Nutzen und Schaden von Butter – Zusammensetzung nach GOST und Kaloriengehalt, Typen und besten Qualitäten

Der Inhalt des Artikels

• Was ist Butter?
• Struktur
• GOST
• Kaloriengehalt
• Ansichten
• Die besten Sorten
• Nützliche Eigenschaften von Butter
• Für den weiblichen Körper
• Für Männer
• Für Kinder
• Wie viel Butter kann ich pro Tag essen?
• Schaden für Butter
• Wie man Butter wählt
• Zeichen guter Butter
• Minderwertiges Öl

Jetzt wird allgemein angenommen, dass tierische Fette absolut schädlich sind, sie müssen weggeworfen werden und nur Gemüse essen. Gegner dieser Position beweisen die Grundlosigkeit dieser Anschuldigungen. Versuchen wir herauszufinden, welche Qualität Bauern- oder Wologda-Butter haben sollte, um die Anforderungen von GOST zu erfüllen.

Was ist Butter?

Das Produkt wird aus Milch von Rindern und Kleinrindern hergestellt. In Russland wird es nach der Methode der Trennung oder Umwälzung von pasteurisierter Frischcreme aus natürlicher Kuh hergestellt. Aufgrund des hohen Fettgehalts wird das Produkt nicht alleine konsumiert. Es wird zur Herstellung von Sandwiches verwendet, zu Getreide, Kartoffelpüree, Teig hinzugefügt, es verbessert den Geschmack von Lebensmitteln. Aus Rohstoffen – Fettcreme – hat das Produkt einen hohen Fettgehalt: von 50 bis 99%.

Struktur

Das Milchprodukt besteht neben Fett aus Milchproteinen, Kohlenhydraten und Wasser. Die Zusammensetzung der Butter umfasst Cholesterin, Lecithin, gesättigte und ungesättigte Fettsäuren:

• Ölsäure;
• palmitisch;
• myristisch;
• Linolsäure;
• laurisch;
• Öl;
• Kapron;
• Capric;
• Capryl.

Das Produkt enthält Vitamine: A (Retinol), C (Ascorbinsäure), E (Tocopherol), PP (Niacin), Gruppe B (Thiamin, Riboflavin, Folsäure), Carotin, Calciferole sowie Mineralien:

• Selen;
• Magnesium;
• Kalium;
• Kalzium;
• Eisen;
• Natrium;
• Phosphor;
• Mangan;
• Zink;
• Kupfer.

GOST

Die Anforderungen für die Herstellung des Produkts enthalten GOST 32261-2013. Solche und nicht andere Nummern sollten auf der Verpackung des Qualitätsprodukts angegeben werden. Der Standard erlaubt den Gehalt an Konservierungsstoffen, Lebensmittelfarben-Carotin und Säureregulatoren. Die Aufnahme von pflanzlichen Fetten in die Produktzusammensetzung: Palme, Kokosnuss und andere GOST ist verboten. Für die Produktion als Rohstoff kann der Hersteller verwenden:

• Kuhmilch;
• Sahne;
• Buttermilch;
• Tisch salz.

Kaloriengehalt

Das Milchprodukt ist aufgrund des hohen Fettgehalts energiereich – von 50 bis 99 Prozent. Aufgrund des niedrigen Schmelzpunktes von 32 Grad wird Fett leicht vom Körper aufgenommen. Der Kaloriengehalt von 100 Gramm Produkt beträgt:

• 552 kcal – für 60% Fettgehalt;
• 610 kcal – für 67%;
• 626 kcal – für 72,5%;
• 748 kcal – für 82,8%;
• 892 kcal – für 99%.

Ansichten

Gemäß der Norm sollte das Produkt aus pasteurisierter Sahne mit oder ohne Sauerteig hergestellt werden, daher gibt es verschiedene Arten:

• süße Creme;
• Sauerrahm.

Innerhalb dieser Gruppen kann die Produktion von Kuhfett mit oder ohne Salz erfolgen, daher gibt es Arten:

• gesalzen;
• ungesalzen.

Das Produkt zeichnet sich durch Fettgehalt aus, dem Verbraucher wird folgender Fettgehalt von Butter angeboten:

• Tee – 50% der Massenfraktion;
• Sandwich – 61%;
• Bauer – 72,5%;
• Amateur – 80%;
• Wologda – 82,5%;
• Traditionell – 82,5%.

Die besten Sorten

Die Anforderungen an Tee- und Sandwichöle sind in den Standardbedingungen nicht festgelegt, da sie aufgrund des geringen Fettgehalts nicht als qualitativ hochwertiges tierisches Produkt angesehen werden können. Dies können schädliche pflanzliche und hydrierte Verunreinigungen sein. Geschmolzenes Kuhfett wird nach Verdunstung der Feuchtigkeit durch thermische Verarbeitung gewonnen, enthält also fast keine nützlichen bioaktiven Substanzen und Spurenelemente, sondern schädliche krebserzeugende freie Radikale.

