Melasse – was ist das und wie kann man es ersetzen? Wie man zu Hause Zuckermelasse macht – Rezepte mit Fotos

Der Inhalt des Artikels

• Was ist Melasse?
• Was passiert Melasse
• Melassestärke
• Maltose Melasse
• Melasse
• Melasse Karamell
• Maissirup
• Rübenmelasse
• Weiße Melasse
• Reed Melassesirup
• Was ist Melasse beim Kochen?
• Wie man Melasse macht
• Wo kann man Melasse kaufen?
• Melasse Preis
• So ersetzen Sie Melasse

Melasse wird im Alltag nicht als Hydrolyseprodukt angesehen. Es ist als Sirup mit Honiggeschmack bekannt, der jede Mahlzeit versüßen kann. Die Facetten seiner Anwendung gehen weit über den Süßwarensektor hinaus. Profis, kulinarische Amateurspezialisten und Technologen der Alkoholindustrie kennen Patoka.

Was ist Melasse?

Wenn Sie wissen, wie man Saft kocht, können Sie leicht mit der Herstellung von Melasse (Maltodextrin und Dextrinmaltose) fertig werden. Melasse ist ein Sirupprodukt, das bei der Verzuckerung von Stärke anfällt. Das Verfahren wird als Säurehydrolyse mit Filtration und Kochen von Sirup bezeichnet. Im Kaukasus erhielt das Zuckerprodukt den Namen – musales. Er ist unter kulinarischen Spezialisten wegen seines süßen Geschmacks als Honig bekannt. Die Vorteile von Melasse sind der Gehalt an Mikroelementen und Vitaminen der Gruppe B. Der Schaden ist ein erhöhter Zuckergehalt, daher sollten Menschen mit Diabetes ihn nicht verwenden.

Was passiert Melasse

Melasse – was ist diese Ergänzung? Das Nebenprodukt der Zuckerverarbeitung variiert sowohl in der Farbe als auch in den bei seiner Herstellung verwendeten Rohstoffen. Zwei Arten von Melasse sind auf der ganzen Welt bekannt: hell und schwarz. Der erste besteht aus Stärke, der zweite aus Rüben und Zucker. Stärkearten zur Herstellung von leichter Melasse:

• Kartoffel;
• Mais;
• Weizen;
• Roggen;
• Gerste;
• Sorghum;
• Tapioka.

Melassestärke

Zuvor stellten Mitarbeiter der russischen Lebensmittelindustrie die einzige Art von Stärkesirup her – Karamell. Stärkesirup ist eine Art leichte Melasse. Bisher wird Stärkesirup in vier Typen unterteilt, die vom prozentualen Anteil der darin enthaltenen Kohlenhydrate abhängen:

• Glucose;
• Maltose;
• stark gezuckert;
• wenig Zucker.

Maltose Melasse

Wenn Sie stärkehaltige Rohstoffe (Maismehl oder Gerstenmalz) mit Enzymen verzuckern, erhalten Sie einen Maltosesirup. Es wird sowohl bei der Herstellung von Brot und Süßwaren als auch bei der Herstellung von Erfrischungsgetränken und weichem Alkohol verwendet. Maltosemelasse wird wegen ihrer Eigenschaften geschätzt: helle Schokoladenfarbe, Süße und leicht Malzgeruch.

Melasse

Melasse ist ein Produkt der Rohr- oder Rübenzuckerverarbeitung. Der portugiesische Name für Melasse stammt vom Wort „Melaco“ (Honig). Melasse ist aufgrund ihrer Eigenschaften eher ein Nahrungsergänzungsmittel. Es ist wie Zucker, aber mit den meisten Spurenelementen. Aus hausgemachter schwarzer Melasse werden Lebkuchenplätzchen hergestellt..

Melasse Karamell

Süßer Karamellsirup besteht aus Glukose, Maltose, Maltotriose und anderen Substanzen. Anwendungsbereich – die Lebensmittelindustrie zur Regulierung der Kristallisation von Zucker. Oft zu Süßigkeiten aus der Kindheit und Karamellbonbons hinzugefügt – Toffee.

Eigenschaften von Karamellmelasse:

• Viskosität;
• harmonische Kombination mit Milcheiweiß – Sie erhalten einen ausgezeichneten Geschmack und Farbe;
• Das Hinzufügen zu den Leckereien mit einem hohen Gehalt an trockenen Zutaten für eine lange Zeit verlängert ihren Geschmack;
• reguliert die Kristallisation von Laktose in Milch.

