Melange – was ist das beim Kochen?

Der Inhalt des Artikels

• Eiermelange
• Struktur
• Der Nährwert
• Eigenschaften
• Produktion
• Flüssige Melange
• Trockenes Pulver
• Bei welcher Temperatur sollte Eimelange gelagert werden
• Melange kochen
• Wie man zu Hause Melange macht
• Melange Rezepte
• Ungarische Käsekuchen
• Blätterteig
• Melange Omelett
• Cupcake Capital
• Leningrader Kekse
• Mayonnaise

In der Lebensmittelindustrie wird Eimelange aktiv eingesetzt. Es wird zur Herstellung von Backwaren und Nudeln, in Fleisch, Süßwaren, Medizin und in der chemischen Industrie verwendet. Die Zusammensetzung enthält eine große Anzahl nützlicher Spurenelemente und Vitamine. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass Melange bei häufigem Gebrauch den Körper negativ beeinflussen kann..

Eiermelange

Da der Transport und die Lagerung von Eiern aufgrund ihrer Zerbrechlichkeit mit einigen Schwierigkeiten verbunden sind, ist das Auftreten von Eipulver in der kulinarischen Industrie zu einer nützlichen Entdeckung geworden. Dieses Produkt hat viele Vorteile – konzentrierte Zusammensetzung, minimale Kosten, Benutzerfreundlichkeit und andere. Melange (aus dem Französischen „Melange“ – „Mischung“) ist eine gelbliche Masse gemischter Hühnereier. Die Mischung beim Kochen verquirlen, bis sie glatt ist.

Struktur

Die Vorteile von trockener und flüssiger Melange aufgrund ihrer reichen Zusammensetzung, der Anwesenheit von biologisch aktiven Elementen. Es enthält Magnesium, Kalzium, Kalium, Natrium, Carotin, Eisen und andere Substanzen. Die Zusammensetzung enthält auch Vitamine, die für den Körper notwendig sind. Die leicht verdaulichen Proteine ​​tragen zur Geweberegeneration bei. Melatonin verjüngt die Haut. Cholin normalisiert den Stoffwechsel und beruhigt das Nervensystem.

Der Nährwert

Eimelange ist ein einzigartiges Produkt, das Fettsäuren wie Linolsäure, Myristinsäure und Ölsäure enthält. Diese Komponenten normalisieren das Nerven- und Kreislaufsystem. 100 g Eipulver enthalten 11,5 g Fett, 12,5 g Protein, 0,7 g Kohlenhydrate. Der Kaloriengehalt wird als hoch angesehen: 157 Kalorien pro 100 Gramm Produkt. Melange versorgt den Körper mit Omega-3- und Omega-6-Säuren, die eine wichtige Rolle bei der Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems spielen.

Eigenschaften

Die biologisch aktiven Elemente, aus denen die Eimischung besteht, bestimmen ihre vorteilhaften Eigenschaften. Dieses Produkt enthält Substanzen in konzentrierter Form. Vitamine, Mineralien tragen zur normalen Entwicklung des Körpers und zur Sättigung mit den notwendigen Elementen bei. Das Produkt wirkt sich positiv auf die Funktion des Nerven- und Herz-Kreislaufsystems, die Produktion neuer Zellen und die Funktion des Gehirns aus. Vitamin B verhindert die Entwicklung von Geburtsfehlern.

Melange sollte wie jedes andere Produkt nicht missbraucht werden. Da dieser Inhaltsstoff zur Herstellung einer Vielzahl von Mehlprodukten verwendet wird, besteht bei unsachgemäßem Verzehr die Gefahr einer starken Gewichtszunahme. Eipulver ist reich an Kalorien und Cholesterin. Der Schaden liegt in der hohen Konzentration von Substanzen. Darüber hinaus sollten Sie auf die Qualität des Produkts achten. Die dunkelbraune Farbe zeigt an, dass die Fette oxidiert sind. Wenn sich das Pulver nicht gut auflöst, wurden die Lagerbedingungen verletzt..

Produktion

Der erste Schritt bei der Herstellung von Melange ist ein automatisiertes Waschen der Eier, das unter Hochdruck-Desinfektionslösung durchgeführt wird. Danach werden sie zu einem Brechapparat geschickt, wo die Schale und der Film entfernt werden, das Eigelb von den Proteinen getrennt wird. Die Eimasse wird im Trichter gemischt. Dann durchläuft es einen Filtrationsprozess, wonach eine flüssige Form von Melange oder Trocken erzeugt wird. Es ist wichtig, dass die Ausrüstung für die Herstellung von Melange aus rostfreiem Stahl besteht. Es muss regelmäßig gereinigt und desinfiziert werden – die Qualität des Produkts hängt davon ab..

