Mangold – was sind diese und nützliche Eigenschaften, Rezepte für Suppen, Salate, Kuchen und Kohlrouladen

Der Inhalt des Artikels

• Was ist Mangold und wie man es isst
• Kaloriengehalt und Nährwert
• Nützliche Eigenschaften von Blattrüben
• Schaden und Kontraindikationen
• Wo und wie man sich bewirbt
• Was kann aus Mangold gekocht werden
• Rezept für Kohlrouladen in Rote-Bete-Blättern
• Mangold-Salat
• Eingelegte Blattrüben für den Winter
• Mangold-Suppe
• Ossetische Torte mit Mangold und Käse
• Anbau und Pflege
• Wie zu speichern

Wenn Sie im Frühjahr den Anbau von Gemüsepflanzen auf Ihrem persönlichen Grundstück planen, ist es wichtig, auf den Anbau gesunder Pflanzen zu achten. Eines davon ist Rüben-Mangold, der auf dem Territorium Russlands wenig angebaut wird. Trotzdem ist das Gemüse sehr nützlich und in seinen nützlichen Eigenschaften Spinat, Peking und Weißkohl nicht unterlegen. Viele Menschen wissen es nicht, aber viele köstliche Gerichte können aus Blattrüben zubereitet werden – von Suppe, Borschtsch, Kohlrouladen bis zum Backen. Darüber hinaus sind seine vorteilhaften Eigenschaften in der Kosmetologie und der traditionellen Medizin weit verbreitet..

Was ist Mangold und wie man es isst

Mangold ist also eine zwei Jahre alte krautige Pflanze, die der engste Verwandte von gewöhnlichen Rüben, Zucker oder Futterrüben ist. Äußerlich ähnelt die Pflanze Spinat, hat lange (bis zu 30 cm) Blätter, Stängel und schmeckt ähnlich wie Spargel. Es gibt zwei Arten von Gemüse:

1. Mangold (belaubt). Frostbeständig, nach dem Schneiden werden neue Blätter ausgestoßen, die sofort zur Verwendung geeignet sind. Frühlingstriebe entstehen aus der alten Wurzel. Blätter müssen roh verzehrt werden, da sie viele Vitamine enthalten. Die Farbe des Schnittlauchs variiert von hellgrün bis dunkelgrün mit burgunderfarbenen Adern..
2. Stiel (Vene). Es zeichnet sich durch markante Adern am Stiel aus, mit denen es gegessen wird. Hat Blattstiele mit einem Durchmesser von bis zu 5 cm, die sich in der Farbskala unterscheiden. Stängel vor dem Kochen werden einer vorläufigen Wärmebehandlung unterzogen (gekocht).

Rote Beete stammt aus dem Mittelmeerraum, ist seit mehr als 3000 Jahren bekannt und im alten Rom eine der Hauptzutaten für das Kochen. Aufgrund dieser Tatsache wurde Mangold als „römischer Kohl“ bezeichnet. Neben nützlichen ernährungsphysiologischen Eigenschaften erfüllt das Gemüse auch eine dekorative Funktion, sodass die folgenden Rübensorten von Spezialisten entwickelt wurden:

• Silber-Silber;
• grüner Knoblauch;
• gelb-gelb;
• rotbauchig.

Kaloriengehalt und Nährwert

Römischer Kohl bildet keine Wurzelpflanze, nur der obere Teil des Mangoldes wird gegessen. Die Blätter des Gemüses sind kalorienarm, saftig, gesund und haben einen Energiewert von nur 19 kcal pro 100 g. Das Verhältnis der wertvollen Substanzen von Blattrüben:

• Proteine ​​- 1,8 g;
• Fette – 0,2 g;
• Kohlenhydrate – 3,74 g;
• Ballaststoffe – 1,6 g;
• Wasser – 92,66 g.

