch (übersetzt aus der französischen Sprache de Bouef). In der Regel wird es aus der Lendenwirbelsäule im Rinderschlachtkörper zubereitet, das köstlichste Gericht wird jedoch aus Kalbsfilet gewonnen. Schilf wird einfach, schnell und einfach hergestellt. Das ausgewählte Fleisch wird fein gehackt, geschlagen, mit Gewürzen bestreut und in einer Pfanne oder einem Ofen gebraten.

Längliche Pastetchen gehören zur russischen Küche, wurden aber zu der Zeit erfunden, als alles Französische respektiert wurde. In dieser Hinsicht wurde das Gericht so benannt, wie es ein französischer Koch aussprechen würde. In vorrevolutionären Zeiten konnte es nur in einem Restaurant probiert werden, und in der Sowjetunion wurde es in das Catering-Menü aufgenommen. Heute können Sie selbst zu Hause russisch-französische Fleischbällchen herstellen.

Woraus sind sie gemacht?

Langet kann aus Rindfleisch, Schweinefleisch oder Geflügel (Huhn, Pute) hergestellt werden. Verwenden Sie am besten natürliches Kalbfleisch oder Rinderfilet (keine Halbfabrikate). Erfahrene Köche empfehlen, lange Fleischbällchen aus dem Fleisch eines gut genährten Tieres im Alter von 1,5 bis 2 Jahren zuzubereiten. Dieses Produkt ist besonders saftig, hell, rot. Frisches, gutes Kalbfleisch hat eine blassrosa Farbe (Personen im Alter von 7-8 Wochen gelten als die höchste Note).

Wie man Langet kocht

Nachdem das Fleisch ausgewählt wurde, folgt ein ebenso wichtiges Verfahren – das richtige Schneiden. Rind- oder Schweinefleisch wird ausschließlich über die Fasern geschnitten und ein Stück in lange und dünne Streifen geschnitten. Dies ist notwendig, damit die Langeta so gut wie möglich gekocht und nicht übergetrocknet wird. Die nächste Stufe des kulinarischen Prozesses besteht darin, jedes Stück mit einem speziellen Hammer zu schlagen und mit Gewürzen, Gewürzen und / oder Gewürzen zu bestreuen.

Wenn Sie ein weiches und saftiges Gericht erhalten möchten, muss das Fleisch eine Nacht oder mindestens zwei bis drei Stunden im Voraus in der Marinade belassen werden. Es kann mit oder ohne Panade gebraten werden. Brotkrumen oder Weizenmehl sind dafür am besten geeignet, sie halten den Saft gut im Inneren. Es wird empfohlen, das Gericht bei starker Hitze zu kochen, ohne den Deckel zu schließen. Es ist zulässig, die Zungen nicht länger als 15 Minuten in einer Pfanne zu halten. Das Drehen eines Stücks sollte einmal erfolgen, Sie sollten es nicht die ganze Zeit tun, da Sie am Ende eine harte und trockene „Sohle“ erhalten..

Nach den Ratschlägen von Spezialisten lohnt es sich, das Kalbfleisch bis zum Kochen zu braten, und aus Rindfleisch wird ein guter, mittel-seltener Braten hergestellt. Der einfachste Weg, um festzustellen, wie „gereift“ ein Gericht ist, besteht darin, das Fleisch mit einer Gabel oder einem Zahnstocher zu pressen. Wenn roter Saft erscheint, ist er feucht, das Vorhandensein von transparentem Saft zeigt einen guten Braten an. Es werden drei Bratgrade unterschieden:

• Niedrig gebratenes Fleisch (mit Blut) wird schnell hergestellt, ein Stück wird in einer heißen Pfanne auf jeder Seite 2 Minuten lang gebraten;
• mittlerer Grad – Rind- oder Schweinefleisch wird auf beiden Seiten 4 Minuten lang gekocht;
• Maximales Braten kann erreicht werden, indem das Fleisch 8-10 Minuten in einer Pfanne gehalten wird.