Flüssige Melange

Diese Produktform wird auf zwei Arten hergestellt – durch Pasteurisierung unter Verwendung von Gefrieren. Die erste Methode besteht darin, Melange nach Pasteurisierung bei einer Temperatur von 65-70 Grad und Abkühlen in spezielle aseptische Behälter zu füllen. Gleichzeitig überschreitet die Haltbarkeit 4 Wochen nicht. Die Methode hilft, den Geschmack, die Eigenschaften von Eiern und ihre chemische Zusammensetzung in einem pasteurisierten Produkt zu erhalten. Im gefrorenen Zustand wird Melange bis zu mehreren Monaten gelagert. Es behält Eigenschaften und Eigenschaften. Vitamin- und Mineralkomplex, Proteine ​​und Säuren werden nicht abgebaut.

Trockenes Pulver

Die Dehydrationstechnologie verlängert die Haltbarkeit des Produkts. Während des Trocknungsprozesses werden etwa 70 Prozent der Feuchtigkeit aus dem Futter entfernt. Ein solches Produkt wird durch Sprühen von flüssiger Melange hergestellt, wonach es in einer speziellen Verpackung verpackt wird. Während dieses Prozesses können Sie eine trockene Mischung aus Eigelb und Protein oder einzelne Pulver dieser Komponenten erhalten. Das Endprodukt ist einfach zu bedienen. Es wird in Pappkartons, Metallbehältern, Plastiktüten aufbewahrt..

Bei welcher Temperatur sollte Eimelange gelagert werden

Damit die Eimischung nicht ihre Eigenschaften verliert, ist es wichtig, die richtigen Lagerbedingungen zu gewährleisten. Die von GOST empfohlene Haltbarkeit muss berücksichtigt werden. Trockene Melange wird am besten bei Temperaturen bis zu 20 ° C gelagert. Darüber hinaus beträgt die Haltbarkeit sechs Monate. Wenn die Lagerung bei einer Temperatur von nicht mehr als 4 ° C durchgeführt wird, beträgt die Haltbarkeit des Produkts 2 Jahre. Flüssige Melange wird 2 Tage gelagert (Lufttemperatur – von 0 bis 4 ° C). Wenn es gefroren ist, kann es 15 Monate lang verwendet werden. Tiefkühlung impliziert Temperaturbedingungen, die nicht höher als –18 ° C sind.

Melange kochen

Vor dem Erscheinen dieses Produkts wurden Eier in der kulinarischen Industrie verwendet. Ihre Verwendung war mit einer Reihe von Unannehmlichkeiten verbunden – angefangen bei Transportschwierigkeiten bis hin zu einer kurzen Haltbarkeit. In der Produktion wird heutzutage häufiger gekühlte, gefrorene oder trockene Melange verwendet. Mit der Zugabe der Eimischung werden Backwaren, Backwaren und Süßwaren hergestellt. Melange wird in der Wurstherstellung verwendet. Es wird Saucen, Cremes und Getränken zugesetzt, um ihnen Viskosität und Dichte zu verleihen..

Wie man zu Hause Melange macht

• Zeit: 10 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 2 Personen.
• Kaloriengehalt: 157 kcal. pro 100 g.
• Zweck: leer.
• Küche: Multinational.
• Schwierigkeit: Einfach.

Diese Zubereitung erleichtert die Zubereitung von Gerichten erheblich. Außerdem hilft sie immer aus, wenn keine Eier zur Hand sind und diese im Rezept enthalten sind. Das Kochen von Melange nimmt nicht viel Zeit in Anspruch – 5-10 Minuten reichen aus. Die Hauptregel ist, nur hochwertige frische Eier zu verwenden. Wenn eine trockene Mischung zubereitet werden muss, werden die Eier anstelle des Gefrierschritts in eine Plastikschale gegossen und mit einströmender warmer Luft in Position gebracht. Das Produkt wird 20-24 Stunden getrocknet. Dann wird es von der Palette getrennt und zu Pulver gemahlen.

Zutaten:

• Eier – 3 Stk.;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Brechen Sie die Eier in eine Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Mixer in einen Schaum.
2. Salz, mischen.
3. In eine Form oder einen Beutel geben, in den Gefrierschrank stellen.