Nützliche Eigenschaften von Blattrüben

Mangold enthält eine große Anzahl an Vitaminen, Mineralien und Nährstoffen sowie 13 Antioxidantien. Ein Gemüse enthält einen ganzen Komplex von Komponenten, die für die menschliche Gesundheit wichtig sind:

1. Flieder Säure. Hilft bei der Kontrolle des Blutzuckers.
2. Phytonährstoffe, Betalaine, die für die Entfernung von Toxinen verantwortlich sind.
3. Vitamin C. Stärkt das Immunsystem, reinigt das Blut, verbessert den Zustand von Haar und Haut.
4. Vitamin K. Stimuliert Stoffwechselprozesse im Knochen, im Bindegewebe und unterstützt die Nierenfunktion.
5. Vitamin A. Wirkt auf den gesamten Organismus..
6. Carotin. Stabilisiert den Blutdruck, verbessert das Verdauungssystem.
7. B-Vitamine, Cholin, Niacin, Riboflavin, Folsäure, Thiamin.
8. Selen, Zink, Mangan, Magnesium, Natrium, Kalium, Eisen, Kalzium, Phosphor, Kupfer.
9. Pantothensäure, die an Stoffwechselprozessen beteiligt ist.

Aufgrund des Vorhandenseins der obigen Komponenten werden solche nützlichen Eigenschaften von Rüben unterschieden:

1. Normalisierung der Funktionen des Herz-Kreislauf-Systems;
2. Stärkung der Schutzfunktionen des Körpers;
3. Entfernung von Toxinen, Toxinen, die zu übermäßigem Essen führen;
4. Förderung der Regeneration von Pankreaszellen;
5. Bereitstellung des täglichen Bedarfs an Magnesium;
6. positive Wirkung bei Vitaminmangel, Anämie, Diabetes;
7. Verbesserung des Sehvermögens;
8. Prävention von Atherosklerose;
9. Behandlung von Störungen des Nervensystems, Depressionen;
10. Reinigt Giftstoffe und hilft, überschüssiges Körpergewicht zu reduzieren.

Schaden und Kontraindikationen

Eine Vielzahl nützlicher Eigenschaften macht Rüben-Mangold nicht für alle Menschen absolut nützlich. Unterscheiden Sie solche schädlichen Eigenschaften der Pflanze und die daraus resultierenden Kontraindikationen:

1. Es enthält eine große Menge an Vitamin K, dessen Überschuss zu Druckabfall, Schwindel, Erbrechen, Übelkeit, Blutverdickung und Blutgerinnseln führt. Dank alledem wird die Verwendung von Mangold bei Menschen mit solchen Beschwerden nicht empfohlen: Krampfadern, hoher Cholesterinspiegel, Migräne, Thrombophlebitis.
2. Enthält essentielle Verbindungen, Oxalsäuresalze (Oxalate), die das Auftreten von Steinen in der Gallenblase und den Nieren hervorrufen. Es gibt keinen römischen Kohl für diejenigen, die bereits solche Formationen haben.

Wo und wie man sich bewirbt

Nicht viele Menschen kennen diese Tatsache, aber Mangold hat in vielen Bereichen des menschlichen Lebens breite Anwendung gefunden. Das erste und wichtigste ist das Kochen. Salate, kalte Vorspeisen und Suppen werden aus hellen, saftigen, frischen Blättern eines Gemüses zubereitet. Für die zweiten Gänge werden die Grüns vorgekocht, gekocht und in Semmelbröseln gebraten. Darüber hinaus eignen sich die Blattstiele perfekt zum Konservieren, Beizen, Zubereiten einer Beilage und Gemüse zum Beizen.

Die zweite Branche ist die Kosmetik. Die Blätter sind in der Lage, die Haut perfekt zu befeuchten, zu nähren, zu reinigen und eine verjüngende Wirkung zu haben. Darauf aufbauend werden feuchtigkeitsspendende Vitaminmasken für Gesicht und Haar hergestellt, da die Pflanze die Haarfollikel gut stärkt, ihr Wachstum stimuliert, Schuppen beseitigt, Glanz verleiht und die Haut des Kopfes heilt.