Langet lässt sich gut mit vielen Beilagen kombinieren. Eine sehr köstliche kulinarische „Zusammensetzung“ wird mit Buchweizen, Perlgerste, Reis- oder Weizenbrei, gedünstetem Sauerkraut oder frischem Kohl, Zucchini, Tomaten und Rüben erhalten. Die klassische Version des Fleischgerichts wird mit Bratkartoffeln in einer Pfanne oder frittiert, einem Salat aus frischem Gemüse und Kräutern serviert.?

In der Pfanne

Leckeres, saftiges und aromatisches Langet wird in den meisten Fällen mit einer Pfanne zubereitet. Es sollte einen dicken, nicht klebenden Boden haben. Das Fleisch wird zubereitet, die Pfanne wird gut erhitzt, Pflanzenöl wird hineingegossen und jedes Stück wird auf beiden Seiten gebraten. Die Garzeit hängt vom Gargrad ab.

Im Ofen

Es gibt viele Rezepte, nach denen das Langet im Ofen zubereitet wird. Sie eignen sich hervorragend für Menschen, die frittierte Lebensmittel nicht mögen oder sie aus bestimmten Gründen nicht essen. Fleisch, das durch Heißluftbehandlung zubereitet wird, kann in das Diätmenü oder eine Diät für eine gesunde, gesunde Ernährung aufgenommen werden. Rind- oder Hühnchenfleisch wird wie beim Braten in einer Pfanne zubereitet..

Dann in eine Auflaufform oder auf ein leicht geöltes Backblech legen. Sie können die Schnitzel in Folie einwickeln, damit sie zarter und saftiger werden und buchstäblich in Ihrem Mund schmelzen. Das Gericht wird mit Gewürzen, Pilzen, Gemüse, Hülsenfrüchten, Sauerrahm oder Tomatensaucen ergänzt. Die ungefähre Garzeit beträgt etwa eine halbe Stunde bei 170-180 Grad.

Langet – Rezepte mit Fotos

Heute gibt es viele Methoden zum Kochen von Langeta: von Klassikern bis zu den originellsten Rezepten. Für das Gericht werden verschiedene Arten von Fleischprodukten verwendet: Kalbfleisch oder Rindfleisch, Schweinefleisch, Huhn, Pute. Sie können ein köstliches Mittag- oder Abendessen sogar aus der Leber oder der Zunge machen. Zwiebeln, Kartoffeln, Tomaten, Pilze, Gewürze, zarte oder würzige Saucen werden als zusätzliche Zutaten verwendet.

Rindfleisch im Ofen

• Zeit: 50 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 2-4 Personen.
• Kalorien: 170 kcal pro 100 Gramm.
• Ziel: Abendessen.
• Küche: russisch, europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Das im Ofen gebackene Fleisch ist immer beliebt. Im Ofen können Sie Rinderzunge als tägliches Abendessen oder festliche Mahlzeit kochen. Zartes, köstliches Fleisch mit duftenden Champignons, Zwiebeln und Sauerrahmsauce lässt niemanden gleichgültig. Für das Rezept ist es besser, Kalbfleisch und hausgemachte saure Sahne zu verwenden..

Zutaten:

• Kalbsfilet – 1 kg;
• Zwiebel – 3 Stk.;
• frische Champignons – 500 g;
• saure Sahne oder Sahne – 150 ml;
• Gewürze würzen.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie den Schnitt in Portionen – schneiden Sie über die Fasern.
2. Kämpfe ein bisschen. Auf beiden Seiten zwei Minuten in einer Pfanne braten.
3. Mit Gewürzen und Gewürzen bestreuen.
4. Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten, die Zungen gleichmäßig verteilen.
5. Zwiebeln schälen, in halbe Ringe schneiden. Rindfleisch darüber streuen.
6. Top mit geschnittenen Champignons.
7. Gießen Sie saure Sahne großzügig in die Schüssel.
8. Eine halbe Stunde bei 180 ° C im Ofen kochen.