Melange Rezepte

Eipulver wird aktiv zum Kochen verschiedener Gerichte verwendet. Dieses Naturprodukt, das eine Quelle für Nährstoffe und Proteine ​​ist, ist in Teigrezepten, Füllungen für Kuchen, Saucen, Muffins, Kuchen, Fleischgerichten und Omeletts enthalten. Es wird sogar zu Suppen hinzugefügt. Damit das Gericht den richtigen Geschmack und Geruch erhält, ist es wichtig, hochwertige Melange zu verwenden und das Rezept zu befolgen.

Ungarische Käsekuchen

• Zeit: 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengerichte: 262 kcal. pro 100 g.
• Zweck: Dessert.
• Küche: Ungarisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Käsekuchen – ein wunderbares Dessert, das auf der Basis von Melange zubereitet werden kann. Sie werden mit Hüttenkäse und anderen Belägen (Fruchtmarmelade, Käse) gebacken. Um Geschmack und Aroma hinzuzufügen, wird das Rezept mit Rosinen und getrockneten Früchten ergänzt. Ungarische Käsekuchen – ein herzhaftes Dessert, das jede Teeparty schmückt. Falls gewünscht, können Sie den Hefeteig durch Puff ersetzen. Einige Rezepte schlagen vor, Grieß hinzuzufügen, um die Füllungsdichte aufrechtzuerhalten..

Zutaten:

• Mehl – 1 kg;
• Butter (oder Margarine) – 600 g;
• Milch – 500 ml;
• Eimischung – 100 g;
• Hefe – 40 g;
• Salz – 15 g;
• Hüttenkäse – 500 g;
• Zucker – 150 g;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Puderzucker – 70 g.

Kochmethode:

1. Verbinden Sie die Hefe, 1 EL. Zucker und 2 TL Mehl, Milch einschenken.
2. 900 g Mehl mit Butter mahlen.
3. Wenn die Hefemasse steigt, gießen Sie sie in eine Tasse mit Mehl.
4. Fügen Sie die Hälfte der Eimischung hinzu, salzen Sie, kneten Sie einen dicken Teig.
5. Die Schicht mit einer Dicke von nicht mehr als 0,5 cm ausrollen. In Quadrate schneiden.
6. Machen Sie eine Füllung. Dazu Hüttenkäse, Zucker, restliche Eier, Zitronenscheiben und 70 g Mehl mischen.
7. Legen Sie die Füllung auf die Quadrate des Teigs und wickeln Sie sie in Umschläge.
8. 20 Minuten bei 200 Grad backen.
9. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen..

Blätterteig

• Zeit: 50 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 314 kcal. pro 100 g.
• Zweck: Dessert.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Diese Brötchen haben einen delikaten Geschmack. Ihr rosiges Aussehen lässt keinen Haushalt gleichgültig und das Aroma während des Kochens verteilt sich im ganzen Haus. Sie können dem Teig gehackte getrocknete Aprikosen oder Orangenschale hinzufügen. Diese Komponenten machen das Dessert pikanter und aromatischer. Konditoren schlagen vor, Backpulver hinzuzufügen, dies ist jedoch nicht erforderlich..

Zutaten:

• Weizenmehl – 800 g;
• Zucker – 200 g;
• Eipulver – 100 g;
• Milch – 120 g;
• Hefe – 15 g;
• Salz – 1 TL;
• Wasser – 300 ml;
• Margarine – 150 g;
• flüssige Eimischung (oder Eigelb) zum Einfetten von Produkten – 20 g.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie aus den vorgeschlagenen Zutaten einen Blätterteig mit dichter Konsistenz vor.
2. Bilden Sie kleine Brötchen.
3. Fetten Sie die Brötchen vor dem Backen mit Eimischung ein.
4. Etwa eine halbe Stunde backen.

Melange Omelett

• Zeit: 20 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 2 Personen.
• Kaloriengehalt: 194 kcal. pro 100 g.
• Ziel: Frühstück.
• Küche: Multinational.
• Schwierigkeit: Einfach.

Das Hinzufügen von Eipulver zu einem solchen Omelett trägt dazu bei, eine zarte Schalenstruktur, Pracht und einen angenehmen goldenen Farbton zu erzielen. Diese kalorienarme Mahlzeit ist ein großartiger Ort, um Ihren Tag zu beginnen. Omelett kann mit einem Salat aus frischem Gemüse, eingelegten Tomaten und Kürbis, gehackten Kräutern serviert werden. Auf Wunsch wird das Rezept mit Dill, Frühlingszwiebeln und Tomaten ergänzt.