Bauernöl mit einem Fettgehalt von 72,5% hat gute Eigenschaften. Es zeichnet sich durch ein spezielles Sauerrahmaroma aus, da es nach einer anderen Technologie hergestellt wird – aus nicht pasteurisierter Sahne. Mit einem Fettgehalt von 80-82,5% (Amateur-, traditionelle Marken) muss der Hersteller keine Emulgatoren verwenden, um eine einheitliche Konsistenz zu erzielen.

Es ist notwendig, das Vologda-Öl hervorzuheben. Es wird nach einem speziellen Rezept hergestellt, nach speziellen Spezifikationen von drei Herstellern: der nach ihr benannten Anlage Vereshchagin, CJSC „Vologda Dairy Plant“, OJSC „Sheksninsky Dairy“. Hergestellt aus der Milch von Kühen, die mit Gras gefüttert werden, zeichnet es sich durch einen besonderen süßen cremigen Geruch mit nussigem Geschmack aus. Bei einheimischen Marken kann die Qualitätsbewertung von Butter in der folgenden Reihenfolge angeordnet werden:

• Vologda Fettgehalt 82,5%;
• Traditioneller und Amateur-Fettgehalt von 80-82,5%;
• Bauer.

Nützliche Eigenschaften von Butter

Kuhfett ist aufgrund der chemischen Zusammensetzung für den menschlichen Körper unverzichtbar:

1. Selen hat krebserregende Eigenschaften.
2. Cholesterin trägt aufgrund des Vorhandenseins von Ölsäure und Lecithin, die den Lipidstoffwechsel regulieren und die Ansammlung von Plaques verhindern, nicht zum Auftreten von Atherosklerose und Herzerkrankungen bei.
3. Ölsäure hat krebsbekämpfende Eigenschaften.
4. Cholesterin trägt zur Produktion von Gallensäuren bei, die für den Verdauungsprozess notwendig sind. Das Milchprodukt ist in der Diät für Cholezystitis enthalten.
5. Vitamin A hemmt die Sekretion von Magensaft, diese Komponente wird von der Diätmedizin zur Heilung von Magen- und Darmgeschwüren empfohlen.
6. Die Vitamine A und E sind gut für das Sehvermögen..
7. Vitamin C stärkt die Immunität.
8. Laurinsäure hat eine antimikrobielle und antimykotische Eigenschaft, daher wird empfohlen, das Milchprodukt für medizinische Zwecke bei Erkältungen und Tuberkulose zu verwenden.

Für den weiblichen Körper

Der Nutzen von Butter für den Körper einer Frau ergibt sich aus dem Gehalt der folgenden Substanzen:

1. Cholesterin. Das Vorhandensein dieser Komponente trägt zur Aufrechterhaltung des notwendigen Gleichgewichts der weiblichen Hormone bei, und ein Mangel führt zum Verschwinden der Menstruation und Unfruchtbarkeit.
2. Folsäure, Lecithin. Tragen Sie zur Verbesserung des Zustands von Haut, Haaren und Nägeln bei.
3. Lipide. Die in den Zellen angesammelten Fette schützen die Haut vor Wind und Frost und sorgen für eine gesunde Haut.
4. Kalzium Tatsächlich für Schwangere und Stillende.

Für Männer

Ein Lebensmittelprodukt wird benötigt, um Energie schnell wieder aufzufüllen. Tierisches Fett kann leicht vom Körper aufgenommen werden und hilft, nach schwerer körperlicher Anstrengung die Kraft wiederherzustellen. Es ist eine wertvolle Cholesterinquelle, die für Männer notwendig ist, um vollwertiges Sperma zu produzieren. Substanzmangel kann zu einer Abnahme oder einem Verlust der Fortpflanzungsfunktion führen..

Für Kinder

Von großer Bedeutung in der Kindheit ist die Wiederauffüllung des Kalziums durch den Körper. Das Produkt hat eine wertvolle Eigenschaft – die darin enthaltenen fettlöslichen Tocopherole ermöglichen eine vollständige Assimilation dieses Elements aus Milchfett. Eine besondere Rolle bei der Entwicklung des Kindes spielt das Cholesterin: Es ist notwendig für die Erneuerung des Nervengewebes und die normale Funktion des Gehirns des Kindes. Der Ausschluss von Kuhfett aus der Nahrung führt zu einem Mangel an Nährstoffen, Cholesterin, was Folgendes verursachen kann:

• verminderte Aufmerksamkeitsspanne;
• schlechte Materialassimilation;
• geistiger Niedergang.