Ein weiterer Anwendungsbereich von Mangold ist die traditionelle Medizin. Aus der Pflanze wird ein Sud hergestellt, der wundheilend, harntreibend und entzündungshemmend wirkt und bei der Heilung von Mandelentzündungen und Atemwegserkrankungen hilft. Rübenlaubsaft kann Blutungen stoppen, eine laufende Nase heilen, Kopfschmerzen, Zahnschmerzen, Augenentzündungen lindern und Kahlheit stoppen.

Was kann aus Mangold gekocht werden

Es gibt verschiedene Mangoldgerichte, die jede Hausfrau kochen kann. Kalte Suppen, Snacks, Rührei, heiße Leckereien mit römischem Kohl – alles wird einfach, schnell zubereitet, aber es wird lecker und gesund. Die meisten Leckereien werden diätetisch sein, da der Hauptbestandteil kalorienarm ist. Studieren Sie sorgfältig die Kontraindikationen des Produkts, bevor Sie mit dem Kochen von Blättern mit Blattrüben beginnen.

Rezept für Kohlrouladen in Rote-Bete-Blättern

• Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 84 kcal / 100 g.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Um leckere saftige Kohlrouladen zuzubereiten, müssen Sie große, überwachsene Rübenblätter auswählen, damit Sie die Füllung bequemer einwickeln können. Ihre hell gesättigte grüne Farbe macht das Gericht appetitlich und sieht wunderschön aus. Sie können den Mangold nach Belieben mit allem beginnen, aber in der klassischen Version sind Kohlrouladen sehr duftend und herzhaft.

Zutaten:

• gehacktes Huhn – 400 g;
• Römische Kohlblätter – 12 Stk.;
• Reis – 100 g;
• Zwiebel – 3 Stk.;
• Knoblauch – 2 Zähne;
• Dillgrün – 1 Bund;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Reis halb kochen, mit Hackfleisch, gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen mischen.
2. Legen Sie die Blätter auf die Arbeitsfläche, legen Sie die Füllung, wickeln Sie „Umschlag“.
3. Übertragen Sie rohe Kohlrouladen in eine tiefe Pfanne, geben Sie die Hälfte in Wasser.
4. Stellen Sie einen flachen Teller darauf und stellen Sie ein mit Wasser gefülltes Glas auf.
5. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Mit Sauerrahm oder Naturjoghurt servieren.

Mangold-Salat

• Zeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 2-3 Personen.
• Kaloriengehalt: 84 kcal / 100 g.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: Einfach.

Auf der Basis von Mangold können Sie viele verschiedene Salate kochen, und jeder wird auf seine Weise köstlich sein. Die vorteilhaften Eigenschaften von Snacks werden durch eine große Menge Kräuter, Knoblauch, verstärkt. Walnüsse, Dressing geben eine besondere Pikantheit. Die Anzahl der Gewürze variiert nach Ihrem Geschmack. Für eine leichte Schärfe und ein leichtes Aroma können Sie etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen. Denken Sie daran, dass es nicht erlaubt ist, zu viel römischen Kohl zu essen, da dies gesundheitsschädlich sein kann..

Zutaten:

• Mangold – 1 Bund;
• Walnüsse – 5 Stk.;
• Olivenöl – 50 ml;
• Knoblauch – 2 Zähne;
• Zitronensaft – 2 EL. l.;
• Salz, Zucker – nach Geschmack;
• Dill, Petersilie, Koriander – je 20 g.

Kochmethode:

1. Rübenblätter gut waschen, blanchieren, Glaswasser einwirken lassen.
2. Fein gehacktes Gemüse schälen, hacken, hacken.
3. Zerreißen Sie den Mangold mit Ihren Händen, wenn er hart ist, zerdrücken Sie ihn ein wenig. Mit Kräutern, Nüssen und Dressing mit Öl, Gewürzen und gepresstem Knoblauch kombinieren.
4. Gut mischen, mit Zitronensaft gießen, ca. 30 Minuten stehen lassen.