Zutaten:

• Eipulver – 4 EL;
• Milch – 500 ml;
• Butter – 2 EL;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Gießen Sie die Eimischung in eine Tasse mit Milch und schlagen Sie sie gründlich, damit keine Klumpen entstehen.
2. Nach 15 Minuten, wenn das Pulver quillt, Salz hinzufügen und den Boden in eine vorgeheizte Pfanne mit Öl gießen.
3. Das Omelett 5-7 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

Cupcake Capital

• Zeit: 35 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 378 kcal. pro 100 g.
• Zweck: Dessert.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Der Geschmack des nach dem vorgeschlagenen Rezept zubereiteten Kuchens wird viele Desserts aus der Kindheit erinnern. Es kann mit getrockneten Aprikosen und anderen Zutaten ergänzt werden. Anstelle von Vanillin können Sie auch Zimt oder andere Gewürze verwenden. Der Cupcake ist dicht und schmeckt gut. Vor dem Servieren mit Puderzucker, Schokoladenstückchen oder Marmelade oder Zuckerguss bestreuen.

Zutaten:

• Mehl – 500 g;
• Zucker – 300 g;
• Butter – 350 g;
• Eimischung – 250 g;
• Rosinen – 100 g;
• Backpulver – 0,5 TL;
• Vanillin – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Butter, Zucker, Backpulver und Vanillin mischen und gründlich mahlen.
2. Fügen Sie Eimischung, Rosinen, Mehl hinzu, kneten Sie losen Teig.
3. Den Teig auf vorbereitete Formen geben. Nicht länger als 20 Minuten backen.
4. Wenn die Muffins abgekühlt sind, bestreuen Sie sie mit Puderzucker.

Leningrader Kekse

• Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 316 kcal. pro 100 g.
• Zweck: Dessert.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Der Geschmack dieses Kekses ist vielen seit ihrer Kindheit bekannt. Wenn es richtig gekocht wird, ist es innen weich, außen knusprig und schmilzt im Mund. Es kann zum Nachtisch nach dem Abendessen oder als Nachmittagssnack serviert werden. Leningrader Kekse werden mit Fruchtmarmelade, Marmelade gegessen. Es ist bequem, Kinder mit in die Schule zu nehmen und mit Saft und Obst zu ergänzen. Es ist eine großartige Option für einen kalorienarmen Snack.

Zutaten:

• Melange – 150 g;
• Puderzucker – 180 g;
• Zucker – 20 g;
• Mehl – 200 g;
• Vanillin – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Eimischung auftauen, mit Puderzucker schaumig schlagen.
2. Mehl und Vanillin hinzufügen.
3. Übertragen Sie die Masse in einen Spritzbeutel. Wenn nicht, können Sie eine normale Plastiktüte mit einer kleinen Kerbe verwenden.
4. Kekse sollten auf ein mit Pergamentpapier bedecktes Backblech gelegt werden. Sie müssen vorsichtig sein, damit die Produkte beim Backen nicht zusammenkleben. Mit Zucker bestreuen. 40-60 Minuten einwirken lassen.
5. Übertragen Sie die Pfanne in einen vorgeheizten Ofen. Kekse 10 Minuten backen.

Mayonnaise

• Zeit: 10 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengehalt: 651 kcal. pro 100 g.
• Zweck: Sauce.
• Küche: Multinational.
• Schwierigkeit: mittel.

Nach diesem Rezept zubereitete hausgemachte Mayonnaise kann ca. 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auf Wunsch können Sie keinen Essig hinzufügen. Es ist besser, Pflanzenöl nicht durch Olivenöl zu ersetzen – der Geschmack des fertigen Produkts wird eine unangenehme Bitterkeit haben. Eine Mischung aus zwei Arten von Ölen ist zulässig. Die Zutaten im Rezept wie Petersilie, Essiggurken oder Knoblauch machen den Geschmack origineller..

Zutaten:

• Eipulver – 20 g;
• Wasser – 50 g;
• Senf – 15 g;
• Zitronensaft (oder Zitronensäure) – 15 g;
• Salz – 1 TL;
• Zucker – 1 TL;
• Essig 7-9% – 10 g;
• Pflanzenöl – 150-200 ml.

Kochmethode:

1. Eipulver mit Wasser vermischen, mit einem Schneebesen schlagen.
2. Senf hinzufügen und weiter verquirlen.
3. Zitronensaft, Essig, Salz und Zucker einfüllen. Mischen.
4. Hören Sie nicht auf, die Masse zu peitschen, sondern gießen Sie einen dünnen Ölstrahl hinein.
5. In ein Glas geben und den Deckel schließen. Tiefgekühlt lagern.