Meeräsche: wie man Fisch kocht

Der Inhalt des Artikels

• Was ist Meeräsche?
• Der Nährwert
• Wie man wählt
• Wie man eine Meeräsche kocht
• Kochen Rezepte
• Mullet Booglam Rezept
• Mit Zitronengras und Fenchel
• Die Geheimnisse der Herstellung köstlicher Meeräsche

Gebratene, gedünstete, gebackene, gesalzene oder geräucherte Meeräsche wird Ihnen viel Freude bereiten und Ihrem Körper zugute kommen. Viele Rezepte für die Zubereitung dieser einfachen Fischsorte ermöglichen es Ihnen, sowohl das erste als auch das zweite Gericht zuzubereiten, um eine Vorspeise für Bier zuzubereiten. Saftiges weißes Fleisch mit einem moderaten Fischaroma erfordert keine besonderen Manipulationen während des Kochens, komplexes Einweichen. Ein paar Gewürze, Gemüse, Salz – alles, was benötigt wird, um dem Meeräsche-Fisch einen erstaunlichen Geschmack und ein erstaunliches Aroma zu verleihen.

Was ist Meeräsche?

In warmen Gewässern leben kommerzielle Meeräsche. Der Lebensraum ist das Meer. Die Bevölkerung der Meeräsche lebt in den Meeren subtropischer und tropischer Regionen. Einige der Arten können in Süßwasserflüssen leben. Sie können bis zu einer Länge von 50 cm wachsen. Für Einzelpersonen sind glänzende Schuppen, ein kleiner Mund charakteristisch. Graue Meeräsche ist sehr beweglich, sie kann aus dem Wasser springen, über Zäune springen.

Diese Vertreter der Ichthyofauna haben einen Körper, der in seiner Form einem Torpedo ähnelt. Die Schuppen sind groß und rund. Die Nase des Fisches ist bündig mit der Rückenflosse. Die Lebensdauer der Meeres- und Flussbewohner beträgt bis zu 15 Jahre. Die Geschlechtsreife von Männern tritt nach 6-7 Jahren auf, und das Laichen von Frauen ist nach 8-9 Jahren möglich. Es gibt mehr als 100 Unterarten dieses Fisches, die in verschiedenen Stauseen leben:

• Meeräsche-Loban (schwarz) – eine beliebte große Sorte, deren Lebensraum die Japaner, Asow, Schwarzes Meer ist, kann bis zu 2,5 kg wiegen;
• ostronos (chularka) – der kleinste Vertreter der Meeräsche, Gewicht ca. 500 g, Länge – 25 cm,
• Syngil (Serendaka) – eine gewöhnliche Schwarzmeerbarbe mit Schlachtkörpergewicht – bis zu 1 kg;
• Pelengas – der Lebensraum der fernöstlichen Gewässer;
• Hoturo, Cestretes – seltene Arten, die Süßwasser bevorzugen.

Vertreter der Familie finden sich nicht nur unter natürlichen Bedingungen, in den Meeren, Ozeanen und Flussmündungen. Ein hoher Nährwert und ein ausgezeichneter Geschmack des Produkts haben dazu geführt, dass in vielen Ländern Fisch in künstlichen Reservoirs angebaut wird. Der Rückgang der Anzahl der Fische im Meer, das Fehlen eines dauerhaft erfolgreichen Bisses und die hohe Nachfrage der Verbraucher nach dieser Art sind Gründe für ihre Zucht in speziellen Komplexen.

Der Nährwert

Ein hoher Nährwert macht Fisch zu einem beliebten Angelziel. Meeräsche ist reich an Vitaminen, Makro- und Mikroelementen, nützlichen Säuren. Eine der wertvollen Komponenten bei der Zusammensetzung eines solchen Produkts sind Omega-3-Fettsäuren. Der Körper benötigt dieses Element, um gesunde Arterien zu erhalten und Blutgerinnseln zu widerstehen, was das Risiko von Herzinfarkten, Schlaganfällen und anderen Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems erheblich verringert. Das Produkt enthält Protein, Kalziumphosphor, das für Muskeln und Knochen des menschlichen Körpers notwendig ist.