Maissirup

Süßstoffmais (100 Gramm) enthält 316 kcal. Maisstärke-Sticks werden wegen ihrer Karamellisierungsfähigkeit gerne zu Gelee-Bonbons, Marmelade und Füllungen hinzugefügt. Maisstärke – kostengünstig, wodurch die Kosten für die Herstellung eines Süßwarenprodukts gesenkt werden.

Eigenschaften von Maissirup:

• senkt den Gefrierpunkt des Produkts;
• verlängert die Haltbarkeit.

Rübenmelasse

Zuckerproduktionsabfälle – schwarze Melasse – wurden nach der Technologie hergestellt, die im fernen VI. Jahrhundert in Frankreich erfunden wurde. Der Wissenschaftler hieß Olivier de Serra. Empfehlungen für die ordnungsgemäße Verwendung von Zuckerrüben wurden erst 1747 gefunden. Die Verwendung von Rübenmelasse begann jedoch erst 1800 an Fahrt zu gewinnen. Das Zuckerprodukt eignet sich hervorragend zum Färben von Zuckerwürfeln und wird zum Kochen und zur Herstellung von Alkohol verwendet (Whisky „Hong Thong“)..

Zutaten für die Herstellung einer halben Dose Rübenmelasse:

• Rüben – 1 Stk.;
• Wasser -? Kunst;
• Zucker – 6-7 EL. l.

Vorbereitungsstufen:

1. Drücken Sie den Saft mit einer Saftpresse aus den Rüben.
2. Stellen Sie einen Topf mit Saft auf den Herd und fügen Sie Zucker hinzu.
3. Bis zur gewünschten Verdickung köcheln lassen..

Wenn Sie sich ein Foto von Rübenmelasse ansehen, sollte es nach dem Kochen:

• sehen aus wie flüssiger Sirup;
• einen dunkelbraunen Farbton haben;
• schmecken nach verbranntem Zucker.

Weiße Melasse

Dieser Süßstoff hat seinen Namen dank raffiniertem Zucker erhalten, der bei seiner Herstellung als Rohstoff dient. Es gibt Untertypen von weißer Melasse, die aus Mais, Kartoffeln und anderer Stärke hergestellt werden. Weiß ist eine der beiden bekanntesten Arten von Zuckerprodukten. Weiße Melasse wird am besten zur Herstellung von Sirup aller Art verwendet.

Zutaten für weißen (raffinierten) Süßstoff:

• raffinierter Zucker – 350 g;
• Wasser – 150 ml;
• Zitronensäure – 2 g;
• Backpulver – 1,5 g.

Kochvorgang:

1. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und raffinierten Zucker hinzufügen, auflösen lassen.
2. Wenn es wieder kocht, Säure hinzufügen und abdecken.
3. 45 Minuten ruhen lassen und ausschalten.
4. Wenn die Masse abgekühlt ist, fügen Sie verdünntes Soda hinzu.
5. In einer Viertelstunde einsatzbereit, wenn der Schaum nachlässt.

Reed Melassesirup

Diese Melasse entsteht bei der Herstellung von Rohrzucker als Nebenprodukt. Ob seine Farbe dunkelbraun oder etwas heller ist, hängt von der Qualität des Rohrrohstoffs ab. Rohrmelasse wird hauptsächlich aufgrund ihrer Eigenschaften in Mondscheinfabriken und beim Kochen verwendet – bei der Herstellung von Fruchtsirupen (Melone, Wassermelone, Traube usw.).

Wie man Schilfmelasse macht:

1. Raffiniertes Zuckerrohr wird zerkleinert und Saft gepresst, der dann zur Kristallisation geht.
2. Es entstehen Zuckerkristalle und der Rest der flüssigen Form – leichte Melasse. Es enthält noch viel Zucker.
3. Dann Wasser hinzufügen und recyceln.
4. Eine weitere Kristallisation tritt aus und der sekundäre Rückstand wird dunkel.

Eigenschaften von Schilfmelasse:

• viskos;
• sirupartige Flüssigkeit;
• eigenartiger Geruch;
• bittersüßer Geschmack;
• gesättigt mit Fructose und Glucose.

Was ist Melasse beim Kochen?

