Mamalyga – was ist das? Schritt für Schritt Rezepte zum Kochen aus Maismehl und zum Servieren

Der Inhalt des Artikels

• Haferbrei mamalyga
• Woraus sind sie gemacht?
• Wie man Mamalyga kocht
• Hominy Rezepte
• Aus Maisgrieß
• Hergestellt aus Maismehl
• Mit Käse
• Mit Fleisch

Mamalyga gilt als das moldauische, rumänische und abchasische Nationalgericht, ist aber auch unter den Völkern des Kaukasus weit verbreitet, so dass es schwierig ist zu sagen, wo es zum ersten Mal auftrat. Eines ist klar: Die Formulierung, die bei der Herstellung keinen großen Aufwand erfordert, ist weit verbreitet. Es macht Brot und sogar herzhafte Maistortillas, die als Grundlage für Snacks verwendet werden können. Also, was ist dieser Brei und wie man ihn richtig kocht?

Haferbrei mamalyga

Mamalyga ist ein kühler Brei aus Maismehl, der aufgrund seiner Vielseitigkeit, einer kleinen Anzahl von Zutaten, die zum Kochen benötigt werden, an Beliebtheit gewonnen hat. Darüber hinaus kann es als Beilage dienen, zusätzlich zu vielen Gerichten ist es ein Analogon der italienischen Polenta. Das „zweite Brot“ und das traditionelle moldauische Gericht müssen die richtige, dichte Konsistenz haben – um es in Stücke zu teilen, verwenden Sie einen Faden oder ein spezielles Messer. Daher ist es beim Kochen wichtig, die Rezepte mit schrittweisen Fotos klar zu befolgen..

Woraus sind sie gemacht?

Mamalyga wird in der Regel aus fein gemahlenem Maismehl, Wasser und Salz in einem Kessel mit einem Holzrührstab hergestellt. In einigen Rezepten werden der klassischen Version Butter, Zwiebeln und Milch hinzugefügt. Sie servieren das fertige Produkt mit Speck, Pilzen, Suluguni-Käse, Kräutern, Feta-Käse, Fisch und einer großen Menge anderer Produkte. Die Präsentation ist traditionell und köstlich, wie auf dem Foto, wenn Sie den Brei auf eine flache Holzschale legen und in identische Portionen schneiden.

Wie man Mamalyga kocht

Das Kochen von Mamalyga dauert bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde unter ständigem Rühren. In Wasser, das in einem gusseisernen Kessel oder Topf zum Kochen gebracht wurde, Mehl in einem dünnen Strahl hinzufügen. Es ist ratsam, es im Ofen vorzutrocknen. Der Holzrührer muss in kaltem Wasser angefeuchtet werden, die entstehende Masse vorsichtig von den Wänden trennen, einige Minuten abkühlen lassen und nach mehrmaligem Schütteln des Topfes auf ein Küchentuch oder ein Brett legen.

Hominy Rezepte

Es gibt mehrere originelle, im Laufe der Jahre bewährte Rezepte für köstliche moldauische Leckereien. Es wird bei einer Hochzeit und bei einem Familienessen serviert, das traditionell von Hand gegessen wird. Nachdem Sie das ideale Mamalyga-Rezept aus Maiskörnern oder Mehl ausgewählt haben, können Sie Ihre tägliche Ernährung abwechslungsreicher gestalten und Ihre kulinarischen Fähigkeiten verbessern. Die Hauptsache ist, die Besonderheiten des Kochens zu beherrschen und sich an die Abfolge der Prozesse zu erinnern.

Aus Maisgrieß

• Zeit: 45 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 3 Portionen.
• Kaloriengerichte: 400 kcal pro 100 g.
• Zweck: zum Frühstück, Mittag- und Abendessen.
• Küche: Moldawisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Eines der klassischen moldauischen Rezepte hilft dabei, Mamalyga schnell und ohne Schwierigkeiten aus Maisgrieß zu kochen. Grütze sollte fein gemahlen sein. Brei kocht also viel schneller und sieht aus wie ein Kuchen – dicht, nicht bröckelig, appetitlich. Seine Konsistenz wird sich als homogener herausstellen und eine angenehme Textur erhalten. Es wird empfohlen, in einem Kessel, Topf oder dickwandigem Geschirr zu kochen, damit der Brei seine Form behält.

Zutaten:

• Maiskörner – 0,5 EL;
• Wasser – 1 EL;
• Pflanzenöl – 1 TL.