Der regelmäßige Verzehr dieser Art von Fisch in Lebensmitteln wirkt sich aufgrund der großen Menge an Vitamin A, das zur Produktion von Kollagen beiträgt, günstig auf den Hautzustand aus. Dieses Element ist auch für das normale Funktionieren der Sehorgane notwendig. Ein weiteres nützliches Element aus der Zusammensetzung ist Vitamin B4. Mit ihm können Sie den Zustand des Nervensystems verbessern, den Schlaf normalisieren und depressive Zustände beseitigen. B-Vitamine tragen zur guten Funktion der Leber bei und senken den Cholesterinspiegel im Blut. Sie können andere nützliche Elemente der chemischen Zusammensetzung benennen:

• eine Nikotinsäure;
• Phosphor;
• Fluor;
• Molybdän;
• Nickel;
• Zink;
• Chrom.

Befürworter eines gesunden Lebensstils und diejenigen, die abnehmen möchten, werden sich über den niedrigen Kaloriengehalt des Produkts freuen. 100 Gramm frisches Fischfleisch enthalten nur 80 bis 120 kcal. Aufgrund des Mangels an Kohlenhydraten ist Fisch leicht verdaulich. Diese Tatsache ist sehr wichtig für eine kalorienarme Ernährung. Ernährungswissenschaftler empfehlen, dieses Produkt mit rotem und grünem Gemüse zu kombinieren, manchmal mit Getreide..

Wie man wählt

Um ein leckeres und gesundes Meeräsche-Gericht zuzubereiten, ist es wichtig, die Geheimnisse der Auswahl von frischem und hochwertigem Fisch zu kennen. Experten empfehlen, vor dem Kauf auf folgende Symptome zu achten:

1. Das Hauptmerkmal des frischen Produkts sind konvexe, klare Augen mit einer schwarzen Pupille. Bewölkte Augen weisen auf den Verderb von Fischen hin.
2. Die Schuppen dieses Wasserbewohners sollten bleiben, bis der Verkauf glänzend ist und in der Sonne schimmert. Die Waage passt genau auf den Kadaver. Wenn Schäden auf der Oberfläche auftreten, ist es besser, ein solches Produkt nicht zu kaufen.
3. Sie können den Fisch auf Frische prüfen, indem Sie ihn mit dem Finger drücken. Drücken Sie den Finger fest gegen den Kadaver. Die resultierende Fossa sollte sich schnell erholen. Wenn dies nicht der Fall ist, suchen Sie nach einem anderen Fisch für Ihr Mittagessen..
4. Bevorzugen Sie frisch gefangenen Fisch. Innerhalb von 48 Stunden (bei sachgemäßer Lagerung) bleiben alle nützlichen Eigenschaften des Produkts erhalten. Wenn Sie keine frischen Schlachtkörper kaufen können, achten Sie auf tiefgefrorene Produkte. Untersuche den Fisch. Es sollte nicht beschädigt werden und das genaue Datum sollte auf der Box angegeben werden.

Wie man eine Meeräsche kocht

Ein hoher Nährwert und ein ausgezeichneter Geschmack tragen zur Entstehung vieler Meerbarbengerichte bei. Diese Art von Fisch eignet sich für verschiedene Methoden der Wärmebehandlung, aber häufiger gibt es Rezepte aus Meeräsche, bei denen empfohlen wird, Rohstoffe im Ofen zu backen oder zu braten. Geräucherte, gesalzene und getrocknete Meeräsche sind beliebt, und daraus werden auch verschiedene Fischsuppen zubereitet. Um neue Geschmacksfacetten zu enthüllen, werden Rohstoffe vormariniert, würzige Kräuter und Gewürze verwendet und mit Saucen serviert. Fisch ist perfekt für Kartoffeln oder anderes Gemüse.