Schweinefleisch in der Pfanne

• Zeit: 20 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 2 Personen.
• Kalorien: 305 kcal pro 100 g.
• Zweck: Mittagessen.
• Küche: russisch, europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Für Liebhaber nahrhafter und köstlicher Fleischgerichte können Sie Schweinefleisch Langet kochen. Das Rezept enthält die Mindestanzahl verfügbarer Produkte, aber das Ergebnis ist nur „lecken Sie Ihre Finger“. Sie benötigen Schweinefilet, etwas Sonnenblumenöl, Gewürze und Paniermehl. Die Hauptsache ist, dass das Schweinefleisch von guter Qualität ist, vorzugsweise frisch, nicht gefroren. Das Gericht ist einfach und schnell fertig: eine halbe Stunde und ein köstliches Mittagessen ist fertig.

Zutaten:

• Schweinefleisch – 400 g;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
• Olivenöl – 1 EL. der Löffel;
• Semmelbrösel – 50 Gramm.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie das Filet über die Fasern in lange Stücke.
2. Verarbeiten Sie das Fleisch leicht mit einem kulinarischen Hammer zum Schlagen.
3. Das Werkstück mit Salz, Pfeffer und Brot reiben.
4. Die Pfanne erhitzen, Öl einfüllen.
5. Die Zungen bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten.
6. Heiß mit Gemüsesalat und Kartoffelpüree servieren.

Aus der Leber

• Zeit: 20-30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 2-3 Personen.
• Kalorien: 220 kcal pro 100 g.
• Ziel: Abendessen.
• Küche: russisch, europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Wenn Sie Ihrer Familie etwas Leckeres und Besonderes bieten möchten, ist das Rezept für Hühnerleber eine gute Wahl. Da das Hauptprodukt eine zarte Textur hat, wird es mit gekochtem Reis, Haferflocken und Ei gemischt. Für Pikantität können Sie Muskatnuss und Knoblauch zum Gericht hinzufügen. Selbst unerfahrene Hausfrauen können rosige, leckere Schnitzel machen – das Prinzip der Zubereitung ist leicht und einfach.

Zutaten:

• Haferflocken – 1 EL. l.;
• gemahlene Muskatnuss – 30 g;
• Hühnerleber – 300 g;
• Knoblauch – 2 Nelken;
• gekochter Reis – 50 g;
• Zwiebel – 1 Kopf;
• Ei – 1 Stk.;
• Pflanzenöl – 40 g;
• Salz Pfeffer.

Kochmethode:

1. Knoblauch schälen und hacken.
2. Leber ausspülen, in Scheiben schneiden.
3. Zwiebel würfeln.
4. Mischen Sie die Produkte. Fügen Sie ihnen Müsli, Hühnerei, Gewürze, Gewürze hinzu. Mit einem Mixer glatt rühren.
5. Zu der resultierenden Masse fügen Sie vorgekochten Reis hinzu.
6. Verteilen Sie den „Teig“ für Leberpastetchen mit einem Esslöffel in einer heißen Pfanne mit Butter und versuchen Sie, ihnen eine längliche Form zu geben.
7. Auf beiden Seiten einige Minuten unter dem Deckel braten.

Hühnerzungen

• Zeit: eine halbe Stunde (+2 Stunden).
• Portionen pro Behälter: 2 Personen.
• Kalorien: 208 kcal pro 100 g.
• Ziel: Abendessen.
• Küche: russisch, europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Ein einfaches, aber befriedigendes und leckeres Gericht ist Hühnerbrust. Das Kochen solcher Zungen erfordert ein Minimum an Ressourcen, aber in nur einer halben Stunde auf dem Tisch gibt es ein duftendes und gesundes Abendessen für die ganze Familie. Verwenden Sie zum Braten Gemüse oder Butter. Hühnerschnitzel, serviert mit Beilagen (Buchweizen, Kartoffeln, Reis), Sauerrahm, Soja- oder Senfsauce, frischem Gemüse und Kräutern.

Zutaten:

• Ei – 2 Stk.;
• Weizenmehl – 2 EL. l.;
• Hühnerfilet – 250 g;
• Sonnenblumenöl – zum Braten;
• Knoblauch – 3 Nelken;
• Salz, Gewürze.