Die Schmackhaftigkeit eines Gerichts und sein Aussehen hängen von den zugesetzten Zutaten ab. Süßstoff, Süßstoff – das sind Synonyme für Melasse, die die Verwendung beim Kochen erklären. In kleinen Dosen wird es hinzugefügt, um die Farbe des Gerichts zu ändern, und in großen Dosen – für Geschmackspräferenzen. Der Zusatzstoff wird aufgrund seiner Vorteile gegenüber Zucker in verschiedenen Bereichen des Kochens eingesetzt:

• Die Kohlenhydratzusammensetzung von Melasse wird leicht absorbiert.
• senkt den Gefrierpunkt des Produkts;
• erhöht die Haltbarkeit;
• reduziert die Produktionskosten;
• verbessert die Löslichkeit von Saccharose;
• schützt Produkte vor Kristallisation.

Liste der Anwendungen von Zuckernebenerzeugnissen in der Lebensmittelindustrie:

• Süßwaren, Kekse, Marshmallows, Lebkuchen;
• Marmelade, Marmelade, Karamell, Pastille, Marmelade, Gin;
• viele Brotsorten;
• Dosen Essen;
• Bäckereiprodukte;
• Sirupe für Desserts;
• Eiscreme;
• Brauen;
• Sport- und Diätnahrung;
• Saucen.

Wie man Melasse macht

Süßer Sirup wie Honig ist beim Kochen sehr wichtig. Und wenn Sie nicht in der Lage waren, Melasse zu bekommen, können Sie es leicht selbst machen. Warum ist sie so beliebt? Das Additiv verändert nicht nur den Geschmack radikal, sondern verleiht Süßigkeiten auch Weichheit und verlängert die Frische. Nach dem Lesen des folgenden Rezepts verschwindet die Frage, wie Melasse zu Hause hergestellt werden kann, von selbst.

Zutaten für die Herstellung eines Weißzuckerersatzes:

• Wasser – 150 ml;
• Zucker – 350 g;
• Zitronensäure – 2 g;
• Backpulver – 1,5 g.

Alles muss streng nach dem Rezept erfolgen:

1. Sie müssen einen kleinen Topf nehmen und kaltes Wasser gießen. Zünden Sie an und warten Sie, bis es kocht..
2. Dann unter ständigem Rühren Zucker hinzufügen. Lass es wieder kochen.
3. Fügen Sie die erforderliche Menge Zitronensäure hinzu, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie sie etwa 45 Minuten lang unter dem Deckel.
4. Der Sirup ist fast fertig, lassen Sie ihn einfach etwas abkühlen.
5. Anschließend das Backpulver in Wasser verdünnen und unter gutem Mischen zum Sirup geben.
6. Wenn die Mischung zu schäumen begann, haben Sie alles richtig gemacht.
7. Nach 15 Minuten sollte der Schaum nachlassen.
8. Wenn der Schaum nicht verschwindet, können Sie ihn mit einem Löffel entfernen. Der Melassesirup wird im Keller oder im Kühlschrank in Glasschalen aufbewahrt.

Wo kann man Melasse kaufen?

Es ist besser, Honig von bekannten Imkern und Zucker in normalen Supermärkten zu kaufen. Echte Melasse ist an solchen Orten selten zu sehen. Es ist besser, es in Online-Shops zu bestellen oder einen hochspezialisierten Shop zu finden. Es ist wichtig, dass der Lagerort des Produkts trocken und kühl ist. Diese Bedingungen schützen die Süße vor Schimmel und tragen zur Aufrechterhaltung der vorteilhaften Eigenschaften bei..

Melasse Preis

Die Kosten in Russland und den Regionen hängen von der Art des Produkts, der Masse und dem Hersteller ab. Die Lieferung von weiter entfernten Orten ist viel teurer. Es ist am besten, das Produkt in großen spezialisierten Unternehmen zu kaufen, als bei privaten, nicht verifizierten Personen. Es ist auch wichtig, ein Zertifikat über Qualitätsmelasse entsprechend dem Typ zu haben. Zum Beispiel: Für Stärke ist es wichtig, GOST R 52060-2003 einzuhalten.

So ersetzen Sie Melasse

Was tun, wenn keine Melasse vorhanden ist? Sie müssen das Gericht nicht aufgeben, aber es ist wichtig, im Voraus zu wissen, wie diese Zutat ersetzt werden kann. Wenn Melasse durch ein anderes Produkt ersetzt wird, muss Soda hinzugefügt werden, das der Anzahl der erwarteten Gläser entspricht. Für diese Zwecke perfekt:

• normaler Zucker, Dosierung: 1 kg Melasse entspricht 0,75 kg Zucker;
• Muscovado (dunkler Zucker) – brauchen Sie ein Glas Melasse? st brauner Zucker;
• Invert Sirup (Wasser, Zucker und Zitronensäure);
• Honig;
• Ahorn-Glukosesirup.