Die Zubereitungsmethode hängt von der Art des gekauften Fisches ab. Große Lager werden oft gestopft und gebacken. Beachten Sie, dass der Kopf eines Vertreters dieser Meeräsche-Familie Gift enthält und daher vor der Wärmebehandlung abgeschnitten werden muss. Kaspische Sorten sind fetter als die Sorten Schwarzes Meer oder Asow. Wenn Sie den Kaloriengehalt Ihrer Ernährung überwachen, sollten Sie diesen Punkt berücksichtigen..

Kochen Rezepte

Aufgrund seines moderaten Aromas und seiner festen Struktur aus weißem Fleisch, seiner hervorragenden Geschmackseigenschaften und seiner Vorteile für den Körper ist dieser Fisch in der Küche vieler Länder der Welt gefragt. Der Kadaver hat wenige Knochen, die Schuppen lassen sich leicht vom Körper trennen. Echte Fischliebhaber sollten an die Schwarzmeerküste gehen, wo Sie einen frisch gefangenen Kadaver nehmen und selbst kochen können. Wenn Sie weit entfernt von der Meeräsche des Schwarzen Meeres leben, verwenden Sie ein gefrorenes Produkt, um Ihr kleines kulinarisches Meisterwerk zu kreieren.

Mullet Booglam Rezept

• Zeit: 1 Stunde 45 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 49 kcal / 100 g.
• Zweck: Mittag- und Abendessen.
• Küche: Kaukasisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Herzhafter und leckerer Meeräsche-Fischmogul gehört zu den Gerichten der nationalen kaukasischen Küche. Die Fülle an Kräutern, Gewürzen, buntem Gemüse in Kombination mit weißem Fischfleisch wird Sie und Ihre Lieben überraschen und begeistern. Die Menge und Zusammensetzung der pflanzlichen Bestandteile kann nach Ihrem Geschmack variiert werden. Wenn Sie dieses kaukasische Gericht zum ersten Mal kochen, halten Sie sich an die im Rezept angegebenen Proportionen. Die Behandlung ist einfach, der Vorgang nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Zutaten:

• Meeräsche – 300 g;
• Knoblauch – 3 Zähne;
• Tomaten – 4 Stk.;
• Chili-Pfeffer – 1 Stk.;

• Zwiebel – 2 Stk.;
• Salat Pfeffer – 2 Stk.;
• Koriander, Dill – je 1 Bund;
• Kartoffeln – 4-5 Stück;
• Wasser – 0,5 l;
• Paprika, Hopfen-Suneli, Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie die Produkte vor. Waschen Sie den Fischkadaver, reinigen Sie ihn von Schuppen, entfernen Sie Flossen und Eingeweide.
2. Schneiden Sie den Fisch in kleine Würfel (3-4 cm) und entfernen Sie die Knochen.
3. Die Chilischoten waschen, die Samen schälen, in Würfel schneiden.
4. Tomaten schälen. Machen Sie dazu einen Kreuzschnitt auf der Oberfläche des Gemüses, tauchen Sie es in kochendes Wasser und dann in kaltes Wasser. Nach diesem Vorgang löst sich die Haut leicht von der Pulpa. Tomaten würfeln.
5. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
6. Legen Sie die zubereiteten Lebensmittel in Schichten in eine dickwandige Pfanne oder eine tiefe Pfanne in der folgenden Reihenfolge: Fisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika, Tomaten.
7. Oberschicht – gehacktes Grün.
8. Gewürze und Salz hinzufügen, die Schüssel mit Wasser füllen.
9. Decken Sie den Topf oder die Pfanne ab und stellen Sie sie auf den Herd. Bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten kochen lassen, bis alles gekocht ist..
10. Beim Servieren mit Gemüse garnieren. Zu dem Gericht kann warmes Fladenbrot serviert werden..