Kochmethode:

1. Haut vom Fleisch entfernen und Knochen entfernen. Schneiden Sie es in lange, dünne Scheiben.
2. Schlagen Sie vorsichtig mit der Rückseite des Messers ab.
3. In einem tiefen Behälter die Eier, den gehackten Knoblauch, das Salz und den gemahlenen Pfeffer vermischen. Mit einer Gabel ein wenig schlagen.
4. Setzen Sie die Hühnerzungen in die resultierende Masse. Zwei Stunden an einen kalten Ort stellen.
5. Öl in einer Pfanne mit dickem Boden erhitzen.
6. Jedes Stück in Mehl rollen und auf beiden Seiten goldbraun braten.

Mit Tomaten

• Zeit: 30-40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 1-2 Personen.
• Kalorien: 312 kcal.
• Ziel: Abendessen.
• Küche: russisch, europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Die nächste Option, wie man eine delikate, duftende Mahlzeit zubereitet, ist ein Rezept mit gedünsteten Tomaten. Für das Gericht ist Rinderfilet ideal. Sie benötigen auch frische rote Tomaten (Sie können Dosen ersetzen), ein wenig Frühlingszwiebel und Butter (Ghee und Sahne). Auf diese Weise hergestelltes Fleisch eignet sich für das tägliche Abendessen, aber es ist keine Schande, es den Gästen zu servieren.

Zutaten:

• Tomaten – 2 Stk.;
• Rinderfilet – 150 g;
• Butter – 1 TL;
• Frühlingszwiebelfedern – 1 Bund;
• Ghee – 50 g;
• Salz, schwarzer Pfeffer.

Kochmethode:

1. Rindfleisch in längliche Scheiben schneiden. Ein bisschen Beat, Salz, Pfeffer.
2. Das Öl erhitzen, die Langets auf beiden Seiten braten, bis eine goldene Kruste erscheint. Legen Sie das Fleisch in einen Topf oder Kessel.
3. Die Frühlingszwiebelfedern fein hacken, die Schale von den Tomaten entfernen und in Würfel schneiden.
4. Übertragen Sie Tomaten in Schnitzel, fügen Sie Ghee, etwas Wasser hinzu und schließen Sie den Deckel. Kochen und zwei bis drei Minuten kochen lassen.
5. Heiß servieren, mit Frühlingszwiebeln garniert.

Auf Französisch

• Zeit: eine halbe Stunde.
• Portionen pro Behälter: 2 Personen.
• Kalorien: 205 kcal pro 100 g.
• Ziel: Abendessen.
• Küche: russisch, europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Exquisites, unglaublich leckeres und schönes Fleisch auf Französisch wird sich herausstellen, wenn Sie sich strikt an das Rezept halten. Weiches, zartes Schweinefleisch, ergänzt durch Zwiebeln und Käse, ist bei allen beliebt: sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern. Das Panieren kann mit Crackern oder Weizenmehl erfolgen. Käse ist besser für harte Sorten (z. B. Russisch, Parmesan, Gouda). Gewürze und Gewürze werden je nach individuellen Vorlieben hinzugefügt..

Zutaten:

• Russischer Käse – 150 g;
• Schweinefleisch (Filet) – 400 g;
• Semmelbrösel – 2 EL. l.;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• raffiniertes Pflanzenöl – 3 EL. l.;
• Salz Pfeffer.

Kochmethode:

1. Teilen Sie das Filet in portionierte lange Stücke, die etwa 2 cm dick sind.
2. Das Schweinefleisch mit Frischhaltefolie oder Beutel abdecken und mit einem kulinarischen Hammer abschlagen.
3. Salz und Pfeffer zum Fleisch geben. Brötchen paniert.
4. Erhitze die Pfanne und gieße Öl hinein.
5. Die Zungen auf beiden Seiten drei Minuten braten. In eine gefettete Auflaufform geben.
6. Mit Zwiebelringen belegen, mit geriebenem Käse bestreuen.
7. 15-20 Minuten in den Ofen geben.

Panierte Türkei

• Zeit: Stunde.
• Portionen pro Behälter: 3 Personen.
• Kalorien: 130 kcal pro 100 g.
• Zweck: Mittag- und Abendessen.
• Küche: russisch, europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Sie können eine köstliche, befriedigende und gesunde Mahlzeit aus Putenfleisch zubereiten. Das Gericht hat einen niedrigen Kaloriengehalt und einen angenehmen Geschmack. Solche Gourmet- und kalorienarmen Speisen eignen sich gut für das Abendessen in einer Damenfirma, in der jeder die Figur beobachtet. Putenschnitzel werden mit Weißwein, Senf und frischen Kräutern hergestellt. Es wird mit Gemüse oder Sauce serviert..