Eingelegte Blattrüben für den Winter

• Zeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 4-5 Personen.
• Kaloriengehalt: 16 kcal / 100 g.
• Zweck: Konservierung, Snack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Eine Möglichkeit, ein Gemüse zuzubereiten, ist das Beizen von Blattstielen mit anschließender Konservierung. So können Sie im Winter jederzeit den wunderbaren Geschmack des gesunden Werkstücks öffnen und genießen. Essigsäure kann durch gewöhnlichen Essig 9% ersetzt werden, wobei die Anteile korrekt berechnet werden. Dillschirme werden am besten mit den Samen hinzugefügt, um einen besonderen Geschmack zu verleihen..

Zutaten:

• Mangoldstiele – 500 g;
• Zucker – 1-1,5 EL. l.;
• Salz – 2-3 EL. l (ohne Folie);
• Wasser – 1 l;
• Essigessenz – 1 EL. l.;
• Knoblauch;
• Dillschirme;
• Blätter von Johannisbeeren, Kirschen, Meerrettich;
• Sesam, Piment (Erbsen), Senfpulver.

Kochmethode:

1. Die Blattstiele gründlich waschen, Wasser abtropfen lassen, in 1,5 cm lange Scheiben unterhalb des Dosenhalses schneiden.
2. Salzlake vorbereiten: Wasser kochen, Essenz einfüllen, umrühren, Gewürze hinzufügen, erneut zum Kochen bringen.
3. Pasteurisieren Sie die Gläser, setzen Sie einen Dillschirm, 2 Knoblauchzehen, 3 Erbsen Pfeffer, 1/3 TL auf den Boden. Senfpulver, Meerrettichblätter, Johannisbeeren, Kirschen.
4. Legen Sie die Blattstiele senkrecht wie Gurken und drücken Sie sie fest aneinander.
5. Mit heißer Marinade gießen, 15 Minuten sterilisieren (wenn das Glas 0,5 l beträgt), aufrollen. Kühlen Sie ab, indem Sie den Deckel herunterklappen.

Mangold-Suppe

• Zeit: 1,5 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 5-6 Personen.
• Kaloriengehalt: 22 kcal / 100 g.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Komplexität:

Aus dem Schnittlauch können Sie auch eine köstliche Gemüsesuppe kochen, die in Wasser oder Brühe gekocht wird. Der kulinarische Prozess wird dadurch erleichtert, dass nicht eine Pfanne und ein Gasherd verwendet werden, sondern ein Multikocher. Eine großartige Ergänzung zu diesem ersten Gericht ist eine Sauce aus Sauerrahm, Adjika und Knoblauch. Die Menge an frischen Kräutern, Gewürzen und Gewürzen variiert je nach persönlichen Vorlieben.

Zutaten:

• Hühnerfleisch – 0,5 kg;
• Mangold (mit Blattstielen) – 1 Bund;
• Kartoffeln, Tomaten – 2 Stk.;
• Zwiebeln, Karotten, Zucchini – 1 Stk.;
• Pflanzenöl – 2 EL. l.;
• Wasser – 5-6 l;
• Salz-.

Kochmethode:

1. Gemüse schälen, Karotten, Kartoffeln, Zucchini, Tomaten reiben – in mittelgroße Würfel schneiden.
2. Die Rüben waschen, trocknen, die Blätter von den Blattstielen trennen. Den oberen Teil wie Kohl hacken, den unteren Teil der Länge nach in 2-4 Teile schneiden und dann in kleine Würfel teilen.
3. Stellen Sie den Backmodus am Multikocher ein und braten Sie die Zwiebel in Butter goldbraun.
4. Fügen Sie Karotten hinzu, braten Sie bis weich.
5. Fügen Sie das gewaschene Huhn hinzu, braten Sie, bis das Fleisch weiß wird.
6. Fügen Sie Kartoffeln, Zucchini, Tomaten, Rüben, Gewürze hinzu. Gießen Sie heißes Wasser bis zur maximalen Markierung.
7. Stellen Sie den „Suppen“ -Modus ein, schließen Sie den Deckel und kochen Sie bis zum Signal.