Mit Zitronengras und Fenchel

• Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 121 kcal / 100 g.
• Zweck: Mittag- und Abendessen.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: Einfach.

Meeräsche gehört nicht zu teuren oder seltenen Sorten. Aus einem preiswerten Kadaver können Sie ein kleines Kunstwerk der Kochkunst herstellen, wenn Sie die richtigen Gewürze und Kräuter auswählen. Experten sagen, dass Fenchel und Zitronengras besser für diese Fischart geeignet sind. In Kombination verleihen sie dem weißen zarten Fleisch eine zarte Anissäure. Die Vorspeise verdient nicht nur den Alltag, sondern auch einen festlichen Tisch. Leckereien bringen besondere Vorteile, wenn der Fang frisch war, aber gefrorener Fisch beeinträchtigt nicht den Geschmack des fertigen Gerichts.

Zutaten:

• Meeräsche – 3 kg;
• Fenchel – 1 Stk.;
• Zitronengras – 4 EL. l.;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Koriander (Petersilie) – 100 g;
• Ingwer – 30 g;
• Knoblauch – 4 Zähne;
• Olivenöl – 50 ml;
• Salz, schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Schlachtkörper waschen, von Schuppen reinigen, Eingeweide entfernen.
2. Die Zitrone waschen, mit der Schale in Scheiben schneiden.
3. Ingwer und Knoblauch mahlen.
4. Die Kadaver mit einer Kräutermischung aus Wurzeln, Zitronenscheiben, gehacktem Knoblauch und Ingwer füllen. Salz, Pfeffer, Olivenöl einschenken.
5. Den Backofen auf 140 Grad vorheizen. Bei dieser Temperatur eine Stunde lang Fisch backen.
6. Zum Servieren mit Fenchelzweigen garnieren. Mit Weiß- oder Roséwein servieren.

Die Geheimnisse der Herstellung köstlicher Meeräsche

Zarter, nahrhafter, saftiger und schmackhafter Fisch eignet sich für den täglichen und festlichen Tisch. Es wird gekocht, gedünstet, gebacken, geräuchert, in Dosen abgefüllt. Leckerbissen von diesem Wasserbewohner finden sich in der nationalen Küche vieler Völker der Welt, einschließlich Russlands. Verwenden Sie die folgenden Empfehlungen von Spezialisten, um Meeräsche perfekt zu machen:

1. Tauchen Sie den Fisch vor der Arbeit eine halbe Stunde lang in sehr heißes Wasser. Diese Technik vereinfacht das Reinigen der Waage. Beginnen Sie von der Seite des Schwanzes.
2. Wenn Sie ein Gericht im Ofen backen, müssen Sie es vorher vorheizen. Die optimale Temperatur für diese Art der Wärmebehandlung beträgt 180 Grad. Um das Gericht fertig zu machen, dauert es ungefähr 20 Minuten, sofern im Rezept nichts anderes angegeben ist. Wenn die Schlachtkörper längere Zeit im Ofen aufbewahrt werden, wird das Fleisch trocken.
3. Wertvoller als andere sind die ernährungsphysiologischen Eigenschaften dieses Fisches, der im Herbst oder Frühjahr gefangen wurde.
4. Um den Geschmack des Produkts nach dem Einfrieren zu erhalten, tauen Sie es nicht in einem Behälter mit Wasser auf. Lassen Sie den Kadaver bei Raumtemperatur an der Luft auftauen.
5. Diese Fischsorte wird erfolgreich mit Zitrusfrüchten, Paprika, Pfeffer, Thymian, Petersilie, Fenchel, schwarzem Rettich, Tomaten und Knoblauch kombiniert.
6. Verwenden Sie beim Braten eine Mischung aus Gemüse und Butter.
7. Den gekochten Fisch am Ende der Wärmebehandlung gesalzen und pfeffern.