Zutaten:

• Zwiebeln – 1 Stk.;
• trockener Weißwein – 100 g;
• Putenfilet – 600 g;
• Senf – 1 EL. l.;
• Ghee – 50 g;
• Dill – ein Haufen;
• Gewürze würzen.

Kochmethode:

1. Den Truthahn in Zungen schneiden. Mit Frischhaltefolie abschlagen. Mit Gewürzen und Gewürzen reiben.
2. In einen tiefen Behälter geben, Wein einschenken, Senf hinzufügen. Lebensmittel gut mischen. Eine halbe Stunde marinieren.
3. Das Fleisch in heißem Öl anbraten. Ca. 8-10 Minuten auf beiden Seiten..
4. Zwiebel mit Würfeln hacken, in das „Fleisch“ -Öl geben, bis es durchsichtig ist.
5. Auf einen gebratenen Truthahn legen und mit gehacktem Dill bestreuen.

Zwiebel

• Zeit: 30-40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4-6 Personen.
• Kalorien: 280 kcal pro 100 g.
• Zweck: Mittagessen.
• Küche: russisch, europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Ein sehr einfaches und leichtes Rezept ist Rindfleisch mit Zwiebeln. Das Kochen eines solchen Gerichts erfordert nicht viel Aufwand und Zeit. Es ist ratsam, ein Kalbsfilet zu kaufen, es wird schmackhafter und brät schneller. Der Geschmack wird positiv hervorgehoben Zwiebelringe mit rosiger Panade und Butter (kann durch hausgemachte saure Sahne oder Sahnesauce ersetzt werden).

Zutaten:

• Kalbfleisch – 800 g;
• Mehl – 1 EL. l.;
• Butter – 50 g;
• geschmolzenes Schweinefett – 30 g;
• Sonnenblumenöl – 150 ml;
• Zwiebeln – 6 Köpfe;
• Salz, gemahlener Pfeffer.

Kochmethode:

1. Das Kalbfleisch in längliche Scheiben schneiden. Schlagen Sie so, dass sie die Hälfte an Dicke verliert.
2. Salz- und Pfefferzubereitungen.
3. Fett in eine heiße Pfanne geben. Fleisch auf beiden Seiten braten (ca. 3 Minuten).
4. Zwiebeln schälen, Ringe hacken und Mehl einrollen.
5. In vorgewärmtes Öl geben und goldbraun braten.
6. Dann legen Sie die Zwiebelringe in ein Sieb, damit das überschüssige Fett weg ist.
7. Das Fleisch in einen Teller geben, Ghee einschenken und mit Zwiebeln garnieren.

Wie man dient

Es gibt viele Möglichkeiten, wie Langeta aus Schweinefleisch, Rindfleisch oder Hühnchen / Pute aussehen soll. Im Folgenden sind einige der beliebtesten Optionen aufgeführt, mit denen es Schilf gibt:

1. Zum Beispiel können Sie selbst kurvige französische Brötchen kaufen oder backen. Sie passen perfekt zu einem „Duett“ mit jedem Fleisch. Es sieht so aus, als würde man in vielen Restaurants servieren.
2. Gebratene Croutons aus Weiß- oder Schwarzbrot verteilen sich auf einer großen Schüssel. Auf jedes Stück wird ein Schnitzel gelegt. Garniert mit Schinken, frischen Kräutern, Pilzen, Soja, Senf, cremiger oder Knoblauchsauce.
3. Verwenden Sie als Beilage Bratkartoffeln, grüne Erbsen oder Mais in Dosen, Kirschtomatenhälften, Salat, Äpfel, Orangen und Ananas.
4. Es ist üblich, ein Glas trockenen Wein mit ungewöhnlichen Schnitzeln zu servieren (Rot ist besser für Rindfleisch, Weiß für Schweinefleisch oder Geflügel und Rosa ist perfekt für alles). So zeigt sich der Geschmack des Gerichts besser und tiefer.