Kochmethode:

1. Wasser in einer Wanne oder einem Topf zum Kochen bringen.
2. Gießen Sie Grütze. Eine halbe Stunde unter Rühren kochen lassen.
3. Hitze reduzieren, 15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
4. Trennen Sie den Brei mit einem feuchten Löffel von den Wänden und schütteln Sie den Topf.
5. Mit einem Tablett oder Brett präsentieren.

Hergestellt aus Maismehl

• Zeit: 45 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Portionen.
• Kaloriengehalt: 445 kcal pro 100 g.
• Zweck: zum Frühstück, Mittag- und Abendessen.
• Küche: Moldawisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Das klassische Mamalyga-Rezept aus Maismehl besteht aus einem Minimum an Zutaten, aber einem ausgeprägten, farbenfrohen Geschmack. Es sollte fein gemahlen sein, dann wird der Brei weich wie gedämpftes Brot. Bevor Sie ein traditionelles Gericht kochen, müssen Sie es im Ofen trocknen. Mit geriebenem Feta-Käse, Knistern, Kräutern oder in Butter gebratenen Zwiebeln servieren.

Zutaten:

• Maismehl – 400 g;
• Wasser – 1,3 l;
• Butter – 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Salzwasser zum Kochen bringen.
2. Mehl durch ein Sieb gießen. 30 Minuten unter Rühren kochen lassen.
3. Trennen Sie den Brei mit einem feuchten Löffel von den Wänden und verdicken Sie ihn dann 10-15 Minuten.
4. Schütteln Sie den Topf mit einem Servierteller oder einer Tafel.

Mit Käse

• Zeit: 50 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Portionen.
• Kaloriengehalt: 550 kcal pro 100 g.
• Zweck: zum Frühstück, Mittag- und Abendessen.
• Küche: Abchasien.
• Schwierigkeit: einfach.

Es ist üblich, abchasische Mamalyga oder Abysta ohne Salz zu kochen. Es wird mit köstlicher Erdnusssirup-Sauce, Joghurt, Sauerkirsch-Pflaumen-Sauce, kalter Milch und sogar Honig serviert. Haferbrei erhält eine homogene Konsistenz, wie auf dem Foto, wenn Sie das Temperaturregime beobachten und es kontinuierlich umrühren und von den Wänden des Kessels trennen. Käse nach Geschmack, vorzugsweise hart.

Zutaten:

• Maismehl – 3,5 EL;
• Milch – 3,5 EL;
• Wasser – 1 EL;
• Salzlake – 600 g.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Milch in den Topf, leicht mit Wasser verdünnt. Kochen.
2. 200 g Käse auf einer groben Reibe reiben und zur kochenden Milch geben. 20 Minuten unter Rühren kochen.
3. Mehl hinzufügen. 20 Minuten unter ständigem Rühren dick kochen.
4. Den restlichen Käse hinzufügen. Kneten, bis Brei und Käse eine homogene Masse bilden.
5. Abdecken, 5 Minuten köcheln lassen.
6. Zum Tisch servieren.

Mit Fleisch

• Zeit: 50 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 2 Portionen.
• Kaloriengehalt: 248 kcal pro 100 g.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: Georgisch.
• Schwierigkeit: einfach.

In der georgischen Küche wird Mamalyga Gomi genannt und hauptsächlich aus Mehl aus weißen Maissorten zubereitet. Sollte es grob sein, dann bekommt das Gericht einen besonderen „kaukasischen Charakter“, es wird köstlicher, nahrhafter, gesünder. Sie servieren es mit gebratenem Fleisch in der Brühe, essen es mit den Händen und brechen kleine Stücke ab. Darüber hinaus können Sie Feta-Käse oder hausgemachten Käse anbieten..

Zutaten:

• Vollkornmaismehl – 1 EL;
• Wasser – 3,5 EL;
• Fleischbrühe – 0,5 EL;
• Rindfleisch – 1 kg;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• Pflanzenöl – 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Das Wasser in einem Kessel zum Kochen bringen.
2. Mehl unter Rühren hinzufügen. 20-25 Minuten kochen lassen.
3. Trennen Sie den Brei mit einem feuchten Löffel von den Wänden und lassen Sie ihn 10-15 Minuten köcheln.
4. Legen Sie ein Handtuch oder Brett an.
5. Fleisch in große Stücke schneiden, in einer erhitzten Pfanne in Pflanzenöl goldbraun braten.
6. Gehackte Zwiebel hinzufügen, 3 Minuten braten.
7. Brühe hinzufügen, salzen. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Brühe kocht.
8. Servieren Sie Fertiggerichte auf dem Tisch.