Wie viel Butter kann ich pro Tag essen?

Da das Produkt einen hohen Anteil an Fetten enthält und einen hohen Kaloriengehalt aufweist, müssen die Verbrauchsnormen eingehalten werden. Kindern wird empfohlen, nicht mehr als 7 Gramm täglich zu essen. Der Konsum von Erwachsenen kann auf 30 Gramm erhöht werden. Geben Sie bei Leber- und Bauchspeicheldrüsenerkrankungen kein Kuhfett auf, sondern reduzieren Sie den Verbrauch nur auf 20 Gramm.

Schaden für Butter

Derzeit werden die Vor- und Nachteile von Butter diskutiert. Bei richtiger Ernährung und mäßigem Verzehr von Fettsorten des Produkts kann Kuhfett nicht schädlich sein. Folgendes sollte berücksichtigt werden:

1. Verwenden Sie das Produkt nicht zum Braten und Backen und verwenden Sie Ghee, da sich bei der Wärmebehandlung Karzinogene bilden.
2. Kuhfett enthält eine geringe Menge an Protein, so dass allergische Reaktionen möglich sind. Solche Fälle sind seltener als bei Milch..
3. Übermäßiger Gebrauch von Kuhfett kann zu Übergewicht und Fettleibigkeit führen.

Wie man Butter wählt

Welche Butter ist besser zu kaufen, um Ihre Gesundheit nicht zu schädigen? Die ersten Informationen erhalten Sie aus der Verpackung:

1. Das Vorhandensein pflanzlicher Fette in einem tierischen Produkt ist schädlich für den menschlichen Körper.
2. Die große Implementierungsdauer – über 30 Tage – weist auf das Vorhandensein eines Konservierungsmittels hin.
3. Für den Verbraucher ist die beste Verpackung eine metallisierte Folie – sie verhindert die Zerstörung von Vitaminen.

Zeichen guter Butter

Die Qualitätsprüfung der Butter erfolgt gemäß GOST. Der Standard verbietet die Implementierung eines Produkts:

• mit fremdem Geschmack und Geruch (ranzig, fettig, muffig, muffig, Chemikalien);
• heterogene, bröckelnde, klebrige, lockere Konsistenz;
• heterogene Farbe.

Für einen Urlaub beim Verbraucher muss das Produkt die Anforderungen an organoleptische Eigenschaften (Geschmack, Geruch, Textur, Farbe) und Kennzeichnung erfüllen. Es gibt eine Bewertungsskala, nach der für jeden der Indikatoren eine Bewertung festgelegt wird. Bestimmen Sie nach dem Summieren die Ölsorte:

• Bestnote – 17-20 Punkte;
• erste Klasse – 11-16 Punkte.

Wenn die Bewertung unter 11 Punkten liegt, ist die Ware nicht zum Verkauf zugelassen. Beim Kauf eines Milchprodukts müssen Sie Folgendes beachten:

1. Es ist notwendig, die Konsistenz zu testen. Wenn ein Produkt beim Klicken auf eine Verpackung gedrückt wird, können Sie es nicht kaufen, weil Dies ist das Ergebnis der Zugabe von pflanzlichen Fetten.
2. Nach dem Kühlschrank sollte hochwertiges Kuhfett hart sein, in Stücke geschnitten und nicht zerbröckeln..
3. Es ist kein Stück Kuhfett, das einen natürlichen cremigen Geruch hat, sondern ein Produkt, das in Ihrem Mund schmilzt.
4. Die Farbe sollte nicht hellgelb sein – dies ist ein Zeichen für das Vorhandensein von Farbstoff.
5. Eine lange Haltbarkeit weist auf die Verwendung von Konservierungsmitteln durch den Hersteller hin.
6. Ein Qualitätsprodukt sollte in Ihrem Mund schmelzen, nicht an Ihren Zähnen haften und sich gleichmäßig in warmem Wasser auflösen.

Minderwertiges Öl

Um ein Kilogramm eines Produkts herzustellen, werden 20 bis 30 Kilogramm Milch benötigt. Der niedrige Preis des Produkts weist also auf das Vorhandensein von Zutaten hin, die nicht tierischen Ursprungs sind. Sie können minderwertige Waren bestimmen, indem Sie:

• das Vorhandensein eines ausgeprägten Geruchs – sie besitzen Fälschungen, die Aromen enthalten;
• hellgelbe Farbe;
• weich, bröckelig, heterogen mit eingestreuter Konsistenz (zeigt das Vorhandensein von Milchfettersatzstoffen an);
• Partikeltrennung in warmem Wasser statt sich aufzulösen.