Ossetische Torte mit Mangold und Käse

• Zeit: 2 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 172 kcal / 100 g.
• Zweck: Backen.
• Küche: Kaukasisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Ein weiteres berühmtes Gericht aus römischem Kohl ist der Ossetische Kuchen (Tsakharajyn). Frauen dieser kaukasischen Nation backen oft solche Leckereien, besonders an wichtigen Feiertagen. Solche Kuchen sind sehr lecker, duftend, mit einer erstaunlichen goldenen Kruste. Der Kuchen ist noch heiß und mit zerlassener Butter bestrichen.

Zutaten:

Für den Test:

• Milch – 100 ml;
• Hefe – 1 EL. l.;
• Zucker – 1 TL;
• Kefir – 200 ml;
• saure Sahne – 2 EL. l.;
• Ei – 1 Stk.;
• Salz – 1 TL;
• Mehl – 500 g.

Für die Füllung:

• Mangold – 800 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Suluguni – 500 g;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack;
• Pflanzenöl – zum Braten.

Kochmethode:

1. Die Hefe in warmer Milch auflösen und zum Proofieren 20 Minuten an einen warmen Ort stellen.
2. Mischen Sie das Ei mit Milch, Kefir, Salz, Sauerrahm, gründlich mischen.
3. Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Wenn die Masse homogen ist, zum Erhitzen entfernen.
4. Die Rüben waschen, mit Strohhalmen hacken, die Zwiebel fein hacken.
5. Die Zwiebel in Öl goldbraun braten, die Rüben dazugeben, zart braten.
6. Kühlen Sie ab, fügen Sie geriebenen Käse hinzu.
7. Den Teig in 3 Teile teilen und in jede Füllung geben.
8. Sammeln Sie die Ränder mit einem „Beutel“, rollen Sie ihn mit einem Kuchen und lassen Sie ein Loch in der Mitte.
9. 30 Minuten bei 1800 backen.

Anbau und Pflege

Blattrüben werden vom frühen Frühling bis Juni gesät, nachdem die Samen in Wasser eingeweicht wurden. Der Boden zum Pflanzen sollte gut ausgegraben, warm und nicht sauer sein, daher müssen organische Düngemittel wie Holzkohle ausgebracht werden. Die Samen werden in einem Abstand von 2-3 cm in einem Abstand von 5 cm voneinander in den Boden gepflanzt. Mit zunehmendem Wachstum der Sämlinge müssen sie ausgedünnt werden, wobei zwischen erwachsenen Pflanzen ein Abstand von 10-12 cm verbleibt. Es gibt keine besonderen Anforderungen an die Pflege, der Mangold muss rechtzeitig gewässert werden (falls erforderlich), den Boden lockern, Unkraut entfernen und ausreichend Licht abgeben.

Die Blätter des Gemüses müssen regelmäßig geschnitten werden, junge Triebe eignen sich am besten zum Essen. Es ist besser, die Blattstiele nicht zu berühren, bis sich ein großer Auslass gebildet hat. Die Pflanze ist zwei Jahre alt, daher muss sie für den Winter nicht ausgegraben werden. Sie können sie jedoch im Garten überwintern lassen, nachdem Sie sie gegrillt und mit Kompost bedeckt haben. Unter normalen Bedingungen im Winter genießen Sie zu Beginn des Frühlings Vitamin-Rüben-Blätter.

Wie zu speichern

Für die kurzfristige Lagerung müssen die Blätter des Gemüses in eine Plastiktüte gelegt werden, wobei die gesamte Luft freigesetzt und fest eingewickelt wird, damit kein Zugang zu Sauerstoff besteht. Sie können das Grün nur unmittelbar vor dem Gebrauch waschen, ein Einweichen wird überhaupt nicht empfohlen, da alle nützlichen Eigenschaften verschwinden. Wenn eine Langzeitlagerung erwartet wird, wird der Mangold wie Spinat gewaschen, geschnitten und eingefroren.